Как отделить сливки от молока. Как отделить сливки от молока в домашних условиях
Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент десертов или выпечки. С ними нежнее кофе и питательней косметические маски. Сливки можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коровье молоко. И чем выше его жирность, тем лучше.
Два продукта из одного
Отделение сливок от молока не требует никакого оборудования и особых навыков. Просто возьмите деревенское молоко или заводской продукт высокой жирности, налейте в широкую неглубокую емкость и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов в летнее время года или на сутки в зимнее. Получившийся жирный слой можно собрать ложкой в стеклянную банку. Через 2 часа хранения в холодильнике нежные сливки жирностью 20-25% будут готовы.
Из оставшегося молока можно отделить еще одну порцию продукта. Только в этом случае оно должно отстаиваться 1-2 суток.
Жирные сливки можно получить из 0,5 литра молока средней жирности и 250 г сливочного масла. Эти компоненты следует добавить в небольшую кастрюлю, поставить ее на огонь и мешать до растворения масла. Жидкость не должна закипеть.
При появлении первых пузырей, отключите огонь и взбейте все миксером или блендером в течение 2 минут, затем остудите, накройте крышкой и отправьте на 5-6 часов в холодильник. Взбитые сливки готовы.
Они отлично подойдут для приготовления густого крема на торт. Однако учтите, что выход продукта равен 1/10 от объема молока.
Применяем сепаратор
Сепаратор позволяет сравнительно быстро получить и сливки, и обезжиренное обычное молоко. Достаточно влить цельное домашнее молоко в аппарат и настроить нужную жирность. Этот процесс дает возможность сделать сразу два очищенных от загрязнений продукта.
Каймак
Густые как сыр сливки с необычным вкусом – излюбленное лакомство народов Кавказа. Они называются каймак. И для его приготовления применяется топленое молоко.
Парное молоко в глиняном сосуде необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C и довести до кипения, после чего убавить огонь до 100 градусов. Когда на молоке образуется карамельно-золотистая корочка, продукт следует накрыть крышкой и поставить остывать на сутки в темное место. По истечению этого времени коричневатую пенку можно снять ножом и свернуть рулетами. Одна тарелка каймака получается из 4 л жирного молока.
Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.
Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.
Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.
Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.
Как выбрать подходящие сливки для взбивания
На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:
- На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
- Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
- Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
- Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.
Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок. Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.
Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.
По каким причинам сливки могут не взбиться
Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:
- Сливки оказались недостаточно жирными.
- Сливки не были предварительно охлажденными.
- Преждевременно был добавлен сахар.
- Неправильно выбраны насадки.
- Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.
Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.
Выбор оборудования и подготовка сливок
Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование ручного блендера и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.
Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:
- Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
- Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
- Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.
Взбивание сливок: секреты приготовления
Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:
- Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
- Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
- Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
- Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов. Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
- Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
- Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.
Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.
- Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
- Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
- Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
- Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.
На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.
На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.
Сливки можно добавлять в кофе или выпечку, делать из них кремы или домашнее мороженое. Хотите узнать, как отделить сливки от молока? Читайте далее.
Зная, как отделить сливки от молока, можно всегда иметь под рукой вкусный продукт.
Как отделить сливки от молока без приспособлений?
Для получения сливок используется сепаратор. Но этот агрегат стоит недешево, поэтому можно обойтись и без него.
Важный момент: чтобы получить сливки, старайтесь использовать натуральное деревенское молоко. Магазинные разновидности не подойдут, так как на заводе продукт проходит специальную обработку, сливки из него могут не получиться.
Что же нужно делать, чтобы получить вкусное лакомство? Есть несколько способов:
- Можно дать молоку отстояться не менее 12 часов (в идеале – сутки). На его поверхности после этого образуется кремовый слой. Это и есть сливки. Надо осторожно, не встряхивая смесь, переложить их в отдельную посуду. Снятое молоко можно использовать и повторно, только отстаиваться оно уже должно 2 суток.
- Хотите получить жирные сливки? Тогда этот способ для вас. На 500 мл молока возьмите 250 г сливочного масла. Его надо мелко нарезать и добавить в молоко. Кастрюлю поставить на маленький огонь. Смесь надо нагревать до растворения масла. Главное – не дать ей закипеть. Затем снять жидкость и взбивать 2 минуты миксером. Дать остыть. Готовые сливки хранить в холодильнике.
Эти способы позволяют без особых усилий получить любимый продукт.
6 причин: сепаратор не отделяет сливки от молока
Сепаратор позволяет ускорить процесс получения сливок. Но иногда в его работе случаются перебои. Например, он может не отделять сливки от молока. Причин здесь может быть несколько:
- Возможно, вы заливаете слишком много молока. Регулировать подачу нужно специальным флажком.
- Сепаратор не набрал нужную скорость. Ротор устройства следует разогнать сильнее.
- В агрегат заливается слишком горячее молоко. Его температура не должна превышать 40 градусов.
- Не все чашки могут быть правильно поставлены. То есть вышла ошибка при сборке устройства.
- Неплотно прикручена гайка, которой затягивается барабан. Или, наоборот, затянута слишком сильно.
- Зазор между кромкой приемника сливок и регулировочным винтом должен составлять 3 мм.
Эти проблемы легко устранить. Если же ничего не получается, нужно поменять уплотнительное кольцо на роторе или купить новый сепаратор (если средства позволяют).
На производстве для добычи сливок используется специальный аппарат - сепаратор. В домашних условиях отделить сливки от молока без приспособлений можно и без особой техники.
Как образуются сливки
Сливки - это молочный продукт, получаемый из молока в процессе его обезжиривания, проще говоря - жиросодержащая часть молока. Для их отделения всегда берите домашнее, жирное молоко. Достаточный показатель - от 4 %. В натуральном продукте нет добавок, которые повлияют на вкус, количество и качество сливок. Из магазинного гомогенизированного молока сливок вы не получите.
Самые вкусные сливки отделяются с помощью сепаратора, но такая покупка по карману не всем.
На выходе получаются достаточно жирные (20-25 %, зависит от взятого молока), вкусные и нежные сливки. Используйте их для приготовления десертов, напитков, взбивайте в масло или готовьте сметану.
Как собрать: простой метод
Чтобы собрать сливки, достаточно дать молоку отстояться до появления сверху чёткой границы. Жирный продукт окажется выше.
Инструкция по сбору:
- Налейте молоко в чистую тару: банку, блюдо, стакан. Лучше брать стеклянные ёмкости, через стенки которых будет видна линия раздела.
- Уберите продукт в холодильник минимум на 12 часов.
- Сливки самостоятельно соберутся в верхней части посуды, молоко останется снизу.
- Ложкой аккуратно отделите сливки от молока. Лучше найти ненужный прибор из тонкого металла и изогнуть его по типу черпака. Либо используйте небольшую поварёшку.
- Не трясите банку, чтобы случайно не перемешать два продукта.
- С первого раза в сливки переходит примерно 1/10 часть молока.
Совет от журнала «Мисс Чистота»
Молоко можно отправить настаиваться повторно. На этот раз для получения жирного верхнего слоя понадобится не менее суток.
Работа с сепаратором дома
Если у вас есть домашний сепаратор, то разумнее пользоваться им. Почему иногда прибор плохо отделяет сливки, и как его отрегулировать?
Есть несколько причин в некорректной работе сепаратора:
- Детали (резиновые прокладки, щётки) износились.
- Вы используете горячее молоко (берите холодное, не выше 40 градусов).
- Неправильная установка сливочника.
Если молоко не сепарируется, осмотрите конструкцию на предмет изношенности, прочистите её, подкрутите винт для подачи молока. При необходимости замените уплотнительное кольцо на роторе.
Сливки - это очень вкусно, но не забывайте, что нужно контролировать количество жирного продукта в рационе.