Бограч рецепт. Рецепт: Бограч

Густоту бограча вы регулируете самостоятельно. Поскольку это один из вариантов гуляша, то он может быть одновременно и первым, и вторым блюдом. Чтобы получить необходимую консистенцию, в конце приготовления нужно добавить воду или мясной бульон, довести до кипения и снова посолить по вкусу.
Бограч очень похож на гуляш, однако при этом он дает большую свободу действий. Из мяса может использоваться не только говядина, но и свинина, разные копчености. Все виды мяса нарезают кусками примерно одинаковой формы и тушат вместе. Время зависит от вида мяса. Например, говядину следует тушить 1-1,5 часа, свиную рульку до 2-2,5 часов. Кстати, мясо вы можете использовать и с сухожилиями. При длительной тепловой обработке оно все равно размякнет.
Как и традиционный венгерский гуляш, это блюдо должно быть довольно острым. Поэтому в него добавляют много паприки, а также другие приправы: черный и красный молотый перец, тмин. В магазинах и на рынках Венгрии можно найти специальные острые смеси для гуляша в тюбиках. Если удастся приобрести такой набор специй, обязательно им воспользуйтесь – получится очень вкусно.
Существует даже легенда о том, почему бограч обязательно должен быть острым. Когда-то давно турецкие янычары приказали двум пленникам сварить им мясо. Те сварили, но добавили много жгучей паприки. Янычары есть это блюдо отказались и отдали его пленным венграм. Тем понравилось, и с тех пор гуляш и бограч просто обязаны иметь острый вкус.
Зимой свежие помидоры прекрасно заменяются томатной пастой, лечо, томатами в собственном соку. Словом, добавляют что кому нравится.
На Закарпатье существует интересная традиция, связанная с приготовлением бограча. Когда зажарка из сала, лука и паприки готова, в нее макают куски пшеничного хлеба. Пока блюдо продолжает готовиться, присутствующие выпивают рюмку водки, закусывая этим «мачаным хлебом». Только не стоит слишком увлекаться – только по одной рюмке, чтобы блюдо получилось вкусным. Закусить, кстати, можно шкварками, которые остались после обжаривания сала.
Конечно же, настоящая гордость Закарпатья – это вино. Поэтому бограч едят, запивая его красным вином. В сочетании с говядиной получается очень вкусно. Кроме того, в некоторых рецептах вино добавляют в само блюдо на этапе тушения мяса.
И напоследок о том, почему бограч стал называться именно так. Изначально венгры называли так сам чугунный котелок, в котором готовили блюдо. Известный венгерский кулинар Кароль Гундель писал, что этот казанок сопровождал его народ на протяжении всего исторического пути.
На растительном масле бограч не готовят никогда. Для этого блюда подходит только вытопленный из сала жир, смалец.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для бограча подготовьте сало (желательно с мясными прожилками), говядина, помидоры, сладкий перец, картофель, лук, молотую паприку, соль и ароматные травы.

Из сала вытопите весь жир. Постарайтесь, чтобы шкварки получились сухими. Когда бограч готовится в чугунке, то сало можно обжаривать непосредственно в нем. Я же для этих целей воспользуюсь сковородкой. Сами шкварки в бограче не нужны. Их съедают отдельно. Как вариант, можно подать нарезанные шкварки в маленькой тарелочке к блюду.

Крупно нарезанный лук (кусочками толщиной примерно в 1 см) обжарьте в жире 3-4 минуты. Огонь должен быть сильным. Чтобы лук быстрее обжарился, можно добавить к нему чайную ложку сахара.

Уменьшите огонь и всыпьте паприку. Быстро перемешайте. Очень важно, чтобы паприка не подгорала, иначе она будет сильно горчить и придется все переделывать. Чтобы этого не случилось, должно быть достаточно жира. Для большей уверенности можете влить немного воды.

Буквально через 1-2 минуты после добавления паприки выложите мясо. Нарежьте его кубиками толщиной 2-3 см. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час при слабом кипении. При необходимости подливайте воду. Однако ее должно быть столько, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жидкости. Примерно за 20 минут до конца приготовления откройте крышку, чтобы жидкость испарялась. Вместе с мясом в оригинальном рецепте добавляют также чеснок. Однако я обхожусь без него, поскольку при дальнейшей тепловой обработке вкус и аромат чеснока полностью теряется.

Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет , на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …

Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые , мята, вербена, можжевельник.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

копченое сало (или бекон) – 150 г,
говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
копченые ребрышки – 250 г,
пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
лук репчатый – 300 г,
паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
картофель – 1 кг,
морковь – 250 г,
перец (сладкий: зеленый, красный),
помидоры свежие – 150 г,
красное вино (полусухое) – 150 г,
по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

Венгерский гуляш бограч по-закарпатски пошаговый рецепт

Если вы хотя бы однажды были в украинском Закарпатье, значит, наверняка, пробовали венгерский суп бограч-гуляш. Здесь его мастерски готовят его в любом кафе или ресторане. Приготовленное на открытом огне (лучше всего – на костре), это блюдо по популярности превосходит любимые всеми шашлыки. С легким привкусом дыма, пикантным оттенком мадьярской паприки, этот невероятно вкусный и питательный суп заменяет сразу и первое, и второе блюдо.

Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) готовили еще три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных казанках. Это была еда, которую варили из припасов – копченого мяса, отварной, высушенной на солнце и перетертой в порошок говядины или конины, добавляя собранные по пути грибы, лесные травы и коренья.

Все современные вариации на тему бограча основаны на рецепте взятом из «Малой угорской книги повара» Кароя Гунделя. Его самое главное правило – разнообразного мяса должно быть значительно больше, чем всех остальных ингредиентов. Именно классические вариант бограча мы и предлагаем вам приготовить. Это блюдо готовиться долго, но в приготовлении очень простое. К тому же с его помощью можно вкусно и досыта накормить большую компанию во время вылазки на природу. Но с таким же успехом можно приготовить его и в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 7-8 литровый казан

Копченое сало (шпондер) – 150 г
Говядина – 500 г
Телятина – 500 г
Свинина – 500 г
Копченые ребрышки – 250 г
Телячья или свиная голяшка – 1 шт.
Домашняя колбаса – 200 г
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 250 г
Картошка – 1 кг.
Острый перец по вкусу
Сладкий перец красный и зеленый
Помидоры – 150 г
Паприка красная молотая – 3 ст. л.
Чеснок – головка
Тмин, специи
Красное полусухое вино – 150 г

Для чипетке (щипаное тесто)
Мука – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Cоль

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В казане на медленном огне растапливаем нарезанное небольшими кубиками копченое сало.

2. В растопленный жир добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

3. Всыпаем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. После этого добавляем нарезанное кубиками по 4-5 см мясо и доливаем немного воды.

4. Затем в котел кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан.
5. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.

6. Пока мясо тушится, готовим чипетке. Для этого из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать.

7. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном.

8. Чистим и крупно нарезаем картошку, добавляем в котел. Варим еще 20 минут.

9. Нарезаем кубиками сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу. Добавляем все это в бограч и перемешиваем. Если получилось слишком густо, добавляем воду.

10. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут.

11. Нарезаем много зелени, посыпаем суп.

12. Добавляем вино, доводим до кипения и выключаем.

Подаем в глубоких больших тарелках. Приятного аппетита!

Бограч (bogrács – котелок) – это венгерское блюдо, которое традиционно делается в котелке. Отсюда и его название. Это кушанье представляет собой своеобразный суп-гуляш, который готовится с большим количеством острых специй. Основной «фишкой» яства так же является включение в состав чипетке – клецок из кусочков щипаного теста.

В среднем калорийность составляет около 150 ккал на 100. Эта цифра может варьироваться в зависимости от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить бограч самостоятельно дома на плите или на костре в походных условиях.

Закарпатский бограч на плите

Не всегда можно зимой выехать за город, поэтому бограч по закарпатски можно приготовить в домашних условиях. Но если вы живете в частном доме с печкой, блюдо получится на славу. Используйте при готовке чугунок или котелок средних размеров, или чугунную утятницу. Если вы готовите на плите, возьмите эмалированную или алюминиевую кастрюлю.

Состав продуктов:

Крупные луковицы, помидоры, болгарский перец и морковь – по две штуки;
Одно яйцо;
Баранина, телятина или свинина – 0,5 кг;
Лечо – четыре больших ложки;
Чеснок пять зубчиков;
Картошка – 6 штук;
Стакан муки;
Свиной жир или смалец – 100 г;
Красный жгучий перец и тмин – по 0,5 маленькой ложки;
Полусладкое красное вино – три столовых ложки;
Петрушка, укроп – пучок;
Черный перчик и сладкая паприка – по одной чайной ложке.

Схема приготовления:

Берем сковороду и растапливаем на ней жир или смалец. Выкладываем в нее резанный лук и тушим до прозрачного состояния;
Промываем мяско и нарезаем на небольшие кубики. Кладем в сковородку с луком и присыпаем паприкой. Обжариваем при постоянном помешивании;
Вымытую и почищенную морковку режем на кубики, выкладываем к мясу. Тушим где-то 10 минут, перемешиваем;
Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем и кладываем в посуду, в которой готовится зажарка с мясом. Далее туда же прибавляем нарезанный болгарский перец;
Кладем лечо, перец и соль, тушим еще 10 минут;
Если мясо с зажаркой готовилось в сковородке, перекладываем его в емкость с высокими стенками и вливаем полтора литра кипятка. Перчим и солим, оставляем тушиться на полчаса;
Затем готовим клецки. Насыпаем в миску муку, прибавляем яйцо и соль (воду не добавляем). Замешиваем плотное тесто;
Раскатываем и рвем тестовую массу на мелкие кусочки (не более двух сантиметров). Готовые клецки присыпаем мукой и даем им чуть подсохнуть;
Очищаем и режем картофелины, добавляем в кастрюлю. Если вы хотите, чтобы получился не очень густой суп, долейте чуть больше литра кипятка. Подсыпаем клецки и варим около 40 минут до полной готовности;
Добавляем мелко нашинкованные чеснок и зелень, вино, присыпаем тмином. Минут через 15 можно снимать наш вкусный бограч с плиты. Пусть постоит около получаса – настоится. И потом подавайте его к столу и наслаждайтесь магией ароматов.

Можно добавить чеснок в самом конце варки, это зависит от вашего вкуса. Рецепт домашнего бограча очень понравится вашим близким и гостям.

Бограч по-закарпатски на костре

Этот классический вариант прекрасно подходит для большой компании, которая отдыхает на природе. Вам понадобится котелок объемом 6 литров.

Ингредиенты:

Крупный лук – 4 штуки;
Картошка – 1,5 кг;
Копченое сало – 250 г;
Морковь средняя – 2 штуки;
Телячьи и свиные ребра – 1,5 кг;
Сладкая паприка – две большие ложки.

Инструкция готовки кушанья:

Копченое сало мелко нарезаем и кладем в котелок на огне. Растапливаем, доведя до золотистости;
Очищаем лук и мелко режем его, прибавляем в чугунок и обжариваем на вытопленном сале;
Когда лук приобретет золотистый цвет, прибавляем постепенно паприку в кипящую зажарку. Она придает блюду яркий цвет и своеобразный вкус. Постоянно перемешиваем (паприка не должна подгореть);
Добавляем морковь, нарезанную на кружочки;
После перемешивания паприки сразу кладем мясо, которое подготовим заранее. Нарезаем мякоть на небольшие куски, 3*3 см. Мяса не жалейте, его должно быть достаточно, как и ребрышек, ведь это основа кушанья;
Хорошенько перемешиваем все компоненты и доливаем воды, чтобы она покрыла полностью все продукты. Присыпаем специями. Можно купить заранее в магазине приправы для мясных блюд и гуляша, потому что в них необходимое количество соли. Добавляем на такое количество мяса одну большую ложку верхом приправы, пробуем на вкус и тушим при закрытой крышке, все время помешивая, как можно дольше;
При полной готовности мяса засыпаем картофель, порезанный на мелкие кубики, доливаем воды и добавляем по вкусу те же приправы. Варим до готовности картошки;
Добавляем в чугунок за минутку до готовности свежую зелень, мелко порезанную.

В приготовленное на костре яство, когда его снимают с огня, можно опустить на несколько секунд пылающую головешку из фруктового дерева или во время приготовления добавить в котел веточку можжевельника. Вкус будет бесподобный.

Острый бограч по-венгерски со свининой и беконом

Известный венгерский суп можно готовить в домашних условиях на плите или же на открытом воздухе, например, в походе. Данное кушанье, сваренное на костре, имеет просто незабываемый вкус и отлично утоляет голод.

На большую кастрюлю вам понадобится:

Свинина – полкилограмма;
Сало копченое – 200 г;
Болгарский перец – один большой красный и два зеленых;
Бекон – 300 г;
Помидор – 4 шт;
Одна большая морковка;
Маленькая головка чеснока;
Паста томатная – 200 г;
Две луковички;
Яйцо;
Стакан муки;
Паприка – столовая ложка;
Перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить бограч по-венгерски:

В кастрюле большого размера растапливаем сало, кладем нарезанный бекон;
По прошествии 5 минут помещаем сюда же лук и морковь, нарезанные кубиками;
Добавляем паприку. Она придаст овощам аромат;
Перчик болгарский режем колечками или крупными полосками, кладем его к остальным ингредиентам, заливаем пастой томатной и стаканом питьевой воды. Тушим все вместе на небольшом пламени в течение 20 минут;
По прошествии этого времени помещаем в кастрюлю свинину, нарезанную средними кусочками;
По истечении еще 20 минут подливаем еще один стакан водички. Присаливаем и добавляем оба вида молотого перца. С чили будьте внимательнее, не «переборщите» с ним. На кастрюлю будет достаточно чайной ложечки. А если вы не любите острое, то можно уменьшить количество;
Тушим содержимое еще 15 минут. Далее очищаем чесночные зубчики, натираем на мелкой терке и закидываем в наше блюдо;
Помидорки ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них шкурку;
Когда свинина будет почти готова, кладем в емкость нарезанную кубиками картошечку. Доливаем еще пару стаканчиков воды. Уровень пламени не меняем. Все это время он должен быть небольшим;
Делаем клецки. Для этого замешиваем простое тесто из яйца и муки. Можно его чуть присолить. Распределяем тестовую массу на небольшие кусочки, даем им чуть подсохнуть, затем закидываем их аккуратно в наше яство;

Тушим кушанье еще минут 10. В конце процесса приготовления докладываем очищенные и порезанные помидорчики. Если вы хотите, чтобы блюдо было похоже на суп, то долейте еще водички. Или же наоборот, его можно сделать похожим на густой гуляш. В любом случае еще немного потомите яство. После этого его можно снимать с огня, раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Видео: Рецепт бограча от Ильи Лазерсона

Это блюдо просто идеально для приготовления весной или осенью. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить гуляш у костра, но вкус его не так легко будет оценить.

Рецептов этого блюда венгерских пастухов, так как "gulyas" дословно означает "пастух" есть очень много. Изначально гуляш назывался "gulyas hus" или же мясо по-пастушьему, а со временем принялось название просто "gulyas". Есть много разновидностей гуляшей, да и у каждого кулинара свои убеждения по поводу приготовления. Бограч гуляш - это гуляш который готовят в котелке над костром, который по-венгерски и называется бограч.

Признаюсь, готовила бограч и на костре и на конфорке на кухне. Разница во вкусе мало ощутима. На кухне на газе приготовить гуляш куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко. Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит "нагулян" на свежем воздухе.

Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным, что не так легко. Я только последние пол часа готовлю на остаточном жаре, а основную часть времени именно на костре, поднимая по надобности котелок выше или опуская ниже.

И о ингредиентах: я не люблю слишком жирных блюд, поэтому сала значительно меньше у меня в рецепте чем у многих традиционных.

Мясо я также самостоятельно предварительно не обжариваю, так как при готовке на костре, на улице, опускать, а потом что-то доставать из котла (в даном случае мясо) просто неудобно. А если не вынимать мясо после обжаривания, лук и специи не достаточно протомятся перед добавлением жидкости. Поэтому в моем убеждении правильно потомить лук и достать максимум аромата из специй важнее чем обжаривать мясо, тем более аромат жаренного мяса в достаточной мере добавит копченное сало с прослойкой.

Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.

И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать. И добавить его в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!

Получается довольно много! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.

Часто к гуляшу делают клецки из муки и яиц "чипетке" (от венгерского слова "щипать"). Но когда в гуляше есть картофель, для меня это просто лишнее. Если Вам захочется их приготовить, тогда 300 грам муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить хорошенько. А потом от полученного теста отщипывать клецки размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.

6-8 порций

Ингредиенты

150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
500 грамм говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
300 грамм лука, порезать мелкими кубиками
2 ст.л. сладкой молотой паприки
1 ст. л. копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
1 ст.л. красного острого молотого перца чили
10 грамм тмина
1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
3 сладких перца, порезать полукольцами
1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать
150 мл красного сухого вина
1 головка чеснока, почистить, мелко порезать

1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало.

Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.

2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.

3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.

4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью