Говядина, запеченная в духовке: рецепты. Вырезка говяжья рецепты в духовке Как приготовить вырезку из говядины в духовке

Как приготовить говяжью вырезку в обычной духовке чтобы она была нежной и сочной. и получил лучший ответ

Ответ от Ђата[гуру]
МЯСО С ОВОЩАМИЧто нужно:
# капуста цветная - 100 г
# брокколи - 100 г
# лук-порей - 50 г
# морковь - 1/2 шт.
# говядина (мякоть) - 500 г
# масло растительное - 4 ст. ложки
# сыр тертый - 2 ст. ложки
# бульонный кубик говяжий - 1/2 шт.
# вода - 1 стакан
Как приготовить "Мясо, фаршированное овощами":
1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой.
2. Бульонный кубик разведите в воде. Овощи слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и тушите до готовности.
3. Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте.
4. На куски мяса уложите овощной фарш, посыпьте тертым сыром, сверните рулетики и скрепите шпажками. Выложите их на противень, смазанный маслом, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 20 минут при 220 °С.
5. При подаче оформите зеленью.

Ответ от Metiss [гуру]
Вырезку лучше жарить, мясо слишком постное, чтобы у духовке без дополнительного жира получилось что=то приличное куском. Мой совет - порезать на порции поперек волокон, обжарить на большом огне на сковородке, чтобы "запечатать" сок в мясе, потом выложить на противень, намазать майонезом. пряностями посыпать, сверху тертый сыр и запечь минут 15. После выемки присыпать зеленью, можно добавить тертого чеснока. Порционное блюдо получится - сочное и вкусное. Я много покупала вырезку - из нее ничего хорошего при запекании не получится, длинные волокна в мясе...

Ответ от Dark_angel [гуру]
"Мясной рулет "Ассорти""
Курицы
Соли
Специи
Морковка
Чеснока
Рецепт "Мясной рулет "Ассорти""
Говяжьи срезы слегка отбить, чтоб стали тоньше.
От курицы отделиить всe мясо.
Расстелить пищевую плeнку, на неe положить несколько лавровых листиков. Сверху по всему периметру плeнки расстелить отбитые говяжьи срезы, чтобы их края ложились один на другой. Сверху на говядину положить куриное мясо - тоже по всему полю ровненько. Выложить несколько длинненьких полосочек морковки, несколько зубчиков чеснока. Посолить, поперчить.
Аккуратно начинать сворачивать - так, чтобы вся курица оказалась в серединке, а говяжьи отбивные еe обволакивали. Пищевая плeнка, разумеется, должна обволакивать весь рулет снаружи. Обмотать хорошенько вторым слоем пищевой плeнки, чтобы не оставалось чем "дышать" мясу. Поверху плeнку связать ниткой - крепенько, чтобы получился длинненький валик.
Этот валик сверху обмотать пищевой фольгой, также без просвета.
Выложить эту обмотанную "куколку" на противень, налить в него стакан воды, и запекать в духовке при 200 градусах 40 -50 минут.
Выложить и дать хорошенько остыть, не разматывая (я обычно кладу в холодильник на ночь).
Когда остынет, снять фольгу, нитки, пищевую плeнку, лавровые листики. Можно особо не церемониться, так как запечeное брeвнышко очень хорошо держится в виде колбаски. После этого нарезать ломтиками и кушать.
Было бы, конечно, лучше с пошаговым фото, но у меня таких нету. Если будет что непонятно, объясню дополнительно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
===============================================
"Запеченная телятина от carina"
Филе телятины (индейки) - 1 кг
Маринад
Перец горошком - 1 ст. л.
Горошек - 1 ст. л.
- 1 ст. л.
Перец (1 ч л молотой сладкой паприки) - 1 шт
Морская соль - 1 ст. л.
Шалфей - 1 стак.
Масла - 2 ст. л.
Апельсины
Рецепт "Запеченная телятина от carina"
Еще фото
И еще
- Измельчить все ингридиенты в ступке.. добавить масло, сок, перемешать и смазать этой смесью мясо
- Завернуть мясо в пленку, затем в фольгу и положить в холодильник минимум на 12 часов
- Налить в противень пару ложек растительного масла, выложить мясо
- Нагреть духовку до 180 С
- Установить программу МИКРО+ ТУРБО 180 С 50 % мощности (из расчета 1000 вт мощность духовки)
- Запечь в течении 15 минут
- Вынуть мясо, смазать выделившимся соком, накрыть фольгой
- Продолжить запекание в прежнем режиме в течении 30 минут
- Снять фольгу, и " подрумянить" мясо на 100 % мощности в течении 2 - 3 минут
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
- Я говядину и телятину прожаренную не люблю.. Поэтому время выпечки уменьшила.. да и мясо у меня было Молочный теленок и вес гораздо больше 1 300 г, которое не требовало длительного запекания..
- Время выложенное в рецепт расчитано на говядину.. Получается не " с кровью " а вполне прожаренное мясо...
- Я ничего не накрывала.. ничего не " подрумянивала" .. Мясо вышло ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ.... в меру прожаренное но не сырое.. с легким ароматом специй.. (особенно вкусное холодное)
В рецепте от Карины используется микро+конвенция. Я запекала в обычной духовке... В мясной лавке спросила у мясника как лучше еe запечь. Он мне посоветовал кусок весом 1 кг. 300 запекать при 180 ° в течение 45 -50 минут (духовку предварительно не нагревать!!!). Получилось как раз, как нужно (не совсем с кровью, но и неполностью прожаренное). Мясо ушло на "ура".
К сожалению когда я приглашаю гостей, то не делаю фотосессий, поэтому фото выставляю старое (ещe из прошлой жизни). Делала это мясо уже неоднократно и всегда оно пользовалось неизменным успехом
Телятины у меня не было, но было бедро индейки... ну что сказать? Это очень вкусно! ОЧЕНЬ!!! И в горячем виде и в холодном! Маринад получается настолько вкусный... а при жарке мяса такой соус получается.... И макать мяско в этот соус...

Ответ от ALYONA BELOVA [гуру]
Говядина Веллингтон (Beef Wellington)
На 2-3 порции
350-400 г говядины (вырезка) ; 1 лист слоёного теста; по 2 ст. л. растительного и сливочного масла; 1 крупная луковица; 8-10 средних шампиньонов; 1 яйцо; горсть листьев шпината; соль; черный перец
Слоёное тесто разморозить. Очистить лук, мелко нарезать его и грибы. Сделать соус Дюксель - обжарить грибы на сильном огне в сливочном масле 4-5 минут, затем отдельно лук до мягкости, всё посолить, поперчить, отставить в сторону. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и отложить в сторону. Слоёное тесто раскатать толщиной в 5 мм, чуть длиннее, чем окорок, и шире в 3 раза. Шпинат отварить в подсоленном кипятке 2 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, разобрать на листья. Равномерно распределить листья поверх теста, затем грибы с луком, сверху положить мясо, смазать края теста взбитым белком, завернуть мясо в тесто (обрезая лишнее). Выложить на противень швом вниз, на смазанный маслом слой пергаментной бумаги. Из оставшегося теста нарезать полосок, смазав с одной стороны взбитым белком приклеить их сверху в виде решётки. Яичным желтком с водой (1 ст. л.) при помощи кисточки смазать тесто, дать постоять 15 минут. Выпекать в духовке при температуре 220С в течение 10 минут, затем при температуре 170С ещё 20 минут (до образования золотистой корочки). Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной в 1 см

Ответ от Cергей Евстратов [гуру]
Несомненно вырезку лучше жарить!! !
Можно конечно и запечь.. .К примеру слегка замариновать (на свой вкус) , заем обернуть весь кусок полосками бекона (закрепив зубочистками) , слегка обжарить на сковороде и запечь в горячей деховке (примерно- 220 гр., около 30 минут поливая выделившимся соком). Да, говяжя вырезка всегда лучше недожареная (с кровью или хотябы с розовым соком) нежели пережареная!! !Приятного аппетита...

Недавние исследования реабилитировали мясо. Теперь совсем не обязательно исключать его из своего рациона, если вы стремитесь правильно питаться. Диетологи не только не против, но даже за качественные мясные блюда. Ведь это источник полноценного белка, без которого невозможно оставаться сильным, бодрым и здоровым человеком. Главное – правильно выбрать и приготовить мясо. Оно должно быть свежим, выращенным без вредных веществ и не содержащим лишнего жира. Кто сказал, что этим требованиям соответствует только куриная грудка? А вот и нет: постная говядина и телятина не просто не уступают, но и во многом превосходят ее по своим питательным качествам. А для того, чтобы получить от нее пользу в полной мере, нужно правильно приготовить говяжью вырезку. Именно этим мы и предлагаем вам заняться вместе с нами.

Говядина: состав и польза
Говядина – это красное мясо, из-за чего долгое время она ошибочно считалась не полезной. Тем не менее, благодаря своей питательности, вкусу и универсальности она оставалась одним из самых популярных видов мяса во всем мире. Сегодня доказано, что говядина приносит человеческому организму гораздо больше пользы, чем возможного вреда. Она является богатым источником белка, без которого невозможно развитие мышечной и других видов живых тканей, и гемового железа, необходимого для кроветворения и транспорта кислорода к клеткам. Кроме «строительных» белков с ценным аминокислотным составом, это мясо содержит так называемые «малоценные», но не менее нужные для формирования крепких суставов и связок коллаген и эластин.

Любое мясо, особенно свежее и полученное после разделки молодых, выращенных на натуральном корме животных, содержит значительное количество витаминов группы В (тиамина, рибофлавина, биотина, пиридоксина, фолиевой, никотиновой и пантотеновой кислоты) и минеральных веществ (калия, магния, натрия, кальция, фосфора и др.). Это позволяет говорить о его пользе для сбалансированной работы нервной системы, укрепления стенок сосудов, костей, зубной эмали, волос и ногтей, улучшения эластичности кожи, нормализации обменных процессов и усиления иммунитета. Говядину и телятину, в отличие от других видов мяса, назначают при анемии и других патологиях, связанных с дефицитом железа в организме, потере крови, во время беременности, при повышенных умственных и физических нагрузках, восстановлении сил после болезни. Нежирная говядина – обязательный продукт в рационе спортсменов, особенно культуристов, строящих мускулистое и рельефное тело.

Все эти, безусловно полезные, свойства имеет только продукт высокого качества и первой свежести. Именно поэтому выращиванию мясного скота и обработке туш уделяется так много внимания и со стороны кулинаров, и со стороны диетологов. Что касается потребителей, то им будет полезно знать, что вкусовые и культурные особенности влияют на способы разделки и подготовки мяса. Например, в США, Великобритании, Голландии и странах СНГ приняты совершенно разные схемы разделки говяжьей туши. Не говоря уже об Индии и других регионах, жители которых исповедуют индуизм, где мясо коров в принципе запрещено к употреблению в пищу. Но в большинстве стран мира говядину едят с удовольствием, различая ее сорта по степени ценности и вкусовым качествам.

Как выбрать говяжью вырезку
Различают три сорта говядины, и среди них вырезка считается самой ценной частью туши. Это участки мышц, расположенные ниже поясницы, с двух сторон от позвоночника над почками животного. Они заметно более нежные и вкусные, чем другие части туши, особенно если получены от молодых коров специальных мясных пород. В течение жизни животные почти не нагружают эту часть тела, поэтому мышечные волокна остаются мягкими. После разделки туши на большие куски вырезку аккуратно отделяют с внутренней стороны так, что на ней не остается жира, а целостность мякоти не нарушается.

При выборе говяжьей вырезки на рынке или в супермаркете обязательно обратите внимание на ее цвет. Мясо должно быть красным, но не слишком бледным (это может быть признаком слабого здоровья животного) и не слишком насыщенным по цвету (ярко-пунцовый цвет свидетельствует о том, что при забое животного не спустили кровь или же сырье искусственно окрасили перед продажей). Неравномерный оттенок говядины, со светлыми и темными участками, говорит о том, что лежащую на витрине вырезку уже успели заморозить и разморозить вновь, возможно даже не однократно. «Спасти» этот продукт уже не получится, после его приготовления любым способом блюдо получится сухим и неаппетитным.

Если есть возможность – понюхайте мясо перед покупкой, чтобы убедиться в отсутствии затхлого запаха. И, конечно, хороший кусок свежей говядины не может стоить дешево. Такая паровая вырезка продается дороже средней стоимости говядины, но она стоит того. Варить из нее суп или холодец просто нецелесообразно, для этого сойдут и другие, менее ценные куски мяса. А вырезку желательно запечь, поджарить или провялить. Тогда ее вкус сохранится и раскроется, а химический состав сохранит максимум пользы. Тем более, что по питательным свойствам, энергетической ценности и способности утолять голод всего 250 грамм хорошей говядины способны заменить целый литр молока.

Как вкусно приготовить говяжью вырезку
Говяжья вырезка обладает особенным ароматом и приятным вкусом, поэтому главная задача повара – не заглушить, а подчеркнуть эти качества. Резать вырезку желательно поперек волокон, тогда структура мяса сохраняется при термической обработке. Сама же обработка, как правило, бывает не слишком длительной, потому что нежная говядина высшего сорта и так не бывает очень жесткой. Большинство гурманов предпочитают запеченную и/или жареную говяжью вырезку, в крайнем случае, в рамках особой диеты, ее варят. Постарайтесь не закупать и не готовить говяжью вырезку впрок, если только речь не идет о вяленом мясе или домашней буженине. Эти лакомства допускают длительное хранение, но кроме них существует еще множество проверенных рецептов блюд из вырезки:

Запеченная говяжья вырезка. Возьмите 800-1000 грамм вырезки, полкило квашеной капусты, 1 банку консервированных ананасов, 100 грамм сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 грамм горчицы, по щепотке соли, красного и черного молотого перца.
Нарежьте мясо на равные части. Смешайте соль, перец двух видов, горчицу и растительное масло. Получившейся смесью равномерно натрите мясо и положите в полиэтиленовом пакете в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь). Затем достаньте мясо и оботрите его от остатков маринада. Каждый кусок сверните рулетом и зафиксируйте нитью. Сливочное масло растопите на тяжелой сковороде, и быстро обжарьте говядину со всех сторон, чтобы ее поверхность «схватилась», удалите нитки. Затем нагрейте духовку до 180°C, а капусту и ананас без сока уложите в жаропрочную форму. Поверх выложите мясо и полейте сиропом из банки ананасов. Запекайте в духовке на средней решетке в течение 15-25 минут. Подавайте на стол вместе с капустно-ананасовым гарниром.
Стейк из говяжьей вырезки. Возьмите 500 грамм вырезки, 5 столовых ложек оливкового масла, по щепотке соли и молотого черного перца.
Нарежьте говядину поперек волокон на примерно одинаковые стейки по 2 см в толщину. Масло налейте в миску, смешайте с солью и перцем. Уложите мясо в миску с этой смесью и равномерно перемешайте руками. Оставьте на 15 минут. Сковороду гриль разогрейте на сильном огне. Уменьшите уровень огня до среднего и выложите стейки в один слой на расстоянии около 1 см друг от друга. Через 5 минут переверните их на вторую сторону и готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Затем снимите с огня, но оставьте на сковороде, закройте фольгой и подождите еще около 10 минут. После этого можете подавать мясо со свежими овощами и зеленью.
Говяжья вырезка в вине. Возьмите 1 кг вырезки, 200 мл нежирной сметаны, 100 мл белого сухого или полусладкого вина, по 100 грамм смальца и копченого сала, 2 луковицы, 1 чайную ложку муки, по щепотке соли и молотого черного перца.
Говядину нарежьте небольшими кубиками одинакового размера и сложите в глубокую миску. Добавьте перец, посолите и тщательно перемешайте руками, как бы «массируя» мясо. Потом залейте вином и оставьте минут на 40. Затем разогрейте смалец на тяжелой сковороде. Нарежьте сало тонкими ломтиками и нашпигуйте ими куски мяса. Обжарьте говядину с салом со всех сторон в течение 3-5 минут и достаньте из сковороды. Лук очистите, нарежьте полукольцами и положите в сковороду с жиром, оставшимся после обжарки мяса. Готовьте лук до золотистого цвета. Верните говядину в сковороду, долейте около 100 мл питьевой воды и тушите на малом огне до готовности мяса. Тем временем добавьте к смеси, в которой мариновалась вырезка, сметану и муку. Размешайте до однородной консистенции и влейте в сковороду, когда жидкость в ней выкипит. Накройте крышкой не плотно и тушите на минимальном огне еще 10-12 минут. Подавайте на стол в качестве горячего блюда с салатом из сезонных овощей или другим более сытным гарниром.
Говяжья вырезка с румяной корочкой. Возьмите 500-600 грамм вырезки, 2 филе слабосоленой кильки или анчоуса без косточек, по 1/3 стакана натурального йогурта, тертого сыра твердого сорта (в идеале – пармезана) и панировочных сухарей, по 2 чайные ложки горчицы, соевого соуса и молотой лимонной цедры, 2 больших зубчика чеснока, по щепотке соли и черного молотого перца.
За несколько часов до начала приготовления (можно накануне вечером) натрите кусок вырезки солью и перцем, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник. Непосредственно перед началом готовки достаньте, разверните и дайте полежать при комнатной температуре не меньше получаса. Тем временем очистите и измельчите чеснок, произвольно нарежьте рыбу небольшими кусочками и сложите в чашу блендера или кухонного комбайна со всеми остальными ингредиентами. Измельчите до образования густой однородной массы. Мясо положите на противень с решеткой и обмажьте пастой из блендера со всех сторон. Остатки пряной массы выложите поверх вырезки. Духовку разогрейте до 200°C. Установите противень с мясом на средний уровень духовки и готовьте в течение 30-50 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую вырезку переложите на деревянную доску и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте порционными кусками и подавайте с салатными листьями и паровыми овощами.
Отбивные из говяжьей вырезки. Возьмите 500 грамм вырезки, 250 грамм ядер грецких орехов, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, по 2 столовые ложки жидкого меда и нейтрального йогурта (можно заменить майонезом, но только натуральным), 2 чайных ложки горчицы.
Говядину нарежьте поперек волокон плоскими кусками примерно одинакового размера. Орехи измельчите. Мед смешайте с горчицей, йогуртом и орехами. Слегка отбейте мясо и натрите его со всех сторон пряной медово-ореховой смесью. Оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем смажьте тяжелую сковороду маслом и разогрейте ее. Обжарьте отбивные по 3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими с гарниром или остывшими в качестве закуски.
Бефстроганов из говяжьей вырезки. Возьмите 500 грамм вырезки, 1 небольшую луковицу, 140 грамм сметаны, 100 мл жирных сливок, 1 столовую ложку рафинированного растительного масла, по щепотке соли, перца и любых сушеных молотых трав.
Мясо нарежьте полосками поперек волокон. Лук очистите и нашинкуйте. Масло разогрейте в сковороде с высокими бортиками и обжарьте на нем лук и кусочки мяса. Тем временем перемешайте сливки со сметаной и посолите. Когда лук на сковороде станет прозрачным, положите пряности, перец и залейте сметанной массой. Накройте крышкой, убавьте огонь до уровня ниже среднего и готовьте под крышкой до готовности в течение 7-10 минут. Классический гарнир к такому мясному блюду из говяжьей вырезки – картофельное пюре с зеленым луком.

Как видите, можно приготовить говяжью вырезку и в качестве ежедневного обеденного, и в качестве праздничного блюда. Все зависит от вашего желания и проявленной кулинарной фантазии. Ведь, помимо нескольких приведенных выше рецептов, из говяжьей вырезки можно делать шашлыки, ростбифы, рулеты, мясные салаты и многое другое. Поэтому не бойтесь экспериментировать, пополняйте собственную книгу рецептов новыми идеями приготовления, и на вашем столе всегда будут аппетитные, ароматные и диетические блюда из говяжьей вырезки. Каждое из них по-своему вкусно и полезно!
В моем журнале очень мало рецептов приготовления мяса. Хотя готовлю я его постоянно. Для мужа. Сама я к мясу равнодушна. Не могу сказать, что не люблю его, но и особого слюноотделения мысли о мясе и вид его у меня не вызывают. Вот тарелочка с пастой - это да, это по мне (*потопала скорей на кухню за очередной порцией пасты). В последнее время вообще возникают мысли отказаться от мяса, думала даже вегетарианкой стать. Потом поразмыслила и поняла, что не смогу отказаться от Болоньезе и пасты с телятиной.

Врачи, насколько мне известно, вообще рекомендуют регулярно употреблять мясо. Я за здоровое питание, но вот как быть с мясом? Если не хочется, стоит ли себя заставлять? Еще есть проблема покупки качественного мяса. Масс-медиа «кишит» информацией об отсутствии хорошего мяса на прилавках магазинов. Вот и еще один повод отказаться от мяса. Или нет?
Я пока так и не определила для себя: быть или не быть мясу в моей жизни.
Чаще всего я запекаю мясо в фольге. Шпигую его чесноком, перцем, мариную и просто отправляю в духовку. Вариант беспроигрышный. В этот раз решила поэкспериментировать и не шпиговать. Получилось очень достойно и, по словам мужа, вкусно.

Нам нужно:

Кусок говяжьей вырезки весом около 1 кг.;
- 5-6 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. смеси перцев (горошком);
- 2 ст.л. сушеных ягод можжевельника;
- молотый черный перец и паприка, соль по вкусу;
- 4 веточки розмарина;
- 10-12 веточек тимьяна;
- 500 мл. бульона (мясного или овощного).

Как делать:

Примерное половину ягод можжевельника и перец горошком не очень мелко растолочь в ступке. Соединить с целыми плодами.
Говядину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, обильно смазать оливковым маслом (4 ст.л.), посолить, поперчить, обвалять в смеси перцев и можжевельника. 2 веточки розмарина и 5-6 веточек тимьяна разобрать на листочки и также ими натереть мясо. Накрыть пищевой пленкой, убрать на 24 часа в холодильник. Периодически переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
За 2-3 часа до запекания мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Нагреть сковороду и на оставшемся масле обжарить говядину со всех сторон до золотистой корочки.
Бульон нагреть. Мясо переложить на решетку в духовку, нагретую до t 180 С. Под решетку установить поддон, в который положить оставшиеся травки (розмарин и тимьян), влить бульон. Запекать до готовности (примерно 1 час). При необходимости можно периодически поливать мясо бульоном.
Готовое мясо завернуть в фольгу.

Рискнула запекать без фольги, хотелось, чтобы снаружи была уверенная корочка. Но опасалась, что мясо будет сухим или жестким, поэтому периодически поливала его бульоном. Рассчитывала, что пар от бульона не даст моему мясу превратиться в сухое бревно;)) Не зря рассчитывала! Очень нежное и вкусное мясо получилось - муж так и сказал. А какое оно ароматное...

PS. Приятного вам аппетита! И хорошего настроения!

Шампиньоны, картошка, сыр, соевый соус и вино сделают мясо ещё вкуснее.

simplyrecipes.com

Ингредиенты

10 зубчиков чеснока;
400 мл красного вина;
250 мл говяжьего бульона (можно использовать кубик);
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала;
2 столовые ложки воды;
1,3–1,6 кг говядины без костей (филей, оковалок, кострец);
перец и соль - по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Каждый зубчик чеснока разрежьте на три части.

Вино и бульон вскипятите, убавьте огонь. Крахмал растворите в воде и добавьте в бульон. Быстро помешивая, доведите смесь до загустения. Оставьте соус до подачи готового блюда.

Перед приготовлением размороженную или охлаждённую говядину оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Сделайте на куске 8–10 небольших надрезов кончиком острого ножа и положите внутрь .

Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите перцем, солью и маслом. Обмотайте мясо кулинарной нитью поперёк, оставляя промежутки около 6–8 см, - так кусок сохранит свою форму, а готовое блюдо будет сочнее.

Выложите на решётку таким образом, чтоб сторона с жиром была сверху. На уровень ниже в духовке поставьте обычный противень, чтобы в него стекал жир.

Готовьте мясо в течение 30 минут при 190 °C. После уменьшите мощность до 100 °C и оставьте его в духовке ещё на 1,5–2 часа. Чем тоньше кусок, тем быстрее он пропечётся.

Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут. После нарежьте и подавайте к столу с винным соусом.

foodnetwork.ca

Ингредиенты

7 картофелин среднего размера;
450 г моркови (желательно мелкой);
1 бульонный кубик;
1 стакан воды;
700–900 г говяжьей вырезки;
1 чайная ложка сушёного чеснока;
перец и соль - по вкусу.

Приготовление

Порежьте на четвертинки, а морковь - крупными кусочками. Если морковь мелкая, оставьте её целой.

Дно ёмкости для запекания посыпьте раскрошенным кубиком. Добавьте воду и перемешайте. Говядину перевяжите кулинарной нитью для сохранения формы куска и придания ему большей сочности.

Положите мясо в ёмкость для запекания жиром вверх. Посыпьте чесноком, поперчите и посолите. Разложите картошку и морковь вокруг говядины. Выпекайте 1 час в разогретой до 175 °С духовке.

isuhi/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г говяжьей вырезки;
2 луковицы;
140 г полутвёрдого сыра;
300 мл молока;
3 столовые ложки майонеза;
соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Говядину нарежьте на средние кусочки толщиной в палец. молотком. Лук нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке. Для соуса смешайте молоко с майонезом.

Выложите мясо в ёмкость для запекания одним слоем. Посолите и поперчите. Сверху положите слой лука, на него - сыр. Залейте соусом и запекайте в течение часа при температуре 175 °C.

averiecooks.com

Ингредиенты

3 зубчика чеснока;
350–400 г брокколи;
1 кг говядины без кости;
3–4 стебля зелёного лука;
240 мл соевого соуса;
6 столовых ложек мёда;
45 г коричневого сахара;
60 мл растительного масла;
60 мл рисового уксуса (можно заменить яблочным);
2 чайные ложки молотого имбиря;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
1 столовая ложка кунжута - опционально.

Приготовление

Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. разберите на соцветия. Говядину нарежьте продолговатыми кусочками толщиной в палец, зелёный лук - крупно.

Соедините соевый соус, чеснок, мёд, сахар, масло, уксус, имбирь и крахмал. Полейте мясо этой смесью (немного оставьте для брокколи), маринуйте примерно 10 минут.

Выложите говядину в один слой на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в течение 15 минут в духовке при температуре 220 °С.

Достаньте мясо и добавьте к нему брокколи и оставшийся соус. Готовьте ещё 12–15 минут.

Перед подачей посыпьте зелёным луком и кунжутом.

letthebakingbegin.com

Ингредиенты

1 кг говядины без кости;
2 моркови;
2 луковицы;
15–20 небольших ;
5–6 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
соль и перец - по вкусу;
2–3 лавровых листа;
150 мл красного или белого вина;
несколько веточек зелени для подачи.

Приготовление

Говядину порежьте на средние кусочки, морковь - кубиками со стороной 2 см, лук - полукольцами, грибы - пополам. Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим способом.

Лук обжарьте на двух ложках масла до золотистого цвета, шумовкой выложите на тарелку. На той же сковороде подрумяньте грибы с обеих сторон, потом посолите и готовьте их ещё 5–10 минут на среднем огне под крышкой.

Мясо смешайте с чесноком, перцем, солью и оставшимся маслом. Выложите в форму вместе с морковью и лавровым листом. Накройте фольгой и запекайте в течение 1,5 часа при температуре 175 °С.

Добавьте грибы, лук и вино. Оставьте в духовке ещё на 15 минут. Подавайте с зеленью.

fortheloveofcooking.net

Ингредиенты

1 кг говядины без кости;
соль и перец - по вкусу;
150 г дижонской ;
45 г коричневого сахара.

Приготовление

Говядину промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Застелите форму для выпечки фольгой. Положите мясо жирной стороной вверх. Смажьте толстым слоем дижонской горчицы. После равномерно посыпьте сахаром. Заверните фольгу так, чтоб сверху она не прилегала вплотную.

Поставьте в духовку, разогретую до 190 °С. Выпекайте в течение 3 часов. После приоткройте фольгу и дайте мясу подрумяниться буквально 5 минут.

Подавайте через 10–15 минут после того, как достанете мясо из духовки.

diethood.com

Ингредиенты

700 г картофеля;
600–700 г говядины без кости;
4 столовые ложки растительного масла;
соль и перец - по вкусу;
1 чайная ложка специй для говядины.

Приготовление

Картофель и мясо нарежьте средними кусочками. Смешайте с маслом. Посолите, поперчите и добавьте специи.

Выложите в ёмкость, застеленную фольгой. Запечатайте так, чтобы все продукты были закрыты.

Выпекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут. После откройте фольгу. Убавьте температуру на 20 градусов и готовьте ещё 15–20 минут.

duskbabe/Depositphotos.com

Ингредиенты

800 г говядины;
4 моркови;
2–3 помидора;
1 луковица;
2 стебля ;
3–4 картофелины;
соль и перец - по вкусу;
1 столовая ложка растительного масла;
3 столовые ложки томатной пасты;
240 мл воды;
зелень для подачи - опционально.

Приготовление

Мясо, морковь и помидоры нарежьте кусочками по 1–1,5 см, лук и сельдерей - немного мельче, а картофель - крупнее.

В форму для запекания выложите мясо и овощи. Посолите, поперчите, добавьте масло, томатную пасту, воду и перемешайте.

Сверху плотно закройте фольгой или крышкой и выпекайте при температуре 190 °С в течение часа-полутора, пока мясо не станет мягким.

Подавайте с любой зеленью по своему вкусу.

thestir.cafemom.com

Ингредиенты

3 моркови;
800 г говядины без кости;
4 луковицы;
3–4 зубчика чеснока;
2–3 стебля зелёного лука для подачи;
2 столовые ложки муки;
1 чайная ложка молотого имбиря;
1 столовая ложка мёда;
240 мл говяжьего бульона (можно из кубика);
60 мл соевого соуса;
отваренный рис для гарнира - опционально.

Приготовление

И говядину нарежьте средними кусочками, лук - кольцами. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Зелёный лук нарубите.

В пакет для запекания положите муку, морковь, лук, имбирь, мёд, чеснок. Налейте бульон и соус, перемешайте. После добавьте мясо.

Закройте пакет клипсой и поставьте вертикально в ёмкость для запекания с высокими бортиками. Сделайте в верхней части несколько маленьких отверстий зубочисткой.

Следите, чтоб во время приготовления пакет оставался в одном положении и не наклонялся в сторону. Выпекайте в духовке в течение двух часов при температуре 160 °С.

Подавайте с рисом и зеленью.

Nalga/Depositphotos.com

Ингредиенты

400–500 г говядины без кости;
5–6 средних картофелин;
1 стебель сельдерея;
2 небольшие моркови;
1 луковица;
соль и перец - по вкусу;
2 лавровых листа;
несколько горошин чёрного перца;
500 мл воды.

Приготовление

Мясо, картофель, сельдерей и морковь порежьте средними кусочками, лук - мелкими. Разложите по порционным сначала говядину, а после - овощи.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и накройте крышкой. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 1–1,5 часа.

Если перечисленные угощения приготовлены с соблюдением рекомендаций опытных кулинаров, а презентация сделана оригинально, результат гарантированно удивит даже самых искушенных гурманов. Рецепты блюд с говяжьей вырезкой - это, также, сочный, мягкий, тающий во рту шашлык, аппетитный, пропитанный ароматом специй стейк и нежный балык. Существует мнение, что каждый мужчина обязан уметь правильно приготовить мясо, и действительно, маринование, копчение, готовка на углях - процессы, обычно доверяемые представителям сильного пола. Однако, не имеющему прожилок и плотных волокон куску могут найти удачное применение и новички, и любители, и умелые мужчины, и хозяйственные женщины.

Чаще всего говяжья вырезка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

В соответствующих разделах кулинарных книг можно найти рецепты тефтелей, котлет, пельменей. Мясо можно потушить, пожарить, из ценного куска получаются блюда, которые замечательно сочетаются с любыми гарнирами: овощами, кашами, макаронами. Презентовать перечисленные выше угощения можно с различными вариантами соусов: чесночными, томатными, фруктовыми, пикантными кунжутными или арахисовыми пастами и др.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью