Кабачки жареные в томате на зиму рецепты. Лечо из кабачков

У нас на даче – нашествие кабачков! Честное слово, мне кажется, что еще и соседи своих мне подбрасывают на грядки… Каждый день я их жарю, запекаю в духовке, готовлю салаты. И, конечно, делаю .

Хорошо, что в моей кулинарной книжке достаточно много рецептов консервации с кабачками – я буду в холодное время года баловать домочадцев самыми разными заготовками из кабачков. Вот, кстати, один из любимых салатов моей свекрови – жаренные кабачки на зиму в томатном соусе с болгарским перцем. Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

На 4 полулитровые банки:

• 1 кг кабачков;
• 350 г болгарского перца;
• 50 г репчатого лука;
• 900 г помидоров;
• по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа;
• 1 ст. л. с большой горкой соли;
• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 7-9 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• по 6-8 штук горошин черного и душистого перца.

Как закрыть на зиму жаренные кабачки на зиму в томатном соусе:

Кабачки очищаем от кожуры, с обоих концов срезаем примерно по 1 см. Нарезаем колечками толщиной около 1 см.

Лук очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Перцы нарезаем вдоль на 4 части и затем поперек на части 1,5 – 2 см.

На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кабачки до светло-золотистого цвета (не доводите кабачки до коричневого цвета, иначе консервация будет горчить). Обжаренные кабачки складываем в емкость подходящего размера (миску, блюдо, тарелку).

Помидоры нарезаем произвольно – небольшими кусками.

Пассируем лук до прозрачности на той же сковороде, где жарили кабачки. Добавляем помидоры и тушим все вместе на небольшом огне 3-5 минут, до мягкости.

Томатно-луковую массу блендером измельчаем до однородности.

Добавляем к ней чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, растительное масло и мелко порезанную зелень. Перемешиваем — уже просто ложкой.

Раскладываем заготовку в простерилизованные предварительно банки. Сначала на дно каждой банки кладем по 3-4 горошины черного и душистого перцев.

Раскладываем продукты по банкам слоями. Наливаем половину нормы соуса, затем половину кабачков, все перцы, вторую половину кабачков (почти доверху), заливаем оставшимся соусом до самого верха. Напомню, сладкий перец мы закладываем в банки в сыром виде.

Банки прикрываем вытертыми насухо крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, — для стерилизации. В кастрюлю наливаем теплую воду, не доходя по 1-2 см до плечиков банок и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 90 минут при не очень сильном бурлении воды. Примерно через полчасика надо будет долить кипящей воды – взамен испарившейся.

После стерилизации банки закатываем (или закручиваем), переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного охлаждения. Хранить жаренные кабачки на зиму в томатном соусе можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.

Средняя сложность

Урожайный овощ обладает множеством полезных веществ. Кабачок богат ретинолом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Он содержит необходимые организму минералы, такие как натрий, цинк, калий, магний. Продукт полезен людям, страдающим от гипертонии, сердечных заболеваний, малокровия. А благодаря низкой калорийности (всего 16 ккал на 100 г) овощ становится просто «королем» диетических рационов.

«Правильные» овощи и специи для консервации

Вкус блюда полностью зависит от выбранных ингредиентов. Чтобы ваши кабачки в томатном соусе на зиму были аппетитными, необходимо особое внимание уделить выбору овощей. Причем на вкус существенно влияют не только кабачки, но и помидоры, а также специи, которые вы добавите в банки.

Требования к основному ингредиенту

Когда наступает сезон кабачков, прилавки магазинов просто ломятся под их тяжестью. Встречаются различные плоды, отличающиеся по цветовой гамме, размерам. Главное, не потеряться в таком многообразии, приобрести вкусное и полезное сырье. Для этого воспользуйтесь четырьмя рекомендациями.

