Хлеб из амарантовой муки без пшеницы рецепт. Пшеничный хлеб с амарантовой мукой

А у Вас сохранилась старая советская электровафельница? Или, возможно, есть новая? Отлично! Потому что мы сможем приготовить тонкие, хрустящие вафли в электровафельнице - рецепт из детства!

Помните вкуснейшие вафельные трубочки со сгущёнкой или кремом? Такие и сейчас продают в магазинах и носят по пляжам. Но покупные трубочки – не те, вафли в них не хрустят, а наполнитель приторный и такой тяжёлый, что одна трубочка завесит грамм на 200. Поэтому давайте достанем наши вафельницы и напечём домашние вафли – хрустящие, вкусные, тоненькие!

Накрутим вафельных трубочек и начиним любимым кремом. И получится тёплое семейное чаепитие, а Ваши детки потом будут с удовольствием вспоминать вафельные трубочки и спрашивать у Вас рецепт хрустящих вафель, чтобы угостить ими уже своих детей! 🙂

Это - рецепт самых хрустящих, но и самых калорийных вафелек. Но можно приготовить и вафли на кефире , и на молоке без масла, и даже диетические из цельнозерновой муки . На любой вкус! И мы с Вами попробуем все эти рецепты. Заходите на Вафельную Неделю! 🙂

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара (можно чуть меньше);
• 1 и 1/3 стакана муки (у меня стакан объёмом 200г, в него помещается 130 г муки без горки. Значит, 1 и 1/3 стакана – примерно 180г муки).
• 1 столовая ложка подсолнечного масла без запаха – чтобы вафли не прилипали к вафельнице.

Примечание: чтобы уменьшить жирность, можно половину масла заменить сметаной, взять 100 г масла и 100 г сметаны.

Как испечь:

Рецепт теста для хрустящих вафель мне рассказала Оля, постоянная читательница и автор вкусных детских рецептов на сайте. Этот рецепт шёл в комплекте с электровафельницей, «родной», так сказать, и потому самый удачный.

Я его ещё чуть усовершенствовала с учётом найденной в Интернете информации. В оригинале масло нужно растопить, но ещё лучше просто размягчить его: тогда вафли не прилипают к вафельнице.

Итак, размягчённое масло взбиваем с сахаром при помощи миксера.

Добавляем яйца и ещё взбиваем.

Просеиваем в тесто муку и перемешиваем.

По консистенции тесто должно быть, как на оладьи.

Чтобы вафли не прилипали к вафельнице, добавим 1 столовую ложку подсолнечного масла. Я сделала это после 2-й вафли: первые две штучки нужно было отделять от поверхности вафельницы ножиком, а вот после добавления масла вафли отлично снимались, и не нужно было смазывать каждый раз вафельницу. Одного раза перед первой вафлей оказалось достаточно.

Тесто готово! Можно приступать к увлекательному занятию – приготовлению домашних вафель!

наша электровафельница для тонких вафель

Вафельницу мне отдали родители. Когда-то в ней пекли вкусные вафельки, а затем долгое время не использовали. Нашли её, когда наводили порядок в гараже. Я очень обрадовалась, так как давно хотела научиться печь домашние вафли, но при этом слегка переживала, станет ли вафельница работать после 10 или 15 лет забвения? Хорошенько протёрла её, высушила, как следует смазала поверхности подсолнечным маслом и включила в розетку. Пару минут ожидания… и – ура! – вафельница начала греться! Работает! Значит, вафли будут. 🙂

Только не трогайте поверхность электровафельницы пальцем, чтобы проверить, нагрелась ли она. Можете не только обжечься, есть риск получить удар током. Чтобы проверить, достаточно ли прогрелась вафельница, можно капнуть на неё капельку теста: если начинает готовиться, значит, можно начинать выпекать вафли. Для прогрева требуется минуты 4-5, зато потом агрегат раскочегарится и процесс пойдёт.

наливаем чуть-чуть меньше, чем на фото

Наливаем на нижнюю поверхность тесто - 1-2 столовых ложки. Точное количество устанавливается путём эксперимента. Если нальёте много – тесто чуть убежит за края, и его можно будет аккуратно снять ножиком. Если налить мало – вафля получится не на всю площадь вафельницы. Это не страшно, просто будет маленькая трубочка.

Итак, наливаем тесто, закрываем вафельницу и прижимаем за ручки. Осторожно! – в этот момент из вафельницы вылетает горячий пар, поэтому надевайте на руку рукавичку-прихватку.

Держим чуть, а потом можно отпустить, и пусть печётся. Одна вафля выпекается от 20-30 секунд до 1,5-3 минут, в зависимости от мощности и настроек Вашей вафельницы. Чтобы узнать, готова ли, приоткрываем вафельницу и заглядываем… Ещё бледная, значит, нужно подержать ещё пару минуток.

вафля ещё не совсем готова

Вот-вот будет готова…

ещё чуть-чуть...

А вот сейчас пора вынимать! Действуем быстро, так как готовые вафли быстро застывают и становятся ломкими.

вафля готова!

Ножом или лопаткой поддеваем вафлю, переносим из вафельницы на доску или тарелку и быстро, пока мягкая, скручиваем в трубочку.

Будьте аккуратны, вафля горячая. Скрутив вафельную трубочку, придержите её несколько секунд, чтобы не раскрутилась. Ура, получилось! Первая трубочка не комом. Кладём её на блюдо и приступаем к выпеканию второй вафли.

Дело это не быстрое – из порции теста получается 15 вафель, а так как каждая выпекается 4 минуты, то в общем приготовление займёт 1 час. Но как здорово посидеть на кухне, в тепле, поболтать с домашними о том о сём, а затем дружно продегустировать хрустящие домашние вафли!

Вот и готова целая горка трубочек! Мы не удержались и упробовали сразу две без начинки. Кстати, очень вкусно, можно кушать вафельки и просто так, без крема!

А можно наполнить их сгущёнкой , или заварным кремом , или шоколадным, или белковым… Вариантов множество! И мы с Вами потихоньку их опробуем – потому что уже умеем готовить тонкие, хрустящие вафли в электровафельнице!

А вот бонус для тех, кто дочитал до конца:) Самая смешная подборка весёлых картинок, которую мне приходилось видеть на данный момент. 😀

В советские времена товары на полках не отличались разнообразием, поэтому хозяйки баловали домочадцев кулинарными изысками собственного приготовления.

Одним из любимейших десертов считались вафли, у каждой уважающей себя женщины был личный особенный рецепт.

У многих и сейчас в кладовках пылится забытая вафельница. Она может пригодиться для создания кулинарного шедевра.

Как приготовить лучшее тесто

Секрет правильного теста для такого десерта в составе и консистенции. По густоте должно напоминать сметану.

Вафельницу нужно хорошо прогреть, если не будет достаточной температуры, то вафли не успеют пропечься.

Время приготовления зависит от густоты теста и использованных ингредиентов.

Например, вафли на сливочном масле готовятся быстро – примерно 45-50 секунд. А при использовании молока или кефира время увеличивается - 4-5 минут на одну порцию.

Если вафельница новая и ни разу не использовалась, то в тесто необходимо добавить 1 ложку картофельного крахмала. Так вы избавитесь от прилипания теста.

Классический рецепт теста для домашних вафельных изделий

Самый простой, незатратный и быстрый рецепт вафель для советской вафельницы на плите. Если у вас нет опыта работы с вафельницей, начните именно с него.

• Масло – 100 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль – четверть чайной ложки;
• Сахар – 1 стакан;
• Просеянная мука – 400 г;
• Жирная сметана - 2 ст. ложки;
• Ванильный сахар – 1 щепотка;
• Сода или разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Приступаем к детальному рассмотрению рецепта с наглядными фото.

До образования легкой пенки взбить яйца, перемешанные с сахаром, всыпать ванилин. В другой посуде добавить соду в сметану и перемешать.

Соединить обе смеси, после этого добавить мягкий маргарин. Именно мягкий, а не растопленный.

Добавить соль. Смесь взбивать венчиком и постепенно добавлять муку.

Сразу всю муку лучше не добавлять, чтобы было удобнее избавляться от возможных комочков. Замесить тесто до визуального сходства со сметаной.

На подготовленную разогретую вафельницу вылить одну столовую ложку смеси, аккуратно распределить по всей поверхности. Прижать крышкой и подождать 1-2 минуты.

Первая вафля будет темно-коричневого цвета, остальные - бледно золотистыми.

Соответственно и время приготовления нужно уменьшить.

Готовые вафли необходимо быстро свернуть в трубочку пока они теплые.

Если из рецепта убрать сахар и ванилин, то можно сделать не десерт, а закуску с использованием паштета или сыра.

Предлагаем ознакомиться с видео-рецептом ниже. Он не классический, но самый простой, который можно только придумать.

Многие помнят, как в детстве чугунную вафельницу нагревали на газу до красного раскаленного цвета. Это лакомство всегда было желанным и собирало за столом всю семью.

Рецепт теста вафель для чугунной вафельницы немного отличается от классического для электрической. Давайте попробуем восстановить этот забытый вкус детства.

• Сливочное масло (маргарин) – 250 г;
• Мука просеянная – 300 г;
• Куриные яйца – 4 шт.;
• Сахарный песок – 200 г;
• Соль – 1 щепотка;
• Сода – четверть ч. ложки.

Для начинки понадобится и банка сгущенного молока, и 300-350 грамм масла.

Начнем с начинки: подтаявшее сливочное масло добавляем в тару со сгущенным молоком и смешиваем. По возможности нужно пользоваться миксером. Тогда масса получится воздушной.

Способ приготовления вафелек будет следующим.

Яйца с сахаром растираем и начинаем взбивать венчиком до образования хорошей густой пенной массы, растопленное сливочное масло вливаем тонкой струей, не переставая работать миксером.

Нагреваем вафельницу до температуры примерно 190 градусов и выливаем на поверхность тесто в количестве 2 столовых ложек. Аккуратно распределяем по всему периметру, следя за тем, чтобы оно не переливалось через край.

Закрываем крышку и плотно сжимаем. На каждую вафлю уходит 3-4 минуты.

Будьте аккуратны! При приготовлении выходит очень много горячего пара.

После того как вафля испеклась, быстро сделайте из нее рожок или трубочку и дайте остыть.

Когда все трубочки или рожки готовы, нужно заполнить их сгущенкой.

Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца, то просто залейте сгущенное молоко в целлофановый пакет и отрежьте один уголок. Это прекрасная альтернатива шприцу.

Заполните наполнителем все трубочки. Вафли со сгущенкой готовы, можно делать чай к ним и наслаждаться получившимся десертом!

Теперь немного отдохните и посмотрите видео-сюжет по приготовлению таких вафелек, заодно убедившись в правильности проделанных шагов:

Рецепт хрустящих легких вафель

Аппетитные хрустящие вафельки могут быть еще и низкокалорийными. Такой рецепт, несомненно, понравится сладкоежкам, мечтающим сбросить пару килограмм, но никак не способных заставить себя отказаться от сладкого.

• Яйца куриные – 3 шт.;
• Сахар – 150 г;
• Ванилин – 10 – 15 г;
• Кефир – 1 стакан;
• Мука пшеничная– 1 стакан.

Растереть яично–сахарную смесь до получения однородной массы. Затем добавить ванилин и кефир. Просеянную муку засыпать небольшими порциями, постоянно помешивая.

Вафельницу разогреть, на панель выложить тесто, закрыть крышкой и сильно сжать поверхности. Пеките 2-3 минуты.

Чтобы придать вафлям легкости и хруста, увеличьте время приготовления до 3-4 минут, они должны получиться коричневого цвета.

Мягкие десертные изделия с начинкой

За основу для приготовления мягкого воздушного десерта возьмем классический рецепт бельгийского угощения.

Ингредиенты для мягких вафель:

• Мука пшеничная – 1,5 стакана;
• Молоко или сливки – 1,5 стакана;
• Сахар– 1 граненный стакан;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сливочное масло – 130 г;
• Соль – пол чайной ложки;
• Сода или разрыхлитель теста – пол чайной ложки.

В просеянную муку добавьте разрыхлитель, можно заменить его содой. Подтаявшее при комнатной температуре масло порежьте кусочками и растворите в молоке, перемешайте до получения однородной смеси.

Яйца разотрите с сахаром, полученную массу переложите в молоко, добавьте соль. Все хорошо перемешайте.

Муку добавьте в несколько приемов и перемешайте до получения гладкой массы. Уберите полученное тесто в темное место на 15 минут.

Разогрейте вафельницу, кисточкой распределите сливочное масло по обеим сторонам. Половником вливайте в форму тесто. Следите за тем, чтобы его было достаточно.

Количество теста зависит от вашей вафельницы. Оно должно заполнять ячейки, но не переливаться через край.

Как только формы будут заполнены, закройте крышку.

Для приобретения золотистого цвета и правильной пропеченности понадобится около 4 минут.

Вафли, приготовленные в советской вафельнице, готовы. Осталось только их начинить.

Наполните вафельные рожки заварным кремом. Рецепт классического заварного крема - вкус, знакомый с детства. Получится отличный десерт!

Зайдите сюда и вы найдете рецепты приготовления удивительного торта «Трухлявый пень». Самое интересное занятие - это формировать торт. Вот уж где можно проявить изобретательность!

А вы знаете, что такое хумус? Нет? Тогда скорей открывайте эту статью и читайте. Информация будет не только познавательной, но и весьма полезной, так как знания можно будет применить на практике!

Мягкие бельгийские вафли принято подавать со свежими ягодами: малиной или черникой. Но вы также можете использовать сироп, джем или варенье.

Взбитые сливки станут прекрасным дополнением.

Для визуального эффекта украсьте шапочку из сливок листочком мяты и присыпьте сахарной пудрой.

Тонкие венские вафли

При словосочетании «венские вафли» на ум сразу приходят кулинарные изыски в ярких упаковках, которыми пестрят полки магазинов. Но этот изысканный десерт можно приготовить самостоятельно, имея под рукой только советскую вафельницу.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• Мука – 200 г;
• Сахар – 100 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Молоко пастеризованное – 250 мл;
• Ром – 1 столовая ложка;
• Масло – 100 г;
• Соль – четверть чайной ложки;
• Сухие дрожжи – пол столовой ложки;
• Ванилин – 10 г.

Пользуясь несложной техникой, разделите яичные желтки и белки. Желтки смешать с частью сахарного песка (примерно 70 г), взбить венчиком.

Растопленное на паровой бане масло остудить и влить в яично-сахарную смесь. Молоко немного подогреть, но не кипятить. Смешать с дрожжами и добавить к нашей смеси.

Добавить соль, ванилин и ложку рома, аккуратно помешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Просеянную муку, не спеша, засыпать в смесь, помешивая. Оставить тесто на 30 минут в темном месте.

За это время желтки перетереть с остатками сахарного песка (30 г), добавить щепотку ванилина и щепотку соли. Взбивать до получения густой пены. Аккуратно влить белки в полученное тесто.

Выпекать 4 минуты на раскаленной вафельнице. На стол венские вафли можно подать с ванильным мороженым, ягодами или фруктовым сиропом. В Европе во многих заведениях часто такой десерт сочетают с мягкими сортами сыра.

Предлагаем посмотреть видеозапись ниже, в которой показан рецепт приготовления венских вафель без рома:

Небольшие хитрости

Вафли могут послужить отличным десертом даже для вегетарианцев, достаточно исключить из теста яйца и молоко. Готовить их следует на воде, а в остальном рецепт остается классическим.

Многие хозяйки любят баловать детишек шоколадными вафлями. Конечно, главным добавлением в тесто будет какао.

Не стоит экономить на нем, советское дешевое какао сделает вкус горьковатым, а сами вафли будут неоднородного цвета после выпекания. Запаситесь хорошим импортным какао с ванилью. Его нужно совсем немного для одной выпечки, так что хватит его надолго.

Чтобы быстро отделить желток от белка для венских вафель, пробейте иголкой яйцо с обеих сторон. Аккуратно дуйте в одно из отверстий над чашкой. Желток останется в скорлупе, а белок «выдуется» в тарелку.

Чтобы добиться красивого золистого цвета, добавьте в тесто чайную ложку куркумы.

Для венских вафель можно заменить ром коньяком. Так они станут более ароматными и будут обладать приятным привкусом.

Чтобы чувствовать себя здоровым, важно вести здоровый образ жизни. Правильное питание играет в этом немаловажную роль. В рационе современных людей нередко не хватает достаточного количества важных компонентов, которые они получают из еды.

Амарант, как и большинство полезных пищевых продуктов, оказался на долгое время забытым, хотя о его ценных свойствах знали еще более 7000 лет назад. Из этого растения можно получить семена, муку, масло, используются в пищу и зеленые листья щирицы. Добавив амарантовую муку при выпечке хлеба, можно получить вкусный и питательный продукт, способный насытить организм и обогатить его важными компонентами.

Ингредиенты и базовый рецепт для духовки

Сравнивая полезные свойства муки из амаранта с мукой из пшеницы, ржи или гречи, можно увидеть, что в данном продукте содержание питательных веществ намного выше. Зернышки амаранта имеют небольшую форму, они больше похожи на мак. После перемалывания зерен получается мука или шрот, который используют в кулинарии. Из муки готовят блинчики, добавляют ее в печенье, пекут амарантовый хлеб. В составе продукта содержится большое количество необходимых для организма важных ингредиентов, в нем есть важные микро- и макроэлементы, витамины группы В, а также А, Е, Р, каротиноиды, пектин.

Это безглютеновый продукт, что очень важно , ведь у многих людей наблюдается непереносимость глютена. Хлеб из молотых семян амаранта был основным блюдом в рационе индейцев Южной Америки долгое время. Добавляли этот продукт во время приготовления блюд и на Руси, но затем об этом ценном растении на время забыли, а зря. В настоящее время люди стали уделять больше внимания своему здоровью, поэтому стараются включать в рацион максимум полезных продуктов.

Так как в амарантовой муке нет глютена, то есть клейковины, то испечь хлеб, используя только один этот продукт, не получится. Ее нужно смешивать с пшеничной или иной мукой в пропорции 1 к 4, где основная часть составляет мука из пшеницы.

Чтобы испечь хлеб из молотых семян амаранта в домашних условиях, нужно взять:

• муку пшеничную – 400 г;
• шрот из щирицы – около 100 г;
• дрожжи – 1 ст. л;
• сахара– 2 ст. л;
• щепотку соли;
• молока – 300-320 мл;
• подсолнечное масло – 1 ст. ложку.

Используя данный рецепт, можно приготовить выпечку опарным способом. Нужно в емкость всыпать муку из амаранта, затем добавить в нее дрожжи и теплое молоко. Продукты нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока опара не поднимется. Через полчаса в подготовленную смесь насыпают соль, сахар и вливают масло растительное. Осталось добавить пшеничную муку и замесить упругое тесто. После замешивания его отставляют в теплом месте на 1-2 часа. Духовку включают на 220 градусов и ставят в нее противень.

Сразу рекомендуют поставить в нижнюю часть духового шкафа миску с горячей водой на десять минут. Затем кипяток нужно убрать, снизить температуру в духовке приблизительно до 180 градусов и выпекать каравай еще минут 40. После этого противень достают и проверяют готовность блюда. Если при постукивании по караваю слышен глухой звук, значит, он испекся.

Следует немного подождать, пока хлеб остынет, а затем подавать его к столу. В разрезе каравай имеет сероватый цвет, так как в составе использовалась амарантовая мука.

Испечь каравай можно не только в духовке, для этого отлично подойдет хлебопечь или мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука – 300 г;
• пшеничная мука – 180 г;
• амарантовая – 50 г;
• льняная – 20 г;
• сухие дрожжи – 2 ст. л;
• мед или сахар – 2 ст. ложки;
• 40 г ржаного солода;
• воды – около 400 мл;
• зерна кориандра, семя льна – по горстке.

Способ приготовления заключается в следующем:

• нужно взять ржаной солод и залить его кипятком (80 мл), затем остудить;
• муку разных видов следует смешать;
• семена кориандра растолочь в ступке;
• следуя инструкции хлебопечки, заложить в нее все составляющие.

Выпекать следует в режиме «Ржаной хлеб». Через 3 часа 30 минут хлеб можно доставать. За неимением льняной муки, ее можно заменить пшеничной 1 сорта.

Как сделать в хлебопечке?

Способ приготовления хлеба без дрожжей заключается в следующем.

• Сразу следует приготовить закваску. Для нее необходимо смешать муку из риса и амаранта. Взять немного этой смеси и добавить в нее сахар, сок лимона, влить газировку. Смесь необходимо смешать и оставить в теплом месте для брожения. Лучше всего оставить тесто на ночь.
• Утром в массу добавляют немного воды (около 50 мл), перемешивают, накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток.
• Через 3 дня следует соединить оставшиеся продукты и замесить тесто, которое затем выкладывают на противень на 4-6 часов. После этого верх каравая смазывают яичным белком и присыпают семечками.
• Противень отправляют в горячую духовку и выпекают каравай при температуре около 180 градусов в течение часа.

После этого противень достают и дают хлебу остыть. Вкус такого блюда очень приятный, с ореховыми нотками.

Как приготовить на закваске?

Можно приготовить блюдо, используя дрожжи, или испечь его без дрожжей на закваске.

Чтобы приготовить закваску, нужно использовать:

• муки из бурого риса – 150 г;
• амарантовую муку – 50 г;
• 1 ч. л. сока из лимона;
• 1 ч. л. сахара;
• газировку.

Чтобы замесить хлеб, следует взять:

• 200 граммов закваски;
• 150 г рисовой, 100 г кукурузной и 150 г амарантовой муки;
• 1 ст. л. овсяных хлопьев;
• 1 ложку семян льна;
• 200 мл газировки;
• 150 мл кипятка;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. меда;
• белок одного яйца;
• семечки либо кунжут по желанию.

Можно попробовать приготовить зерновой хлеб по следующему рецепту.

Необходимо взять:

• пшеничной муки – 1 стакан;
• муку грубого помола – 150 г;
• семена амаранта – 40 граммов;
• белок одного яйца;
• соду пищевую;
• маргарин – 20 г;
• сливки нежирные – 200 мл.

Чтобы приготовить тесто, смешиваются сухие ингредиенты. Отдельно взбивают белок, добавляют растопленный маргарин, сливки. Все компоненты следует смешать и замесить тесто. Массу выкладывают на противень и пекут в духовке полчаса.

Необычные варианты приготовления

Если традиционные варианты выпечки хлеба используются довольно часто, то необычные применяют редко. Хотя в этом случае хлеб имеет более пикантный вкус.

С творогом

Многим уже давно приелись привычные продукты и хочется приготовить что-то вкусное, полезное и необычное. Одним из таких вариантов является хлеб, в составе которого есть шрот из амаранта и творог. Прежде чем начать готовить тесто, нужно подготовить все компоненты.

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц;
• 300 г зерен из амаранта, их можно смолоть в кофемолке или использовать для приготовления теста уже готовую муку;
• 500 г обезжиренного творога;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 2 ч. л. соли.

Способ приготовления данного блюда выглядит следующим образом.

• Нужно взбить яйца и соль, пока не получится пышная масса.
• В нее добавить пекарский порошок и перемешать. Вслед за этим в массу насыпают творог и тщательно вымешивают, пока не исчезнут комочки.
• В массу добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают в форму или на противень и выпекают при температуре 190 градусов около часа.

С овсянкой

Стоит приготовить выпечку с овсянкой. Правда, хлеб, испеченный по данному рецепту, может подойти не ко всем блюдам, его лучше использовать для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением данного блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• 1 стакан молотого амаранта;
• 1 стакан овсяной крупы;
• 600 г пшеничной муки;
• 1-2 ч. л. соли;
• 50 г сахара;
• дрожжи;
• 500 мл кипятка.

Прежде всего, необходимо взять сахар и насыпать его в емкость с кипятком, затем размешать, пока он не растворится. В отдельной посуде смешивают овсянку с молотым амарантом. Затем следует смешать воду с этой массой и подождать до полного остывания. Отдельно следует растворить дрожжи и добавить их к остывшей смеси, хорошо перемешать массу. Затем добавляют пшеничную муку и замешивают тесто.

Противень смазывают растительным маслом. Тесто делят на две равные части и выкладывают их на противень. Следует подождать, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое, обмять их и дать тесту подняться. Пекут хлеб минут 50-60, при этом духовку нагревают до 200 градусов.

амарантовую муку – 100 г;

яйцо куриное – 2 шт.;

растительное масло – 50 мл;

мед – 50 мл;

1-2 банана;

орехи – 1 стакан;

соду пищевую.

Прежде всего, нужно взять бананы и сделать из них пюре. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой, если бананы очень спелые, или растереть их с помощью блендера. Два вида муки нужно смешать и всыпать соду. Отдельно в емкости взбить яйца, затем к ним добавить масло с медом. Все хорошо взбить. После этого в смесь добавляют банановое пюре и муку. Тесто нужно хорошо вымесить. В самом конце в него добавляют орехи. Пекут хлеб при температуре около 180 градусов.

При выпечке хлеба, в составе которого присутствует часть амарантовой муки, продукт получается более пористым, с эластичным мякишем. Особо приятен ореховый запах свежеиспеченного хлеба. Следует заметить, что такая выпечка длительное время может не черстветь. При использовании шрота, то есть смолотых зерен, из-за большого количества масла в продукте, он при долгом хранении может начать горчить.

Используя муку из амаранта для выпечки, готовя из семян кашу или применяя масло в качестве профилактического и лечебного средства, важно не переусердствовать. У некоторых людей может присутствовать непереносимость этого продукта.

Амарант стоит ограничить людям с серьезными заболеваниями почек и проблемами с поджелудочной железой. В иных случаях употребление амаранта в любом виде принесет огромную пользу для организма.

О том, как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Многие считают амарант злостным сорняком, который за считанные годы может засорить все поля с промышленно выгодными культурами. Это правда, если речь касается конкретно вида амаранта, произрастающего в наших краях. Однако существуют и полезные сорта этого растения, которые часто включают в рацион за счет высокого содержания в культуре аминокислот и жиров. За счет этого особую популярность обрел амарантовый хлеб.

Поскольку сам амарант не содержит клейковины, а потому не годится для основы теста в чистом виде, его смешивают с основой из пшеничной муки.

Амарантовый хлеб - рецепт в домашних условиях

Мы начнем с простого рецепта пшеничного хлеба, собравшего в себе все выдающиеся качества этого растения.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 430 г;
• амарантовая мука – 45 г;
• дрожжи – 5 г;
• сливочное масло – 15 г;
• молоко – 290 мл;
• по щепотке соли и сахара.

Приготовление

1. Активизация дрожжей – первый шаг на пути к вкусной выпечке. Для этого дрожжи растворяют в теплом, слегка подслащенном молоке и оставляют до вспенивания.
2. Пока дрожжи работают, смешайте оба вида муки со щепотью соли.
3. К сухой смеси влейте дрожжевой раствор и растопленное масло, а затем начните замешивание хлеба по предпочитаемой технологии. Работать над тестом следует не менее 10 минут, так мы успеем хорошо разработать глютеновые нити и хлеб получится воздушным.
4. Далее тесту необходимо дважды подойти в тепле, при этом после первого подъема тесто обминают и формуют в буханку.
5. Подошедшее тесто запекают при 220 градусах, поставив на дно духовки миску с теплой водой. По прошествии 10 минут миску извлекают, а хлеб допекают уже при 180 градусах еще 40 минут.

Хлеб из амарантовой муки в хлебопечке – рецепт

Этот хлеб готовится на смеси амарантовой и пшеничной муки с добавлением йогуртовой основы, благодаря которой мякиш выходит еще более нежным и слегка тягучим.

Рецепты из амарантовой муки

О пользе амарантовой муки написано и сказано много. Но есть и некие заметки со стороны специалистов. Например: амарантовая мука имеет широкий спектр аминокислот. При соединении с пшеничной или кукурузной мукой амарантовая дает такое количество протеина, которое сравнимо с мясом или рыбой.

Мука амаранта является хорошей добавкой ко многим рецептам. Высокий уровень протеина и отсутствие глютена делают её полезной для людей, у которых есть аллергия на пшеничную муку и продукты из неё.

Если вы готовите дрожжевой хлеб, то должны знать, что мука без глютена не дает подъема теста. А вот заменить 30% пшеничной или ржаной муки амарантовой - это отличный вариант.

Никогда не ешьте амарантовую муку в сыром виде. Только после кулинарной обработки.

Если вы готовите тесто, для которого не нужен глютен для подъема, можно применять 100% амарантовой муки по рецепту. Но не всем может понравиться такой продукт. Поэтому применяйте первый раз амарантовую муку в небольших количествах.

Попробуйте рецепт напитка, который не только согреет, но и поднимет настроение.

Густой напиток с мукой амаранта

Ингредиенты:

• - половина чашки амарантовой муки,
• - пять чашек воды или молока, это вам решать,
• - четверть чашки коричневого сахара,
• - четверть чайной ложки молотой корицы,
• - две чайных ложки экстракта ванили.

Что делаем:

В большой кастрюле смешать молоко (воду) и муку так, чтобы не было комочков. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до начала загустения. Добавить сахар и корицу. Размешать. Добавить ванильный экстракт. Быстро мешать до полного растворения сахара. Увеличить огонь. Довести смесь до кипения, помешивая. Подавать горячим в зимний вечер.

Маффины с амарантом

• - три четверти чашки горячей воды,
• - четверть чашки масла,
• - столько же меда,
• - чашка и три четверти муки амаранта,
• - одна четвертая чашки размолотых орехов (любых),
• - соль по желанию,
• - две чайные ложки соды,
• - одна чайная ложка молотой корицы,
• - половина чашки изюма,
• - одна чайная ложка ванилина.

В миске соединить воду, масло и мед. Отставить в сторону, пусть мед растает. Потом добавить в смесь ванилин. Отдельно соединить все оставшиеся ингредиенты. Затем добавлять смесь сухих ингредиентов к воде, маслу и меду. Всё взбивать, но надо не перестараться. Разогреть духовку до 220 С. Наполнить формочки для маффинов тестом и выпекать в нагретой духовке в течение 22-25 минут.

В такое тесто можно добавлять яблоки, другие фрукты. И у вас буду разные варианты вкуснятины.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты: 2 стакана Овсяно-амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4 - 4 1/2 стакана полноценной пшеничной муки.

Способ приготовления: Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.

Оладьи амарантовые

Ингредиенты: 500 мл кислого кефира или простокваши, 100г пшеничной муки, 50г амарантовой муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, Соль по вкусу.

Способ приготовления: Кефир, яйца, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем муку частями, перемешиваем до получения однородной массы. При добавлении небольшого количество муки оладьи получатся легкими и нежными, при большом количестве муки (при сметанообразной консистенции теста) оладьи будут более плотные и сытные. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

Каша из семян амаранта

Важно: Каша из семян амаранта не содержит глютена и может употребляться в пищу людьми, находящимися на безглютеновой диете. А также всеми желающими - людьми, которые заботятся о своем здоровье.

Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально); гарнир: 2 сливовых помидора и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать семена амаранта, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 - 25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощено. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помягчел (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.

Вариант 2

Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 2 стакана воды, соль, сахар, растительное или сливочное масло.

Способ приготовления: Промыть семена амаранта в воде. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить растительное или сливочное масло по вкусу.

Фрикадельки из семян амаранта

Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль.

Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.

Печенье (галеты) из амарантовой муки

Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.

Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают протвини маслом и помещают печенье, оставляя расстояние м.д. ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают из 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.

Амарантовый зерновой хлеб

Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана семян амаранта, 1 столовая ложка маргарина, растопленного, 1 стакан обезжиренных сливок.

Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Амарантовая каша с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты: 2 стакана семян амаранта, 3 стакана чернослива, 2-3 ст. ложки грецких оре-хов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления: Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5-7 минут. За-тем всыпать промытые семена амаранта, добавить сахар и соль по вкусу, варить кашу до готовности. За 5-7 минут до окончания варки добавить мелко нарезан-ные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

Амарантовые сладкие булочки

Ингредиенты: 1/4 стакана молока, 1/2стакана масла, 1/3 стакана меда, 100 граммов сухих дрожжей, 1/2стакана теплой воды, 2 взбитых яйца, 2 стакана муки амаранта, 3 стакана пшеничной муки, соль и цедра 1/2 лимона.

Начинка: 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 3 столовых ложки меда, 2 столовых ложки патоки, 1 1/2чайной ложки корицы, 3/4 стакана орехов, 1/2 стакана мака.

Способ приготовления: Молоко вскипятить, добавить туда масло и мед, остудить. Растворить в те-плой воде дрожжи и добавить туда молоко, яйца, сок лимона, муку. Массу месить до однородного состояния (10-15 минут) и поставить на 1 час в теплое место.

Хорошо смешать все компоненты. Тесто разделить на 2 части, раскатать. Между слоями уложить начинку. Выпекать 25 минут при температуре 190° С.

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 1/2стакана пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2стакана растопленного сливочного масла, 1/2стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.

Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взби-тым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однород-ной массы. После этого в массу всыпать орехи.

Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.

Кукурузно-амарантовые оладьи

Ингредиенты: 1/4 стакана семян амаранта, 1 1/4 стакана желтой кукурузной муки, 1/4 стака-на пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 1/2столовой ложки меда, 2 стакана сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 взбитый желток, 1 взбитый до пены белок.

Способ приготовления: Так же как и в предыдущем рецепте покрыть амарантовое семя водой и 15 минут варить. Воду слить. Смешать сухие компоненты и добавить туда по оче-реди амарантовое пюре, масло, поставить на 10 минут в холодильник (только не в морозильную камеру). Печь на горячей смазанной жиром сковороде.

Сдобные амарантовые булочки с пшеничными отрубями

Ингредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана семян амаранта, 1 стакан от-рубей, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 4 столовые лож-ки топленого масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления: Температура в духовом шкафу должна быть 215-220 °С. Залить амарант ки-пящей водой так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 мин. Затем слить воду, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. По-лученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно на 2/3 формы.

Время выпечки - 20-25 минут. Когда булочки будут готовы, охладить их и вынуть из форм.

Итальянский салатный соус

Ингредиенты: 5 столовых ложек семян амаранта, 2 стакана воды, 1/3 стакана винного ук-суса, 2 чайных ложки соевого соуса, 2 дольки толченого чеснока, 1/2чайной лож-ки красного перца, 100 граммов листьев базилика, соль (по вкусу).

Способ приготовления: Сварить амарантовые семена (20 минут в двух стаканах воды) до образова-ния густой массы, остудить, протереть через сито. Добавить остальные компо-ненты. Подается к столу в охлажденном виде.

Кексы из амарантовой муки

Ингредиенты:

• 110-130гр амарантовой муки
• 150 г. сахарного песка
• 80 г. сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ч. л. Меда
• 1 ч. л. Соды

Ванильный сахар

Способ приготовления:

Желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем сахаром и ванильным сахаром. На водяной бане растапливаем мед и соду. Когда масса начнет пениться, снимаем ее с огня. Взбитые желтки смешиваем с медом, растопленным маслом и амарантовой мукой. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков. Аккуратно вводим их в основную массу. Тесто должно получиться не густым, не жидким. Смазываем формочки подсолнечным маслом и выливаем тесто. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200?-220? С. Можно добавить в тесто изюм или орех. Выходит 6-7 кексов.

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

• · Яйцо куриное - 1 шт.
• · Масло сливочное/маргарин - 100 гр.
• · Твердый говяжий жир - 100 гр.
• · Сахар-песок - 100 гр.
• · Коричневый сахар - 100 гр.
• · Ванилин - 5 гр.
• · Мука амарантовая - 150 гр.
• · Мука амарантовая прожаренная - 50 гр.
• · Мука пшеничная - 150 гр.
• · Разрыхлитель для теста - 2 гр.
• · Соль - 2 гр.
• · Вода - 5 мл.

Приготовление

Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.

На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.

Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.

Все перемешать, влить воду.

Поставить тесто в холодильник.

Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.

На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.

Духовку предварительно разогреть до 180?С и выпекать 10-15 минут.

Подавать с охлажденным молоком.

Печенье «Изюминка» из амарантовой муки

Амарантовое печенье из муки южноамериканского злака полезно всем: и детям, и взрослым, и аллергикам. Необычный вкус, приятная консистенция подойдет к чаю и в качестве перекуса. Дополнением служит изюм - источники витаминов.

Ингредиенты

• · Яйцо куриное - 2 шт.
• · Масло сливочное/маргарин -- 100 гр.
• · Мед любого сорта - 40 гр.
• · Молоко 100 мл
• · Мука из амаранта - 400 гр.
• · Изюм - 30 гр.

Приготовление

Сливочное масло или маргарин растопить с медом, остудить.

Постепенно вбить два яйца, перемешать.

Влить молоко тонкой струей и снова смешать.

В полученную массу всыпать частями просеянную муку, добавить изюм.

На бумагу для выпекания или промасленный пергамент столовой ложкой выложить печенье.

При температуре 150?С выпекать 25-30 минут.

Подавать к чаю, когда остынет.

Печенье «Стройняшка» из амарантовой муки

Тем, кто заботиться о фигуре, но иногда позволяет себе выпечку, можно приготовить из амарантовой муки и пшеничных отрубей печенье. Оно хрустящее и отлично подойдет к завтраку, так как энергетически сбалансировано и принесет значительную пользу.

Ингредиенты

• · Мука из амаранта - 200 гр.
• · Мука из пшеничных отрубей - 50 гр.
• · Мука ржаная - 100 гр.
• · Яйцо куриное - 2 шт.
• · Маргарин - 50 гр.
• · Заменитель сахара - 25 гр.
• · Ванилин - 5 гр.

Приготовление

Из пшеничных отрубей сделать муку при помощи миксера.

В отдельно посуде смешать разрыхлитель для теста, муку амаранта, ржаную и отрубную, просеять и отставить в сторону.

Миксером маргарин взбить с любым заменителем сахара, добавив ванилин.

Отделить у одного яйца белок. Взбить до однородной пены и добавить одно яйцо. Тщательно перемешать.

Добавить в смесь с маргарином и постепенно всыпать массу из муки.

Заместить тесто, из которого сделать шарики размером чуть больше среднего грецкого ореха.

Выставить шарики на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать изделия при температуре не выше 170 0 около 30 минут.

Вынуть из духовки, когда шарики подрумянятся и остудить.

Подавать к чаю или к кофе.

Амарантовое печенье «Апельсинка»

Секрет этого рецепта - в начинке. Цедра апельсина богата эфирными маслами. Она прекрасно подходит для выпечки и идеальна в качестве дополнения к безглютеновой диете. Попробуйте такое изделие, и вы навсегда останетесь поклонником амаранта в нежном сочетании с апельсином.

Ингредиенты

Для теста

• · Сливочное масло - 150 гр.
• · Сахар-песок - 75 гр.
• · Амарантовая мука - 50 гр.
• · Рисовая мука - 100 гр.
• · Яйцо куриное - 1 шт.
• · Разрыхлитель для теста - 5 гр.
• · Апельсиновый сок - 40 гр.

Для начинки

• · Цедра апельсина - 100 гр.
• · Фруктоза - 100 гр.
• · Вода - 50 мл.
• · Крахмал кукурузный - 20 гр.

Приготовление

• 1. Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.
• 2. В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.
• 3. В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.
• 4. Накрыть салфеткой, охладить.
• 5. На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.
• 6. Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае, изделия не будут прилипать.
• 7. Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.
• 8. Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.
• 9. Выпекать в духовке при температуре 200 0 10-12 мин.
• 10. Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.

• · Не бойтесь того, что в рецепте указан животный жир. В идеале - это говяжий, если его нет, то можно использовать куриный или свиной. Это источник естественных жиров, которые необходимы организму.
• · По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.
• · При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.
• · Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.
• · Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.

Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры - рассыпчатым.

• · Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.
• · При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.
• · Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.
• · Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.
• · Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.
• · Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.
• · В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.
• · Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка - сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.
• · Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.
• · Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.
• · Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.
• · Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.
• · Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.
• · Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.
• · Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.
• · Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.
• · Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.
• · Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.
• · Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.
• · Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.
• · Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.
• · Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.
• · Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.
• · Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.
• · Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.
• · Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.
• · Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.
• · Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.
• · Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.
• · Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.
• · Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.
• · Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.
• · Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки - 12 минут.
• · Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.
• · Амарантовое печенье - натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.
• · Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.
• · Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.