Гуляш из печени рецепты с фото. Рецепт: Гуляш "Пикантный" из свиной печени - с подливкой, острый

Если вы хотите побаловать своих близких чем-то вкусненьким, но у вас нет времени долго стоять у плиты, гуляш из ливера - прекрасный выход из положения. Субпродукт готовится намного быстрее, чем мясо, а вкус яства получается нежным и ароматным. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить гуляш из печенипо классическому и нетрадиционному рецептам. Но в любом случае необходимо сначала замочить ливер в молоке - чтобы ликвидировать горечь.

Гуляш из печени: рецепт традиционный

Классика требует наличия говяжьей печени - грамм 800. С нее нужно снять пленку, удалить жилы, порезать на небольшие кусочки и окунуть в молоко. Там субпродукт должен провести не меньше получаса. Поскольку голодная семья уже стучит ложками, займемся овощами для гуляша. Две луковки чистим и шинкуем полукольцами. Морковку режем кубиками, а сладкий болгарский перчик очищаем от семян и сечем соломкой. Желательно иметь под рукой все необходимые продукты: 2 зубчика чеснока выдавливаем через пресс на тарелочку, насыпаем в миску полстакана муки, запасаемся также сметаной (3 суповые ложки), томатной пастой (1 ложка), тимьяном и другими специями по собственному вкусу.

Процесс приготовления

Сначала на сковородке в растительном масле поджариваем лук - около пяти минут. Сливаем молоко, а кусочки печени обкатываем в муке и кладем к луку. Так обжариваем все мясо на небольшом огне еще пять минут. Всыпаем на сковороду перец и морковь, заливаем половиной стакана воды. Все мешаем, закрываем крышкой и тушим 10 минут. После этого добавляем сметану, томатную пасту, соль, чеснок и специи. Если жидкости на сковородке мало, доливаем кипяченой воды и так тушим еще 15 минут.

Гуляш из печени - оригинальный рецепт

Необычность этого блюда заключается в том, что для его приготовления требуются разная печень: оптимально - куриная и свиная. Но пропорции должны быть равными. Свиную печень можно заменить говяжьей или телячьей, но лучше все же придерживаться рецепта. Дело в том, что ливер крупного рогатого скота требует более длительной тепловой обработки, чем птичий и свиной. Режем субпродукт на кусочки, обжариваем в птичьем жире. Когда печень немного посветлеет, кидаем на сковороду две мелко порезанные луковицы, посыпаем столовой ложкой муки, солим по вкусу, заливаем по половине стакана сметаны и воды, закрываем крышкой и ждем, пока вся жидкость не выпарится. После этого добавляем в гуляш из печени половину стакана красного вина, но уже до кипения содержимое сковороды не доводим. В конце натираем в блюдо цедру лимона.

Гуляш из печени по-хорватски

Это блюдо готовится из свиного ливера. Его очищают от лишнего жира, режут на кусочки и заливают на полчаса холодным молоком. Далее готовят как в традиционном рецепте: лук жарят, на него выкладывают кусочки субпродукта. Но спустя 10 минут теплообработки печень достают, а в освободившуюся сковороду на тот же жир всыпают ложку муки, доводят ее до розоватого оттенка. В миске разводят полстакана сметаны с тремя ложками томатной пасты и выливают эту смесь на муку. Мешают до исчезновения комочков. Зубчик чеснока мелко режут, растирают с солью, перцем, паприкой, специями и растительным маслом. Добавляют на сковороду. Вливают полстакана белого вина и четверть стакана воды. Когда жидкость закипит, кладут в этот соус гуляш из печени и немного еще тушат.

Желаете накормить своих домочадцев не только сытным и вкусным, но и полезным ужином? Тогда приготовьте с подливкой. Это блюдо по праву считается ценным для нашего организма, ведь печень содержит большое количество так необходимого нам железа. К тому же такое блюдо вполне диетическое, так что его смело можно включить в рацион всем без исключения.

Советы опытных хозяюшек

Перед тем как заняться приготовлением гуляша из говяжьей печени с подливкой, давайте ознакомимся с несколькими нехитрыми секретами, которые помогут нам создать поистине кулинарный шедевр:

если перед приготовлением блюда печень замочить на полчаса в молоке, то тогда она не будет иметь горький привкус;
печень обязательно нужно тщательно отделить от пленки и прожилок;
печень следует нарезать небольшими брусочками – так она получится сочной и мягкой;
в качестве подливки для печени лучше всего подойдет сметана, однако ее можно заменить классическим йогуртом без добавок;
гуляш из говяжьей печени сочетается с любым гарниром: отварным картофелем, макаронами, крупами. Читайте еще:

Гуляш из говяжьей печени с подливкой

На приготовление гуляша по этому рецепту вы потратите всего лишь 40-50 минут своего времени, а вкус блюда превзойдет все ваши ожидания.

