Баклажаны под маринадом с медом. Баклажаны с медом на зиму

Готовлю каждый год!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Лук — 3 головки
• Чеснок — 6 зубков
• Пучок укропа

Для маринада:

• Помидоры — 6 шт
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Мед — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать колечками.

2. Солим и слегка сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем руками.

3. Выкладываем баклажаны в один слой на противень и запекаем при 180 градусов в течение 15-20 минут до мягкости.

4. Лук порезать полукольцами.

5. Морковь натираем на крупной терке.

6. Обжариваем лук вместе с морковью на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.

7. Чеснок и укроп измельчить и перемешать.

8. Помидоры натираем на терке. Добавляем мед, уксус, соль по вкусу.

9. Выкладываем на дно простерилизованных банок слоями: морковь с луком, баклажаны, сверху зелень с чесноком. И так до верха банки.

10. Маринад доводим до кипения и заливаем его поверх слоев, чтобы покрылись все овощи.

Накрываем крышками и убираем в холодильник. Через сутки можно угощаться.

Можно закатать на зиму: для этого накройте банки прокипяченными в течении 2-3 минут железными крышками и закатайте. Ставим верх дном и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читайте так же:

Делая овощные заготовки на зиму, многие используют баклажаны в качестве одного из ингредиентов соте, овощной икры и других многокомпонентных закусок. Однако эти овощи вкусны и сами по себе, если их замариновать с минимальным количеством дополнений. Баклажаны в маринаде на зиму можно закрывать целыми или нарезанными кусочками, иногда их предварительно обжаривают. Вкус готовой закуски зависит от выбранного рецепта маринада и технологии приготовления самого кушанья. Технологии консервирования «синеньких» не всегда идентичны, они зависят от конкретного рецепта. Но даже начинающая хозяйка сможет справиться с задачей, если будет знать и соблюдать несколько несложных правил.

Особенности приготовления

Секретов приготовления вкусных баклажанов в маринаде на зиму существует не много, но о них стоит узнать до начала работы, чтобы получить ожидаемый результат.

• В баклажанах содержится соланин. Это токсичное вещество придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Нарезанные кусками овощи обсаливают, оставляют на 10 минут, затем промывают. Другой способ удаления соланина из баклажанов – замачивание их в соляном растворе. Его готовят из 20 г соли и 1 л воды. В таком рассоле овощи вымачивают в течение 20 минут. Если вы опасаетесь, что они из-за этого станут пересоленными, можно сделать вдвое или даже втрое менее концентрированный раствор, но подержать в нем «синенькие» дольше – 1–2 часа.
• Крупные и перезрелые баклажаны мариновать на зиму не рекомендуется. Рыхлая мякоть и крупные семена сделают заготовку из них жесткой и неприятной на вкус.
• Некоторые рецепты приготовления маринованных баклажанов предусматривают их стерилизацию в банках. Емкости для этого целесообразно выбирать небольшие (объемом не более 1 л) и одинаковой величины.
• Баклажаны в маринаде будут хорошо стоять лишь в том случае, если банки под них простерилизовать. Крышки тоже необходимо подвергнуть стерилизации, для этого их обычно кипятят. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые возможно использовать лишь тогда, когда храниться закуска будет в холодильнике и непродолжительное время.
• Для дополнительной консервации закуски остужают постепенно, в условиях паровой бани. Для этого заготовки после закатки банок накрывают шерстяным одеялом или другими теплыми вещами. Банки перед этим рекомендуется перевернуть. Это позволит вовремя выявить негерметично закрытые банки.

Условия хранения баклажанов в маринаде могут зависеть от рецепта, по которому они были закрыты на зиму. Обычно такие заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Баклажаны в пряном маринаде

Состав (на 1 л):

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 120 мл;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• семена горчицы – 2 г;
• семена кориандра – 2 г.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте банки и подходящие к ним крышки. Простерилизуйте банки любым удобным способом, крышки прокипятите.
• Баклажаны очистите, нарежьте крупными кубиками (примерно по 3 см).
• Приготовьте соляной раствор из 2 л воды и столовой ложки соли, опустите в него баклажаны. Через час промойте их.
• Специи сложите в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
• Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения. Влейте уксус, перемешайте.
• Положите в маринад баклажаны, поварите их 5–7 минут после того, как он снова закипит.
• Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Оставьте баклажаны в маринаде еще на 10 минут. Откиньте их на дуршлаг, но маринад не выливайте.
• Чеснок очистите, пропустите через пресс, перемешайте с баклажанами.
• Добавьте масло, еще раз перемешайте.
• Разложите закуску по банкам.
• Снова вскипятите маринад и залейте им овощи.
• Прикройте банки крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на него банки с баклажанами.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. На медленном огне доведите ее до кипения.
• Стерилизуйте банки с закуской 10–20 минут, в зависимости от их объема.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте их. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде.

Хранить закуску можно при комнатной температуре. При ее приготовлении можно обойтись без стерилизации, сложив смесь баклажанов, чеснока и масла в сотейник, обжарив ее в течение 10 минут и только после этого разложив по банкам и залив кипящим маринадом.

Баклажаны в медовом маринаде

Состав (на 1 л):

• баклажаны небольшого размера – 0,8 кг;
• соль – 60 г;
• мед – 40 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – 0,3 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• красный молотый перец (не обязательно) – щепоть;
• растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите салфеткой. Если кожура у них грубая, очистите плоды. Нарежьте овощи пластинами толщиной в 0,5 см. Нарезать можно вдоль или поперек. Молодые овощи обычно нарезают вдоль.
• Обсыпьте баклажаны солью, оставьте на 10–15 минут. Хорошо промойте, обсушите салфеткой.
• Обжарьте куски баклажанов с двух сторон.
• Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Положите обжаренные баклажаны в банки, пересыпая их пластинами чеснока.
• Вскипятите воду, добавьте в нее перец, соль и уксус. Перемешайте. Когда маринад снова закипит, добавьте в него мед и варите, пока сладкий продукт полностью не растворится.
• Залейте баклажаны маринадом.
• Герметично укупорьте банки, переверните, накройте одеялом.

После остывания баклажаны в медовом маринаде нужно перенести в холодный погреб или убрать в холодильник, при комнатной температуре эти консервы хранить не рекомендуется.

Баклажаны с перцем в маринаде на зиму

Состав (на 2,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• острый перец – 50 г;
• растительное масло – 0,2–0,25 л;
• сахар – 0,3 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,3 л;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Сладкие перцы сложите на противень, поместите в разогретую до 220 градусов духовку, запекайте до появления темных подпалин.
• Извлеките из духовки, заверните в фольгу, оставьте на полчаса.
• Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками, обсолите, через 10 минут промойте, промокните салфеткой.
• Обжарьте баклажаны в масле.
• Перец извлеките из фольги, очистите от кожицы. Удалите из плодов семена. Мякоть нарежьте толстыми полосками.
• Чеснок порежьте пластинами, острый перец – колечками.
• Баклажаны и перец сложите в миску, добавьте к ним колечки острого перца и чеснок.
• Отдельно смешайте соль, сахар и уксус.
• Залейте маринадом овощи, перемешайте руками.
• Простерилизуйте банки и наполните их овощами. Оставшийся на дне маринад разлейте по банкам.
• Прикройте банки подготовленными крышками. Простерилизуйте емкости в кипящей воде 30–60 минут, в зависимости от объема банок.
• Извлеките банки из кастрюли с водой, плотно их закройте.
• Остывать оставьте в условиях паровой бани.

Сделанная по данному рецепту закуска из баклажанов и перца получается острой. Выглядит она настолько аппетитно, что способна украсить праздничный стол. Ее приготовление требует значительных усилий, но результат их оправдывает. Особых условий хранения эта закуска не требует.

Видео: Баклажаны с перцем в маринаде

Ела бы каждый день — настолько это вкусно!

Баклажаны в маринаде – пикантное кушанье, которое нравится многим. Если вы относитесь к любителям этих овощей, их стоит закрыть в маринаде хотя бы по одному из приведенных рецептов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Одним из удачных вариантов зимних заготовок являются баклажаны, так как они имеют насыщенный вкус, особенно если их смешивать с дополнительными ингредиентами.
Вариации могут быть абсолютно разными, к примеру с грибочками. В нашем с Вами рецепте с фото рассмотрим очень вкусный вариант приготовления баклажанов с медом на зиму. Он придаст легкой сладости и аромата, плюс мы еще добавим немного чеснока, что однозначно усилит вкус. Добавлять чеснок можно на свое усмотрение, в зависимости от того, как Вам нравиться больше, легкий привкус, или насыщенный острый. Также хотим сразу поставить Вам на заметку, выбирать баклажаны для нашего блюда стоит небольшого размера. Когда они маленькие, их намного удобней употреблять. Но, конечно же, главным показателем является их свежесть. На приготовление у нас с Вами уйдет примерно 2 часа, количество продуктов в составе указано на порцию в две пол литровых банки. Обязательно попробуйте и такие .

- маленькие баклажаны – 800 гр.,
- соль мелкого помола – 60 гр.,
- чеснок - на Ваше усмотрение (у нас 4 зубчика),
- растительное масло – 150 мл.,
- перец молотый – 3 щепотки,
- мёд (в рецепте использую липовый) – 2 ст.л.,
- уксус – 100 мл.,
- вода -300 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Теперь переходим к основной части. Я люблю, когда все ингредиенты у меня уже подготовлены и под рукой, это в дальнейшем помогает немного сэкономить времени. Начинаем с того, что наши овощи в глубоком тазике необходимо залить водой, все хорошо моем. Чтобы украсить наши овощи, мы срезаем по обе стороны края, и очищаем от кожуры полосками. Если Вам так не нравиться, тогда можно убрать всю шкурку. Потом баклажаны необходимо нарезать, можно кольцами, или по желанию полосками. Второй вариант более практичный, так выходит сэкономить время, как при их нарезке, так и во время жарки на сковороде. После того, как мы их порезали, обильно посыпаем солью и оставляем в таком виде примерно на час.

Тем временем мы займемся "изюминкой" нашего блюда. Сперва, чистим чесночок, режем его на небольшие кусочки.




И когда подходит нужное время возвращаемся к нашим синеньким. Прежде чем начать их жарить, их стоит ополоснуть, и высушить бумажными салфетками. Потом уже по очереди их жарим с обеих сторон на небольшом огне. До готовности доводить не стоит, лишь слегка обжариваем.




Потом накладываем наши обжаренные овощи в банки смешиваем с чесноком.






Заливаем баклажаны нашим медовым маринадом. Готовиться он так: 300 мл водички выливаем в сотейник, добавляем перец, доводим до кипения. После добавляем уксус и соль, следом подливаем наш мед. Еще несколько минут держим на огне.




И сразу же быстренько вливаем наши баночки. Как только Вы это сделали, очень оперативно закатываем стерилизованными крышками. Оборачиваем наши банки тепленьким полотенцем, ждем остывания.

На этом и все! Не так уж и сложно, правда? А зато,

Закатка баклажанов с медом на зиму - популярный способ обеспечить себя вкусной и полезной закуской в холодное время года. «Синенькие» настолько универсальны, что существуют сотни рецептов заготовок с ними. И среди этих рецептов народ выбрал те, которые можно использовать даже на праздничном столе. Они имеют по-настоящему пикантный вкус и могут похвастать привлекательным внешним видом.

Как и любая заготовка на зиму, баклажаны с медом имеют свои особенности приготовления. Если их знать, то можно регулировать вкусовые качества блюда самым неожиданным образом.

1. Так, специалисты рекомендуют использовать не всякий мед, а именно липовый.
2. Продукты стоит использовать не охлажденные, а те, которые комнатной температуры.
3. Вкус регулируют и применяя различные техники приготовления «синеньких» - запекая их, отваривая, жаря.
4. Консервируют овощи небольшого размера.
5. У «синеньких» не должно быть пустот и крупных семян, мякоть должна быть плотной.
6. Если кусочки баклажана поместить в подкисленную воду, то они не потемнеют.
7. Чтобы избавиться от горечи, плоды «синеньких» солят.
8. Стоит брать только те овощи, которые на ощупь упругие.

Если соблюсти эти тонкости, то закуска обязательно получится вкусной.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбирая плоды, обращают внимание на их спелость. Главным признаком спелости, помимо цвета, является упругость мякоти. Важно и чтобы семена не были крупными, а также не было пустот.

Перец выбирают без признаков гниения. А мед можно брать любой - свежий, хотя специалисты рекомендуют отдавать предпочтение липовому.

Способы маринования баклажанов с медом на зиму

Есть немало способов маринования «синеньких» на зиму. Их можно заготавливать как с медом, так и острым перцем. Можно стерилизовать банки, а можно обойтись и без этой процедуры. Наиболее популярные способы перечислены ниже.

С чесноком

Рецепт баклажанов с медом и чесноком относится ко всесезонным. Также он прост, и не требует большого количества времени.

Для приготовления такой вкусной закуски берут на почти килограмм (800 грамм) баклажанов:

• полстакана постного масла;
• 40 миллилитров меда;
• 100 миллилитров уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• большую головку чеснока;
• соль;
• воду.

Первым делом овощи моют. Высушив, обрезают оба конца и чистят. Самый простой способ чистки - полосками. Очищенные плоды режут как кольцами, так и пластинками - в зависимости от собственных предпочтений. Порезанные баклажаны оставляют на некоторое время (примерно час) посоленными, для того, чтобы ушла горечь. Пока овощи солятся, чистят и режут чеснок.

Баклажаны промывают под проточной водой и вытирают. Недолго обжаривают с каждой из сторон. Обжаренные овощи складывают в банки, кладут чеснок.

Для маринада берут воду, выливают ее в посуду для нагревания и кладут туда перец. Доводят до кипения, вливают уксус, а через пару минут - мед и остальное. Маринад разливают по банкам, и их закрывают без стерилизации.

С базиликом

Добавив такую популярную зелень, как базилик, получают не только вкусную, но и очень полезную зимнюю закуску. Она богата витаминами, и укрепляет организм.

Для нее на килограмм баклажанов берут:

• полкило помидоров;
• 3 веточки базилика;
• крупную головку чеснока;
• 60 миллилитров меда;
• 80 миллилитров уксуса;
• 100 грамм постного масла;
• соль и прочие специи, исходя из предпочтений.

Первым делом, вымытые и высушенные «синенькие» режут сантиметровыми кольцами. После этого готовят соус. Для него в воду помещают овощи со специями и варят несколько минут. Как только они проварятся, их откидывают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Дают стечь в течение минут 20. После этого еще раз промывают.

Помидоры тоже режут кольцами и выкладывают на дно кастрюли. На них - баклажаны. Овощи варят не больше пяти минут. Добавляют к ним приправы, уксус, масло и мед. Проваривают вдвое дольше.

Добавляют порезанные чеснок и базилик, и еще варят пять минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам и закрывают.

С острым перцем

Те кто любит горькие, острые закуски, хорошо знают такую заготовку, как «Огонек». Особенностью этого рецепта является использование острого перца.

Для закуски берут на три килограмма «синеньких»:

• килограмм сладкого перца;
• три перца острых;
• три чесночины;
• полстакана уксуса;
• сто миллилитров постного масла;
• соль, перец по вкусу.

Плоды главного овоща первым делом моют и нарезают на кольца. Их толщина не превышает сантиметра. Их солят и дают им пустить сок. Когда это случится - обжаривают.

Все виды перца, после того, как их помоют и очистят от плодоножек, перекручивают вместе с чесноком. Семена острого перца не удаляют для остроты. Смешивают получившуюся смесь с маслом. Добавляют уксус и специи. «Синенькие» раскладывают по банкам слоями с соусом. Их стерилизуют и закатывают.

В медовом соусе

Баклажаны на зиму можно делать в разнообразном маринаде, который поможет добиться интересного вкуса. Особенно популярны «синенькие» в медовой заливке, отличающиеся остро-сладким вкусом. Их не стыдно подать и на праздничный стол.

Для приготовления этого рецепта на килограмм баклажанов берут:

• одну луковицу;
• одну чесночину;
• 4 чили-перца;
• 150 миллилитров меда;
• 80 грамм соли;
• 100 миллилитров винного уксуса;
• чуть меньше двух стаканов постного масла;
• 20 грамм кориандра;
• 4 бутона гвоздики;
• 4 лаврушки.

Сначала овощи моют, обтирают и режут на кусочки, предварительно удалив плодоножки. Порезанными их укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на четверть часа. Температуру устанавливают на уровне 200 градусов.

Чеснок и перец чили режут мелко и, достав овощи, обжаривают их вместе на масле. Добавляют во время жарки специи. Обжарка занимает не больше 5-6 минут. Оставшееся масло смешивают с медом, уксусом и солью. Греют. Готовые овощи распределяют по стерилизованным банкам и добавляют маринад. Закрывают крышками для закаток и оставляют остывать.

С горьким перцем

Заготовка с горьким перцем и медом очень полезна. Она улучшает работу сердца и влагообмен в организме. Для ее приготовления нужны на 3 килограмма «синеньких»:

• стакан уксуса;
• три перца горьких;
• 20 грамм меда;
• чесночина.

«Синенькие» вымывают и чистят. Высушенными, их оставляют томиться на 3 часа в соли. Пока овощи готовятся, моют и чистят перец с чесноком. Далее их вместе пропускают через мясорубку. Смесь смешивают с медом и специями, помещают в кастрюлю и доводят до кипения.

Баклажаны обмывают, сушат и обжаривают. Как только они готовы, их, вместе с маринадом, раскладывают по стерилизованным банкам.

В духовку на 20 минут помещают накрытые банки, при температуре 180 градусов. После этого их закатывают и оставляют остывать на пару дней.

Без стерилизации

«Синенькие» готовят на зиму, и не используя стерилизацию. Они будут храниться не так долго, как стерилизованные, но простоят большую часть холодного времени года. Для этой заготовки используют и помидоры в равной пропорции с баклажанами.

Для стандартного рецепта берут.