Фокачча - выпечка родом из Италии, внешне напоминающая лаваш. Итальянская фокачча готовится как с начинкой, так и без нее. Вариантов приготовления блюда насчитывается более 40. Как испечь фокаччу в домашних условиях? Рецепты выпечки приведены ниже.

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 40 минут

Итальянская лепешка фокачча: базовый рецепт

В каждом рецепте фокаччи присутствует оливковое масло и травы – они наделяют итальянское блюдо неповторимым ароматом и вкусом. Основой для традиционной фокаччи служит опара, подготовленная заранее. За счет дрожжей лепешка становится пышной и пористой.

Ингредиенты для опары:

· Теплая вода – 200 мл.;

· сухие дрожжи – чайная ложка;

· мука – 180 гр.

Поместить дрожжи в высокую пластиковую посуду, развести водой. В полученную смесь ввести муку, тщательно перемешать. Оставить опару настаиваться в течение 12 часов.

Когда опара будет готова, можно приступать к приготовлению лепешки. Для теста понадобятся следующие продукты:

· Оливковое масло – 20 мл.;

· вода – 700 мл.;

· быстродействующие дрожжи – 10 гр.;

· ржаная мука – 4 столовые ложки;

· пшеничная мука – 1 кг.;

· соль – 20 гр.;

· базилик и петрушка.

Опару соединить с маслом и водой, отдельно перемешать 2 вида муки с дрожжами. Затем опару влить в мучную смесь, добавить соль и тщательно перемешать. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет менее липким и жидким.

Большую чашу смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить на 1,5–2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно разделить его на 4 равные части, свернув их конвертом. В заранее смазанную оливковым маслом посуду переложить тесто, и оставить его на 20–30 минут.

Разогреть духовку до 200º C, мелко нарубить травы и смешать их с небольшим количеством соли. Формы с тестом поместить в духовой шкаф и выпекать 25–30 минут до образования румяной корочки.

Рецепт итальянской фокаччи с моцареллой

Такая выпечка готовится без использования дрожжей. На выходе получается хрустящая лепешка с сырной начинкой. Чтобы приготовить фокаччу с моцареллой, понадобится:

· Теплая вода – половина стакана;

· щепотка соли;

· масло оливковое – 50 мл.;

· мука – 2 стакана;

· перемолотая просеянная мука – 40 гр.;

· моцарелла – 150 гр.;

· базилик, орегано, сладкая паприка – по вкусу.

Муку смешать с оливковым маслом и теплой водой, солью, замесить тесто. Скатать из него шар, укрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 1,5–2 часа.

Моцареллу вынуть из рассола, обсушить и разрезать на равные кусочки. Затем обвалять сыр в просеянной измельченной муке (семолине). Тесто разрезать на 2 части, причем одна должна быть больше другой. Большую часть раскатать в тонкую лепешку, выложить на нее сыр. Начинку посыпать специями.

Вторую часть теста раскатать, накрыть ею сыр, плотно защипать края. Сверху фокаччу посыпать солью и паприкой. Поместить лепешку в разогретую до 200º C духовку и запекать 15–20 минут. Готовое блюдо подавать со свежими помидорами.

Фокачча сочетается со многими блюдами, в качестве начинки или топиннга используются фрукты, овощи, орехи. Итальянская лепешка подходит для перекуса, ее подают на праздничный стол в качестве вкусной закуски.

Хотите, научу вас готовить вкуснейшую итальянскую лепешку фокаччу? Фокачча - это итальянский хлебушек, с различной начинкой, который традиционно пекут в каждой семье. А чем мы с вами хуже? Давайте тоже приготовим итальянскую лепешку с помидорами и маслинами, с добавлением ароматного розмарина. Накроем на стол, откроем бутылочку вина - и будем наслаждаться ароматной итальянской фокаччей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 1 килограмм;
• сухие дрожжи - 21 грамм;
• теплая вода - 625 миллилитров;
• сахар - 30 грамм;
• оливковое масло - 60 мл + 2-3 столовые ложки для начинки;
• соль - 30 грамм;
• помидоры средние - 8 штук;
• веточки розмарина - 3 штуки;
• черный перец горошком;
• маслины - 100 грамм.

Вкуснейшая итальянская лепешка фокачча. Пошаговый рецепт

1. В большую емкость, это может быть миска или кастрюля, высыпаем сухие дрожжи, добавляем теплую, но не горячую воду и сахар.
2. Ингредиенты в миске слегка перемешиваем и высыпаем к ним всю муку, которая указаны в рецепте, и соль. Муку не забывайте просеивать.
3. Дальше начинаем замешивать тесто. Это можно сделать двумя способами. Первый - это замесить тесто вручную, как делали наши бабушки. А второй способ - это использовать миксер, со специальной насадкой для теста.
4. Тесто вымешиваем, пока оно не станет гладким и эластичным, однородным. В тесто добавляем немного оливкового масла, и еще взбиваем одну-две минутки. Оливковое масло можно заменить любым растительным.
5. Форму, в которой будет подходить тесто, смазываем оливковым маслом. Причем не только дно, но и стенки. Выкладываем в него наше тесто, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. Чтобы тесто быстрее подошло, слегка разогреваем духовку, и в теплую ставим тесто для подхода.
6. Тесто для фокаччи будет подходить где-то минут 30-40: пока оно в три раза не увеличится в размере.
7. Теперь займемся начинкой для фокаччи. Берем помидоры, которые предварительно помыли и вытерли. И нарезаем их небольшими, средними кусочками. Хотите, можете их нарезать кружочками или дольками: в нашем рецепте это не принципиально. Если у вас для фокаччи есть помидоры черри, то можете их положить целиком или разрезать пополам.
8. В миске соединяем помидоры, маслины и листики розмарина.
9. Черный перец горошком толчем в ступке до мелких частичек, его должно получиться в среднем чайная ложка. Добавляем в миску к другим продуктам.
10. Теперь добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем его еще несколько раз.
11. За это время, пока мы готовили начинку, поднялось тесто. Мукой слегка посыпаем стол и выкладываем на него тесто. И еще раз вымешиваем.
12. Берем глубокую прямоугольную форму и со всех сторон смазываем ее оливковым маслом. В форму выкладываем тесто, равномерно заполняя им все уголки и края.
13. В тесте делаем углубления и выкладываем в них наши маринованные овощи. Сверху посыпаем крупной солью: немного, буквально одну щепотку.
14. Еще раз ставим тесто на расстойку, где-то минут на 20-30.
15. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим в нее итальянский хлебушек выпекаться. Когда фокачча хорошо зарумянится, достаем ее из духовки.

Прошу вас только об одном: дайте спокойно остыть фокачче, не пытайтесь ее разрезать или разломать горячей. Я знаю, что фокачча с оливками и розмарином безумно ароматная и вкусная, но все же, пусть она остынет. Кстати, в фокаччу можно добавлять абсолютно разные травки, специи и овощи. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь едой. А в этом вам с радостью поможет наш сайт «Очень вкусно»: ведь у нас еще много интересных рецептов. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления итальянской фокаччи:

Муку дважды просеивают. Это необременительная процедура, но она позволяет получить пышную пористую выпечку.

Воду нагревают до 40-50 градусов. В теплой воде растворяют 1 столовую ложку сахара и дрожжи, оставляют на 10-15 минут.

Когда поверхность дрожжевой воды покроется пеной и пузырями, добавляют муку, соль и оставшийся сахар.

Наливают 2 столовые ложки оливкового масла.

Тесто замешивают, накрывают полотенцем, оставляют на 1,5 часа. Если в комнате очень тепло, то тесто поднимется и будет готовым уже через час.

Добавляют сухие пряности, тесто вымешивают. Тесто для фокаччи получается эластичным, оно не липнет к рукам.

Противень застилают пергаментом, кулинарную бумагу не нужно смазывать маслом или присыпать мукой. Выкладывают тесто, раскатывают его в виде круга. Рельефная поверхность – это отличительная особенность итальянской фокаччи. Вооружаются любым кухонным приспособлением цилиндрической формы, симметрично выдавливают углубления на лепешке.

Чеснок чистят и нарезают мелкими-мелкими кубиками. Добавляют рубленые листья свежей петрушки. Пригодятся зонтики укропа или петрушки с семенами в молочной стадии спелости. Такие семена аккуратно срезают. Чеснок и зелень смешивают с оставшимся оливковым маслом. Смесь равномерно распределяют по лепешке. Можно взять 1/3 чайной ложки пищевой морской соли крупного помола, рассыпать крупинки по фокачче. Если морской соли нет, то в оливковое масло добавляют обычную соль, набрав ее на кончик ножа.

Фокачча остается на противне в течение 10-15 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме. Духовку разогревают до 230 градусов, ставят противень. Если духовка хорошая, и в ней есть функция конвекции, то хлеб будет готов через 15 минут. В старых моделях духовых шкафов фокачча выпекается 25-30 минут: на 15 минут устанавливают температуру – 230 градусов, а затем ее уменьшают до 180-170 градусов.

Итальянский хлеб нарезают треугольниками и подают к столу – фокачча готова!

Для итальянцев хлеб фокачча – рецепт классический и традиционный, как и чиабатта. Оба эти названия сейчас у нас на слуху, и такой хлеб можно купить почти в любой пекарне. Но будет ли то, что вы купите, действительно приготовлено правильно, с соблюдением правил итальянских кулинаров? Ведь главная цель большинства наших пекарей – приготовить и продать то, что популярно и приносит доход. О качестве и настоящем вкусе традиционной выпечки думают не все. Поэтому сегодня расскажу подробно как готовится фокачча.

Итальянская выпечка в домашних условиях

Выпечкой домашнего хлеба я увлекаюсь давно. Впервые попробовала сама испечь домашний хлеб в 2010 году, когда купила хлебопечь. С тех пор пеку и в ней, и в духовке. Хлеб готовила самый разный: соленый и сладкий, французский багет, сырный хлеб и томатный, с яблоком, с шоколадом и орехами и многое другое. Обычно это дело отнимает время на замес и расстойку, да и сам процесс выпечки – минут 40-50. А вот домашняя фокачча готовится намного быстрее и проще.

Как приготовить фокачча я примерно представляла, но вдохновил меня это сделать Гордон Рамзи. Я часто смотрю его программы, и многое использую на своей кухне. В одной из своих программ он рассказывал, как приготовить фокаччу дома. По сути это быстрый дрожжевой хлеб, в который можно положить пряные травы, лук, сыр и томаты, а также оливки и даже фрукты. Фокачча в домашних условиях получается намного вкуснее, чем любой хлеб из пекарни. А какой у нее аромат!

Рецепт фокачча в домашних условиях

Взяв за основу рецепт Гордона Рамзи, я решила приготовить фокачча с вялеными помидорами и травами итальянской кухни. С начинкой можно поэкспериментировать и выбрать то, что вам больше по вкусу. Фокачча с розмарином и оливками или фокачча с помидорами и салями все равно будет настоящим итальянским традиционным хлебом. Итак, делюсь своим опытом приготовления фокачча: рецепт классический с фото и подробностями.

1. Муку просеять в миску, добавить манку, соль, пряные травы (кроме розмарина) и сухие дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать. В центре сделать углубление.
2. Масло соединить с теплой водой, перемешать и порциями вливать в мучную смесь, вымешивая тесто. Не стоит пытаться влить всю воду в тесто. Смотрите его по плотности, ведь многое зависит от качества муки.
3. Месить тесто долго не нужно. Можно выложить его на доску с мукой и вымесить в гладкий шар, который не липнет к рукам. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и дать увеличиться в объеме вдвое.
4. Форму для выпекания обильно смазать оливковым маслом и хорошо посолить. Выложить в нее тесто, воткнуть в него томаты, посыпать солью, розмарином и снова полить оливковым маслом.
5. Выпекать хлеб при 180 градусах до полной готовности (проверить деревянной палочкой).

Итак, теперь у вас есть повод приготовить итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото уже ждет, чтобы вы им воспользовались! Это просто, вкусно, ароматно и так по-домашнему!

Самое известное блюдо итальянской кухни, бесспорно, пицца. Если у вас нет времени готовить, но очень хочется полакомиться горячей пиццей, в этом вам поможет ресторан «Ниама». Здесь вы сможете заказать пиццу круглосуточно . Выбор просто огромен: Маргарита и Мясное ассорти, Четыре сыра и 4 туза, и многое другое.

Простая фокачча

Фокачча - большая, во весь противень, лепешка из дрожжевого теста - это уже не хлеб, но еще и не пирог. На родине, в Лигурии, ее и не едят как приложение к другой еде - это самостоятельный вид выпечки для завтракa или полдникa. Изначально она пеклась без добавок, позже стали посыпать тесто перед выпечкой травами , маслинами , луком . Со временем в ход пошли помидоры , анчоусы , сыр ... Но это уже получается почти пицца ! По сути, фокачча и являeтся ее предшественницей.
Тесто для фокаччи используется простое дрожжевое, безопарное, так что весь процесс относительно быстрый, а результат, тем не менее, великолепный. Поэтому, наверное, и распространилась фокачча сначала за пределы Лигирии, а потом и Италии. И ее нередко стали использовать уже как хлеб быстрого приготовления .

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ФОКАЧЧИ

НАДО:

500 г муки (+ мука для посыпки рабочей поверхности)
15 г прессованных дрожжей (1 ч. л. сухих быстродействующих)
275-280 мл воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Оливковое масло для смазки
Крупная соль для посыпки
Веточка свежего или 2 щепотки сушеного розмарина

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут - смесь будет акивно пениться.

2. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.

3. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.

4. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода - тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.

5. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.

6. Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.

Фокачча - выпечка

7. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

8. Остyдить на решeтке.

КСТАТИ : в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.