Икра кабачковая технология приготовления в автоклаве. Икра из кабачков — рецепты приготовление кабачковой икры в домашних условиях

Технология приготовления при помощи автоклава позволяет максимально сохранить пищевую и витаминную ценность исходных продуктов и в то же время получить качественные и безопасные консервы. Существенно сокращается время приготовления, исключается контакт с горячими банками, кастрюлями, кипящими сиропами и маринадами. Приготовление и стерилизация объединены в один процесс.

Принцип работы автоклава основан на обработке продуктов под действием температур 110-120 градусов Цельсия при повышенном давлении. Именно при такой температуре возможно провести наиболее полную стерилизацию продуктов.

Автоклав позволяет приготовить полезные консервы из мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов, стерилизовать маринады, салаты, соления, компоты, пюре, паштеты, соки и варенье. Бытовые автоклавы могут нагреваться от газовой плиты или от электричества. Дополнительно установив дистиллятор, можно получить дистиллированную воду или приготовить в домашних условиях крепкие спиртные напитки.

Для начала нужно подготовить наш бытовой автоклав к работе:
- Готовим продукты в соответствии с технологической инструкцией или рецептурой, фасуем их по банкам, закатываем.
- Закатанные банки устанавливаем в кассету (которая предназначена для крепления банок в автоклаве), надежно их фиксируем с помощью зажимных гаек.
- Устанавливаем автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включаем в розетку.
- Надеваем конец шланга слива на сливной кран, закрепляем его хомутом, другой конец опускаем в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепляем его.
- Аккуратно опускаем кассету с банками в корпус автоклава.
- Наливаем в автоклав воду. Вода в нем должна закрывать кассету, но не доходить до самого верха.
- Сверху устанавливаем крышку, с помощью упоров прижимаем крышку к корпусу.

Порядок работы автоклава сводится к следующему:
- Включаем газ или ТЭН и нагреваем воду до достижения температуры, рекомендуемой в выбранном рецепте, и поддерживаем нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации.
- В автоклаве установлен перепускной клапан, выпускающий лишний воздух при превышении давления. Внешнее давление не позволяет банкам взорваться, это обеспечивает абсолютно безопасную работу устройства.
- После окончания стерилизации выключаем нагрев, сливаем воду и вытаскиваем кассету.
- При остывании банок нужно снять крышку с кассеты, и проверить прочность закатки.

Воспользовавшись дополнительной сменной кассетой, можно ускорить процесс приготовления вдвое.

После завершения работы с автоклавом сливаем остатки воды, промываем кассету, корпус и крышку, протираем наружные поверхности влажной тряпкой, все неокрашенные поверхности смазываем тонким слоем машинного или растительного масла.

Бытовой автоклав - это прочный, герметично закрывающийся сосуд, который позволяет производить домашнее консервирование. Внутри системы создается повышенное давление и температура внутри камеры доходит до 120 градусов. Автоклавы широко применяются в медицине: стерилизация паром под давлением - это наиболее надежный способ стерилизации инструментов, перевязочного материала, растворов лекарственных веществ. Химическая промышленность использует автоклавирование, например, в производстве гербицидов, красителей. В резиновой промышленности автоклав нужен для процесса вулканизации. Устройства для автоклавирования применяют в гидрометаллургии, производстве строительных материалов и многих других областях.

Тепло может подводиться извне: тогда автоклав ставят на газовую или электрическую плиту. Есть модели, которые можно разместить прямо на берегу, когда вы на рыбалке - они работают на газовой или керосиновой горелке. Можно нагревать прямо на костре, но так сложнее поддерживать температуру. Есть автоклавы со встроенным нагревательным элементом, работающие от сети.

Приготовление в автоклаве сочетает в себе и кулинарную обработку, и процесс стерилизации заготовок. Все это укладывается в короткое время. В консервном производстве автоклавирование - ключевой процесс.

1. Автоклав бережет ваши силы. Например, не нужно стерилизовать банки и крышки.

2. Внутри автоклава температура от 100 до 120 градусов. Только такая способна уничтожить все вредные микроорганизмы, опасные и для сохранности консервов, и для здоровья.

3. Приготовление в автоклаве мясной тушенки или рыбных консервов обходится без хлопот - сырье закладывается в банки сырым. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку или протушивание сырья, когда вы делаете, например, рыбу в томатном соусе или овощную икру.

4. От 30 до 60 минут стерилизуется любой исходный продукт. Это усредненно, для некоторых овощных консервов хватит и четверти часа, а кто-то выдерживает тушенку два часа. В промышленном производстве нагрев дольше, чем предусмотрено в рецептах домашних консервов. Это увеличивает срок хранения, но вкуснее, конечно, то, что стерилизовалось меньшее время. Если в сырье есть кости и хрящи, продукт стерилизуют дольше.

5. В автоклав можно ставить и одну банку.

Мясо и рыба в автоклаве

Ради того, чтобы делать домашнюю тушенку, многие и намереваются купить автоклав. Основная трудность сводится к разделке мяса. Потом оно отправляется сырым в банки. Добавляется соль, специи, немного жира - и тушенка готова. Вот, например, один из рецептов тушенки из свинины. На дно подготовленных банок кладут по дольке чеснока, кубики свиного сала, объемом примерно со столовую ложку на банку 0,5 л. Туда же лавровый лист и другие специи. Затем черед нарезанной кусочками свинины. Укладывают их не слишком плотно. Считается, что свежее мясо нельзя мыть - только обтереть бумажными полотенцами. Сверху посыпать мясо солью, примерно чайная ложка без горки на каждую банку объемом 0,5 л. В автоклаве тушенка выдерживается час при температуре 120 градусов.

Если часто ездите на рыбалку, то большой улов может быть уже и не в радость. Какую-то часть рыбы можно засолить, сделать копченую рыбу или вяленую, что-то заморозить. Но если рыбацкая удача к вам благосклонна, вскоре вопрос, как все это богатство сохранить, встает остро. Рыбные консервы в автоклаве - это и вкусно, и не хлопотно. Возиться с выниманием костей, само собой, не нужно: они станут мягкими. Для рыбных консервов подойдет любая рыба: речная и морская, жирная и не очень, крупная и та мелочь, что раньше пошла бы на корм коту.

Овощи в автоклаве

Популярно приготовление в автоклаве баклажанной и кабачковой икры. Для кабачковой предварительно чуть ужарить на масле нарезанные кубиками кабачки, отдельно пассеруются морковь, лук и белые коренья. Все отправить в мясорубку, смешать с остальными ингредиентами. На каждые 3 кг кабачков берут по 450 граммов лука и томатной пасты, 90 граммов соли, 120 - сахара, 250 - растительного рафинированного масла. На кг икры нужно две столовые ложки уксуса. 30-50 минут икра должна провести в автоклаве при температуре 120 градусов.

Для икры из баклажанов на 4 кг баклажанов нужно столько же томатов, 2 кг болгарского перца, 800 граммов лука, 1 кг моркови. Баклажаны чуть запечь. Отлично, если на решетке на углях, у икры будет особая нотка во вкусе. Можно и просто в духовом шкафу. Лук, морковь и перец припускают в масле, не давая размягчиться. Все - через мясорубку. Помидоры пропустить через сито или мясорубку, лишнюю влагу слить. Все смешать, посолить. Можно добавить специй на свое усмотрение.

Многие делают в автоклаве только тушенку или овощные салаты, не рискуя консервировать груши или помидоры целиком. Однако другие делают в автоклаве буквально все домашние заготовки, консервируя и компоты, и мясо-крупяные миксы. Чтобы приготовление в автоклаве любых консервов было успешным, нужно тщательно изучить режимы стерилизации.

© Приготовление в автоклаве. Купить автоклав в Москве. Домашнее консервирования мяса, рыбы, птицы в автоклаве. Интернет-магазин автоклавов в Москве. Автоклав для домашнего консервирования мяса, рыбы, птицы. Автоклав для производства тушенки в Москве

Сегодня сделаем многими любимую, домашнюю заготовку с последующей пастеризацией в автоклаве. Речь пойдет о кабачковой икре. Пастеризовать будем в .

Ингредиенты:

на 1 кг кабачков
300 г моркови
300 г лука
100 г томатной пасты
2-3 зубчика чеснока
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
перец черный по вкусу
100 г масло подсолнечное

Фото 1. Ингредиенты для кабачковой икры

Итак, для данного рецепта нам потребуются кабачки. В ход пойдут как молодые, так и более зрелые овощи. Репчатый лук, чеснок, морковь, томатная паста, растительное масло, сахар, соль, черный перец и немного лимонной кислоты.

Теперь что касается количества... Главное соблюсти примерные пропорции. На один килограмм кабачков 300 граммов лука и столько же моркови. Чеснок требуется в количестве примерно 2-3 зубчика на кг кабачков. Томатной пасты потребуется около 100 гр. Сахара пару чайных ложек, столько же соли. И буквально 3 чайной ложки лимонной кислоты. Вполне можно использовать вместо лимонной кислоты столовый уксус. На масле будем пастеровать, поэтому тут у каждого индивидуально получится. Я имею в виду по количеству. А черный перец, как приправа, соответственно, пару щепоток. Все эти соотношения условные, их можно несколько нарушать, и даже добавить других овощей. Например, сладкий перец, помидоры, яблоки и многое другое.

Все овощи, без исключения, моем и чистим. Чистить можно простым ножом или при помощи чистки, что, на мой взгляд, гораздо удобнее, так как достаточно просто провести по овощу и снять тонкую кожуру. Я думаю, удобство очевидно. Конечно, лук и чеснок чистим при помощи ножа.

Фото 2. Нарезаем кабачок

После того, как с очисткой покончено, нарезаем кабачки кубиками 1-2 см. Не нужно стараться делать кубики ровными, так как впоследствии они будут превращены в пюре. Если кабачок не молодой, то придется избавиться и от семян. А дальше все по схеме. После того, как вы разобрались со всеми овощами, переходим к измельчению оставшихся овощей. Для этого можно воспользоваться все тем же ножом, либо, если вам так удобнее, можете натереть на терке. Я буду резать такими же кубиками, но более мелкого размера. Морковь высыпайте в отдельную тару, и точно также подготовьте тару для лука. Не забываем про чеснок, его можно сразу добавить к луку.

Фото 3. Обжариваем лук и чеснок

Далее будем обжаривать наши овощи по очереди на растительном масле. Сковороду ставим на плиту и разогреваем ее. Далее наливаем растительное масло и, начиная с лука, обжариваем наши овощи. Как вы помните, в лук я уже добавил немного чеснока. Когда появится слегка золотистый цвет, заканчиваем процесс. На это уйдет буквально минут пять.

Следующим этапом обжариваем морковь. После легкой обжарки она становится мягче и ярче. Конечно, если у вас небольшие объемы производства либо у вас достаточно большая сковорода, то лук и морковь можно пожарить даже в одной таре. Но обычно при заготовках мало того, что их приходится разделять, так еще и обжаривать приходится порционно, так как за один раз все овощи не входят. Если использовать какую-то емкость типа кастрюли, то это больше похоже на тушение, нежели на обжарку.