1. Размер плода . Кабачок – один из немногих овощей, который вкусен даже не полностью созревшим. Поэтому предпочтение отдавайте небольшим плодам. А вот огромные, перезревшие экземпляры употреблять нежелательно. Они содержат много семян, теряют нежный вкус. Повара утверждают, что наиболее вкусны плоды, длина которых варьируется в пределах 15-20 см, а вес не превышает 350 г.
2. Ровный оттенок . Если вы приобретаете именно кабачки, а не патиссоны и цуккини, то выбирайте плоды, обладающие ровным естественным цветом. О свежести продукта сигнализирует светло-зеленый тон, с небольшим желтым отливом. Обратите внимание: на кожуре не должно быть никаких коричневых или темно-желтых пятен. Они указывают на процесс гниения. Такие продукты запрещены для употребления в пищу.
3. Тонкая кожура . Еще один важный параметр, который защитит вас от приобретения некачественной продукции, – толщина шкурки. Натуральные, полезные овощи обладают тонкой и гладкой кожурой. Знайте, плоды чаще всего приобретают толстую шкуру в результате применения химических веществ. Если закатать такие кабачки, химикаты окажутся и в овощах, и в томатной заливке.
4. Отсутствие повреждений . Нежелательно приобретать продукты, обладающие неровной поверхностью, различными углублениями, вмятинами. Обычно такие повреждения сигнализируют о неправильном или длительном хранении, а иногда и несоблюдение правил выращивания или транспортировки.

Кабачок начинает созревать в конце мая, продолжает плодоносить до последних дней июля. Именно в это время и приобретайте овощи. Они обладают наибольшим количеством полезных минералов и витаминов.

Плоды, попавшие на прилавки магазинов в марте-апреле, выращены в искусственных условиях, поэтому лишены множества необходимых компонентов. Те кабачки, которые появились позже августа, обычно перезрели или хранились долгое время. Полезные вещества в них также утрачены.

Особенности выбора приправ

Чтобы приготовить кабачки в томате на зиму, подберите «правильные» помидоры. Покупайте полностью созревшие плоды, без признаков порчи. И желательно не выбирать кисловатые томаты. Они могут здорово подпортить вкус блюда. Особое внимание уделите специям, указанным в таблице ниже.

Таблица – Пряности и специи для консервации

Наименование	Что придает консервации
Острый перец	- Обладает противовирусными свойствами; - придает остроту; - насыщает жгучестью (в больших количествах); - подчеркивает пикантность (в малых дозах)
Кинза	- Содержит витамины А, С, жирные и эфирные масла; - обеспечивает аромат
Базилик	- Подчеркивает вкус маринада; - гармонирует с кабачками, томатами, болгарским перцем, фасолью; - улучшает пищеварение
Мелисса	- Сочетается с маринадами; - придает легкий лимонный вкус
Чеснок	- Обеспечивает консервации пикантность; - повышает дезинфекционные и противовирусные свойства; - улучшает вкус; - обеспечивает аромат
Розмарин, тимьян	- Придает блюду пряность; - обладает насыщенным вкусом и терпким ароматом
Тархун (эстрагон)	- Подавляет развитие молочнокислых бактерий в консервации; - обеспечивает сохранение цвета продукта; - повышает крепость; - придает блюду аромат; - улучшает вкус
Петрушка	- Насыщает витаминами, железом, кальцием и фосфором; - обеспечивает характерный запах
Хрен	- Придает остроту блюду; - обеспечивает насыщенный вкус; - повышает упругость продуктов

Кабачки в томате на зиму: 7 аппетитных закусок

Кабачки в томате – довольно пикантное блюдо, способное покорить сердца любителей маринованных овощей с «огоньком». Оно разнообразит ежедневный рацион, станет оригинальной закуской на празднике. Ниже представлено семь вариаций рецепта, выбор остается за хозяйкой.

Классический салат

Особенности . Классический вариант закуски на зиму – это кабачки в томате с чесноком. Данное блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

• кабачки – шесть плодов;
• помидоры – 1,8 кг;
• соль – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• чеснок – две маленькие головки;
• красный перец – половина чайной ложки;
• сахар – 70 г;
• уксус – 80 мл.

Как готовить

1. Для приготовления классической вариации нарежьте кабачки кусочками, причем некрупными, чтобы они в процессе готовки полностью пропитались.
2. Измельчите помидоры.
3. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
4. В него добавьте масло, всыпьте соль, сахар.
5. Аккуратно опустите в смесь подготовленные куски.
6. Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь, продолжайте варить овощи 20 минут, постоянно помешивая.
7. Чеснок продавите через пресс.
8. Введите его в томатную массу, всыпьте чилийский перец.
9. Проварите еще 15 минут.
10. Влейте уксус, продолжайте томить салат на мелком огне пять-шесть минут.
11. В простерилизованные банки разложите горячую томатно-кабачковую смесь, сразу закатайте.

В томатной заливке

Особенности . Этот рецепт понравится тем, у кого катастрофически мало времени на домашние заготовки, а побаловать родных чем-то вкусным хочется. Чтобы приготовить аппетитные кабачки в томатной заливке на зиму, следуйте приведенной инструкции.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатный сок – 1,7 л;
• растительное масло – 220 мл;
• чеснок – одна головка;
• уксус (лучше яблочный) – 160 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – пять-шесть штук;
• перец горошком;
• зелень для консервации.

Как готовить

1. Возьмите томатный сок (либо покупной, либо самостоятельно изготовленный), добавьте к нему сахар, соль.
2. Сразу влейте масло.
3. Емкость с томатной заливкой поставьте на огонь.
4. Когда маринад закипит, всыпьте специи, добавьте уксус.
5. Для этого рецепта кабачки рекомендуется нарезать кружочками. Овощные заготовки аккуратно опустите в кипящую заливку.
6. Проварите их в маринаде 12-15 минут.
7. В это время приготовьте банки, добавив в каждую зелень, по два зубка чеснока.
8. Разложите кабачки, сверху залейте томатной заливкой до самого горлышка.
9. Закатайте, сразу укутайте банки теплым одеялом.

Острая закуска

Особенности . Если вы любите заготовки с «огоньком», приготовьте острые кабачки в томате на зиму. Рецепт напоминает классический вариант, не требует стерилизации.

Состав:

• кабачок – пять плодов;
• масло подсолнечное – 220 мл;
• помидор – 1,2 кг;
• соль – 65 г;
• перец сладкий (предпочтительно красный) – десять плодов;
• острый перец – один стручок;
• сахар – 210 г;
• уксус – 120 г;
• чеснок – одна головка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте тонкими ровными кружками толщиной приблизительно в 1 см.
2. Помидоры измельчите.
3. Очистите сладкий перец, пропустите через мясорубку.
4. Измельчите чеснок при помощи пресса.
5. Горький перец перекрутите в мясорубке.
6. Соедините все измельченные компоненты.
7. Добавьте в смесь соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. В ароматную томатную гущу всыпьте кабачки.
10. Заготовку поставьте на огонь.
11. Доведите салат до кипения, немного уменьшите огонь.
12. При постоянном перемешивании проварите 20 минут.
13. Горячую массу разложите по банкам, закатайте на зиму.

С добавлением пасты

Особенности . Чтобы упростить процесс консервирования, если под рукой не оказалось свежих помидоров, можно закатать кабачки в томатной пасте на зиму. Причем такое блюдо ни в чем не уступит своим собратьям.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатная паста – четыре столовых ложки;
• сахар – 210 г;
• уксус – 70 мл;
• растительное масло – 220 мл;
• соль – 65 г;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – головка.

Как готовить

1. Изначально нарежьте кабачки некрупными кубиками.
2. Опустите их в сотейник.
3. К ним добавьте измельченный чеснок.
4. Всыпьте сахар, соль.
5. В отдельной посуде перемешайте томатную пасту с водой, чтобы получилась однородная смесь.
6. Влейте ее в сотейник.
7. Добавьте подсолнечное масло.
8. Овощную смесь тушите полчаса.
9. Последним влейте уксус.
10. Томите закуску еще пять минут.
11. Горячую массу закатайте.

С рисом и перцем

Особенности . Такая закуска за счет добавления риса становится очень сытной. Ее можно использовать в качестве гарнира, немного подогрев перед подачей к столу. А если совершенно не осталось сил на приготовление еды, данная консервация способна заменить ужин. Кроме того, кабачки в томате с рисом на зиму готовят без уксуса, благодаря чему они не вызывают раздражения пищеварительного тракта даже у тех, кто страдает гастритом, язвой.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• рис (длинно-зернистый) – 550 г;
• перец сладкий – три штуки;
• помидор – 3,2 кг;
• растительное масло – 90 мл;
• репчатый лук – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – два зубка.

Как готовить

1. Рис промойте холодной водой не менее пяти раз, чтобы максимально устранить крахмал.
2. Сварите до полуготовности.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Порубите лук.
5. Очистите перец, порежьте его небольшими кусками.
6. Натрите морковь.
7. Помидоры обдайте кипящей водой, затем аккуратно снимите кожицу.
8. Измельчите томаты, добавьте мелко порубленный чеснок.
9. Томатно-чесночную смесь вскипятите.
10. Всыпьте в нее сахар, соль, влейте масло.
11. Проварите заливку минут пять, затем всыпьте морковь, перец.
12. Добавьте кабачки.
13. Смесь томите на маленьком огне 18-20 минут, не забывая постоянно перемешивать.
14. Осторожно всыпьте отваренный рис, продолжайте тушить салат 40-45 минут.
15. По желанию добавьте специи.
16. Разложите ароматную смесь по стерильным банкам, сразу их закатайте.
17. Обязательно укутайте емкости, чтобы салат смог «дойти» в тепле.

С фасолью

Особенности . Фасоль, как и рис, способна придать блюду сытность. Закуска может выступать гарниром к мясу. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, используйте следующий рецепт.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• перец болгарский – три плода;
• помидор – 1,6 кг;
• чеснок – две головки;
• уксус – 70 мл;
• фасоль – 550 г;
• сахар – 160 г;
• соль – 60 г;
• масло подсолнечное – 180 мл.

Как готовить

1. Фасоль замочите вечером в обычной воде.
2. Утром сварите ее.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Очистите перец, порежьте его.
5. Измельчите помидоры при помощи мясорубки, добавьте чеснок, продавленный через пресс.
6. Томатно-чесночную массу вскипятите.
7. Всыпьте соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. Добавьте кабачки, перец.
10. Засыпьте фасоль.
11. Тушите салат на мелком огне в течение 40 минут.
12. Затем разложите его по банкам, сразу закатайте.

Фасоль вызывает сильное газообразование. Чтобы снизить такой «побочный эффект» зимнего салата, добавьте во время варки пару листьев мяты.

Овощной микс

Особенности. Для приготовления этой заготовки понадобится время и терпение. В данном рецепте кабачки необходимо обжаривать. Сил будет затрачено немало, но блюдо того стоит.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• репчатый лук – 1,1 кг;
• помидор – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• петрушка – один корень;
• пастернак – один корень;
• растительное масло (для обжарки и тушения) – 70 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – три зубка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте кружками, толщиной не более 1 см.
2. Обжарьте их до золотистого оттенка.
3. Порубите лук.
4. Натрите на терке петрушку, пастернак и морковь.
5. В сотейник влейте оставшееся масло, сложите в него измельченные коренья, морковь.
6. Протушите заготовку десять минут.
7. Порежьте помидоры мелкими кусками, измельчите чеснок.
8. Добавьте их в сотейник, продолжайте тушить еще 15 минут.
9. Посолите овощную массу, снимите с огня.
10. В подготовленные банки выкладывайте слоями жареные кабачки и тушеные овощи.
11. Банки закройте крышками, но не закатывайте.
12. В большую кастрюлю постелите на дно полотенце, а сверху поставьте банки с кабачками.
13. Залейте водой так, чтобы тара была погружена в жидкость практически до горлышка.
14. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.

Если вы выбрали рецепты кабачков в томате на зиму без стерилизации, не бойтесь немного переварить блюдо. Если такое случится, вкус не ухудшится. Изменится только консистенция. Но если вы не доварите и закатаете сырой продукт, высок риск устроить в кладовке массовые «взрывы».

Распечатать

Кабачки, заготовленные на зиму с томатной пастой и чесноком, относятся к универсальным закруткам. Овощная масса прекрасно сочетается с крупами и другими овощными гарнирами. Закуску можно использовать в качестве дополнительного блюда за ужином или в виде самостоятельной закуски

Особенности маринования кабачков с томатной пастой на зиму

Для того чтобы сделать вкусные консервированные закуски, всегда рекомендуется прислушиваться к советам опытных кулинаров:

• кабачок с овощами тушат или обжаривают в небольшом количестве масла, а после выкладывают в стерильные банки;
• томатную пасту можно использовать готовую или сделать самостоятельно в домашних условиях;
• разрешено добавлять дополнительно пряные травы и ароматные компоненты: чеснок, базилик, укроп, лаврушку, перец, тмин, паприку.
• помимо кабачков в закуску можно добавить лук, морковь, сладкий и жгучий перец;
• для длительного хранения используют уксус или уксусную эссенцию. Сахарный песок можно добавить по желанию, так как он улучшает вкусовые качества;
• после герметичного закрытия обязательно укутать теплым пледом и оставить до полного остывания.

Как правильно выбрать и подготовить кабачки и томатную пасту

Вкус закуски напрямую зависит от правильного выбора продуктов. Кабачки рекомендуется брать молодые. Кожица тонкая, мякоть плотная и практически без косточек. У молодых плодов удалять кожицу не нужно. Их достаточно промыть, срезать непригодные в пищу части и нашинковать. Если кабачки были собраны давно и успели полежать дома, тогда кожуру и семечки рекомендуется удалить. В противном случае заготовка получается невкусной из-за грубой кожицы. Даже длительная тепловая обработка не поможет размягчить овощ.

Важно! Более нежные по вкусу кабачки с белой кожицей, а у зеленых ее рекомендуется счищать.

Томат-пасту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются спелые и сочные помидоры, а также соль и сахар по вкусу. Если нет времени, тогда используют готовую пасту из помидоров. Рекомендуется приобретать продукт в стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой.

Важно, обратить внимание на срок годности. Паста должна быть густой, но не жидкой.

С кабачками и томатной пастой хорошо сочетается свежий чеснок, перец черный и душистый, тмин, майоран. Их добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Рецепты приготовления маринованных кабачков с томатной пастой

Хорошим свойством кабачка считается то, что он прекрасно сочетается со всеми овощами. По вкусу немного пресный, у него нет ярко выраженного запаха. Но стоит смешать его с другими компонентами, так как он впитывает в себя весь аромат.

Отличительная особенность продукта – при тепловой обработке мякоть приобретает прозрачный вид. Говоря про недостатки, то у кабачков нет природной кислоты, которая оказывает дополнительный консервирующий эффект. Именно по этой причине их рекомендуется сочетать с помидорами или томат-пастой. Рассмотрим несколько пошаговых рецептов.

Классический рецепт

Простой и не менее вкусный рецепт заготовки кабачков на зиму с томатной пастой.

• кабачки – 8 штук среднего размера;
• паста «Помидорка» – 120 г;
• сахар-песок – 190 г;
• уксус столовый – 75 мл;
• масло подсолнечное – 210 мл;
• соль каменная – 60 г;
• вода отфильтрованная – 520 мл;
• чеснок – 1 головка.

Овощ промыть, обсушить. По необходимости очистить от кожицы, грубых волокон и семян. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в сотейник. Чеснок разделить на дольки, очистить от шелухи и мелко порубить. Отправить подготовленный ингредиент к кабачкам вместе с солью, сахаром. Перемешать.

В отдельной таре соединить пасту с водой. Аккуратно размешать, смесь должна получиться однородная. Вылить в сотейник к овощной массе. Аналогично поступить с маслом. Поставить на плиту, тушить при среднем нагреве в течение 30 минут. По истечении времени влить кислоту, размешать. Прогреть массу еще 5 минут и расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Убрать под теплое одеяло до полного остывания.

С морковью

Закуска прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу или рыбе, да и просто намазать на кусок хлеба, тоже будет очень вкусно.

Для приготовления необходимо подготовить:

• кабачки – 1 кг;
• перец молотый – 0,5 ч.л.;
• помидоры – 600 г;
• уксус столовый – 40 мл;
• лук-репка – 0,4 кг;
• соль поваренная – 20 г;
• морковь – 0,4 кг;
• сахар-песок – 60 г;
• сладкий стручковый перец – 300 г;
• томатная паста – 100 г;
• масло растительное – 150 мл;
• чеснок – 30 г;
• петрушка свежая по вкусу.

Лук и чеснок очистить. Первый ингредиент нарезать полукольцами, а чеснок измельчить до пюреобразного состояния. Разместить подготовленные компоненты в емкость с толстым дном, влить масло и поставить на плиту. Пассировать 7 минут при умеренном нагреве. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать соломкой. При регулярном помешивании обжаривать овощи.

Томаты разделить на 4 части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Сладкий перец очистить от семенной коробки и белых перегородок, нашинковать соломкой. Выложить к другим овощам, продолжить приготовление 10 минут.

Добавить пасту, сахарный песок и крупную соль. Перемешать, продолжить тушение четверть часа. Кабачки промыть, по необходимости удалить кожицу и семена. Нашинковать кубиками или дольками, кому как удобнее. Выложить к другим ингредиентам вместе с измельченной зеленью, уксусной кислотой. Аккуратно перемешать. Варить 15-20 минут. Важно, чтобы кабачок немного стал мягким. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть. Разместить под теплый плед до полного остывания.

С чесноком

Угостив такой закуской гостей, они длительное время будут пребывать в эйфорическом состоянии. Добавляя острые приправы, вкус овоща усиливается, таким образом блюдо приобретает оригинальный вкус.

• молодые кабачки – 1,5 кг;
• чеснок – 50 г;
• приправа для моркови по-корейски – 30 г;
• уксус столовый – 75 мл;
• соль каменная – 20 г;
• сахар-песок – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• свежий укроп.

Кабачки вымыть, обсушить и по необходимости срезать тонким слоем кожицу. Нашинковать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить кабачки, добавить острую приправу для корейских салатов, сахарный песок, томат-пасту, кислоту, соль поваренную и масло.

Установить емкость с содержимым на плиту. Довести до кипения, уменьшить температуру нагрева. Продолжить приготовление 60 минут.

Зелень ополоснуть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок разделить на дольки, вымыть и измельчить. Спустя указанное время выложить чеснок и зелень. Размешать, прогреть закуску еще 20 минут. Расфасовать по стерильным банкам.

Без стерилизации

Можно приготовить блюдо без предварительной стерилизации. Процедура существенно сэкономит время.

Для приготовления консервации необходимо приобрести.

Помидоры отбираем спелые, мясистые, чтобы соус не пришлось долго уваривать. Заливаем кипятком на пять минут, затем опускаем в очень холодную воду. Снимаем кожицу с томатов. Режем половинками.

Измельчаем подходящим способом: перемалываем блендером, на мясорубке, трем через терку. Выливаем томат в кастрюльку.

Кипятим минут десять с начала появления пенки. Собирать ее не нужно, по мере уваривания она постепенно будет пропадать. На этом этапе в соус можно добавить острый перец и влить растительное масло.

Если для заготовки используете небольшие молоденькие кабачки, чистить их не обязательно или достаточно срезать очень тонкий слой кожицы. Овощи крупнее лучше очистить и вырезать серединку. Нарезаем подготовленные кабачки некрупными кусочками.

Порциями добавляем в томатный соус, всыпаем соль с сахаром (окончательно вкус подкорректируем после добавления уксуса). Важно, чтобы соус полностью покрыл кабачки во время варки, тогда кусочки равномерно будут тушиться и не разварятся.

Тушим кабачки в томате 20 минут, пока цвет не изменится на полупрозрачный. Кусочки должны стать мягкими, но не разваливаться. Добавляем тертый чеснок, вливаем уксус. Спустя пару минут пробуем на вкус, выправляем, если чего-то недостаточно.

Банки заранее стерилизуем удобным способом, крышки оставляем тихо кипеть в ковшике. Раскладываем кабачки с соусом по пол-литровым банкам, закручиваем.

После полного остывания переносим банки с кабачками в томате в место постоянного хранения (прохладный подвал, кладовая). Удачных вам заготовок!

Ингредиенты:

1. кабачки – 600 г
2. томатный сок – 0,5 литра
3. соль – 1 ч л
4. сахар – 1 ч л
5. уксус 9% – 1 ст ложка
6. чеснок – 3 зубчика
7. горький перец – 1/3 стручка
8. укроп
9. лавровый лист
10. эстрагон
11. перец душистый горошком – 6-7 шт

Консервация – выгодная и удобная заготовка на зиму. Вроде и в магазинах всего полно, но разве можно их сравнить с ароматным домашним вареньем или домашними огурчиками. На мой вкус все консервированные магазинные овощи или кислые (видимо из-за уксуса) или содержат очень много разных Е-шек. Может мы просто привыкли жить с заполненными разными баночками полочками для консервации, а может это то, что дает возможность есть вкусно и натуральное.

В каждом рецепте есть своя изюминка. Чем привлекателен рецепт консервированных кабачков в томатном соке?

1. кабачки невероятно дешевый овощ (летом из него можно и и сделать и просто оладьи кабачковые…)
2. за счет специй и «зелени» этот рецепт кабачков – уже совершенно готовая закуска зимой к мясу, картошке или макаронам
3. если вы переусердствовали прошлым летом с консервацией томатного сока – можно смело его использовать в новой ипостаси (я так и сделала)

Основные ингредиенты рецепта: кабачки и . Почему еще хорошо в рецепте прошлогодний томатный сок, потому что самые идеальные кабачки – молоденькие, с маленькими семечками. А такие кабачки бывают в июне, когда помидоры только-только начинают розоветь на грядках.

• обрезаем хвостики
• чистим (тонко срезаем кожицу)
• нарезаем кружочками толщиной приблизительно 1,5 сантиметра.

Для укладки в банки идеальный размер кабачков – 6-7 см диаметром. Количество ингредиентов в начале рецепта приведено из расчета на 1 литровую банку готовой консервации.

На дно банки укладываем помытый эстрагон и укроп. В нашей действительности эстрагон называют – тархун.

Сверху укладываем порезанные кабачки.

Заливаем кабачки кипятком. Накрываем крышкой (не закручивая. А просто прикрываем) и даем настояться пока банку можно будет взять рукой.

Сливаем воду и повторяем процедуру еще 1 раз.

После 2-й заливки кипятка, закладываем в банку: лавровый лист, чеснок, перец горошком и горький перец. Выливаем 1 столовую ложку уксуса.

Теперь готовим томатную заливку. В кастрюлю наливаем томатный сок.

Добавляем в сок соль и сахар и кипятим минуты 2-3.

Когда сок прокипел, прямо горячим выливаем в банку с кабачками.

Банку закручиваем. Затем переворачиваем. Это тест на качество закрутки. Если крышка не герметично закрылась, то жидкость будет вытекать.

Накрываем теплым одеялом и оставляем так на 4-5 часов.

А зимой открываем вкуснейшие кабачки, с напоминанием о знойном лете.