Блюда для вегетарианцев на новый год. Приготовление веганского теста

Меню праздника – дело личного выбора. И я постараюсь подсказать, как можно его разнообразить. Предлагаю узнать, какие есть вкусные .

Я сделала подборку, куда войдут простые и вкусные блюда, которые легко приготовить. А продукты для них можно найти без труда.

Чтобы вам было легко следовать инструкции, эти рецепты с фото .

Таежный

Сочетание овощей и ягод делает вкус колоритным. А выглядит такое блюдо очень нарядно.

Ингредиенты:

Картофель – 3шт.;
Грибы (маринованные) – 0,5л;
Морковь – 2шт. (средние);
Горошек (консервированный) – 150г;
Клюква или брусника (свежая или замороженная) – 1ст.;
Зеленый лук и зелень (укроп и петрушка) – по пучку;
Масло растительное – 30мл;
Соль, перец.

Как приготовить:

Морковь и картошку отварить в кожуре.
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Нарезать грибы.

Очень важно выбрать правильную грибную нарезку. Если вы хотите, чтобы вкус этого ингредиента доминировал, стоит разрезать грибы пополам.

Общее же правило для салатов предполагает нарезку одинаковых кусочков для всех ингредиентов.

Варенную морковь нарезать, как и картофель, кубиками.
Лук и зелень помыть, порезать.
Соединить все продукты. Посолить, поперчить. Перемешать.

Добавить масло и снова перемешать.

Такое блюдо не нуждается в дополнительном оформлении. Разве что, оставить немного ягод и посыпать ими сверху салат.

Мухомор

Интересно, что почти все продукты в этом рецепте уже в готовом состоянии: соленые, маринованные.

Ингредиенты:

Опята (соленые – 500г;
Кукуруза (консервированная) – 400г;
Морковь по-корейски – 100г;
Белая фасоль (консервированная) – 400г;
Помидоры (небольшие, можно черри) – 200г;
Масло растительное – 1-1,5ст.л.;
Соль;
Петрушка или салат для украшения.

Как приготовить:

С консервированных продуктов слить воду.
Грибы промыть и нарезать.
Морковь нарезать на кусочки по 4-5см.
Соединить все ингредиенты.
Перед тем, как посолить, обязательно попробуйте на вкус. Все продукты уже соленые. Возможно, дополнительно их солить не надо.
Сдобрить маслом. Перемешать.
Украсить сверху половинками томатов и листьями салата. Можно сделать небольшие точечки на «шляпках мухоморов» из горошков белого перца.

Нарядное блюдо, которое готовится за 10-15 минут.

Авокадо + апельсин

Необычное блюдо, которое актуально для Нового года!

Ингредиенты:

Апельсин – 2шт.;
Авокадо – 1шт.;
Салат («Фризе») – ок.7листочков (на вкус);
Хлеб – 2кусочка;
Чеснок – 2зуб.;
Оливковое масло – 3ст.л.;
Винный уксус – 2ст.л.;
Соль, перец.

Приготовление:

Апельсины очистить. Снять пленку. Разрезать дольку пополам.
Хлеб подсушить в духовке или тостере. Перед тем, как нарезать, натереть чесноком.
Сделать соус: соединить масло и уксус. Посолить, поперчить.
Салат вымыть и порвать. Выложить на тарелку слой.
Следующий слой – авокадо. Его можно разрезать. А можно ложечкой отламывать небольшие кусочки.
Потом слой долек апельсинов.
Верхний слой – хлебный.
Непосредственно перед подачей полить соусом.

Можно и без хлеба приготовить блюдо. Ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.

Оливье с соевым мясом

Ингредиенты:

картофель вареный в мундире, среднего размера — 6-7 шт.
морковь вареная, среднего размера — 3 шт.
горошек — 1 банка 0,5 л.
огурцы соленые небольшие — 5 шт.
копченый сыр — 100 гр.
маонез постный — по вкусу
черная соль — 1 ч.л.
соевый гуляш сухой — 200 гр.

Приправы для сои:

асафетида — 3/4 ч.л.
приправа для мяса — 1 ч.л.
кориандр молотый — 1 ч.л.
паприка — 0,5 ч.л.
соль — 1 ч.л. при варке, 3/4 ч.л. после
масло растительное — 4-5 ст.л.

Отвариваем соевый гуляш, режем на кубики, добавляем специи, перемешиваем

Выкладываем в сковороду и жарим соевый гуляш на растительном масле до готовности.

Режем отваренные овощи на кубики.

Копченый сыр мелко нарезаем

Отправляем все в миску, добавляем специи, майонез и перемешиваем.

Оливье с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель 4 штуки
Соленые огурцы 4 штуки
Морковь 1 штука
Консервированный зеленый горошек 1 банка
Лук репчатый 1 головка
Майонез 150 г
Свежие шампиньоны 200 г

Приготовление:

Отваренный картофель и морковь нарезаем кубиками. Соленые огурцы и овощи нарезаем кубиками.
Репчатый лук и шампиньоны нарезаем, обжариваем вместе до золотой корочки на растительном масле.
Соединяем овощи с грибами и луком (масло слить), добавляем майонез, специи и перемешииваем.

Вегетерианска шуба от Мармеладной Лисицы

Для вегетарианского салата шуба нам понадобится:

1 баклажан (или 300г шампиньонов)
1/2 фиолетовой луковицы (можно любой лук)
сахар (мед)
уксус (если будете жарить лук вместе с баклажанами, тогда мариновать его не нужно)
масло для жарки
соевый соус
водоросли нори — 3 листа
картофель — 3 шт (средних)
морковь — 3 шт (средних)
свекла — 2 шт (маленьких)
домашний майонез — около 400г

Праздничный овощной салат

Салат из свежей капусты, огурцов и помидоров. Классический овощной салат, но выполнен слоями и поэтому претендует на праздничный стол.

Ингредиенты:

200 гр капусты
2-3 помидора
2-3 огурца
1 болгарский перец
полпучка укропа
полпучка зеленого лука
2 ст.л. майонеза
перец черный

Приготовление

Простой и вкусный салат с авокадо — новинка

Очень сытный, острый салат с фасолью, кукурузой и авокадо готовиться за 10 минут. Выглядит празднично и ярко.

Ингредиенты:

Фасоль консервированная 1 банка
Кукуруза консервированная 1 банка
Авокадо (спелый) 1 шт. (400 г)
Помидоры 200 г
Лук красный 120 г
Перец чили 1 шт. (по вкусу)
Кинза пучок

Заправка для салата:

Сок лимона (лайма) 3 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л (по вкусу)
Черный перец ½ ч.л. (по вкусу)

Готовим заправку. В масло выдавливаем сок лимона, чеснок, добавляем сахар, соль, перец.

Нарезаем помидорчики на четвертинки. Тоненько режем лук.

Добавляем в салат мелко нарезанный перец чили, зелень, порезанный кубиками авокадо.

Добавляем фасоль и кукурузы. Снова перемешиваем масляную заправку и выливаем в сатат. Осторожно перемешиваем. Можно украсить долькой лимона.
Очень вкусный, сытный и колоритный салат!

Рататуй

Не совсем салат, но вполне отличная закуска.

Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни. Простой пошаговый рецепт поможет вам сделать это невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты для соуса:

Помидоры – 900 гр
Перец – 250 гр
Лук – 200 гр
Морковь – 200 гр
Стебель сельдерея – 100 гр
Перец чили – 50 гр
Масло топленое – 40 гр (можно заменить сливочным)
Чеснок – 2 зубочка
Прованские травы – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Тимьян
Базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

Цуккини – 500 гр
Баклажаны – 500 гр
Кабачки – 500 гр
Помидоры – 300 гр
Картофель – 200 гр
Лук – 200 гр
Перец сладкий красный, желтый, зеленый – 150 гр (3 шт)
Масло оливковое – 60 мл
Соль – 2 ч.л.
Тимьян

Приготовление соуса:

Сделать разрезы на помидорах и залить кипятком на 10 минут.
Пюрировать помидоры блендером.
Перцы почистить и поставить в духовку 180°C на 20 минут.
На оливковом масле пожарить лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить топленое масло.
Влить томатное пюре и добавить лавровый лист.
Перцы очистить от шкурки, измельчить и добавить в кастрюлю.
Добавить прованские травы.
Добавить чеснок и перец чили.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 60 минут, потом снять крышку и тушить еще 30 минут.
Овощи тонко нарезать (3-5 мм). Баклажаны и кабачки посолить и залить водой на 20 минут.
Добавить тимьян и базилик, немного измельчить соус блендером.
Соус выложить в форму, разложить овощи, чередуя последовательность
В оливковое масло положить тимьян, соль и перец. Полить овощи приправленным маслом.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку 160°C на 90 минут
Снять фольгу и запекать еще 40 минут.
Подавать горячим посыпав пармезаном и петрушкой. Приятного аппетита!

Десерт. Фруктовые блюда

Заменить выпечку можно сладкими салатами. И если закуски приготавливаются без майонеза , то в эти десерты не добавляются ни сливки, ни мороженое, ни жирные крема. Но от этого вкус блюда не становится хуже. Напротив, это полезные и потрясающе вкусные салатики.

Рыжик

Очень яркий десерт. И очень полезный.

Ингредиенты:

Морковь (если подобрать сладкий и сочный сорт, можно будет не добавлять подсластитель) – 2шт.;
Апельсины – 2шт.;
Кешью – 2ст.л.;
Сок лимона – 2ст.л.;
Масло (оливковое, льняное, кунжутное или арахисовое – 1ст.л.;
Черный молотый перец – щепотка;
Сахар – щепотка.

Приготовление:

Морковь на крупной терке натереть.
Апельсины очистить. Нарезать кусочками и убрать перепонки.
Орехи раздробить.
Смешать все продукты. Полить маслом и соком. Поперчить. Если необходимо, посолодить.

В составе есть перец. Этот ингредиент делает вкус блюда очень ярким и необычный. Можно заменить его на щепотку молотого кофе.

Фруктовый взрыв

Здесь много фруктов, что делают вкус блюда необычным. Такой микс однозначно будет полезным и интересным для малышей.

Ингредиенты:

Персик (нектарин) – 1шт.;
Сливы – 2-3ст.л.;
Яблоки – 1шт.;
Инжир – 2шт.;
Киви – 2шт.;
Мандарины – 2шт.;
Сок апельсина;
Варенье из черники – ягоды с сиропом;
Мята.

Приготовление:

Персик, сливу, яблоко и грушу нарезать кубиками.
Киви – кружочками.
Инжир – дольками.
Мандарин разделить на дольки.
Соединить все ингредиенты.
Полить соком апельсина.
Разделить на порции.
В каждую порцию добавить рябину. Полить сиропом.
Украсить.

Конечно, здесь любые фрукты и ягоды легкозаменяемые. Да и варенье можно заменить на ягоды, из которых выжали сок. Получится сочно и вкусно!

Новый год скоро придет. И стоит найти те блюда, который украсят праздничный стол и подарят нам хорошее настроение!

Делитесь, какие рецепты вам понравились! И загляните в другие мои статьи, и приготовлению блюд!

В новогодних статьях этого цикла мы уже много писали о том, какие блюда приготовить на праздничный стол. Но основное внимание всегда уделялось мясу, птице и рыбе во всех видах. Но при этом мы забыли, что есть определенный процент людей, которые такую пищу не употребляют в принципе, и сложно надеяться, что для Нового года они сделают исключение.

Уважая их вкусы и традиции, сегодня мы подготовили вегетарианское меню на Новый год. И пусть мясоеды не представляют себе скудную трапезу из горки капусты и нескольких кусочков вареной моркови. Вегетарианские блюда на Новый год, приготовленные без применения животных продуктов, могут быть еще вкуснее и разнообразнее, главное - проявить фантазию.

Сразу условимся, мы говорим о вегетарианстве, в котором под запретом находятся не все продукты животного происхождения, а только плоть. То есть молоко, яйца, сметану и прочее мы вполне можем применять.

Закуски

Начнется вегетарианский новогодний стол, как и всегда, с закусок. Никто не отменял небольшие бутербродики на один укус. В качестве основы можно взять уже проверенные рецепты: мусс авокадо с соком лайма и острым перцем, пюре из свеклы с чесноком и натуральным йогуртом, разнообразной овощной икрой (кабачковой, баклажанной и любой другой по вкусу).

Точно так же вегетарианцы не откажутся от фаршированных яиц, в которых в качестве начинки подойдут ее многие традиционные виды: обжаренные с луком грибы, тертая сырая морковь с чесноком и плавленым сыром и так далее.

Также не нужно обходить стороной разнообразные традиционные вегетарианские рецепты на Новый год русской кухни: квашеную капусту, разнообразные из овощей, моченые яблоки и так далее. Они не только разнообразят стол, но и заставят всех гостей вспомнить свои корни.

Даже традиционная селедка под шубкой может после небольшой модернизации занять свое место на вегетарианском столе. Для него понадобится картофель, морковка, свекла, плавленый (или адыгейский) сыр, морская капуста, грецкие орехи и майонез. Выкладывается салат как обычно слоями, при этом каждый промазывается майонезом. Но, с учетом отсутствия селедки, последовательность выглядит так: картофель, морская капуста, сыр, морковь, свекла, перемешанная с дроблеными орехами. Слои можно повторять, тогда салат станет еще интереснее.

Основное блюдо

В качестве основного блюда на вегетарианский новогодний стол можно приготовить овощные шашлычки в кляре . Для них нужно заранее приготовить кляр по любимому рецепту (к примеру, вода, кефир, мука, соль и специи) и порезать на небольшие порционные кусочки овощи: кабачок, баклажан, болгарский перец, помидоры и адыгейский сыр. Все, кроме сыра и помидоров, нужно смешать, посыпать специями и солью и оставить на полчаса, чтобы они пропитались. На бамбуковые палочки нужно нанизать все ингредиенты, обмакнуть в кляр со всех сторон и обжарить на оливковом или подсолнечном масле (его должно быть достаточно много, слой в 2-3 сантиметра). Жарить шашлычок с двух сторон под закрытой крышкой, 6-8 минут. Когда он приготовится, нужно положить его на слой салфеток или бумажных полотенец, чтобы они впитали лишнее масло.

Десерт

В принципе, большинство десертов и так соответствуют принципам вегетарианской кулинарии (очень сложно представить себе пирожное с мясом). Единственное исключение составляет пищевой желатин, который производится из хрящевой ткани животных, а значит – попадает под запрет. Но если все же хочется побаловать себя и гостей таким блюдом, то можно использовать агар-агар, для производства которого применяются специальные водоросли.

Но в качестве примера прекрасного новогоднего десерта, который понравится и вегетарианцам и мясоедам, можно привести печеные яблоки. Для их приготовления нужно отобрать несколько красивых красных яблок одинакового размера, вырезать у них серединку и наполнить освободившееся пространство смесью сливочного масла, сахара и корицы. Затем каждое яблоко нужно обернуть фольгой или специальной пленкой и готовить на пару или в духовке до мягкости. Десерт можно украсить палочкой корицы и карамелью.

Вот такое достаточно просто меню не содержит ничего, запретного для вегетарианца, но вполне будет по вкусу и всем остальным. Возможно, после такого ужина они даже подумают о смене кулинарной ориентации.

Русское традиционное застолье тяжело вообразить без обилия мясных и рыбных блюд, которые зачастую не только недиетические, но также нездоровые и неэкологические. Но неужели веганам приходиться отмечать все праздники со скудным и обыденным меню? Конечно же, нет. Есть много превосходных блюд, которые сделают праздничный стол вегетарианца вкусным, здоровым и диетическим.

Диетическое питание

Диетическое питание – это грамотно составленное специалистом меню, которое направлено на похудение или поддержание здоровья. Основные правила диетического питания:

Правильный режим приема пищи. Между завтраком, обедом и ужином должно проходить 3-4 часа.
Отказ от поздних ужинов. Последний прим пищи должен проходить не раньше, чем за 3 часа до сна.
Пищу необходимо тщательно пережевывать.
Разгрузочный день раз в неделю.
Отказ от жареной, мучной, калорийной пищи.
Сбалансированный рацион. Количество белков, жиров, углеводов должно быть в пределах нормы.
Достаточное количество воды.

Важно! Не забывайте про спорт. Необязательно изнурять себя тяжелыми тренировками в спортивном зале, достаточно делать утреннюю зарядку и больше ходить пешком.

Особенности

Приготовить диетические вегетарианские блюда на праздничный стол совсем не трудно. Для этого достаточно избавиться от продуктов с большим содержанием углеводов и гликемическим индексом выше среднего.

И если с первым пунктом все ясно и понятно, к нему относятся рис, картофель, мука, бобовые, то второй вызывает сложности. Вполне диетические и полезные овощи, например, морковь и свекла, в процессе приготовления теряют всю свою пользу. Это связано с тем, что после тепловой обработки в данных овощах увеличивается количество глюкозы, то есть углеводов, что увеличивает энергетическую ценность готового блюда.

Интересно! Существуют продукты, которые превосходно подходят для приготовления вегетарианских диетических блюд. Это помидоры, капуста, салат, брокколи. Все эти продукты могут быть обработаны диетическим путём: их можно отварить, запечь, приготовить на пару или в мультиварке.

Рецепты

Существует множество вегетарианских блюд, которые идеально подойдут для любого праздничного стола. Ниже речь пойдет о самых вкусных, простых и проверенных временем угощениях.

Салат с авокадо

Ингредиенты:

красный болгарский перец -1 шт.;

красный лук – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

зеленый лук – несколько стеблей;

фасоль в собственном соку – 150 г;

петрушка – несколько стеблей;

консервированная кукуруза – 150 г;

авокадо – 1 шт.;

оливковое масло -1 ст. л.;

половина лимона;

соль;

помидоры – 2 шт.

Приготовление:

Все овощи помыть и очистить от кожуры.

Помидоры, перец, лук, петрушку мелко нарезать.

Фасоль и кукурузу добавить к нарезанным овощам и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки необходимо измельчить авокадо, чеснок, оливковое масло и сок лимона в блендере.

Добавить в салат заправку из авокадо и соль и тщательно перемешать.

Заливное

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;

картошка – 1 шт.;

топленое сливочное масло – 2 ч. л.;

нежирная сметана – 40 г.;

агар-агар – 3 ч. л.;

адыгейский сыр – 70 г.;

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Овощи помыть, очистить от кожуры и отварить, попутно всыпая специи и добавляя топленое сливочное масло.

Агар-агар замочить в небольшом количестве воды.

Сваренные овощи достать из бульона, а сам бульон процедить.

Набухший агар-агар добавить в бульон и варить его в течение 15 минут на медленном огне. Остудить. Треть бульона смешать со сметаной, выложить на дно глубокой посудины.

Овощи нарезать и выложить поверх уже застывшей сметаной массы.

Вылить остатки бульона и дождаться полного застывания блюда.

Лимонный торт

Нельзя представить ни один День Рождения без праздничного торта. Но что же делать, если строгая диета не позволяет калорийные сладости? Выход есть. К счастью для худеющих, существует блюдо по этому рецепту, которое получится не менее аппетитным, чем на фото, и украсит любое застолье.

Ингредиенты:

песочное печенье – 400 г.;

сахар – 6 ст. л.;

маргарин – 150 г.;

яйца – 4 шт.;

сок 1 лимона;

лаймовая цедра – 1 ст. л.;

сгущенное молоко – 200 г.

Приготовление:

Печенье сильно раскрошить.

Влить к печенью топленый маргарин и вымесить рассыпчатое тесто.

Вымешанное тесто выложить в форму для торта и отправить в духовую печь на 20 минут при температуре 200 градусов. Корж должен приобрести золотистый оттенок.

В блендере взбить желтки со сгущенным молоком.

Добавить лимонный сок и лаймовую цедру в сгущённое молоко и продолжить взбивать тесто до густой пенки.

Готовую массу вылить на корж и отправить на 15 минут в духовку при той же температуре.

Белки тщательно взбить с сахаром и выложить на торт. Затем отправить десерт в духовую печь на 5 минут.

Готовое блюдо отправить в холодильник до полного остывания.

Лобио по-деревенски

Ингредиенты:

спаржа – 300 г.;

красный лук – 1 шт.;

чеснок – 3 зубчика;

оливковое масло -1 ст. л.;

миндаль – 70 г.;

уцхо-сунели, аджика – по 1 ст. л.;

базилик, кинза – 1 пучок;

соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить нужные ингредиенты. Фасоль вымыть и обрезать грубые концы, базилик и кинзу промыть, чеснок почистить.

Залить фасоль водой и довести до кипения. Варить в течение 15 минут до приобретения мягкости.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на сковороде до мягкого состояния. Добавить уцхо-сунели, базилик, кинзу, аджику, миндаль, посолить и хорошо размешать.

Смешать с фасолью и размешать.

Манты с тыквой

Манты с тыквой – идеальный вариант горячего угощения для застолья. Они простые в приготовлении, очень сочные, вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

просеянная мука – 300 г.;

тыква – 250 г.;

кинза, укроп – по вкусу;

соль;

томаты в собственном соку – 200 г.;

томаты – 2 шт.;

чеснок.

Приготовление:

В просеянную муку добавить немного соли, воду, масло. Тесто тщательно вымесить, оно должно получиться очень тугим, но из-за добавления растительного масла эластичным. Готовое тесто оставить «отдыхать» на несколько минут, прикрыв кухонным полотенцем.

Тыкву очень мелко порезать и слегка обжарить с добавлением лука. Готовую начинку выложить в отдельную посудину, поперчить и посолить.

Сформировать манты, смазать маслом и выложить на дно пароварки. Готовить в течение 30 минут.

Для соуса необходимо измельчить в блендере томаты в собственном соку, свежие помидоры, кинзу, соль, 3 зубчика чеснока, растительное масло и черный перец. Готовый соус посыпать укропом.

В приготовлении любого блюда есть свои тонкости. Придерживаясь следующих рекомендаций, вы легко приготовите вегетарианские блюда на праздничный стол:

Чтобы манты не прилипли к решетке пароварки, перед приготовлением их донышко нужно окунуть в растительное масло.

Манты при приготовлении увеличиваются в размерах, поэтому, чтобы избежать прилипания, укладывать их на решетку стоит не плотно.

Варите спаржу очень осторожно. Пяти минут хватит, чтобы приготовить даже замороженный продукт, иначе вы рискуете переварить овощ.

Полезное видео: рулетики из баклажанов

О том, как приготовить рулетики из баклажанов, смотрите в видео ниже.

Выводы

Вегетарианские блюда для праздничного стола, приготовленные диетическим способом, будут идеальным украшением обеда не только в торжество, но и в любой будний день. Есть их можно практически без ограничений, не боясь набрать лишние килограммы.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью