Что можно заготовить из кабачков. Заготовки из кабачков на зиму – основные технологические моменты

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них - и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать - выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредие нты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые - 12 минут, литровые - 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад - в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого чёрного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же - чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые - 10 минут, трёхлитровые - 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный - «Тёщин язык» .

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками - «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока,
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые - 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. сладкого перца,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стак. растительного масла,
2/3 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки - проварить 15 минут, лук - варить 5 минут, перец - варить 5 минут, помидоры - варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков - это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков - 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков - 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
1 лимон или апельсин,
4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Солёные кабачки

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды - 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые - 10 минут, литровые - 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфтайкина

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи можно легко сохранить до самой весны. Главное, выбрать правильный способ консервации продукта. Можно делать с самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Золотые рецепты закусок опубликованы далее.

Кабачки, как грибы грузди на зиму

Не зря кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны примерять на себя самые разные вкусы. Чтобы приготовить пикантные аля-грибы, нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.неароматного подсолнечного масла и такое же количество столового уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 2 чесночных головки, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, 6 ст.л. сахара.

Кабачки нарезаются небольшими квадратиками (не толще 2 см).
К овощам добавляется мелкорубленая зелень.
Чеснок пропускается через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляется к кубикам кабачка.
Вместе продукты маринуются не менее 3 часов при комнатной температуре.
В стерилизованные банки сначала выливается немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно укладываются кабачки.
Емкости уже с содержимым стерилизуются в кипящей воде 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатываются ключом и оставляются остывать вверх дном без укутывания (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата Тещин язык

Для угощения важно взять качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. А, кроме него, используется: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% уксуса, 7-9 горошин черного перца и 6гвоздичек, 80 г сахарного песка, 1 шт. горького перчика, 3 сладких болгарских перца, чесночная головка, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

Кабачки очищаются от шкурки, нарезаются кубиками, смешиваются с измельченными чесночными зубками и горьким перцем. Сладкий овощ также мелко рубится.
В емкость к перечисленным выше продуктам отправляется гвоздика, горошек перца, томатный соус, растительное масло, питьевая вода, сахар-песок и соль.
Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне варится 25 минут при частом помешивании.
За 7-8 минут до готовности в кастрюлю вливается уксус.

Осталось закатать.

Рецепт приготовления кабачкового варенья

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачка. Так, для приготовления варенья нужно взять: по 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

Из воды и сахара 5-6 минут варится сироп.
В жидкость помещаются кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон. Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Блюдо закатывается в стерилизованные емкости горячим.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
Далее масса тушится еще 15 минут.
Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Через 30 часов угощение можно пробовать.

Маринованные кабачки в горчице

Рецепт для любителей остренького. Для приготовления закуски будет использоваться: 4 кг овощей, по 1 ст. 9% уксуса, сахара-песка и растительного неароматного масла, по 2,5 ст.л. однородной горчицы и черного молотого перчика, треть стакана крупной соли, головку чеснока, пучок свежего укропа.

Кабачки крупно режутся прямо со шкуркой и смешиваются с рубленым укропом.
Для маринада смешиваются все оставшиеся компоненты (чесночные зубки пропускаются через пресс).
Овощи заливаются получившейся ароматной массой и оставляются на 3,5 часа. Их периодически нужно перемешивать.

В банки кабачки раскладываются вместе с выделившимся в процессе настаивания соком и закатываются.

По-корейски

Для обработки кабачков по такому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ч.л. приправы для корейской морковки, 2,5 ст.л. соли, по 650 г морковки и лука, по 1 ст. масла и сахара, чесночная головка, 170 мл уксуса (столового).

Кабачки и морковка трутся на специальной терке. К ним добавляются измельченные зубчики чеснока и лук.
Из остальных компонентов готовится маринад, которым заливаются овощи.
Через 35 минут можно раскладывать салат по-корейски по стеклянным емкостям и стерилизовать.

Только по завершению обработки в кипятке банки можно закупорить.

Кабачки жареные консервированные на зиму

Сохранить до зимы удастся даже обжаренные в масле овощи. Помимо кабачков (800 г), будет использоваться: 2,5 ст. л. уксуса (9%), 7-8 зубков чеснока, 120 мл неароматного растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

Кружочки кабачков (не толще 1 см) солятся и через 12-15 минут обжариваются с обеих сторон.
На дно стерилизованной в духовке банки выливается прокипяченное и охлажденное масло.
Сверху слоями отправляются кабачки и мелкорубленый чеснок.
Осталось простерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

По желанию в такое блюдо вместе с чесноком добавляется свежая зелень.

И снова здравствуйте. Сегодня будем говорить о заготовках на зиму. Ведь сейчас это самый актуальный вопрос.

В первую очередь хозяюшки обычно маринуют , ; солят и ; закрывают разные салатики, а также ищут новые рецепты консерваций.

Поэтому в данном посту я постараюсь вас удивить. И речь пойдет о хранение кабачков. Вы наверное скажете, чем тут удивлять?! Итак понятно о чем пойдет речь — о . Икра та икрой, а вот помимо нее есть еще очень вкусные зимние закусочки, и острые, и сладкие, вообщем на любой вкус.

И так как кабачки универсальные и по своему уникальные, то из них можно приготовить большое количество салатов, разных блюд и даже можно сварить варенье или компот. Мы же остановимся на изготовлении салатов и разных закусок, то, что уплетается сразу же и выручает на большом праздничном столе.

Самым популярным рецептом в заготовке данного вида овощей выступает обычное их маринование. Плоды получаются очень вкусными и хрустящими, и их нередко сравнивают с огурцами. Поэтому такая закуска отлично подходит к любому гарниру, мясному блюду или к стопочке холодной водочки).

Ингредиенты:

Кабачки — 2-3 кг;
Зонтики укропа — 2-3 шт.;
Чеснок — 3-4 головки;
Острый перец — 1 шт.;
Соль — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
Сахар — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
Уксус — 60 гр. (на 1 литровую баночку).

Способ приготовления:

1. В холодной воде хорошо промойте цукини и обрежьте им плодоножки.

Для этого рецепта нужно брать молодые плоды.

2. Теперь разрежьте их вдоль на 4 части. Если хотите, можно порезать и на кружки.

3. Подготовьте банки: промойте их и ошпарьте кипятком. На дно стекляшек уложите зонтики укропа. Чеснок очистите и порежьте на ломтики. Перец тоже нужно порезать на маленькие кусочки. В каждую банку положите положите пару ломтиков чеснока и по одному кусочку острого перца.

5. Сверху насыпьте соль и сахар, влейте уксус.

6. Залейте заготовки горячей кипяченной водой и накройте их металлическими крышками. Поставьте стерилизоваться до того момента, пока цукини не поменяют цвет с зеленого на желтый с прожилками зеленого.

7. Закатайте баночки и переверните их вверх дном. Остудите и храните в погребе или кладовой.

Кабачки на зиму без стерилизации по рецепту «пальчики оближешь»

Вот еще один вариант консервации. Способ приготовления очень простой, продукты все бюджетные, а овощи получаются попикантнее на вкус, чем в предыдущем рецепте. Так как здесь добавляем большее количество специй и зелени.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг;
Зелень – 2 пучка;
Чеснок – 2 головки;
Вода – 1,7 л;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 4 ст. ложки;
Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
Лавровый лист – 6 шт.;
Уксус – 100 мл;
Гвоздика – 10 бутонов;
Кориандр – 1 ч. ложка;
Растительное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо промойте, отрежьте плодоножку. Если цукини старые, то удалите кожуру и семена, если молоденькие, то можно этого не делать. Мякоть порежьте на кружочки.

2. Зелень промойте и просушите, а чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно стерилизованных баночек уложите зелень, чеснок, а потом распределите кружочки.

3. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте чистую воду, подогрейте ее. Добавьте сахар, соль, пряности и специи. Доведите смесь до кипения. А когда на поверхности появятся пузырьки влейте растительное масло и снова закипятите маринад. В самом конце добавьте уксус и перемешайте жидкость, выключите огонь.

4. Наши наполненные баночки залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните стекляшки вверх дном и укутайте одеялом. Полностью остудите закуску и храните в прохладном месте.

Лучший рецепт приготовления кабачков как грибы

Многие цукини по вкусу сравнивают с грибами, а если быть точнее с груздями. Мне стало интересно, действительно ли это так. Поэтому я «погуляла» по просторам интернета и нашла технологию приготовления плодов таким образом, чтобы они были похожи на грибочки. Пару баночек я уже закатала, теперь жду зимы, чтобы проверить на вкус.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 кг;
Уксус 9% — 1/4 ст.;
Вода — 250 мл;
Соль — 1 ст. ложка;
Растительное масло — 100 мл;
Чеснок — 8 зубчиков;
Лавровый лист — 1 шт. на банку;
Гвоздика, перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки промойте и просушите. Снимите с плодов кожуру и порежьте их на кусочки.

2. Возьмите граненный стакан и налейте в него уксус, залейте водой и добавьте соль. Оставьте данный раствор на 6 часов, периодически перемешивая жидкость (лучше рассол делать заранее).

3. Овощи обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

5. Подготовьте баночку, хорошо ее промойте и простерилизуйте. На дно уложите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. А сверху уложите обжаренные кабачки с зеленью, плотно их прижимая друг к другу.

Залейте баночку настоявшимся рассолом и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Потом закатайте заготовку и переверните ее вниз на крышку. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в затемненное и прохладное место.

Заготавливаем вкусные кабачки на зиму с рисом

Вот еще очень интересная заготовка, в народе ее называют «завтрак туриста». Блюдо получается сытным и полезным. Готовится, кстати говоря, несложно, да и времени отнимает совсем немного. Так что те, кто любит рис, смело берите рецепт на вооружение.

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг;
Кабачки — 1-2 шт.;
Лук репчатый – ½ кг;
Морковь – 1 кг;
Соль – 3 ст. ложки;
Растительное масло – 350 мл;
Сахар – 4 ст. ложки;
Рис сухой – 300 гр.;
Уксус – 250 мл;
Душистый перец – 10 шт.;
Черный перец горошком – 10 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Гвоздика – 10 цветков.

Способ приготовления:

1. Очистите репчатый лук от шелухи и порежьте на полукольца.

2. Морковку очистите и ополосните. Натрите на крупной терке.

3. Цукини очистите от кожуры и порежьте на кубики.

4. Перец помойте, отрежьте плодоножку и удалите семена. Сам овощ порежьте на тонкие полоски.

5. Томаты хорошо помойте и разрежьте на четвертинки.

6. Теперь все ингредиенты, кроме уксуса и риса, соедините в одной емкости и поставьте на средний огонь. Протушите массу в течении часа, периодически перемешивая.

7. Когда пройдет час, рис промойте под водой и добавьте его к овощной массе. Тушите смесь еще 30 минут. А за 5 минут до окончания варки, влейте уксус и все тщательно перемешайте.

8. Салатик распределите в банки и простерилизуйте заготовки. Закатайте жестяными крышками и остудите. Уберите в кладовую на хранение.

Рецепт приготовления цукини с майонезом

Теперь законсервируем кабачки с майонезом. Приготовленный салатик таким образом ни похож ни на какие другие рецепты зимних заготовок. Ведь благодаря майонезу вкус у закуски получается очень нежный и приятный.

Вам понадобится: майонез, кабачки, морковь, растительное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец.

Готовим кабачки на зиму без уксуса

Если вы хотите получить из цукини квашеный вариант, то это тоже возможно. Просто воспользуйтесь ниже описанным фото рецептом. Правда хранятся такие заготовки не очень долго, так что кушайте их в первую очередь. Они отлично подойдут к картофельному пюре, гречке, к и даже рыбе.

Ингредиенты:

Кабачки — 500 гр.;
Соль — 25 гр.;
Вода;
Листья вишни, смородины, хрена, укроп — по вкусу;
Чеснок — 1-2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Возьмите молоденькие, но плотные кабачки. Помойте их и просушите. Порежьте на крупные и толстые кружки.

2. Промойте и простерилизуйте банку. На дно выложите желаемые листики пряностей.

3. Затем заполните емкость порезанными кружками.

4. Теперь добавьте очищенные дольки чеснока и насыпьте соль.

5. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Крутым кипятком залейте содержимое банки и накройте крышкой. Оставьте заготовку на 60-72 часа.

6. Через 72 часа закройте банку крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Кабачки по-корейски — вкусный рецепт

Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг;
Морковь — 600 гр.;
Лук — 250 гр.;
Сахар — 125 гр.;
Соль — 1 ст. ложка;
Кориандр — 1,5 ст. ложки;
Перец чили — 1 ч. ложка;
Красный молотый жгучий перец — щепотка;
Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
Растительное масло — 125 мл;
Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.

Если у вас молодые кабачки, то удалять семена и кожуру не надо.

2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.

3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.

4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.

5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.

6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.

7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.

8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.

9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.

Как приготовить кабачковую икру

Естественно, не могу пройти и мимо самого популярного блюда из кабачков — икры. Напомню, что разные способы приготовления икорки мы уже рассматривали вот . Особо повторяться не буду, а просто поделюсь с вами видео сюжетом.

Маринованные кабачки с помидорами

Для разнообразия цукини можно консервировать и с другими овощами, например с помидорами. Такая консервация выглядит очень ярко, и получается вкусной. Сохраняйте рецептик, рекомендую всем.

Ингредиенты:

На 1 литровую баночку:

Помидоры — 5-6 шт.;
Кабачки — 350 гр.;
Лист хрена — 1 шт.;
Зонтики укропа — 2 шт.;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Горький перец — маленький кусочек;
Черный перец горошком — 3 шт.;
Черный перец душистый горошком — 3 шт.;
Вода — 400 мл;
Сахар — 1 ст. ложка;
Соль — 1 ст. ложка;
Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры и кабачки помойте. Томаты оставьте целыми, а вот цукини порежьте на кружки толщиной 4-5 см или на ломтики.

Помидоры выбирайте сливовидной формы, небольшие, спелые и упругие.

2. Листок хрена помойте и нарвите на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.

3. Емкости обязательно сначала простерилизуйте. Затем на дно уложите все специи и пряности. Оставьте пару листиков хрена и 1 зонтик укропа.

4. Теперь равномерно распределите помидоры и кабачки. В конце положите еще листики хрена и зонтик укропа.

6. Заготовки прикройте крышками и отправьте на стерилизацию, минут на 10. После закатайте баночки и переверните вверх дном. Полностью остудите их и лишь потом перенесите в место для хранения.

Способ приготовления соленых кабачков на зиму

Еще один рецепт соления овощей, при этом на вкус они будут похожи на огурцы. Такая консервация очень вкусная и редко «доживает» до зимы. Обычно ее все съедают в первую очередь.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг;
Чеснок — 20 гр.;
Хрен — 1 листок;
Лавровый лист — 2 шт.;
Зелень укропа — по вкусу;
Вода — 1 л;
Соль — 50 гр.;
Сахар — 50 гр.;
Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. В первую очередь простерилизуйте банки.

2. Хорошо промойте молодые кабачки и порежьте их на дольки, кружки.

3. На дно стерилизованных банок уложите измельченную зелень, положите листик хрена, очищенный чеснок и лавровый лист.

4. Приготовьте маринад. Для этого воду доведите до кипения, насыпьте сахар и соль.

5. Затем влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь.

6. В банки уложите порезанные дольки или кружки.

7. Залейте заготовки горячим маринадом и поставьте стерилизоваться.

8. После закатайте заготовки крышками.

9. Переверните вниз на крышки и накройте пледом. Остудите и храните в прохладном месте.

Вкусный рецепт жаренных кабачков с перцем

Ну а это просто супер закуска, получается так, что просто пальчики оближешь. Овощи обжариваются, подаются с чесноком и заливаются острой томатной мякотью. Как же это вкусно! Аж слюнки потекли).

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг;
Помидоры — 350 гр.;
Перец болгарский красный — 1 шт. большой;
Зелень — по вкусу;
Смесь перцев — по вкусу;
Чеснок — 3 зубчика;
Лук репчатый — 3 шт.;
Острый перец — 2 шт.;
Соль — 2 ч. ложки;
Сахар — 1 ч. ложка;
Уксус 9% — 1 ст. ложка;
Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Помойте тщательно все овощи и просушите их. Цукини порежьте на кольца.

2. Немного подсолите кусочки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до желтоватого цвета.

3. Теперь очистите лук и мелко его нашинкуйте. Помидоры тоже измельчите. А болгарский перец порежьте на кубики, удалив семена. Обжарьте овощи до мягкости лука на той же сковороде, где обжаривали цукини. В конце добавьте смесь перцев, порезанные зубчики чеснока и маленькие кусочки острого перца.

4. Помидорную смесь с луком и перцем при помощи блендера превратите в пюре и верните обратно на сковороду. Насыпьте сахар и соль, протушите в течении 10 минут. В конце влейте уксус и еще тушите минуты 2.

5. Простерилизуйте банки и крышки. Наполните их обжаренными кабачками и залейте получившимся овощным маринадом.

7. Закатайте стекляшки и остудите закуску. Храните в привычном для вас месте.

Кабачки на зиму, приготовленные в мультиварке

Еще хочу предложить вам приготовить и заготовить впрок блюдо под названием юрча. Очень похоже на овощное рагу, а готовится в мультиварке. Поэтому все не просто вкусно, а еще и полезно.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг;
Помидоры — 600 гр.;
Перец сладкий — 300 гр.;
Перец горький — 1 стручок;
Чеснок — 1 головка;
Петрушка — 100 гр.;
Соль — 50 гр.;
Сахар — 120 гр.;
Растительное масло — 200 мл;
Уксус 9% — 60 мл;
Перец душистый горошком — 15 штук.

Способ приготовления:

1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена крупные, то удалите и их.

2. Затем порежьте их на крупные кубики.

3. Перец помойте и удалите плодоножку и сердцевину. Порежьте мякоть на кубики.

4. Помидоры, чеснок и петрушку измельчите в блендере. Затем эту смесь вылейте в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло, соль, сахар и специи, влейте уксус. Все хорошо перемешайте.

5. Поставьте режим Мультиповар на 160 градусов и дождитесь пока соус закипит. Потом добавьте порезанные кабачки и перец.

6. Все перемешайте и на том же режиме доведите содержимое до устойчивого кипения.

7. А затем переведите на режим Тушение на 100 градусов. И тушите в течении 1 часа.

8. Через час разложите салатик по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Потом переверните заготовки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Заготавливаем цукини впрок с томатной пастой

Ну и напоследок еще один рецептик. Он тоже заслуживает внимания, так как делается с приправой для корейской моркови. Вкус очень пикантный. Попробуйте и вы такую консервацию, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

Кабачки (небольшие) – 3 кг;
Приправа к моркови по-корейски – 1 пачка;
Сахар – 180 гр.;
Соль – 1,5 ст. ложки;
Масло растительное (рафинированное) – 1 ст.;
Уксус 9 % - 100 гр.;
Томатная паста - 450 гр.;
Чеснок – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Цукини помойте и порежьте тонкой соломкой. А чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.

2. В глубокую кастрюлю положите порезанные кабачки, насыпьте приправу по-корейски, добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и уксус. Положите томатную пасту.

3. Все хорошо перемешайте и оставьте в покое минут на 15.

4. Через 15 минут поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения, потом уменьшите огонь и варите в течении 30 минут, периодически помешивая смесь. А за 10 минут до окончания времени добавьте измельченный чеснок.

5. Все хорошо перемешайте и проварите еще оставшиеся 10 минут.

6. Горячий салат разложите в стерилизованные баночки и закатайте простерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на ночь. Храните в прохладном и затемненном месте.

Как видите, очень много разных рецептов консервирования кабачков на зиму. Выбирай, не хочу! В любом случае такие заготовки разнообразят ваш зимний запас и порадуют своими вкусовыми качествами. Так что не ленитесь, а трудитесь). Всем удачных закатанных баночек, пока, пока!

Кабачки на зиму можно приготовить просто огромным количеством самых разных способов и рецептов и рагу.

Уникальный овощ можно мариновать и заквашивать, солить и варить, готовить из него цукаты. Из кабачка можно приготовить очень и очень многое, было бы желание и немного фантазии. Именно поэтому многие хозяйки интересуются, как сделать простые, но очень вкусные заготовки из кабачков на зимний период. Мы же вам подскажем несколько интересных рецептов, которые помогут вам определиться с выбором.

Кабачки на зиму рецепт- варенье с кусочками апельсина

Для приготовления очень вкусного варенья с апельсинами вам нужно взять такие продукты:

Кабачки - любые, вовсе не обязательно брать молодые – 1 килограмм;

Сахарный песок – 900 грамм;

Апельсины – 1 плод.

У кабачков нужно убрать середину, кожицу при этом чистить не надо. После этого нужно апельсины порезать и удалить косточки, а кожуру при этом снимать не обязательно. Дальше вам нужно все пропустить через мясорубку, которую вы предварительно на пару минут окунули в большую кастрюлю с кипятком. Затем надо все ингредиенты пересыпать сахаром, а потом варить, снимая постоянно пенки. Варить нужно до готовности. Можно и по-другому сделать – варить минут 15, после этого оставить все на одну ночь, а потом наутро кипятить, пока не загустеет. Все надо разложить по банкам стерилизованным и закатать. Хранится такое варенье в холодном месте.

Кабачки на зиму – икра из кабачков с добавлением сельдерея рецепт

Для приготовления кабачковой икры на зиму с добавлением сельдерея вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – один килограмм;

Сельдерей с листьями и черенками – одна штука;

Паста томатная – 100 грамм;

По вкусу добавляют в эту заготовку и соль.

Для начала нужно почистить кабачки, после этого нужно их порезать небольшими кусками, затем нужно прокрутить их через мясорубку. Далее нужно все выложить в форму и довести до готовности в духовке. После этого нужно сельдерей как можно мельче порезать. На сковородку вылейте растительное масло и обжарьте сельдерей хорошенько. Икру варите на огне, и примерно за минут 10 до того, как будете все выключать, нужно будет добавить сельдерей, а также соль и обжаренную томатную пасту. После этого нужно все расфасовать по банкам и провести стерилизацию в воде примерно полчаса. Все закатайте и остудите.

Лечо на зиму, приготовленное из кабачков рецепт

Для приготовления лечо на зиму из кабачков вам надо взять на одну банку в три литра следующее количество продуктов :

Кабачки – 1,5 килограмма;

Сладкий перец – 6 штук;

Лук репчатый – 6 штук;

Красные томаты – 1 килограмм;

Масло растительное без запаха – 2/3 стакана;

Сахарный песок – 2/3 стакана;

Соль крупная – 2 столовые ложки;

Уксус на 9% - полстакана.

Для начала нужно взять кабачки, перец, порезать все небольшой соломкой. После этого нужно лук нарезать тонкими полукольцами, а что касается томатов, то их можно пропустить через мясорубку. Далее надо сделать маринад, для него перемешивается масло растительное, а также уксус и сахарный песок, соль и все нужно в кастрюльке кипятить пару минут. Теперь в этот маринад можно положить сначала кабачки – варить их в течении 15 минут, после этого – лук – тоже надо варить минут 5, а потом – перец. Его тоже отваривают в течении 5 минут. Помидоры же нужно варить до 10 минут. Что касается готового салата, то его нужно выложить в банки стерилизованные и закатать.

Кабачки на зиму – салат из кабачков с чесноком рецепт приготовления

Для приготовления очень простого, но невероятно вкусного салата вам нужно будет взять такие продукты, как:

Кабачки – около 5 килограмм;

Масло без запаха – пол литра;

Уксус на 9% - 300 мл;

Чеснок – 200 грамм;

Сахарный песок – 200 грамм;

Перец горький – одна штука;

Соль – 3 столовые ложки соли.

Нужно кабачки почистить, после этого порезать их очень тонко. Потом нужно на дно каждой кастрюли выложить петрушку и укроп, петрушку, а также кабачки, соль, масло и уксус. Все это надо варить в течении 20 минут на самом слабом огне с того момента, как все закипит. После этого нужно добавить перец горький и чеснок, все варить в течении минут 3, а после этого переместить по банкам, которые вы уже и помыли, и прокалили заранее, и все закатать. Такой салат из кабачков на зиму хранится исключительно на холоде.

Кабачки, приготовленные по украинскому рецепту на зиму в домашних условиях

Для приготовления кабачков по украинскому рецепту вы должны взять такие продукты:

Кабачки, уже почищенные от кожуры – один килограмм;

Масло растительное – 100 мл;

Чеснок – 20 грамм;

Укроп и петрушка – 10 грамм свежей зелени;

Уксус столовый – 60 мл.

Кабачки нужно брать для этой заготовки желательно молодые, после этого порезать их, почистить кружками. Затем все нужно пожарить на масле растительном. Кабачки должны стать чуть золотистыми. После этого вы должны взять чеснок, перетереть его в ступке, а потом выложить на дно каждой сухой прокаленной банки. Соль добавляйте туда же, после наливаете масло, а кабачки укладываете как можно плотнее. После этого нужно взять банки на пол литра, стерилизовать их в течении 25 минут. Что касается литровых банок, то их надо стерилизовать не менее 50 минут. Далее надо все закатать и укутать, перевернуть.

Кабачки на зиму в салате «Тещин язык» рецепт

Один из наиболее популярных салатов из кабачков на зимний период – это салат «Тещин язык».

Для приготовления такого салата вам нужно взять такие продукты:

Кабачки очищенные - 2 килограмма;

Помидоры – 2 килограмма;

Перец сладкий - 4 штуки;

Чеснок – 2 головки чеснока;

Перец горький – одна штука;

Масло растительное – стакан ароматного не рафинированного масла;

Один стакан сахарного песка;

Укус – 2 чайные ложки.

Кабачки нужно порезать очень тонкими и длинными полосками, очень удобно это делать специальным ножом. После нужно все продукты, которые указаны в рецепте салата, пропустить через мясорубку. Теперь можно все поставить на огонь, подождать, пока не закипит, а затем туда переложить и кабачки. Варите все в течении 40 минут, а после этого в горячем виде все нужно разложить по банкам стерилизованным и закатать. Все надо остудить и укутать.

Кабачки, приготовленные по-литовски рецепт с уксусом

Для того, чтобы приготовить кабачки таким образом на зиму, вам нужно будет взять следующие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Соль – 1 стакан;

Сахарный песок – 1,5 стакана;

Уксус на 9% - один стакан;

Чеснок тертый – полстакана.

Кабачки нужно почистить, после этого порезать небольшими кубиками и засыпать небольшим количеством соли. Далее все это оставляется ровно на два часа. Теперь вы должны приготовить маринад. Масло растительное надо вылить в кастрюльку, добавить туда чеснок и сахар, а после этого и уксус, и подождать, пока эта смесь не закипит. Далее вам нужно взять кабачки, отжать от них слегка сок, который будет стекать, а после этого все надо разложить по банкам. Заливайте все маринадом кипящим. Стерилизуйте таким образом – банки, емкость которых составляет один литр, надо стерилизовать в течении 10 минут. Банки, емкость которых около 3 литров, стерилизуют около 25 минут. После этого каждая банка закатывается и тщательно укутывается.

Аджика, приготовленная из кабачков заготовка на зиму

Для приготовления аджики из кабачков, вам нужно будет взять такие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Стакан масла растительного;

Паста томатная – 10 столовых ложек без существенной горки;

Соль – 3,5 столовой ложки;

Перец черный молотый – 3 чайные ложки;

Уксус – 4,5 столовых ложек уксуса на 9%;

Чеснок – 2 головки чеснока;

Перец горький – 2 штуки;

Укроп или же петрушка - по вкусу.

Кабачки надо почистить и от кожуры, и от семян. После этого надо все оставить на парочку часов. Все перекладываем в кастрюлю, после добавляем пасту томатную и масло, перец и соль. Все это нужно тушить примерно 1,5 часа. Далее надо взять уксус и развести его в одном стакане воды, добавить в кабачки и тушить все вместе в течении 1,5 часа. После этого нужно развести укус в стакане воды, а после этого туда добавить зелень и чеснок, все тушить ещё в течении 10 минут. Все нужно выложить по банкам и закатать.

Закуска острая и кабачков, приготовленных на зиму

Для приготовления очень вкусных острых кабачков на зиму вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Перец сладкий – 4 штуки;

Перец горький – 4 штуки;

Чеснок – 3 зубчика;

Паста томатная - 400 грамм;

Растительное масло – 200 грамм;

Лук репчатый – 4 штуки;

Морковка – 600 грамм;

Сахарный песок – 200 грамм;

Уксус – 200 грамм 5%;

Соль – столовая ложка.

Кабачки надо порезать соломкой, после этого нужно взять чеснок и перец, как сладкий, так и горький. Все это перемалывается с помощью блендера. Потом нужно взять пасту томатную и развести её водой, чтобы получилось примерно один литр. Далее нужно этой смесью залить уже подготовленные кабачки. После этого берите лук, морковь, по отдельности жарьте на растительном масле, а потом перемешивайте с кабачками. Затем вы должны добавить и сахар, а также соль, все это тушить в течении 20 минут до мягкого состояния. После добавляется уксус и все кипятится в течении 5 минут. Банки уже должны быть готовыми, стерилизованными, так что просто раскладывайте по ним все. Закатайте и укутайте, дайте остыть.

Рецепт острой вкусной закуски из кабачков

Для приготовления очень острой, но вкусной закуски из кабачков, вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – 4 килограмма;

Паста томатная – один стакан;

Масло растительное – один стакан;

Порезанный чеснок – один стакан;

Соль – 2 столовые ложки соли;

Уксус – 3 столовые ложки уксуса.

Кабачки нужно почистить и порезать небольшими кубиками, после этого все смешивается с растительным маслом, а также пастой томатной. Тушить все надо в течении минут 40. Примерено за 5 -10 минут до того, как будете все выключать, нужно добавить чеснок, а также уксус, а потом все выключить.

Закатывайте, ставьте в сторонку, чтобы кабачки остывали.

Маринованные острые кабачки заготовка на зиму

Для приготовления маринованных острых кабачков вам надо будет взять такие продукты:

Вода – один литр;

На это количество воды берется уксус – 600 мл уксуса на 9%;

Смородины черной листья – 15 грамм;

Лавровые листики – 2 штуки;

Около 5 штук перца черного и гвоздики.

Нужно для начала кабачки молодые с семенами и мякотью почистить, серединку обязательно вырезать, после этого сам кабачок режется на небольшие кубики, величина которых не более 3 сантиметров. Теперь нужно поставить большую кастрюлю с водой на огонь, а кабачки отварить в ней примерно за минут 7. Сразу же берите шумовку и перекладывайте все в холодную воду. Сделайте маринад. В этом случае нужно взять воду, сахар и соль, подождать, пока все не растворится, после этого выкладывать уксус и пряности, а потом все снять с огня. Банки нужно заполнить, а потом залить маринадом кипящим прямо с огня. Далее нужно банки ставить на пастеризацию – банки на пол литра минут 15, а банки на литр – 20 минут.

Кабачки, маринованные деревенским способом

Для приготовления кабачков нужно взять такие продукты:

Кабачки – один килограмм;

Зелень укропа – 30 грамм;

Чеснок – 10 зубчиков;

Перец горький – один стручок;

Перец душистый – один стручок;

Перец душистый – 5 горошин;

Соль крупная – 90 грамм;

Уксус на 9% - 70 мл;

Вода – один литр.

Молодые кабачки, которые в длину около 15 см, нужно помыть, после отрезать у них плодоножку, а потом порезать небольшими кружками по 1,5 см в ширину. Укроп помойте и порежьте, затем порежьте перец и чеснок вдоль по несколько частей.

Кабачки молодые нужно помыть, аккуратно вырезать плодоножку, а потом порезать кружками. Теперь нужно почистить морковку и выложить на дно банок. В кипящую воду нужно выложить соль, а после этого добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать все нужно в кипятке. Банки на пол литра – 12 минут, банки на литр – 15 минут. Все закатывайте.

Маринованные кабачки с яблочным уксусом

Продукты, которые нужно взять для маринования кабачков:

Молодые кабачки – 1 килограмм;

Вода – один литр;

Яблочный уксус – 100 мл;

Сахарный песок – 100 грамм;

Соль – 1,5 столовые ложки;

Перец черный горошком – 3 штуки;

Гвоздика – 2 штуки;

Кориандр и укроп – по вкусу.

Кабачки нужно помыть и порезать на две половинки. После этого нужно взять укроп, помыть его, высушить. Сделайте маринад. Для него в воду вы должны добавить немного сахарного песка, соли и уксуса. После этого все нужно довести до кипения, а потом с огня убрать. Далее нужно взять кабачки и выложить их в уже стерилизованные банки вместе с укропом и маринадом, всеми оставшимися пряностями. Затем нужно взять банки, все накрыть, оставить на один день. Далее все доливается оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, квашенные на зиму

Для приготовления квашеных на зиму кабачков вам нужно будет взять такие продукты, как:

Кабачки – примерно 2 килограмма;

Чеснок – около 4 головок;

Соль – 80 грамм;

Сахарный песок – 10 грамм;

Лавровый лист – 5 штук;

Перец черный горошком – 10 штук;

Кориандр – чайная ложка;

Вода – один литр.

Кабачки нужно почистить от кожицы и сердцевины, после этого нужно порезать все кружками в толщину около 3 см. Если же ваши кабачки очень уж большие, то нужно каждый из кружков порезать на 4 части. Рассол готовится следующим образом – из воды, сахарного песка и соли, все доводится до кипения, а потом варится в течении 3 минут. Далее нужно добавить все специи, исключая чеснок, а потом варить все ещё приблизительно минут 5. После этого нужно дать остыть рассолу, кабачки переложить по банкам, а после этого каждый из слоев тщательно пересыпать чесноком. После нужно все залить рассолом, накрыть крышками и оставить стоять в течении 3 дней. Банки надо стерилизовать обязательно – те, которые на пол литра, надо стерилизовать в течении 10 минут, а те, что на литр – около 20 минут.

Эта зимняя закуска настолько вкусна, что если сделать ее в небольших количествах, она может до зимы и не достоять.

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

кабачки (1 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
сахар (2 ст.л.);
соль (0,5 ст.л.);
масло растительное (50 мл);
томатная паста (200 мл);
уксус 9% (50 мл);
лавровый лист (3 шт.);
вода (300 мл);
перец черный и душистый горошком (4-6 шт.).

Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Перец также помыть, очистить от семян и перегородок, затем нарезать. Кабачки, сладкий перец, сахар, соль, томатную пасту, растительное масло и воду смешать в эмалированной кастрюле.
Поставить кастрюлю на плиту и тушить полчаса, за две минуты до готовности поместить в кастрюлю измельченный чеснок, лавровый лист, два вида перца горошком. В самом конце влить уксус, разложить лечо в стерильные банки, закатать и укутать. Когда банки остынут, поместить их в прохладное, темное место.

Кабачки «под грузди»

Кабачки консервированные

Ингредиенты:

кабачки (2 кг);
укроп (35 г);
петрушка (25 г);
чеснок (3-4 зубчика);
смесь перцев молотая (5 г);
орех мускатный (8 г);
соль крупная (30 г);
сахар (75 г);
масло подсолнечное нерафинированное (180 мл);
лимонная кислота (10 г).

Промыть кабачки, нарезать кругами, убрать мякоть с семечками, нарезать теперь уже небольшими кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю.
Промыть укроп и петрушку, измельчить вместе со стеблями, заложить к кабачкам.
Порезать мелко чеснок и добавить его в кастрюлю, туда же засыпать соль, сахар, смесь перцев, мускатный орех, лимонную кислоту, залить подсолнечным маслом и перемешать.
Накрыть тарелкой и мариновать 4 часа при комнатной температуре. За это время кабачки выделят сок, который вместе со специями даст ароматный маринад.
Простерилизовать банки, заложить в них кабачки, залить до верха маринадом. Постелить на дно кастрюли тканевую салфетку, налить теплой воды, поставить в кастрюлю банки с кабачками, стерилизовать 10 минут с момента закипания маринада.
Достать банки, закатать и поставить на крышки до полного остывания. Через две недели вкус кабачков станет похожим на маринованные грибы.

Кабачки закусочные

Кабачки

Ингредиенты:

кабачки (5 кг);
морковь (300 г);
лук (300 г);
масло растительное (2 стакана);
уксус 9% (2 стакана);
сахар (1 стакан);
соль (2 ст.л.);
чеснок (200 г);
петрушка и укроп (100 г).

На крупной терке натереть кабачки и морковь, лук и зелень порезать мелко, чеснок очистить и пропустить через пресс.
Кабачки и морковь смешать в большой кастрюле, добавить к ним масло, сахар, соль и уксус. Варить 20 минут, периодически помешивать. Затем добавить в закуску чеснок, зелень и варить еще 10 минут.
Банки помыть с содой и простерилизовать любым известным способом. Разложить салат в банки, которые отправить в кастрюлю на стерилизацию. Через 10 минут после закипания воды банки достать и закатать крышками.
Получилась очень хорошая закуска для зимнего стола.

Кабачки «под рюмочку»

Закуска из кабачков

Еще один замечательный и простой рецепт закуски, которая в зимнюю стужу напомнит собравшимся за столом о теплых летних деньках. Рецепт похожий на предыдущий, но вкус у этих заготовок разный.

Ингредиенты:

кабачки (6 кг);
уксус 9% (0,5 л);
масло растительное (0,5 л);
сахар (1 стакан);
соль (3 ст.л.);
перец черный молотый (1 ч.л.);
чеснок (100 г).

Кабачки вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить ножом, уложить кабачки и чеснок в кастрюлю.
В отдельной посуде смешать все компоненты маринада, залить им кабачки. Поставит на огонь, довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, и закуска к зимнему застолью готова.

Кабачки «Тещин язык»

Из названия закуски понятно, что она готовится для любителей острого.

Ингредиенты:

кабачки (3 кг);
помидоры (3 кг);
перец сладкий (5 шт);
чеснок (4 зубчика);
перец острый свежий (1-2 шт. на любителя);
масло растительное (100 мл);
уксус 9% (100 мл);
сахар (6-8 ч.л.);
соль (5-6 ч.л.).

Помидоры вымыть и нарезать на несколько частей, удалить семена из перцев, также нарезать крупно. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю.
Кабачки очистить, порезать ломтиками в виде язычков.
Отделить семена от острого перца, измельчить его и чеснок.
Помидоры и сладкий перец довести до кипения, после чего сложить в кастрюлю кабачки, добавить масло, соль, сахар и варить полчаса. Затем добавить к массе уксус, чеснок, острый перец и варить еще 5 минут.
Банки тщательно помыть с содой и простерилизовать, разложить по банкам горячую острую закуску и закатать стерилизованными крышками.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Аджика из кабачков

Еще одна острая закуска, которую смело можно брать зимой на пикник — в качестве соуса для шашлыков она прекрасно заменит любой магазинный продукт.

Ингредиенты:

кабачки (5 кг);
перец красный сладкий (1 кг);
перец острый (15-20 мелких стручков);
чеснок (200 г);
яблоки (1 кг);
морковь (1 кг);
масло растительное (500 мл);
уксус 9% (200 мл);
сахар (200 г);
соль (5 ст.л.).

Поэтому все овощи и фрукты нужно готовить по размеру так, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку.
Морковь и сладкий перец нарезать полосками, у яблок убрать сердцевину и разделить их на дольки, порезать на кусочки кабачки. Очистить чеснок и приготовить острый перец.
Кабачки, морковь, сладкий и острый перцы, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку. Поместить массу в кастрюлю для варки, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту, довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 30 минут.
Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
В горячем виде разложить по стерильным банкам, закатать простерилизованными крышками, перевернуть банки и укутать до полного остывания. Хранить аджику можно при комнатной температуре, но в месте, недоступном для дневного света.

Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

кабачки (2 кг);
морковь (1 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
сахар (1 стакан);
растительное масло (1 стакан);
уксус 9% (1 стакан);
соль (2 ст.л.);
кориандр (1 ст.л.);
черный перец (1 с.л.;)
гвоздика (1 с.л.);
кардамон (1 с.л.).

Морковь натереть на терке для корейской морковки. Кабачки очистить, удалить мягкую часть с семечками и натереть также. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать морковь, кабачки и лук в большой миске.
Подготовить маринад. Для этого смешать соль, сахар, специи и уксус в отдельной посуде. Затем добавить растительное масло и маринад в миску с овощами, тщательно перемешать, закрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 2 часа.
За это время простерилизовать банки и крышки любым доступным способом. Когда аромат кабачков по-корейски распространится на весь дом, уложить салат в стерильные банки, постелить на дно широкой кастрюли хлопчатобумажную салфетку, поместить в нее банки, налить по их плечики воды, прикрыть крышками и поставить на огонь.
Полулитровые банки с момента закипания воды стерилизовать 15-20 минут, литровые 25-30 минут. По окончании операции банки закатать, поставить на крышки, укутать одеялом и после полного остывания отправить на хранение в погреб или кладовку.
Для приготовления этого салата можно воспользоваться готовой смесью для корейской морковки и учитывать, что в ней уже содержатся соль и сахар. Но лучше смешивать компоненты самому, поскольку это позволяет экспериментировать с составом специй.

Кабачки пикантные с чесноком и морковью

Кабачки пикантные

Эта закуска очень проста в изготовлении и в то же время дает потрясающий вкусовой эффект. Ароматные, хрустящие кабачки наверняка никого не оставят равнодушными.

Ингредиенты:

кабачок на 1 кг;
морковь среднего размера (2-3- шт);
чеснок (10-12 крупных зубчиков);
соль (1 ст.л.);
сахар (2 ст.л. с большой горкой);
масло растительное (0,5 ст);
уксус 9% (2 ст.л.);
вода (270 мл).

Кабачки помыть, очистить от кожицы, убрать сердцевину с семечками, нарезать крупными кубиками размером 1,5-2 сантиметра.
В кастрюлю, где будет вариться консервация, налить воду, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, после чего поместить в него кабачки. Перемешать и после повторного закипания накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 10 минут.
За это время помыть и очистить морковь, порезать ее соломкой или потереть на крупной терке, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Поместить в кастрюлю чеснок и морковь, варить еще 5 минут, затем разложить закуску в стерилизованные банки.
Банки с закуской поставить в широкою кастрюлю на хлопчатобумажную салфетку, прикрыть стерильными крышками, налить воды по плечики банок, довести воду до кипения, и стерилизовать в течение 10 минут.
Достать банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Закуска, для хранения которой подойдет любое темное место, готова.

Икра кабачковая как в магазине

Икра кабачковая

Ни один приличный перечень рецептов на основе кабачков нельзя представить без рецепта кабачковой икры. Их достаточно много, они отличаются как по составу компонентов, так и по технологии изготовления. Здесь приведен рецепт, максимально напоминающий вкус магазинной кабачковой икры.

Ингредиенты:

кабачок (1 кг);
морковь (150 г);
лук репчатый (200 г);
чеснок (2 зубчика);
томатная паста (2 ст.л.);
масло растительное рафинированное (для жарки);
лавровый лист (1 шт.);
соль (по вкусу);
перец (по вкусу);
сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано по вкусу).

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Чтобы кабачки не пригорели, их нужно постоянно помешивать.
После того, как кабачки обжарились, их необходимо поместить в казан. Затем по отдельности обжарить мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и добавить их в казан.
Туда же положить томатную пасту, чеснок, соль, специи, влить примерно 150 гр. кипяченой воды и начать тушить на медленном огне, не забывая постоянно помешивать.
Тушить не меньше часа и следить за жидкостью. Если она выкипает, то необходимо добавлять воду но так, чтобы икра не была слишком жидкой
Затем икру взбить в комбайне, часть оставить для еды в свежеприготовленном виде, а предназначенное количество для заготовок на зиму снова поместить в казан. Прокипятить на медленном огне еще 20-25 минут, разложить в стерильные банки, которые вместе с содержимым необходимо стерилизовать в течение часа. Затем банки закатать.
Такая технология позволяет храниться кабачковой икре без добавления уксуса, что значительно повышает ее вкусовые качества.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью