- Цукатами называют засахаренные фрукты или кусочки фруктов, которые сначала отваривают в сладком сиропе, а потом подсушивают. Для приготовления цукатов некоторые используют также корки (например, апельсинов, лимонов и даже дынь).

В основном цукаты хорошо идут в качестве украшения кондитерских изделий - тортов, пирожных, пирогов, рулетов. Иногда их кладут вместо начинки.

Цукаты родом с Востока. Из-за жаркого климата жителям приходилось искать новые способы хранения продуктов. Так экзотические фрукты пробовали сначала отваривать в сахарном сиропе, а потом хорошо просушивать. Привычное сегодня нам угощение по тем временам считалось настоящей роскошью. Позволить себе цукаты могли лишь обеспеченные люди. В последствии о выгоде торговли цукатами прознали купцы и стали поставлять их в Европу. Только спустя многие годы цукаты научились делать местные производители. В России изготовлением засахаренных фруктов начали заниматься в XIV веке - делали что-то аналогичное "сухому варенью". После 1917 года цукаты на некоторое время исчезли из вида, давняя рецептура подзабылась, но потом лакомство вновь вернулось на столы россиян.

Для приготовления цукатов широко используют яблоки, груши, вишни, сливы, цитрусовые (вместе с кожурой) и другие фрукты, а также имбирь.

По способу обработки поверхности цукаты подразделяют на два вида: откидные и глазированные кандированные или тираженные. Откидные цукаты покрыты прочной пленкой подсохшего сиропа, а поверхность кандированных или тираженных представляет собой стекловидную корочку. Это происходит за счет того, что после отваривания их откидывают, давая стечь, и вновь опускают в сахарный сироп высокой концентрации. Для получения кандированных цукатов он должен иметь температуру 35-40 градусов, и держать в нем фрукты необходимо примерно 10 минут. Цукаты тираженные - это подвид кандированных цукатов. При этом способе фрукты опускают на несколько минут в горячий насыщенный сахарный сироп, а потом подсушивают при температуре 50 градусов.

Средняя стоимость магазинных цукатов - от 100 руб. за упаковку 150 грамм (данные по Москве на июль 2019 г.). Если готовить самостоятельно, на продуктах можно сэкономить больше половины.

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.

Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: их добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе и творожные, ими украшают различные кондитерские изделия, кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет. Цукаты служат великолепной начинкой для кексов, рулетов, слоек.

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

На Руси цукаты тоже полюбили давно. Только назывались они киевским сухим вареньем или «балабушками» в честь купца С.С. Балабухи.

Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к XIV веку. Его привезли из Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, В 1777 г. Екатерина II, очень любившая цукаты,издала указ, согласно которому сухое варенье из абрикосов, земляники, клубники, груш, кизила, вишни, сливы-венгерки, шиповника и розового цвета, столь любимое ею, поставляли ко двору. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с коробками и ящиками русских цукатов. В середине XVIII века была даже отдельная должность - «конфетный подмастерье киевского императорского двора».

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Процесс изготовления цукатов с тех пор существенно не изменился. Фрукты предварительно хорошо моются и высушиваются. Затем их опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время. На следующем этапе фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего и становятся похожи на то, что мы можем видеть в магазине. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить цукаты самостоятельно. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды, кожура цитрусовых вместе с цедрой, а также некоторые овощи , например, тыква, морковь и кабачки.

Стоит отметить, что цукаты из овощей и фруктов обладают ещё и рядом полезных свойств, которых нет у многих других кондитерских изделий.

Очень вкусными получаются цукаты из апельсинов и арбузов, точнее, из их корок, которые мы обычно выбрасываем.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты:
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, цедра апельсина, миндаль, цедра лимона, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой, а также недозревшие дыни, которые обычно выбрасываются как несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень пригодятся. Арбузные корки очистите от плотной кожуры и мягкой части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в дальнейшем они уварятся, залейте водой и варите в течение 3 минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной водой, залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и лимонной кислоты.
Для ароматизации туда же можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные корки до прозрачного состояния, выньте шумовкой, подсушите и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из кабачков с мёдом и лимоном

Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г мёда, 1 лимон, 500 г сахара.

Приготовление:
Вымойте кабачки, отчистите от кожуры и семян, нарежьте прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпьте сахаром (200 г), поставьте на холод до выделения сока, затем сок слейте. Лимон вымойте, обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте стаканом кабачкового сока, нагрейте и варите в течение 10 минут, затем залейте им оставшуюся часть сахара (300 г), на медленном огне сварите сироп (до полного растворения сахара). Кипящим сиропом залейте кабачки, добавьте мёд, поставьте на медленный огонь и варите до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп густым, как мёд).
Выньте кабачки из сиропа, подсушите и обваляйте в сахарной пудре. Готовые цукаты уложите в конфетные коробки для хранения, а оставшийся сироп с кусочками лимона используйте как обычное варенье.

Цукаты из слив

Ингредиенты:
1 кг слив, 1 кг сахара, 1 г аскорбиновой кислоты.

Приготовление:
Для приготовления цукатов косточки можно не вынимать. Если же вы готовите цукаты из слив без косточек, разрезайте плоды поперек, а не вдоль – в этом случае кожица при варке не закручивается. Подготовленные сливы положите в кастрюлю с широким дном, пересыпьте сахаром и оставьте для отделения сока. После этого уварите плоды до тех пор, пока сок не превратится в густой сироп. Выньте сливы из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушите.
Если подсушенные сливы обмакнуть в горячий сироп ещё два-три раза, подсушивая их каждый раз, то получится очень вкусная слива в карамели.

Цукаты из сахарной свёклы

Ингредиенты:
1 кг сахарной свёклы, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 500 мл воды, лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на ваш выбор.

Приготовление:
Свёклу вымойте, очистите и нарежьте кусочками одного размера (кубиками или дольками), залейте водой, добавьте сахар, лимонную кислоту и уварите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Для ароматизации свёклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, мёдом, кардамоном или ванилином. Также как и в предыдущих рецептах, подсушите свёклу и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:
1 кг тыквы, 1 апельсин, 200 мл воды, 800 г сахара.

Приготовление:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте брусочками или кубиками, пересыпьте небольшим количеством сахара. Когда из тыквы выделится сок, слейте его. Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте кипящей водой и варите в течение 10 минут.
Сахар залейте апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залейте подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставьте на медленный огонь и варите до готовности (кусочки тыквы прозрачные, а сироп – густой).
Уваренные кусочки тыквы выньте из сиропа, подсушите, обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробочку из-под кондитерских изделий.
Оставшийся сироп с кусочками апельсина используйте как варенье, а оставшийся свежий тыквенный сок можно довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные баночки и закатать. Особенно полезен этот сок будет детям, да и взрослые вряд ли от него откажутся, когда попробуют.

Цукаты из моркови

Не зря говорят, что «морковь полирует кровь». Это очень полезный и ценный овощ, содержащий множество полезных веществ. Если Вы хотите употреблять не только вкусные, но и полезные сладости, приготовьте цукаты из моркови. Для приготовления этого лакомства лучше выбирать молодую, свежую морковь – она обеспечит наиболее приятный вкус и пользу.

Ингредиенты:
1кг моркови, 1,2 кг сахара, 1,5 стак. воды, лимонная кислота (на кончике ножа).

Приготовление:
Морковь промойте и почистите. Нарежьте кусочками средней величины или тонкими полосками. Вскипятите воду и проварите в ней морковь в течение 10 минут, после чего срезу же остудите её в холодной воде. Сварите сироп: в воду добавьте сахар, вскипятите и дождитесь, пока сахар полностью растает. Опустите в кипящий сироп кусочки моркови и кипятите в течение 15 минут. После этого оставьте морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторите 3 раза. В конце варки добавьте лимонную кислоту и остудите. Процедите кусочки моркови через дуршлаг и разложите их на тарелки или противень, устланные пергаментом.
Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки. Сушите морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности, либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.
Обваляйте цукаты в сахарной пудре и поместите в банки с герметически закрывающимися крышками.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:
1 кг апельсиновых корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Апельсиновые корки промойте, нарежьте в виде кубиков, залейте водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите в течение 5 минут, затем отвар вылейте. Из сахара и воды сварите сироп, добавив в него лимонную кислоту. Опустите в сироп отваренные апельсиновые корки и уварите их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Выньте их из сиропа шумовкой и подсушите, разложив на пергаментной бумаге или фольге. Подсушенные цукаты обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробку (можно из-под конфет или печенья). Храните при комнатной температуре. Оставшийся сироп используйте для ароматизации кондитерских изделий или для дальнейшего приготовления цукатов.

Цукаты из яблок

Процесс приготовления цукатов из яблок совсем не сложный. Приготовив такие цукаты, Вы на всю зиму запасётесь вкусным и полезным лакомством.

Ингредиенты:
1 кг. яблок
1,2 кг. сахара
2 стакана воды

Приготовление:
* Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Мелки яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон шпилькой.
* Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут.
* Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить их.
* В воду, где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп.
* Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом.
* Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза – яблоки должны стать прозрачными.
* После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа.
* Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе.
* Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Яблочные цукаты могут храниться в течение года, до следующего урожая, сохраняя при этом все полезные свойства плодов. Ведь яблоки – это настоящий кладезь витаминов и минералов. В них много железа и пектиновых веществ, которые замедляют процесс старения, выводят холестерин, улучшают работу желудка и препятствуют возникновению опухолей.

Съедая 2 яблока в день, желательно натощак или отдельно от другой пищи, Вы приносите огромную пользу своему организму. Благодаря большому количеству железа, содержащегося в яблоках, они способствуют укреплению иммунитета, помогают при анемии и недомоганиях. Яблоки хороши при нарушениях пищеварения и расстройствах желудка как мягкое закрепляющее средство. Свежие яблоки рекомендуют в качестве первого прикорма для детей, ведь они абсолютно не вызывают аллергических реакций.

Цукаты из яблок подвергаются минимальной термической обработке и поэтому, сохраняют все ценные свойства яблок. Цукаты из яблок можно подавать как отдельное лакомство, а также использовать в качестве начинка для тортов, пирогов, блинов, запеканок и других блюд.
источник

Цукаты из груш

Для них лучше всего выбирать твёрдые зимние сорта, можно также использовать недозревшие груши или утратившие “товарный вид” плоды. Правильно приготовленные цукаты из груш сохранят все полезные свойства этих фруктов и их великолепный аромат и вкус.

Цукаты из груш можно приготовить, порезав груши на дольки и удалив из них серединку, а можно приготовить цукаты из целых груш. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах груш содержится наибольшее количество полезных веществ и рекомендуют съедать грушу “до хвостика”.

Ингредиенты:
1.5 кг. груш
3 стакана воды
0,5-0,7 кг. сахара
сахарная пудра или песок для обсыпки

Приготовление:
* Груши помыть, проткнуть в нескольких местах шпилькой(если делаете цукаты из целых плодов), либо очистить от семян, порезать на мелкие кусочки любой формы.
* Поместить в большую кастрюлю и залить кипятком.
* Процедить, сливая воду в отдельную кастрюлю.
* На этой воде сварить сироп: добавить сахар, закипятить и дождаться пока сахар полностью растает.
* Опустить кусочки груш в кипящий сироп, проварить минут 5, снять с огня и остудить при комнатной температуре. Повторить эту процедуру 4 раза.
* После 4-й варки груши станут стекловидно-прозрачными. Их процеживают, давая сиропу полностью стечь.
* Разложить груши на пергамент и сушить в течение нескольких дней. На 2-й день можно посыпать их сахарной пудрой и при необходимости повторить эту процедуру ещё несколько раз в процессе сушки.

Цукаты из тыквы

Оказывается, цукаты можно готовить не только из фруктов, но также из овощей. Восхитительные цукаты могут получиться из тыквы. Для них нужно выбирать сладкие сорта тыквы для приготовления каш.

Тыква – это очень полезный овощ, незаменимый в холодное время года. Она радует нас своим великолепным вкусом и ароматом, когда многие другие плоды уже отошли. Цукаты из тыквы станут прекрасным лакомством, которое можно есть отдельно либо использовать для выпечки или сладких десертов.
Процедура приготовления цукатов чем-то напоминает варку варенья, но с некоторыми особенностями и тонкостями.

Ингредиенты:
1 кг. тыквы
400 г. сахара
200 мл. воды
1 лимон или апельсин
немного молотой корица
сахарная пудра

Приготовление:
* Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян и порезать на мелкие кубики или полосочки.Лимон или апельсин нарезать дольками.
* В кастрюле сахар залить водой и довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится в кипящей воде – сироп готов.
* Положить в сироп нарезанную тыкву и лимон(апельсин). Варить примерно 5 минут, остудить и снова 5 минут проварить. Тыква должна стать мягкой.
* Откинуть тыкву на дуршлаг и выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.
* Сушить примерно 1 час в духовке при температуре 130 градусов, либо на открытом воздухе в течении 2-3 дней.
* Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, смешанной с корицей.

Цукаты из ягод

Можно приготовить очень вкусные ароматные цукаты из любых ягод. Например, возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, крыжовника, красной и чёрной смородины, вишни и уложите на чистый противень в один ряд, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод требуется 200 г сахара) и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, минут на 20. Как только ягоды закипят по всей поверхности, внимательно следите, чтобы они не пригорели и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и подсушите, а оставшийся на противне густой сок слейте в баночку и используйте, например, как сладкий соус или добавку в кисели и компоты. При подаче на стол в ягодную цукатную смесь добавьте любые орешки.

НА ЗАМЕТКУ:

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Сейчас на рынке предложено огромное количество различных сладостей, но далеко не все из них полезны для здоровья. Цукаты сделаны из натурального сырья и являются очень хорошим решением для праздника или случая, когда просто хочется съесть что-либо сладенькое. Лучшие цукаты – это цукаты собственного приготовления. Но если Вы всё-таки решили купить цукаты в магазине, следует обратить внимание на некоторые особенности.

На прилавках можно увидеть большое количество цукатов, которые пестрят всеми цветами радуги. Они привлекают внимание, их сразу же хочется купить. Но не спешите этого делать – скорее всего, в этих красочных цукатах есть красители. Проверить наличие красителя просто: нужно опустить кусочек цуката в кипяток – если вода окрасится, то краситель однозначно есть.

Натуральные цукаты, без каких либо добавок, выглядят весьма невзрачно, по сравнению со своими “химическими соседями”, но именно такие сладости и стоит покупать, если Вы заботитесь о своём здоровом питании. Часто продавцы могут убеждать Вас, например, в том, что ярко красные цукаты это засушенные кусочки манго или других экзотических фруктов. Но чаще всего это просто крашеные ананасы, которые варят в сахарном сиропе с красителем. Таким способом можно приготовить цукаты разного цвета и, якобы, из разных тропических фруктов.

Хорошие, качественные цукаты не должны быть слишком влажными и слипаться, но в то же время не должны быть и слишком жёсткие. Проверить это легко – достаточно просто нажать пальцами на цукат в полиэтиленовой упаковке – он должен быть в меру упругим и не должен выделять сок при нажатии.

Возьмите в ладонь немного приготовленных вами разноцветных цукатов и полюбуйтесь: россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням – в каждом из них будто пойман солнечный зайчик. Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хоть маленький кусочек – почувствуйте сладость и аромат, напоминающий мёд и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грёз и жаркого лета.

Сертифицированное ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ «Wellness» от ОРИФЛЭЙМ!

Готовы чувствовать себя отлично и выглядеть потрясающе?

С помощью наших продуктов и простых, но эффективных советов по правильному образу жизни, мы откроем перед тобой целый мир здоровья и правильного питания.

Ведь жить полной жизнью с Wellness так просто!

Любопытный фрукт это помело ! На срезе выглядит как апельсин или лимон. Толстенная кожура. Съедобная часть разделена на дольки, как у всех цитрусовых. Перегородки несъедобны, но легко убираются пальцами. Мякоть плода имеет приятную консистенцию. По вкусу помело напоминает вкус сразу всех цитрусовых, причём, он не сильно выражен. Одним словом, помело - фрукт, приятный во всех отношениях. Родина его - Китай. Собственно, оттуда мы его и экспортируем. В последнее время помело набирает популярность. Не все знают, что толстая кожура помело вполне съедобна. Из неё можно приготовить цукаты, но только, если следовать нехитрым советам. Давайте приготовим эти самые цукаты из кожуры экзотического фрукта помело.

Шаг первый

Для приготовления цукатов используйте всю кожуру, включая толстый белый слой. Нарежьте кожуру на полоски, а затем на кубики со стороной около 1.5-2 см. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала все кусочки. Теперь нужно, чтобы кожура постояла двое суток. Воду нужно менять два или три раза в сутки. Эта операция позволит избавиться от горечи и от резковатого, не очень приятного привкуса.

Шаг второй

После того, как слили последнюю воду, опять заливаем кусочки холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, кипятим пару минут, сливаем всё на дуршлаг и даём остыть (можно остужать и просто в холодной воде). Эту процедуру нужно повторить как минимум пять раз, пока кусочки помело не станут полу прозрачными. Последний раз перекладываем будущие цукаты в дуршлаг и начинаем готовить сироп.

Шаг третий

Для приготовления сиропа в кастрюле смешайте один стакан воды и полтора стакана сахара. Эта пропорция считается наиболее правильной, но можно увеличить количество сахара на 50%. Объем будущего сиропа должен быть таким, чтобы он покрыл полностью кусочки помело после закладки. Помешивая, довести сироп до кипения, и поместить в него кусочки будущих цукатов. Довести до кипения и засечь время - цукаты должны вариться в сиропе на медленном огне без крышки 35-45 минут (в зависимости от нарезки). Мешать нужно часто, поэтому от плиты далеко отходить не стоит. После окончания варки убрать огонь, дать немного остыть и переложить цукаты на сетку над миской (кастрюлькой). Нужна именно сетка, а не дуршлаг. Сироп пусть стекает, а цукаты остужаются. Буквально через час можно приступать к четвёртому шагу. А слившийся сироп можно использовать просто как сироп. Замечено, что в кожуре помело содержится много пектина (желе образующего вещества). Остатки сиропа в кастрюле превращаются практически в твёрдую помадку белого цвета.

Шаг четвёртый

Теперь остывшие кусочки помело нужно обвалять в сахаре (в миске) и разложить на блюде на пекарской бумаге (пергаменте). Цукаты должны сушиться как минимум одни сутки, а лучше двое (несколько раз их следует перевернуть). После просушки цукаты переложить в банку, закрыть крышкой и хранить в сухом прохладном месте.

Если вас не испугал такой длительный процесс приготовления цукатов из кожуры помело, смело приступайте к готовке!

Засахаренные фрукты

Это лакомство по достоинству оценят и дети и взрослые. Такие фрукты можно приобрести в магазине, но можно сделать и самому. Меня всегда смущал цвет засахаренных фруктов , которые я видел на прилавках. Давайте попробуем приготовить такое лакомство дома, у себя на кухне. Засахаренные фрукты часто называют также и "цукатами ", хотя всё же правильнее считать цукатами лакомство из кожуры фруктов. Я буду использовать в данном рецепте термин "цукаты" для обозначения засахаренных фруктов. Засахаренные фрукты (или цукаты) - это кусочки плодов, вываренные в сахарном сиропе и высушенные.

Чаще всего цукаты делают из плодов (фрукты и ягоды) с мякотью плотной структуры. Обычно это груши и яблоки. Но также можно использовать киви, ананасы, манго, клубнику. Можно использовать арбузные корки (без верхнего тёмного слоя) и дыню. Даже из тыквы некоторые готовят цукаты. Но я предлагаю приготовить цукаты только из груш и киви.

Цукаты из груш

Груши нужно разрезать вдоль и удалить сердцевину. Кожицу снимать не нужно. Всё это нарезаем ломтиками толщиной около 7 см. Опустить ломтики в кипящую воду и варить 10 минут. Переложить ломтики в миску с холодной водой и дать остыть. После чего откинуть ломтики груши на дуршлаг.
Приготовить сироп: Смешать одну часть воды (по объёму) с 1.5 частями сахара и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В подходящей кастрюле ломтики залить горячим сиропом и дать постоять около 4-х часов. Затем проварить в течение 7-10 минут на маленьком огне. Оставить в той же кастрюле на 10-12 часов остывать. Процедуру повторить как минимум три раза (в последний раз добавить лимонную кислоту на кончике ножа). Показатель готовности цукатов - ломтики должны стать полу прозрачными. Откинуть цукаты на сетку над кастрюлей и остудить. Вытекший сироп можно использовать в качестве обычного сиропа.

Цукаты из киви

Киви нужно очистить от кожицы
Всё это нарезаем ломтиками толщиной около 7 см.
Приготовить сироп: Смешать одну часть воды (по объёму) с 1.5 частями сахара, лимонную кислоту на кончике ножа и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В сироп поместить ломтики и проварить на маленьком огне в течение 3-5 минут. Оставить в той же кастрюле до полного остывания. Шумовкой выложить киви в миску, довести сироп опять до кипения, загрузить остывшие ломтики киви и еще раз проварить на маленьком огне в течение 3-5 минут. Такую процедуру повторить два или три раза. После последней варки цукаты откинуть на сетку над кастрюлей остудить. Вытекший сироп можно использовать в качестве обычного сиропа.

Приготовленные цукаты из груш и киви нужно высушить. Для этого остывшие ломтики обвалять в сахаре и выложить на блюдо на пергамент, Далее можно высушить цукаты при комнатной температуре в течение нескольких дней, время от времени переворачивая ломтики (будьте терпеливы, возможно, цукаты будут совсем готовы только на 4-й день). Сушку можно ускорить, поместив блюдо ближе к источнику тепла (рядом с батареей отопления или над ней). Более радикальный способ сушки - в духовке с полуоткрытой дверцей при температуре 60-70 градусов. На полную сушку может уйти 5-10 часов.

Что касается состава сиропа. Предложенная пропорция - не аксиома. В некоторых рецептах предлагается одну часть воды смешивать даже с тремя частями сахара. В принципе, можно играться с пропорциями, уменьшая или увеличивая время варки или количество варок. Готовые цукаты не должны прилипать к пальцам и достаточно легко гнуться, оставаясь внутри мягкими и достаточно сочными. Хранить цукаты следует в любых контейнерах с крышкой в сухом прохладном месте или просто в холодильнике.

Буквально в процессе подготовки статьи прочитал на разных сайтах несколько гневных комментариев пользователей, у которых не получилось приготовить цукаты. Больше всего их раздражали студийные фотографии. Так вот, представленное здесь фото - реальное. Это - моя кухня и цукаты тоже мои:)))

Цитрусовый джем

Наверняка все сталкивались с ситуацией, когда купили мандарины или апельсины, чтобы порадовать свою семью, а фрукты оказываются не вкусными. Недостаточно сладкие или недостаточно сочные. Всё зависит от страны-производителя, времени года и от сорта. Греция, Испания, Турция, Марокко, Израиль, Абхазия - мы не всегда разбираемся в качестве цитрусовых по их виду.

Получается, есть не хочется, а выбросить жалко. Выход есть! Нужно просто переработать такие плоды, приготовив из них джем (конфитюр ). С названием этого лакомства есть некоторая неразбериха, поэтому термин "джем " в этом рецепте используется с некоторой оговоркой. Способ приготовления достаточно простой и быстрый, без использования желе образующих веществ (желатин, пектин, агар-агар). Полученный продукт трудно будет назвать шедевром. Но такой джем очень даже пригодится при выпечке, для блинчиков, да даже для простых бутербродов.

Можно использовать практически любые цитрусовые, но лучший набор для цитрусового джема - апельсины, мандарины и лимоны . Очистите плоды от кожуры. Она пригодится вам для приготовления цукатов . Разберите плоды на дольки, удалите косточки и избавьтесь от пленки, которая покрывает каждую дольку. Затем вам понадобится блендер (простой погружной или мощный, с ёмкостью). Задача - пюрировать кусочки цитрусовых плодов. В итоге должна получиться однородная, достаточно густая масса - основа для джема. Желательно взвесить готовое пюре - это важно для определения необходимого количества сахара. Если весов нет, придётся как-то определить вес на глаз.

Переложите цитрусовое пюре в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте в кастрюлю сахар весом вдвое меньше, чем вес пюре. В моём случае готовое пюре весит 500 гр. Поэтому я использовал 250 гр. сахара (чуть больше стакана). Хорошенько перемешайте пюре с сахаром лопаткой и включите максимальный огонь. От плиты надолго отходить нельзя! Мешать нужно довольно часто, чтобы смесь не пригорела к стенкам и дну кастрюли. Весь процесс варки длится 30-40 минут. В процессе появится пена, которая может дойти до верха кастрюли. В этом случае, энергично мешая пюре, просто уменьшите огонь.

По окончании времени варки дайте джему остыть, переложите в чистую банку с плотной крышкой (банку и крышку желательно простерилизовать) и поставьте в холодильник. Срок хранения такого джема такой же, как у любого варенья.

Мидии в масляно-сливочном соусе

Мидии ценятся любителями морепродуктов во многих странах. Сейчас их искусственно выращивают в больших количествах на аква-фермах. По цене мидии можно считать наиболее доступными среди морепродуктов. Но мне думается, что покупатели неохотно их берут из-за того, что не знают, как их готовить и не верят в свои кулинарные способности. Чаще всего мидии продают свежемороженными в панцире или уже очищенными, в вакуумных упаковках или просто на вес. Я предпочитаю покупать замороженные очищенные мидии без панциря и именно на вес, потому, что в этом случае хоть как-то можно на глаз оценить качество продукта.

Кто-то готовит мидии по-простому - жарит их с луком на растительном масле. Кто-то просто использует мидии для приготовления плова. Предлагаемый рецепт появился у меня в результате опыта готовки мидий различными способами. Данный рецепт позволяет без особых ухищрений и сложностей приготовить качественное блюдо из мидий с пикантным вкусом. Не обязательно жёстко следовать моим рекомендациям. Нет, конечно, без сливочного масла и сливок вы не получите мидии, тушёные в масляно-сливочном соусе, да и без чеснока не обойтись. Также не стоит долго готовить мидии. Время готовки - 7-10 минут. Наличие зелени приветствуется, но не обязательно. Подборка пряных трав может быть достаточно разной. Попробуйте использовать базилик, мелиссу, кумин. Одним словом, здесь есть простор для творчества.

Ингредиенты:

• Мидии - 300-400 гр. (на 2-3 порции)
• Масло сливочное - 70-100 гр.
• Сливки - 100 гр.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Соль - по вкусу
• Пряности - орегано, имбирь, тимьян, или просто набор итальянских приправ
• Петрушка и укроп - сушёные или свежие.

Перед отправкой мидий потребителю их не моют. Поэтому первый шаг при приготовлении таких мидий - разморозить их в воде комнатной температуры, тщательно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг.

Блюдо готовится быстро, поэтому всё, вам нужно в процессе готовки, должно быть под рукой. Заранее порубите чеснок и зелень.

В небольшой кастрюле растопите грамм 20 сливочного масла (на этом этапе можно использовать растительное масло). Помешивая, слегка обжарьте мидии на среднем огне. Минуты за 2-3 такого обжаривания появится достаточно много жидкости, от которой нужно избавиться. Не стоит ждать её выпаривания. Дело в том, что общее время тепловой обработки мидий не должно превышать 10 минут. Далее они становятся жёсткими. Поэтому этап выпаривания жидкости нужно пропустить и просто, держа кастрюлю в наклонном положении, ложкой вычерпать жидкость.

Ингредиенты:

• Творог (лучше домашний) - 500 гр.
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 10 ст.л. (без горки)
• Соль - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - 350 гр. (чуть больше 2-х стаканов)
• Ванильный сахар - 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
• Сахарная пудра для посыпки
• Растительное масло для жарки

Растереть в миске вилкой творог с ванильным сахаром. Куриные яйца смешать в отдельной миске с солью и сахаром. Добавить разрыхлитель. Соединить яично-сахарную смесь с творогом. Частями всыпать просеянную муку и замешать тесто, добавляя понемногу ещё муку так, чтобы тесто перестало прилипать к рукам и стенкам миски. Тесто должно получиться достаточно пластичным, чтобы из него можно было сформовать пончики.

Нужно определиться с посудой для жарки пончиков во фритюре. Из указанного количества ингредиентов пончиков получится ну очень много. Во всяком случае, для того, чтобы семья из 3-х человек могла позавтракать пончиками два раза, следует уменьшить количество ингредиентов в два раза. Собственно, выбор посуды для жарения зависит от того, сколько пончиков вы хотите приготовить за один раз. Можно приготовить пончики во фритюрнице, можно в воке. Пончики следует есть горячими. Поэтому для завтрака на три человека разумно использовать маленькую кастрюльку из нержавеющей стали (в которой обычно варят яйца). В такой посуде вы сможете быстро, в два или три приёма, наготовить достаточное количество пончиков.

Крайне важно добавить в кастрюлю достаточное количество масла (2 см будет в самый раз) и добиться нужной постоянной температуры масла до жарения. Считается, что оптимальная температура для жарения во фритюре - 180 гр. Проверяется температура простым способом - крохотный шарик из теста бросают в масло. Шарик должен сразу опуститься на дно, затем сразу всплыть и "бегать" по поверхности масла, достаточно быстро подрумяниваясь. Такая температура оптимальна для жарения "темпура", пирожков и подобных изделий. Но для очень сладкого теста с большим количеством творога температура масла нужна менее высокая. Начните с огня, чуть больше минимального.

Проще всего формовать пончики так - отрывать кусочки теста, скатывать их в шарик размером с мячик для пинг-понга, пальцами сплющивать в лепёшку, двумя пальцами одной руки продавливанием делать отверстие и увеличивать его опять же пальцами. Должно получиться что-то вроде "баранок". Обжариваются сформованные таким образом пончики очень быстро - по минуте с каждой стороны. Во время жарения при правильной температуре пончики должны плавать на поверхности масла. Готовые пончики присыпать сахарной пудрой (через ситечко для кофе и чая). Приятного аппетита!

Что такое цукаты, знают сегодня многие. Обычно они продаются в отделе сухофруктов и одновременно являются весьма Из чего делают цукаты? В основном из фруктов. Это могут быть ананасы, сливы, кизил, дыня, вишня, папайя и многое другое.

История появления цукатов

Из чего делают цукаты, точно знали жители Востока. Именно оттуда и пришла к нам эта сладость. В свое время жители восточных стран научились хранить экзотические фрукты в условиях жаркой погоды не совсем традиционно. Они отваривали их в сиропе, а затем высушивали. Таким образом и появились цукаты. Изначально появлялись они на столах лишь богатых людей, долгое время считались роскошью, недоступной для простых крестьян. Что уж тут говорить о жителях Европы, которые и вовсе длительное время не знали о существовании каких-то там цукатов. Потом купцы на таком продукте стали зарабатывать немалые деньги. Именно они стали поставлять цукаты в европейские страны, пополняя свои кошельки приличными суммами. Прошло некоторое время, пока местные умельцы научились готовить цукаты самостоятельно.

Если говорить о России, то настоящие цукаты здесь появились гораздо позже, правда, в 14 веке местные жители уже умели делать нечто подобное, так называемое «сухое варенье». Правда, после о нем забыли, а потом в продажу поступили цукаты, и поводов для возвращения давних традиций не было. В настоящее время цукаты широко применяются в кулинарии в качестве добавок и просто как средство украшения.

Как делают цукаты

Сегодня, собственно, сам процесс изготовления цукатов существенно не изменился. Фрукты предварительно хорошо моются, высушиваются. Затем их опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время. На следующем этапе фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего и становятся похожи на то, что мы можем видеть в магазине. Как вы уже успели заметить, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить цукаты самостоятельно. Из чего делают цукаты в домашних условиях? Из яблок, слив, груши, и много другого. Очень вкусными получаются цукаты из апельсинов, точнее, из их корочек, которые мы обычно выбрасываем.

Вот простой рецепт: Пять или шесть апельсинов помойте, обсушите, а затем снимите с них кожуру и нарежьте ее на тонкие полоски. Сложите корочки в кастрюлю, залейте холодной водой и варите около двадцати минут. После этого вода сливается, а заливается новая. Так повторите еще 3-4 раза. Нужно это для того, чтобы из кожуры ушла горечь. Приготовьте из двух стаканов сахара и одного стакана воды сахарный сироп. Добавьте в него сливочное масло в количестве одной столовой ложки. Ну а в самом конце опустите апельсиновую кожуру, продолжите варить, пока кожура не впитает в себя большую часть сиропа.

После варки выложите кожуру на тарелку, посыпанную сахарной пудрой. Вот и все, вкусные цукаты готовы.

Из чего делают цукаты еще? Например, можно приготовить их из имбиря. Возьмите пятьсот грамм корня имбиря (только очень свежего), два с половиной стакана сахара.

Тонко нарежьте мякоть предварительно очищенного имбиря. Сложите ломтики с кастрюлю и залейте водой (воды лейте побольше). Первый раз отварите имбирь без сахара, воду слейте, а вместо нее налейте новой в количестве 2/3 стакана. Также в кастрюлю добавьте сахара и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Варите, пока ломтики имбиря не станут практически прозрачными и почти сухими. Выложите ломтики на пергамент, затем на решетку, смазанную маслом. Поставьте сохнуть ломтики в духовку на тридцать минут. После этого обваляйте их в сахаре и еще немного посушите. Цукаты из имбиря готовы.

Обязательно попробуйте приготовить и груши. Зимой, когда витаминов и так не хватает, такие сухофрукты будут, как никогда кстати.

Цукаты — это плоды или ягоды в сахаре, которые могут использоваться как десерт или как украшение для торта, пирога и других кондитерских изделий. Необычную сладость можно добавлять при выпечке, в крем, в тесто или глазурь.

Цукаты имеют очень давнюю историю. Слово является заимствованным из немецкого языка. Немцы называют сладкое лакомство «zukkade». В России цукаты обрели широкую известность только в 18 веке, когда Екатерина II издала указ о поставке необычного лакомства ко двору. В то же время в городе Киев впервые был открыт магазин сухого варенья со множеством интересных кулинарных изделий, в том числе и засахаренными кусочками.

Сейчас купить аппетитную сладость можно везде. Но если вам не нравятся заводские цукаты из-за сухости, грубого волокна и приторно-сладкого вкуса, приготовьте их самостоятельно в домашних условиях. Их можно сделать из следующих продуктов:

• Цитрусовые фрукты;
• Тыква;
• Морковь;
• Арбузные и дынные корки;
• Айва;
• Свекла;
• Абрикосы;
• Груши;
• Слива;
• Клубника.

Если у вас мало опыта, выбирайте твердые фрукты, а не сочные. Абрикосы, клубника, слива склонны развариваться, поэтому приготовить из них сладость отменного качества не так-то просто.

Рецепты

Цукаты цитрусовые

Этот вид цукатов особенно популярен в зимнее время из-за непревзойденного аромата. Вкус цитрусовых сладостей пряный и сладкий, с приятной кислинкой. Рецепт приготовления очень экономичный, ведь кожура фруктов чаще всего выбрасывается. Итак, вам понадобится:

• 300 граммов грейпфрутовой цедры;
• 300 граммов цедры апельсина;
• 300 граммов сахара;
• 100 граммов сахарной пудры.

Ход приготовления пошагово:

1. Кожуру поместите в холодную воду на сутки.
2. Выньте корки из воды и нарежьте дольками по 1,5 см.
3. Налейте примерно пол кастрюли воды и высыпьте туда сахар.
4. Когда сахар разойдется, добавьте дольки цитрусовых.
5. Варите цукаты в течение 7 минут.
6. Повторите варку через 8 и 16 часов. Всего у вас получится 3 варки.
7. Выньте дольки и позвольте сиропу стечь. Можно выложить цукаты на дуршлаг.
8. Выложите на противень бумагу, а сверху положите цукаты.
9. Сушите дольки в духовке 5 часов при температуре 50 градусов.
10. Если цукаты подсушатся недостаточно, оставьте их на ночь при комнатной температуре.
11. Сахарной пудрой посыпьте готовые цукаты.

Кожура апельсинов и грейпфрутов замачивается в воде для того, чтобы ушла горечь. Кроме этого, корки разбухают и становятся мягкими. Когда в процессе варки в сиропе корки становятся прозрачными, это явный признак того, что они готовы. Готовые засахаренные кусочки нужно сложить в банку или другую емкость и хранить в холодильнике.

Пожалуй, многократная варка — это единственный недостаток традиционного приготовления сладости. Для получения быстрых сладких кусочков из цитрусовых нужно пропустить корки лимонов и апельсин через мясорубку. Затем засыпать их сахаром и уложить в стеклянную тару на 3 дня в холодильник. После этого следует сварить фрукты в сиропе до полного загустения. Сироп — это полтора стакана сахара и стакан воды.

Чтобы цукаты не были чрезмерно сладкими, не забывайте добавлять в конце варки от 1 до 3 граммов лимонной кислоты.

Цукаты из мандарин получаются очень ароматные. Для их приготовления вам понадобится:

• 290 граммов сахара;
• 100 мл воды;
• Кожура мандарин 290 граммов;
• Немного лимонного ликера.

Для цукатов лучше всего подходят толстошкурые мандарины. Также можно использовать клементины. Начните приготовление с погружения корок в воду на 6 часов. Затем поменяйте воду и вымачивайте еще 6 часов. Корки должны быть все время погружены в воду. Для этого накройте их блюдцем, а сверху положите что-нибудь тяжелое. Снова залейте корки свежей водой и доведите до кипения. Поварите 5 минут. Выньте цукаты и просушите их на полотенце. Приготовьте сироп. Пропорция воды и сахара: 1,5:4. Соедините сахар и воду, высыпьте цукаты и вскипятите. Убавьте огонь до минимального значения и варите в течение 1 часа. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонный или апельсиновый ликер. Выньте цукаты и высушите. Если вам нравится мягкая сладость, она уже готова к употреблению. Если вам нужно, чтобы цукаты были твердыми, поместите их на несколько часов в духовку. Для сушки выкладывайте их на специальную бумагу или антипригарный лист.

Процесс приготовления морковных цукатов занимает несколько дней. Но зато усилия требуются минимальные. Приготовьте следующие продукты:

• 1,5 ст. воды;
• 500 граммов почищенной морковки;
• 500 грамм сахара;
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
• Сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте морковь брусочками, положите в емкость и залейте водой.
2. Доведите цукаты до кипения и поварите их 10 минут.
3. Выложите брусочки на шумовку и обдайте их холодной водой.
4. Соедините воду и сахар, поставьте на плиту.
5. Когда сироп закипит, опустите в него морковь. Варите 15 минут и уберите с плиты.
6. Оставьте брусочки в сиропе на 10 часов.
7. Повторите процедуру с варкой еще 2 раза с перерывом в 10 часов.
8. Когда кусочки моркови сахарятся, цукаты готовы.
9. Добавьте к ним лимонную кислоту, снова вскипятите, а затем слейте сироп.
10. Разложите морковь на противне и побрызгайте лимонным соком.
11. Сушите цукаты в духовке либо просто в помещении при комнатной температуре.
12. Обваляйте цукаты в сахарной пудре.

Для того чтобы придать сладкому блюду приятный аромат и легкую кислинку, проявите фантазию. Можно сбрызгивать их не только лимонным соком, но и апельсиновым или ликером. Сцеженный сироп не выкидывайте, а разведите горячей водой, прокипятите и перелейте в баночку. Из него можно сделать глазурь либо пропитывать им выпечку.

Для сушки цукатов можно использовать электросушилку. Но если вы сушите просто в комнатных условиях, поместите цукаты на солнечное и хорошо проветриваемое место.

Сделать цукаты из тыквы достаточно просто. У вас получатся приятные мармеладки с карамельным ароматом. Преимущество таких кусочков в том, что у них не будет ярко выраженного запаха тыквы. Итак, вам понадобится:

• 1 тыква среднего размера;
• 5 ст. сахара;
• 3 ст. воды.

Для того чтобы сделать глазурь, возьмите:

• 4 ст.л. молока;
• 3 ч.л. какао;
• 50-70 граммов сливочного масла;
• 8 ст.л. сахара;
• мед на кончике ножа.

Схема приготовления пошагово:

1. Очистите тыкву и нарежьте квадратиками. Учтите то, что цукаты уварятся в 4 раза.
2. Сахар и воду соедините и доведите до кипения. Положите тыкву в сироп и держите 6 часов.
3. Проделайте процедуру не менее 3-4 раз.
4. Выложите цукаты и дайте сиропу стечь.
5. Поместите тыкву на противень и сушите 2-3 часа. Температура должна быть самая минимальная. Можно даже приоткрыть дверцу духовки.
6. Засахаренные кусочки готовы, когда они станут более твердыми.

Для приготовления глазури просто соедините все компоненты и варите на минимальном огне 5 минут. У вас должна получится однородная масса. Окунайте кусочки в глазурь и кладите на фольгу для застывания. Глазурь схватывается около 30 минут.

Цукаты относятся к калорийным десертам. Поэтому данное лакомство следует употреблять в умеренном количестве. Помимо отличных вкусовых свойств преимущество цукатов в том, что они могут действовать как прекрасный антидепрессант.

Дынные цукаты

Дынные цукаты — это прекрасное напоминание о лете. Ингредиенты:

• 500 граммов мякоти дыни;
• 300 граммов сахарного песка;
• 100 мл воды.

Дыня должна быть непременно твердой. Она даже может быть немного недозрелой, с зеленой коркой. Но в отличие от апельсин и других цитрусовых вам понадобится только мякоть. Подойдет сорт «Колхозница».

Способ приготовления:

1. порежьте мякоть на ломтики.
2. Из воды и сахара сварите сироп.
3. Опустите дыню в сироп, вскипятите и проварите 5-7 минут. Остудите.
4. Повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость полностью не выкипит.
5. Выньте ломтики из сиропа, пусть с них стечет жидкость.
6. Переложите дыню на железный лист и сушите в духовке с температурой 100 °C в течение 1 часа. Иногда для сушки требуется больше времени.
7. Остудите кусочки и обваляйте их в сахарной пудре.

Имбирные цукаты

Настоящие сладкие цукаты можно сделать из имбиря. Их вкус получается специфический. Для приготовления важно приобрести свежий имбирь, а не высушенный. Все, что необходимо для цукатов: это 200 граммов корня имбиря, 500 мл воды, 125 мл воды и 200 граммов сахара.

Ход приготовления следующий:

1. Нарежьте корень имбиря на кубики.
2. Залейте имбирь водой, накройте крышкой и варите в течение 1 часа. За это время уйдет горечь и острота.
3. Для сиропа залейте сахар 125 мл воды и вскипятите.
4. Положите отваренный имбирь в сироп. Если какие-то кусочки будут не в сиропе, они потемнеют. Следите за этим внимательно. Варите в течение часа: имбирь должен стать прозрачным.
5. Выньте кусочки из сиропа, положите их на пергаментную бумагу.
6. Подсушите имбирь и обваляйте в сахаре.

Цукаты, приобретаемые в магазинах, производятся с использованием красителей, ароматизаторов, желатина. Некоторые вещества могут быть опасны для здоровья. Состав фруктов, приготовленных в домашних условиях, полностью натурален. В них сохраняются органические кислоты, эфирные масла, витамины. И только из-за большого содержания сахара нужно знать меру в употреблении этой сладости.