Глазурь для булочек из сахара и молока. Глазурь для булочек
Простой и беспроигрышный рецепт теста, которым легко манипулировать.
Перед выпеканием я ничем не смазывала булочки, так как потом поливаю их глазурью и тогда они лучше впитывают эту ароматную субстанцию. Если булочки смазать чем-то, появится не желательная, в этом случае, корочка, которая будет препятствовать хорошему впитыванию.
NB: Экстракт - это натуральная субстанция, которую получают путем дистилляции или длительного настаивания на высокопроцентном алкоголе. Эссенция - это чистая синтетика и я принципиально не использую эссенций в своей кулинарии.
20-24 шт.
Опара:
- 315 грамм муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 300 мл молока, комнатной температуры
Основное тесто:
- 230 грамм муки
- 1 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 1 желток
- 60 мл теплого топленного сливочного масла
Кроме того:
- 1/2 стакана сахара
- 2 ч.л. молотой корицы
- 100 грамм сахарной пудры
- 1 ч.л. миндального экстракта (или 1-2 капли эссенции)
1) Приготовьте опару: в большой миске смешайте молоко, дрожжи и муку. Хорошенько перемесите, накройте миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2) По истечению указанного времени, приготовьте основное тесто . Добавьте к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбейте с топленным маслом и добавьте к тесту.
Хорошенько вымесите тесто, 8-10 минут вручную или 3-4 минуты, на средних оборотах планетарным миксером. Тесто должно быть мягким и эластичным.
3) Накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4) Разделите тесто на 2 части, прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут. Смешайте сахар с корицей.
5) После истечения указанного времени, раскатайте первую часть, придавая по возможности прямоугольную или форму. Щедро посыпьте поверхность теста коричным сахаром.
Плотно скатайте по ширине.
Острым ножом аккуратно порежьте тесто на небольшие булочки.
6) Выкладывайте булки на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания.
А можно сложить в чугунную сковороду или круглую жароупорную форму смазанную сливочным маслом, тогда булочки будут выглядеть как один ароматный пирог, и каждый будет отламывать себе по одной, что имеет свою прелесть.
7) Прикройте булочки чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час, при комнатной температуре, в месте без сквозняков.
8) За 1 час до выпекания разогрейте духовку до 200 ᵒС. Важно, чтобы она хорошенько прогрелась перед тем как Вы вставите противень с булочками.
9) Пеките булочки 18-20 минут, если печете по отдельности, и 25-30 минут, если печете в круглой форме как пирог. Булочки должны хорошо подрумяниться и отпружинивать при надавливании.
10) Выньте булочки из духовки, выложите на решетку для остывания, если такой нет, тогда выложите на чистую тарелку, если пекли в круглой форме, а если на противне, оставьте как есть.
Что может сравниться с ароматной дрожжевой булочкой, покрытой сахарной глазурью? Сегодня мы будем сравнивать только рецепты, как лучше и вкуснее сделать помадку на пасхальные куличи и сдобные булочки. Каждый кулинарный шедевр подается к столу, поэтому обратим внимание не только на вкусовые качества продукта, но и на его внешний вид.
Классическая помадка для булочек
Для такого сладкого покрытия достаточно будет 1 ст. сахара и полстакана воды. Состав размешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы сахар не только растворился, но и стал тягучим, как тесто. Как только сняли с огня полупрозрачную вязкую массу, включайте блендер и доведите глазурь до белого цвета. Если воду заменить молоком, получится более насыщенный сливочный вкус.
Шоколадная глазурь
Сахарная глазурь для булочек бывает с добавлением нескольких ингредиентов, которые просто добавляются к классическому рецепту. Так, на 1 ст. молока и 2 ст. сахара нужно взять 3 ст. л. какао и 0,5 ч. л. ванилина, все размешать и поставить на огонь. Далее взбиваем массу на миксере и в теплом виде наносим на готовые булочки или куличи.
Цитрусовая глазурь
Она получается в процессе взбивания сливочного масла (50 гр.), сахара (100 гр.), 1 яйца, куда после добавляется заранее проваренный сок 1 апельсина и 1 лимона. Масса ставится на медленный огонь на 15 минут до полного загустения (консистенция напоминает сгущенку). По цвету она будет желтой, а если вам нужна белая глазурь, добавьте при взбивании 1 ч. л. крахмала или муки.
Сладкая помадка с корицей
Данную глазурь на основе мягкого сыра делают специально для булочек «Синабон». Для неё вам понадобится:
Сливочное масло – 100 гр.;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- сахарная пудра – 1 ст.;
- сыр – 120 гр;
- корица – 2 ст.л.
Чтобы масса была воздушной, пудру и сыр взбивают на миксере, она становится перламутровой и увеличивается в несколько раз. Вилкой нужно размять сливочное масло, добавить ванилин и перемешать с взбитым сыром и сахарной пудрой. В последнюю очередь в глазурь добавляют корицу. Глазурь получается тягучей, она должна застыть на булочках, наносят её с помощью кондитерского шприца или шпателя.
Глазурь для пасхального кулича
Основной её компонент – сливочное масло (4 ст. л.), сахарная пудра - 200 гр., ванилин – 1 ч. л., вода – 4-5 ст. л.
Вначале масло и сахарная пудра хорошо взбиваются на миксере, после засыпаем в массу ванилин, а затем по 1 ст. л. воду вводим в состав и вновь взбиваем миксером до тех пор, пока консистенция не станет тягучей и чисто белого цвета.
Медовая глазурь
Чтобы булочки стали ещё более ароматными, в глазурь можно добавить несколько ложек натурального меда, который заранее растапливается на водяной бане. Для 20-25 булочек вам понадобится сахарная пудра – 1 ст., мед – 2 ст. л., молоко – 20 гр., корица – 1 ч. л.
Смешиваем корицу и мед, после добавляем в массу сахарную пудру и молоко, доводим до кипения на медленном огне и сразу снимаем. Глазури надо дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы мед в составе успел загустеть, а затем десертной ложкой наносим на остывшие булочки, иначе мед будет стекать по краям.
Ароматные, воздушные, мягкие свежеиспеченные булочки – что может быть вкуснее? Только булочки, покрытые глазурью. Нет предела фантазии, глазурь модно приготовить из имеющихся дома продуктов за считанные минуты. Сладкие или с кислинкой, молочные или фруктовые, шоколадные или ванильные. Уже хочется попробовать? Не будем тянуть: топ-10 лучших рецептов для булочек!
Глазурь для булочек – общие принципы
Довольно сложно выделить общие принципы приготовления глазури для булочек. Глазурь от глазури может кардинально отличаться по входящим в состав ингредиентам, по консистенции, способу приготовления, отведенному на изготовление времени и другим параметрам.
Важно лишь отметить:
Все используемые продукты должны быть свежими;
Перемешивая или взбивая ингредиенты, необходимо следить, чтобы получающаяся масса была однородной;
Доводя глазурь до готовности на плите, важно не отходить и все время помешивать ее, чтобы не образовалось комков и чтобы ничего не подгорело;
Не стоит делать слишком сладкую глазурь для булочек с начинкой, так же как не стоит делать пресную глазурь для простых дрожжевых или сдобных булочек;
1. Ванильная глазурь для булочек
Ингредиенты:
350 грамм сахарной пудры;
20 мл сока от лимона;
Ванилин – 5 грамм.
Способ приготовления:
1. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки убираем в холодильник, они больше не понадобятся, а белки взбиваем с сахарной пудрой до пышной пены на средней скорости миксера. Белки взбиваем в чистой и сухой чашечке, потому что в мокрой они могут плохо взбиться.
2. Добавляем в белки лимонный сок, все хорошенько перемешиваем до однородной нежной консистенции.
3. Всыпаем ванилин и снова хорошо перемешиваем.
4. Смазываем любые булочки из дрожжевого теста.
2. Сахарная глазурь для булочек
Ингредиенты:
Сахарный песок – 7 столовых ложек;
Очищенная вода – 160 мл;
40 грамм масла сливочного;
30 мл сока лимона.
Способ приготовления:
1. Варим сахарный сироп: в глубокую металлическую емкость всыпаем сахар, вливаем воду, ставим на плиту и провариваем, непрерывно мешая, до густой консистенции на слабом огне. Готовый сироп должен стекать с ложки тоненькой ниточкой.
2. Снимаем с плиты.
3. В сироп вливаем лимонный сок, хорошенько размешиваем до однородной белоснежной консистенции. Если нет лимонного сока, то можно использовать лимонную кислоту, но только не много, иначе глазурь получится с небольшой горчинкой.
4. Поливаем булочки из дрожжевого теста прямо горячей глазурью.
3. Кофейная глазурь для булочек с ликером
Ингредиенты:
Натуральный кофе с высокой крепостью – 250 мл;
Сахар – 300 грамм;
60 грамм масла сливочного;
Любой ликер – 30 мл.
Способ приготовления:
1. Варим кофейный сироп: в глубокую металлическую емкость всыпаем сахар, вливаем натуральный свежесваренный крепкий кофе, ставим на плиту на средний огонь и варим до густой консистенции.
2. В кофейно-сахарный сироп кладем масло, добавляем ликер, тщательно перемешиваем ложкой до однородной, нежной массы.
3. Готовую кофейную глазурь остужаем и смазываем любые булочки из дрожжевого теста без начинки.
4. Глазурь для булочек с медом и корицей
Ингредиенты:
Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
80 грамм меда;
80 мл молока;
Корица молотая – 1 чайная ложечка.
Способ приготовления:
1. В емкость выкладываем мед, всыпаем сахарную пудру, вливаем молоко и доводим до кипения на слабом огне, при частом помешивании. Сразу же после закипания выключаем огонь.
2. Всыпаем в глазурь корицу, хорошенько размешиваем деревянной лопаткой.
3. Закрываем емкость с глазурью крышкой и даем настояться полчаса.
4. Готовой остывшей медовой глазурью сразу же смазываем булочки, потому что она очень быстро загустевает и смазываем только холодные булочки, так как с горячих глазурь будет стекать.
5. Карамельная глазурь для булочек
Ингредиенты:
25% жирности сметана – 300 грамм;
5 столовых ложек сахара;
Масло сливочное – 60 грамм.
Способ приготовления:
1. В эмалированную кастрюлю кладем сметану, сливочное масло, всыпаем сахарный песок и провариваем около 15 минут на слабом огне до густой консистенции и до образования маленьких пузырьков по всей поверхности. Во время варки постоянно помешиваем, чтобы глазурь не подгорела.
2. Снимаем с плиты, хорошо остужаем и смазываем булочки. Глазурь по данному рецепту очень подходит для булочек с различными фруктовыми начинками, например, яблочной, грушевой, сливовой и многими другими, или для смазывания орешек со сгущенкой.
6. Вишневая глазурь для булочек
Ингредиенты:
Вишневый сироп – 5 стаканов;
Сахар – 7 больших ложек;
Кукурузный крахмал – 30 грамм.
Для вишневого сиропа:
6 горстей свежей вишни;
120 грамм сахарного песка;
350 мл воды.
Способ приготовления:
1. Первым делом готовим вишневый сироп: вишню ополаскиваем и обсушиваем на полотенце, выжимаем в соковыжималке сок. Вишневый сок вливаем в небольшую металлическую кружку, добавляем воду и сахар и кипятим на слабом огне, пока сироп не загустеет. Готовый сироп снимаем с плиты, остужаем.
2. В большую емкость вливаем вишневый сироп, всыпаем сахар, необходимый для глазури, кукурузный крахмал и провариваем 60 минут на небольшом огне. Если нет свежих вишен, то для глазури можно использовать консервированную вишню в собственном соку.
3. После того, как глазурь будет стекать с ложки тоненькой ниточкой, выключаем огонь, хорошо остужаем.
4. Используем для смазывания любых сдобных булочек. Если нужно, чтобы глазурь было немного кисловатой, то сахарного песка можно положить меньше указанного количества.
7. Апельсиновая глазурь для булочек
Ингредиенты:
3 апельсина;
2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. В сухую чашку просеиваем сахарную пудру.
2. Очищаем апельсины, вынимаем косточки и пропускаем через соковыжималку.
3. В сахарную пудру потихоньку вливаем сок апельсинов в небольшом количестве. После каждой вливаемой порции сока хорошенько перемешиваем, чтобы пудра полностью растворилась.
4. Когда сахарная пудра раствориться и глазурь приобретет густую однородную консистенцию, она готова.
5. Смазываем этой глазурью булочки из дрожжевого теста с повидлом или джемом.
8. Глазурь для булочек с яблочным мармеладом
Ингредиенты:
Фруктовый мармелад – 350 грамм;
Сахар – 7 больших ложек;
130 мл молока;
Сливочное масло – 90 грамм;
Для яблочного мармелада:
Яблоки – 8 штук;
Сахарный песок – чуть больше двух стаканов;
Вода – 125 мл;
Молотая корица – 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Приготовим фруктовый мармелад: яблоки моем, очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем ломтиками. Сердцевину и кожуру не выбрасываем, а кладем в глубокую емкость с водой и ставим на умеренный огонь, провариваем полчаса, остужаем и протираем через сито, выкладываем в чашку с яблоками. Всыпаем в яблоки 50 грамм сахара и провариваем 25-30 минут на умеренном огне. Яблоки остужаем и перекручиваем через мясорубку. В яблочное пюре добавляем оставшийся сахар, корицу, снова ставим на умеренный огонь и провариваем чуть больше получаса, при частом помешивании. Снимаем с огня, остужаем и выкладываем на жарочный лист с пергаментной бумагой, накрываем вторым листом бумаги и охлаждаем 2-3 часа в холодильнике.
2. Приготовленный мармелад нарезаем мелким кубиком, выкладываем в небольшую кастрюльку.
3. Всыпаем сахар, вливаем молоко, кладем масло и ставим на емкость с водой чуть меньшую по диаметру и нагреваем на водяной бане.
4. После расплавления всех продуктов в кастрюльке варим, помешивая, 30 минут.
5. Глазурь остужаем и поливаем булочки с разными начинками, а также такой глазурью можно поливать различные рулеты или мини-тортики.
9. Глазурь для булочек со сливочным сыром
Ингредиенты:
Сливочное масло – 140 грамм;
Ванилин – 2 грамма;
Сахарная пудра – 20 грамм;
Сливочный сыр – 140 грамм;
Корица – 1 горсть.
Способ приготовления:
1. В глубокую чашечку кладем сливочный сыр, всыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером до белоснежного цвета.
2. В отдельную чашечку кладем масло, всыпаем ванилин и раздавливаем при помощи вилки.
3. Сливочное масло смешиваем с массой из сливочного сыра и сахарной пудры, все хорошенько взбиваем в течение трех минут.
4. Всыпаем корицу и снова взбиваем одну минуту.
5. Эту глазурь наносим на булочки с помощью кондитерского мешка, разравнивая по всей поверхности деревянной или пластиковой лопаткой.
10. Шоколадная глазурь для булочек
Ингредиенты:
100 мл густой сметаны;
Три больших ложки натурального какао-порошка;
Чайная ложка сладко-сливочного масла;
Две ложки сахарного песка.
Способ приготовления:
1. В небольшую чашу просеиваем через сито какао, сюда же выкладываем сахар, перемешиваем.
2. Добавляем сметану, размешиваем до однородной консистенции.
3. Ставим на слабый огонь, доводим до закипания и тут же кладем масло.
4. Провариваем, непрерывно помешивая, пару минут.
5. Поливаем глазурью уже остывшие булочки.
Если в состав глазури входит взбитый белок, учтите, что не стоит взбивать его слишком активно, иначе готовая глазурь получится с пузырьками.
Лучше вместо сахара использовать сахарную пудру, так глазурь выйдет нежнее. Пудру лучше сделать самостоятельно.
На поверхность еще не схватившейся глазури можно посыпать точеные орешки, кокосовую или шоколадную стружку.
Сегодня готовлю знаменитые булочки Синнабон, название которых произошло от названия всемирно известной сети кафе-пекарен «Cinnabon». Мой рецепт основан на книжном рецепте, но с моими небольшими изменениями. Булочки получаются действительно очень вкусными, мягкими, лёгкими, слоёными, с восхитительным ароматом корицы и очень вкусной мягкой глазурью на основе сливочного сыра. Это действительно очень и очень вкусно. Давайте приготовим!
Для рецепта нам понадобится:
Для теста:
600-650 г муки
250 мл молока
2 средних куриных яйца
100 г сахара
40 г сливочного масла
35 г растительного масла
7 г моментальных сухих дрожжей
0,5 ч. ложки соли
Для посыпки:
3 ст. ложки молотой корицы
200 г темного сахара
75 г сливочного масла
Для глазури:
50 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
120 г сливочного сыра
8 г ванильного сахара
щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко всыпаем сахар, соль, кладем сливочное масло и подогреваем, чтобы соль, сахар полностью растворились, сливочное масло полностью распустилось. Даем остыть до теплого. Вбиваем 2 куриных яйца, разбалтываем, вливаем растительное масло, размешиваем, и наша сдоба готова. Муку просеиваем. В миску откладываем примерно половину всей необходимой по рецепту муки, всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились по объему.
В центре мучной горки делаем лунку и вливаем сдобу. К этому моменту сдоба должна быть теплой, но не должна быть очень горячей. Ее температура не должна быть выше 37°С, поскольку если она будет очень горячей, то это приведет к тому, что часть дрожжей погибнет и тесто хуже поднимется.
И далее будем постепенно подсыпать муку и замешивать тесто. Когда тесто станет настолько густым, что с ним будет трудно справиться ложкой - переходим на рабочую поверхность. Высыпаем всю оставшуюся муку, выкладываем тесто и по обычной технологии вымешиваем гладкое, однородное дрожжевое тесто. Постепенно подсыпаем муку и тесто месим, месим и еще раз месим. В рецепте я указываю 600–650 граммов, поскольку и мука везде разная, и размер яиц тоже может отличаться, поэтому и муки может понадобиться чуть больше, либо чуть меньше. Мне на этот раз понадобилось 630 граммов. Очень важно тесто хорошо вымесить, как говорят, до чистых рук, чтобы тесто легко отставало от рабочей поверхности рук, оставляя их чистыми.
Тесто округляем. Миску слегка смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем и оставляем в тепле примерно на час. Тесто должно вырасти в объеме в 1,5–2 раза.
Смешиваем корицу и сахар. Корицу можно взять по вкусу: можно взять больше, меньше, можно готовить эти булочки вовсе без корицы – взять для прослойки только сахар.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, обминаем. После обминки тесто накрываем и оставляем на 10–15 минут для отдыха. Во время отдыха в тесте расслабится клейковина муки, оно станет более мягким, податливым, и не будет сопротивляться при раскатывании. Его будет проще и легче раскатать. Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник, примерно до размеров 40 х 50 см. При раскатке при необходимости пользуемся мукой. Раскатанное тесто смазываем сливочным маслом, к этому моменту масло должно быть мягким. Для этого его нужно предварительно достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры. Растапливать масло не нужно.
Дальний край теста оставляем несмазанным. Оставляем полоску шириной примерно в 1,5–2 см. Это нужно для того, чтобы мы смогли легко скрепить рулет, и он не разворачивался. Просыпаем смесью сахара и корицы.
Небольшое количество смеси, примерно 1–2 столовые ложки я оставлю. И сворачиваем в рулет.
Я обычно сворачиваю свободно, очень плотно сворачивать не нужно, поскольку в этом случае при расстойке булочки будут подниматься конусом, а если рулет сворачивать свободно, то булочки получатся ровными. Хорошо прорабатываем, скрепляем край теста. При необходимости рулет можно подравнять, чтобы он был более-менее равномерным по толщине. Затем разрезаем рулет на 12 равных частей.
Ширина каждой части примерно 4–4,5 см. Чтобы разрез теста получился ровным, чтобы слои не склеились, не смялись, я обычно тесто разрезаю короткими, пилящими движениями. Как вариант, рулет можно разрезать при помощи зубной нити.
В одну из тарелок кладем 1–2 ст ложки муки, в другую высыпаем оставшийся сахар с корицей, и затем каждый рулетик, перед тем, как выложить на противень, с одного края обмакиваем в сахарной смеси
а с другого края – в муке.
В муке я обваливаю для того, чтобы рулетики не протекали при выпечке, поскольку внутри у нас есть сахар, есть масло, при выпечке часть начинки вытечет. А мука этот процесс остановит, может быть, не полностью, но в большей части. Рулетики свободно раскладываем на противень, который предварительно застилаем бумагой для выпечки. Противень у меня стандартный, размеры примерно 30 х 40 см. Накрываем и оставляем в тепле для расстойки.
В процессе расстойки тесто должно подойти во второй раз, рулетики должны вырасти в объеме в 1,5–2 раза. Обычно на расстойку уходит 40–50 минут, хотя здесь многое зависит от активности дрожжей и от температуры в кухне, поэтому вам может понадобиться немного больше времени, а может быть, немного меньше. Ориентируйтесь по ситуации.
Подошедшие булочки ставим в предварительно разогретую до 180°С духовку и печем до румяности. Пекутся булочки примерно 25–30 минут.
Пока булочки пекутся, готовим сырную глазурь. В миску всыпаем сахарную пудру, ванильный сахар, соль, вливаем растопленное сливочное масло и добавляем сливочный сыр. Размешиваем, и наша сырная глазурь готова.
Достаем из духовки булочки. Перекладываем на решетку, даем буквально 5 минут постоять, чтобы булочки не были обжигающе горячими. И смазываем сырной глазурью.
И наши булочки Синнабон готовы. Булочки действительно получаются очень вкусными, очень мягкими, легкими, воздушными, с восхитительным ароматом корицы и вкусной, мягкой сырной глазурью.
Приятного вам чаепития!
Булочки с глазурью и корицей приходятся по душе многим сладкоежкам и любителям вкусно перекусить. Такая выпечка обладает особо нежным вкусом и тонким ароматом.
Благодаря корице становится возможным это сочетание. Зачастую, готовятся булочки на основе теста с дрожжами.
Потребуется в этих целях молоко, сухие или же свежие дрожжи, кур. яйца и мука.
Булочки со сладкой глазурью могут быть разной формы. Если вы готовите стандартную выпечку, стоит раскатать в пласт тесто, свернуть рулет, а после разрезать на несколько частей.
Кстати, важно заметить, что готовят булки с корицей не только на дрожжевом замесе, есть еще рецепт бездрожжевого и слоеного теста.
Выпекать булки можно с мультиварке или же в духовке, можно воспользоваться хлебопечью. На самом деле рецепт приготовления их совсем не сложен.
Только я настоятельно советую вам использовать просеянный состав муки. Стоит заняться также подготовкой молока, которое для замеса используется в подогретом до комнатной температуры состоянии, растопите сл. масло.
Нужно количество сахарка и крахмала, корицы стоит замерить заранее, чтобы вовремя приготовления булочек не пришлось отвлекаться.
Булки с ароматной корицей
Ароматная выпечка с корицей будет вкусной и пышной, а глазурь для булочек идеально подчеркнет их вышеуказанные качества.
Порция таких булочек может быть подана даже на праздничное чаепитие, когда за столом соберутся дорогие сердцу люди.
Компоненты:
500 гр. муки; 1 уп. дрожжей в сухом составе; 90 мл раст. масла; 150 гр. сахар; 2 шт. кур. яиц; пол ст.л. сахар; 250 мл молока; 2 ст.л. крахмала; чуток соли; 2 ч.л. корицы; 130 гр. сл. масла; 5 мл ван. эссенции; 30 мл сливок (жирность стоит брать побольше); 1 ст.л. сахарная пудра.
Алгоритм готовки с фото:
- Сею муку. Добавляю в нее сухие дрожжи.
- Грею молоко и ввожу раст. масло. Кур. яйцо перемешиваю с солью и ввожу сахар (2 ст.л.).
- 460 гр. муки перемешиваю с предыдущим составом. Перемешиваю замес, чтобы он перестал липнуть.
- Засыпаю стол мукой, делаю тестовый шар. Обваливаю его в муку и кладу в пищ. пленке в миску. Отправляю на 20 минут в духовку.
- Растопленное сл. масло около 75 гр. перетираю с остатком муки, 100 гр. сахарка, крахмалом и корицей.
- Тесто раскатываю в пласт прямоугольного размера, перемазываю сл. маслом и кладу поверх начинку. Сворачиваю рулет и режу на 12 частей. Кладу на противень и оставляю на 20 минут, чтобы булки дошли.
- Смазываю поверх булочек кур. яйцом. Пеку булки при 190 гр. в духовке на протяжении получаса.
- Топлю 25 гр. сл. масла, ввожу эссенцию ванили, сах. пудру и взбиваю вместе с введенными сливками. Глазурь сахарная готова. Можно покрыть нею булки.
Ванильные булки на кефире и глазурь для сладкого декора
Компоненты:
пол ст. кефира (жирность 1%); 1 шт. кур. яйцо; 1 шт. желток из кур. яйца; пол ст. сах. песка; 10 гр. св. дрожжей; 40 гр. сл. масла; 50 мл раст. масла; 1 ч.л. лимонной цедры; 280 гр. муки; 130 гр. изюма; 1 уп. ван. сахар.
Компоненты для глазури: 1 шт. белок из кур. яйца; 50 гр. сахарной пудры; соль.
На готовку выпечки нужно выделить три с лишним часа. В конце готовки делается глазурь.
Алгоритм готовки
- Грею кефир, чтобы он стал около 30-40 гр.
- Добавляю 1 ст.л. сахара, дрожжи и растираю массу.
- Вливаю кефир в смесь дрожжей и хорошо перемешиваю.
- Ввожу в массу 1/3 часть муки и делаю замес. Опара должна быть похожа на тесто на домашние оладьи.
- Опару покрываю полотенцем и ставлю в теплое место. Через 20 минут будет на ней пенка.
- Вбиваю 1 шт. кур. яйцо и взбиваю массу венчиком. 2 шт. кур. яйцо разбиваю, разделяю белок и желток, последний кладу в чашку, а первый отправляю в холодильник.
- Опару перемешиваю, чтобы она осела. Заливаю в нее взбитое кур. яйцо. Кладу сл. масло, но его нужно размягчить заранее. Всыпаю сах. песок, ван. порошок. Добавляю цедру лимона.
- Перемешиваю компоненты, чтобы все они стали однородными по составу.
- Сею муку и добавляю в жидкую массу. Перемешиваю ст.л., чтобы масса была густой. Делаю замес теста вручную.
- Тесто мешаю на протяжении 10 минут, подливаю раст. масло. 10 Парю изюм, сушу и кладу поверх пласта.
- Замешиваю тесто, но немного по времени, главное, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
- Емкость покрываю полотенцем, складываю его в пару слоев и убираю в теплое место на 1,5 часов. Формирую круглые булочки.
- Смазываю раст. маслом противень и кладу булки, но даю перед выпеканием постоять минут с 10.
- Пеку при 180 гр. в духовом шкафу.
- Смазываю кур. желтком.
- Делаю глазурь из белка, сахарной пудры. Смесь сахарной глазури получится белая.
- Смазываю выпечку, подавать на стол нужно, когда смесь глазури застынет.
Сахарная глазурь бывает разной, разбавляйте ее пищ. красителями, чтобы сделать булки яркими.
Простой рецепт булок и глазурь для них
Компоненты:
500 мл молока (+3 ст.л. на смазку булок и 1 ст.л. на глазурь); 500 мл раст. масла; 270 гр. сахар; 15 гр. дрожжей; 1 кг муки; 1 щепотка порошка для выпечка; 1 щепотка соды; 1 ч.л. корицы; пол ст. изюма; 2 ч.л. соли; 2 шт. кур. яиц; 1 ст. сахарная пудра; немного кардамон, мускатный орех, душистый перец.
За 2,5 – 3 часа булки и смесь глазури будут готовы. Они очень вкусные и ароматные, обязательно попробуйте приготовить этот рецепт, радуя близких замечательным завтраком.
Алгоритм готовки:
- Вливаю 500 мл молока в кастрюлю и добавляю пол ст. сахарка, вливаю раст. масло.
- Ставлю массу на огонь и грею. Довожу массу до кипения, обязательно перемешивая. Снимаю с огня и даю ей остыть немного.
- Добавляю в смесь состав дрожжей и перемешиваю массу.
- Ввожу муку и перемешиваю.
- Замес выполняю руками, чтобы тесто стало однородным по составу. Покрываю миску полотенцем и убираю на 1 час в теплое место.
- Спустя время убираю полотенце и добавляю муку, соду, соль и порошок для выпечки.
- Делаю вручную замес.
- В миску добавляю сах. песок, кардамон, муск. орех, душистый перец и корицу. Хорошенько все перемешиваю.
- Стол посыпаю мукой и кладу тесто. Равняю основу вручную, посыпаю сухой смесью из специй и сахара.
- Изюм промываю и сушу. Кладу на тесто 1/3 часть подготовленного изюма, складываю тесто пополам и равняю вручную. Посыпаю сахаром и пряностями сверху и кладу изюм снова.
- Из теста формирую булки, они должны быть круглыми по форме.
- Противень мажу раст. маслом и кладу поверх булочки. Покрываю полотенцем и оставляю на небольшое время, дабы булочки подошли.
- Делаю смесь для смазки булочек. В миску кладу 1 белок кур. яйца, 3 ст.л. молока и хорошо перемазываю.
- Духовой шкаф разогреваю до 180 гр., отправляю булочки выпекаться на протяжении 40-ка минут.
- Делаю в это время глазурь. Вбиваю кур. яйцо, водится сахарная пудра и ввожу 1 ст.л. молока.
- Компоненты перебиваю с помощью блендера. Глазурь готова, булочки можно покрывать. Сверху появится белая корка.
Декор может быть самый разный – включайте фантазию и творите настоящие кулинарные шедевры! Глазурь дает все возможности достичь этого.
Приготовить выпечку сможет каждый кулинар, было бы желание.
Мой видео рецепт