Фото 4. Обжарка моркови

Таким образом, все зависит от вашего домашнего оснащения. Вообще вся сущность пассеровки, вот этого обжаривания в том, чтобы стабилизировать цвет и усилить вкус овощей. Можно этого не делать, но тогда будет блеклый оттенок конечного продукта, а вкус более нейтральный. Еще раз отмечу, что до готовности ничего не жарим, даже кабачки пассеруем не более пяти минут. Конечно, все зависит от количества единоразово приготавливаемых продуктов. Думаю, морковь готова. И наступает очередь кабачков. Так как кабачки за цвет особо не отвечают в конечном продукте, то мы будем их тушить сразу в кастрюле, но на дно нальем растительное масло.

Высыпаем все наши кабачки в кастрюлю и тушим буквально минут 10. Крышку лучше закрыть для того, чтобы кабачки лучше пропарились и выделили свой собственный сок. После 10-минутного прогревания будем смешивать все наши компоненты вместе.

Фото 5. Все ингредиенты в кастрюле

10 минут пролетели незаметно. Отключаем нагрев и приступаем к смешиванию всех компонентов. Помещаем наши поджаренные ингредиенты. Лук, морковь, добавляем необходимое количество сахара, соли, томатной пасты, слегка поперчим и, наконец, лимонная кислота.

Фото 6. Измельчаем погружным блендером

Теперь все эти компоненты необходимо измельчить, и в этом нам поможет погружной блендер. Кстати, кислота дает необходимую кислинку, выделяя вкус овощей. В общем, работает как усилитель вкуса. Вот в таком виде икра с легкостью доготовилась бы в автоклаве. Но есть одно «НО», это излишняя влага. При автоклавировании она абсолютно не испаряется, поэтому если вас не устраивает консистенция, которая у вас получилась, и вам кажется, что икра слишком жидкая, то лучше всего поставить снова кастрюлю на медленный огонь, лишь бы шел небольшой парк с поверхности. Немного помешиваем для интенсивного парообразования и добиваемся необходимой густоты. На это может уйти от нескольких минут до нескольких десятков минут в зависимости от объема и первоначального содержания влаги. Помните, что при остывании густота возрастает, поэтому не стоит сильно увлекаться. По-выпаривая влагу еще несколько минут, вы поймете, что вас начинает все устраивать, и можно приступать к закатыванию в банки.

Фото 7. Наполняем банки икрой

Перед тем, как поместить икру в банки, еще раз попробуйте ее на вкус. Убедитесь, что со специями все в порядке, их добавлять не нужно. И тогда можно приступать к укупорке. Берем тщательно вымытые банки, стерилизовать их не нужно, за вас это сделает автоклав. Оставляем свободное пространство, пару сантиметров воздушной прослойки до крышки. Это необходимо для теплового расширения продуктов. Стерилизовать я буду только 5 банок. Здесь у меня еще примерно литра на полтора. Это я буду съедать в ближайшее время. Соответственно, если вы чувствуете, что икра слегка недоготовлена, ее можно еще несколько минуток потомить, и будет все в порядке. Но хранить, естественно, такую икру долго нельзя, нужно будет съедать ее в ближайшее время. Что касается наших законсервированных продуктов, их можно будет хранить при комнатной температуре вплоть до +25 градусов.

Итак, сейчас нам нужно их укупорить. Для этого будут нужны крышки. В моем случае это винтовые крышки. Их нужно перед использованием обязательно залить кипятком для того, чтобы размягчить уплотнитель. Ждем буквально секунд 30 и можно приступать к закатке. Нужно лишь плотно закрутить крышку. Можно воспользоваться полотенцем, если руки скользят.

Фото 8. Устанавливаем банки в кассету автоклава

Далее нам потребуется прижимная кассета автоклава Hanhi. В такую кассету входят 5 пол литровых банок. Всего кассет можно поставить в такой автоклав 3 штуки. Итого, можно за раз сделать 15 банок. Закручиваем гайку на крышке кассеты и поджимаем ключом из комплекта. Освобождаем место на плите для автоклава и устанавливаем в него кассету.

Фото 9. Уровень воды в автоклаве

Теперь необходимо налить в автоклав воды. Уровень воды не зависит от количества кассет, даже с учетом того, что я поставил только одну кассету, воды нужно долить практически доверху. Буквально чтобы он не доходил до края бака 2-3 см. Если этого не сделать, термометр будет выдавать неверные показания.

Фото 10. Затягиваем крышку

Закрываем крышку автоклава и закручиваем 10 гаек по периметру. Хорошенько подтягиваем их все тем же гаечным ключом из комплекта. Для того, чтобы равномерно затянуть гайки, рекомендуется это делать крест-накрест. После того, как все гайки хорошенько затянуты, включаем нагрев мощность 1000 Ватт. Сейчас нам необходимо дождаться температуры стерилизации. Для овощей она составляет 100 градусов Цельсия. Руководствуемся термометром на корпусе автоклава, и при достижении данной температуры будем поддерживать ее на протяжении буквально 10-15 минут. И после уже отключим нагрев. Ждем...

Итак, температура 100 градусов. Засекаем 10 минут стерилизации и при этом убавляем мощность плиты для того, чтобы не выходить за пределы температурного режима. Ждем. Настало время отключить нагрев. И теперь необходимо дождаться, пока автоклав остынет естественным образом. Главное, чтобы его давление стало нулевым. И только после этого мы сможем отвинтить гайки и достать наш стерилизованный продукт. Ждем...

Фото 11. Готовая кабачковая икра

Прошло несколько часов, автоклав остыл, давайте его откроем. Для удобства сольем воду через кран. Ну что ж, внешний вид остался прежним за исключением двух моментов. Во-первых, икра доготовилась, а во-вторых, все бактерии уничтожены. Пастеризованную икру, как я уже говорил, можно хранить вне холодильника при температуре вплоть до 25 градусов Цельсия.

На этом на сегодня все. Всего вам доброго и до свидания.

Те, кто вырос и жил во времена СССР, наверняка помнит ту самую икру, за которой выстраивалась очередь в продовольственных лавках. Вкус ее был неповторим и многим отличался от домашней икорки. Многие хозяйки пытались повторить такое блюдо на своей кухне, но мало у кого это получалось.

Сейчас, в информационный век, загадка ГОСТовских продуктов практически разгадана. Почему практически? Потому что тайна остается тайной, а нам приходится лишь приоткрывать ее завесу. Принципом фабричных изделий не являлась конкретная рецептура. Основными канонами долгосрочный продуктов были отлаженное производство, изготовление и упаковка. Только при условиях идеального соблюдения этих норм, икра хранилась долго, не теряя при этом вкусовых качеств.

Сейчас мы с вами приготовим икорку по рецептам из СССР. Подготавливайте необходимые ингредиенты, мы переносимся в недалекое прошлое…

Все, кто пробовал ту самую, СССРовскую икру, помнит тот нежный, насыщенный вкус. Сейчас мы предадимся ностальгии и приготовим такую кабачковую икорку, которую продавали в магазине почти 30 лет назад.

Ингредиенты:

1 кг цукини;
половина стакана постного масла;
0.5 килограмма лука репчатого;
2 столовые ложки сахара;
80 грамм помидорной пасты или пюре из томатов;
0.5 кг моркови в очищенном виде;
1 столовая ложка соли (не йодированной).

Пошаговое описание рецепта:

В самом начале кулинарного пути, нужно подготовить овощи. Помыть их и, если это понадобится, очистить.

Если у вас не оказалось томатной пасты, не стоит бежать в магазин прямо сейчас. Ее можно заменить на пюре из помидор или же просто мелко нарезанными томатами.

1. Измельченные лук и морковку обжарить до золотистости. В данном случае, мы используем мультиварку. В опциях нужно выбрать режим «Жарка», время — 15 минут. Налить масло. Нажать кнопку «Старт» и переложить овощи в масляную чашу. На этом же этапе добавляем все остальные ингредиенты, кроме овощей.

2. Если вы используете свежие помидоры вместо пасты, их нужно перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Эту массу, не сливая жидкости, поставить на плиту и покипятить минут 15-18.

3. Кабачок натереть теркой. Можно просто мелко нарезать, если вам так будет удобнее. После того, как режим «Жарка» будет окончен, замените его на «Тушение». Выставить время 2 часа и переложить в чашу кабачки.

4. Через 10 минут, когда овощи слегка осядут, добавить в мультиварку сваренную томатную массу.

5. Когда время на циферблате прибора будет показывать 30 минут, то есть до завершения программы останется полчаса, нужно взбить содержимое блендером. Делайте это аккуратно, на минимальной мощности. Оставить под крышкой томиться оставшееся время.

6. Если вы готовите икорку на зиму, то за 4-6 минут добавьте 2 столовые ложки уксуса. Сюда подойдет и обычный столовый, 9% и яблочный.

7. После остывания пюре готово к подаче. Для долгосрочного хранения, его нужно распределить по стерильным банкам и закатать.

Как приготовить (сделать) икру из кабачков на зиму в домашних условиях

Вкусную икорку на зиму приготовить очень просто. Ведь кабачок — отличный овощ. Он не прихотлив в уходе, приготовлении и хранении. А его нежный и всеми любимый вкус, обеспечил кабачковой икре почетное место в рейтинге самых востребованных заготовок.

Ингредиенты:

2 кг не жестких кабачков;
молотый перец по вкусу (можете использовать любой. Особенно мне нравится смесь перцев);
по килограмму лука и морковки;
100 грамм постного масла;
1 крупный чеснок;
уксус — примерно 1 стопка;
соль — 2 столовые ложки;
сахар на вкус (если хотите более нежный вкус, добавьте в равной доле с солью. Если предпочитаете более соленую закуску, нежели сладковатую — достаточно 1 чайной ложки).

Пошаговое описание рецепта:

1.Цукини измельчить маленькими кубиками. Вы можете нарезать на куски побольше или поменьше. В конечном итоге они все равно превратятся в пюре.

2. Раскалить масляную жаровню и прожарить морковку с луком. Их тоже нужно измельчить удобным способом.

3. Чесночок я обычно мелко нарубаю ножом. Именно в таком виде он в полной мере раскрывается в блюде.

4. Пережаренные овощи переложить в толстую кастрюлю или казанок. На замену им, потушить в жаровне кабачок с чесноком, пока он не уменьшится в размере и не потеряет часть влаги.

5. Теперь к моркови переложить и кабачки. Добавить всё оставшееся по списку (не считая уксуса) и продолжить тушение.

Если вы хотите получить более нежную консистенцию и вкус, добавьте 5 столовых ложек оливкового майонеза, на этапе соединения овощей. ГОСТ это, конечно, не предусмотрено, но получается очень вкусно.

6. Как только все составляющие станут мягкими и проваренными, нужно промолоть все блендером. После это пусть покипит еще 10 минут. Не забудьте за пару минут до выключения плиты налить уксус.

7. Пока икра варилась, у вас было время подготовить банки. В них нужно доверху наложить полученной закуски и закрутить крышки. Сначала им нужно постоять в вертикальном положении вверх дном до полного остывания. Потом их смело можно отправлять на хранение.

Кабачковая икра в домашних условиях, как в магазине

Магазинная икра, бесспорно, очень вкусно. Но куда вкуснее и полезнее домашняя копия закуски по ГОСТ. Если следовать точной рецептуре, совсем скоро вы сможете убедиться в том, что вкус очень похож на икорку из детства.

Ингредиенты:

В этом рецепте мы будем использовать зелень и их корешки. Они определяют тот самый, особенный привкус.

500 грамм свежей моркови;
по пучку петрушки, сельдерея и пастернака (вместе с корнями);
500 грамм луковиц;
4 столовые ложки томатной пасты (высокого качества);
1.5 столовые ложки крупнокаменной соли;
немного перца чили, примерно половина среднего стручка. Все зависит от того, насколько он ядреный;
1 столовая ложка сахарного песка;
полголовки чеснока;
100 грамм масла постного;
треть чайной ложки лимонной кислоты.

По ГОСТу в составе не может быть уксуса и лимонной кислоты. Так как в домашних условиях тяжело добиться долгого хранения без таких консервантов, я использую их.

Пошаговое описание рецепта:

1.Начинаем с жарки овощей. А именно, первыми в емкость с маслом отправляются измельченные лучок и морковь.

2. После, добавить очищенные и измельченные цукини. Как только масса осядет и испарит часть жидкости, добавить измельченную зелень вместе с кореньями. Очень важно хорошо ее промыть, особенно корешки. Если в блюдо попадут микробы, заготовка быстро испортится. также добавить нарубленный чесночок, а вместе с ним все остальные продукты, кроме кислоты.

3. Потушить в таком виде массу примерно 40-50 минут. Затем, прямо в этой посуде нужно взбить ее блендером. Будьте крайне аккуратны, горячее пюре будет активно разлетаться. Поэтому используйте минимальную мощность техники.

4. На этом варка не окончена. Нужно дать ей побурлить под крышкой еще 15 минут. За 3 минуты до завершения, всыпать лимонную кислоту.

5. По чистым банкам разложить овощное пюре и простерилизовать в кипящей воде еще 20 минут.

Кабачковая икра в автоклаве в домашних условиях

Сейчас я покажу вам, как просто приготовить икорку с последующей обработкой в автоклаве.

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков (можно использовать как старые, так и молодые плоды);
соль по вкусу;
черный перчик на ваше усмотрение;
полкило моркови;
сахарный песок — примерно 1 столовая ложка;
5 зубков чеснока;
4 луковицы;
2 стопки растительного масла;
4 столовые ложки помидорной пасты;
половину чайной ложки кислоты лимонной.

Пошаговое описание рецепта:

1.Цукини освободить от кожуры. Если вы работаете с более зрелыми плодами, то и от сердцевины придется их очистить. Теперь их нужно измельчить на кубики. Не зацикливайтесь на аккуратности, ведь в конечном итоге они превратятся в пюре.

2. Морковь нарезать, аналогично кабачкам. Лук и чеснок тоже измельчить удобным способом.

3. Теперь все нарезанные овощи нужно обжарить, по очереди. Первым будет лук.

Лук и морковку можно обжарить и вместе, особенно при небольших масштабах производства или наличии большой жаровни. Если в небольшую сковороду переместить все количество продуктов, то выйдет не жарка, а тушение. А мы будем именно жарить, чтобы все ингредиенты стали ярче и вкуснее.

4. Следующей прожарить морковь, буквально 5 минут. Кабачки потушить в кастрюльке с добавлением масла. Нужно накрыть крышкой и подождать примерно 10 минут при среднем огне.

5. Все поджаренные овощи и остальные припасенные продукты соединить в одной посудине и перебить массу блендером. Если вас устраивает зернистая консистенция, оставьте ее слегка кусочками. Если дожидаетесь кремообразной массы, дольше поработайте блендером. Если на этом этапе вам покажется, что икра жидковата, то докипятите ее в кастрюле, чтобы убрать лишнюю жидкость. Дело в том, что автоклава не предусматривает выход этой жидкости.

6. Банки для этого способа стерилизовать не нужно. Это возьмет на себя автоклав. Достаточно просто тщательно их промыть. Заложить икорку, оставляя примерно 2 сантиметра свободного пространства сверху.

7. Банки плотно закрутить крышками и установить их в форму для автоклава. Накрыть кругом сверху и зафиксировать отверткой. Установить кассету в автоклав.

8. Залить внутреннее пространство водой до верха. Закрутить все гайки по периметру.

9. Автоклав водрузить на плиту и выставить на ней мощность 1000 ватт. Дождаться, когда на термометре автоклава температура достигнет 100 градусов по Цельсию. После этого нужно поддерживать ее примерно 20 минут.

10. После завершения стерилизации, нужно дождаться того момента, когда измеритель давления опустится до нулевой отметки. Затем можно доставать наши баночки.

Такую икру можно хранить даже при комнатной температуре.

Калорийность домашней икры на 100 грамм

Икру из кабачков по праву можно назвать низкокалорийной. Ее активно кушают даже те, кто придерживается здорового питания с целью красивой фигуры. Тем более, если икорка домашняя.

Калорийность такого блюда, приготовленного в домашних условиях, составляет от 40 до 100 килокалорий на 100 грамм продукта. Рецепты, которые мы рассмотрели сегодня, были приближены к требованиям ГОСТа. Их калорийность не превышает 98-100 ккал на 100г.

Сегодня мы успели убедиться в том, что приготовить вкусную икру, как в нашем детстве, очень просто. Если руководствоваться рецептом, она обязательно получится идеальной. Также, мы узнали, что такая вкуснятина не только полезная, но и легкая. Ее можно кушать, даже находясь на диете и не боятся при этом за фигуру.

На этом тема кабачковой икорки еще не закрыта. Пока вы будете готовить ее по сегодняшним рецептам, я приготовлю для вас новые, вкусные и легкие способы. Удачных и вкусных вам заготовок! До новых встреч!

Сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму много вкусной консервированной икры из кабачков в автоклаве так, чтобы заготовки радовали всю зиму своим свежим и ярким вкусом.

Ингредиенты

Количество ингредиентов подбираем из расчета на 1 кг кабачков.

Кабачки – 1 кг
Лук – 300 г
Морковь – 300 г
Чеснок - 3 зубчика
Соль- 2 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.
Томатная паста - 100 г
Лимонная кислота - щепотка
Подсолнечное масло - 100 г
Черный перец - по вкусу

Порядок приготовления икры из кабачков в автоклаве

Овощи моем, чистим от кожуры и режем. Кабачки режем кубиками, лук и морковь измельчаем с помощью терки. Кабачки, морковь и лук раскладываем по разным тарам. Чеснок можно добавить к луку.
Следующий этап – обжарка. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масла. После того, как она прокалилась, высыпаем лук. Ждем ровного золотистого цвета и выключаем. На все это уйдет не более 5-10 минут. То же самое делаем с морковью.
Обжаривать кабачки не обязательно, достаточно их протушить в глубокой кастрюле. Ставим ее на нагрев, наливаем на дно растительное масло и засыпаем кабачки. Около 10 минут тушим под закрытой крышкой и выключаем.
Затем к кабачкам в кастрюлю добавляем остальные ингредиенты: обжаренные овощи, томатную пасту, лимонную кислоту, соль, сахар и черный перец. Полученную смесь размалываем с помощью блендера.
Икра из кабачков готова к консервированию. Остался лишь один важный момент – плотность консистенции. Если она слишком жидкая, нужно поставить икру на медленный огонь. Подержать на нем несколько минут, чтобы лишняя влага испарилась. Так икра станет гуще.
Можно раскладывать кабачковую икру по банкам для дальнейшего консервирования. Предварительно пробуем заготовки на вкус, чтобы понять, всех ли специй хватает для полноты вкуса. Раскладываем заготовки по банкам, оставляя воздушное пространство в 2-3 см над крышкой. Банки закатываем крышками.

Закатанные банки устанавливаем в автоклав, автоклав заливаем водой. Также оставляем пространство в 2-3 см до крышки. Это предотвратит срыв крышек с банок.

Ждем нагрева автоклава до 100°С, стерилизуем в таком режиме 10 минут и выключаем нагрев. Ждем остывания автоклава, после чего достаем готовую к употреблению кабачковую икру.

Кабачковая икра в автоклаве (видео)

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью