Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиями

Сегодня многие люди все равно предпочитают делать различные соления из овощей на зиму самим у себя на кухне. Хочу предложить свой рецепт квашеной капусты хрустящей . Вернее это мамин рецепт! Такая капуста очень легко готовится и не надо сильно заморачиваться с её приготовлением. для приготовления такой капусты не используется уксус, а только вода из под крана.

Ингридиенты

• - капуста средних размеров 1 шт
• - морковь 2 шт
• - вода 2 л
• - соль 3 ст ложки
• - перец черный молотый 1 ч ложка
• - сахар 1/2 стакана.

Приготовление

Как приготовить квашеную капусту самым легким способом? Для этого берем свежую белокочанную капусту, моем, отделяем и убираем верхние листы капусты, остальные шинкуем с помощью специального ножа для резки капусты . Натираем на крупной терке морковь. Капусту и морковь тщательно перемешиваем и закладываем в хорошо промытые трехлитровые банки. Вкусная квашеная капуста хрустящая получается такой на основе двух только овощей и никаких более.

В рецепт квашеной капусты на зиму в данном случае не входит уксус, а только вода. Набираем 2 литра воды из под крана (у нас в городе воду из под крана можно пить, если у вас в городе нельзя пить воду из под крана, то берите покупную воду), кладем туда соль (столовые ложки обязательно с горкой) и черный молотый перец. Перемешиваем рассол, даем соли раствориться и заливаем в балон с капустой так, чтобы капуста полностью была в рассоле. Капусту квашеная хрустящая рецепт которой здесь дан по минимуму ингридиентов. Если увеличите пропорции, то можно приготовить и для всех близких родственников и друзей.

Такую банку с капустой ставим на три дня для брожения в объемную посуду в отдаленное место, например на подоконник. Балон нужно обязательно поставить в объемную посуду, т.к. в результате брожения рассол выливается из балона. Пока капуста в рассоле стоит на подоконнике банку не нужно ничем накрывать, разве что марлей чтобы ничего лишнего туда не попало.

По прошествии 3-х дней выливаем из балона весь рассол, смешиваем с полстаканом сахара, перемешиваем, заливаем обратно и накрываем крышкой. Квашеную капусту рецепт в банке можно приготовить без лишних хлопот и затрат. По рецепту квашеной капусты домашней обязательным условием должно быть естественное брожение.

Всё! Такая квашенная в банке капуста хранится в холодильнике долгое время.

Дополнительная информация

Квашеная капуста польза её давно известна! При квашении капусты выделяются молочно-кислые бактерии, которые консервируют витамины (К-"здоровые кости", С-"иммунитет", А-"зрение", Е-"кожа", PP-"восстановительные процессы", В7-"волосы", В9-"ногти"). Эти молочно-кислые бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит. Капуста квашеная нормализует уровень кислотности организма человека, способствует усвоению фосфора и калия, сохраняет витамин С при тепловой обработке. Квашеная капуста калорийность её минимальна. Если даже очень сильно захотите, то от такой капусты не поправитесь.

Обсуждение: 7 комментариев

Что может быть лучше, полезнее и ценнее квашеной капусты??? Спасибо за рецепт. Приготовлю все согласно рецепту и потом еще поделюсь своими впечатлениями.

Ответить

Есть такая шутка:Капуста-хорошая закуска,и на стол поставить не стыдно,и съедят не жалко.И в самом деле квашенная капуста-это и вкусно и полезно)).

Ответить

На одну 3-х литровую банку:

капуста 1,6 кг

морковь 1 средняя (100гр)

1 л кипяченой воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

Воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке(мне больше нравится для корейской моркови) Перемешать. Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали и так до плечиков банки.
Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку(при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Все. Капуста готова. Хрустящая, нежно-кислая! ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь. Перемешиваем

Укладываем капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занять весь объем банки.

Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе). Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинной спицей (деревянной), чтобы сок опускался вниз, иначе капуста будет горчить.Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок - это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем треть или половину стакана сахарного песка (по вкусу) и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.

Вам понадобится:

• капуста - 2,5 кг
• морковь 1шт небольшая
• лавровый лист 3шт
• холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
• банка объемом 3 л

Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст. л. соли, доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту. Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой.

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner — сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист.

Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ.

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая капуста готова. Перед подачей обязательно добавьте 1 чайную ложку сахара, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко.

Чтобы у вас на столе появилась такая вкусная квашеная капуста потребуется примерно полтора кочана капусты и 4 штучки крупной морковки, которую надо натереть на терке, капусту нарезать соломкой. Смешайте капусту и морковку и немного помните руками, еще я добавляю тмин. Уложим плотно капусту в трехлитровые банки. Берем 1 литр холодной воды из- под крана, три ложки сахара и две ложки соли и все тщательно перемешиваем, чтобы растворилось, заливаем банки с капустой, но не полностью(оставить свободным 0.5 см). В банки вставить деревянные большие палки, ну чтобы воздух выходил, ставим в теплое место (можно оставить на столе в кухне), а под банки нужно поставить суповые тарелки, будет выделяться сок. Через 3 - 4 дня капуста готова - классная, хрустящая.

Ингредиенты:
1,4 кг белокочанной капусты твёрдых сортов
морковь 5 шт небольших 300 гр
Соль морская крупная 2 ст.л без горки
Сахар 1 ст.л
Вода ледяная (кипячённая) по потребности (примерно 1 литр)
2.5 литровая стеклянная банка

Нашинковать капусту.Морковь очистить и протереть через тёрку. Перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.
В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.Кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту, накрываем марлей.Оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой, 2-3 раза, до самого дна. Готовую капусту храним в холодильнике.

Ингредиенты:
Капуста
Морковь
Соль

Капусту шинкуем. Морковь трём на тёрке.
В трёхлитровую банку забиваем эту смесь,так чтоб свободными осталось 2-3 см до края банки.
Сверху высыпаем 3 ст.л. соли (только не йодированную,от неё капуста размякает)
Заливаем обычной холодной водой из-под крана или фильтра.
Стоять должна 2-3 суток, каждый день по несколько раз протыкать до самого низа ножом.
После этих дней накрываем обычной крышкой и храним в холодильнике.

Нашинковать капусту. Натереть немного моркови (одну небольшую), чтобы не окрасить капусту. Смешать капусту с морковкой, добавить тмин или укроп. Переложить в 3-х литровую банку. У меня ведро приравненное к 3-х литровой банке. Я капусту в ведре закрываю мелкой тарелкой, а в 3-х литровой банке просто закрыть чистой тряпицей.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.

Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.

Как квасить капусту в банке рецепт №1

И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту в банке рецепт №3

Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой. Только заливать мы будем кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 — 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.

Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.

Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.

Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.

Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.

Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.

У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.

И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.

Как ни странно это звучит, но я как то проверял. Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.

Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда. Мне хочется поделится с вами достаточно простым рецептом который пришелся нам по вкусу в этом году.

Итак, в данном способе приготовления квашеной капусты мы будем использовать капусту поздних сортов, морковь, соль, сахар и воду. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой, и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте, под неплотно закрытой крышкой. Лучше всего накрывать банку стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой лучше всего поставить глубокий поддон или тарелку, так как, в процессе брожения, сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Капуста квашеная: Ингредиенты

Капуста (поздних сортов) - 1,5 кг

Морковь - 300 г

Вода - 1 литр

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 1 ст. л.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 3 дня.

Рецепт приготовления капусты квашеной:

Шаг 1

Морковку очистить и натереть на крупной терке.

Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

Шаг 2

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне. При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

Шаг 3

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

Шаг 4

К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

Шаг 5

В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

Шаг 6

Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

Шаг 7

Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

Шаг 8

2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

Приятного аппетита!