СОСТАВ:

печень говяжья – 900 г;
2 луковицы;
сметана – 4 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
красный перец болгарский – 1 шт. (можно не добавлять);
молоко – 150 мл;
мука просеянная – 0,5 ст.;
томатная паста – 1 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
2 зубчика чеснока;
вода – 100-150 мл;
соль, смесь специй.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Прежде всего, печень нужно промыть и очистить от пленки, а затем вымочить в молоке. Для этого наливаем в чашу с высокими бортиками молоко и выкладываем печень. Оставляем где-то на полчаса.
По истечении получаса вынимаем печень и даем ей обсохнуть, а потом нарезаем небольшими кусочками.
Лук необходимо нарезать полукольцами.
Перец болгарский чистим и нарезаем соломкой.
Морковь чистим и режем небольшими кубиками. Некоторые хозяйки предпочитают тертую морковь, но в таком случае блюдо не будет выглядеть эффектно.
Теперь нужно разогреть сковороду и влить растительное масло. Добавляем в нее лук и обжариваем не более пяти минут.
Выкладываем в сковороду кусочки печени, но только предварительно обваливаем каждый в муке.
Обжариваем лук с печенью на протяжении пяти минут.
Добавляем в сковороду овощи — морковь и перец, перемешиваем, а затем вливаем 100-150 мл кипяченой или отфильтрованной воды. После закипания тушим все около пяти минут.
Готовим подливку: смешиваем сметану и томатную пасту в отдельной посуде, выдавливаем чеснок, солим и посыпаем специями. Все хорошенько перемешиваем.
Теперь нужно добавить подливку к печени и перемешать. В зависимости от того, какой густоты вы хотите получить гуляш, можно добавить еще немного воды.
Накрываем сковороду крышкой и готовим наш гуляш на протяжении 15 минут.
Гуляш из печени говяжьей готов!

По такому рецепту можно сделать гуляш из говядины с подливкой, только время тушения нужно немного увеличить.

Готовим нежнейший гуляш в томатном соусе

СОСТАВ:

печень говяжья – 900 г;
паста томатная – 4-5 ст. л.;
2 луковицы;
мука для обваливания печени;
вода – 250 мл;
масло растительное;
соль и смесь специй.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень подготавливаем уже известным способом и нарезаем небольшими кусочками.
Разогреваем сковороду, вливаем масло. Теперь нужно выложить в нее кусочки печени. Для этого обваливаем их поочередно в муке и выкладываем таким образом, чтобы каждый кусочек касался дна сковороды.
Обжариваем печень в течение пяти минут. Внимание: огонь должен быть средним.
Переворачиваем кусочки печени и обжариваем с обратной стороны на протяжении пяти минут.
Теперь печень нужно переложить в кастрюльку и посолить.
Лук следует нарезать соломкой и обжарить до готовности. Совет: не используйте для обжарки лука масло, оставшееся после печени.
Готовим соус: томатную пасту хорошенько перемешиваем с водой до однородной консистенции.
Как только лук будет готов, добавляем к нему печень, томатный соус и специи. При необходимости можно немного присолить. Все перемешиваем.
Когда соус закипит, огонь нужно немного убавить. Тушим гуляш около 15 минут.
По истечении указанного времени наше блюдо готово.

Гуляш из печени с подливкой

Ингредиенты на семь порций:

Печень куриная - 600 Грамм
Лук репчатый - 2 Штуки (среднего размера)
Перец болгарский - 1 Штука
Морковь - 1 Штука (среднего размера)
Томатная паста - 1 Ст. ложка
Сметана - 200 Грамм
Масло растительное - 3 Ст. ложки
Мука - 1,5-2 Ст. ложки
Соль - 1 Чайная ложка (по вкусу)
Перец черный молотый - 2-3 Щепоток (по вкусу)
Пряные сухие травы - 2 Щепотки (базилик, прованские травы или любые другие — на ваш вкус)

Пошаговое приготовление:

Густой гуляш с сытным и вкусным гарниром — идеальный вариант для обеда. На ужин гуляш лучше подать со свежими овощами. А готовится гуляш из печени с подливой очень просто. Это блюдо можно готовить из любой печени — говяжьей, свиной или куриной. Процессы будут те же, различие будет во времени готовки. Сегодня готовим куриную печень. Рассказываю, как приготовить гуляш из печени с подливкой.
Печень промываем, хорошо просматриваем: удаляем желчные протоки и разрезаем на кусочки примерно одинаковые по размеру. Можно замочить печень минут на 15-20 в молоке.
Чистим лук и морковь, у перца удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем овощи кубиками или соломкой (как вам удобнее).
Разогреваем в сковороде полторы ложки растительного масла, обжариваем подготовленные овощи минут 10.
Затем добавляем к ним томатную пасту и сметану. Солим, перчим, добавляем сухие специи. Доводим до кипения.
На другой сковороде на растительном масле обжариваем печень, обвалянную в муке. Обжариваем на огне (выше среднего) до румяной корочки.
Выкладываем обжаренную печень в подливку с овощами, перемешиваем, чтобы печень погрузилась в подливку. Если подливки маловато — можно добавить немного воды.
Тушим печень в подливке минут 10-15.
Нежная печень в густой и ароматной подливке — это очень вкусно, попробуйте!

Гуляш из куриной печени

Ингредиенты:

Печень куриная 500 г.
Репчатый лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Морковь 1 шт.
Соль 0.5 ст.л. (по вкусу)
Перец молотый черный 1 ч.л. (по вкусу)
Растительное масло 4 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Подготовим куриную печень. Перед тем как приготовить печень, нужно тщательно ее обработать. Хорошенечко промойте ее под холодной водой, затем осушите при помощи кухонного хлопчатобумажного полотенца. Затем аккуратно очистите печень от ненужных нам пленок и жира. После этого нарежьте на небольшие кубики (3х3 см).
Обжариваем печень. Насыпьте на рабочую поверхность стола небольшую горсть муки в виде холмика. В ней обваляйте каждый кусочек печени.
Глубокую сковороду поставьте на средний огонь, добавьте в нее растительного масла и хорошо разогрейте. Затем выложите в нее кусочки обваленной печени и обжаривайте несколько минут, чтобы только схватилась мука. Доводить печень до полной готовности не нужно, очень важно, чтобы она не пересохла во время обжарки.
Добавляем лук. Репчатый лук нужно сначала очистить от шелухи, затем хорошенечко помыть под струей холодной воды. После этого нарежьте его мелко и добавляйте к печени. Регулярно помешивая все содержимое сковороды, обжаривайте около нескольких минут. Лук должен стать прозрачным и мягким.
Добавляем морковь. Морковку нужно тщательно промыть под холодной водой, затем удалить с нее кожуру и еще разок ополоснуть под водой. Затем натрите ее на крупную терку и добавляйте к печени с луком. Всё вместе обжаривайте еще несколько минут. После этого добавьте по своему вкусу молотого черного перца и соли, хорошо перемешайте. Добавьте лавровые листики. Затем добавьте отфильтрованной чистой холодной воды в сковороду. Воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала печенку.
Подаем гуляш из куриной печени. Тушите всё вместе еще минут 15-20. В итоге гуляш из куриной печени должен загустеть и немного выкипеть. Затем накройте сковороду крышкой, снимите с огня и дайте блюду немного настояться. После чего разложите по порционным сервировочным тарелкам и подавайте к обеденному столу или к ужину. Превосходно такой гуляш сочетается с отварной гречневой кашей или картофелем пюре. Приятного вам аппетита!

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Состав:

Печень говяжья 1 кг
Репчатый лук 3-4 головки
Морковка 1 шт
Перец болгарский 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Растительное масло 3 ст. л
Вода ½ стакана
Сметана 3 ст. л
Томатная паста 1 ст. л
Мука пшеничная 50 гр
Соль, специи По вкусу

Приготовление:

Печень промыть, очистить от пленки, прожилок, желчных протоков. Нарезать некрупными кусочками.
Подготовить овощи. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелкими дольками. Морковку почистить и нашинковать. Очистить от семян перец, порезать соломкой.
В разогретую сковородку налить масло. Всыпать лук, слегка подрумянить. Аккуратно выложить в него печень, предварительно обвалянную в муке. Прожарить на умеренном огне не более пяти минут.
Добавить в сковородку морковь и перец, влить воду, перемешать. Тушить 10 минут, не забыв накрыть крышкой.
Томатную пасту смешать со сметаной, специями, солью, чесноком. Вылить в сковородку, накрыть крышкой и оставить тушиться еще минут 15-20.
Подавать гуляш с макаронами, картофельным пюре или гречневой кашей.

Гуляш из печени говяжьей

Ингредиенты:

800 грамм говяжьей печени,
2 репчатые луковицы,
1 красный болгарский перец,
поваренная соль,
1 морковь,
черный молотый перец,
150 миллилитров молока,
3 столовые ложки сметаны,
½ стакана муки,
столовая ложка томатной пасты,
2 чесночных зубчика,
1 чайная ложка тимьяна,
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

Вылить в большую миску молоко и опустить в него промытую водой печень. Отмачиваться в молоке печень должна примерно сорок минут.
Достать печень из молока, обсушить ее и нарезать на небольшие куски.
Лук порезать в виде полуколец. Красный перец промыть, удалить из него семечки и нарезать в виде соломки. Морковь очистить и после этого порезать на кубики небольшие по размеру.
Вылить в сковородку масло растительное и сначала обжарить в течение пяти минут на нем лук, потом добавить туда же обваленную в муке печень. Жарить ее нужно на среднем огне около пяти минут.
Положить в сковороду к печени перец и морковку. Налить сто миллилитров воды и, перемешав, оставить гуляш тушиться на протяжении пяти минут.
Положить в гуляш сметану, мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, черный перец, тимьян, соль. Если нужно, подлить еще небольшое количество воды. Перемешать и готовить еще пятнадцать минут.

Советы к приготовлению:

Пленку легче удалять с не совсем размороженной печени. Если вы приобрели свежую, то обдайте ее кипятком – пленка станет более заметной и легко снимется.
Если сомневаетесь в качестве приобретенной печени – замочите ее на полчаса в стакане молока. Оно уберет возможную горечь.

С подливкой идеально подходит к таким гарнирам, как крупяные и макаронные изделия, картофельное пюре и Стоит отметить, что с такой заправкой блюдо получается настолько вкусным и ароматным, что от него не откажется ни один из членов вашей семьи.

Пошаговый из куриной печени

Необходимые ингредиенты для второго блюда:

болгарский красный перец - 1 крупная штука;
луковицы сладкие белые - 2 шт.;
печень куриная - 600 г;
свежее молоко - 1 или 2 стакана (для вымачивания субпродукта);
масло подсолнечное - 60 мл;
соль поваренная, перец черный душистый, специи любые - добавлять по личному усмотрению;
морковь средняя свежая - 2 шт.;
томатная паста - 1 большая ложка;
сметана 30% - 175 г;
сливки жирные - 50 мл.

Обработка субпродукта

Гуляш из получается вкусным и сытным из любого субпродукта. Сегодня мы решили рассмотреть способ приготовления ароматного блюда из куриной печенки. Ведь она намного мягче и нежней, нежели говяжий продукт. Таким образом, печень птицы необходимо хорошо помыть, очистить от различных протоков и жилок, а затем нарезать на средние куски и залить свежим молоком на четверть часа. Такая процедура лишит субпродукта горечи, сделав его более вкусным и сочным.

Обработка овощей

Гуляш из печени с подливкой будет намного вкусней, если для приготовления такого обеда использовать следующие компоненты: морковь, болгарский и белый сладкий лук. Названные овощи необходимо очистить от кожицы и плодоножек, а затем нашинковать на маленькие кубики или тонкую соломку.

Обжарка овощей в сотейнике

Чтобы гуляш из печени с подливкой получился наиболее ароматным, следует взять глубокую сковороду, всыпать в нее все нашинкованные овощи и влить подсолнечное масло. Далее ингредиенты необходимо поставить на средний огонь и обжарить в течение 10-12 минут.

Термическая обработка всего блюда

После того как овощи слегка подрумянятся, к ним следует выложить вымоченный в молоке субпродукт и тщательно все перемешать. При этом печенка даст свой сок, в результате чего все компоненты будут не обжариваться, а медленно тушиться. Когда субпродукт станет мягким и значительно изменит свой цвет (через 35-40 минут), его требуется хорошо перемешать, сдобрить черным перцем, поваренной солью и какими-либо понравившимися специями.

Завершающий этап в приготовлении блюда

Чтобы гуляш не получился сухим, к субпродукту требуется влить немного жирных сливок, а также выложить томатную пасту и густую сметану. После этого все ингредиенты следует перемешать, потушить под закрытой крышкой еще 5-10 минут, а затем убрать с огня. В результате таких действий вы должны получить очень густой и наваристый гуляш с ароматной и вкусной подливой.

Как правильно преподносить к столу

Теперь вы знаете, из печени вместе с Как было сказано выше, данное блюдо лучше всего подавать к обеду вместе с сытным и вкусным гарниром. Также к гуляшу из куриной печенки желательно преподнести свежий салат из сырых овощей и пшеничный хлеб.

Свиная печень полезна, в ней много витаминов, так необходимых человеку. Вот и я сегодня решила приготовить гуляш из свиной печени с подливкой и добавлением куркумы. Именно она придала моему блюду острое послевкусие.
1. Припасаем ингредиенты для будущего блюда. Я заранее подготовила свиную печень. Для этого её разморозила, вымочила около 2 часов, постоянно меняя воду, затем нарезала на крупные кусочки и подварила 15-20 минут от момента закипания. Выложила шумовкой и остудила.
2. Чистим, моем и нарезаем луковицу репчатого лука.

3. Разогреваем сковороду, добавляем 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и добавляем наш лук.

4. Слегка обжариваем лук 5-10 минут на медленном огне.
5. Печень нарезаем кубиками среднего размера и отправляем к луку на сковороду. Жарим 10-15 минут.

6. В это время шинкуем болгарский перец. Он придаст нашему гуляшу пикантный вкус и тонкий аромат.
7. Добавляем перец в сковороду к луку и печени, накрываем сковороду крышкой и жарим 5 минут.

8. Теперь готовим нашу подливку. для этого в большой кружке к 1 стакану бульона приливаем 1 стакан холодной воды, 2 столовые ложки муки, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки куркумы молотой. Всё тщательно перемешиваем. Подливка получается нежно-желтого цвета.

9. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюльку и выливаем туда нашу подливку, перемешиваем и ставим на плиту. От момента закипания тушим ещё 10 минут.

10. Мелко нарезаю зелень укропа и посыпаю гуляш при подаче. Гуляш "Пикантный" хорошо сочетаемся с овощами, макаронами, рисом, гречей, картофелем отварным.

Время приготовления гуляша заняло примерно 1 час без учета предварительной подготовки печени.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 85 руб.

Перед тем как тушить печёнку со сметаной, её обжаривают 5 минут с овощами. Это простой и быстрый рецепт, в котором чернослив можно заменить жареными грибами.

Приготовление:

Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в растительном масле до прозрачности.
Морковку, нарезанную соломкой, положите к луку на сковородку.
Печёнку, очищенную от плёнки, помытую и порезанную брусочками, добавьте к овощам через 5 минут.
Заправьте содержимое сковороды сметаной с черносливом, нарезанным небольшими кусочками.
К печёнке налейте полстакана воды, посолите и поперчите по вкусу.
Муку смешайте с приправой для мяса и разбавьте 100 мл воды, размешав, чтобы не было комков.
Добавьте мучную заправку в подливу на сковороде, тушите 5 минут.

Дайте настояться печёнке под закрытой крышкой, и подавайте с гарниром.

Рецепт гуляша из говяжьей печени в томатно-сметанном соусе

Кроме морковки, в рецепт гуляша можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой и другие овощи, которые добавят блюду аромата и сочности.

Продукты:

печёнка – 300 г;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томатная паста – 50 г;
сметана – 50 г;
вода – 200 мл;
мука – 30 г;
соль – 5 г;
перец – 2 г;
растительное масло – 30 мл.

Приготовление:

Промытую и очищенную от плёнки печёнку нарежьте небольшими кусками, положите на горячую сковородку в постное масло. Когда она обжарится с двух сторон, посолите и поперчите по вкусу, и переложите в чистую ёмкость с толстым дном, в которой будет тушиться гуляш.
Морковку нарежьте соломкой, а лук полукольцами.
Обжарьте овощи на постном масле, и переложите к печёнке.
На сухой сковородке пассеруйте муку до золотистого цвета, помешивая, чтобы не пригорела. Затем смешайте её с небольшим количеством воды.
Томатную пасту соедините со сметаной, долейте полстакана холодной кипячёной воды. Вылейте томатно-сметанную смесь на сковороду к мучной заправке, посолите и поперчите по вкусу.
Готовую подливу добавьте к печени и овощам, перемешайте и поставьте на огонь. Тушите 5 минут на медленном огне.

Гуляш из печёнки готовят по такому же принципу, как мясной – вначале обжаривают продукты, а затем тушат в подливе. Блюдо получается очень вкусным и хорошо сочетается с разными гарнирами.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью