Чай черный листовой: чем полезен и как правильно заваривать. Как правильно заваривать черный чай
Сколько стран, столько и традиций заваривания и употребления чая. Целое искусство – чайная церемония в Японии. Полное чопорности и изыска английское чаепитие. На этом фоне наши соотечественники с самобытными пузатыми самоварами и разнообразными кондитерскими изделиями вприкуску выглядели не проще. А чай был - если судить по многочисленным литературным свидетельствам - очень вкусный. Умели, значит, заваривать.
И сегодня, у кого ни спроси: «Знаешь, как правильно заваривать черный чай?», скажет с обидой: «А что там уметь? Залей кипятком заварку в чашке и пей». И действительно, вроде ничего сложного. Процесс состоит из нескольких простых действий: вскипятить воду, обдать кипятком заварочный чайник, всыпать сухой чай, залить кипяченой водой, немного выждать и пить. Между тем каждое из этих действий тоже требует соблюдения правил.
Вода
Холодная вода должна быть чистой, мягкой, лучше родниковой, если водопроводная, то – пропущенной через фильтр.
Кипятить ее надо не кипятильником (встречается и такое), не в электрочайнике, а в обычном пузатом чайнике на электро- или газовой плите. Очень важна температура нагретой воды. При заваривании черного чая различают три стадии кипения воды. (Китайские гурманы, заваривая свои элитные сорта, особенно зеленого чая, выделяют аж семь). Начальный этап - когда вода закипает у самого дна чайника, появляются первые пузырьки, часть из них устремляется вверх, но большинство оседает на стенках чайника. Появляется легкий шум.
Второй этап – вода пронизывается пузырьками полностью, их так много, что создается впечатление, будто вода побелела и перестала быть прозрачной. Вот эта вода, так называемый «белый ключ», - идеальна для заваривания многих чаев, в том числе – черного. Чайник в этот момент шумит сильнее.
Третий этап – появление больших пузырей, активное бурление, из носика и, если открыть крышку, из самого чайника вырывается сильный пар. Вода достигает температуры 100 градусов, а шум снижается.
Такая вода для заваривания не годится. Если вода перегрелась, «белого ключа» уже не наблюдается, дайте кипятку в течение двух-трех минут остыть и только после этого заваривайте.
Для черного чая нужна температура 90-95 градусов по Цельсию, в отличие от зеленого, который довольствуется более низкой температурой.
Заварник
Отметим, что черный чай традиционно заваривают в фарфоровой, фаянсовой, можно также керамической и стеклянной посуде.
Лучше, если заварник будет шарообразный. Его обязательно надо предварительно согреть, ведь в холодном вода, которую вы так подгоняли под нужную температуру, сразу снизится, причем существенно, а это повлияет на заваривание негативно. Согреть заварочный чайник можно, поместив его полностью в просторную посуду с налитым кипятком и оставив на минуту-две; можно залить кипяток в чайник и подождать, когда согреется; а можно водрузить его на чайник, где греется вода, и пусть нагревается вместе с ней.
Заварка
Обычно сухого чая кладут по чайной ложке на чашку и добавляют еще одну – «на заварник». Например, если к чаепитию готовятся трое гостей, то насыпается четыре ложечки заварки. Вопрос в том, сколько при этом будет налито воды, и будет ли заварка разбавляться чем-то еще.
Знатоки советуют:
- для черного чая заварки требуется меньше, чем для зеленого;
- жесткая вода затрудняет выход из заварки экстрактивных веществ, поэтому в этом случае заварки тоже можно положить побольше;
- чай из мелких листьев обойдется меньшей дозой, крупнолистовой – большей;
- курильщикам и любителям жирной пищи тоже требуется более крепкая заварка, потому что вкус у них ослаблен.
На этом этапе тоже существуют свои «фирменные штучки»:
- Сыпать чай из пачки в заварник надо быстро, чтобы он не воспринял посторонние запахи.
- Если пользуетесь ложечкой, она должна быть сухой, чистой, деревянной.
- Насыпанный чай путем встряхивания распределить по нагретому чайнику.
Заливка кипятком
И тут не все так однозначно. Можно залить заварку кипятком на одну треть, подождать одну-две минуты и долить чайник почти до верха, потом настоять до готовности.
Другой способ предполагает одноразовую заливку – сразу до верха (чуть-чуть места оставить). Воду вливать по кругу, чтобы она покрывала всю заварку равномерно и согревала весь чайник.
Если вы приобретали дорогой чай, в этот момент можете проверить, действительно ли он качественный. Помешайте чай. Если все чаинки ушли на дно, а на поверхности воды появилась светло-коричневая пена – чай отличного качества. Если чай помешали, а сверху плавают какие-нибудь веточки и чаинки – чай либо пересушен, либо некондиционный. Отсутствие пены говорит о том, что либо чай плохой, либо вода. Зеленые сорта чая размешивания в процессе заваривания не приемлют, а черные – не только можно, но даже нужно мешать.
Сколько раз можно заваривать чёрный чай?
Два раза максимум, и то определенным образом. Вторая заварка будет достаточно полноценной, если произойдет не позже четверти часа после первой, когда мокрый, но полностью слитый чай еще не успел остыть.
Повторно заваривать кипятком остывшую заварку или делать напиток из стоявшей длительное время заварки – не уважать ни себя, ни чай. Настаивание
Запаривать черный чай следует 3-5 минут. Иногда – до 12 минут. Это если чай не лучшего качества или вода подкачала.
Почему именно столько? Ученые-химики, изучив, в какое время из чайных листьев выходят эфирные масла, кофеин и другие полезные вещества, доказали, что лучшее время заваривания – как раз четыре минуты.
Употребление
Черный чай традиционно пьют либо за полчаса до еды, либо спустя час после. Считается правильным пить чай в перерывах трудовых будней, ведь он тонизирует организм, даже омолаживает, противодействует стрессам и психологическим нагрузкам, которых с лихвой хватает каждому из нас именно на работе. Знатоки пьют чай, даже черный, без сахара и кондитерских изделий. Но хотя бы не совмещайте то и другое.
Впрочем, именно в России черный чай издавна принято пить после еды и с выпечкой. К тому же обычно подается в это время еще и сахар, варенье, мед, лимон. У нас часто, как и в Англии, пьют чай с молоком или сливками. А любители добавляют ром или коньяк.
В каждом доме имеются наборы чайных пар для повседневного употребления (впрочем, могут пользоваться и стаканами, и бокалами), и обязательно - праздничные чайные сервизы.
Чем отличается русское чаепитие, так сохраняющейся с давних времен двухчайниковой заваркой: чай делают в небольшом заварнике очень крепким, а потом разливают по чашкам и разбавляют кипятком, соответственно вкусу каждого пьющего. Могут, как мы уже говорили, тут же залить кипяченую воду в заварник еще раз, и тоже выпить, и вкус в таком случае будет не хуже, чем в первый.
Ограничений по употреблению черного чая нет Вот рецепт чая по-русски
Понадобится: черный чай, молоко (можно сливки), лимон, сахар. В прогретый заварочный чайник положить восемь чайных ложек качественной заварки, залить водой, нагретой до 90 градусов, настоять 5 минут. Заварку разлить по чашкам, добавить кипяток, а потом - молоко с сахаром или сахар с лимоном. «По-русски» чай пьют вприкуску - даже не с рафинадом, а с кусковым сахаром. Только его еще поискать надо.
Чтобы полностью разобраться в процессе заваривания черного чая, важно наглядно увидеть эту процедуру:
Казалось бы, ну вот что может быть проще, чем заварить чай. На этот простой вопрос не так уж и просто дать правильный ответ. Наверно каждый знакомый с чаем человек считает, что он, как ни кто другой постиг все секреты чая и уж точно знает о чае всё лучше других. Чай тоже бывает разный, чёрный и зелёный, рассыпной и в пакетиках. В этой статье речь пойдёт о том, как заваривать чай правильно.
Хорошо разбирающиеся в чае люди рекомендуют при заваривании чая придерживаться нескольких общих правил. При заваривании не стоит сильно перегревать воду, после заваривания не разбавлять её водой, и при заваривании не использовать металлическую посуду. Для заваривания чая лучше всего использовать мягкую воду. Чтобы вода смягчилась, ей надо дать постоять 2-3 часа, после чего её можно использовать для заваривания чая. Производить заваривание чая следует находясь подальше от продуктов имеющих специфический запах. К таким продуктам относятся мясо, сало, рыба, лук, чеснок и некоторые другие продукты.
Стоит придерживаться норм сахара добавляемого в чай, на стакан чая брать не более 20 грамм сахара. Кстати, засыпать сахар в чай и размешивать лучше всего серебряной ложкой, если таковая имеется под рукой. Не стоит злоупотреблять или недосыпать заварку. Количество чая, требуемое для качественной заварки чая, зависит от вида чая. Так для 2 стаканов воды чёрного чая будет достаточно 1 чайной ложки, в то время как зелёного чая потребуется полторы две ложки. Если при заваривании чая появилась пена, то значит, что не улетучились эфирные масла, и такую пену стоит оставить.
Вода для чая
Вода, предназначенная для заваривания чая должна закипеть, потому, как в воде с низкой температурой чай не сможет полноценно завариться. Закипевшей водой заливают заварку в чайнике. Предварительно чайник можно ополоснуть кипятком, это позволит чайнику медленнее остывать. Засыпать в чайник нужно норму чая таким образом, чтобы потом, после того как чай заварится, его не приходилось дополнительно разбавлять водой, а просто наливать в чашку и пить чай.
Сколько времени надо заваривать чай?
Сколько времени надо заваривать чай? Обычно чай сразу залитый закипевшей водой заваривается за 5-7 минут. За это время чай полноценно заварится и отдаст воде свои полезные вещества.
Стоит ли заваривать чай повторно? Заварить чай повторно можно, но не стоит, так как хороший чай можно получить лишь после первого заваривания. Если заварить чай повторно, то в нём не будет ничего полезного, это будет подкрашенная, безвкусная сладкая вода. К старой заварке подсыпать новую заварку тоже не стоит. После заваривания старую заварку надо менять на новую.
Где лучше заваривать чай?
Где лучше заваривать чай? Заваривать чай можно как в чайнике, так и в чашке, и там и там чай заварится полноценно, если его залить кипятком. В прежние времена чай заваривали в основном в чайниках, последнее время многие люди чай всё чаще стали заваривать в чашках. Этому способствует продажа чая в пакетиках. Однако многие современные чаи пропитаны красителями и ароматизаторами. Поэтому такие чаи могут даже в холодной воде покрасить воду и придать ей запах. Но такое действие нельзя назвать завариванием чая, так как хороший чай может завариваться только в горячей воде, в остывшей или холодной воде чай завариться не может. От такого подкрашивания вода чаем не становится.
Зная, как правильно заваривать чай, удастся из любого сырья приготовить вкуснейший напиток, получив от домашней чайной трапезы максимум удовольствия. Простые правила приготовления помогут улучшить характеристики и качество любимого питья.
Как заварить чай?
Базовые знания, как заваривать чай в заварнике, и советы по улучшению вкусовых его качеств, пригодятся как начинающей хозяйке, так и кулинару с опытом, который сможет постичь ранее неведомые тонкости приготовления горячего напитка.
- Идеальной посудой для заваривания чая является фарфоровый или фаянсовый чайник-заварник.
- Емкость ополаскивают кипятком, прогревая дно и стенки, выливают.
- Насыпают в теплый влажный чайник листья чая из расчета 1 чайная ложка на чашку готового напитка.
- Отфильтрованную, бутилированную или родниковую воду кипятят, дают ей остыть до 90 градусов, заливают в чайник примерно треть нормы.
- Через минуту, доливают еще треть от общего количества жидкости.
- Оставляют прикрытый крышкой и салфеткой заварник на минуту, после чего заливают остальную воду и дают напитку настояться еще 2-4 минуты.
Как заварить чай в термосе?
Чай в термосе – рецепт вариативный и зависит первоочередно от вида используемого сырья. Так, например, традиционный и черный чай не терпит длительного настаивания и требует употребления или, как минимум процеживания от заварки, в первые 10 минут после заливки горячей водой. Используя же в качестве заварки шиповник, сушеные ягоды, имбирь, луговые или полевые травы, напротив необходимо время для максимального раскрытия вкуса и свойств.
- Изучая, как заваривать черный чай или зеленый в термосе, важно не только понять важность получения вкусного напитка, но и сохранить его пользу. Термос ополаскивают водой, насыпают заварку и заливают горячей водой на 5-7 минут. По прошествии времени напиток процеживают и возвращают в колбу для длительного сохранения тепла.
- Термос – идеальный сосуд для заваривания сушеного или свежего шиповника, ягод, имбиря и целого ряда полевых и луговых трав. Как и в случае с традиционным чаем, колбу первоначально прогревают кипятком, после чего закладывают в нее сырье и заливают горячей водой.
Как правильно заваривать черный чай?
Чтобы заварить самый вкусный черный чай, первоочередно следует позаботиться о наличии качественной сухой заварки. Никакая чайная церемония или секреты по улучшению вкуса не спасет продукт сомнительного происхождения и невысокого качества. Кроме того немаловажно использовать отфильтрованную или родниковую воду без примесей хлора, стороннего вкуса и запаха.
Ингредиенты:
- черный чай – 2 ч. ложки;
- очищенная вода – 0,5 л;
- сахарный песок, мед, варенье, лимон – по вкусу.
Приготовление
- Фарфоровый или фаянсовый чайник прогревают, сполоснув в течение минуты кипятком или опустив дно емкости в посудину с кипящей водой.
- Насыпают в горячий, чуть влажный сосуд сухую заварку.
- Воду кипятят, дают остыть до 90-95 градусов, выливают треть в заварник с чаем, прикрывают посудину крышкой и прикрывают салфеткой.
- Через минут доливают еще столько же горячей жидкости, оставляют на пару минут.
- Заливают остаток горячей воды и приступают к чаепитию: готовый напиток разливают по чашкам и подают с сахаром, медом, вареньем.
Как правильно заваривать зеленый чай?
Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как правильно заваривать зеленый чай. Технология схожа с приготовлением черных сортов, но имеет и свои особенности: сырье можно заливать горячей водой до трех-четырех раз. Время заваривания зависит от требуемого эффекта. Чтобы получить бодрящее действие напитка на организм, нужно разлить его по чашкам уже через 1,5 минуты. Более насыщенный вкус и тонизирующие свойства раскрываются при настаивании в течение 7-10 минут.
Ингредиенты:
- зеленый чай – 2 ч. ложки;
- очищенная вода – 0,5 л;
- мед, лимон – по вкусу.
Приготовление
- В прогретый заварник засыпают листья чая.
- Воду кипятят, дают остыть до 80-90 градусов.
- Наливают в чайник треть от общей нормы горячей воды.
- Через минуту доливают еще такое же количество жидкости, а остальную заливают перед подачей питья.
- Подают зеленый чай с лимоном и медом. Сахар при подаче с данным сортом напитка менее предпочтителен.
Как приготовить имбирный чай?
Знания о том, как правильно заваривать имбирный чай помогут обеспечить себя и семейство потрясающим напитком, характеристики которого не только позволят получить истинное наслаждение от чайной церемонии, но и помогут справиться с простудой и множеством других недугов. Перетертый свежий корень просто перетирают и заливают на 15 минут кипятком, или же готовят по представленной далее технологии.
Ингредиенты:
- корень имбиря – 30 г;
- вода очищенная – 500 мл;
- дольки лимона и мед – по вкусу.
Приготовление
- Имбирный корень очищают, снимая темную кожицу, после чего нарезают тонкими пластинами.
- Заливают нарезку горячей водой и кипятят при тихом томлении 10-15 минут.
- Дают напитку еще немного постоять под крышкой, процеживают, дополняют лимонными дольками и подслащивают медом.
- Пьют чай с имбирем, лимоном и медом небольшими глотками.
Как заваривать и пить иван-чай?
Дальнейшая информация о том, как заваривать иван-чай, который славится своим благотворным действием на организм и многочисленными полезными свойствами. Превосходный вкус и уникальные свойства целебного напитка сохраняются при многократной заливке заварки кипятком: допускается использовать одни и те же листья до пяти раз.
Ингредиенты:
- иван-чай – 30 г;
- вода очищенная – 500 мл;
- мед или варенье – по вкусу.
Приготовление
- Иван-чай закладывают в предварительно подогретый заварник, заливают кипятком.
- Прикрывают емкость крышкой и оставляют напиток завариваться не менее чем на 10 минут.
- Подают горячий чай с медом или вареньем.
Как заваривать чай масала?
Следующий рецепт поможет узнать, как правильно заваривать чай масала, который является традиционным напитком в Индии и пользуется популярностью у гурманов и истинных ценителей чайного напитка во всем мире. Неизменными пряностями, добавляемыми в напиток, являются имбирный корень и кардамон. Остальные специи: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех, перец и другие компоненты добавляются по желанию и вкусу и не являются обязательными.
Ингредиенты:
- черный чай – 2 ст. ложки;
- молоко – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- имбирный корень – 40 г;
- кардамон зеленый – 2 стручка;
- корица – 1 палочка;
- перец – 2 горошины;
- гвоздика – 4 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Кардамон, гвоздику и перец растирают в ступе.
- Добавляют пряности, корицу в смесь воды и молока, варят 10 минут.
- Добавляют чай и сахар, варят индийский чай масала еще 5 минут, процеживают и подают.
Как правильно заваривать чай из шиповника?
Следующий рецепт для тех, кто еще не знает, как заварить вкусный чай из шиповника. Предпочтительно воспользоваться для этой цели термосом или, если такового нет, утеплить емкость с напитком на некоторое время. Ценный продукт не терпит длительного кипячения, но отдает максимум своих свойств при продолжительном настаивании в воде при температуре 75-80 градусов.
Ингредиенты:
- шиповник – 2 ст. ложки;
- фильтрованная вода – 0,5 л;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- Плоды шиповника измельчают, заливают в термосе горячей водой и оставляют на 8 часов или на ночь.
- Если термоса нет, доводят шиповник с водой до кипения, укутывают как минимум на час.
- При подаче подслащивают шиповниковый чай медом.
Как приготовить чай с корицей?
Изумительные вкусовые характеристики приобретает классический черный или зеленый чай, если дополнить его состав корицей. Однако нередко заваривают вкусный и полезный напиток, используя пряность без чайных листьев или минимальное их количество. Для дополнительного вкуса можно добавить при этом дольки лимона или апельсина, ягоды, мяту, цедру цитрусовых.
Ингредиенты:
- корица – 2 ч. ложки или 2 палочки;
- вода очищенная – 1 л;
- апельсин – 1 шт.;
- мята – 2 веточки;
- чай черный – 1 ч. ложка;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- Нарезают на дольки вымытый апельсин, добавляют в емкость вместе с мятой, корицей и чайными листьями.
- Заливают компоненты крутым кипятком, проваривают 2-3 минуты, дают немного настояться.
- Готовый чай с апельсином и корицей процеживают и подают с медом.
Как заваривать чай матум?
Тех кто, знаком с тайской кухней, заинтересует, как правильно заваривать чай матум из высушенных плодов ценного экзотического дерева Баиль, которые нередко называют деревянным или каменным яблоком. Подобный напиток не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Его регулярное употребление улучшит состояние здоровья и поможет легче и быстрее справиться с рядом недугов.
Ингредиенты:
- сушеные кружки «каменного яблока» – 4-5 шт.;
- вода – 400-500 мл;
- мед, лимон – по вкусу.
Приготовление
- Кружки сушеного экзотического плода заливают крутым кипятком, прогревают минуту, после чего прикрывают емкость крышкой и настаивают не менее часа.
- Чем дольше тайский чай матум будет настаиваться, тем насыщеннее будет итоговый его вкус.
- Подают напиток с медом, добавив по желанию дольки лимона.
Как правильно заваривать чай пуэр?
Правильный чай пуэр имеет неподражаемый насыщенный вкус, изысканный аромат, обладает бодрящим и слегка опьяняющим действием. Идеальной емкостью для заваривания является глиняный чайник, однако его не следует использовать для заваривания других сортов чая. Если отдельного чайника нет, лучше воспользоваться фарфоровой или фаянсовой емкостью.
Ингредиенты:
- чай пуэр – 2 ст. ложки;
- вода очищенная – 400-500 мл;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- Чай закладывают в прогретый заварник, заливают горячей водой и тут же сливают.
- Заливают листья свежей порцией воды, оставляют на 5-7 секунд, переливают в прогретую чашку.
- Каждую последующую порцию чая настаивают на 10-15 секунд больше.
Как приготовить облепиховый чай?
Повысить питательность и обогатить свойства классического черного чая удастся, добавив в состав ягоды облепихи. Заварить можно облепиховый чай с апельсином, лимоном, добавить в состав просто цедру цитрусовых, палочку корицы, другие пряности. Ягодную массу предварительно нужно растереть в ступе или измельчить в блендере.
Ингредиенты:
- чай черный – 1 ст. ложка;
- облепиха – 150 г;
- вода очищенная – 0,5 л;
- лимоновые или апельсиновые дольки – по вкусу;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- В горячий заварник закладывают черный чай, подготовленные облепиховые ягоды, ломтики цитрусовых.
- Заливают все крутым кипятком, прикрывают крышкой, укутывают и дают 5-10 минут настояться.
- При подаче подслащивают напиток медом.
Как заваривать желтый египетский чай?
Египетский желтый чай – напиток, получаемый путем заваривания пажитника. Кроме изысканного орехового вкуса питье имеет массу полезных свойств, которые максимально раскрываются при правильном приготовлении. Семена необходимо предварительно сполоснуть, высушить и немного обжарить на сухой сковороде.
Ингредиенты:
- пажитник – 4 ч. ложки;
- вода очищенная – 0,5 л;
- мед – по вкусу.
Приготовление
- Подготовленные семена заливают водой, нагревают до кипения и проваривают 5-10 минут.
- Дают готовому напитку настояться под крышкой еще 20-30 минут, после чего подают с медом.
Как правильно заваривать травяной чай?
Чрезвычайно полезны всевозможные травяные чаи. В зависимости от используемого базового компонента напиток окажет разное действие на организм. Например, питье с мятой или мелиссой успокоит нервы, чабрец и мать и мачеха поможет при кашле, а ромашковый чай с лимоном при болях в горле. Любой напиток предпочтительно пить без сахара или подслащивать медом.
Ингредиенты:
- травы – 1 ст. ложка;
- вода очищенная – 250 мл;
- мед, лимон – по вкусу.
Приготовление
- Заварник прогревают, ополоснув кипятком или поместив в емкость с кипящей водой.
- Засыпают в сосуд травы, заливают крутым кипятком, прикрывают посудину крышкой и хорошо укутывают.
- Через 5-30 минут, в зависимости от ожидаемой насыщенности вкуса, наливают чай травяной в чашку и подают с медом.
Как приготовить калмыцкий чай с молоком?
Молочный чай, приготовленный по калмыцкому рецепту, придаст бодрости и сил, надолго утолит чувство голода. В аутентичном рецепте используется прессованный зеленый чай, но за неимением можно взять и обычный листовой. Главное, чтобы продукт был хорошего качества. Молоко должно быть в идеале верблюжьим или кобыльим.
Ингредиенты:
- зеленый чай – 1 ст. ложка;
- вода очищенная – 250 мл;
- молоко – 250 мл;
- масло сливочное – 0,5 ч. ложки;
- перец черный лавр, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление
- Листья зеленого чая заливают холодной водой, нагревают до кипения и томят на тихом огне в течение 10 минут.
- Добавляют соль, лавровый лист, перец черный, мускатный орех, доливают горячее молоко и варят напиток еще 5 минут.
- Кладут в емкость ломтик масла, прикрывают крышкой и дают настояться еще 20 минут.
Фев 11, 2018 Ольга
Этим вопросом задаются многие начинающие любители настоящего чая. Способов приготовления чая много. Все зависит от того, какой именно чай Вы собираетесь заваривать - черный, зеленый, белый или же красный чай (каркадэ).
Как заваривать черный чай
Речь пойдет об обычном черном чае: грузинском, краснодарском, цейлонском, индийском.
Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая и родниковая вода. Понятно, что в условиях городской жизни не приходится и говорить о родниковой воде, но даже самую обычную водопроводную можно значительно улучшить путем фильтрации или простого отстаивания в открытой посуде на протяжении нескольких часов.
Да и в магазинах широкий выбор питьевой воды.
Жесткую воду с показателем выше 8 мг эквивалентов на литр использовать не стоит — она не подойдет для правильного заваривания чая. Разумеется, далеко не в каждом хозяйстве есть прибор для определения этой самой жесткости, однако мы на всякий случай будем исходить из того, что она жесткости более чем умеренной.
Для того, чтобы смягчить воду, в нее необходимо добавить щепотку сахара, соли или пищевой соды.
Вскипятите воду в эмалированном чайнике. Не ждите, когда кипяток заставит крышку «танцевать». Достаточно, чтобы вода только-только закипела.
Пока вода кипит, засыпьте нужное количество чая в разогретый и ополоснутый кипятком фарфоровый, фаянсовый, а еще лучше керамический чайник.
Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается сосуд фарфоровый. К слову сказать, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, «дышащей» и проникнутой силой того места, откуда происходит. Но эту китайскую магию мы вряд ли поймем, поэтому ограничимся тем, что будем использовать хороший, не слишком дешевый фарфоровый чайник. Он лучше прогревается, если сравнивать с фаянсовым, и более мягок по фактуре по сравнению со стеклянным.
Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Надо ли так делать? Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки.
Сколько нужно сухого чая?
Максимальная норма — 1 чайная ложка на чашку кипятка.
Немного о температуре правильного заваривания чая
Когда читаешь советы кулинаров по поводу правильного заваривания чая, обращает на себя внимание одна общая рекомендация — довести воду до кипения «белым ключом». Что это такое?
«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Этот момент следует «поймать» точно. Если передержать воду на огне, то она при попадании на чайный лист разложит все его составные элементы, разрушит букет и химический состав чая. Вдобавок ко всему долго кипятившаяся вода станет вредной для человеческого организма. Если же не додержать, чай попросту не заварится.
Заваривая чай, «ловите» момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.
Правильно заваривать чай — искусство не только для ублажения вкуса, оно предназначено и для достижения оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.
Именно для этого необходимо строго придерживаться правил заваривания, даже малейшее отклонение от которых может привести к нарушению благоприятного баланса веществ в настое. Все важно: в том числе и время употребления напитка. По мнению английских специалистов, через 20 минут после заваривания чай станет непригодным для питья, поскольку в результате длительной заварки раствор насытится вредными для человеческого здоровья веществами.
Сколько времени заваривать чай?
Приблизительно 5-7 минут, плотно накрыв чайник крышкой и прикрыв сверху салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.
Оценить вкус чая можно, если медленно и неторопливо, наслаждаясь каждым глотком, пить его из фаянсовых или фарфоровых чашек в течение 15 минут после заваривания. Помните: свежий чай подобен бальзаму.
Как правильно заваривать чай? Пошаговая инструкция
Заблаговременно вымойте заварной чайник от старой заварки и высушите его. Наберите в чайник свежую воду и вскипятите ее на слабом огне.
После появления в воде групп маленьких пузырьков, вызывающих ее легкое помутнение, уберите чайник с огня и подождите, пока вода остынет до 80-85 градусов.
Не теряйте времени и, пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза закипевшей водой, чтобы согреть его.
В согретый и немного влажный заварной чайник насыпьте сухой чай в расчете одна чайная ложка чая на одну чашку воды, входящую в чайник, и плюс еще одна ложка на сам чайник. Приготовленный таким образом чай будет средней крепости.
Дайте сухому чаю в заварном чайнике разбухнуть в течение нескольких секунд.
В заварной чайник налейте 2/3 или половину остывшей воды, которая в него помещается. Закройте его крышкой и — сверху — салфеткой таким образом, чтобы закрылись отверстия в крышке и носике.
Теперь дайте чаю настояться. Листовые черные чаи не рекомендуется заваривать более 5 минут, черные чаи мелких сортов - более 4 минут. При соблюдении всех вышеизложенных правил, касающихся состояния заварного чайника, мягкости воды, ее кипения «белым ключом», двукратной заливки, оптимальное время настаивания будет равняться 3,5-4 минутам. Именно столько, и ни минутой больше.
Где-то в середине этого процесса долейте в заварной чайник воду, проследите, чтобы между нею и крышкой оставалось пространство. Снова накройте чайник крышкой и салфеткой.
Уже в конце процесса настаивания долейте воду до самого верха. Такая троекратная заливка способствует более медленному остыванию воды.
Появившаяся в процессе настаивания пенка - верный признак правильности ваших действий. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания размешайте пенку ложкой в чайнике.
Как правильно заваривать зеленый чай
Почти весь процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие касается времени настаивания и схем заливки.
- Для приготовления чая лучше всего подходит вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая.
- Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зеленого чая - одна чайная ложка на 150 - 200 мл. воды. Чай заваривается неперекипевшей водой, остывшей до температуры 80 - 85С.
- Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты - доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты - доверху.
- Другой способ. Первый раз зеленый чай настаивают 1,5 - 2 минуты и полностью сливают в чахай, или "море чая", откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках.
Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус. - При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15 - 20 секунд. В зависимости от сорта зеленый чай может выдерживать от трёх до пяти заварок, каждый раз удивляющих Вас новыми оттенками вкуса и аромата.
Как заваривать каркадэ
8-10 чайных ложек на один литр воды кипятить в течение 3 - 5 минут. При этом вода окрашивается в ярко-красный цвет и приобретает характерный утонченный сладковато-кисловатый вкус.
В чай каркадэ рекомендуется добавлять сахар . Более того, размякшие в воде лепестки гибискуса также не теряют своего оригинального кисло-сладкого вкуса, и поэтому их можно употреблять в пищу как прекрасную витаминную добавку, которая благодаря высокому содержанию витамина С защищает организм от вирусных инфекций.
Холодный чай готовится так же: cоцветия гибискуса кладут в холодную воду и доводят до кипения, потом добавляют сахар; подают очень холодным или даже со льдом.
Как заваривать желтый чай?
В правильном заваривании желтого чая есть один важный нюанс — мягкий режим с сокращенным временем настаивания. Желтый чай можно пить сразу же после первой заливки (1-1,5 мин.), после чего заварить его снова (вторая заливка — 3 мин.) и снова (третья заливка — 4 минуты).
Как заваривать белый чай
Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой (70-85С). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи.
Английские ценители белого чая считают, что этот божественный напиток императоров и будущих младенцев надо заваривать при температуре ровно 85 градусов по Цельсию, утверждая, что только в этом случае он раскроет всю волшебную силу своего тонкого, изысканного аромата.
Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут. Белый чай заваривается в гайване или чайнике 3-4 минуты при температуре 85C°.
Можно заваривать 3-4 раза.
После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зелено-желтый цвет, и тонкий цветочный, слегка "травяной" аромат. Этот аромат значительно слабее, чем у других чаев.
Для того, чтобы насладиться им, обычно берут чашку в руки и подносят ее к лицу перед тем, как сделать глоток. Вместо цельного, доминирующего аромата других видов чая, белый чай обладает гораздо более тонким и длительным благоуханием.
Сходным образом, заварка белого чая не имеет характерного оттенка, она может быть окрашена в желтоватые, зеленоватые или красноватые тона.
Когда вы пьёте белый чай, он кажется почти безвкусным, как будто вы пьёте горячую воду с несколько более мягким и тонким привкусом, чем обычно. Однако через некоторое время на нёбе появляется необычное ощущение; вы чувствуете мягкую, приятную сладость, которая постепенно спускается вниз по горлу.
Если вы после этого сделаете глоток тёплой воды, то поймёте, что этот элитный китайский чай не безвкусный, а довольно сладкий и со своим особым ароматом.
После белого чая остаётся ощущение сладковато-горького послевкусия. В Китае это называется «аромат, сохранившийся между зубами».
Придерживаясь всех этих нехитрых принципов, вы без труда приготовите такой чай, который будет не только радовать вас своим неповторимым ароматом и вкусом, но и принесет огромную пользу вашему организму.
По материалам www.inmoment.ru , volshebnaya-eda.ru
Вот ещё такие подсказки-памятки найдены в сети:
Как правильно заваривать чай в пакетике
Казалось бы, что может быть проще, чем правильно заварить чай в пакетике? Но не все знают, что разные сорта чая максимально раскрывают вкус при разной температуре воды и времени настаивания.
- белый чай: 1-2 минуты при 65-70°C
- жёлтый чай: 1-2 минуты при 70-75°C
- зелёный чай: 1-2 минуты при 75-80°C
- чай улун: 2-3 минуты при 80-85°C
- чёрный чай: 2-3 минуты при 98-99°C
- травяной чай: 3-6 минут при 98-99°C
Золотое правило чаепития
Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.
Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.
Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания, возбуждающий — через 5 минут, ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).
Сблалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в «спецсредство», или в самый настоящий яд!
С пожеланиями приятного и здорового чаепития!
Инструкция
Самый важный компонент, необходимый для получения чая – это заварка. Она должна быть качественной, свежей и правильно обработанной. Элитный чай можно легко испортить плохой водой. Для заваривания подходит свежая и чистая вода, она не должна быть слишком жесткой и содержать вредные примеси. Жесткая вода не дает высвобождаться эфирным маслам чая, в результате напиток не раскрывает полностью вкусовой букет. Сложно найти чистую воду, фильтрация только частично справляется с поставленной задачей. Оптимальным решением может стать использование мягкой бутилированной воды, а также воды из скважин, родников.
Для заваривания чая подойдет исключительно свежеприготовленный кипяток. Вода, вскипяченная много раз, губительна для аромата и чайного вкуса. Черный чай заливают водой, которая близка к температуре кипения (примерно 90-95 градусов), для заваривания зеленого чая воду нужно остудить до 80 градусов, для белого – около 70 градусов. Помните, что в крутом кипятке нежные чайные листья могут свариться, а выделяемый кофеин придает напитку горький привкус.
Лучше всего для заварки чая подходят фарфоровые, глиняные и фаянсовые чайники. В последнее время все большую популярность в мире приобретает посуда из жаропрочного стекла, главным преимуществом является яркий визуальный эффект. То есть мы можете наблюдать в процессе заваривания сквозь прозрачные стенки за метаморфозой красок и грациозным танцем чаинок. Наиболее подходящая форма чайничка – сферическая, в крышке должна быть дырочка, через которую дышит чай.
Непосредственное влияние на качество чая оказывает количество используемой заварки. Обычно на стакан воды рекомендуют класть около трех грамм сухого чая. Но данное правило не является абсолютным, так как количество заварки полностью зависит от вида чая и личных пристрастий. Обязательно прогрейте чайник перед приготовлением напитка, затем засыпьте в него заварку и залейте сразу же водой необходимой температуры. Делать это нужно следующим образом: сначала заливают чайник на треть, дайте немного постоять, чтобы листья разбухли и напитались влагой, затем долейте воду почти до верха. Это, конечно, не принципиальный момент. Рекомендуется заливать кипяток круговыми движениями, вода равномерно согревает стенки чайника и омывает заварку.
На поверхности воды должен образоваться налет из белых пузырьков. Это хороший знак, который свидетельствует о том, что температура воды была подобрана правильно, а чай качественный. Черный чай заваривают от трех до пяти минут, зеленый – две-три минуты. Время настаивания полностью зависит от вида чая, температуры воды. Слишком горячая вода приводит к тому, что горечь кофеина сразу возобладает. Чай хорошего качества можно заваривать несколько раз (зеленый чай и улун, за исключением пуэра).