Джамбалайя: рецепты и особенности приготовления. Джамбалайя: рецепт с пошаговыми фото Блюдо джамбалайя рецепт
Рецепт джамбалайи существенно проще, чем история этого блюда, о происхождении которого до сих пор ведутся жаркие, как солнце штата Луизиана, споры. Предполагается, что корень названия происходит от французского «жамбон», т.е. ветчина.
С другой стороны, никто не станет отрицать родство джамбалайи с испанской паэльей. И это не простое совпадение. Прежде, чем в Луизиане появились французские переселенцы, здесь была испанская колония. Французы, однако, выдавили испанцев, а французов завоевали американцы. Однако, в отличие от испанцев, потомки французских колонистов никуда не делись, от них произошли каджуны, давшие миру одну из самых оригинальных кухонь Юга США.
Классическим блюдом каджунской кухни как раз и является джамбалайя.
Различают два основных рецепта ее приготовления. В Новом Орлеане в джамбалайю добавляют томаты, вследствие чего блюдо по консистенции напоминает нечто среднее между пловом и супом. В сельских районах Луизианы блюдо готовят без томатов, и оно получается посуше.
Вот этим вторым каджунским вариантом я и воспользовалась.
Следует помнить, что в оригинале джамбалайя – достаточно острое блюдо, но вы можете варьировать остроту по своему усмотрению.
Одним из главных компонентов джамбалайи является французская колбаска андулетт. При желании можно приготовить их дома. Я однажды решилась на подобный подвиг и сделала дома французские колбаски crepinettes (). Но, подозреваю, у меня будет в наших палестинах немного последователей.
Тут по счастью сын привез мне настоящую испанскую чорисо, которая, если вспомнить о происхождении рецепта, пришлась очень кстати. За неимением французских и испанских колбасок можно использовать отечественную полукопченую колбасу с некоторой потерей вкуса.
Ингредиенты:
- ½ ч.л. белого перца горошком;
- ½ ч.л. черного перца горошком;
- 1 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. кайенского перца;
- 1 ч.л. сухого тимьяна;
- 2 лавровых листика;
- ½ ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 копченые свиные колбаски или чорисо, нарезанные тонкими ломтиками;
- 4 куриных бедрышка с костями;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 1 зеленый перец, мелко нарезанный;
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
- 4 стебля зеленого лука, белая и зеленая части отдельно;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 600 мл куриного или овощного бульона;
- 1 ч.л. Табаско или острого соуса;
- 300 гр. длиннозернистого риса;
- 300 гр. крупных креветок.
Обжарьте перцы, паприку и кайенский перец на сухой сковороде на небольшом огне, только чтобы открылись ароматы. Измельчите в ступке. Добавьте лавровый лист, тимьян и соль.
В широкой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте колбаски на среднем огне.
Переложите колбаски на тарелку, а в образовавшемся масле обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите курицу на тарелку.
Добавьте на сковороду репчатый лук, зеленый перец, сельдерей, белую часть зеленого лука и жарьте несколько минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте смесь перцев, жарьте еще 1-2 минуты, влейте куриный бульон и положите кусочки курицы и Табаско.
Сегодня, друзья, я посвящаю отдельный большой пост необычной национальной кухне и одному из самых знаковых в ней блюд. Это будет не привычная всем итальянская, французская, тайская или русская еда. Сегодня - мало знакомая нам креольская кухня и главное её блюдо - джамбалайя.
Так что если вам интересно, уделите несколько минут вашего свободного времени на этот текст, а если некогда или просто неохота, можно смело переходить .
Сначала пара слов о креольской кухне. Креолами называют европейских иммигрантов, которые переселились в колонии Северной и Южной Америки из Испании, Португалии и Франции. В Новом Орлеане, штат Луизиана, существовал так называемый французский квартал, где как считается, и зародилась эта кухня, стоящая особняком даже в современной американской. Ничего удивительного, что она впитала в себе черты и традиции осевших в Луизиане народов.
Джамбалайя - одно из самых характерных блюд креольской кухни - началась с попытки испанцев приготовить в Новом Свете паэлью. Правда, сначала обнаружилось, что там не растёт шафран, пришлось заменять помидорами, а со временем и прочие тонкости аутентичной паэльи стёрлись и адаптировались под изменившиеся реалии, создав этакий креольский вариант плова. Как и в случае с пловом, каждая семья готовит джамбалайю по-своему, и каждый домашний повар считает свой вариант самым вкусным, правильным и «наитрадиционнейшим», но три компонента всегда остаются неизменными: (а) мясо и овощи; (б) бульон и (в) рис.
Две основных разновидности джамбалайи называются «красная» и «коричневая». Если не считать ряда мелких нюансов в составе и технологии, красная джамбалайя легко узнаётся по помидорам, а коричневая (она же «деревенская») готовится без них (рис пропитывается мясным бульоном и приобретает лёгкий коричневатый оттенок). Можно обойтись совсем без овощей - получится «простая» джамбалайя. За пределами Луизианы ленивые повара изобрели джамбалайю «белую», где подливка и рис готовятся отдельно и смешиваются непосредственно перед сервировкой (поэтому рис ничем не пропитывается и остаётся белым). Такой способ проще и быстрее, но говорят, что сами креольцы к таким попыткам превратить национальное кулинарное достояние в банальный рис с мясом относятся неодобрительно.
Сегодня мы остановимся на коричневой (все вариации за один присест на охватить, поэтому как-нибудь в другой раз). Деревенская джамбалайя готовится прежде всего в юго-западной и юго-центральной Луизиане и не совсем аутентична из-за отсутствия помидоров (а ведь именно ими, как мы помним, переселенцы заменяли шафран). Я перечитала массу разных рецептов (поверьте - очень много) и составила для себя некий усреднённый вариант.
Суть технологии можно описать следующим образом. Сначала на сухой сковороде обжаривается мясо. Затем к нему добавляют овощи и бульон, в котором ингредиенты тушатся достаточно продолжительное время. Потом засыпается рис, кладутся морепродукты (если хотите джамбалайю с морепродуктами), и блюдо доходит под крышкой на маленьком огне до готовности риса. Но прежде, чем перейти к пошаговому рецепту, отмечу несколько тонкостей.
1. Вообще, джамбалайю можно готовить почти из чего угодно. Практически - из всего, что есть в холодильнике (так, наверное, и поступают в традиционных луизианских семьях; вряд ли переселенцы везли с собой обширные запасы разносолов), но классическое сочетание, которое встречается в большинстве рецептов, - это курица , андалузские сосиски и креветки .
2. Креветки лучше всего взять крупные: либо аргентинские, либо тигровые, либо королевские, по паре штук на порцию. В принципе, их можно и почистить, но в панцире креветки получаются гораздо сочнее и ароматнее. У нас в ближайшем гипермаркете была скидка на аргентинские, а их чистить - и вовсе грех. Если ничего подходящего в магазине не нашлось, можно сделать джамбалайю и вовсе без морепродуктов.
3. Обычно в рецептах упоминают андалузские сосиски или чоризо , но я «подогнала» рецепт под наши реалии и взяла острые охотничьи колбаски . Обратите внимание: их нужно немного, поэтому лучше не поскупиться и взять хорошего качества: плохие могут оказаться слишком жирными, а резкие дешёвые ароматизаторы испортят всё блюдо.
4. Особого указания по поводу специй я не нашла ни в рецептах, ни в описании блюда, ни где-либо ещё. Пряности и травы используют кто во что горазд, поэтому можете взять, что вам больше нравится. У меня любимые приправы - это чеснок , перец чили и тимьян .
5. Джамбалайю можно готовить из любых видов мяса : хоть из свинины, хоть из говядины, хоть из кролика, хоть из курицы. Как я уже сказала, я остановила свой выбор на курице . «Тёмное» мясо предпочтительнее: оно жирнее и насыщеннее «белого» с грудки, а значит, и блюдо с ним получится вкуснее. Можно разделать и целую тушку, но я взяла небольшие кусочки на кости (то, что обычно называется «Мясо на шашлык и чахохбили»).
6. Насчет риса также на даётся никаких особенных указаний, но лучше использовать пропаренный, если не хотите есть липкую вязкую кашу. Я взяла смесь длиннозернистого и черного дикого - в блюдо подошло идеально.
Вот кажется, и всё. Вроде ничего не забыла, переходим к рецепту.
РЕЦЕПТ
Для удобства описания и приготовления разобью рецепт на этапы.
1 этап
Приправить солью
и перцем
кусочки курицы
. Порезать кружочками колбаски
. Разогреть сухую сковороду - лучше всего использовать глубокую, с толстыми стенками, в идале - чугунную. На сковороду выложить куски курицы
и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Через пару минут добавить колбаски
. Масло не нужно: жир из куриной кожи и колбасок дадут необходимую влажность. Кроме того, в одном источнике указывалось, что классический коричневый цвет этой джамбалайе дают именно прилипшие к сковороде кусочки мяса. Впрочем, всё хорошо в меру, поэтому от сковороды далеко не отходите и постоянно помешивайте, иначе прилипшие кусочки могут превратиться в пригоревшие.
2 этап
После того, как курица
поджарилась, вынимаем её и колбаски
на тарелку. Если жира вытопилось недостаточно, можно плеснуть в сковороду немного растительного масла
и затем положить «святую троицу» - так в креольской кухне называют набор из репчатого лука
, сельдерея
и сладкого перца
, служащий основой для многих луизианских блюд (кстати, подобные «троицы» есть во многих национальных кухнях). Лук и болгарский перец режем кубиками, стебель сельдерея - полукружочками. Обжариваем овощи до мягкости на среднем огне. Следите за процессом: овощи не должны поменять цвет; если заметили, что кусочки коричневеют, убавьте огонь.
3 этап
Теперь приправим «святую троицу». Я взяла мелко порубленный чеснок
, перчик
чили
, очищенный от семян, и пару веточек тимьяна
. Немного посолить
, поперчить
и ещё пару секунд обжарить всё вместе.
4 этап
Положите обратно в сковороду курицу
и колбаски
, затем добавьте примерно литр куриного бульона
или воды
. Доведите до кипения, убавьте газ, накройте крышкой и оставьте тушиться на 45-60 минут. Четвёртый шаг закончен, как только курица стала мягкой и мясо легко отходит от костей. Но прежде чем переходить к следующему, попробуйте бульон и при необходимости посолите
ещё.
5 этап
Добавляем рис
, кладём сверху креветки
, накрываем крышкой и оставляем готовиться ещё 20-30 минут. Деревенскую джамбалайю не мешают, поэтому просто оставляем её под крышкой и идём заниматься своими делами. Например, прибираемся на кухне. Через 20-25 минут пробуем рис на вкус: если он сварился - блюдо готово. При этом в джамбалайе должно оставаться немного соуса, рис должен получиться слегка влажным, поэтому если вся жидкость к этому времени успела выпариться, плесните ещё чуть-чуть воды
или бульона
.
Получается фантастическое, насыщенное ароматами блюдо, которым можно угостить друзей или сделать гвоздём семейного обеда - не зря же оно стало таким популярным и заслужило отдельной песни.
Приятного аппетита! И… короткая музыкальная пауза. Улыбайтесь!
Порадуйте свою семью таким новым и оригинальным блюдом, как джамбалайя. Рецепт его совсем несложный. Блюдо придумали на Карибских островах. Со временем оно обрело популярность в Испании и во Франции.
Сегодня джамбалайю готовят в русских и украинских ресторанах, а все благодаря повару Илье Лазерсону, который впервые приготовил её на Западной Украине, а затем переехал в Санкт-Петербург и там продолжал демонстрировать свои способности.
Классический рецепт
Основные ингредиенты - это рис (2,5 ст.), острый соус и куриный бульон. В одной ёмкости замочите крупу, чтобы разбухла, а в другой сварите куриные бёдра и крылышки. Бульон (1 л) вам понадобится в дальнейшем для приготовления.
Теперь порежьте кубиками или кружочками 250 г копчёной колбасы. Головку чеснока (5-6 зубчиков) измельчите. Одну луковицу нарежьте полукольцами. Затем разогрейте сковороду, налейте в неё масло (оливковое или подсолнечное), выложите копчёную порезанную колбасу. Нужно обжаривать её в течение 5 минут (не больше).
Теперь возьмите разноцветный болгарский перец (2 шт.) и 1 сельдерей. Порежьте их полосками или кубиками. Выложите к обжаренной колбасе. Протушите ещё немного (5-7 минут). Добавьте соль и перец по вкусу. Если есть желание, можно добавить 1 ч. л. орегано и креольского перца.
Слейте воду с риса и промойте его хорошо. Пересыпайте в кастрюлю. Если есть казан, тогда он больше подойдёт. К рису добавьте обжаренную колбасу с овощами и на медленном огне немного протушите (около 5 минут).
Затем в крупу нужно влить куриный бульон. Доведите до кипения, попробуйте на вкус. При необходимости положите ещё соль и перец. Убавьте огонь, накройте блюдо крышкой - и пусть тушится до готовности риса.
В самом конце влейте острый соус, хорошо перемешайте, и горячим блюдо можно подавать к столу.
Джамбалайя: рецепт с креветками
С морепродуктами блюдо получается изысканное и ароматное. Креветки придают оригинальный, незабываемый вкус. Сначала их нужно почистить и отварить. Пока они остывают, приготовьте остальные продукты.
Длинный рис (300 г) положите в 1 л воды для замачивания. Тем временем возьмите два болгарских перца (лучше красный и жёлтый). Очистите их и нарежьте крупными кубиками. Сельдерей можно порезать полосками. Измельчите одну луковицу.
Затем потрите 0,5 кг помидоров на крупную тёрку. Добавьте в них 1 острый перец. Семена не убирайте. Ведь в них основная острота. Если просто хотите пикантный вкус, тогда лучше перец очистить.
Теперь разогрейте сковороду, налейте в неё оливковое масло. Положите туда лук, обжарьте до прозрачности. Затем добавьте креветки. Слегка их обжарьте. Затем туда же положите порезанные перец и сельдерей. Обжаривайте в течение 5 минут, деревянной лопаткой перемешивайте. Посолите и поперчите по вкусу. Отключите огонь.
Пока готовились овощи, рис настоялся. Слейте с него воду и промойте до прозрачной воды. Рис насыпьте в кастрюлю или казан, опустите туда обжаренные Туда же вылейте томатный сок. Перемешайте и протушите около 10 минут.
Долейте в рис 700 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой. Пусть всё вместе кипит около 20 минут. За это время рис должен свариться. Когда выключите конфорку, содержимое казана ещё должно настояться примерно 30 минут. У вас должно получиться очень вкусное и оригинальное блюдо с таким интересным названием - джамбалайя. Рецепт его приготовления очень лёгкий, но на подготовку продуктов уходит много времени.
Добавляем ветчину
Попробуйте приготовить джамбалайю с креветками и колбасой. Блюдо это очень вкусное, и его не стыдно подать даже гостям. Морепродукты нужно, так же как и в прошлом рецепте, очистить и отварить. Ветчину просто порежьте, желательно крупными кусками. Например, кружочками, квадратиками.
Лук и сельдерей (по 1 шт.) нужно измельчить. Чеснок (1 головку) натереть на мелкой тёрке. Помидоры 400-500 г лучше всего перекрутить через мясорубку. Но можно натереть на крупной тёрке.
Сначала обжарьте лук, чтобы он стал прозрачным. Затем положите порезанный сельдерей. Жарьте овощи 5 минут. Добавьте чеснок и томатный сок. Можно сюда же мелко порезать острый перец. Он придаёт блюду пикантность.
Затем 300 г риса хорошо промойте, положите в казан или кастрюлю. Добавьте туда обжаренные овощи с ветчиной и томатным соком. Всё вместе тушите 10 минут. Затем налейте 700 г воды, убавьте огонь и варите до готовности риса. Старайтесь как можно реже перемешивать, чтобы крупа не развалилась.
Оригинальное блюдо джамбалайя с креветками и ветчиной - очень вкусное и сытное. Его можно приготовить как для своей семьи, так и для гостей. Они оценят ваши кулинарные способности по достоинству.
Джамбалайя: рецепт с курицей
Это блюдо готовится на бульоне, и в нём должно быть много мяса. Для этого лучше взять целую домашнюю курицу. Очистите её, помойте и поставьте на огонь. Пока варится курица, займитесь остальными ингредиентами.
Приготовьте 1 большой лук, болгарский перец (2 шт.), 0,5 кг помидоров, рис (300 г), сельдерей, 1 головку чеснока, острый перец (1 шт.), специи и соль.
Лук измельчите, обжарьте, пока он не станет прозрачным. Затем положите в сковороду порезанный сельдерей и перец. Овощи обжаривайте не более 5 минут. Затем положите измельчённый чеснок и порезанные помидоры (можно потереть на тёрке). Сюда же добавьте немного сухого имбиря, 1 ч. л. орегано и по вкусу соль и смесь перцев.
Когда курица сварилась, остудите её и снимите с костей мясо. Положите в кастрюлю, казан или утятницу. Важно, чтобы у ёмкости было толстое дно. Сюда же процедите куриный бульон и выложите обжаренные овощи со специями.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон закипит, попробуйте на вкус. Возможно, нужно добавить соль или перец.
Когда рис готов, можно убирать казан с конфорки. Пусть блюдо настоится в течение 30 минут - и можно подавать к столу.
Особенности приготовления
Знаменитый повар Илья Лазерсон открыл несколько секретов, как правильно готовить джамбалайю. Он утверждает, что вкус блюда зависит от жареных овощей, к которым добавляются необходимые специи и приправы.
Чтобы рис получился рассыпчатым и целым, не перемешивайте его во время варки. Чтобы крупа не подгорала, лучше готовить или утятнице с толстым дном.
Если всё-таки есть необходимость перемешать рис, нужно это делать с особой аккуратностью. Возьмите деревянную лопатку и переворачивайте крупу снизу вверх. Тогда вероятность того, что рис развалится, будет сведена к минимуму.
Рецепт (джамбалайя) от Лазерсона очень простой. Для него не нужно особых, дорогих ингредиентов, зато вкус блюда получается изысканным, пикантным и незабываемым.
Презентация
Чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, нужно оригинально его украсить. Для этого можно приготовить отдельно цветной капусты и других овощей) и при подаче полить угощение.
Когда джамбалайю насыпали в тарелку, украсьте его зеленью. Это может быть петрушка или базилик. Зелень можно выкладывать целыми листиками или красиво нарезать.
Готовьте с удовольствием, радуйте близких оригинальным блюдом, красивой подачей и изысканным вкусом. Не забывайте, что кухня - это место для полёта фантазии. Воспользуйтесь представленными идеями, вносите свои коррективы и создавайте шедевры!
| Ингредиенты (13) |
|---|
| масло растительное – 1 ст.л. |
| 6 филе куриных грудок, без кожи и костей |
| чеснок – 2 зубчика |
| соль |
| 3 стакана говяжьего бульона |
| Показать все (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 700 г мякоти свинины |
| 2 щепотки острого красного перца |
| 1 ст. л. рубленой зелени петрушки |
| 2 щепотки молотого черного перца |
| 100 г корневого сельдерея |
| Показать все (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| лист лавровый – 3 шт. |
| рис – 2 стакана |
| филе куриное – 2 шт. |
| чеснок – 4 зубчика |
| соль – по вкусу |
| Показать все (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| соус табаско |
| соль |
| масло растительное – 2 ст. л. |
| сельдерей – 2 черешка |
| рис в пакетиках для варки Акватика – 2 стакана |
| Показать все (16) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Смесь белого ароматного и дикого риса Басмати MIX – 250 г |
| масло растительное – 2 ст. л. |
| куриные грудки без кожи – 2 шт. |
| колбаски охотничьи – 200 г |
| перец красный сладкий – 1 шт. |
| Показать все (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| 2 стакана длиннозерного риса |
| 400 г копченых сосисок |
| 400 г сырокопченой ветчины |
| 2 большие луковицы |
| 1 сладкий зеленый перец |
| Показать все (16) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| оливковое масло 2 ст.л. |
| репчатый лук 1 шт. |
| дольки чеснока 2-3 шт. |
| колбаски чоризо 250 г |
| длиннозернистый рис 200 г |
| Показать все (9) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| оливковое масло 2 ст.л. |
| репчатый лук 1 шт. |
| дольки чеснока 2-3 шт. |
| колбаски чоризо 250 г |
| длиннозернистый рис 200 г |
| Показать все (9) |
| edimdoma.ru |
| Римма |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Куриные бедра - 6 шт |
| Колбаса Чоризо - 200 гр |
| Оливковое масло EV для жарки |
| Луковица - 1 шт |
| Чеснок - 4 зубчика |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 5-7 куриных ножек |
| 200 гр. копченых колбасок (лучше острых) |
| 200-300 гр. копченой курицы |
| 1,5 чашки (ч=200 мл.) риса (здесь смесь бурого и дикого) |
| 300 гр. протертых томатов (или в собственном соку) |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Вика |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| 3 ст.л растительного масла |
| 450 гр. свиного филе |
| нарезанного кубиками |
| 1 луковица |
| нарезанная кубиками |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Вика |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 200 гр. круглозерного риса |
| 500 мл бульона или воды |
| 1 красная или зеленая паприка |
| 200 гр. Копченой ветчины или карбонада |
| 1 банка (400 гр) помидоров |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| Лисички свежие 400 гр |
| Курица (5-7 небольших куриных ножек) |
| 200 гр. копченых колбасок |
| 1,5 чашки длиннозерого риса (чашка 200 мл.) |
| 2 крупных помидора или томаты в собственном соку (400 гр.) |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| Куриное мясо (бедра |
| филе и т.д. |
| кожу можно снять) - 700 гр |
| отварные очищенные креветки - 200 гр |
| зеленый сладкий перец - 1 крупный |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Рис длинозерый (2 ст.) |
| курица (2 грудки |
| кожу можно предварительно снять) |
| колбаски (5-6 шт.) |
| сладкий красный лук (2 средние луковицы) |
Шаг 1: подготавливаем овощи.
Как бы это странно не звучало, но рис мы заранее варить не будем. Первым делом мы почистим и нарежем овощи. Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем . Откладываем в первую тарелку. Вымываем сельдерей и зеленый сладкий перец, перец делим пополам и вычищаем, режем на кубики небольшие , а сельдерей нарезаем ломтиками толщиной не более 1 см . И ставим на огонь сковороду. В нее добавляем масло и разогреваем.Шаг 2: мясные компоненты.
Тем временем промываем куриные грудки,
удаляем с них кусочки жира (если есть), обсушиваем кухонным бумажным полотенцем и нарезаем на квадратики, около 2х2 см
. Следующие на очереди колбаски. Их обычно не промывают, но я бы промыла. Колбаски режем кружочками
.
В разогретую сковороду выкладываем сначала грудки, обжариваем. Потом – колбаски. Все вместе обжариваем в течении 5 – 7 минут.
Шаг 3: добавляем овощи и рис.
К обжаренным куриным грудкам и колбаскам выкладываем нарезанный лук, чеснок, нарезанный ломтиками и оба вида перца: кайенским присыпать зажарку, а болгарским зеленым выложить сверху. Приправим черным свежемолотым перцем и солью.
Только будьте аккуратны: если ваши колбаски сами по себе достаточно соленые, соли обычной может понадобиться меньше. Тщательно перемешаем овощную смесь и мясо и тушим их минут пять.
Пока смесь тушится, рис промываем под холодной проточной водой в дуршлаге, встряхиваем и вмешиваем в овощную смесь
. Перемешиваем и оставляем на 3 минутки. Затем вливаем куриный бульон, добавляем промытый лавровый лист и доводим до кипения
. Накрываем крышкой, уменьшаем под сковородой огонь и готовим в течении 20 минут
. Бульон за это время впитается рисом, а лишнее выпариться.
Шаг 4: подаем готовый джамбалайя!
Характер этого блюда такой, что острым соусом поливается джамбалайя только горячей и непосредственно перед подачей.
Так что сразу готовим тарелки. заливаем блюдо острым томатным соусом и подаем на стол.
Приятного аппетита!
В приготовлении джамбалайи нужен куриный бульон и куриные грудки, поэтому можно поступить хитрее – сварить куриный бульон из грудок. Но главное не переварить мясо. Чтобы потом его можно было вынуть из бульона и порезать на кусочки. Потом их обжарить до плотной золотистой корочки, затем добавить колбаски… и дальше по рецепту;
Будет интересно добавить в джамбалайю немного изюма или чернослива. Некоторые хозяйки также добавляют обжаренные грибы (шампиньоны);
Блюдо получается довольно-таки пряным, поэтому стол лучше сервировать дополнительно свежими овощами.