Любимый салат и король новогоднего стола. Без него не обходится ни один праздник. Вкуснейшее блюдо, к тому же приготовить оливье легко.

Для салата вам понадобятся:

• • 400 гр. варёной колбасы (можно также разнообразить рецепт и приготовить салат из отварной курицы)

• • картофель -6шт.

• • яйца -6 шт.

• • зелёный горошек — 1 банка

• • 2 средние луковицы

• • 2 небольших солёных огурца (если вы берёте корнишоны, то их нужно больше)

• • 1 небольшая морковь

• • пучок зелени

• • банка майонеза

1. 1. Картофель и морковь отварить прямо в кожице, затем почистить и нарезать кубиками

1. 1. Покрошить яйца, колбасу (также кубиками), огурцы и лук. Лучше, если все кубики будут примерно одинаковыми, так салат будет выглядеть аккуратнее.

1. 1. После того, как вы всё нарезали, салат можно перемешать и добавить майонез. Добавляйте майонез постепенно, чтобы не положить его слишком много. Это испортит ваш салат.

1. 1. Попробуйте приготовленное. В рецепте нет соли, так как в салат входят солёные огурцы и майонез, однако ее можно добавить на ваше усмотрение.

1. 1. Если в качестве мясного ингредиента вы используете курицу, то её можно положить в салат, сняв кожицу, хотя она делает салат более сочным. Если вы уберёте её, будет несколько суховато.

1. 1. Некоторые хозяйки делают этот салат без моркови. Солёные огурцы можно заменить малосольными, свежими или маринованными. Иногда в салат добавляют кусочки ананасов, квашеную капусту, кислые яблоки, например, антоновку.

1. 1. Лук лучше брать не белый, а красный, так как белый более острый и горький.

Попробуйте различные варианты, чтобы приготовить оливье на свой вкус!

Как приготовить «Оливье»

Известный всем салат Оливье создал французский повар Люсьен Оливье. Этот кулинарный шедевр уже давно стал фирменным знаком России. Существует множество рецептов приготовления этого блюда.

Салат «Оливье классический»

Продукты:

— 1 кг картофеля;
— 6 шт. яиц;
— 1,5 кг копченой грудинки;
— 5 средних соленых огурца;
— 1,5 банки душистого зеленого горошка;
— немного перьев зеленого лука;
— немного свежего майонеза;
— соль по вкусу.

Возьмите соленые огурцы, нарежьте их маленькими кубиками. Перья лука вымойте, тщательно измельчите. Яйца и картофель отварите, далее нарежьте их небольшими кубиками. Затем разрежьте на маленькие части грудинку. Полученные компоненты переложите в тарелку, добавьте майонез, немного посыпьте солью, хорошенько все смешайте.

Салат «Оливье с курицей»

Продукты:
— 4 шт. свежего картофеля;
— 5 шт. яиц;

— 330 г свежего куриного филе;
— 320 г крабового мяса;
— 2 соленых огурца;
— 2 свежих огурца;
— 5 ст.л. сметаны;
— немного укропа, душистого базилика и зеленого лука.

Продукты для приготовления майонеза:

— 3 куриных желтка;
— 2 ст. л. оливкового масла,
— полвина ароматного лимона (понадобится его сок);
— 1,5 ст.л. дижонской горчицы;
— соль, перец по вашему вкусу.

Куриное филе вымойте, отварите его до полной готовности. Далее отварите вкрутую куриные яйца, затем их охладите, почистите, нарежьте маленькими частями. Отварите картофель в мундире, далее очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы соленые и свежие мелко нашинкуйте. Крабовое мясо порежьте на куски. Зелень сполосните и аккуратно измельчите.

Займитесь приготовление майонеза для салата. Три желтка вылейте в миску, добавьте соли, немного взбейте. Затем влейте оливковое масло, добавьте дижонскую горчицу, высыпьте перец. Теперь выжмите туда лимонный сок. Все тщательно перемешайте до однородности.

Затем все нарезанные компоненты смешайте в кастрюле с готовым майонезом, добавьте зеленый горошек. Далее в отдельной тарелке смешайте сметану и майонез, полученным соусом приправьте салат.

Салат «Оливье с мясом»

Продукты:
— 5 шт. яиц;
— 120 г каперсов;
— 5 шт. свежего картофеля;
— 320 г говядины;
— 2 сочные морковины;
— 2 головки репчатого лука;
— 1,5 банки зеленого горошка;
— 70 г свежего зеленого лука;
— половина спелого лимона, понадобится его сок;

Продукты для майонеза:

— 3 ст.л. оливкового масла;
— 3 куриных желтка;
— 1,5 ст.л. уксуса;
— 2 ст.л. горчицы;
— перец, соль по вашему вкусу.

Отварите картофель в"мундире", сварите морковь и яйца. Далее очистите готовую картошку и яйца. Нарежьте их на средние кубики, морковь также порежьте средними дольками. Говядину поперчите и посолите, далее запеките в духовке при температуре приблизительно 180 градусов. Нарежьте ее брусками. Помаринуйте примерно 35 минут репчатый лук в лимонном соке, далее нарежьте его полукольцами. Затем сполосните зеленый лук и аккуратно измельчите его.

Приготовьте майонез. В отдельной миске смешайте компоненты: масло, уксус и желтки. Тщательно все перемешайте до однородной массы, далее добавьте туда соль и перец. Еще раз смешайте все.
Каперсы, зеленый горошек и все нарезанные компоненты, кроме говядины, смешайте в глубокой тарелке. Затем заправьте готовый салат полученным майонезом. Блюдо готово. Наверх салата положите бруски готовой говядины.

Видео по теме

Как приготовить салат оливье: вкусные рецепты

Как приготовить классический салат оливье? Ведь не очень понятно, что считать классикой — либо то, что подавал Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», либо адаптированный под пустые полки магазинов вариант советских времен. Не стоит ломать копья по этому поводу, главное, чтобы салат всем понравился.

Как приготовить вкусный салат оливье

Очень вкусный рецепт салата оливье у каждого будет свой. Сначала нужно вспомнить непременные традиционные продукты в его составе. Это:

— картофель;

— морковь;

— огурцы;

— горошек консервированный;

— майонез;

— мясные продукты.

Приготовление классического салата оливье немного чем отличается от экзотических его вариантов. Рецепт традиционного блюда может содержать любые мясные продукты: колбасу вареную, мясо любой птицы, отварную говядину, язык и даже рыбу. Любители эксклюзива могут экспериментировать с раковыми шейками, креветками, рябчиками, перепелами, осетриной и красной рыбой.

Огурцы в салате могут быть как солеными, маринованными, так и свежими. В идеале это должны быть корнишоны.

Вот и все, остальные продукты остаются неизменными, иначе приготовленный салат не будет оливье, это будет какое-то новое блюдо. Да, еще можно добавить к рецептуре грибы в любом виде — соленые или жареные. Есть любители «изюминки» в виде нарезанного яблока.

Несколько секретов приготовления оливье

Невозможно приготовить салат оливье без картофеля. Его отваривают либо «в мундире», либо предварительно почистив.

Чтобы быстро и легко почистить картошку «в мундире», рекомендуют перед варкой сделать на клубне неглубокий надрез по кругу. А уже готовую картошку резко охладить, поместив в ледяную воду буквально на несколько секунд. Кожура снимется просто при надавливании на нее пальцами с двух сторон.

Можно и не делать надрез заранее, просто погрузить готовые клубни в очень холодную воду.

Если оливье готовится только по праздникам, то лучше заменить майонез магазинный майонезом домашним, тем более, что его приготовление при помощи блендера займет всего лишь 5−10 минут.

Салат выглядит красиво, если компоненты нарезаны одинаково ровными кубиками. Добиться этого можно, взяв в помощницы простую яйцерезку.

Как украсить салат оливье

Приготовить вкусный салат оливье — одно дело, но к праздничному столу его еще требуется красиво оформить. Используем любые подручные продукты, включив фантазию. Вот только несколько способов украсить салат.

1. Божьи коровки из крошечных помидорок черри, разрезанных пополам. Головки делаются из половинок маслин, точки на панцире — из майонеза.

2. Если салат оливье приготовлен из красной рыбы, то украсить его можно половинками перепелиных яичек с красной икрой, а также креветками.

3. Из яиц легко сделать ромашки или астры.

4. Если салат готовится к Новому году, то можно оформить его в виде елочки. Просто выкладываем его на блюдо горкой и украшаем веточками укропа или перьями зеленого лука, имитируя новогоднее дерево. Сверху «елочку» украсит звезда из моркови.

Приготовить вкусный салат оливье несложно, стоит только ориентироваться на вкусы свои или гостей и подобрать нужные ингредиенты.

Видео по теме

Как приготовить салат оливье для новогоднего застолья: 5 вариантов

Какой Новый год без оливье? Рецепт его прост и большинству хорошо знаком. Но для тех, кому хочется разнообразия, будет полезен рецепт салата с 5 различными вариантами наполнителей.

Вам понадобится

• Картофель — 10 средних картофелин;
• Морковь — 5 средних морковки;
• Яйца куриные — 10 штук;
• Колбаса вареная — 150 г (1 вариант);
• Язык говяжий отварной- 150 г (2 вариант);
• Красная малосольная рыба (семга, лосось, форель и т. д.) — 150 г (3 вариант);
• Филе курицы или индейки отварное — 150 г (4 вариант);
• Говядина отварная — 150 г (5 вариант);
• Соленые или маринованные огурцы — 5 средних огурцов;
• Консервированный зеленый горошек — 5 столовых ложек;
• Майонез (лучше домашний) — 500 г;
• Соль — по вкусу.

Инструкция

Все ингредиенты нужно подготовить заранее, и к моменту нарезки салата они должны быть остывшие. Картофель и морковь хорошо моем, но не очищаем от шкурки, и отправляем в подсоленную воду вариться. Имейте в виду, что морковь и картофель доходят до готовности за разное время, поэтому, если вы варите их вместе, проверяйте готовность ножом и сразу вынимайте то, что уже готово.

Яйца отвариваем вкрутую. Это значит, что после закипания воды надо варить их не более 7 минут, и по истечении этого времени сразу же залить холодной водой.

Отваренные овощи и яйца оставляем остывать до комнатной температуры, и потом убираем в холодильник.

Готовим колбасу, мясо или рыбу — покупаем, отвариваем, засаливаем, нарезаем мелкими кубиками, храним в холодильнике в отдельных контейнерах до подачи. Если гостей много, то подавать разные варианты салата можно сразу, но лучше выбрать что-то одно, а другие варианты оставить на другие дни. Вы можете выбрать только те наполнители, которые вам больше нравятся, но тогда скорректируйте количество.

Нарезаем мелкими кубиками охлажденные картофель, морковь и яйца, смешиваем и храним эту смесь в холодильнике, не смешивая с остальным ингредиентами до подачи на стол — так дольше хранится.

За 1 час до подачи на стол достаем 1/5 часть овощной смеси и добавляем туда какой-то один из главных ингредиентов — колбасу, мясо или рыбу. Нарезаем 1 соленый огурец мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, заправляем майонезом. снова перемешиваем и солим, если необходимо. Кстати, рецепт домашнего майонеза смотрите в статье «Как быстро приготовить домашний майонез».

Таким же образом быстро готовим и подаем все остальные варианты.
Обязательно попробуйте вариант оливье с малосольной рыбой — соленые огурчики и майонез отлично с ней сочетаются.

Обратите внимание

Не пересолите салат. Учитывайте, что в составе есть соленые огурцы и майонез тоже соленый.

Полезный совет

.
Вот 4 правила приготовления вкусного оливье:

— нарезайте охлажденные ингредиенты;
— храните овощные, мясные и консервированные ингредиенты до подачи отдельно, и смешивайте салат непосредственно перед употреблением;
— нарезайте все мелкими кубиками;
— используйте домашний майонез.
Подача:
Для индивидуальной подачи гостям салат можно красиво выложить на тарелки с помощью специального сервировочного кольца, а если у вас нет такого девайса, то сделайте кольцо сами за 5 минут из пластиковой бутылки. Можно также использовать небольшие индивидуальные салатники для каждого гостя. А можно выложить салат в тарталетки на один укус.

Как приготовить салат оливье с говядиной

Салат оливье возник благодаря французскому повару Люсьену Оливье, однако тайну своего блюда знаменитый кулинар так и не раскрыл. Впервые рецепт салата был опубликован в 1897 г. в кулинарной книге. Впоследствии возникло множество рецептов этого популярного салата. Вкусным и по-настоящему сытным получается оливье с говядиной.

Люсьен Оливье включил в состав своего знаменитого салата рябчиков, телятину, картофель, маслины, оливки, корнишоны, раковые шейки, куриные яйца, грибы и сельдерей. В России салат оливье готовят в основном либо с вареной колбасой, либо с мясом.

Для приготовления оливье с говядиной вам понадобится (для 4 порций):

— 300 говядины;

— 100 г консервированного горошка;

— куриные яйца — 5 шт.;

— картофель — 4 шт.;

— соленые огурцы — 3 шт.;

— репчатый лук — 1 шт.;

— яблоко — 1 шт.;

— соль, перец — по вашему вкусу;

— петрушка — 1 веточка.

Говядину отварите до готовности, а затем порежьте небольшими кубиками. Морковь и картофель средних размеров помойте, очистите и отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Затем отварные картофель и морковь порежьте и добавьте к говядине.

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Порубите соленые огурцы. Отварите куриные яйца, а затем сразу опустите в холодную воду, чтобы легче их очистить. Мелко порежьте яйца.

Яблоко помойте, удалите сердцевину и косточки, а затем порежьте кусочками. Яблоко придаст оригинальный вкус салату. Зеленый консервированный горошек промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите.

В салатнице соедините все компоненты салата оливье, заправьте майонезом, хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец. Старайтесь не добавлять слишком много майонеза, лучше всего заправляйте в три приема. Украсьте оливье веточками петрушки.

У бывших народов Советского Союза до сих пор главным блюдом на праздничном столе считается оливье. Заправляют его обычно майонезом, но можно для этих целей использовать сметану, тогда блюдо будет нежнее. Как приготовить оливье знает каждая хозяйка, но мало кто экспериментирует с продуктами. Предлагаем подборку самых интересных вариантов знаменитого кушанья.

Как приготовить классический Оливье с колбасой?

Это самый известный вариант приготовления, который доставлял массу удовольствия на праздниках. Если хотите сделать его менее жирным, заправьте сметаной, или можно сделать соус, смешав в равных пропорциях сметану с майонезом. Можно добавить зерна горчицы, тогда вкус станет еще оригинальнее. Однако это отступление. Итак, готовим классический Оливье.

Ингредиенты:

• картошка отварная – 4 шт.;
• колбаса докторская – 300 г;
• морковь вареная – 1 шт.;
• майонез – 300 мл;
• яйца отварные – 4 шт.;
• нежный горошек – 1 банка;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить и отварить картофель, морковь. Продукты нарезать мелкими кубиками одинакового размера.
2. Таким же образом порезать колбасу и вареные яйца. Именно однотипная нарезка сделает салат внешне привлекательным.
3. Измельчить огурцы, отжать. Лишняя жидкость в закуске не нужна.
4. Смешать продукты.
5. Слить воду с банки горошка, добавить в общий состав.
6. Залить майонезом, по вкусу посыпать перцем, равномерно размешать. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Рецепт с говядиной в домашних условиях

Говядина поможет разнообразить привычную закуску и сделать ее еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говядина – 120 г;
• майонез – 110 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• луковица;
• картошка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурец соленый – 2 шт.;
• горошек – 110 г.

Приготовление:

1. Залить водой овощи, отварить до готовности.
2. Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить.
3. Отварить мякоть говядины в бульоне с лавровым листом и горошками перца.
4. Нарезать продукты по форме кубиков.
5. Огурцы и лук измельчить таким же образом.
6. Засыпать горошек.
7. Соединить все составляющие салат, по вкусу посолить.
8. Залить майонез, перемешать.

С курицей и свежими огурцами

Если вам поднадоел привычный салат оливье с колбасой, то самое время его разнообразить. Используйте вместо привычных продуктов обычные огурцы и курицу, а заправить попробуйте сметаной.

Если закуску настоять часов шесть, блюдо станет вкуснее. Хранить более трех дней его не рекомендуется. Выдержав больше этого времени, полезных свойств в салате не останется, даже если сохранится вкус.

Ингредиенты:

• филе куриное – 1 шт.;
• сметана – 210 мл;
• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• соль;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• горошек – 1 банка;
• огурец свежий – 2 шт.

Приготовление:

1. Промытое филе залить водой, отварить до готовности, добавив для аромата специи.
2. Сварить овощи, в отдельной посуде – яйца. Продукты охладить.
3. Нарезать подготовленные компоненты. Для салата они должны иметь форму кубиков.
4. Также порезать огурцы, мелко нашинковать лук.
5. Смешать продукты, всыпать горошек.
6. По вкусу поперчить, подсолить.
7. Перед подачей заправить сметаной.

Зимний салат с грибами

Отличный вариант кушанья без мяса подходит для вегетарианцев. Чтобы блюдо получилось вкуснее, все продукты необходимо измельчить маленькими кусочками.

Ингредиенты:

• горошек консервированный – 1 банка;
• картошка – 4 шт.;
• шампиньоны – 210 г;
• яйцо – 4 шт.;
• майонез – 160 мл;
• огурец соленый – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, очистить, мелко нарезать.
2. Промытую морковь и картошку проварить, охладить, очистить, измельчить кубиками.
3. Порезать огурцы, отжать лишнюю жидкость.
4. Мелко нарезанные грибы и лук обжарить, должен получиться золотой окрас. Охладить.
5. Смешать продукты.
6. Засыпать горошком, подсолить по вкусу.
7. Заправить майонезом, размешать.

Вегетарианский Оливье

Вы не пожалеете, если внесете изменения в традиционный рецепт приготовления. Этот вариант будет более полезный, чем классический.

Ингредиенты:

• картошка – 3 шт.;
• салат – 4 листа;
• морковь – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• горошек консервированный – банка;
• огурец маринованный – 2 шт.;
• грибы шампиньоны, маринованные – банка.

Приготовление:

1. Проварить морковь и картофель, охладить, нарезать кубиками.
2. Также порезать огурец.
3. Слить жидкость с банки грибов, измельчить.
4. Нашинкованный лук ошпарить кипятком. Эта процедура поможет избавить лук от резкого привкуса.
5. Перемешать составляющие салата.
6. Засыпать горошек, предварительно слив воду.
7. Подсолить, влить майонез, перемешать. Делать это надо аккуратно, поднимая ложку по направлению снизу-вверх. Таким образом, салат не превратится в однородную массу.
8. Украсить листьями салата или выложить закуску на приготовленные зеленые листья.

Этот вариант проверен временем. Многие поколения готовят именно по этому рецепту. Если хотите изменить привычный вид любимого блюда, то вместо кубиков подайте продукты в форме соломки.

Ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• майонез – 270 мл;
• морковь средняя – 2 шт.;
• горошек – 120 г;
• колбаса вареная – 220 г;
• лук – 1 шт.;
• огурец соленый – 110 г;
• яйцо – 4 шт.;
• перец черный;
• соль.

Приготовление:

1. Залить картошку водой, в посуду поместить морковь. Если корнеплод не помещается, его можно разрезать на две части. Овощи отварить до готовности. Слить жидкость, остудить, нарезать соломкой.
2. Так же измельчить колбасу, мелко нашинковать лук.
3. Если огурец имеет жесткую шкурку, то ее лучше убрать, нарезать овощ аналогично.
4. Перемешать продукты.
5. Слить маринад с банки, добавить к овощам горошек.
6. Подсыпать перец, залить майонезом. Перемешать.
7. Посолить по вкусу. Это всегда необходимо делать после добавления майонеза.

Оригинальный вариант с креветками и авокадо

Чтобы кулинарные изыски радовали глаз, необходимо правильно сочетать продукты. Если выбрать правильную дозировку, то результат порадует невероятным вкусом. Блюдо получается питательным, не принесет вреда фигуре. Мясо креветок великолепно сочетается с мякотью авокадо.

Ингредиенты:

• креветки сырые – 420 г (средние);
• майонез – 220 мл;
• вода – 1 ст. ложка;
• морковка – 2 шт.;
• уксус – 3 ст. ложки;
• груша аллигаторова или авокадо – 2 шт.;
• сахар – 0,3 ч. ложки;
• лук-репка – 1 шт.;
• соль;
• лук – 2 зеленых стебля;
• лимон – 1 шт.;
• огурец – 4 шт. свежий;
• горошек – банка;
• яйцо – 4 шт.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, поместить креветки. Проварить семь минут, слить жидкость, остудить. Очистить морепродукты. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Оставить в холодильнике, выдержав четверть часа.
2. Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, измельчить.
3. Залить водой морковь, проварить до готовности, охладить, порезать кубиками.
4. Огурцы измельчить. Чтобы блюдо получилось нежнее, лучше срезать с овоща кожуру.
5. В уксус влить воду, засыпать сахар, размешать. Залить маринадом нашинкованный лук, настоять полчаса. Маринад должен полностью покрыть овощ. Если жидкости мало, замешать еще одну порцию. Маринад слить, овощ подсушить.
6. Зелень нашинковать.
7. Смешать подготовленные продукты.
8. Слить маринад с горошка, добавить к овощам.
9. Достать подготовленные креветки, соединить с основным составом.
10. В конце некрупно нарезать авокадо.
11. Закуску залить майонезом, по вкусу посолить.

Рецепт салата Оливье – это классический способ приготовления простого и вкусного блюда с колбасой, курицей, мясом и солеными огурцами.

Салат Оливье по классическому рецепту с колбасой и маринованными огурцами получается очень вкусным и питательным. Названный в честь легендарного Люсьена Оливье, данный салат не имеет никакого отношения к знаменитому французскому кулинару. Более того, в нашей стране, это блюдо уже давно является символом праздника, как, например, фейерверк, подарки, маскарадный костюм или новогодняя ёлка.

Хотя ничего замысловатого, а тем более – сложного, в классическом Оливье нет, сегодня мы все же вспомним его рецептуру. Итак, смотрите традиционный рецепт салата Оливье с пошаговыми фото, готовьте и наслаждайтесь нежным вкусом данного блюда в праздники или обычные дни.

Рецепт салата Оливье классический с колбасой

• Русская кухня
• Оливье
• Подготовительное время (варка овощей): 40 минут.
• Время приготовления салата: 40 мин.
• 10 порций
• 2 200 г

Ингредиенты для Оливье

• Средний картофель – 5 – 6 шт;
• Морковка – 1 – 2 шт;
• Куриные яйца – 5 шт;
• Вареная колбаса – 400 – 450 г;
• Огурцы маринованные – 3 – 5 шт (по вкусу);
• Консервированный зеленый горошек – 300 г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Майонез – 150 – 200 г;
• Горчица (по вкусу).

Приготовление салата Оливье

1. Две маленьких (или одну крупную) морковку, пять куриных яиц и пять – шесть небольших картофелин складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 35 – 40 минут.
   
   
   
2. Когда овощи сварились, сольем из кастрюли воду и очистим им.
3. Вареный картофель нарежем мелкими кубиками и сложим в миску.
   
   
   
4. Яйца также измельчим и добавим к картофелю.
5. Очистим и нарежем мелкими кубиками одну среднюю луковицу.
   
   
   
6. Далее добавим к остальным ингредиентам нарезанную колбасу.
   
   
   
7. Нарежем кубиками маринованные огурцы, предварительно отжав их от рассола.
   
   
   
8. С горошка сливаем весь рассол, чтобы наш салат не «поплыл» и добавляем в миску с остальными ингредиентами.
   
   
   
9. Вареную морковь также нарежем кубиками и отправим в миску.
   
   
   
10. Добавим майонез и горчицу, которая придаст нашему салату пикантные вкусовые нотки.
11. Хорошо перемешаем все ингредиенты и дадим нашему салату постоять минут 20.
    
    
    

После этого салат Оливье, приготовленный по классическому рецепту, можно считать готовым. Выкладываем его на тарелки и наслаждаемся вкусом из детства!

Салат оливье с курицей — классический простой рецепт

Ингредиенты

• Куриная грудка – 400 – 500 гр;
• Картошка – 3 – 4 шт;
• Горошек консервированный – 1 банка (можно немного меньше);
• Лук – 1 шт;
• Соленые огурцы – 3 шт;
• Яйца – 3 – 4 шт;
• Майонез – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Подготовительное время (варка овощей): 40 минут

Время приготовления салата: 40 мин

Приготовление

1. Куриное филе хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После готовности вытащить филе на тарелку и дать остыть.
2. Картофель и яйца сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до готовности. Определить степень готовности картошки можно, проткнув ее ножом. После окончания варки, слить воду и оставить остывать овощи.
3. Очистить и нарезать луковицу, поместить ее в тарелку, залить холодной водой и добавить столовую ложку уксуса. Это уберет лишнюю горечь и неприятный запах лука.
4. Нарезать мелкими кусочками отваренное куриное филе и поместить его в большую миску.
5. Очистить и нарезать картофель кубиками. Добавить к курице.
6. Яйца также мелко нарезать и пересыпать в миску.
7. Добавить зеленый горошек. Приблизительно 2/3 банки.
8. Слить воду с лука, хорошо отжать и добавить в миску с овощами и курицей.
9. Нарезать огурцы и смешать с остальными ингредиентами.
10. Заправить все майонезом, немножко подсолить и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Количество калорий в салате может отличаться в зависимости от жирности майонеза и пропорций продуктов. В среднем 100 грамм традиционного Оливье содержат:

Калорий: 198 ккал ;

Жиры: 5,5 г ;

Белки: 16,5 г ;

Углеводы: 7,0 г .

Если же вы желаете приготовить менее калорийный салат, советуем почитать рецепты , . Праздничный же стол традиционно дополнит .

Оригинальный рецепт Оливье

Наверное, многие из нас знают, что появлением традиционного новогоднего салата на наших столах мы обязаны французскому повару Люсьену Оливье. Именно он, прибыв когда-то в Россию, и начал подавать на столы диковинный салат, приправленный оригинальным соусом провансаль. Тем не менее, современный салат Оливье мало схож с оригинальной рецептурой. Если же вы хотите испытать все вкусовые прелести диковинного блюда, можете приготовить салат Оливье по оригинальному рецепту.

Ингредиенты

• Тушки рябчиков – 2 шт;
• Язык теленка – 200 г;
• Раковые шейки – 15 шт;
• Красная икра – 90 г;
• Огурец свежий – 1 шт;
• Картофель – 3 шт;
• Яйца куриные – 3 шт;
• Каперсы – 100 г;
• Оливки – 10 шт;
• Маринованные корнишоны – 250 г;
• Листья салата – 4 шт;
• Вино белое крепленое – 150 мл;
• Свежие шампиньоны – 10 шт;
• Зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Эстрагон – 10 г;
• Душистый перец – 5 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Лук – 2 шт;
• Майонез (или соус провансаль) – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Быстро обжариваем на сковороде или в сотейнике тушки рябчиков на сильном огне с добавлением большого количества масла. Помещаем рябчиков в кипящую воду из расчета около 800 – 900 мл на две тушки. Добавляем в кастрюлю оливки без косточек, шампиньоны и белое вино. Тушим все вместе на слабом огне около получаса.
2. Добавляем в бульон соль, варим еще пару минут, после чего быстро остужаем его. Для этого кастрюлю следует снять с огня и поместить в большую емкость с холодной водой.
3. Пока тушки рябчиков еще теплые, вынимаем их с бульона и отделяем мясо от кости. Складываем в емкость с крышкой и отправляем в холодильник. Они нам понадобятся немножко позднее.
4. Бульон не выливаем, из него можно приготовить вкусный ланспик для салата. Ланспик – это желе из мясного или овощного бульона, которое готовится при помощи желатина. Желатин для ланспика предварительно разводим в теплой воде, после чего добавляем в бульон. Разливаем массу в плоские тарелки и после остывания помещаем в холодильник, чтобы образовалось желе. Перед подачей салата желе режем кубиками и добавляем в салат горкой или в отдельной посуде (не смешиваем с салатом).
5. Телячий язык отвариваем на слабом огне от двух до четырех часов, чтобы он стал мягким. Степень готовности следует проверять, периодически прокалывая язык вилкой в процессе варки. В бульон с языком следует добавить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист приблизительно за полчаса до готовности. Минут за десять до готовности добавить в бульон соль по вкусу.
6. Когда язык теленка станет мягким, его нужно извлечь из воды и быстро окунуть в холодную кипяченую воду, чтобы он слегка остыл, и можно было снять кожу. После полного остывания очищенный язык также нужно убрать в холодное место.
7. На следующем этапе отвариваем раков. Для этого необходимо закипятить воду и добавить в нее зелень, лавровый лист, эстрагон, перец, лук, морковь и достаточное количество соли. Когда рассол немножко прокипит, а специи придадут ему вкус и аромат, опускаем в него раков и варим около 20 минут. Выключаем огонь и оставляем раков в рассоле, чтобы их мясо напиталось и приобрело приятный вкус.
8. Картофель варим в кожуре до готовности. Режем кубиками.
9. Яйца отвариваем и режем кусочками. Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца, каждое из которых нужно будет разрезать на две половинки.
10. Листья салата можно нарезать или использовать целыми по желанию.
11. Собираем в салатнице все компоненты Оливье. Для этого выкладываем листья салата, картофель, нарезанное небольшими кусочками мясо рябчиков и телячий язык, нарезанный тонкими пластинками.
12. Режем кубиками свежий огурец и добавляем в Оливье. Заправляем майонезом и перемешиваем. Сверху добавляем корнишоны, каперсы, яйца и очищенные раковые шейки. Добавляем немножко красной икры и отправляем салат в холодильник. Когда Оливье остынет и пропитается, нарезаем ланспик, выкладываем его на охлажденный салат и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт соуса Провансаль

Вместо готового майонеза для оригинального салата Оливье можно приготовить соус Провансаль самостоятельно в домашних условиях. По сути это домашний майонез, приготовленный своими руками из натуральных продуктов. Итак.

Ингредиенты

• Масло оливковое – 160 г;
• Яйцо куриное – 1 шт;
• Лимонный сок – 1 ст. л;
• Горчичный порошок – 0,5 ч. л;
• Соль – 0,5 ч. л;
• Сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Продукты и емкость, в которой будет готовиться соус, помещаем в холодильник и даем хорошо остыть. Это важно! Иначе компоненты будут отслаиваться и не дадут получить однородную массу.
2. Берем охлажденное куриное яйцо и разбиваем в чашу блендера или миску, также охлажденную. Засыпаем горчицу, сахар и соль. Взбиваем до однородной массы. Заливаем масло в количестве не более 1/3 чайной ложки и взбиваем. Потом добавляем еще пол чайной ложки масла и продолжаем взбивать. Так продолжаем, пока не закончится все масло.
3. Добавляем в однородную массу лимонный сок и взбиваем соус. Если майонез получается слишком густым, его можно разбавить холодным молоком и также тщательно взбить.
4. Очень важно вводить масло и другие жидкие компоненты малыми дозами и плавно. В противном случае масло начинает отслаиваться.

Готовый соус провансаль или домашний майонез хранится в холодильнике не более 2 – 3 дней. Именно поэтому готовить его следует в небольших количествах непосредственно при приготовлении салатов.

Рецепт Оливье с куриной грудкой

Классический салат Оливье по уже сложившейся традиции готовится именно с колбасой. Тем не менее, многие хозяйки предпочитают готовить Оливье именно с курицей. Куриное филе делает вкус салата более нежным и вкусным. Оно отлично сочетается с маринованными огурцами, да и готовится также просто и быстро.

Ингредиенты

• Филе или грудки куриные – 3 шт;
• Картошка 3 – 4 шт, средняя;
• Горошек зеленый (можно заменить кукурузой) – 200 г;
• Яйца куриные – 4 шт;
• Маринованные огурчики – 4 – 5 шт;
• Лук репчатый – 1 шт, крупный;
• Майонез – 6 – 7 ст. ложек;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Отвариваем куриное филе около 40 минут до готовности. В воду можно добавить специи по вкусу.
2. Лук режем меленькими кусочками и маринуем в воде с небольшим количеством уксуса. Это позволит убрать неприятный запах и горечь, сохранив лук хрустящим и вкусным.
3. Морковку отвариваем с картошкой и яйцами. После чего очищаем и нарезаем кубиками.
4. Когда филе остынет, его также нарезаем не слишком крупно и добавляем в салат.
5. Добавляем консервированный горошек или кукурузу по желанию.
6. Режем соленые огурчики. Если салат получается слишком пресным, можно увеличить количество огурцов.
7. Замаринованный лук отжимаем и добавляем в салат.
8. Все ингредиенты заправляем майонезом, тщательно перемешиваем и солим на свой вкус.

Готовый салат должен немного постоять в холодильнике и пропитаться. Перед подачей его можно переложить в красивую тарелку и посыпать свежей зеленью.

Оливье с креветками – новый праздничный рецепт

Когда на носу Новый год, День рождения или другой праздник, все мы начинаем думать, какие салаты лучше приготовить для праздничного стола. Когда привычное Оливье и Селедка под шубой уже порядком надоели, можно попробовать поэкспериментировать, меняя формы подачи или базовые ингредиенты.

Так, например, майонезный салат, похожий на классическое Оливье, можно приготовить с креветками. Этот салат получается более нежным и легким, за что его часто выбирают прекрасные дамы. Так как вкус креветок не слишком выраженный, в майонез для заправки лучше добавить немножко икры мойвы или трески, которая сделает этот замечательный салат безумно вкусным!

Ингредиенты

• Креветки (вареные, мороженые) – 500 г;
• Картофель – 4 шт;
• Свежие огурцы – 3 шт;
• Яйца куриные – 4 шт;
• Консервированный горошек – 250 г;
• Икра мойвы или трески – 2 ст. л;
• Соль – по вкусу.

Приготовление

1. Картошку отвариваем вместе с яйцами, после чего чистим и режем небольшими кусочками.
2. Креветки размораживаем, залив их кипятком с добавлением соли. Если берутся сырые или свежемороженые креветки, их необходимо отварить в воде с добавлением соли и специй.
3. Очищаем креветки и добавляем в салат.
4. Засыпаем зеленый консервированный горошек.
5. Нарезаем свежие огурцы и также добавляем к остальным продуктам.
6. Майонез смешиваем с икрой и заправляем полученной смесью наш салат. Пробуем на вкус, при необходимости – солим.

Готовый салат Оливье с креветками можно подавать сразу после приготовления. Свежие огурцы быстро стекают, поэтому оставлять салат для пропитывания не нужно. Если вы не любите зеленый горошек, можете заменить его кукурузой. Огурцы по желанию также можно заменить спелым авокадо, которое следует нарезать небольшими кубиками.

Оливье с курицей и грибами

Рецепт этого дивного салата мало напоминает классический вариант Оливье. Тем не менее, приготовить его стоит обязательно. Питательная куриная грудка в сочетании с маринованными грибочками, сыром и корейской морковкой просто не могут оставить вас равнодушными.

Салат Оливье с грибами и курицей очень легкий и вкусный. Готовить его можно на праздники или для семейных ужинов. Этот уникальный салат отлично сочетается с картофельным пюре или может выступать в качестве самостоятельно блюда. Также он понравится детям и может стать любимым семейным блюдом.

Ингредиенты

• Куриное филе – 3 шт;
• Шампиньоны маринованные – 300 г;
• Яйца – 3 – 4 шт;
• Сыр твердых сортов – 150 г;
• Корейская морковка – 100 г;
• Майонез – по вкусу;
• Соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отвариваем на медленном огне куриное филе минут 40 до готовности. В воду по желанию добавляем перец, лавровый лист, лук.
2. Яйца также отвариваем и режем крупными кусочками.
3. Шампиньоны нарезаем на четыре части.
4. Куриное филе после остывания также режем крупными кусочками и добавляем к грибам и яйцам.
5. Корейскую морковку отжимаем от лишней влаги, добавляем в салат.
6. Засыпаем сыр, натертый на крупной терке.
7. Смазываем салат майонезом, солим, перчим по вкусу.
8. Зелень мелко рубим, посыпаем ею салат.

Этот рецепт Оливье несколько нетипичен. В нем нет привычного картофеля и лука, отсутствует зеленый горошек. Все ингредиенты салата довольно нежные, из-за чего Оливье получается легким и одновременно вкусным.

Салат Оливье с говядиной

Говядина в Оливье является отличной альтернативой вареной колбасе. Этот салат получается более вкусным и полезным. Он хорошо подойдет для праздничного стола и может употребляться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) – 500 г;
• Картофель – 250 г;
• Маринованные огурцы – 5 – 6 шт;
• Яйца – 4 шт;
• Морковка – 1 шт, средняя;
• Майонез – по вкусу;
• Специи и соль – по вкусу.

Приготовление

1. Перед приготовлением салата говядину следует отварить и дать ей остыть. Обычно для варки мяса достаточно 1 – 1,5 часа.
2. Морковь, картофель и яйца отвариваются и нарезаются, как для классического Оливье, кубиками.
3. После остывания к овощам и яйцам добавляется нарезанное небольшими кусочками мясо.
4. Огурцы соленые также режутся кубиками и добавляются в салат.
5. На последнем этапе все ингредиенты тщательно смешиваются и заправляются майонезом.
6. Готовый салат следует посолить по вкусу. По желанию в него можно добавить горошек или кукурузу.

Чтобы Оливье стало менее сухим, оно должно настояться в холодном месте не менее часа. За это время ингредиенты салата пропитаются майонезом и огуречным соком, а сам салат станет более вкусным. При подаче на стол Оливье с говядиной можно традиционно посыпать рубленой зеленью. Подавать его можно в общем блюде или выложить в отдельные розетки или даже стаканы.

Как приготовить Оливье с языком вкусно и просто

Говяжий или телячий язык является отличным продуктом для приготовления разнообразных салатов. Тем не менее, чтобы Оливье с языком получилось вкусным, его необходимо правильно отварить до необходимого мягкого состояния.
Варится телячий язык обычно довольно долго. В процессе его необходимо протыкать вилкой и проверять степень готовности. Отваренный язык, пока он еще горячий, следует окунуть в холодную воду быстро достать и снять с него кожу. Нарезать его лучше тонкими пластинками, так он будет менее жестким и нежным на вкус.

Ингредиенты

• Язык (телячий или говяжий) – 500 г;
• Картошка средняя – 5 шт;
• Морковь 1 – 2 шт;
• Зеленый горошек – 250 г;
• Огурцы маринованные – 4 – 6 шт;
• Яйца – 5 шт;
• Майонез, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Отвариваем язык до мягкого состояния от двух до четырех часов. В воду добавляем лавровый лист, перец. Незадолго до готовности солим бульон.
2. Чистим язык от кожи и нарезаем тонкими пластинками.
3. Отвариваем морковку, картошку и яйца. Режем кубиками.
4. Добавляем горошек без жидкости.
5. Нарезаем огурчики и добавляем в салат.
6. Заправляем майонезом, солим и оставляем пропитываться в холодильнике.

Готовый салат украшаем зеленью и подаем к столу. Получается очень вкусно!

Если поискать в сети рецепты оливье, то можно обнаружить десятки вариантов.

От салата, который придумал Люсьен Оливье, сейчас осталось одно название, а также картофель и огурцы среди компонентов. Советское время наложило свои коррективы. Как приготовить оливье? Рецепт с фото расскажет вам о трех самых распространенных вариантах этого салата, где в качестве мясной основы выступает колбаса или ветчина, а также о его разновидностях с говядиной или с курицей.

К лассический вариант подразумевает, что в качестве основного ингредиента кладется нежирная отварная говядина. Такой оливье с мясом получается сытным, с ярким и выраженным вкусом. Продукты для него можно найти в любое время года, именно поэтому второе название для салата – «Зимний», когда никаких сезонных овощей нет в наличии.

Как приготовить оливье с мясом?

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• Мясо;
  
• Картофель;
  
• Морковь;
  
• Зеленый горошек;
  
• Соленые огурцы;
  
• Майонез.
  

Однако каждая хозяйка добавляет свои вариации. Это могут быть и оливки, и каперсы, и яйца, и даже креветки. Некоторые также экспериментируют с соусом.

Как готовить оливье?

На первом этапе моем картофель и морковку и ставим их вариться в холодную воду. Так овощи не развалятся и сохранят свою структуру.

Отдельно отвариваем мясо. Если вы хотите получить вкусный бульон, то положите овощи и мясо вместе, предварительно хорошо отмыв корнеплоды. Теперь режем огурчики.

Некоторые рецепты оливье говорят о том, что они могут быть как солеными, так и свежими. Далее, чтобы приготовить оливье необходимо открыть банку горошка и слить с него лишнюю воду. Остаётся дождаться, когда будут готовы овощи и мясо. Охлаждаем и режем их, заправив майонезом.

Более вкусный и пикантный вариант предполагает, что в салат мелко нарезают зеленое кисло-сладкое яблоко и лук.

Его мы не просто измельчаем, а складываем в сито и ошпариваем кипятком, чтобы излишняя горечь не заглушила все остальные вкусы. Лук должен оставаться хрустящим.

Кроме всего прочего, в оливье важен соус. Можно взять обычный майонез из магазина. Но домашний майонез намного вкуснее, чем готовый. Рецепт его прост. Нужен десяток перепелиных яиц и пара столовых ложек масла (оливкового или растительного). Солим, перчим и выжимаем сюда пару капель лимонного сока. Можно добавить дижонскую горчицу (это та, что с зернами). Все это выкладываем в блендер и взбиваем несколько минут.

Фактически это не майонез, а диетическая заливка с нежным яичным вкусом. Если нужен густой соус – следует увеличить количество масла до 150-200 мл. После того как все составляющие нарезаны – готовим оливье.

Соединяем компоненты в чашке, заправляем, перемешиваем и выкладываем на тарелки или в блюдо.

Но оливье можно приготовить иначе и гораздо быстрее если у вас нет времени ждать, когда сварится кусок мяса. Не менее вкусные варианты рассмотрим ниже.

Рецепт оливье с колбасой

Вместо мяса можно взять вареную колбасу или ветчину. Классический оливье с колбасой подразумевает стандартный набор продуктов:

• Картофель;
  
• Морковь;
  
• Зеленый горошек;
  
• Ветчина;
  
• Лук.
  

Самым распространённым вариантом считается оливье с колбасой и солеными огурцами .

Они добавят пикантности этому салату. Огурцы можно заменить каперсами или оливками. Кто-то предпочитает вместо соленых класть свежие огурцы.

Оливье с курицей рецепт

Более бюджетный вариант приготовления оливье получается, когда вместо мяса кладут курицу: как отварную грудку, так и мясо с голени. Как приготовить оливье? Рецепт с фото выше детально описал все этапы. Меняем только один компонент .

Очень вкусный салат оливье с курицей получится в том случае, когда берется часть отварной курицы и часть копченой.

Оливье салат. Рецепт классический

Если вы решите отыскать для оливье классический рецепт , то наткнетесь на разночтения. Один источник будет настаивать на том, что сначала смешиваются бланкеты рябчика и картофеля. Потом добавляют кружки свежих огурцов, оливки и каперсы. Заливают майонезом и загадочной соей кабуль (о том, что это до сих пор спорят).

Другой будет настаивать на том, что оливье – это рябчики, телячий язык, икра, салат, раки, яйца, огурцы, каперсы и пикули.

Каждая хозяйка по настроению выбирает определенный вариант этого вкусного салата. Кто-то станет каждый раз экспериментировать, кто-то остановится на проверенном варианте. Теперь вы наверняка знаете, как приготовить оливье? Р ецепт с фото финального блюда поможет вам определиться с выбором.

Оливье – популярный в России салат, считающийся по праву народным. Рецепт классического салата оливье с колбасой придумал легендарный французский шеф-повар Люсьен Оливье, держащий собственный ресторан – «Эрмитаж» в России во второй половине XIX века.

В первоначальном виде салат оливье представлял собой изысканное кушанье из дорогих ингредиентов (например, чёрной икры) с секретной соусной заправкой от шеф-повара, придающего оригинальный и неповторимый вкус.

Современный классический оливье готовится из овощей (моркови, картофеля, огурцов, консервированного горошка и др.), яиц, основного мясного ингредиента (говядины, курицы, колбасы) с добавлением соусной заправки (майонеза и сметаны) и специй. Приготовить оливье в домашних условиях для новогоднего стола – правильное решение каждой хозяйки.

За рубежом блюдо известно под названиями «Гусарский салат» и «Русский салат». В России многие хозяйки называют оливье обычным зимним салатом .

Сколько калорий в оливье

Энергетическая ценность салата зависит от жирности заправки (сметаны или майонеза) и вида мяса (мясного изделия).

1. Оливье с добавлением колбасы и майонеза «Провансаль» стандартной жирности 190-200 ккал на 100 г продукта .
2. Оливье с использованием куриного филе и лёгкого майонеза около 130-150 ккал на 100 г.
3. Оливье рыбой (филе горбуши) и майонезом средней жирности примерно 150-170 ккал на 100 г.

Салат оливье классический с колбасой – пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Колбаса варёная – 500 г,
• Яйца – 6 штук,
• Картофель – 6 клубней среднего размера,
• Морковь – 3 штуки,
• Свежие огурцы – 2 штучки,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Зелёный горошек – 250 г,
• Корнишоны – 6 штучек,
• Соль – 15 г.

Приготовление:

1. Отвариваю овощи для оливье. Оставляю охлаждаться до комнатной температуры.
2. С варёных яиц удаляю скорлупу. Лук мелко-мелко шинкую. Яйца крошу на тонкие частички. Остальные режу на кубики.
3. Смешиваю в глубоком блюде.
4. Добавляю соль по вкусу. Заправляю майонезом. Аккуратно перемешиваю. Необходимо, чтобы майонез и соль равномерно распределились по салату.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Классический оливье – французский рецепт

Салат Оливье по-французски с телячьим языком и перепелиными яйцами состоит из большого количества ингредиентов. Заправляется вкусным соусом, сверху добавляется деликатесная чёрная икра. Салат, приготовленный по «каноническому» рецепту, станет настоящим украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

Основные

• Рябчик – 3 штучки,
• Перепелиные яйца – 6 штучек,
• Маринованные огурцы (корнишоны) – 200 г,
• Листовой салат – 200 г,
• Картофель – 4 клубня,
• Паюсная чёрная икра – 100 г,
• Раки – 30 штук (небольших),
• Свежие огурцы – 2 штучки,
• Телячий язык – 1 штука,
• Каперсы – 100 г.

Для заправки

• Острая горчица – 1 чайная ложка,
• Оливковое масло – 6 столовых ложек,
• Винный уксус (белый) – 1 большая ложка,
• Яичный желток – 2 штуки,
• Соль, чёрный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Приготовление:

1. Рябчики . Тщательно мою тушки рябчиков. Потрошу.
2. Тушки перекладываю в глубокую кастрюлю. В воду добавляю луковицу, солю. Варю на среднем огне 90-100 минут.
3. Язык . Промываю телячий язык. Ставлю вариться в другой кастрюле со специями, морковью и головкой лука.
4. Достаю сваренный язык и дичь. Оставляю охлаждаться.
5. С рябчиков убираю кожу, удаляю кости. Для салата отделяю филейную часть. Аккуратно нарезаю.
6. Телячий язык режу на части среднего размера.
7. Раки . Отвариваю раков , оставляю остывать. Как остынут, отделяю мясо и режу для оливье.
8. Овощи . Ставлю вариться в отдельных кастрюльках 4 яйца и картошку. Сваренный и остывший картофель чищу. С яиц удаляю скорлупу. Картошку режу на кубики, шинкую перепелиные яйца.
9. Беру глубокую салатницу. Дно выкладываю из порванных на кусочки салатных листочков.
10. Мою свежие огурчики. Удаляю кожицу. Режу на части среднего размера. Каперсы и маринованные огурцы измельчаю. Выкладываю в салатницу вместе с покрошенными свежими огурчиками.
11. Нарезаю остальные ингредиенты. Перекладываю в салатницу и отставляю блюдо в сторону.
12. Заправка . Готовлю заправку для придания салату пикантности и особого вкуса. Взбиваю с помощью венчика смесь из желтков от двух перепелиных яиц с острой домашней горчицей и солью.
13. Порционно добавляю в однородную смесь оливковое масло. Вливаю до загустения массы.
14. В практически готовый майонезно-яичный соус высыпаю чесночный порошок, наливаю винный уксус, кладу молотый чёрный перец.
15. Тщательно перемешиваю. Заправляю салат.
16. Для украшения блюда сделайте красивое обрамление из чёрной икры по краям тарелки, добавьте одну ложку в верхней части салата. Если чёрной икры нет, замените её красной икрой из горбуши .

Рецепт оливье на Новый год

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г,
• Морковь – 4 штучки,
• Картофель – 4 штуки,
• Маринованные огурцы – 8 штук,
• Зелёный горошек – 80 г,
• Куриные яйца – 6 штук,
• Майонез – 100 г,
• Петрушка – 1 веточка,
• Соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промываю несколько раз под проточной водой. Обсушиваю с помощью кухонных бумажных полотенец. Отрезаю жилки и видимые частички жира.
2. Наливаю воду. Солю и ставлю на плиту. Время приготовления – 60 минут в кипящей воде. Достаю говядину, перекладываю на тарелку, жду, пока остынет.
3. Морковь и картофель мою. Отвариваю в кожуре. Для приготовления овощей использую пароварку. Время готовки – 35 минут. Достаю из резервуара для приготовления. Чищу после остывания и нарезаю на кубики.
4. Открываю банку с консервированным горошком. Жидкость сливаю. Если она мутная и слизкая, смело ополаскиваю горошек проточной водой.
5. Отвариваю яйца вкрутую. Очищаю от скорлупы после помещения в холодную воду.
6. Достаю большое блюдо. Добавляю порезанные ингредиенты для салата. Остывшую говядину режу на аккуратные брусочки. Кладу в оливье. Высыпаю горошек.
7. В качестве заправки использую классический майонез. Я предпочитаю лёгкий, с низким содержанием жира. Солю и перчу по вкусу.
8. Тщательно перемешиваю все ингредиенты. Придаю салату оливье на Новый год кулинарную форму. Утрамбовываю. Украшаю сверху веточками петрушки.

Видео приготовления

Простой рецепт с варёной колбасой и свежим огурцом

Ингредиенты:

• Варёная колбаса – 250 г,
• Куриное яйцо – 4 штуки,
• Картофель – 4 штучки,
• Огурец свежий – 4 штуки среднего размера,
• Соль, перец, майонез – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваю картофель. Для ускорения процесса режу овощ на 3 части. Для определения готовности картофеля протыкаю вилкой. Сливаю воду, оставляю охлаждаться.
2. В компактной по размерам кастрюльке отвариваю яйца. Минут 7-9 в кипящей воде.
3. Остывший картофель режу на кубики. Крошу варёные яйца, свежие огурцы, варёную колбасу.
4. Перекладываю измельчённые ингредиенты в глубокую тарелку или большую кастрюлю.
5. Открываю зелёный горошек. Сливаю воду. Пересыпаю содержимое банки в салат.
6. Храню оливье без майонеза и соли. Заправляю и солю салат перед подачей на стол. Для вкуса дополнительно добавляю свежемолотый чёрный перец.

Приятного аппетита!

Готовим оливье с колбасой и кукурузой

Ингредиенты:

• Колбаса – 200 г,
• Консервированная кукуруза – 1 банка,
• Картошка – 5 штук,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Яйцо (куриное) – 4 штуки,
• Морковь – 1 штучка среднего размера,
• Свежий огурец – 2 штуки,
• Укроп – 8 веточек,
• Соль, майонез, сметана – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваю яйца, картофель и морковь. Яйца готовлю в отдельной посуде, залив холодной водой и доведя до кипения. Варю вкрутую, 7-9 минут. Достаю и перекладываю в тарелку с холодной водой. В другой посуде отвариваю овощи до готовности. Сначала «дойдёт» морковь, затем – картофель.
2. Пока отваренные овощи остывают, чищу и мелко нарезаю лук. Высыпаю в большую миску, аккуратно проминаю руками для выделения сока, как для шашлычного маринада . Равномерно распределяю по дну миски.
3. Яйца режу на маленькие кубики или натираю на тёрке. Насыпаю вторым слоем.
4. Варёную морковь режу аналогичным образом. Высыпаю сверху мелко покрошенные яйца. Следующий слой – картофельный.
5. Промываю веточки укропа. Мелко шинкую зелень. Пересыпаю в миску. Далее режу огурцы и колбасу. Добавляю в зимний салат оливье с колбасой и кукурузой.
6. Кладу кукурузу, предварительно слив жидкость из банки.
7. Если салат готовится на вечер, убираю блюдо в холодильник, не заправляя майонезом и не перемешивая слои.
8. Перед подачей на стол солю, делаю заправку из майонеза и сметаны. Тщательно перемешиваю.

Оливье готово!

Как сделать оливье с копчёной колбасой

Полезный совет. Чтобы овощи быстрее и легче очищались, залейте их холодной водой после варки. Оставьте на 7-10 минут, а потом чистите.

Ингредиенты:

• Сервелат – 150 г,
• Куриное яйцо – 3 штуки,
• Картофель – 3 клубня,
• Морковь – 4 штучки малого размера,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Майонез – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Для приготовления салата отвариваю овощи, морковки беру 4 штучки.
2. Режу картофель, морковь, копчёную колбасу на кубики. Лук мелко-мелко шинкую. Варёные яйца натираю на тёрке.
3. Сливаю жидкость из банки с горошком. Перекладываю в сито. Промываю под проточной водой.
4. Достаю красивый салатник. Перекладываю измельчённые компоненты. Солю и перчу оливье, по желанию добавьте свежей зелени и любимых домашних специй. Заправляю майонезом. Перемешиваю.
5. Подаю на стол.

Как приготовить салат оливье с курицей

Полезный совет. Чтобы проверить готовность овощей, легонько проткните их зубочисткой. При лёгком прокалывании достаньте овощи из мультиварки. Положите в тарелку и оставьте остывать.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 штука,
• Морковь – 2 штучки,
• Картофель – 6 клубней,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Зелёный горошек – 200 г,
• Огурец – 2 штуки,
• Растительное масло – 2 большие ложки (для обжарки),
• Соевый соус – 2 столовые ложки,
• Соль, перец, карри, майонез, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Для быстрого приготовления овощей использую мультиварку. Кладу картофель и морковь в верхнюю чашу, включаю программу приготовления «На пару» и устанавливаю таймер на 25 минут.
2. Яйца готовлю на плите. Варю вкрутую. Не переварите, иначе на желтке появится неаппетитный налёт сероватого оттенка. После варки опускаю яйца в холодную воду на 5-10 минут. Это упростит дальнейшую очистку.
3. Тщательно мою куриную грудку. Обсушиваю с помощью кухонных полотенец. Нарезаю на кубики среднего размера. Солю, добавляю специи (я беру карри) и соевый соус. Помещаю кусочки курицы на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
4. Жарю на огне выше среднего. Помешиваю кусочки куриной грудки, чтобы мясо не пригорело.

Полезный совет. О готовности курицы просигнализирует образование румяной корочки.

1. Перекладываю мясо в глубокую миску. Оставляю ждать своего часа.
2. Для салата оливье беру замороженный свежий горошек, а не консервированный. Разогреваю на сковородке или в микроволновой печи до мягкости.
3. Остывшие овощи, приготовленные в мультиварке, очищаю от кожуры. Лук чищу от шелухи. Нарезаю на маленькие части.

Полезный совет. Если лук имеет сильно выраженный ядрёный вкус, нарежьте овощ, а потом обдайте кипятком для смягчения.

1. Яйца натираю на тёрке или режу на кубики. С укропа удаляю жёсткий стебель и грубые веточки. Мелко шинкую оставшиеся мягкие части.
2. Соединяю все ингредиенты в одном блюде.
3. Заправляю майонезом, добавляю соль. Для более выраженного вкуса использую чёрный молотый перец. Перемешиваю салат, чтобы заправка и специи равномерно распределились по блюду.

Видео рецепт

Настоящий оливье с курицей и яблоком

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 700 г,
• Картофель – 3 штуки,
• Яйцо куриное – 3 штучки,
• Морковь – 2 штуки малого размера,
• Свежий огурец – 1 штучка,
• Солёный огурец – 1 штучка,
• Зелёный горошек (консервированный) – 1 банка,
• Яблоко – 1 штучка,
• Майонез – 150 г,
• Петрушка, укроп, зелёный лук – по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою грудку. Ставлю вариться в кастрюле. Аналогично поступаю с картошкой, морковью и яйцами. Морковь и картофель отвариваю в мундире. Яйца готовлю вкрутую. Варю 5-8 минут после закипания.
2. Достаю ингредиенты. Оставляю охлаждаться. Чищу.
3. На большой деревянной доске разделываю куриную грудку. Режу мясо для салата на кусочки средних размеров.
4. Картофель и морковь крошу на маленькие кубики. Порезанные составляющие оливье перекладываю в глубокую салатницу.
5. Яйца очищаю от скорлупы. Укладываю на кухонную доску. Мелко шинкую.
6. Режу свежий и солёный огурцы.
7. Мелко-мелко нарезаю укроп, петрушку и зелёный лук.
8. Смешиваю всё в большой салатнице. Добавляю промытый консервированный горошек (воду из банки сливаю). Придаю особый вкус салату оливье за счёт мелко порезанного свежего яблока.
9. Солю, добавляю майонез, перчу. Ещё раз перемешиваю. Настоящий оливье с курицей и яблоком готов!

Вкусный оливье с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Окорочка куриные – 2 штучки,
• Свежие шампиньоны – 400 г,
• Картофель – 2 клубня,
• Яйцо – 4 штучки,
• Свежий огурец – 2 штучки,
• Свежевыжатый лимонный сок – 2 столовые ложки,
• Белая луковица – 1 головка,
• Петрушка – 6 веточек,
• Масло оливковое – 1 столовая ложка (для обжарки),
• Смесь «Прованские травы», перец, соль – по вкусу.

Для соусной заправки

• Майонез «Провансаль» – 2 столовые ложки,
• Йогурт без добавок – 1 большая ложка,
• Маслины – 2 столовые ложки,
• Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В подсоленной воде отвариваю мясо. В другой кастрюле варю морковь и картофель. Яйца готовлю в небольшой посуде. Варю 5-8 минут в кипящей воде.
2. Белую луковицу режу на тоненькие полукольца и ещё раз пополам. Перекладываю в блюдо. Добавляю свежевыжатый лимонный сок. Мариную 30 минут, прикрыв крышкой и убрав в холодильник.
3. Шампиньоны режу на маленькие частички. Выкладываю на раскалённую сковородку с растительным маслом. Обжариваю 5-6 минут на сильном огне. Помешиваю, не допуская пригорания. В конце приготовления солю. Выкладываю в тарелку, чтобы остыли.
4. Сваренные и остывшие овощи чищу и нарезаю на кубики. Стараюсь резать на частички одинаковой величины.
5. Свежую зелень крошу очень мелко.
6. Смешиваю в красивой салатнице. Лучок аккуратно процеживаю от лишнего лимонного сока. Заправляю салат соусной заправкой из нескольких компонентов (указан в рецепте).
7. Подаю салат на стол. Вкусное оливье с грибами и курицей рекомендую скушать в течение 24 часов.

Приятного аппетита!

Как готовить салат оливье с мясом индейки

Ингредиенты:

• Мясо индейки – 400 г,
• Картофель – 3 штуки среднего размера,
• Морковь – 1 штучка,
• Яйца – 3 штучки,
• Свежий огурец – 2 штуки,
• Консервированный горошек – 200 г,
• Консервированные каперсы – 80 г,
• Майонез – 250 г,
• Лавровый лист – 2 штучки (для варки индейки),
• Соль, перец горошком, майонез – по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления салата оливье с мясом индейки отдельно отвариваю овощи. Готовлю мясо индейки в мультиварке с лавровым листом и горошками чёрного перца.
2. Вылавливаю компоненты будущего оливье. Оставляю охлаждаться.
3. Когда всё остынет, приступаю к нарезанию. Овощи и яйца режу на кубики среднего размера, индейку – на небольшие кусочки. Перекладываю в салатницу.
4. Открываю горошек и каперсы. Сливаю жидкость из банок. Промываю продукты под проточной водой.
5. Хорошенько перемешиваю. Солю и перчу. Заправляю майонезом. Подаю вкусный салат оливье на стол, украсив сверху мелко-мелко порезанным свежим зелёным луком.

Оригинальный рецепт по-царски с рябчиками и чёрной икрой

Ингредиенты:

• Филе рябчиков – 400 г,
• Телячий язык – 100 г,
• Чёрная икра – 100 г,
• Консервированный краб – 100 г,
• Листовой салат – 200 г,
• Солёный огурец – 2 штучки,
• Свежий огурец – 2 штуки,
• Оливки – 20 г,
• Каперсы – 100 г,
• Яйца – 5 штучек,
• Лук – половина луковицы,
• Домашний майонез, можжевеловые ягоды – по вкусу.

Для соусной заправки

• Оливковое масло – 2 стакана,
• Желтки – 2 штуки,
• Горчица, уксус, тимьян, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Язык аккуратно очищаю от жил и плёнок, промываю под проточной водой и отвариваю 120-150 минут.
2. За 30 минут до завершения приготовления кладу в отвар можжевеловые ягоды, половинку луковицы. Насыпаю соль. Аккуратно удаляю кожицу с отваренного языка. Режу на части среднего размера.
3. Готовлю заправку для салата. Оливковое масло смешиваю с желтками. Кладу горчицу. Наливаю уксус. Для пикантности добавляю тимьян и розмарин.
4. Отвариваю яйца вкрутую. Заливаю холодной водой, чтобы быстрее очистить от скорлупы. Режу на четвертинки.
5. Перехожу к мясу рябчиков. Тушу на сковородке, добавив стакан воды и любимые специи. Огонь – выше среднего. Перекладываю в тарелку.
6. Пока птица остывает, нарезаю крабовое филе и огурцы. Выкладываю в большое и красивое блюдо с предварительно выложенным дном из порванных на части листьев салата. Добавляю каперсы.
7. Отделяю мясо от костей, нарезаю. Перекладываю в салат, добавляю майонез.
8. В центральной части формирую основу оливье. Вокруг делаю красивое оформление из четвертинок яиц и маслин. На яйца наливаю приготовленную соусную заправку. Сверху делаю аккуратную шапочку из чёрной икры.

Красивый, вкусный и самый оригинальный оливье готов!

Как делать салат оливье с рыбой

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 600 г,
• Свежие огурцы – 2 штучки,
• Картофель – 4 корнеплода среднего размера,
• Морковь – 2 штуки,
• Зелёный лук – 1 пучок,
• Яйца – 5 штук,
• Консервированный горошек – 1 банка,
• Майонез – 150 г,
• Сметана 15-процентной жирности – 100 г,
• Молотый перец (чёрный), соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваю филейную часть белой рыбы (любой, какую найдёте под рукой). После остывания режу на мелкие частички.
2. Варю картофель и морковку «в мундире». Чищу от кожицы, нарезаю на кубики.
3. Яйца варю вкрутую. Сливаю кипяток. Наливаю холодную воду. Чищу от скорлупы и натираю на тёрке с крупной фракцией.
4. Свежие огурчики промываю под проточной водой. Обсушиваю, удаляю кожицу и режу на кубики.
5. Мелко крошу зелёный лук.
6. Открываю банку с горошком. Убираю маринад и промываю в тёплой воде.
7. Выкладываю порезанные ингредиенты и горошек в салатницу.
8. Заправляю смесью из майонеза и сметаны. Добавляю соль и чёрный молотый перец. Перемешиваю. Оливье с рыбой готов.

История салата оливье

Салат Оливье – оригинальное блюдо, придуманное Люсьеном Оливье, умелым французским шеф-поваром и главным руководителем московского ресторана парижской кухни под названием «Эрмитаж». Временем создания салата оливье считаются 50-60-е годы XIX века.