Что пьют с красной рыбой. Вино к красной рыбе

Вино является универсальным напитком, уместным на любом мероприятии, торжестве и считается превосходным алкоголем, как для мужчин, так и для женщин. Умелое совмещение винного изделия с закусками – секрет успешного застолья и достойно похвалы гостей. Идеальным продуктом, гармонично оттеняющим вкус солнечного напитка, являются деликатесные виды семейства лососевые, представленные красной рыбой: форелью, семгой, горбушей и другими, входящими в класс лучеперых рыб, место обитания которых морские и пресные воды.

В зависимости от происхождения водных обитателей, связанного с местом произрастания и нереста, влияющего на вкусовые качества, технологии их приготовления, способа подачи (к гарниру, с соусом) можно подавать к пресноводным и морским обитателям белое, розовое, красное вино.

Розовое вино по вкусу и ароматическому букету схоже с белым, и лишь цвет его стремится к красному напитку.

Подача алкоголя к морской рыбе

К вареному либо тушеному блюду превосходным решением будет белое вино, с насыщенным букетом, ароматное, обладающее утонченной кислотностью, немного крепленое. Например, Шенен Блан, в котором раскрывается глубокий фруктовый букет.

Если водное позвоночное животное приправлено остреньким или кисловатым ароматным соусом, например, томатным, либо преподносится вместе с пряным гарниром, хорошим выбором послужит розовое сухое вино, безупречным в этом виде выступает тончайший полусладкий розовый французский Тавель, дающий оттенки абрикоса, персика, жареного миндаля. Следует также учесть, что если соус содержит в своем составе данный алкоголь, то подавать к закуске благоразумно это же спиртное.

К жареному деликатесу и приготовленному на гриле, преподносят белое алкогольное совершенство, немного терпкое с легкой кислинкой, созданное из западноевропейских технических сортов винограда, известных как рислинг, позволяющих получить сильный аромат, раскрывающийся богатством оттенков цитрусовых, яблока, цветочного лугового благовония, меда. Рислинг дает возможность легкому спиртному долго храниться, что является хорошей основой для «старения», а значит способности проявить со временем во вкусовых особенностях стойкий минеральный оттенок и приумножить медовый тон. Также прекрасно придутся к столу совиньоны из Центральной долины Чили, французского Бордо.

К поджаренной вместе с корочкой и в сочетании с питательным соусом рыбе, французское средне крепленое красное виноградное творение станет идеальным вариантом. К лососевым гармонируют французское Макон, обладающее средней крепостью, Божоле Вилляж, характеризующееся фруктовыми нотками с вишневыми, банановыми оттенками и чуть уловимыми цветочными благоуханиями.

Пресноводная рыба и виноградное спиртное

Вареное или тушеное лучеперое позвоночное животное гармонично сочетается с немного кислым и не сильно крепленым ароматным белым вином, это может быть французский напиток, дарящий цветочное амбре, а также богатые напитки Бургундии. Такую трапезу дополняют растопленным сливочным маслицем и светлым бешамель.

При наличии у блюда соуса с высокой жирностью, удачно разбавить вкус закуски сможет белое немецкое предикатное вино шпетлезе, характерной чертой которого является применение наилучшего зрелого винограда.

К закуске из красного деликатеса, приготовленной на гриле, выбирают белые, не слишком кислые, но маслянистые бархатистые напитки, отличающиеся значительным составом глицерина и спирта.

Если к закуске положен гарнир, соус, к месту придутся красные вина с элегантным вкусом и утонченным отпечатком цветочных ноток, отменное сочетание наблюдается у виноградного сорта Гамэ. Сухой рислинг тоже замечательно будет играть вкусовыми качествами вместе с изысканным блюдом, а также белое вино французского, испанского производства. Но изящному вкусу деликатесов совсем не подойдут алкогольные виноградные изделия австралийского и калифорнийского происхождения из-за свойственного им тяжелого ароматного букета.

Существует негласное мнение, что к красной рыбе идеально подходит белое виноградное творение и только. Но данное утверждение можно опровергнуть и немного возразить, ведь в зависимости от способа приготовления блюда из такого деликатеса, и напиток может варьироваться, и подача к столу красного или розового вина вовсе не будет расценена дурным вкусом, а лишь выгодно подчеркнет знания, превосходный стиль выбора непревзойденного спиртного к изысканному столу.

Если вы выбрали для своего стола холодные закуски из рыбы, которые выполнены из лосося, икры (красной или черной), шпрот, семги очень хорошо гармонирует коньяк .

Закуски из раков и крабов, к вяленой рыбе лучшим вариантом будет пенное пиво .

Белое вино и полусухое шампанское это идеальный вариант к блюдам из мидий, устриц и креветок.

Портвейн, мадера, херес (т.е. крепкие вина) хорошо гармонируют и улучшают вкус соленой рыбы.

К морской рыбе (карп, скумбрия, треска и др.) подходит должным образом белое вино (полусухое и сухое).

Вкус морской рыбы весьма насыщен. Перебивать его крепким алкоголем нежелательно.

Полусладкое вино (белое, розовое и красное) очень хорошо подчеркнет и оттенит мягкий и нежный вкус пресноводной рыбы (карась, карп, лещ, сом, судак и др.).

Первые блюда из рыбы традиционно идут в комплекте с белым вином . Когда суп из рыбы пряный, густой, с вязким но ярким вкусом, больше подойдет красное вино.

Вино с тяжелыми очень обильно насыщенными ароматами и терпким вязким вкусом полностью будет заглушать вкус ваших блюд - подавать не рекомендуется.

Если при готовке Вы уже добавляли какое-то вино, то лучше его же взять и как напиток.

Считается, что хорошую пару рыбе может составить только белое вино. Однако современные кулинары считают, что все не так однозначно, ведь сорта рыбы и блюда из нее могут быть очень разными. Какое вино подают к рыбе? Каковы правила выбора?

Основные правила

Выбирая напитки к рыбным блюдам, необходимо учитывать их роль в кушанье и насыщенность вин. Таким образом, существует три негласных правила, которые следует соблюдать при подаче алкоголя:

1. Если рыба не является солирующим элементом блюда, а, например, находится в соусе к пасте, то при выборе вина можно полностью полагаться на собственный вкус. В таком случае уместны любые напитки, как красные, так и белые, подбирают их на основе главного элементы блюда, специй.
2. Если рыбу подают цельными кусками, и она была подвержена минимальной термической обработке, благодаря чему сохранила свой нежный вкус, то и вино, соответственно, должно быть легким и воздушным, чтобы не перебивать вкус основного блюда.
3. Рыба, приготовленная в виде стейка или щедро сдобренная жирным соусом, позволяет выбрать более насыщенные и тяжелые вина, в том числе и красные.

При соблюдении таких простых правил можно без проблем подобрать вино к рыбе из ассортимента алкогольного отдела любого магазина. Однако если вы хотите поразить гурмана, то необходимо более тщательно осуществлять подбор напитков.

Игристые вина

Шампанское обладает легким вкусом и считается идеальным напитком для жареной рыбы нежирных сортов. Пузырьки, которыми обладает алкогольный напиток, дополняют вкус водных позвоночных животных, а не подавляют его, как бывает в случае с обычными винами. При этом предпочтение отдают шампанскому с кислинкой во вкусе. Идеальными считаются сухие или полусладкие сорта.

Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан

К какой рыбе подают вино данных сортов? Так как эти напитки обладают сухим и строгим вкусом, то прекрасно оттеняют собой простые блюда из рыбы, не содержащие сложных соусов или большого количества пряностей и специй.

Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан подают к моллюскам (мидии, устрицы), палтусу, камбале, полосатому окуню, сому. При этом важно, чтобы рыба была приготовлена на пару, слегка обжарена или сварена. Так она не теряет своего натурального вкуса.

Шардоне, фьюм блан, вионье, пино гри

Какое вино лучше всего под рыбу? Такие разновидности водных животных, как полосатый окунь или омар, хорошо сочетаются с вином сорта шардоне, так как оно обладает плотным вкусом, который в то же время не перебивает рыбного блюда.

Более жирные сорта рыбы, такие как скумбрия или луфарь, идеально сочетаются с вином фьюм блан, вионье, пино гри. При этом также следует принять во внимание способ приготовления скумбрии. Предпочтение стоит отдать блюдам, приготовленным на мангале или запеченным в духовом шкафу.

Марсан, русан, рислинг

Данные разновидности алкогольных напитков обладают легким оттенком тропических фруктов во вкусе, поэтому идеально сочетаются с любыми сортами рыбы, которые подают с пряными соусами. Кроме того, такой сорт вина, как рислинг, великолепно дополнит блюда из морепродуктов, приготовленные в азиатском стиле.

Пино нуар, гаме, санджовезе, гренаш

Негласные правила выбора вина к рыбе не предполагают подачу красного вина, однако на сегодняшний день существуют легкие красные напитки, которые способны идеально подчеркнуть вкус блюд из морепродуктов. Такие сорта вин, как пино нуар, гаме, санджовезе и гренаш, имеют легкую текстуру и мягкий вкус. Они подчеркнут вкусоароматические качества блюд из жирных сортов рыб, таких как скумбрия, лосось, тунец, марлин, семга.

Красные вина имеют повышенное содержание танинов, которые придают им терпкий вкус. Такие напитки не рекомендовано подавать к пряным рыбным блюдам, так как они могут придать им неприятный металлический привкус.

Розовое вино

К какой рыбе подают цвета? Такие алкогольные напитки имеют характеристики, схожие с теми, что свойственны белому вину, поэтому идеально сочетаются с нежирными сортами рыбы, которую подвергли незначительной термической обработке и не приправляли пряностями и плотными соусами. Удачным считается их сочетание с рыбными супами и морепродуктами.

Вина и красная рыба

Красная рыба (все виды из семейства Осетровые) считается деликатесной. Поэтому и напитки, которые сопровождают блюда из нее, должны быть особенными. Какое вино подают к красной рыбе?

Наиболее часто на столах ценителей оказывается семга, горбуша, форель и кета. Они могут быть приготовлены разными способами. Самые простые - обычное запекание в солевой корке или на гриле. Верх поварского искусства - сложные многокомпонентные соусы к ризотто или пасте. Однако их объединяет выбор алкогольных напитков. Идеальным считается сочетание блюд из такой рыбы с шардоне, совиньоном, розовыми винами. Какое вино пьют с красной рыбой холодного или горячего копчения? В таком случае предпочтение следует отдать игристым винам.

Выбор напитка к соусу

Чаще всего рыбные блюда имеют заправку, которая выгодно дополняет вкус главного компонента кушанья. Следует учитывать состав и текстуру соусов для правильного выбора вина. При этом специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

• чем темнее соус, тем темнее вино;
• чем слаще соус, тем слаще напиток;
• для соусов, в состав которых входят цитрусовые (лимон или лайм, апельсины и пр.) хорошо подойдут вина с травянистыми нотками: совиньон блан, гави, винью верде;
• с темными и сладкими соусами, такими как терияки, сочетаются такие вина, как сладкий рислинг или ламбруско;
• острые заправки с перцем чили требуют нестандартного пикантного вина, такого как грюнер;
• соус с зеленью выгодно подчеркнет вино с травянистыми нотками - шабли, гренаш блан, торронтес.

При приготовлении рыбных блюд следует также учитывать сорта рыбы, к которым подходят те или иные заправки. Это поможет сделать правильный выбор напитка.

Правила подачи вина

Заботясь о том, какое вино подают к рыбе, не следует забывать о том, какие нюансы подачи существуют:

1. Величина бокала должна быть достаточной для того, чтобы вместить в себя некоторое количество напитка, не превышая допустимого максимума наполненности тары.
2. Ножка бокала должна иметь высоту 4-5 см для того, чтобы при держании емкости за нее содержимое не нагревалось от тепла рук.
3. Игристые вина принято подавать охлажденными до температуры +5…+6 градусов. Сухие белые и розовые алкогольные напитки должны иметь температуру +12 градусов при подаче. Легкие и мягкие красные вина подают охлажденными (+14 градусов). Соблюдение таких четких рамок важно, так как неправильная температура напитка значительно ухудшает его вкусовые качества.
4. Откупоривать бутылку необходимо с использованием специального штопора, так как другие методы могут повредить пробку или горлышко бутылки, что приведет к попаданию их частиц в напиток.
5. Столовые и с простым букетом необходимо откупоривать за несколько часов до подачи. Это необходимо для того, чтобы насытить напиток кислородом.
6. Выдержанные и игристые напитки открывают непосредственно перед подачей, чтобы не улетучились газы и неповторимый аромат алкоголя.

Задаваясь вопросом о том, какое вино подают к рыбе, к мясу, необходимо отталкиваться не только от общепринятых норм, но и от собственных предпочтений, так как бывает довольно сложно получить удовольствие от сухого или сладкого напитка, если их вкус кажется неприятным.

К рыбе, многие руководствуются популярным стереотипом и отдают предпочтение белым сортам, не учитывая вид продукта, его происхождение и сам способ приготовления закуски. А ведь с некоторыми рыбными блюдами гораздо лучше сочетаются красные или розовые напитки. Да и белые сорта алкоголя сильно отличаются друг от друга.

Существуют некоторые правила по подбору напитка к рыбному блюду, которые можно считать универсальными:

1. Чем благороднее вид морского или пресноводного продукта, тем ярче и сложнее должен быть букет выбранного вина.
2. Вкус блюда не должен заглушать послевкусие напитка. Для более пряных рецептов приготовления целой тушки или филе выбирают сорта алкоголя с насыщенным букетом.
3. С рыбным мясом плохо сочетаются терпкие танинные вина. В таком тандеме они могут оставлять после себя металлическое послевкусие.
4. Напитки с длительным сроком выдержки плохо раскрываются в таком сочетании.
5. Отлично сочетаются с блюдами из морепродуктов итальянские и испанские вина.

Выбор вина в зависимости от сорта рыбы

Какое вино подают к рыбе, во многом зависит от ее сорта и происхождения. Мясо многих видов, как морских, так и речных, содержит соль в больших количествах. Такая закуска плохо сочетается с танинными красными винами. Кроме того, насыщенный красный сорт виноградного алкоголя, скорее всего, заглушит нежный вкус рыбного мяса. Большинство белых марок его подчеркнет. Кислотность сухих напитков гармонизирует вкус жирных рыбных закусок.

Происхождение имеет большое значение, поскольку морские и пресноводные виды сильно отличаются вкусовыми качествами. Более насыщенный вкус и плотная текстура у большинства видов морепродуктов. К блюдам из них подходит красное кисло- , у которого низкое содержание танинов. Например, итальянские марки: Вальполичелла, Кьянти, Терголедо. К семге, акуле, тунцу, филе, плотность тушки которых близка к мясу, выбирают молодые красные или сухие розовые алкогольные напитки.

К нежной речной рыбе с деликатным вкусом, а также морской с белым филе и легким ароматом (хеку, сому) или постной форели подходит мягкое сухое белое вино, такое как Сheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc и другие марки, немецкие рислинги, бургундское Chablis и Chardonnay.

К соленым, пикантным или обладающим сильным характерным вкусом морепродуктам (анчоусам, сардинам, сельди, скумбрии) подходит , белый рислинг и красное Пино Нуар.

Какое вино подходит к красной рыбе

Выбирая вино под рыбу, особое внимание стоит уделить темным сортам алкоголя, так как традиционно к красному мясу выбирают марки винной продукции такого же цвета. К лососевым, филе которых имеет оранжевый или розовый оттенок, можно подавать как красные, так и белые напитки. На выбор марки влияет подбор специй и соусов, которые используют для приготовления закуски, и текстура готового блюда.

Универсальный выбор – сухое розовое вино с фруктовым вкусом, мягкой кислотностью и минеральным послевкусием. Такой напиток позволяет раскрыться вкусовым оттенкам всех компонентов блюда. Розовые марки подойдут к красной рыбе, приготовленной разными способами: паштетам, копченостям, отварным и тушеным блюдам.

Из белых вин лучшим в этом случае считают Пино Гри, американское или французское, которое отличает цветочный букет и яблочное послевкусие. Отличным дополнением к лососевым, приготовленным с пряными травами, считают красное Пино Нуар. Сорт отличается мягким ягодным вкусом и легкой танинностью. Из красных марок подойдет Гранаш, Зинфандель, Менсия.

Семга, лосось или кета, приготовленные простым способом (например, вареные на пару, приправленные зеленью и лимоном), отлично сочетаются с Sauvignon Blanc, обладающим травянисто-минеральным послевкусием и цитрусовыми нотками. А к блюдам из лососевых со сливочным соусом подают Chablis или Chardonnay, выдержанное в дубовой бочке, с послевкусием сливочного масла, орехов, хлебных гренок и сухофруктов.

Паштеты и суши гармонично сочетаются с Рислингом. Соусы с имбирем, кленовым сиропом, чесноком вкусно дополняет Гевюрцтраминер – полусухое белое с нотами экзотических фруктов.

Выбор в зависимости от способа приготовления

Какое вино пьют с рыбой, зависит от способа приготовления, используемых специй и соусов. В зависимости от этих факторов, а также от предназначения блюда (основное или закуски) выбирают сорт алкогольного напитка. Сырая рыба в виде суши, сашими, карпаччо нежное на вкус, имеет тонкий аромат, который не стоит заглушать. Поэтому к нему лучше всего подать деликатные сухие, полусухие белые марки или шампанское брют.

К нежнейшему филе, приготовленному на пару, с нейтральным вкусом подойдет Совиньон Блан. Для блюд со сладким соусом или копченой закуски – освежающий Рислинг из категории шпетлезе. К жареной, приготовленной на гриле, запеченной тушке подают розовое, белое или . Сложные рыбные блюда хорошо сочетаются с розовым или молодым красным вином.

Если есть сомнения в выборе алкогольного напитка, можно ориентироваться на цвет соуса. К сливочной заправке выбирают белые сорта, типа Шардонне или Шабли. К темной – розовое Тавель, Мерло или другое красное.

Чем сложнее соус, тем более богатым может быть вкус и букет алкоголя. Если для приготовления заправки использовали какую-то одну марку напитка, то ее же и подают к готовому блюду.

Для того чтобы рыба и вино в полной мере раскрыли все свои вкусовые особенности, напитки подают охлажденными.

Столовое белое вино высокого качества охлаждают до +8…+12°С, элитные сорта, выдержанные в дубовых бочках, – до +13…+15°С, а полусладкое белое вино – до +6…+8°С. Чем выше температура, тем ярче проявляются недостатки напитка. Переохлаждение чревато тем, что букет алкоголя вовсе не раскроется.

Красные столовые сорта подают комнатной температуры (+16…+18°С). Если напиток холоднее, его подогревают ладонями прямо в бокале. При более низких температурах сильнее ощущается вяжущий вкус танинов. При перегревании кислотность и спирт ощущаются сильнее, а аромат улетучивается.

Вино охлаждают постепенно, в течение 3 часов. Можно подать бутылку в ведерке со смесью воды и ледяной крошки. В бокал лед не добавляют.

Довольно часто случается, что хозяйка, великолепно владеющая знаниями и практическим опытом в кулинарии, приготовившая изысканный стол, но имеющая весьма смутное представление, какое вино подать к мясу или рыбе, принимает поспешное и непродуманное решение, предлагая напитки, которые вызывают откровенный диссонанс, и красивое, пышное застолье, ради которого было потрачено немало сил у плиты, превращается в банальное поедание пищи «с подогревом». Впечатление смазано, несмотря на старания хозяев гостеприимного дома.

В ресторане, дорожащим своей репутацией, можно рассчитывать на помощь сомелье, который поможет организовать угощение, соответствующего всем правилам винного этикета. Но как быть, если приём гостей запланирован в домашней обстановке?

Покупать впервые, ранее не продегустированное вами лично вино, лучше не в обычном супермаркете с системой самообслуживания, а в специализированной торговой сети. Если не разбираетесь в сортах вин, специально обученный персонал поможет сделать правильный выбор.

Не пытайтесь сразу запомнить ассортимент всех вин: их классификация, не говоря об ассортименте на мировом рынке, достигла десятков тысяч только среди самых известных брендов.

Если в ассортименте магазина вин имеется какое-нибудь особое и редкое вино, то консультанты обязательно постараются обратить на него ваше внимание. Сомелье, работающие в фирменных магазинах вин – опытные психологи, поэтому они часто умеют оценивать потенциального покупателя, появившегося на пороге. Заметив замешательство посетителя, они уделят вам максимум внимания, внимательно выслушают и помогут сделать лучший выбор с учётом всех ваших пожеланий.

В торговой сети существуют правила маркетинга, согласно которым самый дорогой товар располагается так, чтобы «бросаться в глаза», то есть – в центре или на верхних полках витрины. Поэтому дешёвые вина чаще всего выставляются на нижних полках. Выше – более «заслуженные» напитки, согласно признанных мировых стандартов. Отправляясь за покупкой, придётся обдумать вопрос, для чего покупается вино и оценить свои финансовые возможности.

Какое вино выбрать к мясу

Если вино необходимо для приготовления маринада, то можно остановить выбор на сухих винах, крепостью не выше 8%, прекрасно замещающих уксус в составе рецепта. Иногда в кулинарии используются более крепкие, десертные вина, имеющие определённый аромат и вкус, необходимый для блюда.

Для использования в кулинарных целях также надо учитывать принцип сочетаемости вина с мясом и рыбой, сыром и яйцами, другими продуктами, входящими в состав рецепта. Если правильный выбор вызывает затруднение, остановитесь на нейтральных оттенках.

Вкус красного мяса (говядины, баранины, мяса утки, дичи) прекрасно сбалансирует красное вино, содержащее танины, которые способствуют расщеплению жиров, присутствующих в этих видах мяса в более значительном количестве, чем в белом мясе. Выбор между десертным или столовым вином для красного мяса зависит также от других компонентов блюда, пряных добавок. К мясным блюдам со сладким, восточным ароматом гвоздики, корицы, цитрусовых ноток предпочтительнее добавлять красные вина, с более высоким содержанием сахара. При этом будет очень хорошо, если в составе рецепта присутствуют ингредиенты «с кислинкой», что в наибольшей степени сбалансирует вкус блюда.

Традиционно блюда из мяса относятся к категории горячих, основных блюд, подаваемых после холодных закусок. В этот момент принято подавать более крепкие красные вина. Их не охлаждают: комнатная температура красного вина не только полно отражает его аромат, но и не вызывает ощущения дискомфорта в сочетании с горячим блюдом. Сухие красные вина подаются вместе с холодными закусками или в качестве аперитива, перед началом обеда. Лучший аперитив – игристые вина, шампанское или херес, потому что они содержат достаточное количество кислоты, а также пузырьки газа, которые возбуждают аппетит.

Соответственно, с учётом этих нюансов, к блюду из красного мяса подбирается красное вино, но уже из более дорогой серии, выдержанных, марочных или коллекционных вин, в зависимости от запланированных затрат, которое подаётся уже непосредственно к столу. Красное вино откупоривают за 30-40 минут до употребления, чтобы оно успело вступить в реакцию с воздухом и раскрыться.

Какое вино выбрать к рыбе

Сложившийся стереотип о том, что красное вино не сочетается с рыбой, разрушают удачные композиции из красной рыбы, «благородных» сортов, и некоторых видов лёгких красных (к копчёной красной рыбе) или пряных розовых (к моллюскам или ракообразным) вин. Такая композиция будет выглядеть совершенной и законченной тем более, если с копчёной красной рыбой на закусочном столе будут присутствовать сыры или мясные закуски из сыровяленых или копчёных мясных продуктов.

Креплёные красные вина, типа Мадеры, предпочтительнее предлагать к горячим блюдам из красной рыбы более жирных сортов или приготовленной с использованием заметного количества жиров животного или растительного происхождения. К горячим блюдам из говядины, баранины, дичи с красным мясом с нейтральным вкусом подбирают такие же вина, но с приглушёнными оттенками, например, Каберне Совиньон. Терпкое послевкусие красных вин более удачно сочетается со сложными соусами к красному мясу и рецептами блюд, где используются ярко выраженные пряные добавки.

Важно учитывать не только вкус, но и послевкусие, которое создаёт вино, потому что именно оно будет непосредственно взаимодействовать со вкусом подаваемого к нему блюда.

Какое вино выбрать к птице и соусу

Мясо курицы, кролика, индейки, нежирные сорта свинины принято сочетать с белыми винами. Принцип их подбора к закускам и основным блюдам аналогичен выбору красных вин. Но белые вина, от самых светлых, до выдержанных, карамельных оттенков, перед употреблением охлаждают и открывают уже во время обеда, а не заранее.

Сложные соусы, сопровождающие нередко мясные блюда часто затрудняют подбор соответствующего их вкусу вина.

Остановитесь на белом вине с нежными, ненавязчивыми нотками, если вкус белого мяса не имеет ярких и резких тонов. К сливочному вкусу блюда из курицы подайте Рислинг или Совиньон Блан, а прованские травы будут прекрасно звучать с Шардоне. Как удачное исключение с прованскими соусами сочетается терпкий вкус красного Пино Нуар. Если в блюде из белого мяса есть чеснок и майонез, подайте к этому мясу Херес.

Белую нежирную рыбу без соуса подавайте с лёгким белым вином, а к жирным блюдам из белой рыбы выберите более терпкое вино.

К дичи старайтесь вообще подбирать фруктовое вино.

Любое запечённое в духовке или на гриле мясо или рыба не капризны. Подавать такое мясо или рыбу без соуса можно с любым вином.

Лучше, конечно, познакомиться со вкусом того или другого вина заранее, до начала подготовки к банкету. В ресторанах шеф-повар и сомелье работают рука об руку, продумывая меню, а дома, готовясь к семейному празднику в узком кругу придётся изучать винный этикет самостоятельно.

Назревает вывод: знания винного этикета необходимы всем, хотя бы на начальном уровне, поскольку не всегда есть возможность получить консультацию профессионала.