Ботвинья из свекольной ботвы с рыбой.


Ботвинья классическая – холодное первое блюдо русской кухни. Оно незаслуженно позабыто, а раньше его часто готовили в летний зной. Похлебка прекрасно освежала и насыщала, излишне не перегружая пищеварительную систему. Одним из вариантов этой разновидности холодного супа является свекольная ботвинья с рыбой. Обычно добавляется отварное филе семги или лосося, поэтому блюдо можно подать, как некий деликатес гостям к праздничному столу. Процесс приготовления простой, но потребует определенных трудозатрат. Итак, приготовьтесь записывать пошаговый рецепт ботвиньи с рыбой.

Ингредиенты для ботвиньи классической

  • 4 свежих огурцов;
  • 300 г красной рыбы (филе);
  • 250 мл кислого кваса;
  • 150 г молодой свекольной ботвы;
  • 6 шт. редиса;
  • 150 г щавеля;
  • 1 репчатая луковица;
  • по 1 пучку любой свежей зелени (укроп, перьевой лук, петрушка);
  • 1-2 лаврушки;
  • 0,5 ч.л. тертого хрена;
  • 2-3 щепотки поваренной соли и черного перчика.

    • Процесс приготовления ботвиньи

    Прежде чем рассмотреть старинный рецепт свекольной похлебки с рыбой, разъясним, в чем отличие свекольника и ботвиньи. Первый суп делается из отварных или маринованных корнеплодов свеклы, второе национальное блюдо готовится из ботвы, т.е. молодых листьев свеклы, редиса, репы и других овощей с толстым корневищем. Из этого легко предположить, что значение слова как раз и происходит от названия главного ингредиента. Как и в окрошку, родственницу ботвиньи, в блюдо кладут много свежей зелени и овощей. Даже можно положить крапиву, листья одуванчика, шпината и другую съедобную весеннюю зелень.

    Примерно разобравшись, что это за блюдо, можно приступать к приготовлению основы для холодного супа. Сразу поговорим о том, как приготовить основу для холодного борща. Хорошо моем кусок красной рыбки. В кипяток закладываем лаврушку, целую очищенную луковицу, пару горошин душистого перца и соль. В этот ароматный бульон опускаем морепродукт, на среднем огне готовим его до мягкости.

    Пока варится бульон, тщательно моется щавель, зелень, ботва для ботвиньи. Если листья вместе с молодыми корневищами, то свекла также используется для приготовления. Всю зеленную массу обсушиваем, мелко рубим.

    Вынимаем рыбку остывать на тарелке, бульон процеживаем. Возвращаем кастрюлю с ароматным наваром на плиту, после закипания закладываем туда подготовленную ботву. Проварив содержимое кастрюли несколько минут, отключаем конфорку. В полученную основу добавляем по вкусу соль, сахар, тертых хрен, доливаем квас и полностью остужаем.

    Заготовку для супа из свекольных листьев дополнительно охлаждаем в холодильнике.

    Для супа из свекольной ботвы все овощи так же как и основа должны быть очень холодными. Редис и огурцы хорошо моем, срезаем лишнее. Нарезаем овощи соломкой или тонкими полукольцами, раскладываем их по глубоким тарелкам. Содержимое каждой тарелки с огурцами и редисом щедро заливаем остывшим рыбным бульоном с квасом.

    По классическому рецепту холодный суп подается со льдом, который насыпают в отдельную емкость.

    Тут же в тарелочке ставят отварной кусок семги, порезанный порционными кусочками. К каждому ингредиенту должна быть отдельная ложка, которой накладывают нужное количество продукта в тарелочку. Блюдо хорошо есть со ржаным хлебом.

  • Какая ботва используется для ботвиньи, если под рукой нет молодой свеклы или листьев. В этом случае можно использовать обычную зелень из магазина (щавель, петрушку, зеленый лук, шпинат) в сочетании с ревенем. Этот ингредиент значительно обогатит витаминный состав блюда.
  • Для большей питательности к холодному супу подают домашнюю сметану.
  • Вместо отварной рыбки, можно подать маринованную или слабосоленую.

    • Вариант приготовления горячей ботвиньи. Для ее приготовления можно взять воду или мясной, куриный рыбный бульон. Я готовила на мясном бульоне. Входит в состав ботвиньи: Свекла молодая мелкая вместе с ботвой 3 – 4 штуки, морковь 1 шт., лук зеленый пучек. Если в хозяйстве есть лук порей 1 – 2 шт. Масло растительное для жарки. Томаты 1 – 2 шт.

    Из зелени можно взять петрушку, укроп, сельдерей.

    Ботвинья рецепт

    Готовится ботвинья без картофеля, чем вполне подойдет для низко углеводного рациона.

    Лук порей необходимо обрезать до зелени и тщательно вымыть. Обрезать корни. Под слоями лука бывает остается почва, ее необходимо вымыть, отделив слои. Зелень тоже помыть. Частично или полностью ее можно добавить в конце варки в ботвинью. Лук порезать колечками.

    Если применяете в рецепте обычный зеленый лук его добавляют в самом конце варки. Иначе он разварится и будет слишком мягкий.

    Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле с луком пореем и помидорами. С томатов лучше снять оболочку, предварительно ошпарив их крутым кипятком.

    Молодую свеклу тщательно вымыть. Свекольную ботву вымыть, обсушить. Листья свеклы отделить от черешков, черешки порезать поперек, листья поперек и вдоль, иначе в супе они будут слишком длинные.

    Ботвинья или ботвинник – это древний русский холодный летний суп, очень вкусный и простой. Теперь её редко готовят, так как её перебила окрошка и свекольник. Тоже очень полезные и вкусные супы. Но попробуйте приготовить со свекольной ботвой, и вы удивитесь — насколько вкусен этот суп. Мало того – он ещё и полезнее, в ботве оказывается витаминов на порядок больше, чем в овощах!

    Сейчас эти рецепты позабыты, народ готовит окрошку, свекольники и гаспачо, что тоже очень вкусно. А в стародавние времена девушку не брали в жёны, если она не умеет готовить ботвинью. А ещё из ботвы делали салаты, вторые блюда и даже пекли пироги.

    • Ботвинья рецепт простой
    • Ботвинья рецепт классический

    Простой рецепт ботвиньи.

    Простой, потому что без рыбы и кваса. Ингредиенты берутся на глазок или по вкусу, если чего то больше или меньше, то ботвинник от этого хуже не станет:

    • Ботва от 3-4 молодых свёколок
    • Свёкла средней величины – 1-2 штуки
    • Огурчики – 1-2 штуки
    • Яйца варёные вкрутую – 2-3
    • Лимон
    • Зелёный лук, укроп и другую зелень по вкусу
    • Редиска – 4-5 штучек
    • Соль и перец по вкусу
    • Сметана для заправки
    • Сахар – по желанию, молодая свёкла обычно итак сладкая

    Свёклу средней величины (маленькие свёколки пока не трогаем) чистим, нарезаем соломкой, заливаем водой, добавляем туда сок половинки лимона, сахар по желанию. Когда свёкла почти будет готова, солим и варим до готовности. Это будет жидкая основа супа.

    Ботву нарезаем, стебли отдельно от листьев, так как толстым стеблям нужно больше времени, чтобы стать мягкими.

    В готовую основу ботвиньи кладём стебли и молодую свёклу. И через 5-10 минут добавляем нарезанные листья. Если есть желание, то туда же можно положить щавель и шпинат.

    Варим 3 минуты и выключаем.

    А пока наш супчик остывает, готовим твёрдую основу. Натираем на мелкой тёрке редис.

    Зелёный лук + зелень мелко нарезаем, солим и давим толкушкой (картофеледавилкой) до появления сока. Если нравится поострее, то можно добавить хрен, естественно натёртый.

    Нарезаем яйца.

    2 огурчика очень мелко нарезаем. А один натираем на мелкой тёрке для аромата.

    В тарелки раскладываем твёрдую основу, заливаем жидкой, и добавляем сметану. По желанию можно добавить отваренные мясо или рыбу. Наша простая ботвинья готова.

    Классический рецепт ботвиньи.

    • Рыба красная или сиг – 500 грамм
    • Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
    • Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
    • Ботва – от 3-4 свекол
    • Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
    • Квас хлебный – 1 литр
    • Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
    • Бульон от свёклы – полстакана
    • Хрен тёртый
    • Лимон – половника
    • Укроп и зелёный лук по вкусу
    • Соль, сахар и горчица

    Приготовление ботвиньи пошагово.

    1. Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
    2. Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
    3. Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
    4. В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
    5. Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
    6. Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
    7. Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
    8. Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
    9. Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
    10. Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.

    Это были классические рецепты ботвиньи.

    Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например, некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.

    Это тоже вкусно. Но на мой взгляд — не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.

    Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.

    Ботвинья — витаминный, освежающий супчик в летнюю жару. Используются овощи и зелень, которые растут у всех на огороде: укроп, лук зеленый, щавель, свекла, морковь, лук. Вариантов и рецептов ботвиньи огромное количество. К традиционному, оригинальному рецепту, созданному еще в Древней Руси, повара и хозяйки добавляли свои ингредиенты. В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья - холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)». В этой статье дадим 4 интересных рецепта, как приготовить ботвинью из свеклы .

    Ботвинья из свеклы с ботвой

    Для приготовления понадобится: 2 небольшие, молодые свеклы с ботвой, 1 морковка, 1 луковичка, 1 картофелина, 1 вареное яйцо, при желании — помидорчик и зелень.

    Рецепт:

    1. В кастрюльку наливают воду и ставят на огонь.
    2. Тем временем овощи моют и чистят. У молодых овощей (морковь и свекла) кожица еще очень тонкая и нежная — ее можно не счищать.
    3. В кипящую воду бросают свеклу и луковицу целиком.
    4. Пока овощи варятся, нарезают ботву свеклы, морковку кружочками и картофель брусками.
    5. Молодая свекла варится быстро. Проверяют — если она не слишком мягкая, но уже протыкается ножом, то пора снимать.
    6. Далее свеклу вытаскивают из бульона и трут на крупной терке, а луковицу выбрасывают.
    7. В овощной бульон, где варились свекла и луковица, добавляют соль и брусочки картофеля. Варят 5 минут.
    8. Затем бросают в суп порезанную ботву и морковь. Варят еще 5 минут.
    9. Затем добавляют свеклу. При желании в ботвинью можно положить петрушку и помидорчик.
    10. Осталось поварить пару минут и блюдо готово! Ботвинья одинаково вкусна в горячем и холодном виде.

    Суп из ботвы молодой свеклы

    Для приготовления супа понадобится: 2 литра куриного бульона, курица отварная, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, примерно 10 листиков ботвы молодой свеклы, соль и перец — по вкусу, лавровый лист — 2 штучки.

    Рецепт:

    1. Из готового куриного бульона вынимают мясо.
    2. В кипящий бульон кладут порезанный картофель.
    3. Лук и морковь слегка обжаривают на растительном масле.
    4. Ботву молодой свеклы нарезают.
    5. За 5 минут до готовности в бульон опускают поджарку и пару лавровых листочков.
    6. Одновременно в бульон кладут отделенное от костей мясо курицы.
    7. А за 3 минуты до готовности добавляют в суп молодую порезанную ботву свеклы и варят на небольшом огне.

    В Сети удалось найти интересный видеоролик, в котором повар из Франции делится рецептом приготовления ботвиньи из молодой свеклы с ботвой. Повар рекомендует использовать только зелень, без стеблей. Даже прожилки в середине листьев он вырезает. О считает, что красные стебли придают блюду горьковатый вкус. А в русских рецептах этого не делают — режут молодую ботву свеклы вместе с маленькими корнеплодами, стеблями и листьями. Все в дело! В зелени свекольной боты много витаминов, а сам корнеплод хорошо добавить для цвета.

    4 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 литр куриного бульона, 1 морковка, 150 г куриного филе, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны.

    Рецепт:

    1. Подготовленную зелень измельчать не нужно. Листья складывают целиком в глубокую сковороду.
    2. Молодые плоды свеклы чистят, режут на 4 части и кладут к листьям.
    3. Все вместе заливают водой или куриным бульоном, ставят на огонь и варят всего 5 минут.
    4. Для насыщенного цвета повар рекомендует положить в суп щепотку соды.
    5. Суп снимают с огня и оставляют остывать. Теплый суп откидывают на дуршлаг.
    6. Вареные листья режут и кладут на дно тарелки.
    7. Далее составляют блюдо по своему вкусу: кладут в тарелку нарезанную соломкой сырую! морковь, измельченного вареного мяса курицы, порезанный лук и вареное яйцо.
    8. Вдобавок повар рекомендует положить несколько кусочков апельсина.
    9. Все заливают свекольным бульоном и в конце обязательно добавляют сметану.
    10. Приятного аппетита!

    Холодная ботвинья с рыбой

    Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

    Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон — по вкусу, лед для подачи.

    Рецепт на 2 порции:

    1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
    2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
    3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
    4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
    5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
    6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
    7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
    8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
    9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
    10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
    11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
    12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
    13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
    14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

    Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты 😉

    Ингредиенты

    • 1 средняя свекла вместе с ботвой;
    • 4-5 картофелин;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 луковица;
    • вода - 2 литра;

    Способ приготовления

    1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву измельчить ножом
    2. В кипящую подсоленную воду или бульон кладем картофель и 1/2 часть свеклы.
    3. Когда суп покипит минут 10 кладем нарезанную ботву и делаем пережарку.
    4. Обжариваем на растительном масле остальную часть свеклы,морковь и лук. И затем опускаем обжаренные овощи в суп.
    5. Пережаривать овощи не обязательно. Можно сразу в самом начале положить все овощи в суп и варить до готовности.
    6. Если овощи не пережаривать,то ботвинник можно есть холодным,а если вы делаете пережарку,то тогда суп нужно есть горячим.
    7. Доводим суп до готовности. Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем половину яйца,сваренного вкрутую. Добавляем сметану и подаем к столу.

    Ботвинья по-домашнему - авторский рецепт

    • молодая свекла с ботвой - 4-5 корнеплодов;
    • 1 крупная свекла или 2 небольших;
    • 1 лимон;
    • 4-5 штучек редиса;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 1-2 яйца;
    • 1 средний огурец или 2 маленьких;
    • соль и перец по вкусу;
    • 1 чайная ложка сахарного песка;
    • сметана для заправки;

    Способ приготовления

    1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
    2. Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
    3. Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше - размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
    4. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
    5. Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
    6. Промытую ботву надо разделать - отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
    7. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
    8. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
    9. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
    10. Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем). Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
    11. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
    12. А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
    13. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
    14. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
    15. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
    16. На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
    17. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

    Если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.



    Понравилась статья? Поделитесь ей
    Распечатать статью
    Наверх