Как открыть с нуля прибыльную блинную. Бизнес план кафе блинная: необходимое оборудование и расчет затрат Блинное меню

Блинный торт сладкий – необычный, но вкусный, достаточно простой в приготовлении десерт. Самое приятное, что рецепт не предполагает выпечки, то есть такое лакомство можно приготовить без духового шкафа. Отличное решение для дач, кухонь с минимумом техники или людей, не дружащих с тестом.

Блины вкусны сами по себе, они могут отличаться по внешнему виду, толщине, структуре из-за разности ингредиентов. Чаще всего их готовят либо , либо , либо , а также их смешении, но бывают более оригинальные рецепты.

Употреблять тонкие коржики можно с соусами, подливками (сметана, джемы, сиропы), начинками или даже использовать как основу для . Так что это блюдо не так просто, как кажется.

Наиболее необычным вариантом применения блинов является создание десерта. Начинкой могут служить разные ингредиенты, естественно, сладкие – кремы, сгущенное молоко, фрукты, шоколад, даже крошка из печенья.

Разнится и подача, если традиционные торты просто складываются из слоев один поверх другого, то более необычные десерты предполагают скручивание заготовок и их выкладывание в определенной последовательности. Так что будет не только вкусно, но и красиво!

Любителям всего шоколадного придется по душе такой вариант десерта. Он отличается красотой на срезе благодаря чередованию коричневых блинов с тремя сортами крема.

Подготовить:

Молоко – 650 мл
Мука – 225 г
Сахар – 100 г
Какао-порошок – 25 г
Сливочное масло – 50 г
Яйца – 4 шт.
Ваниль – 4 г

Для крема:

Сливки жирности 35% — 600 мл
Сахар – 100 г
Ваниль – 4 г
Какао-порошок – 5 г
Кофе растворимый – 4 г
Печенье «Орео» — 2 пачки

Приготовление:

Просеиваем муку с какао, добавляем сахар, ваниль.

По одному вбиваем яйца, смешивая все венчиком.

Понемногу вливаем молоко, замешивая тесто до однородности.

Растапливаем при помощи микроволновой печи масло, добавляем к тесту.

Для идеальной гладкости теста без комочков переливаем его через сито.

Закрываем емкость пищевой пленкой, даем отдохнуть 30 минут.

Печенье Орео разбираем, убираем начинку, саму выпечку измельчаем в крошку блендером.

Жарим блины на сковороде с малым количеством растительного масла, по мере жарки добавлять жир не обязательно.

Лучше делать блины тоньше, чтобы получить как можно больше слоев.
Чтобы торт был красивым, для начала обрезаем края заготовок, для этого блины складываем стопкой, сверху укладываем тарелку чуть меньшего диаметра, острым ножом срезаем лишнее, так поступаем со всем продуктом.

Взбиваем холодные сливки с сахаром, ванилью до мягких пиков, разделяем на три части, в первую добавляем какао, вторую – кофе, третью оставляем без изменений.

Первый блин укладываем на блюдо, под края удобно выложить полоски пергамента, чтобы потом его убрать и тарелка осталась идеально чистой.
Смазываем кремом с какао, сверху присыпаем крошкой из печенья.

Так поступаем с третью коржей.
Потом используем второй тип крема, затем – третий, по желанию можно их чередовать.
Когда десерт уже сложен, сверху аккуратно устанавливаем разделочную доску, слегка придавливая, чтобы получить ровный верх.
Накрываем торт, ставим в холодильник на пару часов пропитываться.

Украшаем перед подачей, посыпав крошкой из печенья, какао или же смазав взбитыми сливками, целым печеньем Орео.

Удаляем бумагу, пробуем. Приятного!

Сладкий блинный торт со сгущенкой и сметаной

Один из простейших рецептов, для которого подойдут любые блины. По сути, это отличный выход, если на Масленицу или просто к столу было приготовлено слишком много блинчиков, которые не съели. Не пропадать же добру? Тем более что приготовить такой торт действительно легко.

Понадобится:

20-25 готовых блинов
Вареная сгущенка – 1 банка
Сметана 20% жирности – 0,5 л

Приготовление:

Срезаем края заготовок ножом вокруг миски или же просто придавливаем ее, выдавливая коржи нужного размера.

Смешиваем вареное сгущенное молоко со сметаной (если нет уже вареного варианта, то придется купить обычное и варить часа 3, следя, чтобы вода не выкипела), тщательно перемешивая до однородной массы.

Смазываем коржи кремом.
Украшаем орехами, сухофруктами, фруктами, шоколадом тертым или растопленным.

Пропитываем в холодильнике несколько часов, получаем вкусный десерт с тончайшими слоями и ароматной, сладкой начинкой. А самое приятное, что при наличии самих «коржей» приготовить торт сможет даже ребенок!

Рецепт блинного торта с творогом и бананом

Ценители сладких бананов и творога должны попробовать такой десерт. Кстати, вместо этих фруктов можно взять другие любимые.

Главные продукты:

Заранее испеченные блины – 25-30 шт.
Бананы – 7-8 шт.
Сметана 20% — 400 г
Творог – 200 г
Желатин – 10 г
Сахарная пудра – 200 г +3 ст.л.
Для украшения торта:
Шоколад черный – 100 г
Шоколадные капли или драже – 2 ст.л.
Вишня, консервированная в собственном соку или из варенья – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Печем блины по любимому рецепту.
Желатин разводим холодной водой, даем набухнуть 15 минут, потом подогреваем до 60 градусов, процеживаем через сито.
Разъемную форму покрываем пищевой пленкой, оставляя свободные края.
Бананы очищаем, разрезаем на четыре части в длину, каждую такую полосу закручиваем в блин.

Творог смешиваем со сметаной, добавляем сахарную пудру, желатин, хорошо взбиваем крем.

Подготовленные банановые рулеты выкладываем улиткой в форму, щедро заливаем кремом, поверх – второй слой рулетов, еще крема.

Закрываем пищевой пленкой, даем пропитаться пару часов, лучше на ночь.
Остатками крема поливаем вынутый из формы торт, украшаем растопленным шоколадом, драже.

Торт из блинчиков с заварным кремом и клубникой

Заварной крем покоряет своей воздушностью, легкостью, нежностью, его вкус отлично дополняют мягкие фрукты, такие как свежая клубника. Этот необычный десерт точно понравится и взрослым, и детям!

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 г
Молоко – 0,5 л
Яйцо – 3 шт.
Вода – 100 мл
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Сливочное масло – 50 г

Для крема и украшения:

Молоко – 0,5 л
Ваниль – 4 г
Сахар – 100 г
Яйца – 5 шт.
Крахмал кукурузный – 45 г
Клубника свежая – 200 г
Сахарная пудра – 1 ст.л.

Сначала делаем крем, чтобы он настоялся, для этого молоко подогреваем в сотейнике, добавляем ваниль, половину сахара, даем закипеть и выключаем.
Яйца делим на белки и желтки, желтки вливаем к оставшемуся сахару, добавляем туда крахмал, перемешиваем.
К крему вливаем яично-сахарную смесь, подогреваем до загустения, даем остыть.
Тем временем делаем блины, для этого миксером взбиваем молоко с яйцами, водой, солью, добавляем понемногу сахар, затем вливаем растительное масло, порционно всыпаем муку, не переставая взбивать до образования однородного теста.
Выпекаем коржи как обычно, а чтобы готовые блины не слипались – горячими смазываем их кусочком масла.
Остывший крем взбиваем миксером до пушистой однородной структуры, но следя, чтобы масса не успела расслоиться.
Перемазываем коржи кремом, сверху украшаем нарезанной тонкими слайсами промытой, просушенной клубникой.
Даем десерту пропитаться в холодильнике 30-60 минут, перед подачей слегка присыпаем сахарной пудрой.

Блинный торт с творожным кремом и фруктами

Еще один вариант творожного десерта с необыкновенно нежным, воздушным кремом-суфле.
Для него понадобится:

Для теста:

Молоко – 400 мл
Сметана любой жирности – 120 г
Яйца – 3 шт.
Мука – 1 ст +2 ст.л.
Соль – 1/3 ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ванилин – 1 ч.л.

Для крема:

Сметана – 300 г
Творог или сыр Рикотта – 500 г
Сахар – 1 ст.
Сливки жирности не менее 33% — 1 ст.
Желатин – 8 г
Вода – 50 мл
Ванилин по вкусу
Апельсин – 2 шт.
Банан – 2 шт.

Приготовление:

Смешиваем молоко со сметаной, яйцами, солью, сахаром, разрыхлителем, ванилином. Муку добавляем постепенно, предварительно просеяв ее, все взбиваем. В конце добавляем рафинированное растительное масло, оно поможет не наносить жир на сковороду в процессе жарки.

Раскаляем сковороду до появления дымка, смазываем жиром при помощи кисточки, выливаем немного теста, распределяя его круговыми движениями.
Жарим тесто с двух сторон, так поступаем со всем тестом, готовые блины ничем смазывать не нужно.

Если используем творог, то его нужно предварительно протереть через сито, с Рикоттой такого не нужно, сырье смешиваем с ванилином, сахаром, отдельно взбиваем сливки с сахаром.
Творожную массу смешиваем с предварительно замоченным в воде на 15 минут, а затем подогретым на водяной бане до плавления и процеженным желатином.
Смешиваем творог со сливками, перемешиваем до однородной массы, даем загустеть в холоде 30 минут.

Собираем торт, перемазывая блины кремом, поверх выкладывая очищенные, нарезанные тонкими пластами фрукты через слой (или же на каждый слой, но по очереди – сначала бананы, затем апельсины).

Так складываем весь десерт, сверху заливаем оставшимся кремом, украшаем тертым шоколадом или фруктами.

Даем крему зажелироваться в холодильнике пару часов, а коржам пропитаться.

Рецепт торта из блинов с вишней и сметанным кремом

Этот торт может украсить любой праздничный ужин. Он не только вкусный, но и красивый. И, в отличие от печеного аналога, готовится намного быстрее.

Понадобится:

Консервированная вишня – 400 г (или 800 г замороженной)
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сметана 20% жирности – 500 мл
Мука – 270 г
Молоко – 600 мл
Черный шоколад – 40 г
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Сначала яйца, сахар, солиь взбиваем в легкую пену, добавляем теплое молоко, вмешиваем муку.

Даем тесту отдохнуть 15-20 минут, затем добавляем растительное масло, перемешиваем.
Первый блин жарим на смазанной маслом сковороде, остальные – уже на сухой (достаточно будет масла в тесте).

Так жарим все тесто.
Сметану смешиваем с сахаром.

На блин кладем по несколько вишен в ряд, сворачиваем трубочкой, так формируем рулеты из всех заготовок (если используется замороженная ягода, то ее предварительно нужно отварить со стаканом сахара пару минут).

На блюдо выкладываем в ряд рулеты, смазываем сметанной массой, складываем второй ряд (на один рулет меньше), так создаем своеобразную пирамидку, не забывая заполнять пустоты кремом.

Даем торту пропитаться, застыть пару часов – и кушаем с удовольствием!

Сладкий торт с маскарпоне и сливками в домашних условиях

Особой нежности удается добиться добавлением мягкого сыра маскарпоне.

Подготовить:

Мука – 2 ст.
Молоко – 500 мл
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Сода – 1 щепотка
Уксус – 0,5 ч.л.
Сыр Маскарпоне – 0,5 кг
Сахарная пудра – 150 г
Сливки – 300 мл
Ванилин по вкусу
Молочный шоколад для украшения

Из муки, молока, сахара, яиц, гашеной уксусом соды делаем блины, даем им остыть.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем сыр, мелко рубленый шоколад, смешиваем.
Смазываем «коржи» получившимся кремом, обмазываем готовый торт остатками сырной массы, украшаем.
Даем настояться ночь, пробуем!

Готовим блинный торт с начинкой из вареной сгущенки

Ну и напоследок еще один вариант соединения теста с вареным сгущенным молоком.

Для него берем:

Блины – 13 шт.
Вареная сгущенка – 200 г
Молоко – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Готовим блины по любимому рецепту.
Для заливки вилкой или венчиком взбиваем яйца, добавляем сахар, молоко, снова взбиваем.
На тарелку укладываем первый блин, на край кладем чайную ложку сгущенки, сворачиваем рулетом, так поступаем со всеми заготовками.

Берем разъемную форму диаметром 25-26см, выстилаем ее пергаментом.
Внутрь улиткой выкладываем блинные рулеты.

Все покрываем заливкой.
Выпекаем при 180 градусах 40 минут, слегка остужаем, аккуратно снимаем форму, выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой, украшаем по желанию.
Остается выждать часа два, пока десерт настаивается в холодильнике – и можно лакомиться этой красотой.

На пороге Масленица, время, когда положено кушать блины с разными начинками. Если их привычный вкус надоест или останутся выпеченные коржики, которые никто уже не хочет кушать – сделайте такие вот торты. Это действительно нечто! Ну а понравившиеся варианты всегда можно приготовить «просто так» или к праздничному столу.

Блинный торт закусочный – необычное дополнение праздничного стола или полноценное второе блюдо на каждый день. Этот несладкий вариант закуски готовится с разными начинками – рыбой, мясом, овощами, сыром.

Отдельную категорию блинных тортов составляют десерты, то есть блюда, в которых блины перемежаются со сладкими кремами, фруктами, шоколадом, о них мы говорили . Ну а теперь пора обсудить закусочный вариант.

Как правило, за основу берут обычное блинное тесто и или только одно либо другое. Также порой делают коржи из других продуктов, к примеру, тертого кабачка или печени, тогда блюдо получается совершенно иным.

Самый простой, но достаточно нежный вариант блюда – с сыром (плавленым) и чесноком для придания пикантности. Приготовление простое благодаря тому, что начинку подготавливать почти не нужно – смешал и все.

Продукты таковы:

Для теста:

Молоко – 1 л
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 1 щепоть
Соль – 2-3 щепотки
Растительное масло – 3 ст.л.
Мука – 2 ст.

Для начинки:

Сыр – 250-300 г (лучше мягкий, продается в банках или тубусах, как колбаса)
Чеснок – 1-2 зубка

В глубокой емкости смешиваем половину объема молока с остальными продуктами, взбиваем венчиком до однородного состояния, затем добавляем оставшееся молоко, регулируя консистенцию – возможно, понадобится меньше или чуть больше.
Чеснок очищаем, измельчаем прессом или теркой, соединяем с мягким плавленым сыром.
Жарим тесто на сковороде, стараясь, чтобы коржики получались тонкими, но не рвались
По мере жарки собираем торт, перемазывая его чесночной смесью.

Кстати, плавленый сыр можно заменить обычным, просто натерев его перед процессом приготовления и нанося на горячие коржи, от температуры он будет размягчаться, пропитывая тесто. Если же не успеваете складывать торт горячим – просто поставьте блюдо по завершении в микроволновую печь на 1-2 минуты, и он растает.

Закусочный торт из блинов с рыбной консервой

Роскошный торт получим при добавлении к привычным ингредиентам благородного тунца или лосося. При эконом-варианте можно заменить эту рыбу более дешевыми консервами, результат будет чуть иным, но все равно вкусным.

Для приготовления теста берем такие продукты:

На тесто:

Мука – 250 г
Молоко – 550 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.

Творожный сыр – 300 г
Тунец – 1 банка
Красная икра для украшения – по желанию
Зелень для украшения

Приготовление:

Из указанных продуктов делаем однородное тесто, жарим блины.
Каждый корж смазываем тонким слоем творожного сыра, затем выкладываем рыбу, икру.

Самое вкусное сочетание для праздника – чередовать слои, первый – только творог, второй – с рыбой, третий – с икрой, и так, пока все продукты не израсходуются.
Верх смазываем творожным сыром, украшаем зеленью, икрой, рыбой.

Блинный закусочный торт с курицей и грибами. Просто невероятно вкусно!

В этом блюде сочетаются самые традиционные вкусные ингредиенты, поэтому и результат ожидаемо хорош.

Ингредиенты таковы:

Для теста:

Мука – 300 г
Молоко – 350 мл
Вода – 250 мл
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Растительное масло – 50 мл

Куриное филе – 600 г
Шампиньоны – 600 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 300 г
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения

Приготовление:

Смешиваем яйца, соль, сахар, перемешиваем.
Вливаем половину молока, постепенно всыпаем просеянную муку, вымешиваем до однородного состояния.

Добавляем оставшееся молоко, вливаем растительное масло, оно сделает тесто более эластичным и позволит не добавлять жира при жарке.
Если тесто слишком густое – разбавить водой, жидкое – добавить муки.
Даем жидкости отдохнуть 15 минут.
Жарим на слегка смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон до красивого золотистого цвета, стараясь чрезмерно не пересушить.
Заранее отвариваем филе в подсоленной воде, грибы и лук режем, обжариваем.

Измельчаем все блендером или мясорубкой, солим, перчим по вкусу.

Собираем торт: выкладываем первый корж, перемежая начинкой.

Бока торта обмазываем сметаной, сверху делаем сеточку из нее же или майонеза, украшаем.
Даем пропитаться в холодильнике час-два, пробуем!
Очень сытный, аппетитный, ароматный вариант блюда.

Рецепт блинного торта с семгой и творожным сыром

Изысканная закуска выйдет при добавлении вкусной, нежной, сочной семги, а творожная масса дополнит вкус рыбы. Готовится закуска несложно, особенно если использовать готовые коржи из магазина.

Ингредиенты:

Блины готовые – 7 шт.
Рыба красная – 300-400 г
Сыр творожный – 200
Сливки 35% – 200 г
Укроп для украшения

Приготовление:

Сливки смешиваем с творожным сыром до однородной массы.

Красную рыбу нарезаем кубиками, соединяем с творогом.

Зелень моем, мелко нарезаем, смешиваем с рыбно-творожной смесью.
Смазываем блинчики вкусным кремом, стараясь, чтобы его было одинаковое количество.

Остатки крема используем для обмазки боков и верха.

Даем блюдо пропитаться пару часов, украшаем, подаем нарезанным ломтиками.
Если есть время – коржи можно испечь самостоятельно, но тесто должно быть не самым тонким, чтобы больше походило на торт.

Несладкий блинный торт с начинкой из печени

Простой, но очень аппетитный тортик с добавлением печени поможет накормить гостей, как говорится, до отвала. Подойдет он и для обычного ужина, и торжественного банкета, а вкус очень нежный!

Продукты:

Яйцо – 10 шт. (3 для теста, 7 для начинки)
Кефир – 1 л
Растительное масло – 100 мл
Кипяток – 200 мл
Мука – 250 г
Куриная печень – 800 г
Лук – 2 шт.
Майонез – 5 ст.л.
Сметана – 3 ст.л.

Приготовление:

Сначала делаем тесто – взбиваем яйца, к ним добавляем кефир, масло, постепенно всыпаем муку и специи по вкусу, вымешиваем, чтобы не оставалось комочков.
Затем добавляем кипяток, быстро перемешиваем, даем настояться 10 минут.
Жарим коржи, складывая их стопкой.
В отдельных кастрюлях варим печень и яйца, остужаем, измельчаем блендером, смешиваем.
Лук очищаем, режем мелкими кубиками, обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Соединяем печеночную смесь с луком, сметаной, майонезом, специями.

Выкладываем первый блин на достаточно большое плоское блюдо, смазываем получившейся пастой, так постепенно складываем торт, верхний корж оставляем чистым.

Даем блюду настояться полчаса-час, подаем к столу, украсив.

Рецепт блинного пирога с фаршем и грибами в духовке

Красивый, сытный, сочный пирог-торт готовится чуть сложнее предыдущих вариантов по одной простой причине – коржи сначала нужно обжарить, затем добавить начинку, а в завершении еще запечь в духовке. Но результат стоит временных и физических затрат!

Продукты:

Блины несладкие (готовые или испеченные по любимому рецепту) – 11 шт.
Куриное филе – 700 г
Грибы (шампиньоны) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубка
Соль, перец по вкусу
Сметана – 3 ст.л.
Майонез – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 г
Твердый сыр – 300 г
Укроп по вкусу

Приготовление:

Курицу отвариваем в подсоленной воде, нарезаем мелким кубиком, добавляем натертый на мелкой терке чеснок (или же можно продавить через пресс), по необходимости добавляем соль, перец, перемешиваем со сметаной и майонезом (1-2 ложки).

Делаем вторую начинку, для этого грибы, очищенный лук измельчаем кубиком, обжариваем на растительном масле, слегка подсолив, поперчив до готовности.

Сыр натираем на терке.

Форму для запекания хорошо смазываем сливочным маслом.
Один блин укладываем на дно формы, несколько коржей выкладываем по бортам по кругу так, чтобы края свисали – ими мы потом закроем торт.

Выкладываем на дно слой курицы, аккуратно разравнивая смесь, стараясь не порвать основу.

Сверху присыпаем тертым сыром.
Снова укладываем блин, покрываем грибной начинкой, сыром.

Повторяем слои, пока не закончатся продукты.
Заворачиваем к середине края, сверху выкладываем еще один блин.

Кисточкой наносим на верх сливочное масло, поверх – сметану или майонез
Печем при 180 градусах примерно 15-20 минут (духовку предварительно разогреваем).

Вынимаем торт, переворачивая его на тарелку.
Сверху по желанию можно украсить закуску укропом, иной зеленью, цветами из овощей, помидорами Черри.
Такое блюдо особенно красиво в разрезе – разные начинки с сочной пропиткой, ароматные, нежные, очень сытные!

Видео — как приготовить торт из блинов с грибами и красной рыбой от Ольги Матвей

Необычное, но очень вкусное сочетание грибов и красной рыбы. Готовится закуска просто – продукты для теста смешиваются, затем из этой жидкости выпекаются тонкие несладкие блины, на противень выкладываются эти коржи, перемежая тертым сыром, маринованными грибами и соленой рыбой, оливками. Затем остается подогреть блюдо в духовке 10 минут при 180 градусах.

Уникальность этого варианта соленого торта в том, что в нем нет майонеза, сливок, сметаны – в качестве соединяющего компонента выступает сыр, который при подогревании топится, склеивая слои.

Детали приготовления смотрите в видео.

Не за горами Масленица, когда принято кушать блины с разными начинками – сладкими, солеными, даже экзотическими. Когда надоест употреблять их просто так или останутся не съеденными коржи – сделайте такой вот тортик! Да и для любого застолья такое блюдо – просто находка. Приятного аппетита!

С пылу-жару, бери сразу пару! В русской национальной кухне ароматные поджаристые блинчики подают и на завтрак, и в вечерний прием пищи; ими хорошо подкрепиться на свежем воздухе, они могут выступать в качестве десертного блюда. А самое главное – блины любят все! Итак, рассмотрим, как открыть блинную, с чего начать. Пример бизнес плана смотрите ниже.

Как открыть блинную с нуля?

Предприятие быстрого питания, основанное на традициях русской национальной кухни, – вот что такое блинная в нашей стране.

Она не сможет обеспечить высокий – средний чек, но подразумевает быструю оборачиваемость потока посетителей. Составим примерное содержание вашего будущего бизнес-плана.

Местоположение

Выбор правильного размещения будущего пункта общественного питания определяет успех всего бизнес-проекта. Самым главным условием должно стать отсутствие поблизости подобных блинных или кафе, со сходным ассортиментом. Из-за того, что вы оттянете у них какую-то часть клиентуры, они могут предпринимать целенаправленные действия для устранения вас как конкурентов.

Кафе “Сковородка”

Большим плюсом к выгодному размещению будет соседство с железнодорожными и автовокзалами, объектами социально-административного назначения, офисными зданиями, станциями метро, учебными заведениями, детскими парками, катками. Деловой район города, оживленная пешеходная зона, – их близость создаст конкурентные преимущества для точки.

В среднем за аренду помещения, площадью примерно в 40-50 кв.м, нужно закладывать 50 000 рублей.

Разрешительная документация

Согласно законодательству РФ, бизнес в виде блинной – это осуществление индивидуальной предпринимательской деятельности.

Необходимая документация, на основе которой будет функционировать пункт питания:

Здание предприятия общественного питания должно отвечать требованиям СНиП 2.08.02.89.
Нормы и требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов (МВТ 5061).
Нормы и требования экологической безопасности (СанПиН 42–123–5777, СНиП 2.08.02.89).
Нормы и требования противопожарной безопасности (ГОСТ 12.1.004).

В среднем поучение документов обходится в 200 000 рублей.

Грецкий орех – продукт дорогой и имеющий высокий спрос. может стать семейным предприятием на долгие годы.

Как открыть ресторан быстрого питания Subway по франшизе, читайте .

Выращивание промысловой рыбы – выгодный бизнес, так как в данном продукте предложения недостаточно, а спрос есть. Здесь рассмотрим, как выращивать осетра на продажу в домашних условиях.

Требования к помещению

Площадь и структура помещения, должна составлять не менее 40-50 м², в том числе:

зал для посетителей;
зона производства блюд;
моечная;
складская.

Обязательным требованием к организации помещения, является наличие всех видов основных коммуникаций и средств общей пожарной безопасности. А именно:

отопление;
водоснабжение (холодное и горячее);
канализационные и вентиляционные коммуникации;
телекоммуникации;
пожарная лестница;
аварийный выход;
средства пожаротушения.

Для зала, где будут располагаться столики для посетителей, вполне достаточно площади в 30-40 м², а для технологического помещения, где будут выпекаться блины, нужно не менее 20 м². В настоящее время стало очень популярным соединять кухню и зал для посетителей, предоставляя клиентам возможность наблюдать процесс приготовления блюд.

Интерьер блинной

Безусловно, в кафе нужно провести мощную вентиляцию, установить сплит-системы, которые могут быть заменены на промышленные или полупромышленные кондиционеры.

После этого можно приступать к разработке дизайн-проекта помещения. Как правило, пункты питания, где основным блюдом выступают блины с различными начинками, оформляют в русском национальном стиле, подбирая к нему соответствующее название, например: «Теремок», «У бабушки», «Печки-лавочки», «БлинОК» и другие.

Деревянные столы, лавки и стулья, а также ситцевые занавески на окнах, “ходики” на стене, предметы крестьянского быта, – создадут атмосферу русской народной сказки.

Чем интереснее и привлекательнее будет выглядеть ваше заведение, тем больше посетителей разного возраста станут вашими постоянными клиентами.

Блинное оборудование

Технологическое оборудование:

вентиляция;
система противопожарной безопасности;
раздаточный прилавок;
аппарат для выпекания блинов;
кофемашина;
электрочайник;
холодильник;
морозильник;
посудомоечная машина;
духовой шкаф;
необходимая посуда и кухонная утварь.

В среднем, закупка необходимого технологического оборудования обойдется в 500 000 рублей.

Персонал

Штатное расписание должно быть сориентировано на несколько должностей, в том числе:

повар – 22000 рублей;
помощник повара – 17000;
официант – 15000;
мойщик посуды – 10000;
уборщица помещений – 10000.

В среднем, ежемесячно, расходы по оплате труда персонала составят 72 000 рублей.

Каждый работник, связанный с приготовлением пищи, должен иметь действующую санитарную книжку.

К персоналу, который будет находиться в контакте с посетителями, помимо профессиональных требований, нужно предъявлять дополнительные, – этические и эстетические нормы работы с клиентами. Эти работники должны всегда быть приветливые, отзывчивые и хорошо ладящие с детьми. Если при этом они будут одеты в соответствующие костюмы, то это станет дополнительным плюсом к имиджу вашего заведения.

Меню кафе блинной

Профессиональный повар знает по меньшей мере около двадцати видов этого русского кушанья.

Их изготавливают из различных видов муки, разной консистенции (дрожжевые, пресные, заварные).

А огромное разнообразие начинок, предопределено самой нашей национальной культурой – грибы, мясо, рыба, икра, картофель, фрукты, молочные продукты. К блинам можно подавать варенье, сгущенное молоко, сметану – на любой вкус!

Не помешают в вашем меню и другие кушанья из русской народной кухни: оладьи, пироги, расстегаи, кулебяки. Если ваш повар – профессионал, то за короткое время слава о пирожках из вашей блинной разнесется по округе, приводя к вам тех, кто ценит вкусную качественную стряпню.

Такой ассортимент блюд русской кухни следует поддержать и соответствующими напитками: кисель, чай с травами, компот – да у вас отбою от клиентов не будет!

В среднем, затраты на закупку продуктов составят приблизительно 100 000 рублей.

Затраты на бизнес и прибыль

Если брать самые минимальные средства продвижения продукции, то они должны включать в себя:

сетевую рекламу;
рекламу на общегородских мероприятиях;
печатную рекламу.

Технико-экономическое обоснование проекта

Вид осуществляемой деятельности – общественное питание.

Расходы

Получение разрешительных документов – 200 000 рублей.
Коммунальные платежи – 5 000 руб.
Оборудование – 500 000 руб.
Мебель для посетителей – 100 000 руб.
Вывеска – 10 000 руб.
Система освещения – 100 000 руб.
Товарный запас – 100 000 руб.

Итого: 815 000 рублей.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью