Чем начинить профитроли на новый год. Профитроли с заварным кремом

Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет - иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство - не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка - потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт ...

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век - именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова "profit", что означает "выгода", "польза", что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, "приносят выгоду".

Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения . Часто профитроли подают с различными салатами - сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

Как приготовить профитроли , описано (по ссылке - проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:

1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите - на этом этапе это главный секрет.

2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю - и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю - и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.

3. Важный и тайный прием - после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты . Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли - воздушнее, тоньше, нежнее.

4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло . Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто - если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.

5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному - и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова - не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария - это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.

6. Классический размер профитролей - круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой - во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.

7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду - так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.

8. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках - их ничем обрабатывать не нужно.

9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре 200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.

10. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев - в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!

Профитроли - кулинарные изделия из заварного теста. Как правило, пекут их небольшими, но сейчас уже никто не соблюдает это правило: профитроли могут быть и достаточно крупными. Какими их печь - решать вам. Я всегда готовлю эти булочки разного диаметра.

Тесто для классических профитролей - нейтральное, но иногда я добавляю в него щепотку соли, иногда - щепотку сахара, а иногда и все вместе.

Наполнять профитроли можно любым кремом, салатом, да чем угодно.

Для приготовления профитролей по классическому рецепту подготовим продукты по списку.

В ковш выливаем воду. Кладем масло.

Ставим на огонь. Доводим смесь до кипения. Масло должно полностью растаять.

Не снимая смесь с огня, добавим муку и сразу же начинаем интенсивно вымешивать - готовим заварное тесто.

Кто-то это делает ложкой, кто-то - деревянной ложкой, мне же удобно делать это силиконовой лопаткой.

Мука должна полностью разойтись в жидкости, никаких комочков не должно быть!

Вот так будет выглядеть заварное тесто. На дне ковша образуется корочка (вы видите ее на фото), она не должна быть горелой.

Снимаем ковш с огня. Остудим тесто, чтобы можно было вводить яйца. Если добавлять яйца в горячее тесто, они просто свернутся.

Тесто достаточно остыло, вводим по одному яйца. Так как яйца бывают разного веса, их может понадобиться и три, и пять, и шесть штук.

Начинаем вмешивать яйца в тесто. Я делаю это силиконовой лопаткой.

Вот так яйцо "разобьет" тесто - оно будет комочками. Но по мере вымешивания оно будет становиться гладким.

Ввели одно яйцо, вымесили, затем добавляем следующее, пока не добьетесь той консистенции, которая нужна будет вам.

Тесто готово.

Выкладываем его в кулинарный мешок...

И отсаживаем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Учитывайте, что во время выпекания пофитроли увеличатся в размере, поэтому соблюдайте между заготовками расстояние.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Точное время выпекания не подскажу, потому как все будет зависеть от размера заготовок. Сами понимаете: чем меньше они в диаметре, тем меньше времени на приготовление надо.

Как только увидели, что профитроли зарумянились, выключайте духовку.

Классические профитроли готовы.

Сразу же снимаем их с противня и полностью остужаем на решетке.

Подаем, например, к бульону, либо начиняем чем угодно.

Приятного аппетита и удачи в приготовлении!

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода». Простые вкусные профитроли может приготовить каждый, а вот сделать их оригинальными и необычно подать – это получится не у всех, а только у тех, кто использует наш пошаговый рецепт профитролей.

Сложилось всеобщее мнение, что классические профитроли – это пирожное. Да, они выглядят как десерт, но в отличие от пирожных, они вполне могут быть несладкими. Например, когда мы выпекаем их и подаем без начинки к обеду, вместо хлеба. Или, скажем, начинку сделаем несладкой. Перед тем, как приготовить профитроли в домашних условиях, нужно определить, с какой начинкой они будут. Конечно же, лучше приготовить сразу несколько начинок – сладких и несладких, чтобы получилась и несладкая закуска, и десерт.

Зачем покупать готовые профитроли или заказывать в ресторане, если можно приготовить их дома? Мы предлагаем пошаговый рецепт вкусных профитролей с фото, который поможет вам не допустить ошибок в процессе их приготовления. Этот трудоемкий процесс превратится в приятное времяпровождение, а результат непременно порадует всех и украсит любой стол.

Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• зелень по вкусу – 1 пучок;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.

Технология:

1. Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
2. Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
4. Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
5. Готовую закуску тут же подать к столу.

Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.

Состав ингредиентов:

• творог – 200 г;
• орех чищеный – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• перец болгарский (красный или оранжевый) – 1 шт.;
• паприка – 1/5 ч. л.;
• укроп – 3-4 веточки;
• соль.

Технология:

1. Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
2. Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
3. Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
5. К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.

С крабовыми палочками

Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?

Компоненты:

• крабовые палочки или мясо – 300 г;
• сыр «Голландский» – 150 г;
• яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
• хрен тертый – 1 ч. л.;
• укроп – небольшой пучок;
• соль, молотый перец;
• майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

1. Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
4. Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
5. Ввести хрен и майонез.
6. При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.

Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

• крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
• креветки (очищенные вареные) – 300 г;
• яйца вареные – 2 шт.;
• мягкий сыр – 200 г;
• зелень укропа – 3 веточки;
• соль, молотый черный перец;
• майонез салатный – 3 ст. л.

Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.

Технология:

1. Палочки порезать на небольшие кубики.
2. В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
3. Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
4. Чеснок выдавить через пресс.
5. Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
6. Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
7. Подавать к винам.

Совет. Приготовьте домашний майонез. Это занимает минуты при наличии погружного блендера, зато остается уверенность в качестве соуса.

Готовим с семгой

Сочетание заварного теста со слабосоленой рыбой считается классикой фуршетных столов. Начинка с семгой для закусочных профитролей готовится всего за 15 минут.

Компоненты:

• филе слабосоленой семги – 200 г;
• сыр сливочный – 300 г;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 2 веточки;
• соль, молотый черный перец.

Технология:

1. Сыр размять вилкой или взбить в блендере до получения воздушной массы.
2. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к нему мелко порезанную зелень.
3. Полученную массу добавить в сыр и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
4. У профитролей срезать крышечки.
5. Вдоль стенок нижних частей булочек выложить тонкие кусочки семги.
6. Серединки профитролей с семгой заполнить сырной массой, используя для этого кондитерский шприц.
7. Подавать к столу сразу после приготовления.

Из этих же ингредиентов можно сделать рыбно-сырный мусс и начинить им профитроли, закрыв их сверху срезанными шляпками.

Сытная начинка с курицей

В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.

Компоненты:

• куриное филе – 150 г;
• сыр творожный – 100 г;
• огурец и помидор – по 1 шт.;
• корнишоны – 3-4 шт.;
• зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
• паприка, куркума, черный перец, соль;
• подсолнечное масло.

Технология:

1. Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
2. Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
3. Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
4. Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
5. Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
6. Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
7. Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.

Любителям остренького понравится следующий рецепт.

Перечень продуктов:

• отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
• помидор – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зернистая горчица – 1 ст. л.;
• лук зеленый – 2-3 стебля;
• майонез – 1 ст. л.;
• соль.

Технология:

1. Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
2. Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
3. Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
4. Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.

Как сделать с грибами

Во французской кухне часто используются грибы. Профитроли же с ними сочетаются просто великолепно!

Состав ингредиентов:

• головка лука;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• сметана (15%) – 100 г;
• соль, перец молотый;
• любое постное масло для жарки.

Технология:

1. Мелко нашинковать лук и поджарить его до прозрачного состояния.
2. Добавить измельченные шляпки шампиньонов, обжарить до испарения воды и влить сметану. Тушить 15 минут.
3. В готовые грибы добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
4. Дать начинке остыть и заполнить ею профитроли через разрезы в боках. Подавать тут же.

Для профитролей с сыром

Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.

• сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
• ветчина – 200 г;
• укроп – 3-4 веточки;
• майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
2. Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
3. Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
4. Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
5. Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.

Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!