Царское варенье из крыжовника. Приготовление варенья из черного крыжовника

Варенье из крыжовника пробовали не многие. И это большое упущение. Потому что эта ягода очень душиста и вкусна. Недаром крыжовенное варенье известно с давних пор.

Приготовление его несколько трудоёмко, может, поэтому подавали его по великим праздникам, да царские особы любили с ним попить чай. А ещё оно стало знаменитым благодаря… Пушкину, вернее, его няне Арине Родионовне, которая мастерски варила крыжовенное варенье и потчевала им своего любимого воспитанника.

Сейчас популяция крыжовника немного снизилась. А виноват в этом американский крыжовник, вместе с которым завезли сферотеку – мучнистую росу.

Но сортов крыжовника достаточно много, есть вполне плодоносные. Он хорошо растёт на приусадебных участках, не слишком затенённых другими насаждениями.

Собирают ягоды в один приём независимо от степени зрелости. Спелый крыжовник идёт на приготовление десертов, его едят в свежем виде. А из недозрелого крыжовника варят варенье.

Причём из красного крыжовника варенье получается более ароматным и вкусным. Но зато из зелёного крыжовника варят необычное изумрудное варенье, процесс приготовления которого будет описан ниже.

Тонкости приготовления

Для варенья используют недозрелые ягоды. Поэтому урожай крыжовника снимают за 10-12 дней до его окончательного созревания. Тогда ягодки в варенье не развариваются и остаются целыми. Из переспелого крыжовника тоже можно варить варенье, но оно будет похоже на джем, так как ягоды во время варки превратятся в одну сплошную массу.
Сложность варки крыжовенного варенья заключается в том, что у крыжовника очень толстая кожица и через неё плохо впитывается сахар. Поэтому у ягод не только срезают остатки венчика и плодоножку – например, как у смородины, – но и обязательно их накалывают.
Эту процедуру можно выполнять с помощью зубочистки. Но можно облегчить себе задачу и сделать специальное приспособление. Нужно отрезать от корковой пробки кружочек толщиной 0,5-1 см и сквозь него проткнуть несколько иголок. Получится своеобразная щётка. Вот ею и нужно накалывать плоды.
Во многих рецептах – кстати, и в том, что варила Арина Родионовна, – ягодки крыжовника освобождают от семян. Считается, что именно такое варенье самое правильное. Хотя многие хозяйки варят крыжовник вместе с семенами и от этого варенье хуже не становится. Поэтому рецепты рассчитаны как на искушённого гурмана, так и на обычного потребителя, в них учтены разные вкусовые предпочтения.
Крыжовенное варенье обладает приятным ароматом. Но и его можно разнообразить, добавив в конце варки ванилин или фруктовую эссенцию.
Аромат варенью придают и вишнёвые листья. Для этого делают из них вытяжку и уже на ней варят варенье. Вишнёвые листья меняют и цвет варенья. Благодаря вишнёвой воде интенсивно-зелёного цвета варенье приобретает малахитовый оттенок.
Варенье варят как из одного крыжовника, так и с другими ягодами и фруктами. Очень вкусное варенье получается, если к крыжовнику добавить апельсин или лимон.
Готовое крыжовенное варенье требует быстрого охлаждения, иначе оно может стать буро-коричневым. Поэтому таз с вареньем рекомендуется сразу после варки поставить в посуду с холодной водой или охладить в холодильнике.

Варенье из крыжовника: рецепт первый

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 ст.

Способ приготовления

Зеленоватые и плотные ягоды переберите. Удалите все подпорченные и перезревшие. Тщательно вымойте в проточной воде.
Срежьте плодоножки.
Острым ножом срежьте верхушки ягод и выскоблите маленькой ложечкой (или противоположным концом ложки) семена.
Опустите ягоды в миску с холодной водой и выждите 30 минут, чтобы всплыли оставшиеся семена.
Подготовленный крыжовник выложите в варочный таз.
В кастрюлю положите сахар и налейте воду. Сварите сироп. Залейте им ягоды. Настаивайте 3 часа.
На умеренном огне доведите варенье до кипения, удаляя пену.
Варите до готовности. Если капля сиропа на холодном блюдце не растекается, то варенье можно снимать с плиты.
Варенье быстро остудите.
Разложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой или калькой.

Варенье из крыжовника: рецепт второй

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 1 л;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

На варенье отберите зелёный крыжовник: ягодки должны быть упругими и кислыми. Вымойте под проточной водой.
Каждую ягодку наколите специальным приспособлением или зубочисткой.
Поместите подготовленный крыжовник на полчаса в холодную воду.
В кастрюлю насыпьте 900 г сахара, добавьте 2,5 стакана воды. Сварите сироп слабой густоты. Залейте им ягоды и выдержите 2 часа. Пока ягоды пропитываются сиропом, их нужно периодически мешать, поворачивая таз из стороны в сторону.
Затем возьмите дуршлаг и осторожно отделите ягоды от сиропа, выложив их в миску.
Сироп доведите до кипения и варите на умеренном огне 5 минут.
Высыпьте в него крыжовник.
В кастрюле сварите густой сироп из 600 г сахара и 200 г воды. Влейте в варенье. Варите до готовности, снимая появляющуюся пену. В конце варки положите ванилин.
Варенье быстро остудите удобным для вас способом. Разложите в подготовленные банки (чистые и высушенные). Закройте пергаментной бумагой или калькой.

Варенье из крыжовника: рецепт третий

Ингредиенты на шесть 0,5 л емкостей:

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 1 ст.

Способ приготовления

Недозрелый крыжовник переберите. Вымойте под проточной водой. Отрежьте ножницами плодоножки и хвостики. С помощью самодельной «щётки» наколите ягоды.
Залейте холодной водой на 12 часов. Выложите на сито.
В варочный таз насыпьте сахар и налейте воду. Сварите сироп.
Опустите в сироп ягоды и оставьте на 7-8 часов.
Поставьте на средний огонь и сварите до готовности.
Быстро остудите. Расфасуйте в подготовленные банки. Закройте пергаментом или калькой.

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты на шесть 0,5 л емкостей:

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 1 ст.;
вишнёвые листья.

Способ приготовления

Для этого варенья используют крепкий, недозрелый крыжовник. Желательно, чтобы он был крупным. Ягоды вымойте, обрежьте плодоножки и венчики.
Разрежьте плоды пополам и удалите семена.
Уложите крыжовник в эмалированную кастрюлю, прослаивая ягоды вишнёвыми листьями. Залейте кипятком и оставьте на 6 часов.
В варочном тазу сварите сироп из воды и сахара.
Воду с крыжовника слейте, удалите листья. Ягоды опустите в кипящий сироп и на умеренном огне варите 10 минут.
Снимите с плиты и настаивайте 7 часов.
Снова поставьте на средний огонь и варите до готовности.
Варенье быстро охладите, иначе оно потемнеет.
Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой.

Варенье из крыжовника «Малахитовое»

Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 ст.;
вишнёвые листья – 3 горсти.

Способ приготовления

Недозрелые зелёные ягоды переберите, удалите подпорченные и мятые. Вымойте под проточной холодной водой. Обрежьте ножницами плодоножки.
Острым ножом срежьте верхушки ягодок и выньте маленькой ложечкой семена.
Залейте подготовленные ягоды холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы всплыли оставшиеся зёрна. Выложите на сито для стекания воды.
Крыжовник высыпьте в варочный таз.
В кастрюлю положите вишнёвые листья, залейте холодной водой, взяв её чуть больше нормы. На слабом огне доведите до кипения. Воду (она получится зелёного цвета) процедите через несколько слоёв марли.
В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 2 стакана вишнёвой вытяжки. Сварите сироп. Залейте им крыжовник. Выдержите 3 часа.
На умеренном огне доведите варенье до кипения, снимая пену. Варите до готовности.
Быстро остудите.
Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье из крыжовника с водкой

Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:

крыжовник – 800 г;
сахар – 1,6 кг;
вода – 2 ст.;
водка – 200-300 мл (чтобы покрыла ягоды);
вишнёвые листья – 3 горсти.

Способ приготовления

Возьмите неспелый, крепкий крыжовник. Вымойте в проточной воде. Обрежьте веточки.
С ягод срежьте крышечку и удалите семена. Залейте холодной водой на 20 минут. Обсушите.
Сложите в миску. Залейте водкой так, чтобы она покрыла ягоды. Оставьте на 1 час. Затем откиньте на сито.
В кастрюлю положите вишнёвые листья, добавьте воду и вскипятите. Немного остудите и снова доведите до кипения.
Кипящим отваром облейте крыжовник на сите. После этого обливайте холодной водой, пока ягоды не остынут.
Переложите ягоды в варочный таз, насыпьте сахар и налейте по норме воду. На среднем огне вскипятите. Отставьте таз в сторону на 3 минуты, затем снова вскипятите. Повторите эту процедуру ещё 2 раза, снимая при этом пену.
На небольшом огне сварите до нужной густоты.
Быстро остудите любым способом.

Варенье из красного крыжовника

крыжовник красный – 800 г;
сахар – 1,2 кг;
вода – 2 ст.

Способ приготовления

Для варенья по этому рецепту годится крупный красный крыжовник. Слегка недозрелые ягоды вымойте в проточной воде. Обрежьте веточки.
Срежьте венчик, захватив немного мякоти. Через отверстие выскоблите семена. Подготовленные ягоды ополосните холодной водой.
В варочный таз положите сахар, добавьте воду. Сварите сироп.
Засыпьте в него крыжовник. На большом огне доведите содержимое таза до кипения, удаляя пену.
Огонь уменьшите, варенье доведите до готовности. Чтобы оно не подгорело, в конце варки кипение ещё немного убавьте.
Когда варенье будет готово, как можно быстрее его охладите.
Разложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье из крыжовника с апельсином

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

крыжовник – 1 кг;
сахар – 1 кг;
апельсины – 2 шт.

Способ приготовления

Спелые, но крепкие ягоды крыжовника промойте в холодной воде. Обрежьте ножницами веточки и хвостики.
Апельсины вымойте. Не очищая от кожуры, порежьте кружочками, удалите зёрна.
Крыжовник вместе с апельсинами измельчите на мясорубке. Переложите в варочный таз или широкую кастрюлю с толстым дном. Насыпьте сахар. Оставьте на полчаса, периодически хорошо перемешивая, чтобы растворился сахар.
Поставьте посуду на умеренный огонь. Доведите варенье до кипения, убирая появляющуюся пену. Затем огонь уменьшите и варите варенье 15-20 минут.
Подготовьте стерильные банки, прогрейте их в духовке. В горячем виде разлейте в них варенье, заполняя доверху. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните вверх дном и в таком положении остудите.

Хозяйке на заметку

Крыжовенное варенье можно готовить не только с апельсинами, но и с лимоном, вишней, малиной и другими ягодами. Главное, чтобы сочетание фруктов вам нравилось.

Удачных заготовок!

Предисловие

На сегодняшний день найти варенье из крыжовника, рецепт которого идеально бы соответствовал вашим вкусовым требованиям, несложно. Сама по себе ягода достаточно кислая, но, если скомбинировать ее с более сладкими ягодами и фруктами, вы получите то, что вам нужно. Причем можно поиграть с добавками и самой технологий приготовления.

В народе этот рецепт варенья на зиму называется царским. И вовсе не потому, что он имеет прямое отношение к высшим сословиям, а благодаря вкусу, достойному самих королей. Чтобы приготовить лакомство, понадобится отобрать 1 кг крыжовника бордового или зеленого цвета. Желательно, чтобы ягоды были достаточно крупные и слегка недоспелые, их проще мыть и чистить, а также они намного лучше удерживают форму при варке. Из просушенных после мойки ягод удаляем мелкие косточки. Выкладываем очищенный крыжовник в эмалированную посуду слоями, поочередно прокладывая его прослойкой из вишневых листьев, всего понадобится примерно десять небольших листочков.

Крыжовник для приготовления варенья

Такую смесь заливаем 500 мл прохладной воды и оставляем на 8 часов. После воду сливаем, а в каждую ягоду аккуратно вставляем по одному ядрышку очищенного ореха. Причем это изумрудное варенье можно готовить абсолютно с любыми орехами. Самым простым и доступным вариантом станет крыжовник с грецким орехом, а с кедровым орешком он будет более пикантным. На такой объем крыжовника вам понадобится 1 стакан очищенных орехов. Чтобы облегчить себе нелегкую задачу «фарширования» ягод грецким орехом, воспользуйтесь булавкой (пример на фото).

Когда кропотливый процесс успешно пройден, делаем сироп. Варим его из 1,5 стакана сахарного песка и 2 стаканов воды. Когда сахар полностью растворится, и масса приобретет более вязкую консистенцию, отправляем в сироп подготовленные ягоды и даем им провариться не более 3-4 минут. Внимание! Очень важно опускать крыжовник в кипящий сироп! Остывать изумрудное варенье будет как минимум 4-5 часов, после этого его можно закатывать. Хранить сладость на зиму рекомендуется в прохладном месте. Калорийность десерта составляет около 275 Ккал на 100 г.

Варенье из крыжовника в мультиварке и рецепт «пятиминутка»

Варенье из крыжовника в мультиварке непременно порадует каждую хозяйку, у которой есть это современное чудо техники. Ведь достаточно закинуть необходимые ингредиенты, выставить режим и время, и аппарат все сделает за вас. При этом варенье из крыжовника в мультиварке получается жидким и практически не изменяет свой первоначальный цвет. Это обуславливается тем, что варенье не кипит и не бурлит во время приготовления. Чтобы приготовить такой же десерт, как на фото, вам понадобится равное количество ягод и сахара, например на 0,7-0,8 кг крыжовника нужно 3 стакана сахара.

Варенье из крыжовника

Ягоды тщательно перебираем, обрезая сухие хвостики и веточки. Промытый и просушенный крыжовник высыпаем в чашу мультиварки, засыпаем сахаром и закрываем крышкой. Выставляем режим «Тушение» и таймер на 1,5-2 часа. Сколько точно времени понадобится на приготовление, будет зависеть от модели техники и желаемой консистенции. Если вы хотите получить десерт, больше похожий на повидло, то его необходимо варить как можно дольше, чтобы он максимально загустел. По желанию рецепт можно также разнообразить грецким орехом. Если по окончанию процесса варки варенье осталось все таким же жидким, можно добавить в него 1 ст. л. агара, разведенного в 50-70 мл воды. Тогда после закатки и остывания ваше изумрудное варенье станет более плотным, желеобразным.

Не забывайте периодически заглядывать в чашу мультиварки. Когда сахар полностью растворится, тщательно все перемешайте. Можно раздавить ягоды лопаткой или оставить их целиком. Готовое варенье после приготовления остается разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Какими бы ни были рецепты с добавлением дополнительных ингредиентов и необычных технологий, рецепт, который называется пятиминутка, всегда останется в сердцах всех хозяек. Ведь он простой и быстрый, при этом варенье получается необычайно вкусным.

Итак, как делается . Для начала вам понадобится подготовить 3 стакана крыжовника, который обязательно промываем, очищаем от косточек и даем подсохнуть, по желанию сюда можно добавить кусочки киви. В отдельной миске делаем сироп из 3 стаканов сахара и стакана воды. Варите все до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если хотите добавить немного кислинки в рецепт «пятиминутка», используйте немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа. В готовый сироп отправляем заранее подготовленные ягоды. Варите их до кипения, затем накройте емкость крышкой и прокипятите еще не более 5 минут на минимальном огне, ведь это же пятиминутка! Вот и все, рецепт варенья «пятиминутка» на зиму готов.

Слегка разнообразить рецепт привычного десерта на зиму поможет добавление корицы. Даже небольшое количество это пряной специи может подчеркнуть его вкус. Чтобы приготовить варенье из крыжовника с корицей, вам понадобится промыть и очистить от плодоножек 1 кг зеленого крыжовника. После того, как ягоды слегка просохнут, разрежьте их пополам, переложите в кастрюлю, засыпьте 1,5 сахаром и добавьте 500 мл воды, оставьте все настаиваться и пускать сок на сутки.

Корица для добавления в варенье

По истечению данного времени присыпьте полученную массу 20 г молотой корицы, все тщательно перемешайте и отправьте на огонь . Варить изумрудное варенье после закипания нужно максимум 5 минут, не забывая постоянно его помешивать. Затем выключите огонь, дайте смеси слегка остыть и снова доведите ее до кипения, проварите 15 минут. Варенье из крыжовника с корицей готово, остается всего лишь переложить его в стерильную тару и закатать.

Смягчить кислинку ягод крыжовника помогут доступные в любой сезон экзотические фрукты – бананы и киви. Причем добавление таких ингредиентов приятно разнообразит привычный вкус. Для первого варианта (варенье из крыжовника с бананом), вам понадобится 3 стакана зеленых ягод, которые необходимо, как всегда, перед приготовлением промыть и тщательно перебрать. Просушенные ягоды перекладываем в миску и разминаем их деревянной лопаткой (на фото). Приступаем к подготовке спелого банана – снимаем с него кожуру и нарезаем его кружочками, можно добавить в варенье также киви. На такое количество крыжовника понадобится примерно 2-3 банана.

Варенье из киви и крыжовника

Нарезанные бананы добавляем в миску с крыжовником и присыпаем все 2 стаканами сахара. Все тщательно перемешиваем и оставляем массу настаиваться на пару часов. По истечению данного времени добавляем к ароматной смеси фруктов и ягод одну палочку корицы и несколько бутонов гвоздики. Теперь отправляем миску с содержимым на медленный огонь, доводим все до кипения. Далее смесь необходимо варить еще 5 минут, после чего гвоздику и корицу нужно убрать. Изумрудное варенье готово. По консистенции после остывания оно получается достаточно густым, как повидло. Густую горячую массу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и отправляем в прохладное место.

Для второго варианта (варенья из крыжовника с киви) возьмите 750 г крыжовника, промойте его и переберите. Подготовьте 600 г киви, очистите их от кожицы, разрежьте вдоль на 4 равных части, а затем еще на несколько тонких долек. Цедру одного лимона натрите на терке, не затрагивая белой части цитруса, а из мякоти отожмите сок. Переложите крыжовник в блендер и добавьте к нему полученный сок. Готовое ягодное пюре тщательно перетрите через сито, избавившись от косточек, и смешайте полученную массу с кусочками киви, лимонной цедрой и 2 стаканами сахара. Отправляем все на медленный огонь, доводим до температуры кипения, не забывая периодически помешивать. Варить варенье из крыжовника и киви необходимо до тех пор, пока оно не уменьшится в объемах примерно в 2 раза. Готовое изумрудное варенье-повидло раскладываем по баночкам и закатываем.

Это лакомство из крыжовника и киви идеально подойдет в качестве начинки к пирогу и сладким пирожным.

Первое, с чего начнем – варенье из крыжовника с вишней. Перебираем тщательно 500 г красного или зеленого крыжовника и такое же количество вишен, после чего удаляем из них косточки. Подготовленные ягоды слегка прокалываем зубочисткой, чтобы они не трескались при варке и лучше напитались сиропом, и пересыпаем их в кастрюле вместе с 500 г промытых вишневых листочков. Отдельно варим сироп из 150 мл воды и 400 г сахара. Когда сахар полностью растворится, снимаем готовый сироп с плиты и заливаем им ягодную смесь. Оставляем крыжовник с вишней пропитываться в горячем сиропе на 4-5 часов, а лучше всего на ночь. При этом не накрываем кастрюлю крышкой, чтобы смесь загустела и стала больше похожей на повидло.

Лакомство из вишни и крыжовника

Первую варку производим на среднем огне с добавлением еще 400 г сахара. Когда смесь начнет кипеть, убавляем огонь до минимума и увариваем ее на минимальном огне еще 5 минут. После оставляем варенье ненадолго остывать и снова включаем средний огонь, повторяем технологию «пятиминутка». Данную процедуру продолжаем выполнять на протяжении 4-5 часов, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом, а масса стала гуще, как повидло. Настоящее варенье считается готовым тогда, когда капли, оставленные на блюдце, выпуклые и держат форму, а не растекаются по поверхности. В противном случае десерт получится жидковатым, это уже на любителя. Если вы считаете, что варенье готово, вынимайте из него вишневые листочки, добавляйте по желанию 1 ч. л. лимонной кислоты, чтобы избавиться от терпкости, последний раз доведите до кипения и варите на минимальном огне еще 15 минут. Готовую сладость на зиму раскладываем по чистым баночкам и закатываем.

Еще одним рецептом ассорти с добавлением ягод можно считать варенье из крыжовника и смородины. Равное количество ягод крыжовника и черной смородины (в рецепте используем по 6 стаканов обеих ягод) перебираем, избавляем их от хвостиков и промываем под водой. Отправляем ягодную смесь в кастрюлю и засыпаем ее 2,4 кг сахара, оставляем все на 3 часа, чтобы крыжовник и черная смородина пустили сок.

После настаивания варенье-повидло необходимо варить на среднем огне, не забывая помешивать, чтобы сахар полностью растворился и не прилип ко дну кастрюли. Когда ягодная смесь закипит, снимаем с поверхности образовавшуюся пену и добавляем в емкость 1/3 ч. л. лимонной кислоты. После закипания варим сладость еще 15 минут, выключаем плиту, даем смеси немного остыть и напитаться, а затем все проделываем еще раз в такой же последовательности, только без добавления лимонной кислоты. Готовое лакомство на зиму раскладываем по стерилизованным баночкам, герметично закатываем и отправляем в прохладное место.

Необычайно полезным и вкусным дополнением на полке вашей кладовой станет варенье из крыжовника и малины. В этом рецепте будет использоваться небольшое количество сахара на достаточно большой объем ягод. Поэтому, если вы собираетесь приберечь этот сладкий десерт на зиму, лучше всего хранить его в прохладном месте. Килограмм ягод крыжовника перебираем, удаляем плодоножки и накалываем каждую ягоду иголкой. Двести грамм малины также тщательно перебираем, промываем и просушиваем при помощи бумажного полотенца. Ягодную смесь пересыпаем в кастрюлю и засыпаем ее стаканом сахара. В таком состоянии оставляем крыжовник и малину на 2 часа, чтобы они пустили сок. Полученную массу можно перетереть, пропустить через мясорубку или просто воспользоваться блендером.

Какой бы метод вы ни выбрали, у вас должна получиться консистенция пюре. В таком состоянии отправляем кастрюлю вместе с содержимым на минимальный огонь, доводим все до температуры кипения, после чего продолжаем варить еще буквально пять-семь минут. Варенье из крыжовника с малиной «пятиминутка» готово, перекладываем его в стерилизованную тару и закатываем, не забывая хранить в прохладном месте.

Ягода ирги отличается цветом и вкусом от привычного нам изумрудного крыжовника, это видно на фото. Она необычайно полезна для здоровья, а ее калорийность составляет всего 45 Ккал. В народе говорят, что употребление ягод ирги нормализует сон, укрепляет иммунитет, стенки кровеносных сосудов, а отвары из ирги эффективно справляются с болезнью горла. Так что иметь такое лакомство на зиму обязан каждый. Для приготовления варенья вам понадобится перебрать, промыть и тщательно просушить 1 кг ирги, а также приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды, уваривая его до полного растворения.

Варенье из ирги

В кипящий сироп добавляем подготовленные ягоды ирги, даем смеси закипеть, убавляем огонь до минимума. Сколько уваривать смесь по времени, будет зависеть от желаемой вами консистенции. В самом конце приготовления добавляем лимонной кислоты буквально на кончике ножа, выключаем плиту и даем варенью немного остыть. Вкуснейшее слегка терпкое лакомство из ирги готово.

Холодная консервация из крыжовника – два варианта

Как оказалось, варенье можно готовить и без термической обработки. Оно называется холодным. Это еще проще, чем рецепт «пятиминутка», оно также имеет достаточно низкую калорийность. Сегодня приготовим два варианта подобного лакомства – из обычного зеленого крыжовника и Черного негуса (на фото). Помните, такие рецепты намного полезнее, чем привычные нам. Однако в силу того, что ягоды не подвергаются термической обработке, десерт хранится недолго (где-то около 3-4 месяцев).

Варенье из крыжовника через мясорубку начинаем с мойки и перебирания зеленого крыжовника. Далее пропускаем его через мясорубку. В данном случае вы также можете разнообразить рецепт по желанию любыми цитрусовыми, грецким орехом, киви, бананами, яблоками, лесными ягодами и прокрутить их вместе с крыжовником. Полученную массу засыпаем сахаром. Сколько его нужно, будет зависеть исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Теперь оставляем все пропитываться на 3-4 часа, а затем тщательно перемешиваем смесь, больше похожую на повидло, и раскладываем ее по чистым баночкам. Примерная калорийность такого холодного десерта оставляет около 200 Ккал.

Варенье из черного крыжовника также готовим без термической обработки. Итак, один килограмм крыжовника (в данном рецепте Черный негус ) перебираем и промываем несколько раз в воде, раскладываем и просушиваем при помощи бумажного полотенца. Такое количество черного крыжовника засыпаем 500 г сахара, этого будет достаточно в силу сладости данной ягоды, и перетираем ягодно-сахарную смесь при помощи деревянной лопатки до образования однородной массы, похожей по консистенции на повидло. Далее все, как и в предыдущем рецепте, раскладываем готовую массу по стерилизованным баночкам и храним ее на зиму в холодильнике. Калорийность этого десерта примерно такая же.

Крыжовник — вкусная и особенная ягода для меня. Когда я была в возрасте юных лет, мне моя мама говорила — всегда ешь крыжовник и сохранишь молодость на долгие годы. Ее посыл я выполняю, и с удовольствием ем ягоды крыжовника в свежем виде, варю варенье, компоты.

Цвет ягод у крыжовника бывает зеленый, желтый и с бордово-красным отливом. Соответственно и цвет от этого выглядит интересно и привлекательно. Я бы поставила равенство полезность варенья из крыжовника и . Хотя первое — из ягод, второе — из косточковых плодов. Это мой взгляд и мое мнение.

Варенье из крыжовника с зелеными ягодами, очищенными от зерен

Продукты:

1 кг крыжовника
11/2 кг сахара
3/4 стакана воды

Приготовление рецепта:

Возьмите зеленые ягоды, даже можно недозрелые.

Удалите зерна и промойте. Сложите их в миску.

Сбрызните их водкой, встряхните и поставьте в холодное место (на лед) на 5 — 6 часов.

После этого, сварите сироп, крыжовник откиньте на сито и затем положите его в сироп. Варите в сиропе до готовности. Затем разложите по банкам и закатайте.

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Продукты:

1 кг ягод (не совсем созревших)
1 кг сахара
3/4 стакана воды

Приготовление рецепта:

Очистите от семян 5 стаканов не совсем созревших ягод желательно одного размера.

варенье с вишневыми листьями

Возьмите полную пригоршню свежесорванных вишневых листьев, залейте их холодной водой. Вскипятите их и вместе с листьями залейте крыжовник. Дайте раствору остыть и на ночь поставьте в холодильник.

Утром сделайте сироп, доведите его до кипения и положите в него, вынутые из отвара ягоды и прокипятите 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2 — 3 минуты до конца варки добавьте с десяток свежих, вымытых вишневых листьев. Они так и должны остаться в варенье. Снова дайте раствору вскипеть. Варенье готово.

Варенье из крыжовника - классический рецепт с целыми ягодами

Продукты:

1 кг ягод
1.5 кг сахара
3/4 стакана воды

Приготовление рецепта:

Крыжовник для рецепта берут недозрелый. Перебранные и промытые ягоды выдерживают в холодной воде 12 часов, затем из откидывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Затем готовят сироп и доводят его до кипения. Подготовленный крыжовник засыпают в горячий сироп, выдерживают 5 — 6 часов, затем варят до готовности. Раскладывают в чистые банки горячим и закатывают на зиму.

Крыжовник с апельсинами на зиму - рецепт без варки

Продукты:

1 кг зеленого крыжовника
2 апельсина
1.5 кг сахара

Приготовление рецепта:

Крыжовник вымыть, обрезать, хвостики и носики.

Апельсины вымыть, нарезать на кусочки и убрать косточки.

Крыжовник вместе с апельсинами прокрутить в мясорубке, пересыпать сахаром, хорошо все перемешать. Разложить в банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Варенье из крыжовника с гвоздикой и целыми ягодами

Продукты:

1 кг спелых ягод
1 кг сахара
3 бутона гвоздики

Приготовление рецепта:

Вымойте крыжовник и удалите плодоножку. Растворите в 400 мл воды сахар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Положите крыжовник в сахарный сироп и варите 10 минут. После этого снимите с огня и дайте настояться 4 — 5 часов. Затем снова поставьте варенье на огонь и варите до готовности ягод. Добавьте гвоздику.
Переложите варенье в банки и укутайте. После нескольких суток перенесите крыжовенное варенье в прохладное место.

По такому же принципу варится варенье с черной смородиной, малиной, вишней и земляникой.

Как сварить варенье из крыжовника с грецкими орехами

Продукты:

1 кг спелых, но не перезрелых ягод
1.2 кг сахара
100 г ядер грецких орехов

Приготовление рецепта:

Вымойте крыжовник, переберите, удалите плодоножки. Разрежьте каждую ягоду пополам.

Измельчите ядра грецких орехов с помощью ножа.

В 500 мл воды растворите сахар и выложите в полученный сироп крыжовник. Поставьте емкость с содержимым на слабый огонь и после закипания варите 15 минут. Помешивайте варенье, убирайте пенку и снимите с огня. Дайте настояться в течение 3 — 4 часа.

После этого снова поставьте на огонь и варите до полной готовности. Добавьте в процессе варки измельченные ядра грецких орехов. Разложите варенье по банкам и закройте их. Укутайте для создания дополнительной тепловой обработки. Через несколько дней перенесите в прохладное место.

Крыжовник с сахаром 5 — Минутка на зиму

Продукты:

1 кг ягод
100 — 500 г сахара

Приготовление рецепта:

В данном рецепте количество сахара зависит от дальнейшего использования этой заготовки: для приправы к мясным и рыбным блюдам берут на 1 кг ягод 100 — 200 г сахара, для сладкого 400 — 500 г.

Возьмите обработанные ягоды и пересыпьте их сахаром. Затем переложите в кастрюлю или тазик для варки и подогревайте примерно 5 минут, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивайте.

Разливайте горячую массу в прогретые банки до края горлышка, закатывайте крышками и перевертывайте сразу же вверх дном до полного остывания.

Крыжовник в яблочном пюре - вкусный рецепт домашней заготовки

Продукты:

1 кг крыжовника
500 г яблок
100 — 500 г сахара

Приготовление рецепта:

Ягоды наколоть и

уложить в банки по плечики.

Яблоки нарезать дольками и разваривать под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Затем протереть их через сито (или поработать блендером). В полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.

Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при температуре 90 градусов С:

полулитровые банки — 15 минут
литровые банки — 20 минут
трехлитровые банки — 30 минут

После этого банки достать и закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Конфитюр из крыжовника, киви и лимона - секрет вкусной заготовки на зиму

Продукты:

750 г зеленого крыжовника
600 г киви
500 г сахара
4 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка лимонной цедры

Приготовление рецепта:

Киви очистить от кожицы, разрезать на 4 части, затем нарезать тонкими дольками.
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и соцветия, промыть, обсушить.
С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.
Добавить сок лимона в крыжовник и измельчить блендером ягоды.
Образовавшееся пюре протереть через сито, смешать с дольками киви, сахаром и лимонной цедрой. Постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне до уменьшения объема в 2 раза.
Разлить в горячем виде по банкам и закатать.

Такой конфитюр хорошо использовать для начинки пирогов, рулетов, тортов. Разнообразят вкус конфитюра добавленные в него рубленные грецкие орехи.

Всем читателям блога удачных заготовок, впереди нас ждет зима и еще много разных рецептов для обсуждений. А сегодня идет сезон ягодных и плодовых заготовок!

Крыжовник — ягода, известная с незапамятных времен.

Из-за характерной кислинки мало кто употребляет ее свежем виде, а вот варенье придется по вкусу и взрослым и детям.

Кроме того доказано, что это лакомство при регулярном употреблении защищает организм от воздействия радиации, замедляет процессы старения и поддерживает иммунитет во время сезонного витаминного голодания.

Для вас собраны лучшие рецепты, как приготовить варенье из крыжовника на зиму пошагово.

Варенье из крыжовника — вкусные рецепты на зиму

Способов приготовления варенье из крыжовника очень много.

Но все их объединяют общие правила предварительной подготовки ягод:

собранные плоды тщательно перебрать, удаляя мятые, подгнившие и с пятнами;
аккуратно обрезать хвостики;
наколоть каждую ягодку зубочисткой или иголкой;
во время варки нужно регулярно снимать пену.

Как приготовить царское варенье из крыжовника (королевское варенье)

Лакомство поистине получается королевским.

На килограмм ягод понадобится столько же сахара, полложечки ванили, чайная ложка лимонной кислоты, 50 гр водки и 10 крупных вишневых листьев.

Приготовление:

Крыжовник используется недозревший. Перед тем как варить ягоды, их моют, отрезают хвостики, делают надрез сбоку и удаляют семена.
Подготовленные плоды выложить в глубокую миску, нужно залить ледяной водой и оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Утром промытые вишневые листья залить 1,5 литрами воды, добавить лимонку, довести до кипения, проварить 3-5 минут, остудить и процедить.
В получившийся отвар высыпать сахар, ваниль и водку. Закипятить и получившимся сиропом залить ягоды. Дать постоять 15 минут.
Сироп слить, снова довести до кипения и снова залить им ягоды на четверть часа. Потом все вместе поставить на огонь и проварить 7-10 минут.
Варенье разливать по заранее подготовленным банкам кипящим.

Рецепт царского варенья из крыжовника с водой

Приготовленное по этому рецепту варенье получается не таким густым, как в предыдущем варианте:

Берется килограмм ягод, полтора кило сахара, два стакана воды и пара веточек вишни или смородины для аромата.
Ягоды перебрать, промыть, очистить от хвостиков, сделать небольшие надрезы, переложить веточками.
Залить водой, чтобы покрывала на пару см и оставить на 4-6 часов.
Потом промыть. В воду добавить сахар, сварить сироп.
Залить им ягоды, довести до кипения, выключить и оставить на несколько часов остывать.
Потом снова поставить на медленный огонь и снова довести до кипения.

Во время варки регулярно снимайте пену.

Царский десерт – варенье из крыжовника по классическим рецептам

Классический рецепт варенья из крыжовника следующий: на килограмм ягод берется 300-400 гр сахара.

Приготовление:

Ягоды перебираются, заливаются водой на 3-5 часов.
После в слитой воде растворяется сахар, кипящим сиропом заливаются ягоды вновь и оставляются на четверть часа.
Процедуру повторить трижды и на третий раз сироп не сливать, а проварить ягоды с ним вместе примерно 20 минут.
После разлить по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.

Царский десерт не только получается очень вкусным. Оно еще и привлекательно выглядит. Ягодки сохраняют форму и кислинка, оставшаяся внутри, отлично сочетается со сладким сиропом.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами

Это рецепт для настоящих гурманов.

На килограмм крыжовника берется полкило очищенных грецких орехов, килограмм сахара, литр воды, пара звездочек бадьяна.

Приготовление:

Аккуратно очистить крыжовник от хвостиков и семян.
В серединку каждой ягодки положить кусочек орешка.
Пока проводится эта ювелирная работа, надо сварить сироп. Очень важно не просто дождаться растворения сахара, но и добиться прозрачности жидкости.
Нафаршированные ягоды залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
Утром поставить на медленный огонь, добавить бадьян и варить до закипания, потом сразу разлить по банкам и закатать.

Варенье по-царски готово!

Изумрудное варенье из крыжовника

Это варенье потому и называется «изумрудное», что имеет насыщенный зеленый цвет.

Для него надо и сорт выбирать подходящий. Желтые и красноватые ягодки для этого не подходят.

На килограмм крыжовника берется 800 гр сахара и полложечки ванили.

Приготовление:

Ягоды промываем, перемалываем на мясорубке или при помощи блендера, перемешиваем с сахаром и ванилью.
После того, как постоят пару часов и пустят больше сока надо на медленном огне довести до кипения и, постоянно помешивая, проварить 5-7 минут.

Обратите внимание!

Для варки лучше использовать кастрюлю с антипригарной поверхностью.

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Листья вишни придают готовому лакомству оригинальный вкус и аромат.

С ними варенье становится более ароматным и насыщенным.

На килограмм крыжовника требуется 500 мл воды,1,2 кг сахара и 20 крупных листьев вишни.

Приготовление:

Ягоды промыть, наколоть зубочисткой, залить водой на ночь.
Утром воду слить, выложить в нее вишневые листья и сахар. На медленном огне довести до кипения.
Оставить на пару часов остыть и снова на медленном огне закипятить.
Во второй раз проварить 2-3 минуты. Охладить и процедить.
Готовым сиропом залить ягоды и варить до готовности.
Проверить можно, капнув на ровную поверхность каплю. Если загустеет, то готово. Разложить по заранее подготовленным банкам и закатать.

Варенье из крыжовника в мультиварке

Мало кто из современных женщин может сегодня обойтись без верной помощницы на кухне.

В мультиварке можно приготовить любое блюдо, в том числе варенье из крыжовника на зиму:

650-700 гр ягод промыть, перебрать, наколоть зубочисткой, выложить в чашу мультиварки и засыпать 500 гр сахара.
Спустя полчаса, когда крыжовник пустит сок, включить режим «Тушение» на 30-40 минут при открытой крышке. Выключить и дать немного остыть.
Затем снова довести в режиме «Тушение» до кипения и проварить 5 минут.
Когда проварится третий раз, можно разливать по банкам.

Подобным образом готовится и варенье из крыжовника в хлебопечке. Кстати многие модели уже оснащены режимом «Варенье» или «Джем».

Пятиминутка из крыжовника

Прекрасный рецепт, который оценит любая современная хозяйка.

Кроме экономии времени еще и максимальная польза сохраняется.

Для приготовления литра готового варенья понадобятся один кг крыжовника, 400 г сахара и стакан воды.

Приготовление:
Воду смешать с сахаром, на медленном огне довести до кипения, проварить 5 минут.
Ягоды перебрать, промыть и каждую наколоть зубочисткой.
Залить горячим сиропом поставить на огонь и варить 5 минут, не переставая помешивать и не давая варенью закипеть.
Разлить по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Закатать.

Варенье из крыжовника с апельсином

Это удивительное лакомство. Вы многое потеряете, если его не попробуете.

На кг крыжовника берется килограмм сахара и два апельсина. Если цитрус кисловатый, то количество сахара надо увеличить.

Приготовление:

Апельсин очистить от косточек, а потом вместе с крыжовником перекрутить в мясорубке.
Цедру удалять не надо. Только помните, что на ней могут быть микробы, и обязательно не просто вымойте плоды, а еще и перед готовкой обдайте их кипятком.
Получившуюся массу перемешать с сахаром, поставить на медленный огонь и после закипания проварить 10 минут, снимая образовывающуюся пенку и регулярно помешивая.
Затем разлить по банкам и закатать.
Кушать надо не ранее, чем через 2 месяца после приготовления. Так вкус будет более насыщенным и аромат более ярким.

Обратите внимание!

После перемалывания и перемешивания с сахаром, массу можно и не варить, а разлить по формочкам и заморозить. Зимой можно будет использовать такой щербет для приготовления компотов, добавлять в десерты и разнообразную домашнюю выпечку.

Варенье из крыжовника янтарное

Это лакомство название свое получило за удивительный цвет в готовом виде. На килограмм зеленого и недозревшего крыжовника берется две-три горсти вишневых листьев и пара веточек, 1,2 кг сахара и 400 мл воды.

Каждую году очистить от хвостика и семян, выложить в кастрюлю. Из вишневых листьев сварить отвар. Для этого после закипания надо проварить 2-3 минуты. Главное, чтобы жидкость оставалась зеленого цвета. Отвар оставить на 10 часов.

Затем отвар процедить, добавить сахар, на медленном огне довести до кипения. Вначале он будет мутный, но потом станет прозрачный. После этого залить им ягоды, проварить 15 минут, добавить веточки и проварить еще пару минут.

Варенье готово. Можно разливать по банкам и закатывать. Веточки лучше не вынимать. Они придадут более насыщенный аромат.

Варенье из черного крыжовника- пятиминутка

Черный крыжовник – это искусственно выведенный гибрид из черной смородины и обычного зеленого крыжовника.

Ягода имеет двойной запас витаминов и более нежный вкус.

Очень важно, что черный крыжовник не теряет своих свойств при термической обработке.

Чтобы приготовить варенье потребуется килограмм ягод, столько же сахара, поллитра воды, веточка мяты и несколько листочков смородины или вишни.

Приготовление:

Крыжовник перебрать, наколоть зубочисткой, положить к ним веточки и листья, залить кипящим сиропом, накрыть крышкой и оставить на пару часов настояться.
Потом веточки и листочки вынуть, а варенье поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут.
Готово!! Можно сразу разливать по банкам.

Варенье из крыжовника с целыми ягодами

Для приготовления этого лакомства подойдет любой сорт ягод. Главное отличие от большинства рецептов в том, что ягоды не прокалывают и не чистят.

В результате крыжовник сохраняет форму, а варенье получается очень оригинальным за счет сочетания кислинки ягод и сладости сиропа.

На килограмм крыжовника берется 800-1,2 кг сахара, в зависимости от сладости ягод.

Приготовление:

Из сахара и полулитра воды сварить сироп.
Кипящим залить ягоды, оставить на 6-7 часов. После сироп слить, снова довести до кипения и снова залить ягоды.
Теперь пусть постоит хотя бы пару часов.
На третий раз после заливания на медленном огне довести до кипения и проварить не более 5 минут.
Для дополнительного аромата можно добавить в варенье ваниль или бадьян.

Варенье из крыжовника через мясорубку

Это варенье еще называют «сырое».

Секрет его в полном отсутствии термообработки, благодаря чему ягоды сохраняют максимальную свою пользу.

Ягоды и сахар берутся в одинаковом количестве.

Предпочтение нужно отдавать неперезревшим плодам, чтобы шкурка еще плотная была. Крыжовник несколько раз пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком и тщательно вымешивают.

Чтобы варенье хорошо хранилось, внимание надо уделить банкам и крышкам.

Простерилизуйте их над паром или в духовке.

Варенье разложите по подготовленным емкостям и закатайте. Хранить в погребе или в холодильнике.

Варенье из крыжовника и киви

Необычное сочетание, но получается очень даже вкусно.

На килограмм крыжовника берется три киви среднего размера, килограмм сахара, веточка мяты.

Все ингредиенты кроме мяты надо перемолоть в мясорубке, смешать с сахаром, дать настояться несколько часов.

После вместе с мятой довести до кипения, проварить несколько минут, убрать веточки и закатать.

Сначала варенье будет казаться жидковатым, но когда настоится некоторое время, оно загустеет.

Варенье из крыжовника с желатином

Это лакомство — великолепный рецепт.

Главное достоинство его в консистенции. В желеобразной массе ягодки отлично держат форму.

На килограмм крыжовника берется столько же сахара, стакан воды, 100 гр желатина и веточка корицы.

Приготовление:

Из воды и сахара сварить сироп, добавить в него подготовленные ягоды, проварить после закипания 10 минут.
Когда варенье остынет, добавить в него желатин и корицу, перемешать, снова поставить на огонь и проварить 4-5 минут.
Горячим разлить по банкам.
Застынет оно уже во время хранения.

Варенье из крыжовника с желфиксом

Желфикс позволяет приготовить варенье буквально за несколько минут.

Создается он на основе пектина, полученного из яблок и цитрусовых, так что кроме желеобразной формы, которую приобретает лакомство, получается еще и придать ему дополнительную пользу и аромат.

На килограмм крыжовника берется столько же сахара и пакетик Желфикса 1:1.

Приготовление:

Ягоды перебрать, перемолоть, выложить в кастрюлю.
Желфикс смешать с двумя ложками сахара, всыпать к крыжовнику и перемешать.
На медленном огне довести до кипения. Добавить оставшийся сахар, снова перемешать, закипятить и проварить 3-5 минут.
Готово! Можно раскладывать по банкам и через месяц пробовать. Получается очень похоже на мармелад.

Варенье из крыжовника с иргой

Сочетание приторной ирги и кисловатого крыжовника позволяет приготовить варенье с удивительным вкусом и ароматом.

Никаких дополнительных добавок не нужно.

Берется по килограмму каждого вида ягод и 400 гр сахара.

Плоды перемалываются, пересыпаются сахаром, а после того как пустят сок, провариваются 10-15 минут.

Хранить готовое варенье желательно в холодильнике.

Варенье из крыжовника на фруктозе

Тем, кому запрещено кушать сахар, могут приготовить варенье из крыжовника на фруктозе.

Пропорции те же – килограмм ягод и килограмм фруктозы.

Ягодки перебрать, наколоть, чтобы пустили сок, перемешать с фруктозой, а через несколько часов поставить на огонь и варить в три захода, пока не загустеет.

Варенье из крыжовника придется по вкусу и детям, и взрослым, но главное даже не вкус этого удивительного лакомства, а в его пользе.

Готовьте варенье из крыжовника по нашим рецептам!

Обязательно запаситесь витаминами на зиму, поверьте, вы не пожалеете!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью