Буше фруктовое. Пошаговый рецепт приготовления пирожных «Буше

Сегодня будем готовить знаменитое пирожное Буше .

Несмотря на название, созвучное с французским словом, к Франции оно не имеет никакого отношения.

Изначально его готовили в республиках бывшего Советского Союза и продавали во всех кондитерских.

Буше – это воздушный десерт, состоящий из двух бисквитов круглой формы с начинкой из крема и покрытый помадкой.

Существует множество вариантов приготовления этого пирожного, и сегодня я покажу вам 2 из них.

Будем готовить Буше с зефирным кремом , а также со сливочным кремом и шоколадной глазурью .

Для этого рецепта нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для бисквитного теста (Буше)
Для зефирного крема
Для шоколадной глазури
Для сливочного крема и украшения

Для бисквитного теста (Буше):

• 6 желтков
• 8 белков
• 120 гр. сахара
• 140 гр. муки
• ванилин

Для зефирного крема:

• 3 белка
• 50 гр. яблочного повидла (Джема)
• 75 гр. сахара
• 5 гр. желатина
• 30 мл. воды

Для шоколадной глазури:

• 70 гр. темного шоколада
• 70 мл. сливок 33%
• 25 гр. сливочного масла

Для сливочного крема:

• 200 гр. сливок 33%
• 50 гр. сахарной пудры

Для украшения:

• 50 гр. темного шоколада
• 50 гр. белого шоколада

Пирожное «Буше» — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала займемся бисквитным тестом.

В чашу миксера выливаем белки, которые я предварительно отделила от желтков, и взбиваем их на средней скорости до появления легкой пены.

В отдельную чашу выливаем желтки и растираем их миксером в течение минуты.

Затем добавляем к желткам 2/3 сахара, а оставшийся высыпаем в белки.

Продолжаем взбивать белки теперь на максимальной скорости миксера, до увеличения объема в 4-5 раз, пока не образуется плотная блестящая масса.

В процессе добавляем в желтки ванилин и продолжаем взбивать до светлой густой массы, которая должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белки и желтки отлично взбились!

Перекладываем 1/3 часть взбитых белков к желткам и аккуратно смешиваем.

Затем добавляем просеянную муку и все аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить воздушную массу.

После этого перекладываем ее к оставшимся взбитым белкам и всю смесь еще раз осторожно перемешиваем до образования однородного теста.

Бисквитное тесто получилось легкое и воздушное!

Берем кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 2 см. и как можно быстрее перекладываем в него готовое тесто.

Выпекать бисквит будем на пергаментной бумаге, на которой я начертила окружности, диаметром 6 см.

При выпекании тесто слегка увеличится в объеме, поэтому размещаем круги на небольшом друг от друга расстоянии.

Переворачиваем пергамент обратной стороной, опускаем кондитерский мешок как можно ниже к противню и отсаживаем воздушное тесто по нарисованным окружностям.

Рецептура бисквитного теста для Буше отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5 раза больше, чем желтков.

В результате тесто получается более плотной устойчивой консистенции, оно прекрасно держит форму и отлично подходит для отсаживания на бумажные листы.

Отправляем бисквит в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем 20 мин.

Замечу, что бисквит необходимо выпекать сразу, оставлять тесто в кондитерском мешке или на противне нельзя, т.к. оно может опасть.

Из этого количества теста у меня получилось 36 бисквитных лепешек.

Затем выключаем духовку и, не вынимая из нее Буше, даем им остыть.

А тем временем приготовим зефирный крем.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он хорошо набух.

Яблочное повидло протираем через сито в небольшой сотейник, добавляем сахар, перемешиваем и провариваем на медленном огне 5 мин, пока растворится сахар, и смесь слегка уварится.

Этот процесс я оставила за кадром.

Отдельно в чистую сухую чашу выливаем белки и хорошо их взбиваем до устойчивой пены в течение 2-3 мин.

Добавляем в горячее яблочное пюре, хорошо набухший желатин и перемешиваем, пока он полностью растворится.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем повидло с желатином и взбиваем зефирный крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры и не загустеет, у меня на это ушло 10 минут.

Зефирный крем получился очень устойчивый!

Поскольку в креме присутствует желатин, а он имеет способность быстро застывать, то крем необходимо использовать сразу.

Берем кондитерский мешок с той же насадкой, через которую мы отсаживали бисквитное тесто и перекладываем в него крем.

Тем временем бисквитное печенье хорошо остыло, достаем его из духовки, снимаем с пергамента, переворачиваем плоской стороной вверх и на 12 штук отсаживаем зефирный крем.

Убираем пирожные в холодильник минимум на 30 мин., чтобы крем застыл.

А тем временем приготовим Буше с шоколадной глазурью.

Половину готовых лепешек будем покрывать шоколадной глазурью, остальные переворачиваем гладкой стороной вверх для нанесения крема из взбитых сливок.

А сейчас приготовим шоколадную глазурь.

Темный шоколад и сливки отправляем в микроволновку, где подогреваем сливки до 40°C (104°F), а шоколад полностью растапливаем.

В несколько приемов выливаем теплые сливки на шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.

Затем добавляем мягкое сливочное масло, хорошо смешиваем, пока масло полностью растает.

Глазурь готова!

Половину готовых лепешек Буше окунаем верхней частью в шоколадную глазурь, вынимаем, переворачиваем и укладываем на решетку, а затем убираем их в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

А тем временем взобьем сливки.

В чашу для взбивания выливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до состояния крема.

Я использую сливки для взбивания «Шантипак», которые уже сладкие.

Если вы будете использовать обычные жирные сливки, не забудьте добавить в них сахарную пудру.

Спустя 5 минут сливки взбились, сливочный крем получился крепкий и устойчивый.

Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем крем на перевернутое бисквитное печенье.

Крема я не пожалела, в рецепте укажу такое количество сливок, чтобы кремовая прослойка была немного меньше, как в классическом рецепте.

Накрываем пирожные глазированными половинками и тоже убираем их в холодильник.

А тем временем растопим белый и темный шоколад, чтобы нанести на пирожные характерный для них рисунок.

Пересыпаем шоколад в маленькие кондитерские мешочки и отправляем их в микроволновку, чтобы шоколад растопился.

Завязываем мешочки с растаявшим шоколадом, достаем из холодильника наши пирожные, срезаем самый кончик корнетика и наносим на пирожные характерный для них рисунок:

На белые пирожные наносим узор в виде тонкой спирали из темного шоколада, а пирожные с шоколадной глазурью украшаем спиралью из белого шоколада.

Наши пирожные Буше готовы, у меня получилось 24 пирожных, по 12 каждого вида.

Перед подачей дайте им постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы бисквитное печенье стало более мягким.

Буше получились очень вкусные и ароматные, в меру сладкие.

Пирожные с воздушным кремом из взбитых сливок прекрасно сочетаются с вкуснейшей шоколадной глазурью.

А легкая структура зефирного крема отлично дополняет и без того мягкий и нежный бисквит.

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Буше» — видео-рецепт:

Пирожное «Буше» — фото:

Изумительные пирожные «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее потрясающей начинки, без сомнения, пробовали все. Это маленькое пирожное на «один укус» давно покорило всех своей красотой и утонченным вкусом. И что самое замечательное, пирожное Буше можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы пирожные получились на славу, внимательно читаем рецепт)))))

Ингредиенты:

(25 пирожных)

• бисквитное тесто:
• 3 крупных яйца
• 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)
• 1/2 стакана пшеничной муки в/с (65 гр.)
• 1 ст.л. картофельной муки или крахмала
• шоколадная глазурь:
• 100 гр. черного шоколада
• 50 гр. сливочного масла
• пропитка:
• сахарный сироп
• 1 ст.л. коньяка или бренди
• начинка:
• клубничное желе
• 200 мл. сливок жирности не менее 35%
• 1 ст.л. сахарной пудры
• украшение:
• кокосовая стружка

Бисквитное тесто для пирожных Буше

• Пожалуй, главное в пирожном Буше - это особое бисквитное тесто, которое делается из свежайших диетических яиц, у которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто делается более плотным и вязким, чем для обычного бисквита, но все по порядку.
• Включаем духовку, устанавливаем температуру 200°С. Если есть, ставим режим «конвекция».
• Теперь приступим к тесту. Отмеряем пол стакана пшеничной муки, просеиваем. Добавляем столовую ложку картофельной муки или крахмала (тоже просеиваем).

• Отделяем белки от желтков, следим, чтобы желток не попал в белки. Используем исключительно чистую и сухую посуду. Для Буше белки и желтки следует взбивать по отдельности.
• Используя миксер или блендер с насадкой «веничек», начинаем взбивать белки. Сначала белки станут полупрозрачными, затем посветлеют - продолжаем взбивать.

• Затем белки станут белыми и увеличатся в объеме в несколько раз - продолжаем взбивать. А вот когда белки станут плотными, вот тогда начинаем по чуть-чуть добавлять сахарную пудру (половину порции). Если нет сахарной пудры, то мелем сахар в мельничке или кофемолке (чем мельче кристаллы сахара, тем лучше).
• Взбиваем белки, пока сахарная пудра полностью не растворится и белки не начнут «держать форму» - если убрать веничек, то воронка от веничка остается.

• Взбиваем желтки со второй половиной сахарной пудры. Желтки тоже должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.

• Взбитые желтки соединяем с мукой. Добавляем часть взбитых белков, чтобы лучше смешать муку с желтками. Затем добавляем все взбитые белки, аккуратно смешиваем при помощи лопатки. Смешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. В результате должна получиться более-менее однородная воздушная масса, достаточно вязкая.

• Для пирожного Буше мы будем выпекать маленькие кругленькие бисквитики диаметром 5-6 см. Чтобы бисквиты получились одинакового размера, рисуем на пергаменте окружности. Чтобы упростить этот процесс, делаем следующее. Застилаем противень пергаментной бумагой. Берем форму нужного диаметра (у меня это баночка), макаем ее в растительное масло и отпечатываем кружочки. Масло оставляет на пергаменте хорошо заметный след. Такая прорисовка совершенно безопасна для здоровья, чего не скажешь о грифеле или чернилах.

• Кулинарный мешок наполняем бисквитным тестом, а затем отжимаем кружочки. Если тесто для пирожных Буше приготовлено правильно, то оно сохраняет форму и не растекается по бумаге.

• Ставим противень в хорошо прогретую духовку. Бисквиты для Буше выпекаем 15 минут при температуре 180-190°С, духовку не открываем. Время может варьироваться в зависимости от вида духовки и количества выпечки (один противень выпекается быстрее, чем два одновременно).

• Когда наши бисквитные мини-булочки приготовятся, вынимаем их из духовки, оставляем на пергаменте до полного остывания. Снимаем с пергамента только тогда, когда бисквитики остынут.
• Из данного количества ингредиентов получается около 50-ти бисквитных половинок, т.е. на 25 пирожных. Бисквиты для Буше лучше испечь заранее, а к сборке пирожных приступить на следующий день.
• Визитной карточкой пирожного Буше является не только маленькие бисквиты круглой формы, но и шоколадная глазурь, которой покрыт верх каждого пирожного. Шоколадную глазурь можно приготовить несколькими способами:
  1. из шоколада и сливок (ганаш)
  2. из какао, сахара и сливочного масла
  3. из шоколада и сливочного масла.
• Для пирожных Буше лучше всего подходит третий вариант, поскольку такая шоколадная глазурь хорошо застывает даже при комнатной температуре, не смазывается при транспортировке.
• Итак, на водяной бане нагреваем шоколад и сливочное масло. Мешаем, чтобы образовалась однородная глазурь, вода в водяной бане кипеть не должна.

• По очереди окунаем в шоколад 25 бисквитиков - это будут верхушки пирожных Буше.

• Чтобы окунуть в шоколад, накалываем бисквит на вилку или используем пару зубочисток. Окунули, аккуратно подняли и положили на пергамент, чтобы шоколад застыл.

• Если планируете украсить пирожные кокосовой стружкой или орехами, то это лучше сделать до того, как шоколад полностью застыл. Также пирожные можно украсить белым шоколадом или расписать сахарным карандашом.

Начинка для пирожного Буше

• Начинку для пирожных Буше можно делать самую разнообразную: часто половинки просто намазывают вареньем или джемом и соединяют, также делают пирожные с кремом, причем крем может быть масляный, сливочный или белковый. У меня на фото праздничный вариант: варенье + сливочный крем. Если кого-то интересует вариант пирожных Буше с масляным кремом, то рецепт крема со сгущенкой смотрим
• Итак, вернемся к нашим пирожным. Вторые половинки, те, что без шоколада, переворачиваем и пропитываем сахарным сиропом с добавлением коньяка или бренди. Пропитываем не сильно, только чтобы придать акцент.

• Затем довольно тонким слоем намазываем клубничный джем. Если джем застыл, то предварительно нагреваем его (ставим банку в теплую воду).

• Свежие жидкие сливки взбиваем миксером или блендером (насадка веничек). Начинаем взбивать на слабых оборотах, затем скорость увеличиваем. Когда сливки станут более густыми, добавляем сахарную пудру. Взбиваем, при этом внимательно следим за сливками. Слабо взобьешь - крем получится жидким, слишком долго будешь взбивать - из сливок получится масло и вода.

• Сливочный крем перекладываем в кондитерский мешок и наносим крем поверх джема.

• Накрываем половинками с шоколадом.

• Вот и все, очень вкусные и красивые пирожные Буше готовы. Их можно сразу подавать на стол, но все же лучше дать немного постоять в холодильнике, чтобы бисквитики стали более мягким, а сами пирожные более вкусным, нежным и ароматным.

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

• Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
• ахар — 350 г
• Горький шоколад — 150 г
• Сливки или молоко — 100 г
• Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
3. Затем, взбейте белки.
4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё:
10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

Состав:

• Мука — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Сгущенное молоко — 5 ст.л.
• Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

1. Отелите белки от желтков.
2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

Ингредиенты:

• Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г
• Шоколад — 200 г
• Мармелад — для украшения

Приготовление:

1. Разделите белки и желтки.
2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
11. Шоколад натрите на мелкой терке.
12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

Состав:

• Мука — 300 г
• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 2 ст.
• Лимонная кислота — ¼- ч.л.
• Вода — 200 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Ваниль — ¼- ч.л.
• Сливочное масло — 350 г
• Шоколад — 150 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
6. Наполните тестом кулинарный шприц.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
16. Поставьте в холодильник на полчаса.
17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 200 г.
• Яйцо куриное – 8 шт.
• Сахар – 170 г.
• Ванилин – 1 щепотка
• Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных :

• Сгущенное молоко – 80 мл
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 230 г.
• Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

• Шоколад (черный) – 120 г.
• Вода дистиллированная – 70 мл
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Коньяк – 1 ч.л.
• Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
6. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
17. Перейдем к приготовлению сиропа.
18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
33. В это время приготовим сироп для пирожных.
34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
37. Пусть сироп остынет и впитается.
38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
41. Снимите с водяной бани.
42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

Для бисквита:

• Желток яичный (8 штук) - примерно 171 г
• Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
• Мука (просеянная) - 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
• Белок яичный (8 штук) - примерно 256 г
• Ванильная эссенция - 0,2 г
• Кислота лимонная - 0,1 г
• Ликер (в сироп) - 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко сгущенное (в крем) - 1 банка
• Масло сливочное (в крем) - 200 гр.

Для глазури:

• Шоколад (в глазурь) - 100 г
• Сливки — 60 гр.
• Масло сливочное - 10 гр.

1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
4. Замешиваем тесто:
5. Подготовить вторую половину сахара.
6. Взять остуженные белки.
7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
8. Взбитые белки
9. Ввести белки в общую массу.
10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
11. Замешиваем бисквит
12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком или ложкой.
14. Отсаживаем бисквит на пирожное
15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
16. Выпекаем десерт.
17. Достаем и остужаем.
18. Готовые половинки пирожного
19. Снимаем с бумаги остывшими.
20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
21. Остудив выкладываем на решетку.
22. Пропитанные половинки пирожного
23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
26. Ставим в холод и готовим глазурь.
27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
29. Покрываем пирожное.

С кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 160 гр.
• сахар - 225 гр.
• яйцо - 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

• масло сливочное - 150 гр.
• сгущенное молоко - 240 гр.

Для сиропа:

• сахар - 2 ст. л.
• десертное вино - 2 ст. л.

Для глазури:

• сахар - 300 гр.
• вода - 180 мл
• какао - 2 ст. л.
• масло сливочное - 1 ст. л.

Способ приготовления: (Время приготовления - 40 мин)

1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
2. Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4-5 раз.
3. В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
4. Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
7. Выпекайте 15-20 минут при температуре 190-200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
8. Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
10. Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Ингредиенты:

• Мука 339,
• сахар 341,
• желтки 341,
• белка 512,
• эссенция 2,3
• кислота молочная 1,5.

Способ приготовления:

1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

Ингредиенты:

• 7 яиц
• 1 стакан муки
• 6 ст.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для крема:

• 150 г сливочного масла
• 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. какао
• 12 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.
   К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё:
4. Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
7. Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

Ингредиенты:

• желтки – 9 шт
• белки – 12 шт
• сахар – 6 полных столовых ложек
• мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену.
5. Взбивание стараемся производить на холоде.
6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом - 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Французское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с , « » и «Птичьим молоком».

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте - правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 4 шт.;
• сахар - 85 г;
• мука - 120 г.

Для глазури:

• темный шоколад - 50 г;
• сливочное масло - 40 г.

Для пропитки:

• сахар - 50 г;
• вода - 50 мл;
• любой ликер или коньяк - 1-2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко - 40 г;
• вода - 40 мл;
• сахар - 115 г;
• сливочное масло - 170 г.

Для прослойки:

• абрикосовый джем - 2-3 ст. ложки.

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут - масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
   
2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
   
3. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
   
4. Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!
   
5. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
   
6. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму - оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
   
7. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки - они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
   
8. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
   

   Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

9. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
   
10. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
    
11. Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
    
12. Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
    

    Как приготовить крем для пирожного «Буше»

13. Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
    
14. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
    
15. К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
    

    Как сформировать пирожное «Буше» - рецепт с фото

16. Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
    
17. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
    
18. Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.
    

Вот и все - пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сахар – 60г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• жирные сливки (33%) – 250 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

• шоколадная помадка – 100 г;
• белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку, окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.