Голубцы из свинины. Ленивые голубцы в духовке рецепт с фото
Голубцы - одно из любимейших в России блюд. Классические рецепты голубцов и рецепты ленивых голубцов теперь приобрели новый вкусовой оттенок со свининой тушеной. Пошаговый рецепт голубцов с фото предлагает Вам наш шеф-повар. Его блюдо, входящее в число рецептов вторых блюд , отличается достаточной простотой. Поскольку здесь вместо сырого мяса используется тушеная свинина, трудоемкость процесса готовки будет значительно ниже. Однако нужно купить тушенку только самую качественную, о которой можно прочитать в Интернете.
Как готовить:
Рис перебрать и тщательно промыть.
Луковицу порезать двояким способом: одну ее часть нарезать умеренно тонкими красивыми полукольцами и отправить на обжарку во фритюре на сковороде. Готовые полукольца лука-фри должны быть тонкими, подсушенными и иметь красивый цвет темного золота: это будет украшением готовых голубцов. Шумовкой выловить из сковороды все полукольца лука и отставить в сторону. Оставшуюся часть луковицы почистить и очень мелко изрубить, затем отправить жариться в сотейник на медленном огне до появления приятного золотистого оттенка.
Туда же, в сотейник, поместить тушеную свинину Войсковой Спецрезерв и, помешивая, тушить все вместе около 5 минут.
Затем взять емкость с рисом и засыпать его в сотейник. Полученный фарш оставить на медленном огне до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя тушеночный бульон.
В практически готовый фарш положить мелко нарезанную зелень вместе с перцем (перед закладкой в сотейник перец лучше раздробить), перемешать и выключить газ.
У капустного кочана большого размера аккуратно снять верхний слой листьев. Следующие слои листьев аккуратно отделить, промыть и ножом убрать утолщения на концах. Затем листья отправить в кипяток для достижения пластичности, но не переваренности. В кипяток можно добавить пару капель уксуса, и тогда листья приобретут вкус маринада. Обваренные листья шумовкой выловить из кипятка, положить на тарелку и дать им остыть. Лучшей вариацией этого рецепта является рецепт голубцов из молодой капусты - он нежнее
Капустные листья расправить на столе, положить в каждый из них фарш и свернуть плотный голубец. Затем листья отправить в кипяток для достижения пластичности, но не переваренности. В кипяток можно добавить пару капель уксуса, и тогда листья приобретут вкус маринада. Обваренные листья шумовкой выловить из кипятка, положить на тарелку и дать им остыть. Лучшей вариацией этого рецепта является рецепт голубцов из молодой капусты - он нежнее.
Капустные листья расправить на столе, положить в каждый из них фарш и свернуть плотный голубец. Готовые голубцы плотно уложить в сотейник и залить томатным соусом. Тушить голубцы пол крышкой на медленном огне 15 минут. При подаче на стол голубцы разложить по порционным тарелкам, украсить сверху луком фри, кляксами томатного соуса и свежей зеленью. Сметану подавать отдельно.
Голубцы являются традиционным восточно-европейским блюдом, идеально подходящим как для обычного семейного обеда, так и для шикарного праздничного стола. Оно готовится из капустных или виноградных листьев, в которые заворачиваются самые разнообразные начинки. Но наиболее привычным их вариантом оказались голубцы с мясом и рисом, дополненные белокочанным овощем.
Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным на вид, следует с особой тщательностью подходить к отбору продуктов для него. Особенно это касается капусты.
Идеально подойдет для голубцов миниатюрный кочан, листья которого не слишком плотно прилегают друг к другу.
Независимо от выбранного рецепта, очень важно правильно подготовить капусты к дальнейшему формированию голубцов.
Для этого:
- От кочана отделяется кочерыжка (аккуратно при помощи острого ножа);
- Овощ погружается в крутой кипяток и через пять минут снимается с огня вместе с кастрюлей;
- В емкости с водой капуста находится до полного своего остывания;
- Кочан разбирается на отдельные листья.
Если черешки листочков оказались слишком твердыми и толстыми, их нужно хорошенько примять. Проще всего сделать это молоточком для отбивания мяса.
Обязательной составляющей данного блюда являются разнообразные специи. Например, сушеный орегано, лавровый лист, базилик и черный молотый перец. Этот список можно изменять и дополнять по собственному вкусу.
Фарш для голубцов - варианты приготовления
Фарш – важная часть голубцов. Поэтому необходимо вкусно и правильно его приготовить. Существует два основных варианта мясной составляющей для начинки.
Первая готовится из куриного филе. Стоит взять для фарша также небольшое количество кожи, чтобы он не получился слишком пресным. А вот соль и специи в этот продукт добавлять не стоит. Филе вместе с кожей перекручивается через мясорубку или измельчается блендером. Кроме того, в смесь можно добавить 1 маленькую головку белого лука. На 6 куриных филе достаточно будет 2 кожицы.
Второй вариант готовится из свинины и говядины в равном количестве. Лучше всего выбирать мякоть с лопаток, филейной части, грудинку и шею. Если для приготовления фарша используется очень жирная свинина, то говядина, наоборот, может быть постной. Лук в такой вариант фарша для голубцов с рисом при измельчении добавлять не стоит.
Голубцы с мясом и рисом - классический рецепт
Классический рецепт является самым простым и доступным. Он придется по вкусу и детям, и взрослым. Главное, не жалеть любимых специй. Помимо приправ в виде черного молотого перца и лаврового листа, в блюдо добавляются следующие ингредиенты: 1,5 кг. капусты, 1 кг. фарша, по 2 шт. лука и моркови, 1 куриное яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты или кетчупа без добавок, 200 гр. жирной сметаны. Что касается специй, то проще всего купить готовую смесь «Для голубцов» или же находить идеальные для себя сочетания путем экспериментов.
Пошаговые этапы приготовления:
- Рис отваривается до полуготовности в несоленой воде.
- Морковь и лук мелко нарезаются и обжариваются до золотистого цвета на любом растительном масле.
- Полуготовый охлажденный рис смешивается с овощами, фаршем, сырым яйцом, солью и специями.
- Начинка выкладывается на заранее подготовленный капустный лист, после чего последний сворачивается аккуратным конвертом.
- Осталось позаботиться о соусе: сметана разбавляется водой и смешивается с томатной пастой, приправляется специями, после чего в нее добавляются лавровые листочки.
- Смесь проваривается 5-7 минут, затем она переливается в кастрюлю, в которую также аккуратно укладываются голубцы. Капустные конверты должны быть полностью покрыты соусом.
Время приготовления голубцов может варьироваться в зависимости от сорта капусты. Но в среднем блюдо требуется тушить от 40 до 90 минут. Подавать его к столу следует, предварительно посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.
Рецепт голубцов в духовке
Мало кто из хозяек знает, что голубцы можно готовить и в духовке. Такой метод оказывается более быстрым, а, кроме того, позволяет продуктам максимально сохранить свою пользу, насыщенный вкус и уменьшить калорийность. Запекание голубцов стоит выбрать в том случае, если блюдо планируется подавать к праздничному столу. Отлично подойдет для такого варианта популярного обсуждаемого угощения фарш из куриного мяса (1 кг.). Помимо него, понадобится подготовить 1 средний кочан капусты, 300 гр. шампиньонов, пару луковиц и такое же количество моркови, 300 гр. риса, 2 яйца, 500 мл. жирных сливок (не менее 20%), 3-4 зубчика чеснока (можно заменить гранулированным продуктом), 2 ст.л. томатной пасты, специи, соль.
- Рис отваривается в большом количестве воды до готовности.
- В сковороде хорошенько обжариваются на любом растительном масле со специями измельченный белый лук, чеснок, морковка и нарезанные кусочками шампиньоны.
- Когда все ингредиенты будут подготовлены, можно добавить овощи, мясо и грибы к рису, посолить, поперчить их, а затем выложить начинку для голубцов на лист капусты, сложив его конвертиком.
- Осталось аккуратно выложить будущее угощенье на тщательно смазанный маслом или жиром глубокий противень или в любую удобную форму. Сверху их заливают смесью жирных сливок и томатной пасты. Если используется гранулированный чеснок, то добавлять его в блюдо можно как раз на данном этапе.
Представляем вам простой рецепт приготовления в духовке очень вкусных ленивых голубцов с фотографиями пошагово. Вам не придётся специально подготавливать капустные листы, начинять их. Достаточно слепить , с добавлением накрошенной капустки и залить получившиеся котлеты соусом.
Ингредиенты
Фарш (свиной) - 500-600 грамм,
Рис - 1/2 стакана (80-100 грамм),
Капуста (свежая) - 300 грамм,
Лук-репка - 1-2 шт.,
Укроп свежий - 3 веточки,
Мука (для панировки) - 80-100 грамм,
Сметана - 200 грамм,
Томат-паста - 2 ст. ложки,
Растительное масло - для жарки,
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления в пошаговых фото
1. Необходимые ингредиенты.
2. Рис для ленивых голубцов предварительно необходимо тщательно промыть, и отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности. Обычно на варку хватает 7-10 минут.
3. Свежую капусту мелко шинкуем. Для облегчения работы, можно измельчить ее в блендере.
4. Затем перекладываем измельченную капусту в небольшую миску и заливаем кипятком на 15 минут. За это время капуста станет мягкой, и готовый фарш будет более нежным.
5. Через 15 минут сливаем капусту в дуршлаг или сито, но воду, в которой замачивалась капуста обязательно оставляем. Эту воду будем добавлять в соус.
6. В свиной фарш добавляем репчатый лук, прокрученный через мясорубку или натертый на терке, или же измельченный в блендере с ножевыми насадками.
7. Добавляем отваренный рис.
Теперь ты вне конкуренции, нужно просто...
8. Затем кладем капусту, но прежде ее необходимо слегка отжать руками.
9. Теперь добавляем мелко порубленный укроп, солим и перчим по вкусу.
10. Хорошо перемешиваем фарш руками, слегка отбивая его об стенки миски, добиваясь однородной консистенции.
11. Из готового фарша формируем овальные или круглые котлеты.
12. Затем подготовленные котлеты планируем в муке. Благодаря этому ленивые голубцы не будут разваливаться при дальнейшем обжаривании и запекании.
13. Теперь обжариваем их на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжаривать нужно с 2 сторон до образования румяной корочки.
14. Обжаренные ленивые голубцы перекладываем в форму для запекания.
15. Подготовим соус для заливки. Для этого в миску кладем сметану, томатную пасту. Я вместо томатной пасты кладу томатный соус, тогда вкус у заливки получается более нежный, менее концентрированный.
16. Разбавляем густой соус капустной водой.
17. Вливаем подготовленный соус к голубцам в форму. Запекаем ленивые голубцы в духовке 30 минут, при температуре 190-200 градусов.
- Кочан капусты очистить от верхних поврежденных листьев, их можно положить на дно кастрюли с толстыми стенками. Еще один крупный лист оставить для накрывания блюда сверху. Кочан опустить в кипяток, обваривать в течение пяти минут с каждой стороны. Готовые бланшированные листья снимать, воду не выливать: она понадобится для заливки. Полуотваренные листья остудить, острым ножом срезать уплотнения.
- Нарезать репчатый лук мелкими кубиками, натереть морковь. Овощи обжарить на растительном масле до образования коричневатой корочки. Отварить рис до полуготовности. Свинину пропустить через мясорубку. Для начинки перемешать мясо, рис, половину овощной обжарки, соль и перец – по вкусу. Выложить готовую начинку на листья капусты, скрутить в рулеты, края завернуть внутрь.
- На листья, выложенные в толстостенную посуду, поместить голубцы вплотную друг к другу. Для приготовления заливки смешать майонез, томатный соус, остатки обжарки, посолить и поперчить. Готовый соус развести водой, оставшейся от бланширования капусты. Изделия должны быть покрыты полностью. Накрыть блюдо крышкой и тушить в течение трех – четырех часов при температуре 175 градусов. Подать вкусные голубцы горячими, со сметаной.