Аджика не острая рецепт на зиму. Перечень ингредиентов по рецепту зимней заготовки зеленой аджики с острым перцем
Соусы - прекрасное изобретение кулинаров. С их помощью блюда, изготовленные из мяса, рыбы, овощей и зерновых (гречки, риса, перловки и др.) становятся намного вкусней и аппетитней. Существует множество различных рецептов по изготовлению соусов. Причем они могут быть как сырыми, не требующими тепловой обработки, так и вареными. Некоторые из них нужно использовать сразу же после готовки в горячем или холодном виде, а есть и такие, которые можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в специальной таре либо закатать в банки на зиму. К таким соусам относится аджика.
Острая приправа из Абхазии
То, что мы привыкли называть аджикой, а именно пряный пастообразный соус, приготовленный из томатов, красных перцев и других овощей и даже фруктов, по своему составу и методу приготовления сильно отличается от настоящего абхазского соуса с этим названием.
Ведь аджика (аџьыка по-абхазски) - это вовсе не соус, а острая приправа, которая состоит из перетертого красного жгучего перца (часто копченого или печеного на углях) и хлорида натрия, который мы в быту называем поваренной солью.
Немного истории
В древности хозяйки, живущие в горных аулах Абхазии, перетирали красные жгучие перцы с крупной солью и чесноком до пастообразного состояния на предназначенной специально для этого камне-терке "ахая", а затем использовали эту смесь как приправу к мясу, птице, рыбе и другим блюдам. Как видите, никаких томатов в первоначальном варианте нет. Позже грузины позаимствовали у абхазцев этот рецепт, но внесли в него свои коррективы, а именно: добавили в эту пасту измельченные грецкие орехи, семена кинзы, уцхо-сунели и другие пряности. В результате получилась приправа намного вкуснее абхазской.
До сих пор в Грузии, а также в грузинских ресторанах по всему миру можно встретить на столах этот густой соус, благодаря которому многие блюда приобретают неповторимый аромат и пикантный вкус.
Аджика из помидор - острая приправа для гурманов
А вот у нас в России, а также в закавказских странах, кроме Грузии (в Армении и Азербайджане) давно привыкли к вкусному ярко-красному ароматному соусу из томатов и красного болгарского перца, а иногда и других овощей (яблок, моркови, лука и т. д.). Благодаря острой аджике даже самые обыкновенные отварные макароны или рис превращаются во вкуснейшие блюда. В этой статье мы представим вашему вниманию несколько интересных рецептов этого соуса, а также приведем пошаговую инструкцию, как приготовить аджику из помидоров в домашних условиях. Все способы проверены годами, и не одно поколение хозяек готовило по ним вкусные и ароматные соусы-приправы для своих домочадцев.
Кстати, на прилавках супермаркетов можно найти большой выбор этих соусов. Между прочим, фабричный вариант - это также аджика из помидор с чесноком. Тем не менее многие хозяйки предпочитают готовить этот вкусный соус в домашних условиях, ведь так можно контролировать степень остроты и солености. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.
Самый распространенный в России рецепт
Итак, сейчас вы узнаете, как приготовить аджику из помидоров по российскому рецепту. Для этого вам нужно сходить на овощной рынок и купить следующие ингредиенты:
Купив все эти овощи на рынке, нужно будет зайти в супермаркет и приобрести винный или яблочный уксус, подсолнечное или кукурузное масло, сахар, ну а соль, надеемся, всегда есть в каждом доме.
Процесс приготовления: пошаговая инструкция
Перед тем как приготовить аджику из помидоров, все купленные на рынке овощи, а также яблоки и зелень нужно тщательно помыть. Перцы нужно очистить от плодоножек и семян, морковь и яблоки - от кожицы с помощью специального ножа. Помидоры необходимо опустить в кипяток, а затем в холодную воду и тоже снять с них кожу. Все это прокрутить через мясорубку, а зелень мелко порубить. Измельченную фруктово-овощную смесь нужно переложить в кастрюлю и варить на медленном огне около 1 часа. Чеснок разобрать на зубчики и очистить, пропустить через пресс. К чесночной кашице добавить по одному стакану уксуса, сахара и растительного масла. Все это хорошенько перемешать и влить в кастрюлю к овощам.
Когда кипение возобновится подождать еще 15 минут и снять с огня. Нужно будет разлить эту смесь по баночкам, подождать, пока остынет, и хранить в холодильнике.
Как приготовить аджику из помидоров по армянскому рецепту?
Этот соус содержит меньше ингредиентов и бывает более острым. Аджика из помидоров, рецепт которой распространен по всей Армении, по своей консистенции гуще, чем российская, а цвет ее более интенсивный, ярко-красный. В состав такой аджики входят красный перец (5 кг, из которых полкилограмма острого стручкового), 5 кг помидоров, 300 г чеснока, пучок кинзы, растительное масло. Домашняя аджика из помидор, приготовленная по данному рецепту, будет радовать вас в течение всей осени, а может, и зимы.
Способ приготовления
С помидоров, предварительно опущенных в кипяток и холодную воду, нужно снять кожицу, порезать на мелкие кусочки и, постоянно помешивая, варить в кастрюле до загустения (до состояния томатной пасты). Кстати, некоторые хозяйки вместо помидор используют готовую томатную пасту из расчета 1 килограмм пасты на 5 кг перцев. Этот вариант, естественно, намного быстрее.
Перцы очистить от плодоножек и семян, разрезать пополам и жарить на растительном масле под закрытой крышкой до "увядания". После того как они немного остынут, нужно их помолоть в мясорубке или блендере. Массу из перцев нужно переложить к томатной массе и варить еще около 1 часа. Чеснок очистить, пропустить через пресс, кинзу помыть и мелко порезать, смешать с чесноком и добавить к томатно-перечной массе, посолить по вкусу. Через 15-20 минут аджика будет готова. Ее можно переложить в банки и хранить в холодильнике, а можно закатать на зиму. В этом случае аджику в банках нужно будет простерилизовать в течение 40 минут. Так можно будет избежать пищевых отравлений.
Сырая аджика
Как вы поняли, пришло время рассказать о самом легком способе изготовления данного соуса. Аджика из помидор без варки также называется свежей или сырой и, пожалуй, является самой полезной и витаминизированной, ведь в процессе тепловой обработки многие из полезных веществ погибают. Очень важно купить свежие деревенские овощи не в супермаркете, а на сельскохозяйственном рынке. А вот список продуктов, которые необходимы для приготовления этого свежего домашнего соуса:
- помидоры - 3-3,5 кг;
- чеснок - 4-5 головок
- сладкий красный перец - 1 кг;
- жгучий красный или зеленый перец - 4-5 шт.;
- сахарный песок - 1-2 столовые ложки;
- соль - 2-3 ст. ложки;
- петрушка - 1 небольшой пучок;
- 9%-ный уксус - 1 кофейная чашка.
Как готовить?
С помидоров снять кожицу и разрезать на 4 части, положить в глубокую миску и подождать час, чтобы сок вытек. Перцы очистить от хвостиков и семян, чеснок - от шкурки. С помощью мясорубки измельчить овощи. В последнюю очередь нужно прокрутить острый перец. Просто по ходу перемешивайте массу до однородности и пробуйте ее на вкус, чтобы не переборщить с острым перцем. В самом конце к массе добавляют мелко порезанную зелень петрушки, а можно и кинзы, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Вот и все, сырая аджика готова. Ее можно хранить не так долго, как вареную, однако в холодильнике она может продержаться в течение одного месяца.
Заключение
Надеемся, что один из этих чудесных рецептов, а может быть, и все, понравится вам, и вы с его помощью приготовите этот вкусный соус для всей семьи.
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.
Ингредиенты для сырой аджики:
- 2 кг мясистых ;
- 1 кг сладкого ;
- 300 г ;
- 2 перца чили;
- 3 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 160 мл 9% уксуса;
- 5 ст.л. рафинированного растительного масла.
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Очищаем чеснок.
3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.
4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
5. С помидоров снимаем кожицу.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
16 рецептов приготовления аджики в домашних условиях - грузинская, армянская, по-киевски, из помидор и перца, красная и зеленая - на любой вкус!
Аджика - 1
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг яблок (антоновка)
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан подсолнечного масла
- 3 стручка горького перца
- 200 г измельченного чеснока
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.
После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.
Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).
Аджика - 2
- 200 г чеснока
- 4 палочки хрена
- 2 пучка петрушки
- 2 пучка укропа
- 10 сладких перцев
- 20 горьких перцев
- 2 кг помидоров
- 4 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки соли
- 1 стакан уксуса
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар.
Дать постоять в посуде 2/3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
Аджика - 3
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг яблок (антоновка)
- 1 кг. моркови
- 5/7 стручков острого перца
- 200 г толченого чеснока
- 1 стакан 9%-ного уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
- 1 стакан сахара
- 1/4 стакана соли
Помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец пропустить через мясорубку.
Варить 1 час.
В чуть остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.
Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить на 1 ч. п. молотого острого перца.
Аджика - 4
- 5 кг спелых помидоров
- 5/6 головок чеснока
- 100 г соли
- 1 острый перец
- 6 больших корней хрена
- можно добавить сладкий перец
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
Аджика - 5
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг сладкого перца
- 0,5 кг кислых яблок (антоновка)
- 2 кг помидоров
- 0,25 стакана соли
- 1 стакан очищенного чеснока
- 0,75 стакана растительного масла
- 2/3 стручка горького перца
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Варить 50/40 минут, переложить в банки и закрыть.
Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше / по вкусу.
Аджика - 6
- 5 кг помидоров
- 1 кг моркови
- 1 кг болгарского перца
- 5/10 штук горького перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 л. растительного масла
- 5/7 головок чеснока соль
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
Аджика - 7
- 1 кг сладкого перца
- 250 г острого перца
- 250 г чеснока
- 250 г укропа
- 250 г зелени петрушки
- 250 г соли
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
Аджика - 8
- 5 кг помидоров
- 2 кг яблок
- 2 кг моркови
- 2 кг сладкого перца
- 300 г горького перца
- 300 г чеснока
- 1 л растительного масла
- 2/3 ложки соли
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа.
Закрывать в стерилизованные банки.
Аджика - 9
- 5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг хрена
- 300 г чеснока
- 16 штук горького перца
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана сахара
- 1 стакан соли
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.
Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду.
Варить не надо, хранить без холодильника.
Аджика - 10
- 1 л перемолотых на мясорубке помидоров
- 1 стакан чесночных долек
- 1/2 ст. ложки соли
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.
Аджика - 11
- 5 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 16 штук горького перца
- 300 г чеснока
- 0,5 кг хрена
- 1 стакан соли
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана сахара
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50-60, разлить по бутылкам.
Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
Аджика грузинская
- хмели-сунели
- 3 части стручковый красный горький перец
- 2 части чеснок
- 1 часть кориандр (молотые семена кинзы)
- 1 часть укроп
- 1 часть винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Аджика зеленая грузинская
- 50/70 г семян кориандра
- 100 г хмели-сунели немного молотой корицы
- 200 г грецких орехов
- 300/ 400 г крупной соли примерно
- 300 г чеснока
- 500 г кинзы
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль.
Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодилнике, желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
Хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.
Аджика красная грузинская
- 1 кг стручкового сухого острого красного перца
- 50/70 г семян кориандра
- 100 г хмели-сунели
- немного молотой корицы
- 200 г грецких орехов
- 300/ 400 г крупной соли
- примерно 300 г чеснока
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
Аджика по-армянски
- 5 кг спелых помидоров
- 1 кг чеснока
- 500 г горького стручкового перца
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10/15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Одна тонкость / солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
Аджика по-киевски
- 5 кг спелых помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг яблок (чем. кислее, тем. лучше)
- 1 кг моркови
- 2 ст. ложки соли
- 200 г сахара
- 400 г растительного масла
- 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного)
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).
Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5/7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2/5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Аджика из кабачков
- Головка чеснока — 5 шт
- Острый перец — 2 шт
- Кабачки — 2 кг
- Паста томатная — 400 г
- сахар - песок — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Масло — 100 г
- Вода — 200 г
- Уксус — 100 г
Чеснок, перец и кабачки пропустить через мясорубку, затем добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и воду. Все тщательно перемешать и кипятить 20 минут. В конце кипячения добавить уксус.
Аджику разложить по банкам, может храниться до зимы и можно есть сразу же
В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.
Особенности приготовления
Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.
- Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
- Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
- Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
- Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
- Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
- Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.
Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.
Аджика из помидоров и чеснока без варки
Состав (на 4 л):
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 1,2 кг;
- чеснок – 150 г;
- острый стручковый перец – 100 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
- Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
- Очистите чеснок.
- Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
- Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
- Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
- Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.
Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Классическая аджика с помидорами и чесноком
Состав (на 5 л):
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- болгарский перец – 3 кг;
- острый стручковый перец – 0,3 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
- Помойте и почистите оба вида перца.
- Разделите зубчики чеснока, очистите их.
- По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
- Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
- Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
- Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
- За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.
Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.
Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока
Состав (на 4 л):
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- острый перец – 2 кг;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
- Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
- Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
- Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
- Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.
Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.
Аджика с помидорами, чесноком и яблоками
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 0,2 кг;
- стручковый перец – 150 г;
- болгарский перец – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 60 г;
- сахар – 150 г;
- растительное масло – 150 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите овощи и фрукты.
- Дважды прокрутите их через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
- Чеснок отложите, остальные овощи перемешайте. Яблочное пюре тоже следует смешать с овощами.
- Положите получившееся пюре в толстодонную кастрюлю.
- Поставьте на слабый огонь и варите час.
- Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль, а также чеснок. Перемешайте.
- Продолжайте варить 10 минут.
- Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и уберите на хранение в кладовку.
По этому рецепту получается не слишком острая приправа, так что ее можно подавать как самостоятельную закуску.
Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Ее можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.
Многие блюда трудно представить без приправ. Соусы, подливы, заправки придают им дополнительный вкус, аромат и делают еду более аппетитной. В любой национальной кухне есть приправы. Уйгуры не представляют себе еду без лозижана, в русской кухне пользуется спросом «Кобра» или «Огонёк», на Кавказе ко многим блюдам подают аджику.
По сути, все эти приправы схожи. Основное место в них отводится красному острому перцу. А остальные ингредиенты добавляют исходя из национальных традиций и вкусовых пристрастий.
Аджика представляет собой микс из острого перца, красного перца, чеснока и соли с добавлением пряных трав, популярных на Кавказе. Чаще всего это кинза (кориандр), хмели-сунели, уцхо-сунели (пажитник).
Настоящая аджика имеет густую консистенцию в виде пасты. Цвет её варьируется от красного до зелёного. Всё зависит от окраски перца, а также тех пряностей, которые были добавлены в процессе приготовления.
В классическую аджику помидоры не добавляют. Но со временем аджика претерпела изменения, и хозяйки стали готовить её так, как им больше нравится. Так и появилась аджика с помидорами, которую многие с успехом заготавливают на зиму.
Аджика из помидоров на зиму: тонкости приготовления
- Кроме помидоров в аджику можно добавлять и другие компоненты: морковь, лук, яблоки, пряные травы. Но основное место отводится жгучему перцу и чесноку, так как аджика должна быть не только пряной, но и острой. Поэтому при подборе ингредиентов учитывают соотношение перца и других овощей.
- Аджику готовят в виде густого пюре или пасты. Для этого все ингредиенты измельчают в блендере или на мясорубке. Чтобы получить качественную аджику, берут только спелые овощи. Они могут быть слегка помятыми или лопнувшими, но не должны иметь признаков порчи и болезни, иначе это может отрицательно сказаться на хранении консервированной продукции.
- Аджику можно сделать как сильно острой, так и менее жгучей. Поэтому при выборе рецепта обращают внимание на количество острого перца и при желании его уменьшают.
- Аджика может быть сырой или варёной. В сырую кладут достаточное количество соли и чеснока. Её хранят обязательно в холодильнике. Для сырой аджики лучше использовать небольшую тару, чтобы в открытой баночке приправа как можно меньше контактировала с воздухом, который может вызвать её скисание.
- Варёную аджику расфасовывают в стеклянные банки в горячем виде и сразу же герметично укупоривают. Такие консервы можно хранить при комнатной температуре.
Аджика из помидоров на зиму, варёная
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский – 1,5 кг;
- перец горький – 4 шт. (или по вкусу);
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9-процентный – 1 ст. л.;
- чеснок – 300 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Подготовьте стерильные банки с крышками.
- Вымойте спелые помидоры. Сложите их в миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите в холодной воде, снимите с них кожицу. Разрежьте пополам, вырежьте плодоножки.
- Болгарский и острый перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, ополосните холодной водой.
- Перец, помидоры и чеснок перекрутите через мясорубку.
- Овощную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте соль, масло и уксус. Тушите на умеренном огне 1,5 часа.
- Измельчите чеснок в блендере или пропустите через кулинарный пресс. Соедините с аджикой. Тушите ещё 10 минут. Снимите пробу, если нужно – посолите ещё.
- В горячем виде разложите аджику в банки, герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните донышками кверху, укутайте одеялом. Оставьте аджику до полного остывания.
Примечание: можно готовить аджику немного иначе. Сначала перекрутите на мясорубке помидоры, вылейте томатную массу в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и тушите 20 минут. Затем измельчите на мясорубке перец и чеснок, добавьте к томатной массе. Дальше готовьте по рецепту. Но в этом случае время варки аджики можно немного сократить.
Аджика из помидоров с яблоками на зиму, варёная
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- перец болгарский – 1,5 кг;
- перец горький – 3 шт.;
- морковь – 0,5 кг;
- яблоки кислые – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 100 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 50 мл.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее стерильные банки.
- Приступайте к обработке овощей. Помидоры вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки.
- Перец вымойте, обрежьте плодоножку с частью мякоти. Разрежьте каждый плод пополам, выньте семена и перегородки.
- Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, вырежьте семенные камеры.
- Чеснок очистите от шелухи, ополосните холодной водой.
- Почистите морковь, вымойте, порежьте небольшими кусочками.
- Болгарский перец, помидоры, морковь и яблоки перекрутите через мясорубку. Овощную смесь перелейте в широкую кастрюлю, поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения и варите 50-60 минут. Пюре периодически перемешивайте, чтобы оно не прилипло ко дну.
- Отдельно измельчите в мясорубке горький перец и чеснок. Добавьте к остальной смеси. Сразу же положите соль, налейте масло. Перемешайте. На малом огне тушите ещё 20-30 минут. Если аджика получилась не такой густой, как вам хотелось, время варки немного продлите. За 5 минут до окончания тушения влейте уксус.
- В горячем виде разложите аджику в сухие прогретые банки. Герметично закатайте стерильными крышками. Банки переверните кверху дном, хорошо укутайте. В таком виде оставьте до полного остывания.
Аджика из помидоров на зиму с баклажанами, варёная
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец красный острый – 3 шт.;
- баклажаны – 0,5 кг;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 40 м;
- масло растительное – 100 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте для аджики стерильные банки с крышками.
- Вымойте спелые помидоры, вырежьте плодоножки.
- У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, срежьте с них кожицу. Порежьте широкими кружочками. Если есть семена, засыпьте баклажаны солью и оставьте на полчаса под гнётом. За это время выделится сок. Баклажаны промойте в холодной воде, отожмите. Вместе с соком выйдут и семена.
- Очистите чеснок от шелухи, ополосните холодной водой.
- Болгарский перец и острый перец вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте каждый плод пополам и удалите семена.
- Овощи измельчите на мясорубке. Пюре слейте в широкую кастрюлю. На умеренном огне доведите до кипения, добавьте соль, сахар и масло. Варите при слабом кипении 50-60 минут. Чтобы масса не пригорела, её нужно периодически перемешивать. За 5 минут до готовности влейте уксус.
- Готовую аджику расфасуйте в сухие банки и герметично закройте крышками.
- Переверните их кверху дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Аджика из помидоров на зиму пряная, без варки
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец красный острый – 0,4 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- зелень базилика, кинзы, петрушки – по маленькому пучку;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 50 мл.
Способ приготовления
- Так как все овощи не проходят предварительную тепловую обработку, их нужно отбирать более тщательно. Годятся только спелые помидоры без признаков порчи. Их вымойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки.
- Острый перец помойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки, очистите от семян. Перед обработкой перца обязательно наденьте одноразовые резиновые перчатки, иначе жгучий сок въестся в кожу и вы долго будете ощущать его остроту.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте в холодной воде.
- Базилик, кинзу и петрушку переберите, удалите увядшие и подгнившие стебли, тщательно вымойте в нескольких водах. Выложите на полотенце, чтобы зелень слегка подсохла.
- Овощи и зелень измельчите в мясорубке. Добавьте к ним хмели-сунели, соль, уксус. Тщательно перемешайте.
- Разложите в чистые сухие баночки небольшого объёма. Плотно закройте жестяными завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник или опустите в холодный погреб.
Аджика из помидоров с болгарским перцем на зиму, без варки
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- перец чили – 3 шт.;
- чеснок – 0,2 кг;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления
- Приготовьте баночки небольшого объёма, тщательно вымойте, высушите, перевернув на полотенце.
- Спелые мясистые помидоры вымойте, удалите плодоножки. Залейте томаты кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем обдайте холодной водой, снимите кожицу.
- Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Но если хотите получить очень острую аджику, семена можно оставить.
- Чеснок очистите от шелухи, вымойте в холодной воде.
- Все овощи измельчите в мясорубке. Добавьте соль. Хорошо перемешайте.
- Аджику разложите в баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
Аджика из помидоров с молотой паприкой на зиму, без варки
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- молотая паприка – 3 ч. л.;
- перец красный горький – 3 стручка;
- чеснок – 0,2 кг;
- кинза – 1 пучок;
- хмели-сунели, кориандр, куркума, зира – по 1 ч. л.;
- растительное масло – 50 мл (по желанию);
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Помидоры вымойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки.
- Перец помойте, обрежьте плодоножки, удалите семена.
- Чеснок очистите от шелухи, ополосните в воде.
- Пряные специи залейте кипячёной водой, чтобы получилась кашица, и оставьте для набухания.
- Кинзу переберите, удалите пожелтевшие или подгнившие веточки, вымойте в большом количестве холодной воды. Выложите на полотенце и просушите.
- Овощи и зелень измельчите на мясорубке. Добавьте соль, масло (необязательно) и пряности. Хорошо перемешайте.
- Разложите в чистые сухие баночки небольшого объёма, плотно закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
Хозяйке на заметку
Рецептов приготовления аджики много. Вы можете менять количество ингредиентов по своему вкусу. Главное, чтобы в составе аджики были перец острый, чеснок и соль. В аджику можно добавлять как свежие пряные травы, так и молотые пряности.
Хранят аджику в тёмном холодном месте – в холодильнике или погребе. Аджику, герметично закрытую жестяными крышками, можно хранить в тёмном месте при комнатной температуре, например в шкафу.