Домашние кетчупы. Кетчуп чили

Мясной салат из свинины с грибами - сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно - 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара - мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей - сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы - вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь - это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим - пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать - экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой - рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом - тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу... В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году - пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом - один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре - простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда - тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе - получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой - куриный, говяжий, свиной.

Хризантему называют королевой осени, ведь именно в это время её яркие соцветия украшают сад. Но выращивать хризантемы можно в течение всего сезона - начиная с февраля и до декабря, а в отапливаемых теплицах - и в зимние месяцы. Если правильно организовать процесс, то можно реализовывать посадочный материал и цветы хризантем круглогодично. Эта статья поможет вам понять, сколько усилий понадобится для того, чтобы выращивать хризантемы в больших количествах.

Домашние кексы - простой рецепт с инжиром, клюквой и черносливом, который покорится даже неискушенному в кондитерском деле начинающему кондитеру. Вкусный кекс на кефире с коньяком и сухофруктами украсит любой домашний праздник, к тому же такую выпечку можно приготовить менее чем за час. Однако есть один важный момент - сухофрукты обязательно нужно замочить в коньяке хотя бы на 6 часов. Советую сделать это накануне приготовления - за ночь они хорошо пропитаются.

О вкусовых качествах и пользе плодов грецкого ореха, думаю, знают все. Наверняка, многие, доставая из скорлупы вкусные ядра, задавались вопросом: «А не вырастить ли мне его на участке, причём из самих орешков, ведь по сути это те же семена, как и у других растений?». Вокруг выращивания грецкого ореха множество садоводческих мифов и легенд. Половина из них оказываются неправдой. Об особенностях выращивания грецкого ореха с орешка, мы поговорим в этой статье.

Воздушные кружева самого распространенного папоротника адиантума кажутся невесомыми. Они так отличаются внешне от строгих и элегантных вай привычных садовых папоротников, что растение не всеми легко распознается как их ближайший родственник. Адиантум столь популярен, что прочно закрепился в перечнях самых неприхотливых культур. На самом деле, он довольно капризен, но выращивать его под силу даже неопытным цветоводам. Главное создать ему соответствующий уход.

Один из самых восхитительных способов консервирования помидоров — заготовка однородной томатной массы разной консистенции. Паста, соус, аджика, заправка, икра — все это и многое другое можно собственноручно запасти на круглый год, существенно экономя семейный бюджет и радуя домочадцев натуральными продуктами. Самое приятное то, что для консервирования такого рода заготовок походят практически все «неликвидные» экземпляры: деформированные, помятые, раздавленные, перезрелые, переросшие, с поврежденной кожурой, обрезанные и т.д. Среди популярных рецептов самым высоким спросом пользуется на зиму. Он в разы полезнее магазинных, так как не содержит никаких искусственных добавок: стабилизаторов, усилителей, консервантов. Заготовленный в домашних условиях с яблоками, сливами или без дополнительных компонентов, кетчуп может быть острым как чили или нежным и деликатным.

Домашний кетчуп из помидор на зиму — рецепт с фото

В 17 веке первый кетчуп выглядел совершенно иначе. Странный соус был завезен на территорию Англии из далекого Китая и состоял из засоленной рыбы, вина, чеснока, моллюсков, орехов, фасоли и грибов. Необычную приправу называли catchup и использовали для приготовления всевозможных горячих и холодных блюд. Только с течением времени в соус стали добавлять томаты, которые постепенно вытеснили другие ингредиенты. Сегодня едва ли не каждая хозяйка умеет готовить домашний кетчуп из помидор на зиму по рецепту с фото. Остальным самое время научится.

Ингредиенты для заготовки кетчупа из помидоров на зиму

помидоры спелые — 5 кг
лук белый — 0,5 кг
уксус яблочный — 100 мл
сахар — 0,5 ст.
имбирь свежий — 2 ч.л.
семена сельдерея — 1 ч.л.
корица — 1 ч.л.
молотая гвоздика — 1 ч.л.
перчик черный — 1 ч.л.
соль морская или поваренная — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция по рецепту кетчупа из помидоров для зимы

Все компоненты подготовьте и отмерьте в нужном количестве.
Помидоры промойте и нарежьте кусками. Лук очистите, нарубите соломкой и выложите к томатам. Овощную смесь проварите в эмалированной кастрюле 20 минут.
Проваренную массу пропустите через сито. Таким образом удастся отделить кожицу и семена.
Получившуюся массу смешайте со специями, сахаром и солью. Поставьте на конфорку и уварите вдвое.
Изрядно погустевшую томатную смесь разложите по маленьким стерильным баночкам.
В широкую кастрюлю установите тару с кетчупом, залейте водой и стерилизуйте консервацию 10-15 минут.
Аккуратно выньте заготовку из кипятка. Закатайте домашний кетчуп из помидор на зиму стерильными крышками.

Кетчуп чили на зиму в домашних условиях - видео-рецепт

Для приготовления кетчупа чили на зиму в домашних условиях нужны только помидоры, уксус и набор подходящих специй. Процесс заготовки соуса совершенно прост, но при этом требует приличного количества времени. Домашний продукт, как правило, получается не только полезнее рыночного, но и в разы вкуснее. К тому же, все пропорции можно регулировать на свой вкус: нежнее, слаще или острее. Для придания соусу более необычного вкуса можно добавить к однородной массе кусочки пикантных овощей.

Как правильно готовить кетчуп чили на зиму в домашних условиях смотрите в рецепте с видео:

Вкусный кетчуп на зиму как магазинный, рецепт в домашних условиях

Одним из самых ценных свойств качественного кетчупа считается его густота. Некоторые производители для ее достижения применяют крахмал. В условиях домашней кухни подобный эффект достигается посредством длительного уваривания. Процесс занимает порядка 2-3 часов, но конечный вкус кетчупа на зиму получается практически таким как в магазине. Второй секрет приготовления качественного соуса — спелые помидоры. Если овощи недозрелые или слишком сухие, итог получится хуже ожидаемого.

Необходимые ингредиенты для заготовки кетчупа для зимы как в магазине

помидоры сочные — 5 кг
перчики болгарские — 300 г
репчатые луковицы — 8 шт.
сахарный песок — 200 г
столовый уксус — 0,5 ст.
соль — 1,5 ст.л.

Пошаговая инструкция по рецепту кетчупа как в магазине в домашних условиях

Болгарские перцы промойте, очистите от плодоножек и сердцевины.
Помидоры бланшируйте, удалите верхнюю кожицу, нарубите крупными кусками.
Луковицы выньте из шелухи, нарежьте их на 8 части. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.
В глубокой кастрюле смешайте помидорную массу, добавьте туда же соль и сахар. Уваривайте соус на умеренном огоньке 30-45 минут.
Выложите в кастрюлю острый или черный перчик и продолжайте уваривать кетчуп еще 1-1,5 часа.
За 5-7 минут до конца приготовления влейте в кастрюлю уксус. Тщательно перемешайте заготовку, разложите по стерильным банкам и закатайте вакуумными крышками. Вкусный кетчуп на зиму как магазинный готов!

Кетчуп с яблоками и помидорами в домашних условиях, рецепт с фото

Густой насыщенный домашний кетчуп — вершина мастерства домохозяйки. Чтобы этой вершины достичь, необходимо знать несколько маленьких нюансов. Во-первых, для заготовки томатного соуса лучше использовать спелые, но малосочные помидоры. Так их не придется долго уваривать. Во-вторых, отличным загустителем для такого блюда выступают яблоки. А точнее — пектин, имеющийся в их составе. В-третьих, кетчуп с яблоками и помидорами в домашних условиях лучше делать из своих овощей. Так как покупные продукты могут дать заготовке совершенно неожиданный вкус.

Ингредиенты заготовки домашнего кетчупа с помидорами и яблоками для зимы

мясистые томаты — 3 кг
яблоки крупные — 3 шт.
масло рафинированное — 6 ст.л.
сахарный песок — 2 ч.л.
куркума — 1 ч.л.
соль поваренная — 2 ч.л.
паприка — 1 ч.л.
черный и душистый перчик — по 1 ч.л.
итальянские травы — 1 ч.л.
корица — 3 палочки
бутоны гвоздики — 10 шт.
звездочки аниса — 4 шт.

Пошаговая инструкция по рецепту домашнего кетчупа с яблоками и помидорами для зимы

Свежие помидоры помойте, измельчите блендером, пропустите через сито.
Получившийся томатный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плите увариваться.
Помытые и нарезанные яблоки вместо со всеми специями опустите в кипящий сок. Варите 1,5 — 2 часа.
Спустя отведенное время процедите массу через сито повторно и продолжайте уваривать, добавив уксус и растительное масло.
Через 10-15 минут хорошенечко перемешайте вместимое кастрюли и разложите его по стерильным пол-литровым или «майонезным» баночкам.
Укупорьте заготовку вакуумными крышками и спрячьте в холодное место. Спустя пару месяцев вы наверняка порадуетесь, что кетчуп с яблоками и помидорами на зиму удался на славу!

Домашний кетчуп из помидоров с чесноком на зиму — рецепт с видео

На сегодняшний день об оригинальном рецепте кетчупа напоминают лишь редкие варианты соусов из грибов и оливок. Современные версии (и магазинная, и домашняя) не имеют ничего общего с первоначальным вариантом. Томатный соус, получивший у американцев аутентичное название, полностью заменил старые версии, закрепив за собой огромную популярность. Теперь мы даже в домашних условиях готовим на зиму популярный кетчуп с чесноком, паприкой или перцем чили.

Домашний кетчуп на зиму из помидор и слив, рецепт с фото

Трудно найти взрослого человека, ни разу не пробовавшего кетчуп из помидор. При этом далеко не каждый имеет представление о существовании вариации со спелыми сливами. Это вкусная, полезная и необычная замена приевшемуся соусу, которая отлично подчеркивает вкус любого мясного блюда: шашлыка, стейка, котлет, отбивных, рулета и т.д. Заготовьте на зиму кетчуп из помидор и слив — отступите от надоевших стереотипов!

Ингредиенты для заготовки кетчупа из помидор и слив для зимы

помидоры спелые — 2 кг
сливы сочные — 1 кг
лук белый — 300 г
перцы болгарские — 5 шт.
перчик чили — 2 шт.
сахарный песок — 0,5 ст.
соль поваренная — 2 ст.л.
молотый перец и гвоздика — по 0,5 ч.л.
уксус столовый — 1 ст.л.

Пошаговая инструкция по рецепту домашнего кетчупа из помидор и слив на зиму

Спелые помидоры и сливы бланшируйте, затем очистите от кожицы. Болгарский перец и лук нарежьте кусочками. Пропустите все вместе через мясорубку.
Выложите овощную массу в глубокую кастрюлю и уваривайте на среднем огне до понравившейся консистенции.
За 10 минут до конца варки выложите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты: уксус, специи, сахар и соль.
Доварите кетчуп из помидор и слив и разложите горячим по стерильным пол-литровым емкостям.
Укупорьте банки плотными крышками и переставьте после остывания в холодильнике. Для хранения заготовки в кладовой закатайте кетчуп металлическими крышками.

Домашний кетчуп на зиму из помидор, слив, яблок и перца готовить совершенно не сложно. Безусловно, купить соус в магазине значительно быстрее. Но заготовить его самостоятельно в домашних условиях — куда приятнее!

Острый кетчуп, приготовленный на зиму в домашних условиях по этому фото-рецепту, облагораживает мясные и рыбные блюда. Этой яркой жгучей смазывают сэндвичи и «многоэтажные» бутерброды. Чтобы пицца приобрела пикантный вкус, перед выпечкой на лепешку наносят небольшой слой кетчупа. Заготовки можно сохранить до следующего урожая овощей, открывая банки по мере необходимости. Кетчуп используют для«кулинарного рисования»: наполняют густой массой обычный полиэтиленовый пакет. Затем сворачивают конус, аккуратно срезают его вершину. Получается прекрасный инструмент для рисования. Узорами из багряного кетчупа рисуют орнаменты на мясных рулетах, постных поджаристых тостах, румяных стейках.

Продукты:
- помидоры – 2 килограмма,
- лук – 1 килограмм,
- перец болгарский – 1 килограмм,
- перец горький – 3-4 штуки,
- чеснок – 1 головка,
- сахар – 150 грамм,
- соль – 1,5 столовых ложки,
- уксус 9% - 120 миллилитров.

1. Помидоры моют, вырезают поврежденные и несозревшие участки.

2. Перец разрезают на части, удаляют семена. Эти семена не выбрасывают. Их высушивают, перемалывают в кофемолке, затем добавляют в супы и каши.

3. Помидоры измельчают блендером и проваривают 10 минут.

4. Лук и все виды перца нарезают очень мелкими кубиками. Можно воспользоваться блендером, установив среднюю скорость измельчения. Овощи кладут в кастрюлю с томатной основой кетчупа. Этот вид измельчения позволяет получить густой томатный кетчуп, в котором плавают миниатюрные кусочки разноцветного перца. Если нравится однородная структура, тогда используют «турбо-режим» блендера для измельчения всех видов овощей.

5. Добавляют соль и сахар. Кетчуп варят 20 минут, установив небольшой огонь. Если кетчуп получается слишком густым, можно добавить 100 миллилитров воды.

6. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, вливают уксус. Кипятят кетчуп еще 5 минут.

7. Готовый кетчуп разливают в стерилизованные банки, стандартно закатывают. Хранят острые заготовки в прохладном помещении.

Не менее ярким и пикантным получается

Острый домашний кетчуп (чили)
Выход: (1 литр)
Ингредиенты
Помидоры спелые, «мясистые» – 3 кг
перец стручковый красный чили – 1-3 стручка в зависимости от желаемой остроты соуса
или острый кайенский перец
или сухой молотый чили – по вкусу
соль – 1 столовая ложка с горой или по вкусу
сахар – 6 столовых ложек (150 гр) или по вкусу
уксус 9% - 50 мл или по вкусу
перец черный и душистый – по 10-15 шт
Как делаем
1. Помидоры моем, нарезаем на дольки, помещаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим до полной мягкости примерно 30-40 минут, помешивая.
2. Перец чили разрезаем, удаляем плодоножки, очищаем от семян и добавляем к помидорам в конце варки. Если хотите очень острый кетчуп – варим перец с семенами (именно в них содержится максимальное количество жгучего вещества капсаицина), которые удалим впоследствии при протирании. Добавляем также черный и душистый перцы горошком и при желании прочие вкусовые и ароматические ингредиенты, кроме соли, сахара и уксуса. Провариваем перцы в томатном соке до размягчения мякоти, примерно 15 минут.
3. Протираем соус. Для этого перекладываем размягчившиеся овощи в металлическое сито с мелким диаметром ячеек и протираем при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки, оставляя в сите все шкурки, семена и пряности, отдавшие свой аромат кетчупу, а на выходе получаем гладкое, однородное овощное пюре. Если предложенный нами вариант кажется вам слишком трудоемким - упростите его, использовав для измельчения томатов соковыжималку с функцией отжима сока с мякотью без шкурок или освободите помидоры от кожуры до варки методом бланширования их в кипятке - протирать будет намного легче:-)
4. Оцениваем густоту и консистенцию соуса после протирания. Если вас все устраивает – просто доводим кетчуп до кипения, заправляем солью, сахаром и уксусом по вкусу, после чего разливаем в подготовленные банки или бутылочки из-под кетчупа и укупориваем крышками. Стерилизовать не обязательно, разве что укутать банки для медленного остывания и самопастеризации. Тару для расфасовки кетчупа, как обычно, тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдавая паром, или проваривая в кипятке, или высушивая в духовке.
5. Если после протирания густота соуса кажется вам недостаточной – продолжаем уваривать при слабом кипении (без крышки, чтобы влага свободно выпаривалась), с помешиванием. Это может занять час – полтора, особенно если используемые помидоры особо сочные. Еще раз подчеркнем – соль, сахар и уксус добавляем только после того, как соус достигнет нужной густоты, иначе может случиться пересол, а уксус вообще долго кипятить не следует.
Наш соус готов:-) Уваривали долго.
Взвесили – получилось 1070 граммов из трех килограммов помидоров, зато он густой и гладкий, как положено приличному кетчупу. Что касается вкуса – острый, кисло-сладкий, в общем – идеальный, почти по хайнцу, к тому же гораздо дешевле. Не стыдно будет выставить на стол и наслаждаться похвалами пробователей:-)
На самом деле по такой же технологии мы варим на зиму томатные кетчупы разного состава. Одним из самых любимых считаем кетчуп с эстрагоном. Иногда в кетчупы практикуется добавлять растительное масло – 50-100 мл на литр кетчупа - попробуйте.
Домашний кетчуп вкусно и остро сопроводит блюда из мяса, птицы, овощей, его также можно использовать как вкусовой ингредиент при приготовлении некоторых салатов и закусок, мариновать с ним огурцы, кабачки и другие овощи.
Удачи и приятного аппетита
Кетчуп чили на зиму
Ингредиенты к рецепту «Кетчуп чили на зиму»:
Горчица сухая молотая 0.5 ст. л.
Лук репчатый 250 г
Масло подсолнечное рафинированное 80 мл
Перец сладкий 250 г
Перец чили свежий 1 шт.
Помидоры 1000 г
Сахар 100 г
Соль 1 ст. л.
Уксусная эссенция 0.25 ч. л.
Готовим кетчуп чили на зиму
Соусы на зиму пользуются в моей семье с самой большой популярностью. Варенье может остаться с прошлого года или помидоры, но не соус. Потому соусов готовлю много и разных.
Этот кетчуп чили готовлю для себя на всю зиму. Он обладает сладковатым вкусом с перечным послевкусием и не сильно жгучий, но очень вкусный. Разливаю его по маленьким банкам, чтобы не успевал выдохнуться до того, как его съедим. Хранится при комнатной температуре в тёмном помещении.
Этот кетчуп чили незаменим к мясу, рыбе, птице разного рода, сосискам и корн догам. Да и ко всяким прочим «догам» тоже отлично подойдёт. Так что готовьте его больше и не пожалеете.
Рецепт даю на 1 кг помидор. Я готовлю сразу не менее 5-6 порций.
Приготовление блюда по рецепту «Кетчуп чили на зиму»:
Шаг 1
Нам потребуются помидоры, перец болгарский, лук, перец чили, горчица сухая, соль, сахар, масло растительное, уксус.
Шаг 2
Все овощи моем, чистим и режем так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. У перца чили удаляем семена. Складываем всё в большую ёмкость. Мой салатник от Joseph Joseph, размером с небольшое ведро, как раз вместит в себя всё необходимое.
Шаг 3
Пропустим все овощи через мясорубку.
Шаг 4
Поместим всё в казан или кастрюлю с толстым дном. Я делаю сразу 6 порций и использую казан на 10 литров. Добавляем масло, горчицу, соль и сахар, и варим 1 час 20 минут. Не забываем мешать, смесь не должна пригореть.
Шаг 5
Через 1,2 часа можно ещё пройтись погружным блендером, чтобы сделать ещё мельче текстуру. Затем варить ещё 10 минут.
Шаг 6
Протереть горячую смесь через сито деревянной лопаткой. Отходов получается совсем мало. После этой процедуры соус станет шелковистый и нежный.
Шаг 7
Уваривать соус ещё 30 минут, добавить уксус. Горячий соус разлить по стерильным банкам.
Шаг 8
Банки перевернуть и укрыть на 4 часа. Затем покрывало убрать.
Шаг 9
Остывшие банки убрать в тёмное место. Из 6 порций получилось немногим более 5 литров соуса.

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

помидоры 2 кг.;
полстакана сахара;
ложка столовая с небольшим верхом соли;
столовая ложка уксусной кислоты;
10 штук гвоздики;
два зубчика чеснока;
щепотка корицы;
щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
яблоки кислого вкуса кило;
полкило лука репчатого;
крупная головка чеснока;
сахар полстакана;
соль неполная стол. л.;
перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
пять гвоздичек;
уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

помидоры 2 кило;
перец болгарский 2 кило;
килограмм яблок с кислым вкусом;
полкило лука репчатого;
головка чеснока;
стакан сахара;
10 г трав прованских сухих;
чайн. л. молотой корицы;
чайн. л. молотого кориандра;
две столовые ложки соли;
половина чайной ложки перца красного острого молотого;
полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
Варить минут пять.
Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

Заправка для борща
Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

два килограмма помидоров;
две столовые ложки крахмала;
ч. л. соли с горкой;
стакан сахара;
ст. л. приправы для корейской моркови;
ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
С этого момента непрерывно помешиваем!!!
Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

помидоры и лук репчатый по два кило;
полкило болгарского сладкого перца;
стакан сахара;
столовая ложка соли;
две столовых ложки сухой горчицы;
если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
Увариваем минут 30.
Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
3 головки чеснока;
по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
стакан сахара;
стол. лож. соли.

Приготовление:

Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

Кабачковая икра

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

помидоры два килограмма;
перец сладкий болгарский 4 штуки;
полстакана сахара;
соль половина столовой ложки;
уксус яблочный 4 столовых ложки;
смесь молотых перцев;
несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
Охладить и пропустить через сито.
Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
две луковицы;
небольшая головка чеснока;
небольшой пучок укропа;
несколько веточек базилика;
сахар две столовые ложки с верхом;
по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
Выложить в кастрюлю с толстым дном.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью