Ханум – рецепт с фото и пошаговым описанием. Как приготовить ханум в духовке

Классический ханум готовится на пару, но, если у вас нет пароварки, - не беда. Сегодня мы опробуем рецепт ханума в духовке, для чего используем фольгу.

Ханум: рецепт

Насчет правильного рецепта ханума нет единого мнения. Считается, что это блюдо родственно мантам. Поэтому одни хозяйки добавляют в него мясо, а другие, наоборот, отказываются от него. Кто-то кладет в тесто яйцо, кто-то - нет. Остановимся на варианте ханума в виде рулета с картошкой и овощами. Чтобы блюдо не стало совсем уж постным, добавим в тесто яйцо и немного сливочного масла.

Для начинки:

500 г картофеля;
2 крупные луковицы;
200 г моркови;
зелень;
соль и специи по вкусу.

Очистите и нарежьте картофель, морковь тонкой соломкой, а лук - полукольцами. Половину зелени порубите и добавьте к начинке, а вторую - оставьте для соуса. Посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте.

Тесто на ханум

Один из главных секретов правильного ханума - тонкое тесто. Будет ли оно свернуто рулетом или слеплено плоской лепешкой, не так важно. Для приготовления теста понадобятся:

1 кг муки;
стакан холодной воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла.

Просейте муку, сформируйте из нее кратер. Влейте воду и разбейте яйцо, добавьте соль, масло. Аккуратными движениями, постепенно вмешивая муку в жидкость, замесите тесто. Вымешивайте его до получения плотной равномерной массы, схожей с тестом для пельменей. Накройте тесто тканью или уложите в пакет и дайте ему полежать в прохладном месте полчаса. Затем раскатайте как можно тоньше.

Как приготовить ханум

Рецепт ханума в духовке прост: раскатанное тесто смажьте растопленным сливочным маслом, выложите начинку и осторожно, чтобы не порвать тесто, скатайте его в неплотный рулет. Края залепите.

На противне разложите фольгу и смажьте середину маслом. Выложите на это место рулет, заверните края фольги вверх и защипните высоко над тестом так, чтобы образовалось пустое пространство внутри. Заверните фольгу несколько раз, чтобы закрыть все щели, но пустоту сохраните. Налейте на противень немного воды.

Ханум выпекается в прогретой духовке при температуре 190–200 градусов в течение 40–50 минут. За это время 2–3 раза следует проверить наличие воды на противне и при необходимости добавить.

Традиционно ханум подается порезанным и залитым подливой. В качестве подливы можно использовать подсоленную сметану с мелко нарубленной зеленью или поджаренный лук с зеленью и томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды.

Если вам по душе рецепт ханума с фаршем, смело готовьте его в духовке: мясо пропечется не хуже картошки. Но если сомневаетесь, можно подготовить фарш, предварительно пропассеровав его на сковородке с луком до полуготовности.

Желаю вам успешных экспериментов на кухне!

Для теста:

мука - 2,5 стакана;
кефир - 0,5 стакана;
куриное яйцо - 1 шт.;
подсолнечное масло - 2 ст. ложки;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

мясо или мясной фарш - 500 г;
репчатый лук - 1-2 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 1 шт.;
зелень;
сливочное масло - 50 г;
соль - 1 ч. л.;
специи.

Время приготовления - около двух часов.

Выход - 8 порций.

Традиционный узбекский "ханум" - это сытное мучное блюдо с мясной начинкой, приготовленное на пару. По вкусу он напоминает манты, но по приготовлению является менее трудоёмким, потому что вся начинка заворачивается в один рулет. Однако не у всех в доме есть пароварка или мантоварка, поэтому сейчас вы узнаете о том, как сделать ханум в духовке в фольге (рецепт с фото), чтобы по вкусу он практически ничем не отличался от ханума, приготовленного на пару.

Как приготовить ханум в фольге в духовке

Сначала необходимо замесить тесто. Для этого в глубокую ёмкость надо просеять муку, вбить яйцо, добавить соль, влить кефир и подсолнечное масло.

Замесить тесто (замешивать нужно, пока оно не станет гладким и эластичным), поместить его в пакет и положить в холодильник до того времени, пока не будет готова начинка.

Для приготовления начинки нужно сначала помыть и почистить овощи: лук, картофель, морковь. Растопить на плите сливочное масло. Затем смолоть мясо на мясорубке (или взять готовый фарш), овощи также перекрутить на мясорубке (при желании лук можно мелко порезать). Посолить, добавить специи и измельчённую зелень, одну столовую ложку растопленного сливочного масла и всё хорошенько перемешать.

Теперь можно достать тесто из холодильника, разделить его на 2 или на 4 равные части. Присыпать ровную поверхность мукой и раскатать одну из частей очень тонким пластом. Чем тоньше удастся раскатать тесто, тем более нежным получится ханум. Главное, следить за тем, чтобы тесто нигде не порвалось. Полностью раскатанное тесто смазать растопленным сливочным маслом, затем равномерно разложить на нём половину (или четверть) начинки так, чтобы до краёв теста оставалось 1,5-2 см. Аккуратно приподнимая тесто с одного края, завернуть его в рулет. С боков рулет тщательно залепить, чтобы начинка не выпадала. Аналогичную операцию проделать с оставшимся тестом и начинкой.

Включить духовку, чтобы она прогревалась, выставив температуру 190 градусов. Отрезать фольгу по размеру рулета с таким расчётом, чтобы, после выкладывания рулета на фольгу, со всех сторон оставалось не меньше 5-6 см. Середину листа из фольги смазать растительным маслом. На эту часть положить рулет, поднять со всех сторон края фольги и защепить их повыше над рулетом, чтобы получился своеобразный "конверт" и внутри осталось свободное пространство.

На противень налить воды и выложить на него завёрнутый в фольгу рулет. Готовить ханум в духовке 1 час, время от времени подливая воду на противень. Готовый ханум надо аккуратно вынуть из фольги (будьте осторожны, чтобы не обжечься перегретым паром при разворачивании "конверта" из фольги).

Приготовленный ханум нужно разрезать на порции. Ханумотлично сочетается с любыми овощными салатами. Его подают с томатным, сметано-чесночным соусом или со сметаной. Можно также приготовить вкусную подливку. Для этого надо обжарить до золотистого цвета лук с зеленью и специями, добавить немного томатного соуса и воды и тушить 5-10 минут.

Можно сэкономить время на изготовлении теста, попробовав сделать "ленивый" ханум. Для этого можно использовать готовый лаваш, купленный в магазине. Технология изготовления остаётся такой же, как для ханума, рецепт с пошаговым фото с картошкой и мясом которого изложен выше.

Желаем успехов в кулинарном творчестве и приятного всем аппетита!

Чтобы приготовить сытный ужин нужно просто раздобыть заранее хороший рецепт и приступать к кулинарному процессу. Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и прочих продуктов, как правило, всегда всех устраивает. Если совместить все эти продукты, то без проблем получится фантастический результат – аппетитный ханум.

Ханум – это узбекское национальное блюдо, род несладкого рулета с различными начинками. Самый популярный ханум готовится с мясом или фаршем, довольно часто компанию этой начинке составляют картофель, тыква и другие овощи, сыр. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханума.

Ханум с картофелем, грибами и сыром на пару – фото рецепт с пошаговым описанием

Ханум является в какой-то степени аналогом вареников и мантов. Только, готовить его гораздо проще. По сути, чтобы не усложнять блюдо названием, которое относится к узбекской кухне, ханум достаточно представить как, паровой рулет. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, покрывающего сочную начинку.

Перечень продуктов:

Тесто для вареников – 300 г.
Сырой картофель – 100 г.
Консервированные грибы – 80 г.
Сыр – 50 г.
Зелень – пучок.
Пищевая соль – по вкусу.

Последовательность готовки:

1. Первым делом нужно подготовить тесто. Можно приобрести готовое в магазине либо сделать самостоятельно. Ничего сложного в замесе этого теста нет, оно самое простое. Нужно смешать яйцо с водой, солью и мукой. Из этих ингредиентов вымесить упругое тесто.

2. Тесто раскатать в тонкий лист. Поверхность стола и само тесто придется не раз припылить мукой.

3. Натереть на крупной терке сырой, очищенный картофель. Выложить массу на поверхность теста. Края только оставить пустыми со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны плоской лепешки.

4. Затем, вложить кусочки грибов и тертый сыр.

5. Посыпать все слои начинки сверху измельченной зеленью. Немного посолить. Осторожно завернуть в рулет тесто с начинкой.

6. Для приготовления этого угощения потребуется пароварка. Готовить рулет на пару 40 минут.

7. Паровой рулет – ханум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум – национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, чаще готовят на пару. Современные хозяйки из других стран уже успели опробовать это блюдо и модернизировать его. В частности, следующий рецепт предлагает в качестве начинки использовать свинину, а не баранину, как в оригинале.

Продукты для теста:

Мука высшего сорта – примерно 600 гр.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л. (или чуть меньше).
Вода – 300 мл.
Яйца куриные – 1 шт.

Продукты для начинки:

Свинина, филе – 500 гр.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Соль, приправы.
Вода – 30 мл.

Алгоритм:

Приготовление осуществляется в несколько этапов. Итак, первый – замешивание теста. Все примитивно просто. В глубокой емкости муку смешать с солью.
С помощью ложки сделать в центре небольшое углубление. В него влить масло растительное, воду и вбить яйцо.
Замешивать от краев к центру, пока тесто не возьмет всю муку. Оставить тесто на время, прикрыв пищевой пленкой (можно в холодильнике). Еще раз вымешать.
Следующий этап, пока тесто «отдыхает», – приготовление начинки. Свинину нарезать тонкими кусочками, еще лучше превратить ее в фарш.
Лук нарезать тончайшими кольцами.
Смешать вместе, добавить приправы. Посолить.
Тесто разделить на части. Каждую раскатывать в тончайший пласт.
Выложить начинку тонким слоем. Скрутить в рулеты.
Для приготовления можно воспользоваться мультиваркой. Налить внутрь воды, установить поддон с дырочками. В него выложить рулеты.
Выбрать режим «Варка на пару». Время – около получаса.

Подавать к столу сразу же, не дожидаясь остывания, хорошо украсить ханум зеленью, отдельно подать сметану.

Рецепт ханума с фаршем

Ханум, в котором начинка готовится из фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо очень сытное, обязательно понравится мужской половине семейства. Готовить его нужно в пароварке.

Продукты для теста:

Вода – ½ ст.
Яйца куриные – 1шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – на кончике ножа.
Мука – 2,5 ст.

Начинка:

Фарш говяжий – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Соль, приправы.
Масло сливочное – 50 гр.

Алгоритм:

Первым делом замесить тесто. В миску всыпать муку. Перемешать с солью.
В углубление в центре вылить воду, масло растительное, разбить яйцо. Размешать вилкой, затем руками.
Затем, хорошо посыпав стол мукой, вымесить руками.
Однородное тесто разделить на два комка, укрыть пищевой пленкой, спрятать в холодильник на полчаса.
Для начинки перекрутить говядину через мясорубку. Посолить, посыпать специями.
Добавить мелко нарезанный или натертый лук. Вымешать тщательно.
Каждый комок теста раскатать в очень тонкий пласт, посыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице.
Фарш распределить ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
Масло разделить на небольшие кусочки и положить равномерно на фарш.
Скрутить в рулет, скрепить концы, чтобы начинка не вывалилась при варке.
Налить в кастрюлю воды, сверху поставить емкость с дырочками.
Уложить в нее ханум с фаршем. Варить чуть более 40 минут.

Подавать горячим, со сметаной или с соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Домашний ханум с тыквой

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханума, начинка в котором готовится из тыквы. Блюдо, во-первых, очень полезное, благодаря такой начинке, во-вторых, оно вкусное, в-третьих, выглядит очень празднично.

Продукты:

Мука высшего сорта – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Яйца куриные – 1 шт.
Соль.

Ингредиенты для начинки:

Тыква – 500 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Сахар и соль – по 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приправы, например, молотый перец.

Ингредиенты для соуса:

Сметана – 200 гр.
Зелень рубленая – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубок.
Соль.
Специи.

Алгоритм действий:

Этап первый – замес пресного теста. Для этого соль и муку смешать в глубокой емкости. В углубление вбить яйцо, перемешать с мукой, добавить воду, замесить очень крутое тесто. Оставить на время.
Заняться приготовлением начинки. Сырую тыкву очистить от кожицы. Промыть. Нарезать кубиками.
Лук – полукольцами, очень тонкими.
Лук пассеровать слегка на масле, добавить тыкву, продолжить тушение.
Добавить специи, соль и сахар. До полной готовности доводить не нужно.
Снять с огня. Начинка должна остыть.
Пока овощи остывают, можно раскатать тесто. Пласт очень тонкий.
На него выложить кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Свернуть рулет.
Готовить на пару в емкости для мантов или воспользоваться помощью мультиварки.
Форму смазать маслом, в режиме «Варка на парку» выдержать 30 минут.

Подавать слегка охлажденным и нарезанным на порционные куски.

Если хочется внести новизну в питание, ознакомьтесь с вариациями исполнения мясного рулета, простого и сытного блюдо азиатской кухни. Разнообразие начинок и способов приготовления дают возможность удовлетворить даже самый изысканный вкус. Как приготовить ханум? Об этом в нашей публикации.

Классический ханум - мясной рулет на пару

Классический рецепт предполагает использование луково-картофельной начинки. Если же планируется мясная, то используют баранину.

Для изготовления теста:

мука в/ сорта – 1 кг;
вода – 400 мл;
отборное яйцо;
соль – 2 ч. ложки.

Для начинки:

фарш мясной – 1 кг;
лук головкой – 500 г;
морковь или тыква – 200 г;
масло подсолнечника – около 30 г;
перец.

Порядок действий:

Начинают с замешивания теста. В глубокую посуду или на стол высыпают муку горкой, где делают лунку и равномерно вливают воду. Добавляют яйцо, немного соли и размешивают поначалу вилкой, после руками. Тесто должно получиться тугим, поэтому воды может понадобиться меньше. Если воду всю вылили, а тесто получилось жидковатым, можно всыпать немного муки.
Готовят один большой рулет или несколько поменьше. Например, для 2-х тесто разделить на две части, скатать шарики и оставить на 30 минут. Можно приготовить один рулет, тогда делить тесто нет необходимости.
Для начинки лук и морковку очищают, промывают и мелко шинкуют. Если вместо моркови используется тыква, то ее можно потереть на терке, предварительно очистив от шкурки и семян.
Фарш и овощи смешивают. Можно пропустить все через мясорубку. Солят и перчат.
Подготавливают стол для раскатки теста: его просыпают небольшим количеством муки и раскатывают как можно тоньше. Смазывают маслом.
Начинку раскладывают по тесту, туго сворачивают.
Решетку пароварки смазывают маслом или жиром, кладут рулеты и готовят около 40 минут.

Соус к азиатскому блюду. Томатную пасту смешивают с водой, выливают в сковородку или кастрюлю, ставят на слабый огонь. Помешивая, доводят до кипения и добавляют немного подсолнечного масла.

Сервировка:

Мелко шинкуют зеленый лук и укроп.
Рулетики складывают один на один, поливая каждый томатным соусом и посыпая нашинкованной зеленью и луком.

Кстати, в столовых приборах нет необходимости – ханум едят руками.

Как приготовить в мультиварке

Ингредиенты, сам процесс и сервировка аналогичны классическому варианту. Однако, чтобы разнообразить блюдо и предоставить альтернативный рецепт, используются другие составляющие.

мука – 350 г;
вода – 40 г;
одно яйцо.

фарш мясной – 600 г (400 г баранины и 200 г телятины);
курдючное сало – 3 кусочка;
лук репка – 250 г;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 75 г;
щепотка зиры;
соль и черный молотый перец по предпочтениям.

Последовательность исполнения:

По аналогии готовится тугое тесто. Его кладут в морозилку на 5-7 минут. Можно выдержать на кухне в течение 30-40 мин., накрыв пленкой или полотенцем.
Готовят начинку. Морковку, чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют. Фарш, жир (немного жира нужно оставить для смазывания формы мультиварки) и овощи смешивают, добавляя заявленные специи.
Тесто кладут на стол, присыпанный мукой, и очень тонко раскатывают. Можно разделить его на две части, тогда получится несколько рулетов.
Начинку распределяют по пласту и плотно сворачивают.
На смазанную оставшимся кусочком жира мультиварочную сетку укладывают полуфабрикат и готовят 1,5-2 часа.

Совет. Перед тем, как положить рулет в мультиварку или пароварку, наливают кипяток в ее основную чашу.

Необычный вариант с тыквой

Ханум можно начинять овощами, без добавления мяса. Вариант с тыквой отличается полезным составом основного компонента.

мука хлебопекарная – 450 г;
вода – 200 мл;
яйцо.

свиной жир – 200 г;
лук головкой – 400 г;
тыква – 500 г;
чуть зиры;
соль и перец черный молотый.

Технология выполнения:

Замешать тугое тесто.
Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут.
Приготовить начинку. Тыкву очистить, некрупно нарезать или пропустить через терку.
Лук очищают и нарезают полукольцами или кусочками, а жир – кубиками.
Тыкву смешать с жиром (или со сливочным маслом), луком, солью, перцем и зирой.
Стол присыпают мукой и раскатывают на нем тонкое тесто.
Раскладывают начинку по тесту, разравнивают и сворачивают плотный рулет.
На смазанную маслом или жиром решетку пароварки кладут изделия и готовят около 40 минут.

Тыквенный ханум сервируют с рубленной зеленью и/или со сметаной.

Готовим с картофелем, сыром и грибами

мука в/с – 300 г;
вода – 180 мл;
яйцо деревенское.

лук – 250 г;
картошка – 500 г;
грибы (маринованные или свежие) – 150 г;
сыр любого сорта – 100 г;
соль;
перец черный молотый.

В сочетании «картофель + грибы + лук» необязательно строго придерживаться указанного количества составляющих. Если нравятся грибы, но не подходит сыр – можно сделать без последнего компонента.

Технология исполнения:

Сначала замешивают тугое тесто, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20-30 минут.
Следующим этапом готовят начинку. Картошку чистят и нарезают соломкой или небольшими кусочками.
Лук очищают и шинкуют полукольцами.
Грибы моют и нарезают кусочками.
Сыр трут на крупной терке.
Смешивают картошку, лук, грибы, сыр, перец и зиру.
Готовое тесто выкладывают на стол, присыпанный мукой, делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
Часть начинки раскладывают по раскатанному тесту и солят, ровняют и сворачивают не тугой рулетик.
Вторую часть начинки выкладывают на второй раскатанный кусок теста и проделывают те же шаги.
На смазанную маслом или жиром решетку пароварки кладут рулеты и готовят около 40 минут.

Сервируют со сметанным соусом с добавлением мелко нарубленной зелени.

Ханум с фаршем в мантоварке

Ханум в мантоварке получается очень вкусным и сочным, готовится около 50 минут.

мука – 600 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.

свиной фарш – 500 г;
лук головкой – 500 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
зира;
соль;
перец.

Этапы выполнения:

Замешивают тугое тесто и накрывают его пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем). Убирают в сторону на 40 минут.
По истечении времени тесто выкладывают на посыпанную мукой столешницу и очень тонко раскатывают. Для этого потребуется приложить усилие.
Очищенный лук и чеснок мелко рубят.
Смешивают фарши овощи. Можно пропустить все через мясорубку. Главное, чтобы ингредиенты были тщательно перемешаны. Смесь солят, перчат и добавляют зиру.
Начинку складывают по раскатанному тесту, ровняют и сворачивают плотный рулет.
Мантоварку смазывают маслом, включают, ждут, пока закипит вода (или заливают кипяток из чайника), укладывают на нее рулет и готовят около 50 минут.

Пошаговое приготовление на сковороде

мука – 600 г;
вода – 200 мл;
яйцо столовое.

свиной полуфабрикат – 500 г;
лук – 500 г;
болгарский перец – 2 шт.;
томаты – 4 шт.;
морковь – 2 корнеплода;
постное масло – около 50 г;
немного свежей зелени;
щепотка зиры;
соль;
перец черный молотый.

Выполнять пошагово:

В глубокую миску выкладывают ингредиенты для теста и круто замешивают.
Тесто накрывают пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и оставляют минут на 40.
По истечении времени тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают как можно тоньше.
Лук (3 шт.) очищают и шинкуют небольшими кусочками.
Морковь чистят и промывают в холодной воде, нарезают кусочками или трут на терке.
Фарш и овощи солят, перчат и добавляют зиру. Смесь пропускают через мясорубку.
Тесто делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
Около 50 г масла добавляют в глубокую сковороду. Разогревают и кладут очищенный и нарезанный кусочками лук (1 шт.), припускают до золотистого цвета. После добавляют порезанные кусочки перца (очищенный от семян и промытый в холодной воде) и помидоры (промытые в холодной воде), свежую зелень и зиру, 200 мл воды. Солят и перчат. Готовят около 10 минут на среднем огне под закрытой крышкой.
Начинку распределяют по раскатанному тесту, ровняют и сворачивают два плотных рулета.
Нарезают на кусочки около 6 см шириной и защипывают с одной стороны.
Масло разогревают в глубокой сковороде и размещают в ней полуфабрикаты защепленными сторонами вниз. Заливают приготовленным соусом (можно добавить еще воды) и готовят около получаса.

Традиционное блюдо азиатской кухни ханум представляет собой рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо так полюбилось другим народам, что традиционные рецепты ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом вкус у него получается не хуже, чем у традиционного.

Особенности приготовления

При приготовлении ханума в духовке нужно знать правила, касающиеся готовки этого блюда вообще, и секреты, относящиеся к его запеканию в духовом шкафу.

Тесто для ханума должно быть гладким и эластичным. Внешне оно напоминает тесто для пельменей. Для придания тесту лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, однако сделать его можно и без них, используя лишь муку, соль и холодную воду. Главное – это хорошо его вымесить и дать ему «отдохнуть» в течение как минимум 30 минут в прохладном месте.
Тесто для ханума можно замесить в хлебопечке. В этом случае оно получается особенно нежным.
Фарш для начинки лучше готовить своими руками. Тогда вы можете быть уверенными, что для него использованы качественные ингредиенты. Покупая готовый фарш в магазине, вы рискуете принести домой некачественный продукт, с которым ханум будет невкусным, и все ваши усилия окажутся потраченными впустую.
Начинку для ханума можно сделать без мяса, из одних только овощей. Но чаще их добавляют в начинку в качестве дополнения к фаршу. В этом случае она получается более нежной и сочной.
Ханум в духовке запекают, завернув в фольгу. При этом на противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность. Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипало.
Традиционно ханум не должен быть румяным, но, если вам хочется, чтобы он подрумянился и приобрел еще более аппетитный вид, за 10–15 минут до готовности блюда приоткройте фольгу.
При приготовлении ханума в мантышнице или мультиварке рулет сворачивают кольцом – по-другому он просто не поместится в эту посуду. Готовя ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, свернув рулет зигзагом, подковой или вообще кренделем. На вкусе готового блюда это никак не скажется, но оно приобретет более оригинальный вид.

Ханум подают горячим в качестве самостоятельного блюда, нарезав его перед этим на куски. К хануму необходимо падать соус или сразу залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанно-чесночный соус с зеленью, хотя имеются и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать ханум с грибным или сырным соусом, которые тоже неплохо гармонируют со вкусом ханума.

Ханум в духовке с мясом и овощами

мука пшеничная – 0,25 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 50 мл;
баранина – 0,5 кг;
картофель – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 20 мл;
свежая зелень – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
сметана – 0,2 л;
соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с солью и яйцом. Постепенно вмешайте воду. При необходимости ее количество можно немного увеличить – важно, сколько воды возьмет тесто. Тщательно размешайте тесто ложкой, затем выложите его на посыпанную мукой доску. Припорошите мукой ладони и замесите тесто. Оно должно стать упругим и гладким.
Скатав тесто в шар и прикрыв салфеткой, отправьте его в холодильник на 40 минут.
Вымойте мясо, обсушите его и нарежьте крупными кусками. Проверните через мясорубку.
Добавьте в рубленое мясо соль, перец, другие приправы по вкусу, перемешайте.
Очистите картошку и натрите ее на крупной терке. Точно так же поступите с морковью. Положите овощи в миску с мясным фаршем, перемешайте.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, соедините его с фаршем и овощами.
Выньте из холодильника тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, пользуйтесь мукой.
Выложите на тесто начинку, разровняйте. Обязательно отступите от краев 3–4 см.
Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разложите поверх начинки.
Мелко порубите ножом зелень, поделите ее пополам. Одной половиной посыпьте фарш.
Сверните тесто в рулет. При желании ему можно придать и другую форму, например конверта.
Сложите пополам большой лист фольги и постелите его на противень.
Смажьте фольгу растительным маслом и положите на нее ханум. Поднимите края фольги и прикройте ими ханум со всех сторон.
Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите в нее противень со свертком.
Готовьте ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть, чтобы тесто подрумянилось.
Оставшуюся зелень смешайте со сметаной, добавьте в нее немного соли и перца.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте в сметану, перемешайте.

При подаче полейте ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить и по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, порезать некрупными кусочками и потушить вместе с зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.

Ханум с говядиной и тыквой

мука пшеничная – 0,6 кг;
вода – 0,2 л;
куриное яйцо – 1 шт.;
говядина – 0,6 кг;
тыква (мякоть) – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу;
свиное сало – 100 г;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Просеяв муку, всыпьте в нее чайную ложку соли, перемешайте.
Взбейте яйцо вместе с водой. Влейте эту смесь в тесто. Замесите его, размешивая сначала вилкой или ложкой, затем руками. В результате тесто должно стать упругим и эластичным.
Уберите тесто в холодильник на 40 минут.
Помойте говядину, промокните кухонным полотенцем. Нарежьте на крупные куски и проверните их через мясорубку.
Прокрутите через мясорубку сало и смешайте с фаршем.
Очистите тыкву от кожуры и семян, крупно натрите.
Измельчите ножом освобожденный от шелухи лук.
Положите овощи в миску с мясным фаршем. Подсолите и приправьте его, перемешайте.
Выньте из холодильника тесто, разделите его пополам. Одну часть раскатайте и выложите на нее половину начинки, отступив от краев примерно 3–4 см. Скатайте в рулет. Отложите его в сторону. Точно так же сформируйте второй ханум.
Подготовьте 2 куска фольги, смазав их растительным маслом.
На каждый лист фольги положите по рулету, свернув их спиралью.
Упакуйте рулеты в фольгу. Выложите свертки на противень.
Влейте на противень немного воды.
Разогрев духовку до 200 градусов, поместите в нее противень с ханумами. Запекайте их 45 минут, за 15 минут до готовности развернув фольгу.

Соус для ханума, приготовленного по данному рецепту, можно использовать такой же, как и сделанный для ханума по рецепту, приведенному чуть выше. Впрочем, и обычная сметана к нему очень даже хорошо подойдет.

Приготовить ханум в духовке – хорошая идея. В этом случае он получается таким же нежным и сочным, как и сделанный по традиционному рецепту, но более румяным и аппетитным. Экспериментируя с начинками и приправами, можно приготовить уникальный ханум, а если еще и придать ему необычную форму, то он превратится в новое блюдо, придуманное лично вами.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью