Чего делают пиво в время. Правда о пиве, или что мы пьем под видом пива

Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения - это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.

Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.

После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. пива на данном этапе завершается.

Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.

Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию - до получения порошкообразной массы.

Определение качества по пене

Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий - в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них - маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Отличия

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток - в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.

В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.

Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.

Особенности

Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя. Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка. Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.

Стадии производства

Пива состоит из следующих этапов.

В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.

Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.

Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.

Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.

Осветление осуществляется в вирпуле - это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.

На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.

Брожение

Специальные добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца. Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления. В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.

Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.

Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.

О ЧЁМ СТАТЬЯ?

История

Семейство напитков, обычно называемых «пивом», варится на протяжении веков. Пиво получают путем дрожжевой ферментации солодовых злаковых зерен, к которым добавлены хмель и вода. Пивоварение превратилось из коттеджного ремесла в современную индустрию, где крупные пивоваренные заводы экспортируют свое пиво по всему миру. В пересчете на душу населения немцы потребляют больше пива примерно на 150 литров на человека в год. По распитию пива США занимает 14-ое место в мире, а американские пивоваренные заводы производят около 156,900 миллионов баррелей пива в год. Одна баррель эквивалентна 117 литрам.

Истинное происхождение пива можно только предположить, но точно известно что история пива лежит задолго до нашей эры. Ранние попытки пивоварения произошли около 7000 года до нашей эры в Месопотамии. Египтяне и греки также употребляли алкогольные напитки различными способами, но термин «пиво» ​​не появлялся на этих ранних языках. Вавилоняне предлагали рецепты пивоварения, и в Библии есть различные ссылки на этот хмельной напиток. Английское слово «пиво», по-видимому, связано с кельтским словом «beor», в котором упоминается солодовый напиток, сделанный монахами в монастыре Северной Галлии.

В средние века монастыри были ведущими производителями пива, а монахам приписывали много ранних пивоваренных приемов, таких как добавление хмеля для улучшения аромата и сохранения пива. Различие между элем, лагером (легкое пиво) и более крепким темным пивом стало появляться во французских и ирландских писаниях в XIII веке. Общепризнано, что современный пенный напиток, который мы знаем сегодня, относится к 1600-м годам.

Пивоварение пива уже стало процветающей отраслью в Европе, когда Соединенные Штаты объявили о своей независимости в 1776 году. Европейские иммигранты принесли свои пивоваренные навыки в Америку и основали процветающую индустрию пива. Некоторые технологические достижения — дрожжевой сепаратор, например, производство массового производства пива.

Бутылочное пиво было представлено в 1875 году пивоваренной компанией Джозефа Шлитца в Милуоки, штат Висконсин, городе, известном своими пивоваренными заводами. Консервированное пиво впервые появилось на рынке в 1930-х годах. Сегодня на американском рынке пива доминируют несколько крупных компаний, таких как Miller и Anheuser Busch, хотя микропивоварни и пивные пабы, выпускающие собственные бренды, становятся все более популярными.

Из чего делают пиво

Уже давно не секрет из чего изготавливают пиво. Для приготовления этого пенного напитка используются следующие компоненты:

• зерно
• хмель
• чистая вода
• пивные дрожжи

Каждый ингредиент может влиять на вкус, цвет, карбонизацию, содержание алкоголя и другие незначительные изменения в пиве. Зерно должно быть правильно приготовлено, тщательно хранится и обрабатываться для повышения качества. Обычно используют зерна ячменя, кукурузы или риса.

Хмель (научное название Humulus lupulus) — это форма культивируемой многолетней конопли, а полезные кусочки лозы, липкие конусы, развиваются из цветения.

Большое количество чистой воды чрезвычайно важно не только как ингредиент, но и для поддержания чистоты пивоваренного оборудования. В пиве вода с высоким содержанием извести или железа может препятствовать процессу ферментации и обесцвечивать конечный продукт.

Дрожжи — это грибы, которые представляют собой микроорганизмы, которые снижают уровень сахара в спирте путем ферментации. Некоторые виды пивных дрожжей тщательно охраняются коммерческой тайной.

Вне самого пива для процесса производства также требуются различные кислоты и чистящие химикаты для поддержания и стерилизации пивоваренного оборудования. Конечный продукт также требует упаковки, в которую входят картон для ящиков, алюминий для банок, стекло для бутылок и нержавеющая сталь для бочонков и другое коммерческое дозирующее оборудование. Большая часть пивоваренного оборудования — нержавеющая сталь, за исключением котлов для варки — они медные.

Химический состав

После обработки и взаимодействия всех вышеперечисленных продуктов на выходе мы получим следующий химический состав, который варьируется в зависимости от типа пива:

• Вода 90-93%
• Углеводы 1,5-4.5%
• Этиловый спирт 3-7%
• Азотосодержащие вещества 0,2-0,6%

Производство

Приготовление солода

Полностью созревшие зерна ячменя должны быть полностью насыщены. Для этого их помещают в холодную воду. Вода меняется один раз в день, и через 45-72 часа зерна помещаются в мелкие резервуары. Зерно аэрируется и перемешивается, что приводит к его прорастанию, высвобождая ферменты, такие как солодовая диастаза. Солодовая диастаза превращает крахмалы, содержащиеся в зерне, в сахар для ферментации. Как только прорастание будет достаточным, обычно шесть дней, зерно обжаривается, чтобы остановить процесс прорастания. Точное время начала и конца обжарки влияет на вкус и цвет пива. Обработанные зерна таким образом и называются солодом.

Подготовка сусла

Солод измельчается с использованием железных роликов и переносится в резервуар для сусла. Этот резервуар представляет собой большой сосуд из меди или нержавеющей стали, который смешивает солод с теплой водой, пока он не будет похож на кашу. Эта смесь называется сусло. После смешивания с аналогично приготовленными зернами злаков температура постепенно повышается от 38 до 77 градусов по Цельсию, благодаря чему, ферменты начинают реагировать. Ферменты разрушают крахмал в зерне и превращают его в простые сахара. Позже дрожжи превратят сахара в спирт. После завершения, сусло может находиться без движения и может образоваться осадок из твердых частиц на дне резервуара.

Варка сусла

Жидкость, содержащаяся в сусле, посредством фильтрации переносится в другой резервуар. Это достигается путем вытягивания жидкости через нижний слой твердых частиц каши. Горячая вода добавляется к верхней части емкости, чтобы ополоснуть оставшуюся жидкость. Твердые остатки зерна сушат и продают в качестве корма для животных. Фильтрованное сусло перемещается на варочные чаны, где его кипятят, чтобы стерилизовать.

Здесь же добавляются тщательно подготовленные хмели. Добавление хмеля важно, потому что они способствуют горечи пива. Медные котлы для варки являются самым впечатляющим оборудованием в этом процессе. Они могут быть диаметром 2-4 м в диаметре и высотой в два этажа. Энергией для нагрева котлов обычно служит пар. После завершения варки готовое сусло фильтруют снова и закачивают в ферментационные резервуары.

Брожение

В резервуарах для ферментации необходимо тщательно контролировать атмосферу, чтобы предотвратить попадание каких-либо вредных бактерий в дрожжи. Дрожжи, строго соблюдая пропорции, добавляют в сусло, а температуру смеси медленно снижают в течение периода времени между 10-15 ° C. В этом температурном диапазоне дрожжи растут, потребляя сахар в сусле и образуя пузырьки углекислоты. Сусло стало пивом. Новое пиво фильтруется и снова переносится в бочки, где температура контролируется при 0,5° C в течение 2-24 недель. Более короткое время хранения создает светлое пиво, а европейские лагеры дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя.

Пастеризация

После приготовления пиво можно пастеризовать, чтобы убить оставшиеся дрожжи и предотвратить дальнейшее производство алкоголя. Это достигается путем нагревания пива выше 57 ° C. Этот процесс, названный в честь Луи Пастера, широко известен для сохранения молока. Интересно, что Пастер первоначально разработал этот процесс для сохранения пива в 1860-х годах.

Пастеризация, однако, не используется при производстве настоящих сортов пива. Это пиво также известны как «ice beer» (ледяное пиво), так как их нужно хранить в холодильнике, чтобы сохранить их вкус и замедлить работу дрожжей. Многие считают этот вкус пива лучшим как в аромате, так и в вкусе.

Упаковка

Упакован ли в банки, бутылки или бочонки, пиво всегда осторожно перемещается по лабиринту трубопроводов в зоне розлива. Это необходимо для сохранения естественной карбонизации. Во время розлива дополнительный углекислый газ из ферментационных котлов используется для улучшения аромата пива.

Высокоскоростные упаковочные линии могут обрабатывать тысячи ящиков пива в день, а с помощью современного компьютеризированного контроля инвентарь можно отслеживать по всей распределительной сети. Большинство пива поставляется от местных дистрибьюторов, имеющих контракты на закупку с основными пивоваренными заводами.

Первым делом берут ячмень и замачивают его в воде. Ячмень прорастает - с этого момента биомасса называется солод (на фото). При прорастании семян происходит распад запасенных в них питательных веществ: крахмал распадается на сахара (питание для пивных дрожжей), белки распадаются на аминокислоты.

А ячмень-то не знает дел! Он-то думает, наивный, что сейчас проклюнется в зеленую травинку и начнет расти навстречу солнышку! - Но суровые пивовары на корню рубят жизненные планы растения. Они высушивают семена и недрогнувшей рукой отрывают проростки.

Сушка семян происходит, понятно, не на подоконнике - их нагревают. Если нагревают чуть-чуть, то получается солод для светлого пива, если нагревают хорошо - для темного. Можно вообще поджарить солод к свиньям собачьим - из жженого ячменного сахара добывается карамельное пиво. (На фото - три вида солода разной степени прожарки.)

Далее солод (пророщенные, а затем высушенные зерна ячменя) размельчают (затирают) в теплой воде. Полученная каша называется затор (на фото слева), в нем продолжаются процессы распада запасных питательных веществ семени.

Затирание длится несколько часов, затем затор фильтруется: сухой остаток идет на корм скоту, а сусло (сладкая жидкость, экстракт питательных веществ ячменя, на фото справа) едет дальше.

Сусло 1-2 часа кипятят с хмелем (на фото). Кипячение приводит к тому, что:

• невкусные эфирные масла из сусла выпариваются;
• белки, оставшиеся в сусле, свертываются и осаждаются;
• горькие вещества хмеля переходят в сусло.

После чего сусло еще раз фильтруется и насыщается кислородом - собственно, теперь все готово, можно запускать дрожжей.

Пивные дрожжи попадают в среду, богатую кислородом (для дыхания) и сахаром (для питания) - это ли не дрожжевой рай? (На этом месте суровые пивовары хмыкают, но простодушные дрожжи еще пока не знают их гнусных пивоварских повадок, поэтому начинают беспечно размножаться в своем раю.)

Довольно скоро в раю заканчивается кислород (помните, мы насыщали им сусло?), но это не проблема - дрожжи могут обходиться и без кислорода, используя спиртовое брожение (разлагая сахар на спирт и углекислый газ). Неделю идет брожение (после чего в раю заканчивается сахар...), затем еще 2-3 недели происходит дображивание (выдержка) - и, собственно, всё, пиво в общих чертах готово.

Как делают пиво в реальной жизни

На написание этой статьи меня сподвигло одно шокирующее открытие: вкус самого настоящего чешского заводского пива практически ничем не отличается от вкуса нашего, российского заводского пива. Пилзнер и Козел по своим вкусовым качествам совершенно равноценны Клинскому и Ярпиву. (Поэтому на пивной экскурсии по Чехии надо заходить только в те рестораны, которые варят собственное пиво, а во всех остальных местах вы найдете точно такое же пиво, что продается здесь у нас, и совершенно незачем ехать в такую даль.)

Так как же это получается, что десятки (российских и мировых) сортов пива практически не отличаются друг от друга по вкусу? Поиску причин этой унылой безвкусицы посвящена вторая часть статьи.

Причина первая. Крупные корпорации, производящие пиво, хотят, чтобы оно хранилось как можно дольше. Поэтому пиво (которое мы с вами тремя абзацами выше оставили готовым «в общих чертах») сначала хорошенько фильтруется, а затем пастеризуется (резко нагревается - охлаждается). При этом половина вкусовых качеств пива убивается прямо на месте и наповал.

Причина вторая. Крупные корпорации, будь они неладны, хотят, чтобы их пиво нравилось всем. Поэтому они делают свое пиво не слишком горьким, не слишком сладким, не слишком кислым, не слишком терпким... Короче, они делают его среднестатистическим, никаким. (С автомобилями, кстати, такая же беда. Я не могу на улице отличить одну марку машины от другой - все они какие-то одинаковые.)

Научиться разбираться в разных сортах пива легко. Нужно лишь определиться с требованиями к ингредиентам, из которых делают напиток, и с их влиянием на вкусовые качества.

Сейчас в качестве основных ингредиентов для приготовления хмельного эликсира используют:

• дрожжи;
• солод;
• хмель;
• воду.

Дрожжи. Именно добавление этих одноклеточных грибов насыщает пивную жидкость углекислым газом, спиртом и придает вкус и аромат.

Солод. Является источником сахара, который питает дрожжи и провоцирует процесс брожения. В зависимости от технологии и степени обжаривания получаются различные виды солода и разные сорта напитков. Темное пиво имеет карамельный аромат и получается из хорошо обжаренного зерна.

Хмель. Цветки в виде шишечек содержат смолы и масла, которые насыщают жидкость горечью, вкусом и ароматом при варке. Крафтовое пиво изготавливается не в промышленных масштабах, а в малых пивоварнях. Оно получается путем добавления хмеля на разных стадиях приготовления напитка.

Вода. Для создания самого вкусного пива используют чистую воду с оптимальным составом минералов и солей.

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Процентное соотношение алкоголя в определенном объеме указано на этикетке банки или бутылки. Заводская слабоалкоголка может содержать от 0,15 до 14%. Крепость напитка, изготовленного по классическому рецепту, не может превышать норму — 5,4% спирта. При большей концентрации жизнедеятельность дрожжей прекращается и завершается процесс брожения.

В частных пивоварнях возможно создание более крепкого варианта, концентрация алкоголя в котором превышает 40%. Крепкое пиво в заводских условиях изготавливается с использованием специальных сортов дрожжей, устойчивых к алкоголю.

Безалкогольное пиво изготавливается аналогично классическому. Отсутствие алкогольного компонента объясняется тем, что брожение не доводится до конца, сусло не бродит, процесс прерывается на начальном этапе выделение спиртов.

Живое пиво не поддается пастеризации. В нем присутствуют живые дрожжевые культуры. Имеет более выраженный и богатый вкус и аромат. Срок хранения такого пива — не более 8 суток.

Разработки пищевой и алкогольной промышленности позволяют создать хмельной напиток из таблеток или порошка. Порошок создается путем вакуумного обсушивания пивного сусла.

Разобрав состав пенного напитка на химическом уровне, можно утверждать, что при использовании некачественных ингредиентов, при нарушении технологии изготовления и хранения продукта могут выделяются флорфенолы, ноненаль, меланоидины, бензальгедит и диацетил. Эти вещества придают привкус губной помады, лейкопластыря или сливочного масла.

Как делать домашнее пиво

В домашних условиях можно приготовить напиток намного лучше покупного. Вы будете уверены в качестве пива, приготовленного дома, ведь вы точно будете знать, какие ингредиенты использованы.

Чтоб приготовить хмельной напиток самому, не требуется специальное оборудование.

Домашний напиток из зерна готовят из ингредиентов, купленных в специализированных магазинах. При этом можно усовершенствовать традиционный рецепт пива, добавив в конце брожения разные вкусности: мед, корицу, сухофрукты, черный перец.

В любом рецепте технология пивоварения примерно одинакова:

1. Залить солод водой, подогреть до 75°С.
2. Спустя какое-то время отфильтровать солодовую жижу от нерастворившихся частиц через сито.
3. Проварить пивное сусло 2-3 часа, периодически помешивая.
4. Процедить проваренное сусло. Если оно уварилось и получилось очень густым, можно разбавить кипяченой водой такой же температуры.
5. Опустить в сусло хмельные шишки (рекомендуем поместить хмель в тканевый мешок).
6. Настоять жидкость несколько часов и добавить пивные дрожжи. Нужно учитывать, что при введении дрожжевых культур в сусло при температуре 21-23°С, начнется верховое брожения. Пиво приготовится быстрее. При низовом брожении процесс затягивается, но вкус напитка становится более выраженным и хмельным.
7. Накрыть емкость и дать жидкости перебродить 5-8 дней.
8. Спустя неделю перелить пиво в бутылки и дать настояться дней 10. Можно наслаждаться отличным домашним напитком.

Чтобы не вызвать пищевое отравление, нужно дождаться прекращения активности дрожжей и следовать правилам гигиены.

Как делают разливное пиво

Пиво в кегах производится тем же способом, что и бутылочное. Разница только в способе хранения продукта. Хранить его в пластике небезопасно и вредно. Стеклянная тара и пиво в кегах считаются оптимальными вариантами.

В России основная масса людей употребляют дешевое разливное пиво, мотивируя его плохой вкус не качеством использованных ингредиентов, а недобросовестностью продавцов, которые разбавляют напиток водой или покупают уже просроченный напиток. На самом деле, кеговая тара устроена таким образом, что в случае предварительного открытия жидкость под давлением выльется фонтаном. Поэтому разбавление водой исключено.

Пиво можно не только пить, из него можно собрать торт. Следуя инструкции, вы поймете, как делать торт из пива. Для оригинального поздравления мужчине нужно поэтапно собрать конструкцию из 25 жестяных банок и 1 пластиковой бутылки пива в виде торта и украсить ее. Для работы пригодится картон или поднос, атласная лента, гофробумага, проволока.

Инструкция:

1. На подносе собрать нижний слой из 19 банок, скрепить проволокой, обтянуть гофробумагой, украсить лентой.
2. Второй слой. В центр поставить бутылку, вокруг 6 банок, скрепить проволокой. Декорировать.

Такой подарок порадует каждого любителя пива!

В блоге (к моему сожалению, в большей части поверхностно, поскольку охватить полностью всю эту тематику весьма сложно), рассказывал о приготовлении, уделил внимание сортам, хмелю и многому другому и тут меня осенило, что я совершенно ничего не писал о составе «пенного». Я думаю, что данная статья должна была быть одной из первых, тем не менее, лучше поздно, чем никогда!

Пиво - древнейший алкогольный напиток, который своими корнями уходит черт знает куда. Однако еще с тех самых времен в производстве пива фактически ничего не изменилось равно, как и незначительно изменился его состав. Что действительно поменялось, так это объемы производства, которое выросли до грандиозных. Причем пиво набирает свою популярность не только на отечественном рынке, но и всемирно.

Reinheitsgebot (Рейнхейтсгебот)

Не знаю почему, но многие связывают состав пива с неким законом о чистоте, о котором никто и знать не знает. Меня всегда забавляло, как некоторые покупатели разглядывают надпись на бутылке в магазине и, дойдя до пометки - «Сварено в соответствии с законом о чистоте 1516 года», довольно клали бутыль в корзину и шли на кассу.

Если спросить кого-нибудь об этом законе, то многие начнут утверждать, что в нем гласят правила, что пиво может быть сварено только из солода, артезианской чистоты воды и хмеля.

Да действительно технология производства пива практически не изменилась, как и не изменился ее состав - это все тот же солод (ячменный, пшеничный, ржаной или другой), вода и хмель. Однако закон о чистоте не оговаривает состав сырья, из которого готовится пиво, и более того «Reinheitsgebot» был направлен вовсе не на защиту пенного.

Чтобы вы окончательно забили на эту надпись на бутылках я приведу вам выдержку из этого самого закона.

Закон о чистоте пива

Мы повелеваем, постановляем советом земли нашей, чтобы в дальнейшем повсеместно в герцогстве Бавария как в деревнях, так и в городах наших, а особо на рынках, у которых нет особенного порядка в этом, от Святого Михаила (29 сентября) до Святого Георгия (23 апреля), продавали и разливали пиво - меру (кружка в Баварии 1,069 литра) или кружку (чуть меньше литра) по цене не большей, чем один пфенниг, и от Святого Михаила до Святого Георгия - меру не больше чем за 2 пфеннига, кружку не больше чем за 3 полпфеннига. При нарушении грозит штраф. Где же варится не мартовское пиво, а какое либо иное пиво, оно ни в коем разе не должно продаваться дороже пфеннига за меру.

Совершенно особенно мы желаем, чтобы отныне в городах наших, на рынках и в деревнях варки пива использовали лишь ячмень, хмель и воду. У того, кто нарушит это наше распоряжение сознательно, пиво будет отниматься судебным начальством и взиматься штраф.

Как вы видите, феерический закон о чистоте пива был направлен на урегулирование ценовой политики по продаже пива, а также на защиту хлеба, поскольку этим самым законом запретили использовать более дорогой и подходящий для приготовления хлеба пшеничный и ржаной солод. О составе и технологии варки пива в нем не сказано ничего особенного.

Готовьте пиво дома, и вы всегда будете уверены в качестве сырья и составе.