Французский багет: рецепт. Французский багет в духовке

Французский багет. Признаюсь, я долго сомневался в том, что этот популярный хлеб можно испечь в домашних условиях. Ведь, чтобы багет получился, необходимо соблюсти целый ряд деталей. Которые настолько важны, что мелкими их точно не назовешь. Качество муки и воды, технология вымешивания опары и даже «гидровпрыск» в раскаленную печь. Короче, для меня это была ситуация, которую парижский пекарь описал бы не иначе, как: - Impossible! (разумеется, с ударением на последний слог!)

Сомнениям моим не было бы предела, если бы не тяга к экспериментам. И я начал делать, порой нелепые, но все-таки попытки испечь французский багет в духовке. Конечно, мне было немного проще, чем Арнальдо Каваллари с его чиабатой. Но хлеб, тем не менее, не получался! Моя дотошность привела к тому, что я набрался наглости. Наглость проявилась в том, что я обратился за помощью напрямую в французскую пекарню. В электропочту, указанную на сайте предприятия. И знаете, ответ очень скоро пришел. И я искренне благодарен мосье Jules за уделенное время и ответы на последующие вопросы и уточнения. Разумеется, нам вместе пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт французского багета. Потому, что места для промышленной печи на моей кухне не нашлось!

И знаете, что я скажу. Я попробовал и все оказалось достаточно просто. Потому, как секрет хлеба скрывался в… воде. Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Ма-ма-ааа! Оно липкое! Кому-то это не понравится, но иначе никак. Как говорят французы, вода в тесте для багета - это наше все! Итак. Первое и, пожалуй, самое важное. Жидкое тесто - отличный багет!

Ээээ…. Погодите, это еще не все! 🙂 Чтобы корочка багета получилась тонкой и хрустящей, вода должна присутствовать и в духовке. В жидком виде и в распыленном. То есть, на все время выпекания необходимо поставить в духовку корыто с водой. Плюс несколько раз за время выпечки необходимо пробрызгивать помещение из пульверизатора. Я не нашел отчетливой взаимосвязи, но вроде бы напрашивается параллель с хорошо прогретой сауной. Когда мы льем воду на раскаленные камни, должно становится прохладней, но мы чувствуем жар. В общем, я купил какую-то дурацкую брызгалку, и по совету Jules дважды пшикал ею в духовку.

Можно бесконечно долго продолжать рассуждения, но так или иначе, теперь я знаю, что французский багет можно испечь в духовке. И удивительно то, что свежий багет становится повседневной реальностью. Разумеется, этот рецепт не претендует на звание лучшего, но в оригинальности и уж во «французности» ему не занимать.

Ингредиенты:

На 4 маленьких или 2 больших багета возьмите:
1/4 ч. л. сухих дрожжей
Полтора стакана воды, 325 граммов
Полторы чайной ложки соли
4 стакана или 500 граммов муки

1. В просторной плошке смешайте дрожжи и теплую воду. Добавьте соль, муку и замесите очень липкое тесто. Отлично, если есть тестомес. Руками вымешивать не сложно, если не обращать внимание на то, что к пальцам липнет жутко! Накройте пищевой пленкой, а сверху полотенцем и поставьте на 12-14 часов в теплое место

2. Время прошло и тесто увеличилось в два раза. Оно стало еще более липким и эластичным. Жамк-жамк по стенкам лопаткой, вываливаем на стол

3. Вывалите тесто на стол и присыпьте сверху мукой. Наша задача поделить тесто на 4 равные части.

Сформируйте тесто в виде прямоугольника и поделите на четыре части. Вы можете выпекать два больших батона, разместив по одному на противне. По диагонали. Моя духовка стандартная и я буду выпекать в два захода. По два небольших багета за раз

4. Выстелите противень бумагой для запекания или специальной материей и присыпьте ее горстью муки

5. Пора раскатывать батоны. Это довольно милое и приятное занятие. И к раскатке необходимо приноровиться, но это стоит того!)) Для этого каждый кусочек теста дважды сверните внутрь себя. Раз…

и два-с!

Затем, выжимая тесто ладонями к краям, быстро раскатайте его в длинную змею и выложите на противень. Посмотрите на видео, которое выше. Иногда в самом деле, лучше один раз увидеть, чем сто прочитать!

6. Будущие багеты присыпьте мукой, накройте пленкой и уберите в теплое место на растойку. Примерно на час-полтора

7. Время пролетело быстро, наши батончики подросли и пора включать духовку на разогрев.

Желательно до 300 градусов С, но стандартные бытовые духовки готовы всего на 250 С. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень

8. Пока духовка греется, снимите пленку и острым ножом или лезвием сделайте на батонах диагональные надрезы. Ну, или ножницами кухонными ущипните, если острого ножа нет!)) Под углом 45 градусов. Щипс-щипс!

9. Сбрызните батоны водой и отправляйте на 15-20 минут в разогретую духовку. И далеко не уходите! Вот она пшикалка. Сломалась моя никудышняя на первом же рецепте!))

10. Через 5 минут откройте дверцу, сделайте несколько хороших пшиков внутрь духовки и на багет и закрывайте дверь. Следующие несколько минут вы проведете на коленях перед плитой, с любопытством заглядывая в духовку через стекло!)) Так?!

11. Через 10 минут открывайте дверь и еще раз брызгайте на багеты. Для равномерности жарки разверните противень на 180 градусов и уходите. В смысле дверь закрывайте!)

12. Минут через 15 доставайте. И дайте хлебу остыть немного, прежде чем начнете его резать!

Хлеб - это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта - названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр - не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

Мука 750 г
Вода 525 мл
Соль 18 г
Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Дальше добавляем в опару оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль. Включаем миксер или кухонный комбайн на минимальную скорость и взбиваем тесто 10 минут. Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается таким нежным и воздушным внутри. Затем переходим на вторую скорость и взбиваем тесто еще ровно 2 минуты.

После этого можно проверить тесто на эластичность. Оно должно легко растягиваться и не рваться. Если у вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста: она должна быть 23-25 °C. Затем оставьте тесто еще на 1,5 часа. Только не забудьте примерно через 45 минут слегка его отбить, чтобы напитать воздухом.

Теперь начитается самое интересное. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим его на несколько частей. Если вы хотите сделать настоящий парижский багет, то без кухонных весов не обойтись. Каждая часть должно весить ровно 200 граммов. Отделяя каждую часть, старайтесь сразу придавать ей слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь.

Как давно мне хотелось испечь настоящий французский багет! Этот восхитительный длинный хлебушек с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, из которого получаются красивые маленькие бутербродики, и который очень вкусный просто так!

Долго я ходила вокруг да около рецептов, всё казалось, что багет в домашних условиях это сложно. Но вот меня попросили приготовить французский луковый суп. А к нему, как известно, подают гренки из французского же багета с сыром! Но в магазине длинного хлебушка не оказалось, а подавать крутоны из обычного хлеба было бы неаутентично… И вот я решила – раз багета нет в магазине, то я таки испеку я его дома!

И оказалось, что испечь домашний багет – совсем несложное дело, а наоборот, очень даже простое и приятное. Вообще, выпекать домашний хлеб – ни с чем не сравнимое приятное занятие! Возиться с тестом для хлеба - таинственней, чем с пирогами и тортами, ощущаешь себя волшебницей и настоящей Хранительницей Домашнего Очага!

Изучив несколько рецептов, я узнала, что багеты бывают разные! Рисовые (кто бы мог подумать, что в тесто можно добавлять отварной рис!), луковые (ммм… их мы ещё попробуем!), ну а я на первый раз решила испечь простой багет. Мука, дрожжи, вода, соль и сахар – вот и весь набор ингредиентов, а какой вкусный хлеб получается!

В большинстве рецептов для багета берут сухие дрожжи, но, так как я предпочитаю свежие, то сухих у меня попросту не оказалось. Тогда я хорошенько поискала, и – ура! – удалось найти рецепт на сайте Волшебная еда, где тесто замешивается со свежими дрожжами. Причём замешивается необычным способом. Если я привыкла, что свежие дрожжи растираются с сахаром и разводятся водой, то в этом рецепте они крошатся прямо в муку! Это рецепт французского пекаря Ришара Бертине. Очень интересно. Давайте попробуем!
Если же у Вас сухие дрожжи, рекомендую испечь багеты по рецепту моей подруги Мари на её сайте: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Я немного уменьшила количество ингредиентов, т.к. у меня было не 20, а 15 г дрожжей. Привожу свой вариант и в скобочках – оригинальный.

Ингредиенты:

На 3 багета:

15 (20) г свежих дрожжей;
3 и ¾ (5) стаканов муки (мой стакан 200 граммовый, в него помещается 130 г муки, если без верха);
300 (400) мл тёплой воды (38С);
1 с небольшим верхом (1,5) чайной ложки соли;
Щепотка сахара;
Чуть растительного масла для смазывания рук, миски и стола.

Как испечь:

Берём достаточно большую миску и просеиваем туда всю муку.

Мука обогащается кислородом, который нужен дрожжам для хорошего брожения, становится воздушной!

А теперь прямо в муку крошим руками свежие прессованные дрожжи, стараясь, чтобы крошки получались помельче.

Солим и сахарим.

И перетираем пальцами дрожжи с мукой до мелкой пушистой крошки, вроде как мы перетирали муку с маслом для песочного печенья. Только ещё мельче, чем однороднее, тем лучше, чтобы дрожжи хорошо смешались с мукой. Растёртые дрожжи собираем кучкой на вершине мучной горки.

Теперь делаем в муке с дрожжами углубление – вроде как кратер вулкана, - и вливаем туда воду. Вода должна быть хорошо тёплой, но не горячей.

Перемешиваем тесто вначале с помощью вилки.

Затем, посыпав стол мукой, выкладываем туда тесто из миски и продолжаем вымешивать на столе.
Тут есть несколько важных нюансов:

Тесто должно оставаться чуточку липким. Не подсыпайте много муки, и тогда багет получится воздушным и мягким!
А чтобы тесто не сильно прилипало к рукам и столу, немного смажьте их растительным маслом. Только не перестарайтесь, тонкого слоя вполне достаточно. Я сначала дважды подсыпала на стол понемножку муки, а потом смазала стол маслом, и тесто перестало прилипать, вымешивать было очень приятно.
И ещё важный момент – вымешивать мы будем долго, не менее 15, а лучше – 20 минут. Но это только кажется, что долго. Я привыкла всё время спешить, и сначала подумала, ничего себе, целых 20 минут месить тесто! Да за это время столько можно сделать! Но вымесить тесто необходимо как следует – тогда оно хорошо поднимется, и хлеб получится пышным и мягким, даже если в нём нет ни яиц, ни масла. И потом, в процессе вымешивания тесто становится однородным, гладким, и даже без подсыпания муки перестаёт прилипать.

Вот, тесто в начале замеса:

Через 5 минут:

И через 10 минут:

Это оказалось очень приятно – никуда не спешить, месить тёплое, приятное тесто и думать о чём-то, глядя в окно на весенний дождик. Ведь иногда нам не хватает времени, чтобы просто расслабиться и подумать о чём-то своём – так вот, попробуйте замесить дрожжевое тесто, это отличная релаксация!

Через 15-20 минут положим тесто в миску, смазанную растительным маслом, накроем чистым полотенечком и поставим в тёплое место на полтора часа.

По прошествии времени тесто подойдёт и начнёт выбираться из миски.

Притрусим стол мукой и вывалим тесто из миски на стол. Обминать не нужно!

Просто делим тесто на 3 кусочка (если выпекаете полную порцию, то на 4).

Из каждого комка теста формируем прямоугольник, растягивая его руками. Прямоугольный корж будет небольшой, меньше листа бумаги А4 – но не переживайте, в процессе формирования багет получится длиной на весь противень.

Теперь один край прямоугольника загибаем к центру.

Затем второй край точно так же загибаем к середине.

Складываем заготовку пополам (то есть, в общем сложности, вчетверо), и защипываем край.

А теперь покатаем багет на столе, чтобы получилась колбаска. Старайтесь, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине. Один из багетов я не складывала, а просто свернула тесто рулетом и защипнула краешки.

Уложим первый багет на противень, присыпанный мукой, и сформируем второй и третий хлебушек. Выкладываем их на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, как раз три штучки поместились.

Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчаса. Я включила духовку на 50С, чтобы разогревалась, открыла дверцу, а противень с багетами поставила на верх плиты.

Через четверть часа (то есть за 15 минут до того, как Вы поставите багеты в духовку), делаем на них диагональные надрезы – острым ножиком наискосок. Снова накрываем полотенцем, а духовка пусть разогревается до 200-220С.

Теперь ещё один нюанс от другого французского кулинара, шефа Laszlo Gyomrey (не нашла транскрипции, поэтому привожу имя в оригинале). Этим советом поделилась Мари, огромное спасибо! Иначе мои багеты получились бы неугрызаемыми. 🙂

Перед тем, как ставить багеты в духовку, нагреваем на плите чугунную сковороду (ручка тоже чугунная, чтобы не расплавилась), и ставим горячую сковороду в духовку. Затем ставим противень с хлебом. Наливаем на сковороду стакан холодной воды (осторожно, пар!). И закрываем дверцу духовки.

А сайт Волшебная еда советует перед тем, как ставить багеты, опрыскать стенки духовки из пульверизатора, только учтите, «пшикалка» должна быть пищевой, не из-под «мистеров мускулов», а та, из которой Вы опрыскиваете комнатные растения. Опрыскивание можно повторить несколько раз в процессе выпекания, чтобы корочка на хлебе не пересыхала.

Также я дважды подливала воду в сковороду по мере выпекания (ближе к концу выпекания, в начале старалась поменьше заглядывать, чтобы багеты хорошо подошли).

Выпекаем багеты 30-35 минут при 220С, до золотистой корочки.

Ура, вот они и готовы, наши багетики! А чтобы корочка на них немного размягчилась, я ещё горячими накрыла их полотенцем, предварительно сбрызнув противень и сам хлебушек кипячёной водой. 5-7 минут – и корочка мягкая, но хрустящая!

А какой пышный, нежный мякиш!

Какие они вкусные и ароматные! Домашние багеты оказались в сто раз вкусней покупного хлебушка! Мы едва дождались, пока они немного остынут, чтобы попробовать.

Это здорово – печь хлеб дома! И после багетов в домашних условиях мне захотелось освоить что-то ещё. Может быть, другой вид багета, а может, хлеб со смесью злаков, или ржано-пшеничный! Заходите на огонёк, попробуем вместе!

Сегодня сайт расскажет, как испечь французский багет в домашних условиях. А также поделится маленькими хитростями, которые позволят получить уникальный вкус, аромат и цвет, которыми так славится данный вид хлеба.
Содержание рецепта:

Французский багет - настоящий национальный удлиненный хлеб французской кухни с аппетитным гребешком и изумительно хрустящей тонкой корочкой. При легком нажатии он издает непередаваемый звук, а внутри скрывается ароматный воздушный мякиш. Если его печь, соблюдая все правила, то можно получить невероятный вкус свежей булочки. Считается, что настоящий французский багет можно попробовать исключительно во Франции, но умелицы его давно готовят дома. Поскольку для его приготовления не требуются экзотические продукты, все просто и доступно. Подают его с большим количеством макарон, картофеля или пасты, делают бутерброды и канапе.

Если знать определенные тонкости выпекания вкусного багета, то можно будет утром к завтраку испечь свежий хлебушек. Поскольку это хлеб быстрого приготовления.
Стандартные ингредиенты для багета: мука, соль, вода, дрожжи. В классическом рецепте масла не должно быть. Иногда воду заменяют сывороткой или молоком.
Французский пекарь учит просеянную муку растирать с мокрыми дрожжами.
Когда комочки дрожжей будут растёрты с мукой, к продуктам подливают тёплую воду и вымешивается тесто с добавлением соли.
Мука для выпечки должна быть хорошая, высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Вымешивается тесто следующим образом: берется снизу, поднимается и растягивается, чтобы внутрь загнать воздух. Процедура повторяется 15 минут, до тех пор, пока тесто начнёт отлипать от рук.
Вымешанное тесто присыпается мукой, прикрывается полотенцем и оставляется на 2-3 часа подойти и увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
Для формирования багета тесто выкладывается на поверхность стола подпылиной мукой, растягивается в прямоугольник и сворачивается рулетом.
Классический размер багета: длина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, высота - 3-4 см, вес - 250 г. Однако бывают варианты хлеба и другой формы: округлой, удлиненной, раздвоенной на концах, пухлой, заостренной и сложенной конвертом.
Края теста запечатываются, чтобы при выпечке рулет не развернулся.
На поверхности хлеба острым ножом по диагонали очень быстро делают 5-7 надсечек на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы тесто не прилипало к лезвию.
Готовый багет оставляется для расстойки на 1 час.
Выпекается хлеб обычно 10 минут при 250°С. Дверца духовки не открывается, т.к. хлеб боится холода.
В промышленном производстве перед выпеканием стенки духового шкафа сбрызгиваются водой из пульверизатора, в домашнем приготовлении под противнем с хлебом ставят миску с водой.
Классическую выпечку из дрожжевого теста перед выпеканием смазывают яйцом. Но с багетом этого никогда не делают. Его можно только присыпать мукой или семенами.
Готовность хлеба определяется по стуку - он должен издавать гулкий пустой звук.
Хранятся батоны в льняных мешочках, так они медленнее черствеют.

Простой багет славится своей хрустящей корочкой и слоистой структурой, что и отличает его от обычного батона. Чтобы сохранить слоистость, существует определенный метод работы с тестом.

Калорийность на 100 г - 262 ккал.
Количество порций - 4 шт.
Время приготовления - 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

Мука - 500 г
Вода - 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
Соль морская - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Дрожжи сухие - 20 г (2 пакетика)
Растительное масло - 50 мл
Семена кунжута или подсолнечника - для посыпки хлеба

Пошаговое приготовление:

Муку соедините с дрожжами и перемешайте.
Добавьте соль, сахар и снова вымешайте.
Влейте воду и замесите тесто до эластичности и отставания от рук. Оставьте его под полотенцем на 2 часа.
После снова вымешайте тесто и руками растяните его в прямоугольный пласт.
Сверните тесто рулетом и сделайте несколько надсечек.
Противень смажьте растительным маслом и положите хлеб швом вниз.
Оставьте его расстояться на полчаса.
Спустя это время припылите его мукой и присыпьте семенами кунжута.
Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться хлеб на 10 минут.

Кулинарный символ Франции - багет. Его легко приобрести практически в любом супермаркете, но гораздо лучше, вкуснее и интереснее он получается в домашних условиях.

Ингредиенты:

Мука - 500 г
Сухие дрожжи - 10 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Теплая вода - 400 мл
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш - французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом - это нереально вкусно...

Ингредиенты:

Мука - 1 кг
Теплая питьевая вода - 650 мл
Быстрые дрожжи - 21 г (3 пакетика)
Соль - 1-2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
К муке в углубление влейте половину теплой воды.
Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Продукт содержит мякоть внутри, хрустящую корочку, иногда посыпанную мукой. В классическом варианте это изделие имеет длину более полуметра, а ширину и высоту около пяти сантиметров. Багет причисляют к одному из популярнейших символов Франции. Рецепты французского багета очень схожи, но дают возможность экспериментировать с начинками.

История багета

Считается, что впервые подобное хлебобулочное изделие появилось в период правления Наполеона. Его по легенде должны были носить прямо в штанах, но эта легенда не выдерживает критики, так как к вечеру такое изделие уже было бы несъедобным.

Более правдоподобной версией считается та, в которой авторство багета принадлежит Австрии. В 1839 году в столице Франции был открыт магазин, продающий австрийские багеты, которые так полюбились горожанам, что это изделие стало одним из популярных символов страны.

С того времени изменилось много рецептур, но классический рецепт французского багета в духовке с фото можно прочитать ниже. Данный рецепт был сформирован впервые в 1993 году, когда Франция выпустила закон, позволяющий торговцам хлеба заниматься своим бизнесом и не бояться конкуренции супермаркетов.

Домашний рецепт

Французский багет можно найти не только на просторах Франции, но и приготовить дома самостоятельно. Этот процесс не сложный, даже наоборот, интересный и приятный. Рецептов данного продукта существует много. Ниже будет представлен один из классических вариантов приготовления французского багета.

Компоненты для приготовления трех багетов:

пресованные дрожжи - 15 грамм;
мука белая, высшего сорта - 3,75 стакана, примерно 480 грамм;
теплая и чистая вода - 300 мл;
небольшое количество масла для того, чтобы к рукам не прилипало тесто;
сахар - около пяти грамм;
соль - примерно 7 грамм.

Во время приготовления лучше держать масло рядом, так как оно может понадобиться для смазывания стола и посуды.

Рецепт домашнего французского багета:

1. В очень большую миску просеять всю муку. Можно повторить этот процесс 2-3 раза, тогда мука будет пропитана большим количеством кислорода и поможет дрожжам лучше развиться.

2. В просеянную муку разломать на мелкие части прессованные дрожжи. Можно делать это руками.

3. В эту смесь добавить соль и сахар.

4. Перетереть руками дрожжи, находящиеся в муке до состояния мелкой крошки. Смесь должна получиться однородной.

5. Протертую муку с дрожжами собрать в середине миски и сделать углубление. Влить в него воду. Температура воды должна составлять около 40 0.

6. Перемешать все с помощью вилки.

7. Посыпать стол мукой, выложить на него полученное тесто и месить дальше на столе.

8. Тесто всегда должно оставаться немного липким и очень мягким.

9. Чтобы не было проблем с прилипанием его к рукам, их необходимо смазать подсолнечным маслом в небольшом количестве. Точно так же можно поступить со столом, добавив на него тонкий слой масла.

10. Вымешивать тесто не менее 20 минут. Если вымешивание займет меньшее время, то тесто не получится достаточно пышным, а это необходимо для создания правильного багета. Примерно через пять минут вымешивания оно перестает прилипать, и процесс становится проще.

11. Положить тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем и поставить около батареи на 90 минут.

12. Когда оно поднимется, вывалить его снова на стол.

13. Разделить его на 3-4 части.

14. Каждую часть сформировать в прямоугольник при помощи рук. Размеры его должны быть меньше формата листа А4.

15. Один длинный край завернуть к центру.

16. Второй завернуть, как первый.

17. Свернуть первый и второй край еще раз и закрепить края.

18. Прокрутить будущий багет на столе, чтобы он вытянулся. Толщина должна быть одинакова по всей длине.

19. Повторить весь процесс для оставшихся двух кусков.

20. Выложить их на приправленный мукой противень на расстоянии около пяти сантиметров друг от друга.

21. Накрыть полотенцем и поставить в тепло на полчаса.

22. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

23. За 10 минут до момента, когда багеты следует отправить в духовой шкаф, на них нужно сделать разрезы по диагонали.

24. Перед тем как поставить изделия на приготовление, нужно взять чугунную сковородку или металлическую посуду, нагреть ее на плите, поставить в духовку. Затем поставить противень с будущим багетом.

25. Налить в посуду под противнем холодной и чистой воды.

26. Закрыть духовку.

27. Выпекать полчаса при температуре 200 градусов и более, пока не появится золотистая корочка.

28. Вытащить готовое блюдо и для того, чтобы корочка была мягкой, но хрустящей, нужно накрыть его полотенцем, немного побрызгав водой до этого на противень. Ждать окончания готовки около пяти минут.

Взяв на заметку этот рецепт французского багета в духовке, можно радовать родных и близких свежим и хрустящим хлебом.

Начинка из сыра и чеснока придаст блюду сочность, яркий и насыщенный вкус. Также чеснок можно заменить другими пряными специями.

Для приготовления данного блюда потребуется небольшое количество составляющих:

готовый багет - 1 штука, желательно немного подсохший;
чеснок - 15 грамм;
зелень - любое количество;
сливочное масло - полпачки;
сыр «Пармезан» - 100 грамм.

Такое количество компонентов требуется для пяти порций.

Рецепт французского багета с сыром и чесноком:

1. Натереть сыр на любой терке.

2. Чеснок и зелень очень мелко порезать.

3. Немного растопить масло и соединить его со смесью.

4. Тщательно перемешать то, что получилось.

5. В багете сделать глубокие надрезы, практически до конца.

6. В каждый разрез добавить приготовленную смесь, обернуть багет фольгой.

7. Положить багет в духовку, разогретую до 200 градусов. Ждать 25 минут.

8. Открыть фольгу и запекать еще 5 минут.

Блюдо готово. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с супом.

Виды багетов

В мире существует три вида багетов, отличающихся между собой. Первый вариант представляет собой классический багет, имеющий корочку, золотого или желтого цвета. Вес такого изделия около 250 грамм.

Второй вид - багет формовой. Его пекут в промышленных печах, он имеет рисунок на своем основании, что говорит о том, что он сделан при помощи техники.

Третий вид - фарине. Этот багет перед приготовлением посыпают мукой, поэтому он не имеет хрустящей корочки. При этом его можно приготовить по классическому рецепту. Фото с французскими багетами разных видов будут указаны ниже.

Несмотря на различия, каждый из этих видов багета обладает прекрасным вкусом и подойдет практически к любому столу.

Свойства багета

Рецепты французских багетов очень схожи, именно поэтому они имеют похожие свойства. Одно из них - быстрое засыхание. Обычно это происходит к концу дня. Поэтому французские булочные стараются выпекать хлеб утром, чтобы можно было его использовать без потери свойств до конца дня.

Багет в Париже

Ежедневно в столице Франции продается более полумиллиона багетов. К слову, в Париже это хлебобулочное изделие весит ровно 200 грамм. Интересно, что в булочной можно попросить продать только половину багета, и покупателю не имеют права отказать.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью