Что делать с замороженными опятами. Особые рецепты приготовления маринованных опят

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Такие грибы, как опята, принято различать по времени сбора. Они бывают осенние, зимние и летние. Их можно варить, солить и сушить. Но чтобы сохранить их полезные свойства, опята лучше заморозить.

Сложностей при работе с замороженными опятами нет, наоборот, грибы в таком виде очень быстро готовятся. Главное - выбрать блюдо, в котором они порадуют своим неповторимым и необычным вкусом.

Как готовить замороженные опята: мясной суп

Готовить замороженные опята достаточно просто. Из них можно сварить очень вкусный суп, отличающийся своей питательностью. Для придания густоты туда можно добавить небольшое количество муки. Такой грибной суп может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Состав:

Вода - 3 л
Опята - 300 г
Грудинка - 300 г
Лук - 2 шт.
Картофель - 300 г
Сметана
Сладкая паприка

Приготовление:

Достаньте опята из морозильной камеры и положите в кастрюлю, залив 1 л холодной водой. Поставьте ее на средний огонь, а, как только вода закипит, и появится пена, проварите их 15 мин. Затем слейте воду и под холодной водой промойте грибы.
Далее уложите их снова в кастрюлю и залейте таким же объемом холодной воды. После этого посолите воду и варите до готовности в течение 50 мин. Когда грибы сварятся, достаньте их из воды шумовкой.
Промойте под холодной проточной водой приготовленную грудинку и разделите ее на 7 равных частей. Уложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Воду посолите и на среднем огне варите в течение 40 мин. При появлении пены снимите ее.
Вымойте и почистите картофель. Нарежьте его на небольшие кубики и положите к грудинке. Затем варите в течение 20 мин. Репчатый лук и морковку почистите и вымойте. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на ней до золотистого цвета лук и морковь.
В суп добавьте готовую зажарку, сладкую паприку и грибы. Варите суп в течение 10 мин., сняв с огня. Подавайте готовое блюдо к столу со сметаной и укропом.

Как сварить грибной суп из замороженных опят?

Состав:

Опята - 250 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Мука - 1 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень, соль, подсолнечное масло

Приготовление:

Грибы опустите в воду, доведите их до кипения на сильном огне. Уберите пену, уменьшите огонь и варите в течение 10 мин.
Вымойте и почистите картофель. Порежьте его кубиками или соломкой.
Положите к грибам и варите в течение 7 мин.
Почистите лук и мелко его нарежьте.
Морковь почистите, вымойте и натрите на крупной терке.
Лук вместе с морковью обжарьте на разогретом масле, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте к овощам муку, быстро размешайте и долейте полстакана грибного бульона. Постоянно мешая, муку растворите.
В бульон добавьте соус и тщательно его размешайте. Поддержите на среднем огне в течение 5 мин.
Вымойте и добавьте лавровый лист, бульон посолите и варите еще в течение 3 мин.
Выключив огонь, дайте супу настояться под закрытой крышкой в течение 5 мин.

Вкусный суп лапша с опятами замороженными

Из замороженных опят можно приготовить и суп-лапшу.

Состав:

Опята - 0,5 кг
Вода - 2 л
Вермишель - 0,5 ст.
Лук, морковь, помидор - по 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

Уберите с опят лишний лед, уложите их в кастрюлю, на 2 пальца залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь. Снимите пену и, когда вода закипит, посолите. Добавьте туда лавровый лист и перец. Варите в течение 30 мин.
Почистите, вымойте и мелко нашинкуйте репчатый лук. На сковороде разогрейте масло и лук обжарьте до золотистого цвета.
Вымойте и почистите морковь. Натрите ее на терке. Помойте помидор, ошпарьте его, очистите от шкурки, нарежьте кубиками и вместе с морковью добавьте к луку. Тушите овощи под крышкой 15 мин.
Готовую зажарку положите в кастрюлю, добавьте туда же вермишель и варите суп еще 15 мин.

Замороженные опята с картошкой: как пожарить

Чтобы пожарить замороженные опята с картошкой, вскипятите воду, посолите ее и положите туда на 10 мин. грибы.
Затем уложите грибы на сковородку. Как только выкипит вода, поперчите, посолите и налейте в них немного масла.
Почистите и вымойте картофель. Нарежьте его соломкой и пожарьте на сковороде. Положите туда грибы.
Затем почистите и мелко нашинкуйте лук. Добавьте к грибам и пожарьте в течение 15 мин. Туда же добавьте сметану. Тушите 7 мин. Блюдо готово.

Рагу из замороженных опят

Их замороженных опят можно сделать рагу. Такое блюдо готовится в 2 этапа.

Отварите грибы в течение нескольких минут, нарезав на большие кусочки. Вымойте и почистите лук. Нашинкуйте его и, разогрев масло, обжарьте лук до золотистого цвета, после чего высыпьте грибы на сковороду. Жарьте их в течение 3 мин. Растворите 2 ст. л. томатной пасты в 2 стаканах воды, добавив туда 1 ст. л. сахара и уксуса.
Возьмите форму для запекания. Положите туда обжаренные грибы. Нашинкуйте соломкой болгарский перец и посыпьте ими грибы. Затем залейте томатным соусом. Поперчите и посолите. Разогрейте духовку до 200°С, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте в течение 40 мин.

На вопрос «Сколько варить замороженные опята? » специалисты отвечают - 20 мин под крышкой на маленьком огне, предварительно разморозив их.

Из замороженных опят можно приготовить множество вкусных блюд : от супа до жареной картошки с грибами. Прежде чем готовить, следует помнить, что опята относятся к очень специфическим продуктам, требующим тщательной обработки. Также перед тем, как давать блюдо с грибами детям, подумайте о том, не станет ли оно слишком тяжелым для желудка ребенка.

Сентябрь – время сбора осенних опят. Это замечательные грибы! Они растут группами, так что если вы «напали» на полянку опят, то с пустой корзинкой точно из леса не уйдете. Да и готовятся они быстро – эти грибы не надо замачивать, долго варить или обрабатывать каким-то особым образом.

сайт представляет вашему вниманию 7 простых рецептов с лесными осенними опятами.

Суп с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

Опята (свежие) – 500 г,
Сметана – 100 г,
Масло сливочное – 30 г,
Сыр (твердый) – 100 г,
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Опята отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Можно поставить под гнет для того, чтобы ушла лишняя влага. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Опята мелко нарезать, добавить к луку и жарить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Положить в грибы сметану, приправить солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 5 минут. Сыр измельчить на мелкой терке. Выложить опята в жюльенницы (или в кокотницы), посыпать сверху сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки.

Если у вас нет жюльенниц, то перед тем как посыпать грибы сыром, просто переложите их из сковороды в красивую жаропрочную форму, и в ней же подавайте потом на стол.

Вариант рецепта: можно во время жарки вместе со сметаной добавить чайную ложку сушеного майорана, предварительно перетерев его в руках до состояния порошка. Кроме того, если вы хотите получить не закуску , а самостоятельное блюдо, то дополните грибы отварной курицей, разобранной на волокна (вам понадобится 300-400 граммов мася птицы). Кладите куриное филе после того, как добавили в опята сметану и специи. Время готовки не увеличивайте. В кокотницы такой жульен лучше не перекладывать, а запекать и подавать в форме.

Яичница с опятами

7 простых рецептов с опятами

Глазунья с грибами – сытный и вкусный завтрак , а если вы сварите опята заранее, то времени на приготовление вам понадобится совсем немного.

Ингредиенты (на 2 порции):

Опята (вареные) – 100 г,
Яйца (крупные) – 4 шт.,
Масло сливочное – 1 чайная ложка,
Лук зеленый – 4 перышка,
Укроп – 2-3 веточки,
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сливочное масло разогреть на сковороде, выложить туда опята, обжарить до полухрустящего состояния. Отставить сковороду в сторону и дать чуть-чуть остыть. За это время порубить укроп и зеленый лук. Вернуть грибы на огонь, аккуратно разбить в них яйца так, чтобы получилась глазунья, посолить и поперчить по вкусу. Через 1 минуту посыпать яичницу зеленью и довести до готовности.

Вариант рецепта: при желании можно добавить в грибы тертый сыр. В этом случае сначала кладете сыр, перемешиваете, и только потом – яйца и зелень.

Пюре с опятами

Пюре с опятами можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к курице или к индейке. С мясом его лучше не употреблять, так как такое сочетание тяжело переваривается.

7 простых рецептов с опятами

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель (средний) – 8-10 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
Опята (вареные) – 300-400 г,
Молоко – 200 мл,
Масло сливочное – 50 г,
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель почистить, разрезать на половинки и варить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить на 1 чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные опята, жарить до полухрустящего состояния. Картофель растолочь, заправить вскипяченным молоком и маслом, выложить в пюре грибы с луком, приправить солью и перцем.

Если вы любите сочетание опят и укропа, то добавьте в готовое пюре пучок рубленой зелени.

Варианты рецепта: если вы держите пост или просто хотите сделать блюдо менее калорийным, молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – растительным. В этом случае при варке солите картошку меньше обычного. Это пюре можно использовать в качестве начинки для пирогов, вареников и блинов. Если же приготовить его чуть более крутым, то из него получатся картофельные зразы – сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле.

Салат «Деревенский шик»

Этот салат делается быстро и просто. Его главный секрет – в необычной подаче.

Ингредиенты (на 6 порций):

Опята (вареные) – 400 г,
Картофель (отварной) – 6 шт.,
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
Огурцы соленые (крупные) – 2 шт.,
Сыр (твердый) – 200 г,
Майонез – по вкусу,
Тарталетки – 12 шт.,
Икра красная – 6 чайных ложек,
Петрушка – 4-5 веточек.

Приготовление:

Опята мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным очень маленькими кубиками. Вареный картофель и огурцы измельчить на крупной терке, сыр – на мелкой.

В тарталетки из теста слоями выложить: соленые огурцы, картофель, сыр, грибы с луком, снова сыр и картофель. Слои смазывать майонезом. Сверху каждую тарталетку украсить половиной чайной ложки икры и листиками петрушки. Можно обойтись и без икры, украсив тарталетки кружочками вареного яйца или крупными красивыми маринованными опятами.

Икра из опят

Грибная икра отлично подходит и для «бутербродного» завтрака, и для подачи на праздничный стол. Кроме того, ее можно заворачивать в блины или в салатные листья, добавлять в тушеную курицу и в яичницу, а также делать на ее основе рулеты в лаваше.

Ингредиенты:

Опята (вареные) – 1 кг,
Лук репчатый (средний) – 3-4 шт.,
Морковь (крупная) – 2 шт.,
Растительное масло – для жарки,
Сливочное масло (размягченное) – 100 г,
Хмели-сунели – 2 чайных ложки,
Майоран (сухой) – 1 чайная ложка,
Отруби пшеничные, мелкие – 2 столовых ложки,
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. На другой сковороде пожарить вареные опята. Дать продуктам чуть-чуть остыть и пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившуюся массу сливочное масло, специи, отруби, посолить и приправить перцем. Хорошо перемешать. Выложить в контейнер или в стеклянную банку. Икра хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Если собираетесь использовать ее как вспомогательный ингредиент, то можно ее заморозить.

Ценители «тихой» охоты любят замораживать грибочки, чтобы потом наслаждаться незабываемым ароматом и уникальным вкусом. Конечно, заготовку сегодня можно приобрести в магазинах, но не все хозяйки владеют знаниями о том, как приготовить мороженые опята. Некоторые женщины не доверяют заготовкам, потому как считают их вредными. Такое мнение необоснованное.

Замороженные опята - вкуснейшие лесные грибочки, однако чтобы порадовать блюдом из них, нужно уметь их правильно готовить.

Как подготовить замороженные опята к приготовлению

Наиболее частым вопросом кулинаров является: стоит ли размораживать опята перед готовкой? Зная способ заморозки, ответ можно дать легко. Грибочки морозят в свежем либо вареном виде. При этом в первом случае размораживать их обязательно, а отваренный предварительно продукт можно сразу готовить.

Занимаясь приготовлением блюда из свежемороженых опят, нужно помнить об их предварительной варке. Действовать необходимо следующим образом:

Грибы выкладываются в глубокую посуду и отправляются на нижнюю полочку холодильника примерно на 10 часов (за это время они успевают оттаять).
Можно размораживать и при комнатной температуре.
Оттаявшие опята варят в подсоленной воде около 20 минут, причем закладывают их в кипящую воду.
Отварные же грибы заливают холодной водой, бросают соль и доводят до кипения. Варят минут десять, постоянно убирая пенку.
Грибы откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
Перед запеканием либо жаркой грибы разрешается не отваривать, однако после предварительной обработки они окажутся вкуснее и сохранят аромат.

Что можно приготовить из замороженных опят

Если у вас в морозилке нашлась упаковочка мороженых грибов, вы всегда сможете приготовить что-нибудь вкусненькое. Из этого замечательного продукта получается множество оригинальных блюд, поскольку грибочки сочетаются с большим числом дополнительных ингредиентов. Комбинируя различные продукты, можно готовить все начиная с салатов и заканчивая первыми блюдами. Замороженные грибы тушат, жарят, варят, маринуют, в общем, делают все, что и из только что собранных.

Первые блюда

Из мороженых опят получаются ароматные борщи, супчики, солянки и бульоны. Даже если к ним не добавлять мясо, блюдо получается сытным и наваристым.

К грибному супу добавляют лук, картофель, морковь, сельдерей, перец, лапшу и крупы. Уникального запаха можно добиться, положив в кастрюлю свежую зелень. Из опят кулинары готовят шикарный вегетарианский борщ, а если нужно что-то насыщеннее, отлично подойдет солянка с грибами и оливками.

Жареные грибочки

Наиболее простым методом приготовления опят считается жарка. При желании замороженный продукт можно предварительно отварить, чтобы он стал ароматнее и нежнее. Также допускается отправление на сковороду без обработки.

Обжаривать продукт стоит на сливочном либо растительном масле с чесноком и луком. Отличный вкус раскрывают сметана и овощи.

Основные блюда и пироги

Структура грибов и их полезные свойства быстро насыщают организм, а потому из них готовят основные сытные блюда.

Из опят часто готовят рагу, делают начинку для картофельных зраз и мясных рулетов, готовят жюльен из маринованных грибов и запеканки.

Мелко нарезанные отварные грибы используются для начинки в блинчики и пироги, пиццу и слойки. Особенно яркий вкус получается, если потушить опята в сметане с луком.

Закуски и салаты

К салатам кулинары советуют добавлять опята в жареном и маринованном виде, а также отварные грибочки. Самые вкусные блюда получаются с маринованным продуктом. Приготовить его легко:

опята заливают водой и доводят до кипения, потом жидкость выливают;
вливают кипяток (из расчета 1 стакан на 1 кг грибов), бросают туда лавровый лист, перец горошком, сахар, гвоздику и соль. На медленном огне готовят около 40 минут, а в конце отправляют туда уксус.

Изумительной закуской считается грибная икра. Размороженные опята отваривают и перемалывают через мясорубку, перемешивают с жареным лучком и приправляют любимыми специями.

Шикарный завтрак

Из замороженных опят готовят отменную яичницу либо омлет. Продукт сразу отправляется на разогретую сковороду, обжаривается около 10 минут, а затем к нему вливают яйца и жарят блюдо до готовности. При желании можно туда крошить лук, перец и помидоры.

Тонкости приготовления мороженых опят

Чтобы грамотно приготовить блюда из замороженных грибов, не испортив продукт и не нанося вреда здоровью, следует знать некоторые хитрости:

Если грибы уже разморожены, снова отправлять их в морозилку нельзя.
После того как опята растают, сначала их нужно понюхать, чтобы убедиться в приятном аромате. Если запах окажется кислым, грибы есть нельзя!
В морозилке разрешается хранить опята не больше года.
Готовить грибы в мультиварке можно в режиме «на пару» около 25 минут.

Рецепты приготовления опят замороженных

Жареные грибы с картофелем

Вкусное простое блюдо, которое сумеет приготовить любая хозяйка.

Понадобится:

по 400 г картофеля и грибочков;
2 луковицы;
растительное и сливочное масло;
зелень и приправы по вкусу.

Если грибы перед заморозкой были отварены либо прожарены, их можно сразу бросать в сковороду. В противном случае опята сначала необходимо обработать.

Лук нарезают мелкими кубиками либо в форме полуколец и в масляной смеси обжаривают до прозрачности.

Грибы добавляют к луку и готовят до испарения воды.

Очищенный картофель нарезают кружочками либо соломкой. Его отправляют к грибам, перемешивают и на среднем огне готовят под крышкой до размягчения. В конце приготовления добавляют специи и зелень.

Жюльен из замороженных опят

Понадобится:

300 г грибов;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. муки;
2 луковицы;
0,5 стак. сливок;
0,5 стак. сметаны;
200 г сыра твердых сортов;
соль.

Грибы нарезают мелкими кусочками и на сковороде выпаривают лишнюю жидкость. Затем туда вливают масло и добавляют мелко шинкованный лук. Все перемешивают и солят по вкусу, обжаривают около 5 минут. Когда лук становится золотистым, а грибы немного обжаренными, отправляют туда муку и тщательно перемешивают содержимое. Оставляют еще на минутку на сковороде, а затем смесь выкладывают в форму для запекания.

Опята поливают сливками и мажут сметаной. Сверху все присыпается сыром. Последним этапом приготовления становится запекание в духовке, разогретой до 220 градусов. Через 15 минут образуется румяная корочка, а значит, блюдо готово.

Суп с опятами

Приготовить такое блюдо легко. Главное - разморозить предварительно грибочки.

В маленькую кастрюлю наливают воды, солят и доводят до кипения. Затем туда отправляют грибы и накрывают их крышкой. Суп варят на медленном огне, снимая постоянно пенку. При желании можно добавить перец горошком и лавровый лист.

Морковь и лук измельчают и немного тушат на растительном масле около 10 минут. За это время очищают картофель, режут маленькими кубиками и бросают в кастрюлю вместе с поджаркой. Через 15 минут суп снимают.

Мороженые опята в сметане

Интересное блюдо на скорую руку, которое удивит гостей и порадует семью.

Понадобится:

400 г грибов;
1 лук;
1 стак. сметаны;
1 ст. л. растительного масла.

Сковородку с толстыми стенками предварительно хорошо прогревают и в ней обжаривают опята до испарения жидкости. Туда же отправляется лук, перемешивается и около 5 минут готовится на среднем огне. Смесь заливается сметаной и доводится до кипения. В конце добавляются приправы с зеленью, еще раз перемешивают все и через пару минут снимают с огня.

Рагу из опят

Грибочки отваривают пару минут, а затем нарезают крупными кусками. Лук шинкуется и обжаривается на разогретом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду отправляют грибы и жарят примерно 3 минуты.

2 ст. л. томатной пасты растворяют в 400 г воды и добавляют к ней по 1 ст. л. уксуса и сахара.

В форму для запекания отправляют обжаренные грибочки, нашинкованный болгарский перец и снова все присыпают опятами. Сверху заливается томатный соус, смесь солится и перчится.

В разогретый до 200 градусов духовой шкаф отправляют форму, накрытую крышкой, и готовят на протяжении 40 минут.

Как видим, из замороженных опят хозяйки могут приготовить немало блюд. Главное - проявить фантазию. Перед началом приготовления всегда нужно помнить, что опята требуют хорошей обработки. Следует подумать и над подачей блюда детям. Оно может стать тяжелым для их желудка.

Из мороженых грибочков получаются полезные и питательные блюда, которые приведут в восторг всю семью!

Если вы любитель «тихой» охоты и вам удалось заморозить лесные грибы, значит, у вас есть возможность опять насладиться их исключительным вкусом и незабываемым ароматом. Такую заготовку можно купить и в магазине, но как приготовить грибочки, чтобы сохранился их вкус и аромат — знает не каждая хозяйка. Многие не доверяют таким заготовкам, считая, что они вредны и опасны, но это необоснованное заблуждение.

Замороженные опята – вкусные и полезные лесные грибы, но, чтобы удивить и порадовать своих близких вкусным блюдом, нужно знать рецепты приготовления. Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Размораживаем грибочки

Прежде, чем приготовить опята, их нужно разморозить. Замороженный продукт ненужно опускать в горячую воду или оставлять на солнце. Чтобы вкусовые качества не изменились, достаточно вытащить пакет с замороженными грибами из морозильной камеры, положить его в глубокую миску и оставить на нижней полке холодильника. Через 10-12 часов грибы полностью разморозятся и будут готовы к приготовлению. Не рекомендуется замораживать грибы большими порциями, так как разморозить маленькие гораздо проще.

Отвариваем опята

Итак, вы разморозили порцию сырых опят, что же дальше? Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, воду нужно посолить и опустить в нее лавровый лист. В кипящую воду опускают грибы и варят их на слабом огне 15-20 минут. Если грибы сварить не до конца, их вкус и аромат не смогут полностью раскрыться, если переварить – уникальные свойства будут утеряны.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать уже проваренные грибочки, что ж, в этом тоже есть смысл. В таком случае 10 минут варки будет вполне достаточно. Лавровый лист можно добавлять, а можно нет, ведь особый аромат грибов не нуждается в дополнительных запахах, и запах листа может стать доминирующим.

Суп с замороженными опятами

Приготовить суп с замороженными опятами не сложно, минимум усилий и у ваших близких появиться возможность насладиться кулинарным шедевром в вашем исполнении. Для супа грибочки размораживают точно так же, а вот варить их отдельно — смысла нет.

У сырых грибов после разморозки, аромат будет сильнее, чем у вареных, поэтому их лучше использовать для приготовления супа. Итак, грибы разморожены и промыты под проточной водой, что же дальше?

Налейте в небольшую кастрюльку необходимый объем воды, посолите и доведите воду до кипения.
Опустите в кастрюльку грибы и накройте кастрюльку крышкой. Суп должен вариться на среднем огне, но не забывайте приоткрывать крышку и своевременно избавляться от пенки. Можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Лук и морковь очистить, помыть, морковь натереть на терке, лук измельчить. Все это слегка притушить на растительном масле не более 10 минут. В это время нужно очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками и отправить в суп вместе с обжаркой.
Содержимое кастрюльки помешать, попробовать на соль и оставить вариться. Через 15 минут суп можно снять с огня.
Разливая суп в порционные тарелки, туда добавляют сметану и измельченную зелень.

Жарим грибочки

Если грибочки были заморожены в сыром виде, их сначала размораживают, потом их нужно проварить минут 15-20. Проваренные грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Можно выложить грибочки на бумажное полотенце и подождать, пока те высохнут. На горячую сковородку наливают постное масло, выкладывают грибы и жарят 30-40 минут. Сначала они будут тушиться в собственном соку, потом подсохнут и подрумянятся.

Отварные замороженные грибочки повторно варить не нужно, их сразу можно выкладывать на сковородку с разогретым постным маслом. На протяжении15 минут их притушивают на слабом огне, не накрывая сковородку крышкой. К готовому блюду можно добавить сливочное масло, сметану, кокосовый йогурт или сделать сметанно — луковую подливку и потушить в ней грибочки минут 15-20.

Жареные опята хорошо сочетаются с молодым отварным картофелем, картофельным пюре или любым другим гарниром. От одного только аромата, появляющегося во время готовки можно получить непередаваемое удовольствие.

Можно выкладывать на сковородку картофель и грибы одновременно.

Опята замороженные можно приготовить, используя и другие рецепты, очень вкусным блюдом считается жареный картофель, тушеная капуста, яичница глазунья с опятами и т.д. Самое главное – придерживаться рекомендаций, ведь блюда должны быть не только вкусными, но и полезными, а значит, термическая работка не должна быть слишком длинной.

Можно приготовить блюдо, напоминающее жульен. Для этого грибы обжаривают вместе с порезанным луком на сковородке с толстым дном на растительном масле, добавляют сливочное масло и сметану, присыпают мукой и затирают сыром, после чего отправляют в духовку. При желании грибы можно притрусить черным молотым перцем, измельченным луком или укропом.

Информация для новичков:

Бывает так, что после разморозки, вы открываете пакет, и вместо приятного грибного аромата ощущаете неприятный запах гнили или плесени. Что делать в такой ситуации? Сомневаться не стоит, грибы употреблять в пищу нельзя.
Грибы, которые вы собирали сами, нужно обязательно проварить, а вот для тех, что куплены в супермаркете, такая мера предосторожности не является обязательной. Прежде, чем попасть на прилавок, они проходят тщательный контроль, поэтому вероятность того, что среди них есть ядовитый гриб — отсутствует.
Использовать замороженные продукты удобно, ведь вам не нужно бродить по лесу перед тем, как приготовить изысканный ужин, а благодаря специальной технологии глубокой заморозки срок хранения опят довольно длительный.

Смело экспериментируйте, включайте в ваше меню новые, интересные блюда и экономьте свои силы и время для других, не менее важных, чем приготовление пищи, дел.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью