Рыбное филе – прекрасный диетический продукт. Рыбу можно жарить, варить, тушить, запекать. Однако неизменной популярностью и на праздничном, и на обеденном столе пользуется рыба в кляре. Приготовление этого блюда дело не сложное, но требующее определённых навыков.

Для приготовления рыбы в кляре вам потребуется:
филе рыбы - 500 г;
молоко 150-200 г;
мука -150-200 г;
яйцо куриное - 2 шт.;
соль.

Вначале подготовим наше рыбное филе. Разрежем рыбу на порционные кусочки (примерно 2 на 3 см).

Сбрызнем соком лимона и посолим.

Пока рыба маринуется, мы приготовим кляр.

Взбиваем два яйца.

Добавляем молоко. Солим. Еще раз взбиваем яйца с молоком.

Постепенно добавляем муку в смесь яиц и молока. Кляр должен напоминать по консистенции сметану.

Заметим, кляр можно приготовить и без молока, а вместо него использовать сметану, майонез, минеральную воду или даже пиво.

Для приготовления рыбы в кляре нужно выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с большим количеством растительного масла. Не забудьте, масло добавляем на неразогретую (холодную) сковороду. Между кусочками должно быть расстояние, чтобы они не слипались между собой.

Обваливаем каждый кусочек рыбного филе в муке.

Потом обмакиваем рыбу в кляре.

Выкладываем кусочки рыбы на сковороду со средним огнем. Держим несколько минут, пока кляр не покроется золотистой корочкой.

Переворачиваем и обжариваем другую сторону.

Укладываем кусочки на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

А вот и конечный результат.

В заключение отметим. Если у вас остался кляр, то не выбрасывайте его. Вместо рыбы вы можете сделать в кляре кусочки вареной колбасы или

Хотите получить новое и вкусное блюдо? Давайте рассмотрим, как сделать кляр для рыбы на основе различных ингредиентов.

Самый простой кляр для жарки рыбы по этому рецепту наверняка знаком всем.

Он очень легкий, делает рыбу более мягкой, «запечатывает» вкус и сок мяса, будто под панцирь.

Необходимые продукты:

• два яйца;
• любые специи по вкусу;
• 0,2 литра молока;
• пять больших ложек муки.

Обратите внимание, что молоко использовать необязательно. Если готовите без него, то просто уменьшите количество муки.

Процесс приготовления:

1. В миску вбиваем яйца, смешиваем с молоком и присыпаем специями. Обычно кладется соль и черный перец.
2. Затем засыпаем муку, доводим состав до однородного, достаточно густого состояния и в этой массе обваливаем рыбу.

Рецепт приготовления с чесноком

Это пикантный вариант кляра, количество чеснока в котором можете регулировать на свой вкус. Рыба подходит любая, но особенно хорошо получается минтай в кляре по этому рецепту.

Необходимые продукты:

• стакан муки;
• три зубка чеснока;
• любые специи по желанию;
• два стакана воды;
• ч. л. разрыхлителя.

Процесс приготовления:

1. Для начала смешиваем все сухие ингредиенты из списка, затем вливаем к ним воду. Тщательно размешиваем состав так, чтобы не было никаких комков.
2. Добавляем измельченный чеснок. Лучше всего его натереть или передавить.
3. В получившейся массе обваливаем каждый кусочек рыбы и жарим.

Майонезный кляр для рыбного филе

Достаточно пышный кляр получается при использовании майонеза. Идеальным вариантом будет домашний соус, который, кстати, можно заранее сделать самостоятельно.

Необходимые продукты:

• большая ложка майонеза;
• специи на свой вкус;
• одно яйцо;
• две большие ложки муки.

Если вам необходимо больше панировки, то просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов.

Процесс приготовления:

1. Майонез помещаем в любую емкость, смешиваем с яйцом и выбранными специями.
2. Засыпаем муку и доводим до однородной консистенции при помощи миксера. Перед использованием желательно дать массе немного постоять.

Как сделать на основе пива

Кляр на пиве – звучит немного необычно. Но опытные кулинары в курсе, что блюда, приготовленные на пенном, всегда получаются вкусными и интересными.

Необходимые продукты:

• пять больших ложек молока;
• два яйца;
• 0,2 кг муки;
• специи по вкусу;
• полстакана светлого пива.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости смешиваем жидкие ингредиенты из списка, затем засыпаем муку и доводим состав до однородной массы. На этом этапе кладем выбранные приправы.
2. В другую посуду помещаем яйца и взбиваем так, чтобы образовалась пена. Вливаем ее к пивной смеси.

В итоге панировка должна чем-то напоминать тесто на оладьи. Дайте ей постоять примерно 30 минут и используйте для обжарки.

Сырный кляр для жарки рыбы

Рецепт, безусловно, понравится любителям сыра. Кляр получается мягким, но при этом слегка хрустящим. А если взять острый сыр, то он придаст блюду насыщенности.

Необходимые продукты:

• две большие ложки майонеза;
• специи на свой вкус;
• одно яйцо;
• 100 грамм сыра;
• две ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем сыр на мелкой терке, соединяем его с остальными ингредиентами по списку, не забывая положить приправы и обязательно немного посолить.
2. Перемешиваем массу до однородности (она должна быть средней густоты) и полностью обваливаем в ней каждый кусочек рыбы. После этого жарим.

Чтобы сыр «схватился» и стал хрустящим, важно выкладывать рыбные заготовки в очень горячее масло.

На основе сметаны

Необходимые продукты:

• 100 грамм сыра;
• щепотка соды;
• три яйца;
• 0,25 кг сметаны;
• специи по желанию;
• около стакана муки.

Процесс приготовления:

1. Содержимое яиц вбиваем в миску, туда же отправляем сметану и все взбиваем при помощи миксера.
2. Добавляем оставшиеся ингредиенты, приправляем специями и вымешиваем до однородности.
3. Сыр перед добавлением к массе необходимо измельчить на мелкой терке.

Вот и все. Кляр готов к использованию.

Воздушный кляр на минеральной воде

По этому рецепту получается не только воздушный, но еще и очень мягкий кляр за счет пузырьков газа в минеральной воде.

Необходимые продукты:

• полстакана газированной минеральной воды;
• приправы по желанию;
• 150 грамм муки;
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления вам понадобится очень холодная вода. Лучше всего охладить ее не просто в холодильнике, а в морозилке, но не дожидаясь образования льда.
2. Смешиваем яйцо с половиной от указанного количества минералки, приправляем. Соль кладите аккуратно, не забывайте, что вода уже соленая.
3. Добавляем муку понемногу, пока не получится густая масса.
4. Начинаем вливать оставшуюся воду, постоянно мешая и доводя состав до нужной консистенции.

На кефире

Еще один вариант кляра, который сделает блюдо сытнее, нежнее и вкуснее. Обратите внимание, что в этом рецепте смесь получается не густой, скорее, даже жидковатой.

Необходимые продукты:

• два яйца;
• 100 миллилитров кефира;
• примерно 4 ложки муки;
• любые специи по желанию.

Процесс приготовления:

1. Готовится панировка совсем легко. Соедините между собой все указанные ингредиенты из списка, взбейте их венчиком или при помощи миксера.
2. Добавьте любые приправы по вкусу, например, соль, перец или травы для рыбных блюд. В итоге должна получиться масса не слишком густой консистенции. Обваляйте в ней каждый кусочек рыбы и переходите к процессу обжарки.

Каждый кляр для рыбы по-своему вкусный, и чтобы понять, какой вариант нравится и подходит именно вам, стоит попробовать все. Ведь в любом случае такая панировка делает готовое блюдо гораздо лучше.

Вкусная и ароматная жареная рыба в кляре может стать прекрасным дополнением как к повседневной еде, так и к праздничному столу. Приготовить ее не сложно, однако вкус этого блюда может быть совершенно разным в зависимости от выбранного вами типа кляра. Все знают базовый рецепт – мука, яйца и молоко (вода) – а известно ли вам, что кляр можно сделать с сыром, майонезом или луком; вместо воды взять вино, пиво или водку; а также приготовить его, исключив основные продукты – яйца или муку? В этой статье мы расскажем, что такое кляр и откуда он произошел; как не ошибиться в выборе рыбы, а также предложим наши любимые рецепты.

Откуда появился кляр и зачем он нужен

Рыба, наряду с другими продуктами, поджаренными в кляре (например, мясо или даже овощи), остается сочной, не разваливается, не пересыхает. Образующаяся при жарке корочка аппетитного золотистого цвета очень привлекательна на вид, к тому же благодаря ей рыба сохраняет большую часть полезных для нашего организма веществ. Все это сделало блюда в кляре очень популярными во всем мире.
Сейчас уже невозможно точно узнать, когда и как начали использовать кляр. Известно, что он был популярен в Японии и Португалии уже в XVI столетии. Также существует французская легенда, гласящая, что кляр – как и множество других открытий – появился по случайности, когда помощник повара уронил филе рыбы в тесто, и в наказание за нерасторопность должен был его пожарить и съесть. Конечно же, это оказалось настолько вкусно, что со временем стало фирменным блюдом того заведения.
Итак, кляр – это, по сути, жидкое тесто, состоящее из яйца и пшеничной муки. Также существуют рецепты с добавлением дрожжей, приправ и прочих ингридиентов (например, картофеля, лука, сладкого перца), благодаря чему блюдо выходит необычным и очень нежным. Существуют соленые, пресные и сладкие кляры.

Как выбрать рыбу под кляр?

Для обжарки в кляре подойдёт любая рыба – речная и морская. Главное – это ее свежесть, минимальное количество костей, а лучше всего выбирать филейные части не жирных сортов. Впрочем, бывают и исключения. Мелкую рыбешку мойву, например, можно жарить в кляре целиком.
Из пресноводной рыбы можно жарить в кляре осетрину и форель, судака, сома, также хорош будет сазан.
Среди морских обитателей выбор будет шире – лосось, камбала, минтай, пангасиус, скумбрия и много других. Также для жарки этим методом будут хороши прочие морепродукты, например, кальмары или креветки.

Что нужно знать для успешного приготовления рыбы в кляре

Любая хозяйка хочет, чтобы приготовленная ею еда была вкусной, полезной и выглядела привлекательно. Чтобы ваша жареная рыба была именно такой, важно правильно приготовить кляр. Имеет значение не только его консистенция, но и выбранные вами добавки. В зависимости от них кляр для рыбы выходит толстым или тонким, получается нежным или хрустящим.

Тесто готовьте полужидким, без комков. Тогда оно будет равномерно покрывать кусочки рыбы и не потрескается при жарке.

Жидкие продукты – молоко, белое вино, минералку и даже водку – добавляйте всегда в заранее взбитые яйца.
Затем засыпается мука – чаще всего пшеничная, но можно использовать ржаную, гречневую, рисовую, кукурузную или овсяную.
Для создания максимально насыщенного вкуса добавляйте специи, например, базилик, тимьян или кориандр.
Также пикантный вкус рыбе в кляре придадут тертый сыр, грибочки, лук или зелень.
Пусть кляр постоит в холодильнике около получаса, прежде чем вы начнете готовить.

Рыба в кляре — самые популярные рецепты

Классический (базовый) рецепт

Два яйца
Три столовые ложки муки
Масло растительное
Соль
Перец
Тщательно взбейте яйца, засыпая муку маленькими порциями. Когда тесто станет однородным, без комочков, посолите, можно также добавить перец и другие специи. Поставьте емкость с готовым кляром в холодильник на четверть часа. Перед приготовлением, промокните рыбу салфетками, убирая лишнюю влагу. Хорошо прогрейте сковороду перед готовкой и добавьте немного растительного масла на её дно.

Сырный кляр

Пара яиц
Две столовых ложки муки
Сто пятьдесят грамм сыра из твердых сортов
Соль, перец и специи – по вкусу
Масло растительное
Кусочки филе обваляйте в смеси из перца и соли. Мелко покрошите сыр и добавьте в него яйцо, тщательно перемешав смесь, не забудьте добавить специи. Филе обсыпьте мукой и макните в кляр. Готовьте на сковороде до образования хрустящей корочки.

Кляр майонезный, диетический

Одно куриное яйцо
Одна большая ложка майонеза
Масло растительное. Специи, перец и соль – по вкусу
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Готовьте на растительном масле до образования тонкой и хрустящей корочки.

Постный кляр

Один стакан пшеничной муки
Сто миллилитров воды
Половина чайной ложки соды

Измельчите зелень, смешайте с содой, мукой, перцем и солью — добавьте немного воды и взбейте. Получается тесто средней густоты. Добавьте специй, например, мускатный орех. Обжаривайте с минимальным добавлением масла.

Кляр на белом вине

Сухое белое вино – двести пятьдесят миллилитров
Грецкие орехи – сто грамм
Сухари панировочные – сто грамм
Сок лимона
Укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
В смесь сока лимона с вином положите кусочки рыбного филе. Перетрите зелень с грецкими орехами, добавив сухарей и специй – это ваша панировка. Натрите замаринованные кусочки рыбы смесью перца и соли. Обваляйте в панировке и обжарьте.

Пивной кляр

Двести миллилитров пива
Триста пятьдесят грамм муки
Пара яиц
Перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
Аккуратно взбивайте яйца, постепенно добавляя пиво и специи. Засыпайте муку порциями, аккуратно перемешайте, до достижения однородной консистенции. Рыбу натрите перцем и солью, обмакните в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.

Рецепт кляра с водкой

Яйцо – 1шт.
Восемьдесят грамм муки
Дважцать грамм водки
Специи, соль, перец. Вода, растительное масло
Взбейте яйцо с солью, постепенно добавляя немного водки и специй. Аккуратно перемешайте, засыпьте муку маленькими порциями. Если тесто вышло густым – разбавьте холодной водой. Обжаривайте с небольшим количеством растительного масла.

Альтернативные способы

Рыбный кляр в духовке

Возьмите пару картофелин, которые после очистки нужно мелко перетереть. Сделайте смесь из взбитого яйца и муки. В данном случае, тесто должно быть гуще обычного.
Этот рецепт идеален для красной рыбы – форели, осетрины или лосося. Небольшие кусочки филе подсушите салфетками перед погружением в кляр. После чего, разложите по противню, который предварительно нужно разогреть. Запекайте не более получаса в духовке. Готовое блюдо украсьте смесью измельченной зелени, дольками лимона или выберите продукты на ваш вкус.

На решетке «по-сахалински»

Блюдо готовится из горбуши. Нам понадобится маринад из лимонного сока, уксуса, мелко нарезанной смеси петрушки с укропом и специями. Положите нарезанное кусочками рыбное филе, маринуйте около двадцати минут.
Пока горбуша маринуется, займитесь тестом. Возьмите молоко из холодильника, посолите, залейте в смесь из яичных желтков, муки и растительного масла. Все как следует перемешайте, затем добавьте яичные белки, предварительно их взбив.
Выложите горбушу на решетку, поместите ее над тлеющими углями. Приготовленное блюдо можно украсить зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Все составляющие теста должны быть перемешаны очень тщательно.
Отделяйте белки от желтков. Добавляйте взбитые в пену яичные белки перед самым обжариванием, тогда кляр получается нежным.
Также для этого везде, где в рецепте есть вода, можете использовать минералку с газом.
Готовьте тесто для кляра заранее, чтобы оно успело как следует охладиться.
Чтобы тесто не растекалось на сковородке, жарьте рыбу в кляре на очень горячем масле.
Если вы любите хрустящую корочку, не закрывайте крышкой вашу сковороду.

Видео-уроки

Классический рецепт пышного, золотистого кляра для рыбы весьма прост — муку нужно взбить с яйцами и смесью специй, а кусочки филе обмокнуть в густое тесто, после чего обжарить в разогретом масле. Есть множество вариантов приготовления, но лишь некоторые из них позволяют создать маленький кулинарный шедевр, а не скучное, ничем не примечательное блюдо, которое предлагают в столовой. Майонезный, пивной, сырный, молочный и кефирный кляр, экономные рецепты без яиц или на минеральной воде разнообразят привычное меню. Главное — выбрать правильные ингредиенты и соблюдать пропорции.

Румяный, простой в приготовлении кляр представляет собой вязкое жидкое тесто, в которое добавляют соль, красный или черный молотый перец, зелень, другие ингредиенты. Готовое тесто бывает соленым или пресным, имеет консистенцию сметаны, благодаря чему полностью обволакивает рыбку, курицу, ломтики сыра. Продукты, приготовленные в кляре, приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, аппетитную хрустящую корочку и нежный вкус, подаются как с основными блюдами, так и в качестве закуски. Жарить можно во фритюрнице, в глубокой сковороде или чугунном казане для плова.

Как сделать кляр для рыбы

Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу в кляре на сковороде из простых, доступных продуктов, которые легко найти на любой кухне. К яичной смеси аккуратно добавляют муку, полученную массу разбавляют молоком, пивом, водой до консистенции жидкой сметаны. Иногда в тесто вводят небольшое количество соды и дрожжей, чтобы сделать кляр для рыбы более воздушным. В зависимости от рецепта, ингредиенты аккуратно перемешивают или взбивают миксером до однородного состояния. Масло важно хорошенько раскалить, иначе рыбные кусочки впитают очень много жира и не прожарятся равномерно.

С майонезом

Рецепт кляра для рыбы с майонезом и яйцами — один из самых быстрых, выгодных и простых. Он придает блюду румяную корочку, которая придется по вкусу даже искушенным гурманам. В отличие от панировки, тесто полностью обволакивает ломтик и препятствует выходу жидкости, поэтому кляр получится хрустящим, а филе останется очень мягким, сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 160 г;
• майонез — 200 г;
• яйца — 4−5 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, взбить венчиком или вилкой.
2. Добавить ложку майонеза, перемешать. Ввести оставшийся майонез, взбивая до состояния пышной массы. Если майонеза не хватает, его можно заменить примерно таким же количеством жирной сметаны или молока. При желании добавить соль, специи.
3. Муку просеять, постепенно ввести в яично-майонезную смесь, разбивая комочки. В процессе добавления муки важно следить за консистенцией — слишком жидкое тесто будет стекать с рыбного филе.
4. Обмокнуть рыбу, жарить до готовности.

На пиве

Рыба в пивном кляре получится вкусной, сочной и равномерно прожаренной, если филе нарезать одинаковыми, не слишком мелкими кусочками. Все ингредиенты должны быть охлажденными — из-за разницы температур могут образоваться комочки. Пиво желательно использовать светлое, иначе кляр будет слегка горчить. Для экономии времени белки можно не взбивать отдельно с солью, но тогда смесь получится менее воздушной и пористой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 200 г;
• пиво светлое — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 1−1,5 ст. л.;
• мускатный орех — по вкусу;
• карри — по вкусу;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Осторожно отделить белки от желтков, поставить в холодильник в разных емкостях.
2. Муку просеять через сито, смешать со всеми сухими ингредиентами — солью, другими пряностями. По желанию можно добавить измельченную зелень. Мускатный орех придаст рыбе тонкий аромат, а карри — аппетитный желтый цвет.
3. Охлажденные желтки ввести в муку, перемешать. Постепенно добавить пиво, ложку растительного масла.
4. Белки взбить с солью до состояния пышной пены.
5. Смешать белковую массу и муку с желтками, маслом, пивом.
6. Равномерно покрыть рыбу кляром, жарить до золотистого оттенка.

Сырный

Филе рыбы в кляре с сыром понравится даже детям, которые часто отказываются от натуральных мясных продуктов в пользу сосисок, сарделек и других колбасных изделий. Блюдо лучше употреблять горячим сразу после приготовления — на следующий день оно не теряет вкусовые качества, но становится менее хрустящим. Рецепт не обязательно соблюдать с точностью до грамма. Если тесто получится слишком жидким, можно увеличить количество муки или сыра. Чтобы сделать блюдо более изысканным, придать кляру тонкий чесночный аромат, можно добавить зубчик чеснока или специю в виде порошка.

Ингредиенты:

• сыр твердый — 200−250 г;
• мука пшеничная — 4 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить до состояния пышной пены.
2. Добавить майонез, соль, перец или другие приправы по вкусу. Майонез можно заменить жирной сметаной.
3. Сыр натереть на мелкой или средней терке. Желательно использовать сыр твердых сортов — мягкие сыры расплавятся быстрее, чем успеет приготовиться филе, из-за чего кляр сгорит или растает, а рыба останется сырой внутри.
4. Вручную смешать яйца с сыром, постепенно ввести муку. Ее рекомендуется предварительно просеять, чтобы избежать комочков.
5. Обмокнуть рыбу, обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле.

Без яиц

Приготовить кляр для жарки рыбы можно даже без яиц. Одним из самых распространенных является рецепт с добавлением светлого пива, которое можно разбавить небольшим количеством воды при необходимости. Готовое блюдо не имеет неприятного алкогольного запаха, при этом кляр получается очень пышным. Рецепт может состоять всего из трех ингредиентов — муки, пива и соли. Он подходит не только для рыбных, но и для овощных блюд. Например, для приготовления закуски из картофельной смеси формируют шарики, погружают в кляр и жарят в разогретом растительном масле.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г;
• пиво светлое — 500 мл;
• соль — щепотка;
• черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединить сухие ингредиенты — муку просеять, добавить соль, перец. Чтобы кляр получится желтым без яичных желтков, можно ввести куркуму.
2. Небольшими порциями влить алкоголь, перемешать. Лучше использовать светлое пиво, так как оно не оставляет горьковатого привкуса.
3. Взбить смесь миксером или венчиком до получения однородной массы, чтобы не осталось комочков.
4. Погрузить рыбу в жидкое тесто, жарить до готовности.

На минералке

Если в холодильнике осталась новая или недопитая бутылка минеральной воды, можно легко сделать кляр для жарки рыбы, мяса, овощей. Сочетание солоноватой газировки и специй придает особенный вкус блюду, а множество пузырьков воздуха в тесте сделают его легким, пористым, буквально тающим во рту . Чтобы обезопасить себя от капель раскаленного масла, которое будет брызгать на одежду при жарке, рекомендуется использовать ковш или глубокую кастрюлю. Если тесто соскальзывает с филе, стоит запанировать рыбу или добавить к основным ингредиентам чуть больше муки, чем требует рецепт.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• минеральная вода — 300 мл;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Газированную воду поставить в холодильник. Минералка должна быть сильно охлаждена, поэтому при необходимости ее можно погрузить на несколько минут в морозильную камеру.
2. Взбить яйца до состояния однородной пены.
3. Влить в яичную смесь половину минеральной воды, быстро перемешать.
4. Добавить специи, соль. Важно учитывать, что минеральная вода может иметь выраженный солоноватый привкус, поэтому количество соли стоит ограничить.
5. Ввести муку, размешать.
6. Постепенно влить оставшуюся минеральную воду, чтобы густое тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны.
7. Окунуть в смесь кусочки рыбы, жарить на разогретой сковороде.

На кефире

Кефир — это доступный, полезный, широко распространенный кисломолочный продукт, с помощью которого можно не только утолить жажду, но и приготовить вкусную рыбку на обед. Особенно сочным получится блюдо из охлажденной рыбы, а не из филе, которое подвергалось многократной заморозке. Предварительно замариновав аппетитные кусочки, можно сократить время приготовления, что позволит раньше снимать их с огня и не допустить темной, горелой корочки. Для жарки в кляре идеально подходят судак, треска, горбуша, морской язык. В качестве гарнира стоит предложить овощи, рис, картофель.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 80 г;
• яйца — 4 шт.;
• кефир — 200 мл;
• сухой укроп — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Охладить яйца в холодильнике, взбить до состояния пышной пены.
2. Постепенно помешивая смесь, влить кефир небольшими порциями. Процент жирности кефира не имеет принципиального значения.
3. Смешать муку с черным молотым перцем, сухим укропом, солью. Чтобы в тесте не образовалось комочков, взбивают яйца с жидкостями, а сухие ингредиенты смешивают в отдельной миске.
4. Добавить яичную смесь к муке, взбить миксером.
5. Жарить рыбу до румяной корочки с обеих сторон.

С молоком

Рецепт рыбы в кляре с молоком включает минимальное количество ингредиентов, поэтому не требует больших затрат. Блюдо получается нежным, но сытным. Чтобы не перебивать вкус молока различными специями, рыбу можно заранее сбрызнуть лимонным соком. Важно следить за тем, чтобы все кусочки были практически одинаковыми. Нельзя также допускать слипания, поэтому жарят и обмакивают продукты небольшими порциями.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 150−200 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 150−200 мл;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Яйца охладить, взбить до состояния пены. Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры.
2. Добавить к яичной смеси холодное молоко. При желании его можно поперчить.
3. Ввести соль или другие специи, взбить миксером.
4. Погрузить рыбу в кляр, жарить до золотистой корочки.

Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.

Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре – кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.

Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.

Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности. Как готовить рыбу в кляре….

Как сделать кляр для рыбы:

1. яйца взбить
2. ввести муку до исчезновения комочков
3. добавить остальные ингредиенты.

Подготовим рыбу для обжарки в кляре:

1. рыбу чистим и моем
2. разрезаем на порционные кусочки
3. посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.

При обжаривании рыбы в кляре:

1. рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
2. если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче

Приведу самые распространенные и самые вкусные рецепты кляра для рыбы.

ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:

• 2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
• 3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).

Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))

Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора “кляра” (ведь рыба вам уже досталась конкретная)

Кляр для рыбы рецепт простой:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 3 ст ложки
3. соль – щепотка

Кляр для жарки рыбы с зеленью:

• яйца – 5 шт
• мука – 2 ст ложки
• зелень – 100 г
• соль – щепотка

Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить , то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.

Кляр на пиве для рыбы:

1. яйца – 3 шт
2. мука – 200 г
3. пиво – 200 мл
4. соль – 1/3 ч ложки

Этапы приготовления:

• отделяем белки от желтков;
• смешиваем жутки, пиво и муку;
• белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.

Кляр винный для рыбы:

1. яйцо – 1 шт
2. мука – 2 ст ложки
3. вино белое – 50 мл
4. красный сладкий перец молотый – на кончике ножа

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Кляр сырный для рыбы:

• яйца – 3 шт
• мука – 2 ст ложки
• сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

Цветной кляр (ярко оранжевый):

1. яйца – 3 шт
2. мука – 200 г
3. молоко – 150 мл
4. шафран – на кончике ножа

По этому количеству ингредиентов кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

Кляр для жарки рыбы луковый:

• яйца – 2 шт
• мука – 3 ст ложки
• майонез – 2 ст ложки
• лук – 1 шт (средний)
• укроп – 1 ст ложка измельченного
• соль и перец

В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.

Кляр картофельный для рыбы:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 3 ст ложки
3. майонез – 2 ст ложки
4. картофель – 2-3 шт

Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.

• смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);
• картофель (сырой) натереть на крупной терке;
• кусочек рыбы обмакивать в кляр;
• обвалять в натертом картофеле;
• обжарить.

Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.

Кляр для рыбы рецепт простой с майонезом:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 4 ст ложки
3. майонез – 2 ст ложки
4. сода – на кончике ножа
5. сок лимона – несколько капель

Вкусный кляр для рыбы с минералкой:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 1,5 стакана
3. минеральная вода сильногазированная – 150 мл
4. сода – ¼ ч ложки

• минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать – бутылку разорвет.
• яйца взбить с ½ частью минералки;
• добавить муку, соль и соду;
• в густое тесто ввести вторую половину минералки;
• все кусочки рыбы опустить в кляр;
• кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.

ВНИМАНИЕ ! Перепад температур в этом рецепте достаточно большой (вода ледяная а масло горячее) – очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.