Блюдо джамбалайя. Джамбалайя: рецепты и особенности приготовления

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Как бы это странно не звучало, но рис мы заранее варить не будем. Первым делом мы почистим и нарежем овощи. Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем . Откладываем в первую тарелку. Вымываем сельдерей и зеленый сладкий перец, перец делим пополам и вычищаем, режем на кубики небольшие , а сельдерей нарезаем ломтиками толщиной не более 1 см . И ставим на огонь сковороду. В нее добавляем масло и разогреваем.

Шаг 2: мясные компоненты.

Тем временем промываем куриные грудки, удаляем с них кусочки жира (если есть), обсушиваем кухонным бумажным полотенцем и нарезаем на квадратики, около 2х2 см . Следующие на очереди колбаски. Их обычно не промывают, но я бы промыла. Колбаски режем кружочками .

В разогретую сковороду выкладываем сначала грудки, обжариваем. Потом – колбаски. Все вместе обжариваем в течении 5 – 7 минут.

Шаг 3: добавляем овощи и рис.

К обжаренным куриным грудкам и колбаскам выкладываем нарезанный лук, чеснок, нарезанный ломтиками и оба вида перца: кайенским присыпать зажарку, а болгарским зеленым выложить сверху. Приправим черным свежемолотым перцем и солью. Только будьте аккуратны: если ваши колбаски сами по себе достаточно соленые, соли обычной может понадобиться меньше. Тщательно перемешаем овощную смесь и мясо и тушим их минут пять. Пока смесь тушится, рис промываем под холодной проточной водой в дуршлаге, встряхиваем и вмешиваем в овощную смесь . Перемешиваем и оставляем на 3 минутки. Затем вливаем куриный бульон, добавляем промытый лавровый лист и доводим до кипения . Накрываем крышкой, уменьшаем под сковородой огонь и готовим в течении 20 минут . Бульон за это время впитается рисом, а лишнее выпариться.

Шаг 4: подаем готовый джамбалайя!

Характер этого блюда такой, что острым соусом поливается джамбалайя только горячей и непосредственно перед подачей. Так что сразу готовим тарелки. заливаем блюдо острым томатным соусом и подаем на стол. Приятного аппетита!

В приготовлении джамбалайи нужен куриный бульон и куриные грудки, поэтому можно поступить хитрее – сварить куриный бульон из грудок. Но главное не переварить мясо. Чтобы потом его можно было вынуть из бульона и порезать на кусочки. Потом их обжарить до плотной золотистой корочки, затем добавить колбаски… и дальше по рецепту;

Будет интересно добавить в джамбалайю немного изюма или чернослива. Некоторые хозяйки также добавляют обжаренные грибы (шампиньоны);

Блюдо получается довольно-таки пряным, поэтому стол лучше сервировать дополнительно свежими овощами.

Сегодня, друзья, я посвящаю отдельный большой пост необычной национальной кухне и одному из самых знаковых в ней блюд. Это будет не привычная всем итальянская, французская, тайская или русская еда. Сегодня - мало знакомая нам креольская кухня и главное её блюдо - джамбалайя.

Так что если вам интересно, уделите несколько минут вашего свободного времени на этот текст, а если некогда или просто неохота, можно смело переходить .

Сначала пара слов о креольской кухне. Креолами называют европейских иммигрантов, которые переселились в колонии Северной и Южной Америки из Испании, Португалии и Франции. В Новом Орлеане, штат Луизиана, существовал так называемый французский квартал, где как считается, и зародилась эта кухня, стоящая особняком даже в современной американской. Ничего удивительного, что она впитала в себе черты и традиции осевших в Луизиане народов.

Джамбалайя - одно из самых характерных блюд креольской кухни - началась с попытки испанцев приготовить в Новом Свете паэлью. Правда, сначала обнаружилось, что там не растёт шафран, пришлось заменять помидорами, а со временем и прочие тонкости аутентичной паэльи стёрлись и адаптировались под изменившиеся реалии, создав этакий креольский вариант плова. Как и в случае с пловом, каждая семья готовит джамбалайю по-своему, и каждый домашний повар считает свой вариант самым вкусным, правильным и «наитрадиционнейшим», но три компонента всегда остаются неизменными: (а) мясо и овощи; (б) бульон и (в) рис.

Две основных разновидности джамбалайи называются «красная» и «коричневая». Если не считать ряда мелких нюансов в составе и технологии, красная джамбалайя легко узнаётся по помидорам, а коричневая (она же «деревенская») готовится без них (рис пропитывается мясным бульоном и приобретает лёгкий коричневатый оттенок). Можно обойтись совсем без овощей - получится «простая» джамбалайя. За пределами Луизианы ленивые повара изобрели джамбалайю «белую», где подливка и рис готовятся отдельно и смешиваются непосредственно перед сервировкой (поэтому рис ничем не пропитывается и остаётся белым). Такой способ проще и быстрее, но говорят, что сами креольцы к таким попыткам превратить национальное кулинарное достояние в банальный рис с мясом относятся неодобрительно.

Сегодня мы остановимся на коричневой (все вариации за один присест на охватить, поэтому как-нибудь в другой раз). Деревенская джамбалайя готовится прежде всего в юго-западной и юго-центральной Луизиане и не совсем аутентична из-за отсутствия помидоров (а ведь именно ими, как мы помним, переселенцы заменяли шафран). Я перечитала массу разных рецептов (поверьте - очень много) и составила для себя некий усреднённый вариант.

Суть технологии можно описать следующим образом. Сначала на сухой сковороде обжаривается мясо. Затем к нему добавляют овощи и бульон, в котором ингредиенты тушатся достаточно продолжительное время. Потом засыпается рис, кладутся морепродукты (если хотите джамбалайю с морепродуктами), и блюдо доходит под крышкой на маленьком огне до готовности риса. Но прежде, чем перейти к пошаговому рецепту, отмечу несколько тонкостей.

1. Вообще, джамбалайю можно готовить почти из чего угодно. Практически - из всего, что есть в холодильнике (так, наверное, и поступают в традиционных луизианских семьях; вряд ли переселенцы везли с собой обширные запасы разносолов), но классическое сочетание, которое встречается в большинстве рецептов, - это курица , андалузские сосиски и креветки .

2. Креветки лучше всего взять крупные: либо аргентинские, либо тигровые, либо королевские, по паре штук на порцию. В принципе, их можно и почистить, но в панцире креветки получаются гораздо сочнее и ароматнее. У нас в ближайшем гипермаркете была скидка на аргентинские, а их чистить - и вовсе грех. Если ничего подходящего в магазине не нашлось, можно сделать джамбалайю и вовсе без морепродуктов.

3. Обычно в рецептах упоминают андалузские сосиски или чоризо , но я «подогнала» рецепт под наши реалии и взяла острые охотничьи колбаски . Обратите внимание: их нужно немного, поэтому лучше не поскупиться и взять хорошего качества: плохие могут оказаться слишком жирными, а резкие дешёвые ароматизаторы испортят всё блюдо.

4. Особого указания по поводу специй я не нашла ни в рецептах, ни в описании блюда, ни где-либо ещё. Пряности и травы используют кто во что горазд, поэтому можете взять, что вам больше нравится. У меня любимые приправы - это чеснок , перец чили и тимьян .

5. Джамбалайю можно готовить из любых видов мяса : хоть из свинины, хоть из говядины, хоть из кролика, хоть из курицы. Как я уже сказала, я остановила свой выбор на курице . «Тёмное» мясо предпочтительнее: оно жирнее и насыщеннее «белого» с грудки, а значит, и блюдо с ним получится вкуснее. Можно разделать и целую тушку, но я взяла небольшие кусочки на кости (то, что обычно называется «Мясо на шашлык и чахохбили»).

6. Насчет риса также на даётся никаких особенных указаний, но лучше использовать пропаренный, если не хотите есть липкую вязкую кашу. Я взяла смесь длиннозернистого и черного дикого - в блюдо подошло идеально.

Вот кажется, и всё. Вроде ничего не забыла, переходим к рецепту.

РЕЦЕПТ

Для удобства описания и приготовления разобью рецепт на этапы.

1 этап
Приправить солью и перцем кусочки курицы . Порезать кружочками колбаски . Разогреть сухую сковороду - лучше всего использовать глубокую, с толстыми стенками, в идале - чугунную. На сковороду выложить куски курицы и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Через пару минут добавить колбаски . Масло не нужно: жир из куриной кожи и колбасок дадут необходимую влажность. Кроме того, в одном источнике указывалось, что классический коричневый цвет этой джамбалайе дают именно прилипшие к сковороде кусочки мяса. Впрочем, всё хорошо в меру, поэтому от сковороды далеко не отходите и постоянно помешивайте, иначе прилипшие кусочки могут превратиться в пригоревшие.

2 этап
После того, как курица поджарилась, вынимаем её и колбаски на тарелку. Если жира вытопилось недостаточно, можно плеснуть в сковороду немного растительного масла и затем положить «святую троицу» - так в креольской кухне называют набор из репчатого лука , сельдерея и сладкого перца , служащий основой для многих луизианских блюд (кстати, подобные «троицы» есть во многих национальных кухнях). Лук и болгарский перец режем кубиками, стебель сельдерея - полукружочками. Обжариваем овощи до мягкости на среднем огне. Следите за процессом: овощи не должны поменять цвет; если заметили, что кусочки коричневеют, убавьте огонь.

3 этап
Теперь приправим «святую троицу». Я взяла мелко порубленный чеснок , перчик чили , очищенный от семян, и пару веточек тимьяна . Немного посолить , поперчить и ещё пару секунд обжарить всё вместе.

4 этап
Положите обратно в сковороду курицу и колбаски , затем добавьте примерно литр куриного бульона или воды . Доведите до кипения, убавьте газ, накройте крышкой и оставьте тушиться на 45-60 минут. Четвёртый шаг закончен, как только курица стала мягкой и мясо легко отходит от костей. Но прежде чем переходить к следующему, попробуйте бульон и при необходимости посолите ещё.

5 этап
Добавляем рис , кладём сверху креветки , накрываем крышкой и оставляем готовиться ещё 20-30 минут. Деревенскую джамбалайю не мешают, поэтому просто оставляем её под крышкой и идём заниматься своими делами. Например, прибираемся на кухне. Через 20-25 минут пробуем рис на вкус: если он сварился - блюдо готово. При этом в джамбалайе должно оставаться немного соуса, рис должен получиться слегка влажным, поэтому если вся жидкость к этому времени успела выпариться, плесните ещё чуть-чуть воды или бульона .

Получается фантастическое, насыщенное ароматами блюдо, которым можно угостить друзей или сделать гвоздём семейного обеда - не зря же оно стало таким популярным и заслужило отдельной песни.

Приятного аппетита! И… короткая музыкальная пауза. Улыбайтесь!

Джамбалайя ( ) — одно из самых известных блюд креольской кухни. Креолы проживают на юге США, в штате Луизиана, являются потомками первых переселенцев из Испании, Португалии и Франции. Джамбалайя представляет собой составное блюдо из риса, овощей, мяса и морепродуктов. Джамбалайя похожа на испанскую паэлью или даже среднеазиатский плов, но отличается оригинальным набором специй. Мы будем готовить джамбалайю из бурого риса с сельдереем, луком, сладким перцем, индейкой, копчеными колбасками и креветками. Благодаря наличию в блюде полезного неочищенного риса, а также овощей и нежирного мяса, можно отнести джамбалайю к рецептам правильного питания. Пищевая ценность одной порции джамбалайи (280 г) — 320 ккал, белки — 22 г, жиры — 15 г, углеводы — 24 г.

Ингредиенты:

Для приготовления джамбалайи нам понадобится (на 6 порций):

рис бурый — 150 г, голень индейки — 300 г, колбаски охотничьи — 200 г, креветки — 100 г, лук красный — 100 г, лук репчатый — 100 г, сельдерей — 150 г, помидоры — 150 г, красный сладкий перец — 100 г, масло растительное — 10 г, специи: чеснок, паприка, тимьян, орегано, красный перец чили, черный перец, соль.

Приготовление:

Сначала отварим бурый рис. Стакан риса заливаем тремя стаканами воды, добавляем немного соли, варим на медленном огне (около 30 минут).

Теперь подготовим специи для джамбалайи — в миске смешаем паприку (1 ст.л.) с гранулированным чесноком (1 ч.л.), красным перцем чили (1 ч.л.), сухими травами (тимьян и орегано — 1 ст.л.), добавим соль.

Нарежем индейку кусочками среднего размера.

Нарезанную индейку соединим с подготовленными специями и оставим мариноваться.

Мелко нарежем красный и репчатый лук.

Нарежем сельдерей, помидоры и сладкий перец на небольшие кусочки. В традиционном рецепте используется зеленый сладкий перец, но за неимением такого можно использовать красный или желтый.

Креветки очищаем от головы и панциря.

Охотничьи колбаски нарезаем кружочками.

На сковороде или в сотейнике обжариваем красный и репчатый лук с добавлением растительного масла.

Затем добавляем замаринованное в специях мясо индейки, тушим на среднем огне 10 минут.

Затем добавляем овощи (сельдерей, перец и помидоры).

Перемешиваем, тушим под крышкой на среднем огне в течение 10 минут.

Добавляем копченые колбаски, тушим 2-3 минуты.

Добавляем очищенные креветки, перемешиваем.

Добавляем готовый бурый рис.

Перемешиваем, тушим под крышкой на слабом огне 5 минут.

Джамбалайя готова!

Продукт	Вес продукта (грамм)	Цена за кг продукта (руб)	Ккал на 100 г продукта
Бурый рис	150	120	350
Индейка (голень)	300	280	142
Колбаски охотничьи	200	250	326
Креветки	100	700	95
Красный сладкий перец	100	150	27
Лук красный	100	80	42
Лук репчатый	100	40	41
Сельдерей	150	150	12
Помидоры	150	100	20
Масло растительное	10	100	900
Итого: (6 порций)	1700	287	1919
Порция	280	48	320
	Белки (грамм)	Жиры (грамм)	Углеводы (грамм)
Порция	22	15	24

В этом блюде очень сильно чувствуется союз французской и испанской кухни. Как бы "офранцуженная" паэлья. Появляются новые ингредиенты и техника приготовления отходит от той, традиционной для паэльи. Вот такое необычное блюдо создали иммигранты в штате Луизиана, США. Не перестаю восхищаться кухней США (первая "брошу камень" в того, кто скажет что она не интересна), смешение культур, ингредиентов, техник... Самое лучшее со разных кухонь мира и в результате получаются блюда, которые по душе практически всем. Уверенна, и джамбалайя Вам понравится. Ну как может не понравится блюдо с таким количеством вкусных и интересных ингредиентов.

Традиционно, для джамбалайи используют копченные французские колбаски андуй, конечно же у нас их "днем с огнем" не найти, поэтому я использовала испанскую чоризо, которую к счастью у нас, за небольшую цену, можно купить. Если у Вас и этого наследия мировой кулинарии не найти, используйте Ваши любимые копченные колбаски.

Что касается креветок, то конечно же со свежими джамбалайя была бы намного лучше и богаче. Но для себя открыла, что вкус наших крохотных черноморских креветок, которые к сожалению продают лишь уже бланшированными, в лучшем случае даже чищенными, намного лучше тех больших китайских или даже аргентинских, которые можно купить в сыро-мороженном состоянии. Какие использовать Вам, решайте Вы.

4-6 порций

Ингредиенты

2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
150 грамм пикантной колбасы, у меня чоризо, крупно порезать
250 грамм куриного мяса (с ножек)
1 луковица, мелко порезать
1 стебель сельдерея, мелко порезать
1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
2 зубка чеснока выдавить
4 помидора, кожу снять, мелко порезать
300 мл куриного бульона
200 грамм длиннозерного риса
250 мл воды
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотого перца чили
1/2 ст.л. сладкой молотой паприки
500 грамм креветок, у меня чищенные, размороженные, мелкие, бланшированные
Соль по вкусу

Время приготовления: 50 минут

1) В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное и сливочное масло. Добавить лук, сельдерей, чеснок и перец. Томить до мягкости лука.

2) Добавить куриное мясо, посолить и подрумянить со всех сторон.

Добавить колбаски и обжаривать все вместе, помешивая, еще 2 минуты.

3) Добавить помидоры, хорошо перемешать, томить еще 2 минуты.

Продукты..
P.S. Я вас не сильно еще замучил информацией? Тогда еще одно дополнение. Если уж вообще следовать классике, то здесь как и во многих рецептах кухни штата Луизиана должна присутствовать так называемая "святая троица", как называют её сами жители штата-лук, зеленый болгарский перец и стебель сельдерея. Но так как с сельдереем у нас дома как то дружбы не получилось, то я его не использовал. Но вы можете его добавить.

Сначала нарезаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться. Колбаски я использую мороженные, так с ними легче работать. Отложите немного перца для декора, если решите использовать его.

На разогретом в глубокой сковороде масле начинаем с обжарки лука с перцем. До прозрачности лука..

Затем добавляем колбаски и помидор. Обжариваем помешивая еще несколько минут.

Следующий шаг рис. Засыпаем его в сухом (!) виде и обжариваем со всем содержимым еще минуты 2-3. Так блюдо получится рассыпчатым, а не превратится в рисовую кашу. Кстати по такому же принципу я готовлю обычный белый рис для гарнира, кому интересно.

На этом этапе добавляем томатную пасту, все специи, сахар и чеснок. Мешаем.

Заливаем все это счастье холодной (!) водой. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и на самом маленьком огне томим 25 минут. Открывать крышку и перемешивать категорически не рекомендуется! :-)

Вода должна полностью впитаться в рис как видно на фото. Оставляем "джамбалайю" под крышкой минут на 10 настояться. Затем тщательно перемешиваем и можно накрывать на стол.
Не забудьте украсить чем нибудь зелененьким. Визуально на красном фоне это очень красиво смотрится. Обещаю, вам понравится! Приготовив один раз этот "американский плов", в последствии он станет частым гостем на вашем столе.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью