Говядина запеченная с баклажанами. Говядина с баклажанами: лучшие рецепты и особенности приготовления
Баклажан обмыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Сложить их в дуршлаг и ошпарить кипятком. Посолить и поставить под пресс на 20 минут.
Два помидора нарезать полукружиями.
Перцы очистить от косточек и сердцевины. Половину перчинки нарезать мелко. Остальной перец нарезать полукольцами.
Мелко нарезанный перец выложить в разогретое масло, слегка обжарить, добавить нарезанный помидор и немного тушить.
Говядину зачистить и нарезать кубиками.
Обжарить кубики быстро на горячей сковороде с маслом.
Лук очистить и измельчить. Выложить лук к мясу. Обжарить все вместе 5 минут.
На дно посуды для запекания выложить соус.
Сверху на соус уложить баклажаны.
Следующий слой – сладкий перец.
Поверх перца уложить мясо. Слегка посолить и добавить черный перец.
На говядину выложить помидоры плотным слоем.
Посолить и посыпать ароматными травами.
На помидоры высыпать пластивцы, слегка сбрызнуть масло и запечь в духовке 40 – 60 минут.
Говядину с овощами можно подать в форме для запекания. Выложить порцию запеканки на тарелку и украсить зеленью.
Готовое блюдо получается ароматным, с приятным мясным вкусом и овощным послевкусием.
Для любителей острых блюд можно подать его с горьким перцем или чесночным соусом. Эта запеканка подойдёт для семейного ужина или обеда.
С баклажанами - это любимое многими сочетание. Особенно блюдо пользуется популярностью в осенний период времени. Когда все необходимые овощи еще свеженькие, практически только с грядки. Рецептов приготовления этого блюда существует достаточно большое количество. Для себя можно подобрать подходящий вариант, всего лишь немного нужно будет поэкспериментировать.
Более удобные в приготовлении, самые популярные и оригинальные рецепты будут представлены чуть ниже. Читайте и приступайте параллельно к созданию этого прекрасного кушанья.
Рецепт 1
Необходимые ингредиенты:
- кусок говядины - 800 г;
- баклажаны - 3 штуки;
- лук - 2 штуки;
- перец по вкусу;
- помидоры (полкилограмма);
- мука - полторы столовые ложки;
- масло растительное - 150 мл;
- соль;
- бульон или вода - 500 мл;
- чеснок - 4 зубчика (на любителя);
- масло сливочное - две ст. л. без верха.
Как готовится говядина с баклажанами?
- Начальным этапом в приготовлении этого блюда станет подготовка мяса. Его необходимо хорошо промыть, далее порезать на одинаковые кусочки. Нужно погрузить говядину в нагретую сковороду без жира, чтобы мясо дало сок. И таким образом его стоит немного протушить до тех пор, пока жидкость не испарится. Далее добавляем воды ровно столько, сколько было этот момент под крышкой уже проваривается. После испарения воды добавляем масло для обжарки. Вся эта процедура необходима для того, чтобы в дальнейшем говядина не была жесткой.
- Когда мясо зажарится, перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем туда уже заранее порезанный лук, заливаем жидкостью - той, которая заготовлена (будь то вода или бульон). Блюдо необходимо поставить для тушения на медленный огонь.
- В этот момент нужно подготовить баклажаны. Их первоначально хорошо необходимо промыть, порезать по длине на четыре части, далее каждую из них следует поперек разделить на 2-3 куска и посолить. После этого появится жидкость, ей нужно дать хорошо стечь. Совершив все эти манипуляции, приступайте к обжариванию на сливочном масле каждого кусочка до появления золотистого оттенка.
- Для приготовления помидорного пюре потребуются томаты. Сначала их нужно отварить и остудить, затем хорошо протереть через сито для образования однородной массы. В полученное помидорное пюре следует мелко нарезать зубчики чеснока и добавить обжаренные баклажаны, а после соединить их с говядиной.
- Муку немного обжарить до придания кремового цвета. Затем ее нужно опустить в кастрюлю с общей массой продуктов. Соль и перец добавляются по вкусу. И после всех этих действий кастрюля устанавливается в духовку. Там блюдо тушится до готовности на медленном огне.
Говядина с баклажанами в духовке готова! Приятного аппетита!
Рецепт 2
Сейчас рассмотрим еще один рецепт. Возможно, что приготовленная таким способом говядина с баклажанами станет для вас просто незаменимым блюдом.
Для приготовления потребуется:
- 3 баклажана;
- пять столовых ложек масла растительного;
- 300 г мяса;
- немного сахара;
- перец;
- 3 помидора;
- лук - 2 штуки;
- мука (двух ст. л. будет достаточно);
- чеснок - 2 зубчика;
- соль.
Процесс приготовления
- Мечтаете приготовить баклажаны с этот достаточно легкий. Такое блюдо приготовить сможет каждый. Для начала необходимо крупно нарезать баклажаны, хорошо посолить, дать возможность выйти соку. Ориентировочно по времени это занимает около 15 минут.
- Далее овощи нужно промыть, обсушить и обвалять в муке. На разогретой сковороде обжариваем баклажаны до образования румяно-золотистой корочки.
- Затем на раскаленную сковороду выкладывается порезанное кубиками мясо. Постоянно помешивая, нужно обжаривать его буквально 3-5 минут (до изменения цвета и формирования корочки).
- Затем к чуть зажаренной говядине следует добавить мелко нарезанный лук и обжаривать вместе на протяжении 5 минут.
- Далее в полученную массу добавляются нарезанные полукругом помидоры. После смесь обжаривается еще в течение 5 минут.
- На этом этапе приготовления блюдо необходимо посолить, добавить чуть-чуть сахара (0,5 ч. л.). Если есть необходимость, то можно влить немного воды, буквально 100 мл. Смесь нужно накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не приготовится, то есть пока не станет мягким. Этот период времени может варьироваться от 40 минут до 2 часов, в зависимости от структуры говядины. Периодически нужно помешивать, а при необходимости добавлять понемногу воды.
- Когда говядина будет готова, следует в сковороду выложить баклажаны и хорошенько перемешать. Тут же нужно попробовать блюдо на соль, возможно, потребуется немного добавить. Затем все посыпаем молотым перцем и около 25 минут тушим на медленном огне, чтобы баклажаны стали мягкими.
За две минуты до окончания готовки добавляется мелко порезанный чеснок, все хорошо перемешивается. Вот и все - говядина с баклажанами готова. Можно приглашать родных за стол!
Рецепт 3
Этот способ будет удобен для любителей пользоваться мультиваркой. Как таким образом приготовить баклажаны с говядиной? Рецепт создания этого царского угощения не отличается какими-то сложными манипуляциями. Сочетание всех продуктов настолько идеальное, что при употреблении этой вкуснятины не можешь остановиться. Для готовки потребуется, конечно же, некоторое время, но результат будет просто ошеломляющим! Итак, как готовится говядина с Сейчас расскажем.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г говядины;
- соль;
- 4 баклажана и столько же помидоров;
- перец;
- лук - 2 штуки;
- 3 зубчика чеснока;
- растительное масло (примерно пять столовых ложек - этого будет достаточно).
Приготовление в мультиварке
Баклажаны нужно промыть, нарезать кольцами, посолить и залить водой для вымачивания так, чтобы они были полностью покрыты.
Мясо режется крупными кубиками (примерно 2х2 см). Далее необходимо налить подсолнечное масло в чашу мультиварки и опустить туда нарезанное мясо.
В меню устройства нужно выбрать режим "Выпечка", а время работы установить на 1 час. Нарезанный колечками лук добавляется к мясу. Помидоры нужно в виде кубиков порезать и объединить с общей массой. Баклажаны следует промыть от соли и соединить с мясом. Далее добавляются соль, перец и мелко нарезанный чеснок.
После совершенных действий нужно закрыть крышку и жарить говядину с баклажанами до появления звукового сигнала.
Но на этом процесс приготовления блюда еще не закончен. Далее необходимо все ингредиенты хорошо перемешать и установить режим "Тушение" на 1,5 часа. По завершении мясо можно красиво выложить по тарелкам и звать гостей!
Говядина с баклажанами и помидорами, приготовленная в мультиварке, имеет невероятно сочный и насыщенный вкус! Приятного аппетита!
Заключение
Мы рассмотрели, как готовится говядина с баклажанами. Как видите, блюдо можно выполнить по-разному. Выбирайте тот вариант, который вам по душе.
Баклажаны готовят несколькими разными способами. Их тушат, фаршируют, жарят или запекают в духовке. При этом важно помнить, что в их составе присутствует высокая концентрация соланина, придающего им горечь. Если из овощей не вывести это вещество, то оно сильно повлияет на вкус конечного блюда. Поэтому перед тем как приготовить баклажаны с говядиной, их нужно порезать, посыпать солью и оставить в таком состоянии хотя бы на полчаса. Затем продукт ополаскивают холодной водой и переходят к основному этапу.
Кроме самих баклажанов и кусочков мяса в состав блюда обычно добавляют лук, морковку, болгарский перец, картофель, грибы или любые другие овощи. А для придания большего аромата все это приправляют базиликом, тимьяном и прочими пряными травами.
Запеканка с томатами и сметанным соусом
Это ароматное и достаточно сытное блюдо станет идеальным вариантом для семейного ужина. Благодаря тому что в его составе присутствует большое количество овощей, оно получается не только вкусным, а еще и полезным. Чтобы приготовить запеканку из говядины с баклажанами, вам потребуется:
- полкило томатов;
- пара стаканов пастеризованного молока ;
- кило говяжьей вырезки;
- по 200 миллилитров сметаны и майонеза;
- кило баклажанов;
- соль и постное масло.
Вымытое и обсушенное мясо нарезают достаточно тонкими кусками и слегка отбивают кухонным молоточком. Затем его раскладывают на противне, смазанном растительным жиром, подсаливают и посыпают специями.
Баклажаны, предварительно вымоченные в холодной воде, нарезают кружочками. Точно также поступают и с оставшимися овощами. На мясо выкладывают половину имеющихся баклажанов. Сверху помещают колечки лука и кружочки томатов. Все это прикрывают оставшимися баклажанами и заливают соусом, состоящим из молока, майонеза, сметаны и соли.
Противень укутывают фольгой и отправляют на дальнейшую термообработку. Готовят запеканку из говядины с баклажанами в духовке, прогретой до ста шестидесяти градусов. Незадолго до завершения процесса с противня убирают фольгу, чтобы его содержимое успело подрумяниться.
Рагу с белым вином
Это питательное, в меру острое блюдо отличается презентабельным внешним видом. Поэтому его можно подавать в качестве основного угощения к любому празднику. Для приготовления рагу из говядины с баклажанами и помидорами и болгарским перцем вам понадобится:
- головка чеснока;
- 300 граммов говяжьей вырезки;
- пара стручков жгучего перца;
- крупный баклажан;
- сладкий болгарский перец;
- пара спелых томатов;
- большая луковица;
- средняя морковка;
- стакан белого сухого вина;
- 100 миллилитров постного масла;
- соль, кориандр, чабер и свежая кинза.
Практическая часть
Первым делом нужно заняться баклажанами. Их моют, режут не слишком толстыми кружочками и поджаривают со всех сторон в разогретом постном масле. В отдельный глубокий сотейник выкладывают порезанный кубиками болгарский перец, морковку и лук. Все это поджаривают на растительном жире вместе с целыми дольками чеснока.
Спустя пять минут к овощам добавляют перемолотую говядину, соль и специи. Через какое-то время туда же отправляют пюрированные томаты сухое белое вино.
Сотейник накрывают крышкой, а его содержимое томят на минимальном огне в течение десяти минут. Затем в практически готовое рагу добавляют поджаренные баклажаны и тушат чуть менее получаса. Перед подачей его декорируют свежей кинзой.
Говядина с баклажанами и фасолью в горшочках
С приготовлением этого простого, но весьма вкусного блюда легко справится любой новичок. Во избежание лишних проблем, заранее проверьте, имеется ли у вас под рукой:
- полкило говядины;
- 100 граммов консервированной фасоли;
- 3 луковицы;
- полкило баклажанов;
- 50 граммов хорошего сливочного масла;
- соль и ароматные специи.
Начинать приготовление говядины с баклажанами и фасолью в горшочках нужно именно с мяса. Его моют, обсушивают, нарезают не слишком крупными кусками и помещают в горшочек. Сверху выкладывают кубики баклажанов, соль, специи и обжаренный в сливочном масле лук.
Все это убирают в духовку и готовят при двухстах градусах. Спустя двадцать минут в горшочек добавляют консервированную фасоль. Температуру убавляют до ста шестидесяти градусов и доводят блюдо до полной готовности.
Говядина, тушенная с овощами
Это ароматное и вкусное блюдо станет отличным вариантом полноценного семейного обеда. Оно оптимально подходит и для взрослого, и для детского меню. Поэтому им можно сытно накормить большое семейство. Для приготовления говядины, тушеной с баклажанами и овощами, вам понадобится:
- 280 граммов болгарского перца;
- полкило говяжьей мякоти;
- 450 граммов баклажанов;
- пара средних морковок;
- крупная луковица;
- 150 миллилитров воды или бульона;
- молотый кориандр, сушеный базилик, соль и постное масло.
Для приготовления тушеной говядины с болгарским перцем и баклажанами вам придется приложить минимум усилий и проявить немножечко терпения. Вымытые синенькие нарезают не слишком крупными кусочками, заливают подсоленной водой и оставляют хотя бы на полчаса.
Чтобы не терять понапрасну время, можно заняться мясом. Вымытую и нарезанную говядину обжаривают на растительном масле. Когда она подрумянится, к ней добавляют нашинкованный лук и порезанную морковку. Все это заливают водой или бульоном, доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат около двадцати минут. Затем в сковородку выкладывают полоски болгарского перца и промытые баклажаны и доводят до полной готовности. Перед подачей блюдо можно декорировать рубленой зеленью.
Говядина, тушенная с картошкой и синенькими
Это простое и сытное рагу особенно актуально в период сбора урожая овощей. Поэтому его часто готовят в деревнях. Чтобы потушить говядину с баклажанами и перцем, вам потребуются следующие продукты:
- полкило картофеля;
- 600 граммов говяжьей мякоти;
- пара средних баклажанов;
- средняя морковка;
- пара фиолетовых луковиц;
- столовая ложка томатной пасты;
- стакан красного вина;
- соль, чеснок, жгучий перец и специи.
Процесс приготовления
Помытые и крупно нарезанные баклажаны складывают в миску, подсаливают и оставляют хотя бы на полчаса. В казан с разогретым растительным жиром помещают кусочки мяса и подрумянивают их. К обжаренной говядине добавляют нашинкованный лук, а вслед за ним - порезанную соломкой морковку. Спустя пару минут в казан выкладывают томатную пасту, чеснок и специи. Все аккуратно перемешивают, заливают вином и парой стаканов воды, доводят до кипения и тушат чуть более получаса.
Затем в будущее рагу добавляют кубики картофеля и лавровый лист и продолжают готовить. Примерно через двадцать минут в общий казан помещают промытые и обжаренные баклажаны и тушат все вместе еще четверть часа.
Рагу с добавлением кабачков
Эта вкусная и ароматная говядина с баклажанами и прочими овощами готовится исключительно из простых и полезных компонентов. Поэтому ею можно накормить не только взрослых, но и маленьких едоков. Чтобы сделать это блюдо, вам понадобится:
- пара баклажанов;
- полкило говяжьей вырезки;
- пара кабачков;
- спелый мясистый помидор;
- крупная луковица;
- небольшая морковка;
- соль, специи и растительное масло.
Последовательность действий
Вымытое и нарезанное мясо обжаривают в казанке с разогретым растительным жиром. К подрумянившейся говядине выкладывают нашинкованный лук и измельченную морковку. Казанок накрывают крышкой и держат на самом маленьком огне около четверти часа. За это время овощи успеют впитать в себя мясные соки.
Затем в казанок с говядиной, луком и морковкой добавляют порезанные кабачки и баклажаны. Все это подсаливают, посыпают приправами, перемешивают, накрывают крышкой и доводят до полной готовности.
В самом конце в казанок с тушеным мясом и овощами отправляют крупно нарезанный помидор и томят все вместе еще несколько минут. Непосредственно перед подачей к обеденному столу, в каждую тарелку добавляют сметану и рубленую зелень.