Быстрый маринад для лука. Маринованный лук к шашлыку, бутербродам и салатам
Так что строя наполеоновские планы по части закаток, не забудьте заготовить маринованный лук на зиму. Хрустящий и некалорийный – он украсит как праздничный, так и повседневный стол и не прибавит вам лишнего веса. Маринованный лук на зиму – это отличная идея быстрой закуски, которая всегда в холодильнике! И главное – это отличное экономичное решение, ведь лук доступен и дешев.
Как мариновать
Маринованный лук готовится несложно. Лук чистят, пару минут бланшируют, воду сливают и обдают холодной водой. На дно банок выкладывают зелень и специи, затем кладут лук. Далее готовят маринад. Маринад делают из воды с добавлением уксуса, соли, сахара, а также душистых специй – черного и душистого перца, гвоздики, лаврового листа. Отличным дополнением послужит зелень укропа. Маринадом заливают готовые банки, а затем стерилизуют в кастрюле с горячей водой. Банки сразу закатывают, укутывают и охлаждают. Хранят маринованный лук в холодильнике.
Полезные советы
Мариновать лук лучше всего в небольшие баночки – не более 400 граммов. Открытый лук лучше сразу съедать (за день-другой).
Для маринования лучше всего подходит небольшой по размеру лучок. Однако если вам попался крупный лук, не беда – просто разрежьте его на три-четыре части.
Как и в любом рецепте, вы можете корректировать специи по собственному усмотрению. Кто-то добавляет в баночку с маринованным луком чили для остроты, кто-то является поклонников кинзы, кому-то достаточно любимой петрушки.
Если маринад выкипит из банок, просто долейте кипятка. Так что пусть чайник стоит наготове.
Маринованный лук на зиму – это отличная идея для радушных и запасливых хозяек!
Зачастую в рецептах салатов, мясных блюд приходиться сталкиваться с необходимостью мариновать лук. И вот в последнее время наши читатели нам не перестают задавать вопросы о том как правильно выполнить данную процедуру. По этому наверное уже настало то время когда необходимо по данному вопросу написать руководство «как мариновать лук». Сразу же оговорюсь, что нет единого рецепта маринования лука.
Для каждого из вас будет своим и как только вы освоите основы, то выработаете свой наиболее приемлемый рецепт. Итак, приступаем к выбору лука для маринования. Лук бывает сладких, острых и средне острых сортов. И от того какой из видов лука вы используете тоже зависит способ его маринования. И для того, чтобы убрать неприятную горечь с лука его либо доводят до кипения в маринаде, либо обдают кипятком. Лук же сладких сортов в такой процедуре не нуждается так как неприятной горечи не имеет.
Рецепт маринованного лука №1.
На 1кг маринованного лука:
- репчатый лук 12шт.,
- 9%-ный уксус 100гр,
- растительное масло 3 ст. ложки,
- лавровый лист 1 шт.,
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Для маринования берем лук острый. В уксус добавить растительное масло и смешивают. В кастрюлю кладут нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и заливают водой, чтобы покрыла лук. Доводят на огне до 75−80°С, а затем быстро охлаждают. Маринованный лук можно хранить 5−6 суток в стеклянной банке в холодильнике.
Рецепт маринованного лука №2
Лук порезать полукольцами, обдать кипятком промыть холодной водой. Затем добавить сахар, уксус по вкусу. Мариновать лук минут 10−15 минут
Рецепт маринованного лука с лимонным соком №3
Лук порезать кольцами и уложить в кастрюлю. Приготовить маринад. На 1 л воды 0,5шт лимона и 50гр сахара. Залить лук и довести до кипения. Потом промыть под проточной водой.
Рецепт маринованного сладкого лука.№4
Особенностью данного сорта лука является практически отсутствие горечи в его вкусе. По этому при мариновании его достаточно в нерезаный лук добавить немного уксуса и соли. Дать постоять в холодном месте час- два.
Рецепт маринованного лука в горчице. №5
Совершенно случайно получился в результате моих кулинарных экспериментов. Лук порезать кольцами. Горчицу острую смешать с луком (желательно брать сладкий лук) . На 2−3 средних луковицы 2−3 ст. ложки горчицы. Добавить немного соли, перца и майорана. Добавить пару ст. ложек подсолнечного рафинированного масла. Добавить 50−70гр майонеза. Поставить на пару часов в холодильник.
Некоторые кулинары добавляют в маринованный лук еще и сухое вино. Можно лук еще подкрасить соком свеклы. Как вариант маринада для лука: в острый, нарезанный кольцами лук влить чайную ложку уксусной кислоты (70%). Залить кипятком и остудить. Дальше уксус полностью слить, лук отжать. Потом посолить, добавить сахар и пару ст. ложек не рафинированного подсолнечного масла. Оставить на часок в холодильнике и готово.
Приятного аппетита!
Резкий и ярко выраженный вкус и аромат лука нередко отпугивает хозяек в ходе приготовления блюд, не требующих термической обработки. Отличным выходом в таком случае станет маринование овоща. Так вы не только смягчите его вкус, но и придадите блюду пикантную нотку. Для приготовления маринованного лука подойдет любой сорт овоща – вы можете использовать как белый, так и красный лук.
Как для салата замариновать лук: рецепт с использованием уксуса
Данный способ станет хорошим подспорьем, когда времени на маринование совсем мало.
Рецепт 1
Для приготовления маринованного лука с использованием уксуса вам понадобятся:
- Собственно лук – 3 луковицы среднего размера.
- Кипяченая или очищенная прохладная вода – 1 стакан.
- Уксус 9% – 70 мл (5-6 ст.л).
- Соль – 10-15 г (2-3 ч.л).
- Сахар – 50 г (3 ст.л).
- Зелень и пряности (лавровый лист, перец горошком) – по желанию.
- Приготовление начинаете с подготовки лука. Овощ очищаете от кожуры и нарезаете так, как вам больше нравится. Для салата рекомендована нарезка тонкими полукольцами. Чем тоньше вы нарежете овощ, тем он лучше пропитается маринадом и тем более мягкий вкус будет иметь в готовом виде.
- Помещаете лук в пиалу и заливаете его водой.
- Теперь приступаете к приготовлению маринада. Для этого в емкость наливаете подготовленную прохладную воду (стакан) и добавляете уксус, соль, сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваете.
- Сливаете воду с лука и добавляете к нему мелко рубленую зелень .
- Покрываете овощ маринадом и оставляете в прохладном месте за 30 –40 минут .
- Продукт готов.
Рецепт 2
Приготовьте следующие ингредиенты:
- Красный лук – 3 луковицы.
- Винный уксус – 4 ст.л.
- Соевый соус – 3 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Тонкими полукольцами шинкуете лук.
- Для подготовки маринада в отдельной емкости соедините уксус, соевый соус и щепотку соли.
- Залейте полученным составом лук и дайте настояться 15 минут.
Как для салата замариновать лук: рецепт без применения уксуса
Использование сока лимона
Натуральной альтернативой уксусу станет лимонный сок. Подготовьте:
- Репчатый лук – 2 некрупных луковицы.
- Лимон – 1 шт.
- Горячая (~ 50°C) вода – 50 мл.
- Соль, сахар, растительное масло – по 1 ч.л.
- Зелень, свежемолотый перец – по вкусу.
- Лук очищаете и нарезаете четвертинами или тонкими полукольцами.
- В отдельную емкость выжимаете из лимона сок.
- В горячей воде (50 мл) растворите сахар и соль.
- Внесите в сок лимона подготовленную воду, молотый перец и растительное масло. На этом же этапе включаете в маринад и мелко нарезанную зелень.
- Тщательно перемешиваете все ингредиенты.
- Заливаете полученным составом лук так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Время приготовления – 30 минут.
Применение соевого соуса
Если вам не нравится аромат уксуса и под рукой не оказалось лимона, воспользуйтесь соевым соусом. Подготовьте:
- Лук репчатый – 7-8 луковиц.
- Растительное масло – 1 стакан.
- Соевый соус – 0,5 стакана.
- Перец красный – по желанию.
- Овощ очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтями.
- Добавьте к луку соевый соус (0,5 стакана). Оставьте состав на 5-10 минут.
- Масло перелейте в емкость и поместите на огонь.
- Дождитесь, пока оно начнет “шкварчать”.
- Перелейте масло к луку.
- Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Добавьте немного острого перца.
- В процессе маринования периодически перемешивайте лук.
Использования сока лимона и соевого соуса
Подготовить вкусный маринад вам помогут:
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Соевый соус – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
Количество ингредиентов приведено для 1 луковицы.
- Измельчите лук (например, порезав колечками).
- Соедините лимонный сок, масло оливы, соевый соус и сахар.
- Залейте полученной смесью лук.
- Время маринования 15 минут.
Простые рецепты маринования лука помогут приготовить не только интересный ингредиент для салата, но и вкусную закуску.
Чем же так хорош лук маринованный в уксусе, если не своим свежим хрустом и при этом отменным вкусом без лишней горечи. Такой лучок станет замечательной закуской к или к селедочке. Его можно добавлять в салаты и не бояться, что они станут чересчур горькими или жгучими. Маринованный лук, в зависимости от рецепта, может быть и сладковатым, что только оттеняет его природный вкус. Лук - это не всегда горько и слезы, лук - это очень вкусно.
При желании такой лук можно консервировать на зиму в банках и доставать по необходимости. А можно сделать его за более короткий срок и подать на праздничный стол в виде закуски или приправить им горячие мясные блюда. Применений маринованному луку не счесть.
Еще одно хорошее свойство маринованного лука, которое отличает его от свежего, это то, что он теряет большую часть своей горечи. А ведь это так важно для некоторых людей, которые не любят лук именно за его вкус и жгучесть. Такой более добрый лучок намного приятней употреблять с шашлыками на природе.
Если добавлять в маринованный лук разнообразные приправы, то из него получится еще более интересная закуска. Но мы рассмотрим самые простые рецепты маринованного лука, которые подойдут для любых целей и на любой вкус.
Лук маринованный в уксусе для шашлыка и салатов за час
Этот рецепт подходит тогда, когда у вас есть достаточно времени, чтобы выдержать его в маринаде в холодильнике. За час лук успеет хорошо промариноваться и станет мягче, но при этом не перестанет хрустеть.
Для приготовления лука понадобятся:
- лук репчатый красный или белый - 2-3 луковицы,
- уксус столовый 9%, яблочный или винный - 2 столовые ложки,
- сахар - 1 столовая ложка,
- соль - 1 чайная ложка,
- горячая вода - 1 стакан.
1. Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами. Чем они тоньше будут, тем сильнее замаринуются. Если вы готовите лук для салата, то можете сразу нарезать его той формы, которая необходима в салате, например, мелкими кубиками.
2. Сложите лук в миску и подготовьте маринад. Для этого в отдельную емкость налейте горячую воду, но не кипяток, а затем добавьте в нее соль и сахар. Размешайте, чтобы все растворилось и добавьте уксус.
3. Залейте полученным маринадом лук так, чтобы он покрылся им полностью. Если маринада для этого недостаточно, то долейте горячей воды. Перемешайте и оставьте мариноваться на столе примерно на час.
4. Через час проверьте степень готовности на ваш вкус. Помните, чем дольше стоит лук, тем более остреньким и маринованным он получится. Если спустя час он подходит по вашему вкусу, то слейте маринад и можете подавать лук на стол к шашлыку или добавить его в салат.
Такой продукт хорошо хранится в холодильнике, но не забывайте накрывать его крышкой, чтобы он не распространял свой запах на другие продукты.
Приятного аппетита!
Маринованный лук с укропом
Когда вы готовите лук маринованный в уксусе как отдельную закуску к шашлыкам или другим мясным или рыбным блюдам, то его вкус можно замечательно дополнить свежей зеленью. Самым идеальным вариантом для этого станет укроп, потому что он хорошо сочетается вкусом как с луком, так и с уксусом, который используется в маринаде. Ведь все мы прекрасно знаем о вкуснейших маринадах для огурцов с использованием именно укропа.
- укроп свежий - небольшой пучок,
- сахар - 2 столовые ложки,
- соль - 1 чайная ложка,
- вода горячая.
Приготовление:
1. Нарежьте лук кольцами, полукольцами или крупной соломкой.
2. Подготовьте маринад, добавив в стакан с горячей водой соль, сахар и уксус. Все размешайте до полного растворения.
3. Мелко нашинкуйте укроп. Если нет свежего укропа, то можно воспользоваться сушеным или замороженным. Сушеного укропа понадобится примерно 2 чайные ложки. Но вкус при это будет немного отличаться от маринада со свежей зеленью.
4. Смешайте лук и укроп.
5. Залейте лук с укропом маринадом, так чтобы он его покрывал полностью. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 30-60 минут. Проверяйте готовность маринованного лука на ваш вкус.
В подобном рецепте можно варьировать количество сахара и соли в зависимости от того, любите ли вы лучок более соленым или послаще. Главное, чтобы в маринаде обязательно присутствовали и соль, и сахар.
На этом видео представлено как готовить маринованный лук с укропом по подобному рецепту.
Лук маринованный в уксусе и горчице
Лук маринованный с добавлением горчицы может быть приготовлен как с зеленью так и без нее. Такой лучок будет очень нежным и ароматным и избавится от горечи. Его можно использовать и в салат, и для украшения блюд, и в отдельном виде, как закуску.
Для приготовления лука с укропом понадобится:
- репчатый лук красный или белый - 2-3 луковицы,
- уксус столовый 9% - 2 столовые ложки,
- сухая горчица - 1 чайная ложка,
- сахар - 2 столовые ложки,
- соль - 1 чайная ложка,
- вода теплая питьевая.
Приготовление:
1. Нарежьте лук кольцами или соломкой.
2. В вода растворите соль и сахар, затем добавьте горчицу и тщательно размешайте. В конце добавьте уксус.
3. Залейте нашинкованный лук маринадом. Хорошо закройте крышкой и поставьте мариноваться минут на 20-30. Маринад с горчицей нет необходимости настаивать слишком долго.
4. По готовности слейте остатки маринада и подавайте лук на стол как закуску.
Маринованный лук – это простая заготовка, которую можно использовать круглый год. Его можно подавать вместе с сельдью или шашлыком, даже просто сделать из него бутерброд. Нередко его добавляют в супы или вторые блюда, включают в состав салатов. Это универсальная заготовка, спектр применения которой довольно широкий.
Маринованный лук – это простая заготовка, которую можно использовать круглый год
Для этой заготовки необходимо брать небольшой репчатый лук. Его не нужно будет резать, он будет мариноваться целиком. Это очень удобно, впоследствии его можно будет использовать где угодно, при необходимости измельчать.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- 1,5 кг мелкого репчатого лука;
- 1 л. воды;
- 200 г яблочного уксуса;
- 50 г соли;
- 50 г сахара.
Приготовление осуществляется в несколько этапов:
- Лучок необходимо очистить, срезать с него нижнюю и верхнюю части.
- Очищенным его следует выложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 5 минут, после этого достать шумовкой и просушить.
- Просушенным его нужно выложить в подготовленные банки.
- В кастрюлю необходимо влить воду и уксус, добавить сахар и соль, пару минут прокипятить маринад.
- Горячим маринадом нужно заполнить все банки, после чего прикрыть их крышками.
- Каждую банку следует дополнительно простерилизовать 10 минут. Потом сразу же закатать.
Закатанные заготовки необходимо перевернуть и укутать, перенести в прохладное место уже холодными.
Маринованный лук в яблочном уксусе (видео)
Маринованные кольца
Маринованные кольца лука в пряном маринаде обязательно будут добавляться в различные блюда. Сделать такую заготовку на зиму не составит труда, простой рецепт расписан поэтапно.