Как делать белковый крем для украшения торта. Заварной белковый крем для украшения тортов

Белковый крем для торта прост в приготовлении, не течет и имеет великолепный глянцевый оттенок. Для него потребуется всего несколько недорогих ингредиентов. Посуду для взбивания обязательно предварительно охлаждают в морозилке.

Базовый белковый крем

Белковый крем для украшения торта хорошо держит форму и используется для формирования цветочков, ободков, надписей, а также обмазки верхнего коржа и боков кондитерского изделия. Также отлично подойдет в качестве начинки, не вытекая изнутри. Этот эффект достигается благодаря наличию большого количества сахара, выполняющего роль консерванта.

Пропорция простая – 1 яйцо средней величины (лучше брать 1 категории) идет на 50 г сахара или пудры. Также понадобится 3 г лимонной кислоты. Первоначальный объем должен увеличиться в три раза.

Процесс приготовления:

Устанавливается паровая баня.
Белки отделяются от желтков и взбиваются миксером на средней скорости около 1 минуты.
Ставят кастрюлю со смесью на паровую баню и продолжат взбивать 10-15 минут (до образования пышной пены).
После снятия, не прекращая взбивание миксером, в белковую массу добавляют сахар, лимонную кислоту.
Работаем миксером до полного охлаждения крема.

Выполнить украшение торта белковым кремом необходимо незамедлительно, иначе он растеряет пышность. Однако учтите, что мелкий декор из него сделать не получится. При желании можно добавить краситель.

Заварной

Как приготовить белковый крем для выпечки в домашних условиях, если нужно не только оформить кондитерское изделие, но и использовать его в качестве начинки? Поможет простой и быстрый рецепт заварной массы.

Необходимые ингредиенты:

3 яйца;
150 г сахара;
50 г воды;
5 г кислоты лимона.

Этого вполне достаточно, чтобы на выходе получить 225 г воздушной массы из белков для украшения торта.

Процесс приготовления

Сахар заливают чистой водой и кипятят на минимальном огне, перманентно перемешивая. «Тягучесть» сиропа говорит о его готовности. Будьте внимательны! Если передержать сироп на огне, готовый крем получится с твердыми карамельными вкраплениями. А если наоборот — снять раньше времени, крем не будет держать форму.
Для взбивания белковой массы используют миксер, чтобы успеть до приготовления сиропа. Кондитеры рекомендуют подержать отделенные белки в холодильнике перед началом процесса.
С появлением крепких пиков начинают подливать сироп во взбиваемую смесь. Работаем до полного остывания крема. Чтобы ускорить остывание — поставьте миску с массой в емкость с холодной водой.

Такая технология позволяет уничтожить микробы, которые содержит сырой яичный продукт. Но и промыть яйца до их разбития также не будет лишним.

На желатине

Существует еще одна вариация приготовления – на желатине. Это особо удачный выбор, если предполагается украсить бисквитный торт белковым кремом. Для этого понадобится:

50 г желатина;
5 яиц;
200 мл воды;
40 г сахара;
12 г лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Белки отделяют и ставят в холодильник.
Желатин оставляют в холодной воде на пару часов, затем ставят на огонь (держать до тех пор, пока не растворится). Ни в коем случае не доводите до кипения!
Взбивают белки, добавляют разведенную лимонную кислоту и указанную норму сахара.
После получения крепкой пены, желатин добавляют тонкой струйкой, продолжая работу миксером.

Масляный

Рецепт белкового крема для украшения торта, который хорошо держит форму и позволяет вылепить различные фигуры, включает такие ингредиенты:

3 крупных яйца;
150 г сахарной пудры;
150 г сливочного масла;
сок лимона либо кислота.

Любители ванилина добавляют еще и его.

Процесс приготовления

Масло режут на мелкие кусочки и дают ему нагреться до 20-25°С (удобной для лепки).
В кастрюлю вбивают яичные белки (сырые), добавляют пудру, смешивают венчиком.
Затем делают паровую баню, на которую ставят кастрюлю с белками и сахаром. Массу постоянно помешивают, прогревая до 60°С.
Через 30 секунд начинают взбивать смесь на средней скорости миксера. После получения меренги (густой плотной белой консистенции), в нее вводят масляные кусочки и начинают взбивать на медленной скорости.

Главный секрет в том, чтобы температура масла и смеси совпадала, иначе могут образоваться комочки либо выйдет слишком жидкая масса.

Белково-масляный крем в закрытой емкости может хранится в холодильнике 5 суток! При необходимости использования, дайте массе прогреться до комнатной температуры, после чего — взбить миксером.

Соблюдая технологию, можно получить шедевр кулинарного творчества. Добавив гелевые пищевые красители — разукрасить в яркие цвета. А какими секретами пользуетесь при приготовлении Вы? Делитесь идеями и фотографиями в комментариях.

Традиционно белковый крем готовится для украшения десертов. Состав завоевал популярность благодаря незабываемому вкусу и относительной простоте рецепта. Белковый крем широко применяется в кондитерском искусстве. Его можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в пирожные, слоеные трубочки, торты и другую выпечку.

Молочный белковый крем

очищенная вода - 250 мл.
сахар - 550 гр.
яичные белки - 7 шт.
коньяк - 17 мл.
кислота лимонная - 4 гр.
ванильная пудра - 15 гр.
сливочное масло - 300 гр.
сгущёнка - 150 гр.
желатин быстрорастворимый - 25 гр.
сок лимона -25 мл.

Всыпьте желатин в небольшую ёмкость с тёплой водой. Ждите разбухание продукта. Параллельно влейте питьевую воду в кастрюлю, всыпьте сахар. Варите состав на медленном огне до образования однородного густого сиропа.
При необходимости растворите желатин на поровой бане, далее смешайте его с полученным сиропом. Немного подогрейте состав. Взбейте сгущёнку с мягким маслом до однородности, отправьте в холодильник.
Охлаждённые белки разотрите до густой пены, медленно влейте желатиновый сироп. Не прекращайте взбивать состав до тех пор, пока он не остынет. Далее тщательно разбейте миксером сливочную массу.
На выходе у вас должен получиться пышный крем. За пару минут до полной готовности примешайте ванильную пудру, алкоголь и сок лимона.

Заварной немецкий крем

очищенная вода - 160 мл.
сахар желирующий - 320 гр.
белок яичный - 3 шт.

Взбейте белок привычным способом с помощью миксера до густой пены. Поместите желирующий сахар в сотейник, влейте воду, отправьте на плиту. Включите конфорку на максимальную мощность. С появлением первых пузырьков убавьте огонь до минимума.
Томите состав около 10 минут, постоянно помешивая. Жидкость в сотейнике должна испариться примерно вдвое. Следите за тем, чтобы смесь не превратилась в кашу. В ином варианте крем не получится.
Далее аккуратно начните вливать смесь во взбитую пену, постоянно помешивая состав до остывания. На выходе получается качественный крем, который не оседает и не плывёт. Также на своё усмотрение можно добавлять в состав различные пищевые ароматизаторы и красители.

Крем масляно-белковый

белок - 5 шт.
масло сливочное - 480 гр.
лимонная кислота - 5 гр.
фильтрованная вода - 150 мл.
песок сахарный - 140 гр.
ваниль - по вкусу

В сухой обезжиренной таре тщательно взбейте охлаждённые белки до состояния густой пены. В момент перемешивания массы всыпьте лимонную кислоту.
Постепенно всыпайте в общую чашу половину общего объёма сахарного песка. Продолжайте взбивать массу до нужной консистенции. Если придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов, крем в итоге получается не очень сладким.
Варьируйте количество сахара в зависимости от ваших предпочтений. Параллельно начните готовить сироп. Соедините в эмалированной кастрюле питьевую воду и оставшийся сахар, отправьте тару на плиту.
Как только состав закипит, убавьте огонь, томите до нужной консистенции. Далее медленно вливайте сироп в белковую массу. При этом обороты миксера должны быть выставлены на максимальную мощность. Взбивайте до той поры, пока крем не остынет.
Заблаговременно сливочное масло нужно оставить на время, чтобы оно подтаяло. Порубите состав небольшими кубиками. Настоятельно рекомендуется применять натуральный домашний продукт. Отправьте масло в общую тару, доведите миксером до готовности.

ванильный сахар -12 гр.
домашняя сметана - 270 гр.
сахарный песок - 260 гр.
яичный белок - 4 шт.

Животные продукты должны быть охлаждёнными. Обратите внимание на посуду, в которой вы собираетесь готовить крем, она должна быть сухой, обезжиренной и чистой.
Соедините в отдельной чаше сметану, ваниль и сахарный песок (последний ингредиент берётся в количестве 50 гр.). Смесь нужно взбивать 12-15 минут до пышности. Далее отделите желтки от белков, добейтесь от последних пышной пены.
Не прекращайте взбивать белок, постепенно всыпайте оставшийся сахар. Обрабатывайте смесь до плотной устойчивой пены. Затем добавьте в состав порционно сметанный крем.
Разбейте его миксером до однородности. Лакомство нужно употребить в кратчайшие сроки. Крем не предназначен для длительного хранения.

Белковый заварной крем

вода очищенная - 75 мл.
белок яичный - 3 шт.
лимонная кислота - 4 гр.
сахарный песок - 220 гр.

Обезжирьте посуду, в которой будете взбивать белок. Иначе яичный состав не приобретёт нужную консистенцию. Перед приготовлением сиропа прокипятите в кастрюле маленькое количество воды.
Насухо протрите вафельным полотенцем чашу и венчик для взбивания. Добавьте в простерилизованную кастрюлю сахар и фильтрованную воду, отправьте тару на конфорку при максимальной мощности.
После закипания состава убавьте огонь на минимум, продолжайте уваривать сироп. Консистенция проверяется каплей состава на блюдце с холодной водой. Если смесь не растеклась и скаталась в карамельный шарик, масса готова.
Также проверить готовность сиропа можно с помощью карамельной нити. Влейте небольшое количество состава на тарелку и наклоните её. При полной готовности сироп будет стекать без прерывания.
Если вы добились нужной консистенции, смело всыпайте лимонную кислоту в общий состав. Тщательно вымешайте сироп до однородной консистенции. Желтки не потребуются, используйте только белки.
Поместите их в обезжиренную и сухую миску взбивайте миксером до однородности. Добейтесь от состава густой пены. Поднимите венчик, смесь должна хорошо держаться на нём.
Теперь аккуратно начинайте вливать в крем горячей сироп тоненькой струёй. При этом вы должны медленно размешивать состав миксером. Будьте осторожны, при вливании состав не должен попадать на части бытового прибора, иначе горячие брызги полетят во все стороны.
Как только вы полностью влили сироп, поместите чашу с кремом в таз с холодной водой. Продолжайте взбивать до полного его остывания. В ином случае белок может свернуться, крем безвозвратно испортится. После приготовления используйте смесь на своё усмотрение.

Фруктово-белковый крем

питьевая вода - 80 мл.
сахар - 100 гр.
фруктовый джем - 70 гр.
быстрорастворимый желатин - 12 гр.
яичный белок - 3 шт.

Всыпьте желатин в тёплую воду, дождитесь разбухания. Далее отправьте небольшую кастрюлю на плиту, томите состав до полного растворения продукта. Следите за тем, чтобы смесь не закипела. Процедуру нужно проводить на минимальном огне, постоянно помешивая смесь.
Добейтесь от холодных белков однородной плотной пены с помощью венчика либо миксера. Влейте джем в сотейник и немного подогрейте, затем пропустите состав через сито. После этого всыпьте в сладкий состав сахарный песок. Томите массу около 10 минут, не забывайте помешивать.
Соедините желатиновую и джемовую смеси в общей ёмкости, тщательно вымешайте. Затем начинайте медленно вливать полученный сироп в белковую пену. Продолжайте взбивать массу миксером на максимальной мощности.
Процедура проводится таким образом для того, чтобы белковый состав не свернулся. Крем нужно использовать в короткие сроки, пока он ещё теплый. В противном случае субстанция превратится в желе.

сахарный песок - 200 гр.
лимонная кислота - 8 гр.
яичный белок - 4 шт.

Отделите белки, отправьте в холодильник на 1 час. После этого смешайте в общей миски все ингредиенты. Доведите белковую массу до однородности с помощью миксера.
Поставьте состав на паровую баню, прогревайте около 8 минут, параллельно взбивая. По истечении времени снимите крем, продолжайте мешать массу миксером ещё 4 минуты.
Применяйте готовый крем по назначению. Если есть желание, можете добавить любой пищевой краситель, состав приобретёт желаемый цвет.

Кокосово-белковый крем

стружка кокосовая - 90 гр.
белок яичный - 2 шт.
песок сахарный - 140 гр.
очищенная вода - 75 мл.
сок лимона - 12 мл.
кукурузный сироп - 85 мл.

Приготовление крема осуществляется посредством паровой бани. Поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения. Подберите подходящий размер металлической миски, чтобы она помешалась в тару с кипятком.
Соедините в чаше белки, сок лимона, сироп и фильтрованную воду. Поместите миску с ингредиентами в кастрюлю так, чтобы ёмкость не касалась кипятка. Взбивайте состав на минимальной мощности блендером до того момента, пока сахар полностью не растворится.
После этого прибавьте обороты, продолжайте взбивать ещё 5-6 минут. Смесь должна увеличиться в объёме. Снимите чашу с паровой бани, примешайте измельчённую в кофемолке кокосовую стружку. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет.

Перед приготовлением крема всегда охлаждайте яйца. Такой критерий является ключевым, благодаря ему белок быстро и без труда взбивается. Внимательно следите за тем, чтобы желток при разделении не попал в общую массу.
Возьмите за привычку обезжиривать и насухо вытирать бытовые приборы и ёмкости, которые будут использоваться при приготовлении крема.
Чтобы избежать развития бактерий, яйца следует промывать в содовом растворе. Скорлупа на своей поверхности содержит множество вредных микроорганизмов.
Если вы готовите заварной крем, важно следить за тем, чтобы сахарный сироп не переварился. С добавлением оставшихся ингредиентов продукт не должен получиться карамельного цвета. Такой оттенок свидетельствует о непригодности крема.
Во избежание образования карамельных шариков тёплый сироп следует вливать очень медленно тонкой струёй. При этом состав нужно тщательно размешивать венчиком. В противном случае желаемая консистенция крема не будет достигнута.
Если вы решили придать цвет белковому крему, запрещается использовать спиртосодержащие красители. В противном случае готовый продукт не сможет держать форму, которую вы ему придали. Крем начнёт плыть. Для таких целей подойдут красители на основе натуральных компонентов.
В случае, если вы не планируете использовать состав для десертов в кратчайшие сроки, уберите крем в пищевой контейнер. Оставляйте в холодильнике на срок до суток. Перед выдержкой убедитесь, что конкретный рецепт подходит для сохранности.

Чтобы порадовать близких и родных вкусным тортом или выпечкой, нужно сделать соответствующий крем. Продукт лёгок в приготовлении и требует минимальных расходов. Рассмотрите популярные вариации крема из яиц и сливочного масла, сгущённого молока, кокосовой стружки, фруктового джема, коньяка.

Видео: белковый крем для украшения торта

Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.

Белковый заварной крем

Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.

Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.

Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.

Рецепт на водяной бане

Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.

Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.

Как приготовить начинку для эклеров?

Ингредиенты: 120 мл фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, 3 белка куриных яиц, щепоть поваренной соли.

Сахар растворяется в воде. Жидкость отправляется на огонь на 15-20 минут. Рядом ставится пиала с холодной водой. По прошествии указанного времени в нее нужно добавить каплю сиропа. Получился мягкий сахарный шарик? Сироп полностью готов.
Отдельно взбиваются яйца (белки) с солью. В миске должны получиться устойчивые пики.
Во взбитую массу вливается сироп только что снятый с огня. Делается это очень тонкой струйкой и при продолжающемся взбивании массы. Сначала она осядет, а затем снова станет пышной.

Читайте еще на сайт: Маринад с киви для шашлыка - 5 рецептов

Взбивать белковый крем для эклеров нужно до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Ингредиенты: 160 г качественного сливочного масла, 130 г сахара-песка, 2 белка куриных яиц.

Сливочное масло оставляется при комнатной температуре для размягчения. Чтобы это произошло быстрее, лучше заранее нарезать его небольшими кусочками.
В сухой чистый сотейник отправляются сырые белки и песок. Взбивать компоненты не нужно. Достаточно просто перемешать.
Заранее готовится водяная баня. При не прекращающемся помешивании масса хорошо прогревается. Когда все сладкие кристаллики растворятся, а белки начнут слегка мутнеть, можно снимать емкость с огня и взбивать основу крема до гладкости и воздушности.
Далее емкость устанавливается в миску с холодной водой и взбивается еще 6-7 минут. Масло вводится в уже полностью остывшую массу.

До полной готовности белково-масляный крем для торта взбивается еще пару минут.

С добавлением желатина

Ингредиенты: 5 белков куриных яиц, 2 ст. ложки качественного желатина, 1 маленькая ложка лимонной кислоты, 10 ст. ложек кипяченой воды, 1,5 ст. сахарного песка.

Сначала желатин, согласно инструкции, заливается водой. Она должна быть кипяченая и прохладная. Продукт хорошо размешивается в жидкости и оставляется до разбухания.
Далее желатин нужно нагреть до полного растворения. Главное, не доводить массу до кипения.
Отдельно взбиваются холодные яичные белки с добавлением «лимонки» и сахара.
Когда сладкие крупинки растворятся в массе, и она станет достаточно пышной, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.

Готовым кремом украшаются разнообразные десерты.

Белково-сливочное лакомство

Ингредиенты: половина стандартной пачки жирного сливочного масла, 20 мл ликера или белого вина, 2 белка куриных яиц, 130 г сахарного песка.

Сливочное масло заранее размягчается. Для этого будет достаточно на пару часов оставить его при комнатной температуре. К этому времени масло окажется готовым для взбивания. Если нужно ускорить процесс, можно воспользоваться микроволновкой.
Специальной насадкой блендера масло хорошо взбивается.
В отдельной посуде взбиваются холодные яичные белки. Через минуту к ним начинает подсыпаться сахар. Постепенно скорость работы устройства увеличивается.
Далее к сладкой яичной смеси постепенно вливается негорячее масло. Добавляется ликер. Все это время взбивание продолжается. Еще через пару минут крем будет полностью готов.

Читайте еще на сайт: Как правильно разрезать и почистить гранат – 6 способов

Заменять ликер коньяком не следует, иначе лакомство приобретет неаппетитный серый оттенок.

Со сгущенным молоком

Ингредиенты: 140 мл сгущенного молока, полкило сахара-песка, пачка жирного сливочного масла, 4 яичка, 2 ст. ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, рассказывается далее.

Желатин замачивается в воде до разбухания.
Затем в смесь добавляется сахар, и она отправляется на водяную баню. На плите масса оставляется до полного растворения желатина и сахара.
Отдельно сгущенка взбивается с размягченным маслом до однородности.
В еще одной миске взбиваются до пышности белки. Их нужно соединить с компонентами из второго и третьего шага.

Осталось взбить крем до однородности и украшать им десерты.

Со сметаной

Ингредиенты: 4 белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, 12 г ванильного сахара и 60 г песка, стакан очень жирной густой сметаны.

Очень важно, чтобы белки были максимально свежими без вкраплений желтка. Они до пышности взбиваются с пудрой. На этот процесс уйдет 3-4 минуты.
Сметана взбивается с двумя видами сахара. Работать миксером нужно 14-16 минут. Только в этом случае крем получится действительно пышным.
Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.

Использовать готовый крем нужно сразу, так как он очень плохо хранится даже в холодильнике.

Какой же праздник без гостей, подарков и торта? Скучный! Праздник на то и праздник, что веселиться, общаться, танцевать и баловать себя всевозможными вкусняшками! Если вы умеете печь коржи и делать вкусные крема - это уже половина успеха. Сегодня мы рассмотрим варианты, как украсить торт в домашних условиях.

Как украсить торт в домашних условиях?

Как украсить торт в домашних условиях с помощью крема

В первую очередь, необходимо разобраться с вопросом, какой же крем идеально подойдет для декорирования кондитерских изделий. Их не так много:

масляный;
белковый;
сливочный.

Основа масляного крема - сливочное масло, жирностью не менее 82%. Для приготовления крема также можно использовать сгущенное молоко или сахарную пудру. Что касается пропорций, то при приготовлении масляного крема со сгущенным молоком необходимо учитывать консистенцию именно молока. Очень часто опытные кондитеры используют проваренное сгущенное молоко, оно более плотное и обеспечивает устойчивость крема. Для придания декору необходимого оттенка целесообразней использовать жидкие пищевые красители.

В масляный крем также можно добавить какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад. Такая технология идеально подойдет для украшения шоколадных бисквитов и капкейков.

Белковый крем - один из капризных . Его приготовление потребует от вас терпения и выдержки. Для декора тортов применяется заварной белковый крем, приготовление которого происходит в три этапа:

в кастрюлю налейте ¼ стакана чистой воды и добавьте 6 столовых ложек сахара. Поставьте на огонь и варите сироп на протяжении 3-5 минут после закипания (проверить готовность достаточно легко - опустите ложку в сироп и поднимите ее так, чтобы готовый сироп стекал вниз - если нить толстая и непрерывная, ваш сироп готов);
в чистую и сухую посуду положите холодных 3 белка и взбивайте миксером до густой белой пены (для получения устойчивых пиков можно добавить 3-4 капли лимонного сока или щепотку лимонной кислоты);
продолжая взбивать, в белки тонкой струйкой влейте готовый сахарный сироп и взбивайте полученную массу еще 1-2 минуты. На этом этапе в крем можно добавить необходимые ароматизаторы и красители.

Наносится готовый крем на торт также с помощью кондитерского шприца и насадок. Капризность же крема заключается в том, что переваренный или недоваренный сахарный сироп приведет к тому, что цветы и узоры из крема очень быстро потеряют свою форму. А переваренный сироп добавит крему горечи. Для загущения белкового крема можно использовать агар-агар (это натуральный продукт, безопасный для детей и взрослых).

Для приготовления сливочного крема понадобятся жирные кондитерские сливки (не менее 32% жирности) и сахарная пудра. Сливки - также достаточно капризный ингредиент. Перед взбиванием необходимо охладить не только их, но и емкость, в которой вы будете взбивать крем, а также венчики миксера. Большую роль играет и соблюдение времени при взбивании крема, распространенная ошибка начинающих кулинаров - перевзбитые сливки. Холодные сливки взбиваются с сахарной пудрой до получения устойчивых пиков. Если вы сомневаетесь в том, что крем не потеряет своей формы на протяжении 12-24 часов, в него можно добавить специальный загуститель, который продается практически в любом супермаркете. Сливочному крему также можно придать любой оттенок, но классический вариант украшения тортов сливками - белый цвет крема.

Как украсить торт в домашних условиях с помощью мастики

Сегодня огромной популярностью пользуются кондитерские изделия, украшенные мастичными фигурками. Здесь также стоит уточнить, что существует два варианта приготовления мастики:

сахарная;
зефирная.

Первый вариант более трудоемкий, но гарантирует устойчивость и прочность ваших фигурок и цветов. Кстати, с такими фигурками и цветами сталкивался почти каждый из нас - их продают в качестве декора для пасхальных куличей. Сахарная и зефирная мастика продаются в готовом виде, но их можно сделать и самостоятельно.

Для приготовления сахарной мастики вам понадобится:

80 мл воды;
7 г быстрорастворимого желатина;
15-20 г мягкого сливочного масла;
2 ст.ложки глюкозы (фруктозы);
1 кг сахарной пудры.

Желатин необходимо заранее подготовить. Для этого залейте его холодной водой и отставьте на 30-40 минут, после чего нагрейте массу до полного растворения желатина (но не кипятите!). В горячий желатин добавьте масло и глюкозу, перемешайте до однородной массы и охладите. Если вы хотите придать мастике какой-либо оттенок, то краситель необходимо добавить еще в горячий желатин. Сахарная пудра добавляется в массу только после полного остывания. Вымешивать мастику надо как тесто на пельмени (посыпьте стол сахарной пудрой и вымешивайте массу до тех пор, пока мастика не перестанет впитывать в себя пудру).

Для приготовления зефирной мастики понадобится жевательный зефир (маршмеллоу), сахарная пудра, немного сливочного масла. Зефир необходимо нагреть в микроволновке или на водяной бане до увеличения в 1,5-2 раза (в емкость с зефиром перед нагревом необходимо добавить кусочек сливочного масла). Перемешайте увеличенные конфеты, добавьте красители и, подсыпая сахарную пудру, вымесите массу по консистенции похожую на пластилин. Такую мастику используют для покрытия тортов и создания различных фигурок.

Украшать торт можно свежими или консервированными фруктами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой.

Крем из яичных белков — это один из основных, используемых в кондитерских изделиях. Белковый крем, рецепт которого крайне прост, красиво держит форму на выпечке, выглядит эстетично и красиво на тортах, пироженых и тарталетках, используется для наполнения заварных и вафельных трубочек.

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить белковый крем не только вкусно, но и чтобы он долго держал форму и приобрел легкую воздушную консистенцию.

Видов таких кремов множество — для украшения, для прослойки тортов, для наполнения песочных корзиночек или других кондитерских изделий. Попробуйте различные варианты и выберите свой, любимый рецепт белкового крема.

Классический белковый крем

Это основной, и действительно классический рецепт крема, так подходит не только ко всем песочным изделиям, но и очень хорош для бисквита. Характерная черта этого его в том, что готовится только из сырых компонентов и термически не обрабатывается. Очень важно выбрать свежие яйца для крема, чтобы яичные белки поднялись и крем получился пышным. Крем из белков яиц и сахара не только вкусный, но и очень простой в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить пышное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладостей.

Ингредиенты:

— сахар — 100 г;
— щепотка соли;
— яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Максимально точно отделить белки. Охладить.
2. Взбить с помощью миксера яичные белки, аккуратно увеличивая скорость взбивания.
3. В процессе понемногу добавлять сахар. Также добавить немножко соли, около 2 грамм.
4. Взбить белки до плотных и устойчивых пик.

Заварной белковый крем

Такой рецепт белкового крема для торта также очень простой и вкусный и отличается от классического маленьким нюансом. Приготовление белкового крема на водяной бане чаще всего используется в десертах для детей, так как яичные белки поддаются обработке и становятся все же безопаснее сырых. Если вы не уверены в качестве покупаемых яиц, лучше приготовьте белковый крем на пару. Готовят заварной крем с использованием паровой бани, что делает его таким же воздушным, как и классический крем, но безопасным и ещё и более пышным.

Ингредиенты:

яичные белки – 4 шт;
ванильный сахар – ½ ч.л.;
лимонная кислота – 1/3 ч.л.;
сахар – 180 г.

Приготовление:

Наполнить кастрюлю или сотейник водой и поставить на огонь до закипания.
Взбивать яичные белки, постепенно всыпая в малом количестве сахар, чтобы предотвратить появление комочков, которые осадят массу.
По мере взбивания добавить также ванилин и лимонную кислоту.
Когда крем станет однородным — поместить емкость на водяную баню, продолжая взбивание, но на самом низком скоростном режиме.
Когда масса начнет расти и станет достаточно пышной — увеличить скорость взбивания и продолжать в таком темпе ещё пять минут.
Снять крем с водяной бани и продолжать процесс взбивания ещё пару минут Когда крем приобретет устойчивость белковых пик — он готов.

Белково-сливочный крем

Обычный белковый крем для торта можно сделать ещё вкуснее, если добавить в него сливки. Вкус такого белково-сливочного крема нежный, приятный и насыщенный. Обратите внимание на качество яиц, так как для взбитых белков потребуются сырые яйца, которые в дальнейшем не будут термически обрабатываться.

Ингредиенты:

яичные белки — 4 шт.;
сахар — 250 г;
сливки высокой жирности(от 25%) — 200 г.

Приготовление:

Взбить яичные белки с добавлением сахара до пышной массы.
В процессе необходимо вливать струйкой сливки к белкам. Старайтесь, чтобы и белки и сливки были одинаковой температуры.
Взбивать массу до гладкой и красивой густой консистенции. Такой белково-сливочный крем идеально подойдет для украшения и наполнения фруктовых десертов.

Крем из белка и сахарной пудры

Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как сахарная пудра позволяем яичным белкам подняться ещё больше и достичь большей воздушности. Крем белковый с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и менее пышным.

Ингредиенты:

3 яйца(белки);
сахарная пудра — 150 г;
лимонный сок — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Белки отделить от желтков и охладить. Затем начать взбивать, постепенно повышая скорость от низкой к высокой, пока не образуются стойкие пики.
Во время взбивания белковой массы, постепенно просеивать сахарную пудру в крем.
В конце взбивания вместе с последней порцией сахарной пудры добавить лимонный сок.

Белково-масляный крем

Простой рецепт такого крема с добавлением сливочного масла станет отличным к формированию украшений для торта, так как такой крем хорошо держит форму и с ним легко сформировать на торте цветы, орнаменты и красивые узоры. Это хороший вариант крема под мастику, ведь с таким кремом легко покрыть торт сладкой мастикой или декором из мастики, который точно не сползет с торта, а хорошенько к нему прикрепится.

Как сделать белковый крем в домашних условиях, чтобы он вышел однородной консистенции, вкусным и глянцевым?

Пошаговый рецепт приготовления поможет вам сделать идеальный белково-масляный крем легко и просто на своей домашней кухне.

Ингредиенты:

сахарная пудра — 150 г;
сливочное масло — 150 г;
белки яиц — 3 шт.;
лимонный сок — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Нагреть масло до комнатной температуры.
Немного перемешать белки венчиком, добавить сок лимона и взбивать при низкой скорости около пяти минут. Затем постепенно вводить в крем сахарную пудру, понемногу просеивая её к белковой массе и увеличивая скорость взбивания.
Когда белки станут устойчивыми и пышными, понемножку добавлять сливочное масло в крем, взбивая массу на более низкой скорости.
Когда всё масло будет добавлено — взбивать крем ещё парочку минут.
Формировать с помощью кондитерского шприца декор или покрыть кремом поверхность торта.

Белковый шоколадный крем рецепт

Такое лакомство можно готовить как с использованием какао, так и с шоколадом, предварительно растопленным на водяной бане. Такой крем выглядит красиво в декоре, а на вкус нежный, шоколадный, со сливочной ноткой.

Ингредиенты:

какао — 2 ч.л.;
сахар — 180 г;
белки яичные — 4 шт.;
вода — 100 мл.;
лимонная кислота — 1/2 ч.л.;
соль — 2 г.

Приготовление:

В сотейнике смешать какао, лимонную кислоту, сахар и воду. Поставить на маленький огонь и приготовить сахарно-шоколадный сироп, не доводя его до кипения.
Взбить белки в крепкие пышные пики вместе со щепоткой соли.
В пышную массу белков ввести струйкой сироп, продолжая взбивать крем. Продолжать взбивание около 10 минут, до упругой массы крема.

Белковый крем с сиропом

Крем из белков с сахарным сиропом выходит крайне нежным и по процессу является заварным белковым кремом. Важно не дать сиропу закипеть, а только довести смесь до состояния сиропа янтарного цвета.

Ингредиенты:

сахар — 150 г;
вода — 100 мл.;
яичные белки — 4 шт;
соль — 2 г;
лимонная кислота — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Приготовить не небольшом огне сахарный сироп из воды, лимонной кислоты и сахара.
Взбить яичные белки до устойчивой плотной массы, добавив немножко соли.
Продолжая взбивания белков, ввести в массу сахарный сироп и взбивать ещё около десяти минуток.
Использовать крем для украшения или наполнения десертов.

Белковый крем с маскапоне

Вкусный белковый крем с маскарпоне имеет приятный сливочный вкус, хорошо держит форму и просто великолепно подойдет в качестве наполнителя для трубочек и вафельных корзинок. С белковым кремом, с добавлением такого сыра, особенно вкусно гармонирует бисквит, который можно обильно прослоить кремом или сделать бисквитный рулет.

Ингредиенты:

сыр маскарпоне — 800 г;
белки яичные — 4 шт.;
сахарная пудра — 200 г;
сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

Яичные белки хорошенько охладить и взбивать, вмешивая сахарную пудру, до стойких пиков.
Сливки также охладить и взбить до загустения.
Когда масса станет крепкой, понемногу добавлять к крему взбитые сливки и маскарпоне, взбивая массу на низкой скорости до красивого густого крема.
Использовать крем лучше всего сразу же, после приготовления, чтобы масса не потеряла форму.

Белковый крем с желатином

Приготовить белковый крем с добавлением желатина просто и такой крем не только хорошо держит форму, но и позволяет сделать красивые цветы и узоры на выпечке. Можно добавить к крему пищевые красители и придать узорам любую цветовую гамму. Такой белковый крем с желатином прекрасно проявит себя в украшении тортов и прослойке фруктовых десертов.

Ингредиенты:

желатин — 2 ст.л.;
белки — 5 шт.;
лимонная кислота — 1/2 ч.л.;
сахар — 250 г;
вода — 5 ст.л.;

Приготовление:

Залить желатин крутым кипятком и оставить до полного остывания. За это время желатин набухнет.
Охладить белки и взбить миксером до крутых пиков вместе с лимонной кислотой и сахаром.
Когда белки станут пышными и устойчивыми — добавить желатин, продолжая взбивать массу.
После добавления всего желатина крем готов к использованию и декорированию.

Приготовление белкового крема в домашних условиях достаточно быстро и легко. Он несомненно украсит вашу выпечку не только красивым глянцевым покрытием, но и утонченными узорами, орнаментами и цветочками. Правильный крем должен быть густой, крепкий, блестящий.

Почему не получается белковый крем?

Проблема может быть в температуре слишком теплых белков или неправильных пропорциях. Пропорции очень важны, ведь правильное соотношение белков и сахара — залог пышной и идеальной кремовой консистенции. При приготовлении важно взбивать крем по нарастающей — от низкой скорости к высокой, так крем поднимется лучше, белковая масса станет пышной и более воздушной. Пробуйте и экспериментируйте с различными рецептами и найдите свой — идеальный рецепт воздушного лакомства.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью