Как печь лаваш азербайджанский. Азербайджанский лаваш – вкусное наследие тюркских народов

Чьим национальным достоянием является всеми любимый хлеб?

Между Арменией и Азербайджаном — снова спор. На сей раз — кулинарный. Азербайджан не позволил соседней стране закрепить хлеб-лаваш в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «армянский», заявив, что это блюдо не является достоянием одной только Армении.

Дело в том, что Армения презентовала файл «Традиции выпечки армянского хлеба-лаваша» в ходе 9-го заседания межправительственного комитета ЮНЕСКО. И попросила включить его в репрезентативный список нематериального культурного наследия организации. На заседании было признано, что лаваш распространен на территории Армении.

Со своей стороны представители Азербайджана внесли предложение представить на заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО в следующем году хлеб-лаваш как кулинарное наследие, распространенное на территории всего региона.

Азербайджанский портал 1NEWS.AZ отмечает, что ранее с критикой признания лаваша традиционным элементом армянской кухни выступили Иран и Турция. Так, выступая в Баку, министр культуры и туризма Турции Омер Челик сообщил, что Турция и Азербайджан предпримут совместные шаги по включению лаваша в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

А эксперт информагентства «Вестник Кавказа» Дарья Мелихова пояснила «МК»:

Мы считаем, что это некорректно — называть лаваш армянским. Его пекли и пекут по всему Кавказу — и аварцы, и осетины, и на Северном Кавказе. Также лаваш распространен и в Иране, и в Турции. Это общенациональное достояние!

Между тем. Это уже не первый спор между Арменией и Азербайджаном по поводу национальной принадлежности блюд. Подобные «бои» идут из-за долмы — блюда, представляющего собой голубцы в виноградных листьях.

Азербайджанцы уверяют, что армяне украли у них долму, причем вместе с названием. А армяне отвечают, что делали долму во времена, когда и Азербайджана-то никакого не существовало.

При этом на долму «покушаются» многие народы: это блюдо широко распространено в кухнях огромного количества стран — в Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане. Спор издавна ведут также греки с турками. Греки говорят, что они долму завезли в районы Малой Азии, а турки научились у них.

Многие из нас очень любят восточную кухню за пряности и остроту, но есть в ней и пресные блюда, которые давно стали частью многих кушаний. Их не обязательно покупать, но можно приготовить в домашних условиях, и сегодня мы расскажем, как сделать азербайджанский лаваш. Он получится ничуть не хуже того, к которому мы все привыкли на полках магазинах или в национальных закусочных и ресторанах.

Азербайджанский лаваш должен быть очень тонким и однородным, и хотя кажется, что сделать его таким с первого раза невозможно, достаточно немного потренироваться и все получится.

Мы предлагаем несколько простых проверенных рецептов, как печь лаваш азербайджанский в домашних условиях.

Ингредиенты

• — 2 стакана + -
• — 100 мл + -
• — 100 мл + -
• — 2 щепотки или по вкусу + -

Как печь азербайджанский лаваш

1. Просеиваем нужное количество муки, плюс делаем небольшой запас, ведь сколько возьмет ее тесто нельзя сказать наверняка — у всех производителей мука разная.
2. Смешиваем воду со всем количеством растительного масла и вливаем смесь постепенно в муку.
   

   Можно взять по желанию оливковое или подсолнечное, а можно и то, что обладает своим определенным вкусом. Но для первого раза подойдет без запаха.

3. Все солим и хорошенько вымешиваем. Должно получиться плотное тесто, примерно, как на пельмени. Главный критерий готовности — оно не липнет к рукам.
4. Заворачиваем его в пленку или убираем в полиэтиленовый пакет и оставляем «отдохнуть» при комнатной температуре 25-30 минут.
5. По прошествии времени скатываем тесто в форме колбаски и делим ее на 8 равных кусков.
6. Присыпаем стол мукой и раскатываем каждый кусочек в круглую лепешку — чем тоньше получится ее сделать, тем лучше.
7. Смазываем чугунную сковороду растительным маслом или воспользуемся посудой с антипригарным покрытием, тогда можно обойтись вовсе без жира, хорошо прогреваем и выкладываем лаваш.
8. Обжариваем его с обеих сторон до готовности на среднем огне. Первая лепешка готовиться будет дольше, чем последующие — держим ее 2-3 минутки с каждой стороны. Последующим хватит и полутора.

Когда сковорода по-настоящему хорошо раскалиться, ее можно будет не смазывать и печь на сухой.

Готовые лаваши складываем в стопку или до остывания выкладываем каждый на отдельное бумажное полотенце. В первом случае лепешки получатся более мягкими, в них хорошо будет заворачивать различные начинки. Во втором — лаваш будет более сухим и идеален в качестве самостоятельного хлеба.

Но это не единственный рецепт, азербайджанский лаваш можно готовить и в духовке.

Здесь мы будем использовать очень холодную воду, поэтому позаботимся о ее охлаждении заранее — нам понадобится ½ стакана.

Как приготовить лаваш в домашних условиях

• Просеиваем 2 стакана муки и высыпаем ее в глубокую посуду.
• Потихоньку подливаем в нее воду, сразу же перемешиваем ложкой, затем добавляем 1 ст.л. растительного масла и ½ ч.л. соли.
• Как следует вымешиваем тесто до эластичности и гладкости. При необходимости подсыпаем еще чуть-чуть муки, но не усердствуем, так как по прошествии времени тесто схватится и так.
• Когда консистенция нас устроит — не липнет к рукам и хорошо вымешивается, заворачиваем тесто в полиэтилен и оставляем на 20 минут.
• Снова подсыпаем на стол немного муки, разворачиваем тесто и повторно вымешиваем его 2-3 минуты.
• Еще раз укутываем на полчаса, и включаем духовку — она должна разогреться до 190°С.
• Делим тесто на равные кусочки, в зависимости от того, какого размера хотим получить лаваши, и на припудренном столе начинаем раскатывать. Стараемся делать лепешки как можно тоньше.
• Готовый лист выкладываем на подготовленный совершенно сухой противень и отправляем запекаться на несколько минут — все зависит от высоты, на которой стоит противень, если плита электрическая.

Определить, когда лаваш нужно вынимать можно по зарумянившимся пузырькам — в духовке лепешка поднимется.

Готовый достаем, сбрызгиваем водой или маслом и накрываем влажной салфеткой. Остальные лаваши запекаем также и складываем в стопку, чтобы они не пересыхали. Последний вновь накрываем, даем постоять до остывания и скручиваем лаваши рулетами или сворачиваем листами.

Убираем в полиэтиленовый пакет и храним, как обычный хлеб.

Как видите, приготовить азербайджанский лаваш можно несколькими способами, поэтому есть из чего выбрать тот, что подойдет именно вам! Попробуйте и удивите гостей и домочадцев необычным хлебом.

Проживающая в одном из сел Араратской области Армении бабушка Ануш рассказывает, что было время, когда они жили бок о бок с азербайджанцами. Те пытались научиться у армян навыкам выпечки лаваша, однако их усилия были тщетными.

"Они месили лаваш одной рукой, поэтому у них ничего не получалось. А наш лаваш они не ели, говорили, что это "харам" (запрет)", — рассказала она.

Так они называли лаваш по той причине, что армяне прежде, чем отправить лаваш в тонир окропляли его водой и осеняли крестным знамением.

Эти традиции соблюдаются в армянских селах и сегодня. Есть и другие традиции выпечки лаваша. Например, первый лаваш, который достают из тонира нужно раздать соседям или прохожим. Армяне полагали тогда, что если съесть первый лаваш, то это накличет беду на семью, в первую очередь главу семьи.

© Sputnik / Asatur Yesayants

"Лаваш отличается процессом приготовления. Есть народные традиции: тесто готовится без дрожжей, его оставляют на некоторое время, чтобы тесто подошло, специальными скалками раскатывают его. Это процесс, который требует определенной сноровки. Существует круглая деревянная доска, на которую выкладывают тесто лаваша, им ударяют по стенкам тонира, держат 60 секунд и говорят, что хлеб "расцвел"", — рассказала этнограф Светлана Погосян.

Она напомнила, что на территории Армении были найдены тониры, датируемые 2 веком до н.э. Это является ярким доказательством того, что армяне пекут лаваш издревле. А азербайджанцы, кажется, привыкли к присвоению всего армянского. И сегодня они активизировались и все чаще появляются публикации, опровергающие армянское происхождение лаваша, посредством этого просят ЮНЕСКО вписать лаваш в список своего культурного наследия.

Научный сотрудник этнографического музея Хорен Григорян, который был экспертом в ЮНЕСКО, вначале отнесся с юмором к присвоению азербайджанцами лаваша. По его словам, если сегодня мы заявим, что "автором Эйфелевой башни является армянин, они сразу же начнут оспаривать это".

Григорян считает нелепым вопрос о том, откуда появился лаваш, поскольку любая нематериальная культурная ценность подвижна.

"Сегодня азербайджанцы хотят вписать лаваш в список своего нематериального культурного наследия. Поэтому подали заявку в ЮНЕСКО , конечно же, сразу после армян. Представленная ими заявка просто нелепа: в качестве научно-исследовательской работы об азербайджанском лаваше они апеллируют к книге, посвященной армянскому лавашу. В издании "Кавказские народы" описывается быт кавказцев, а в 70-е годы никто не представлял, что армяне и азербайджанцы будут конкурировать относительно того, какое из блюд кому принадлежит. Здесь четко было обозначено, что лаваш является армянским хлебом", — сказал Григорян.

Он также отметил, что в заявке азербайджанцев представлены армянские материалы, просто адаптированные под себя. Насколько бы не политизировали происхождение лаваша, армянские этнографы считают, что это не должно становится поводом для споров между двумя народами. Армян должна волновать не реакция ЮНЕСКО, а сохранение в Армении традиций выпечки лаваша, имеющих глубокие корни.

Прежде тонир устанавливали в центре дома, он символизировал идею семьи. А сегодня, с одной стороны, стало мало тех, кто печет лаваш, с другой стороны, тех, кто выпекает его в тонире.

Напомним, что в 2014 году Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

ЮНЕСКО приняло решение на основании поданной Ереваном заявки: "Лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления в Армении".

Когда слышишь слово «лаваш», так и представляешь себе горячий грузинский хлеб, намазанный маслом с кусочком соленого сыра, или тонкий армянский лаваш, без которого не приготовишь шаурму или вкусные закусочные рулетики.

Любой лаваш, будь то армянский или грузинский, азербайджанский или турецкий, свежий, ароматный, подойдет как к первому, так и ко второму блюду. А как вкусно поесть сациви или другой соус, макая в него горячий лаваш ! Правда, купить свежий лаваш не всегда удается.

Но мы ведь с вами не лыком шиты, вот и попробуем приготовить этот хлеб в домашних условиях. Конечно, он будет несколько отличаться от того лаваша, что пекут в специальных печах, но все равно будет вкусным и аппетитным.

Грузинский лаваш

Потребуется: 350 г муки, 40 мл воды, 32 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Свежие дрожжи растворить в теплой воде. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное, однородное тесто.

Хорошенько его обмять, скатать в шар и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем раскатать в лепешку и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать при 220 градусах около 25-35 минут. Сбрызнуть водой и завернуть в полотенце, чтобы он был мягким.

Армянский лаваш

Вариант №1

Потребуется: 1 кг хлебной муки, немного закваски (размером с грецкий орех) или дрожжей (1 ч. ложка), 500 мл воды (если тесто получается очень плотное, то добавить воды, чтобы оно стало мягким), соль.

Замесить тесто, дать подойти, разделить на маленькие колобки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.

Затем каждый колобок раскатать в тонкую лепешку и перекидывать с руки на руку, чтобы тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой.

Вариант №2

Потребуется: 2 стакана муки (+ 2-3 ст. ложки), 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, соль.

Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Тесто разделить на 8 частей и раскатать тонкие .

Сковороду с толстым дном смазать растительным маслом и обжарить лепешки с двух сторон.

Бакинский лаваш

(азербайджанская кухня)

Из расчета на 4 лаваша потребуется: ½ стакана воды, ½ стакана оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя репчатая луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.), 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.

Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Лепешки, похожие на лаваш, есть в кухне многих народов.

Свежеиспеченные, хороши они и к супу, и к мясу, и к овощам. А если лаваш или лепешка зачерствеют, вы всегда сможете их «реанимировать». Для этого просто сбрызните водой хлеб и поместите его на некоторое время в горячую духовку или микроволновку.

Пита, конечно, не лаваш, но уж очень на него похожа. Также годится для бутербродов, рулетов, к первым и вторым блюдам.

Потребуется: 400 г белой хлебной муки, 7 г «быстрых» дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 240 мл воды.

В большой кастрюле смешать дрожжи, муку и соль. Добавить масло и теплую воду. Вымешивать руками до образования гладкого теста.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разминать 5 минут. Поместить в кастрюлю, неплотно прикрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.

Выложить подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обминать в течение 3 минут. Разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста скатать в шарик.

Скалкой раскатать шарики, придавая им овальную форму, до толщины 6 мм. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Покрыть лепешки кухонным полотенцем и дать расстояться 15 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов.

Снять с лепешек полотенце и выпекать 6-8 минут, пока не подрумянятся.
Подать теплыми.

Пита со шпинатом и фетой

Потребуется: 200 г готового слоеного теста.

Тесто можно приготовить и на основе предыдущего или нижеследующего рецепта.

Для начинки: 1,5 кг шпината, 1 крупная репчатая луковица, укроп, 200 г феты или брынзы, 1 яйцо, 1 стакан оливкового масла.

Для начинки на оливковом масле обжарить лук, мелко нарезанный , укроп. Остудить, добавить взбитое яйцо и раскрошенную фету, 1/2 ст. масла, соль, перец, все хорошо перемешать.

На смазанный маслом противень выложить пласты теста (половина), смазывая каждый оливковым маслом. Распределить по всей поверхности начинку, сверху - оставшуюся часть теста, также смазывая пласты по одному маслом. Защипать края, смазать маслом или яйцом, разрезать на желаемые кусочки и поместить в духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Пита с начинкой

Для теста потребуется: 5 стаканов муки, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана теплой воды (по 250 мл).

Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем укутать и оставить, пока немного не поднимется. Разделить тесто на одинаковые небольшие шарики, раскатать из них одинакового размера питы.

Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху. После того, как тесто поднимется, выпекать в горячей духовке. Как только надуется шаром, вынимать, не пересушивать.

Начинять можно любым салатом, соусом, вареным, тушеным мясом, ветчиной и т.д.

Фокачча с пряными травами, маслинами и чесноком

Еще одно итальянское хлебное изделие

Потребуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан сыворотки или воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/3 стакана растительного масла, горсть маслин, 1 ч. ложка фенхеля, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли, 1-2 зубчика чеснока, чабрец, розмарин, кунжут по вкусу.

Приготовить нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. Можно, конечно, на воде, но лучше всего подойдет сыворотка или любой другой кисломолочный продукт.

Любая жидкость должна быть теплой, добавить дрожжи, соль, сахар и половину муки. Замешивать тесто лучше в большой кастрюле. Накрыть ее крышкой и убрать в теплое место на 30-60 минут - до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.

Затем добавить растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам.

Мешать тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности - и готово!

Добавить травы, измельченный чеснок и маслины.

Разделить тесто на 2 части и сформировать две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпать кунжутом. Дать постоять минут 20 и испечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Пока лепешки горячие, их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими. Но если вам нравится хлеб с хрустящей корочкой, то можно и не накрывать.

Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе.

Хлеб турецкий

Потребуется: 400 г муки, 150 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему подняться в теплом месте, обмять и раскатать.

Вырезать стаканом кружочки, и каждый смазать растопленным сливочным маслом с добавлением пряностей по вкусу (можно использовать измельченный сухой лук, чеснок, укроп и т.д.).

Выложить кружочки в форму по кругу в виде розочки, двигаясь от краев к середине.

Поставить в теплое место, дать еще раз подойти. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Готовый хлеб не резать, а есть, отделяя кружочки руками.

Румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем лаваш несомненно придется по вкусу любителям домашней выпечки. Для приготовления лаваша понадобятся самые простые и распространенные продукты, которые найдутся в каждой семье и немного вашего терпения. Из приведенного в рецепте количества ингредиентов можно приготовить два лаваша диаметром около 25 см. или один большой лаваш. Сверху лаваш можно посыпать семенами кунжута или подсолнечника.

Приготовьте необходимые продукты.

Муку просейте. Оставьте немного муки для подмеса.

Соедините муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.

Тонкой струйкой влейте теплую воду и деревянной лопаткой замесите тесто.

Влейте растительное масло.

Замесите тесто руками.

Смажьте миску растительным маслом, переложите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.

Затем обомните тесто и снова поставьте в тепло на 30-40 минут.

Смажьте руки и противень растительным маслом, разделите тесто на две части. Одну часть накройте полотенцем. Другую часть переложите на противень, сформируйте круглую лепешку, приплюсните и пальцами сделайте бороздки. По желанию посыпьте семенами кунжута. Оставьте тесто подойти еще на 10 минут. Сбрызните водой.

Выпекайте лаваш в разогретой до 210 градусов духовке около 30 минут до золотистого цвета.Ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Возможно время выпечки необходимо будет прибавить/убавить.

Готовый лаваш сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Румяный и вкусный лаваш готов.

Вкусных вам экспериментов!

И приятного аппетита!