Как почистить жареный миндаль от кожуры. Поминдальничаем с миндалём — как очистить от кожуры и сохранить королевский орех



ОЧИЩЕНИЕ МИНДАЛЯ ОТ КОЖИЦЫ

В магазинах чаще всего продают сушёный миндаль в кожуре.
Если использовать такой миндаль в блюдах, например, в выпечке, то кожура окрасит тесто в грязно-коричневатый цвет и придаст неприятный горчащий оттенок вкусу.
Поэтому миндаль нужно очищать.
Есть несколько способов очищения миндаля.

В первую очередь нужно размочить шкурку.
Для этого миндаль кладут в кипящую воду и кипятят 1 минуту.
Или заливают кипятком и дают постоять около 10 минут.




После этого воду сливают.




Кожица набухАет и ядрышко миндаля оказывается как бы в раздувшемся шарике.

Способ I - при помощи полотенца
Расстелить кухонное полотенце на столе.
На одну половину полотенца выложить орехи и прикрыть их другой половиной полотенца.




Энергично через полотенце потереть руками орехи.




Отогнуть полотенце, выбрать очищенные ядра, опять завернуть полотенце и опять потереть.




Таким образом действовать, пока все орехи не очистятся.
Плюсы и минусы I способа:
- минус - пачкается полотенце;
- минус - не все орехи очищаются;
- минус - много ядер разламывается;
- плюс - быстрота.

Способ II - очищение орехов по одному
У орешка ногтем оторвать острый кончик.




Сдавить орех с тупого края так, чтобы он вылетел из кожуры. (Процесс такой же, как при стрельбе из пальцев вишнёвыми косточками.)




Плюсы и минусы II способа:
- минус - затрачивается много времени;
- минус - приходится обрабатывать каждый орешек;
- плюс - хорошее качество очистки;
- плюс - почти все ядра остаются целыми;
- плюс - если привлечь второго человека (один отрывает кончики, второй выстреливает орех), то времени затрачивается гораздо меньше.

После очистки миндаль нужно высушить - разложить ядра в один слой на противне или на решётке, застеленной бумагой, и поставить в духовку при t=80~100°C на 30~40 минут.




Только после высушивания миндаль можно обжаривать - на сковороде или в духовке при t=180~220°C.


спасибо все получилось, я даже и не думала, что столько грязи и шелухи в нечишенных орешках...! еще раз спасибо!) А я так же чищу миндаль (по второму способу), только никогда не отрываю кусочек кожуры: просто зажимаю орех между большим и указательным пальцами так, чтобы острый кончик был направлен внутрь ладони и сдавливаю его в толстой части (вот написала-то). Орешек острым кончиком сам разрывает набухшую шкурку и выпрыгивает в ладонь. Очень интересные способы.
Если миндаль очистить, но не сушить в духовке - как это повлияет на его вкус в тесте? Он же потом нагреется в духовке вместо с тестом.
kaiir - 3.06.2010 20:56
ОЛЬГА1 - 3.12.2009 16:49
Zмейка - 27.11.2009 23:28
Ответ: подсушить всё-равно нужно, а то после заваривания он слишком влажный. Можно сушить не в духовке, а просто на воздухе. Но тогда потребуется не меньше суток.
Мне больше нравится в тесте слегка подсушенный миндаль. Он мягкий и вкус у него маслянистый. Но такой миндаль трудно перемалывать в муку (как требуется для некоторых рецептов) - получается липкая масса. Зато ножиком его резать - милое дело.
А жареный миндаль в тесте чувствуется жёсткими крупинками. И аромат у него отличается от сушёного.

:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.

Как и любой другой орех, миндаль содержит множество полезных веществ. В нем содержатся такие важные мононенасыщенные жиры, как олеиновая и линолевая кислота; витамины группы В, PP; микроэлементы магний, фосфор, калий, кальций, марганец, медь, железо, цинк, селен. Если в день съедать по 3-5 штук орешков, то это поможет:

  • улучшить работу мозга,
  • очистить организм,
  • избавиться от бессонницы,
  • улучшить отток желчи.

Следует помнить, что все орехи калорийные и с осторожностью употреблять их при проблемах с весом.

В пищу употребляют сладкий миндаль. Скорлупа часто используется при приготовлении напитков. После обработки, она применяется для ароматизации ликеров, вин. Некоторые народы добавляют миндаль к мясу, птице, в рис.

Чаще всего этот орех добавляют в десерты и сладости: в печенье, пироги, торты, мороженое. Иногда часть пшеничной муки в рецепте заменяется на миндальную. Для того чтобы не испортить выпечку горьковатым привкусом шелухи от орехов, стоит очищать её до того, как добавлять в тесто или посыпать готовое изделие.

Я однажды прочитала и опробовала следующий способ очистки миндаля.

Необходимое количество орехов выкладываем в глубокую посуду.

Заливаем крутым кипятком так, чтобы покрыть весь миндаль.

Оставляем настояться на 5 минут. При необходимости, сливаем воду и заливаем кипятком повторно.

Спустя 5 минут сливаем всю воду и чистим орехи от шелухи. Она снимается практически одним движением при нажатии с одной стороны.

Очищенные орехи перед измельчением подсушиваем в духовке или в микроволновке.

В первом случае, раскладываем миндаль на противне и ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Мне нравится второй вариант. Ставлю орехи в плоской тарелке в микроволновую печь. Включаю её на максимальную мощность на 1,5-2 минуты. Периодически открываю, для того чтобы перемешать, для равномерного нагрева. Будьте внимательны, даже после выключения микроволновки, орехи ещё очень горячие и в течение нескольких секунд дожариваются, поэтому важно не пропустить момент и не сжечь миндаль. Готовность определяю по приятному запаху жареных орешков. Перед измельчением дать миндалю остыть.

Такой способ очистки и обжарки миндаля мне очень понравился. Теперь я пользуюсь им постоянно. Главное, что всё очень просто и быстро делается.

Вкусных вам результатов!

А вот, кстати, на этом видео наглядно можно посмотреть, как очистить миндаль от кожуры.

Миндаль занимает достойное место среди орехов, являясь одним из самых благородных их видов. У него тонкий вкус, насыщенный приятными оттенками. Да и польза от миндаля немалая. Поэтому любителей орешков хватает. Покупая миндаль впрок, нужно помнить о несложных правилах его хранения. Ведь подпорченные орешки не принесут ни пользы, ни удовольствия.

Выбор миндаля

  • Свежий миндаль имеет ровную форму и однородный цвет.
  • На орешках не может быть даже намека на плесень. Следует избегать и очагов ржавчины.
  • Запах у миндаля еле уловим. Он не резкий и не отдает горьковатостью.
  • Орехи должны быть абсолютно сухими, но не ссохшимися. Отсыревшие ядра не подходят для хранения.
  • Если миндаль неочищенный, то скорлупа должна быть целой, без надколов и трещин.
  • Ядра из одной партии не отличаются цветом, формой или запахом.

Качественного миндаля можно купить побольше и сделать запас на месяцы вперед, не опасаясь за его сохранность.

Как хранить очищенный миндаль

Миндаль продается с шелухой и без. Очищенный орех вкуснее. Горьковатость миндалю придает именно шелуха.

Очищенный миндаль можно приобрести в сыром или обжаренном виде.. Для хранения стоит отдать предпочтение тем орехам, которые не обрабатывались с помощью высоких температур.

  • Выбираем место для хранения. Холодильник или прохладная кладовка полностью подходят. Зимой можно использовать утепленный балкон. Важно, чтобы на миндаль не попадали солнечные лучи.
  • Тарой может служить стеклянная банка, которая плотно закрывается. Используются также специальные контейнеры с вакуумным устройством.
  • Недопустимо смешивать несколько разновидностей орехов. Миндаль не выносит подобного соседства.
  • Хранить очищенные ядра в обычном пакете и при комнатной температуре нельзя. Орехи станут горькими и утратят полезные свойства.

Миндаль, купленный в упаковке, хранится в течение того срока, который проставил производитель. Но если пакетик с орешками уже раскрыт, то для продления их пригодности остатки следует пересыпать в небольшую баночку или чашку, прикрыть крышкой или пищевой пленкой, отправить в холодильник.

Как хранить неочищенный миндаль

Для неочищенного миндаля наиболее подходят такие условия хранения:

  • Влажность воздуха не должна превышать более 75 %.
  • Необходимо поддерживать в помещении температуру в пределах 16–18 градусов выше нуля. При большем прогревании воздуха орехи могут стать горькими, покрыться плесенью. Чем прохладнее в помещении, тем они сохранятся дольше.
  • Поместить миндаль следует в коробку негерметичную, чтобы воздух проникал в нее беспрепятственно. Используется и стеклянная тара, слегка прикрытая крышкой.
  • Емкости с миндалем необходимо поставить в затемненном месте. Так же, как очищенный, миндаль в скорлупе не выносит попадания света, тем более, солнечных лучей.

Неочищенный миндаль сохранится год, но больше и не нужно. Лучше купить свежие орехи с нового урожая.

Миндальные зернышки являются косточковыми плодами одноименного сливового куста. Из-за внешнего сходства с арахисом и кешью, этот продукт часто относят к категории орешков. Используют зернышки в поджаренном, соленом виде в качестве закуски или как ингредиент вкусной выпечки, десертов, шоколада.

Орехи миндаля — отличный помощник иммунной системе,они улучшают умственную деятельность и являются гарантом чистой, молодой кожи, здоровых ногтей, волос и зубов. Казалось бы, использовать все преимущества этого экзотического продукта можно просто употребив его. Но на пути к этому стоит маленькая помеха – его вредная, не рекомендуемая к употреблению шелуха. Поэтому, перед тем как насладиться пикантными зернышками, необходимо освоить простые навыки того, как очистить миндаль от кожуры.

Почему миндаль нужно очищать

То, как очистить миндаль от шелухи, на самом деле довольно полезное знание для каждой ответственной хозяйки. Все дело в том, что этот элемент плода может нанести серьезный вред здоровью. Хотя он и имеет большое количество полезных микроэлементов, в его составе содержатся опасные для организма вещества – бензальдегид и гликозид амигдалин. Основное пагубное воздействие этих микроэлементов скрывается в их возможности замедлять регенерацию тканей, сгущать консистенцию крови, что несет с собой проблемы сердечнососудистой системы, ослаблять иммунитет.

Также игнорирование знаний того, как почистить миндаль может привести к сильным аллергическим реакциям в виде кожных высыпаний, сбоев в правильном ритме дыхания, появлению сильных отеков губ или языка. Шелуха – сильный аллерген, на который, возможно, даже не подозревая, имеет индивидуальную непереносимость большой процент людей.

Без знания как почистить миндаль от шелухи невозможно получить, к примеру, сладкое миндальное молоко или необычную и интересную миндальную муку. Орешки со скорлупой не подойдут в качестве соленой закуски и даже смогут испортить тщательно приготовленную выпечку.

Стандартный способ очистки миндаля от кожуры


Самым распространенным способом удаления с поверхности плодов кожуры является их предварительное замачивание в горячей воде. Существует распространенный способ, как очистить миндаль от скорлупы с помощью горячей воды:

  1. Кипяченая в эмалированной кастрюльке вода заливается в глубокую тарелку с орешками. Просто горячая или теплая жидкость не подойдет, нужен именно кипяток.
  2. Замоченные зернышки откладываются в сторону на 10–15 мин.
  3. После указанного времени, с помощью дуршлага сливается вода. Орешки остаются в емкости и тщательно промываются холодной водой.
  4. Воде вновь нужно дать стечь, потратив на это 2–3 мин.
  5. Теперь можно начать простые шаги к тому, как очистить миндаль от кожицы. Один орешек зажимается в указательный и большой палец, слегка нажав на него. Из размеченной и эластичной скорлупы должен выпрыгнуть беленький плод. Такую операцию необходимо повторить с каждым зернышком. Предложенным способом можно обработать 300 г миндаля примерно за 5 мин.

Когда все плоды очищены, их нужно просушить. Иначе все выполненные действия относительно того, как очистит миндаль, будут напрасными. Оставленный надолго в мокром, мокром состоянии миндаль может быстро стать несъедобным. Чтобы удалить лишнюю влагу и сделать орешки хрустящими, их помещают на противень, прикрытый бумагой для выпечки. В течение 10 минут поджариваются при температуре 180°. В процессе сушки плоды желательно переворачивать и помешивать деревянной лопаткой, так они поджарятся равномерно и не пригорят.

Очистка миндаля с помощью кипятка и полотенца


Так как почистить миндаль от кожуры – достаточно трудоемкое и, в зависимости от количества плодов, длительное занятие, для его выполнения можно воспользоваться более удобным способом. Этот метод имеет только один минус: придется испортить пятнами кухонное полотенце. Итак:

Ускорить задачу того, как быстро очистит миндаль от кожуры, можно не заливая его кипятком, а прокипятив сами орешки:

  1. Для этого они помещаются в эмалированную кастрюлю и кипятятся на медленном огне не менее 2–3 мин.
  2. Затем зернышки процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
  3. За время кипячения верхняя оболочка плодов еще не успела хорошо размокнуть. Поэтому их нужно поместить в холодную воду еще на 3–5 мин.
  4. Затем вода сливается и начинается самый интересный процесс работы. Орешки выкладываются на одно половинку кухонного полотенца, другой частью их следует прикрыть. Далее через полотенце плоды слегка трутся руками, под тканью будет оставаться удаленная кожура и целые чистые зернышки.

Если сразу не получится очистить все помещенные на полотенце орешки, зернышки без кожуры следует отобрать и снова повторить манипуляцию.

Когда работа сделана, миндаль просушивается уже знакомым способом в духовке. Зная эти простые способы того, как снять кожуру с миндаля, не придется снимать шелуху ножом, теряя большую часть ценного ядра и тратя на это довольно много времени.

Похожих новостей нет

Как самому просто очистить миндальный орех от кожуры, от шелухи, от кожицы?

    Чтобы почистить миндальный орех нужен кипяток. Положите миндаль в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Если после этого шкурка не сходит, то слейте воду и еще раз залейте кипятком, оставьте на несколько минут. Когда будете чистить миндаль от шелухи воду не сливайте,а то остальные орехи подсохнут, тогда снова придеться заливать кипятком.

    Есть еще один способ почистить миндаль. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем опустите туда миндаль на 3 минуты. В глубокую миску налейте холодную воду и через 3 минуты шумовкой переложите туда миндаль на 5 минут. У миндаля кожица набухнет и вы легко снимите ее руками.

    Миндальный орех или проще говоря миндаль очистить о кожицы и шелухи можно следующим образом:

    • Поставьте чайник, что бы закипел
    • Налейте кипяток в чашку
    • Бросьте миндаль в кипяток и дайте настояться минут 10-15
    • Когда вытащите миндаль - кожицу легко можно будет очистить руками
    • Правда вкус у миндаля другой будет. Не слишком вкусный. И самым верным решением будет засушить миндаль в духовке=)

    Ну а жареный миндаль затем можно будет добавлять в десерты. А так же в салаты - будет очень даже вкусно)

    Кожуру с ядер миндаля можно снимать при помощи ножа - но этот способ хорош только в случае, если времени очень мало, а очищенных ядрышек нужно всего пару штук. Для этого просто соскабливаем острим ножа оболочку. Конечно, при такой чистке и слой ореха тоже счищается.

    Поэтому, чтобы шкурку отшелушить без потери самого ореха, орехи нужно бланшировать. Для этого понадобится кипяток, мкость с холодной водой и льдом, а также дуршлаг. Опускаем орехи в кипящую воду и держим там около четырх минут. Затем сливаем воду через дуршлаг и кладм орехи в мкость со льдом, где они будут лежать, пока не остынут (тоже несколько минут). Теперь вода сливается и начинается чистка.

    Некоторые повара чистят бланшированный миндаль очень профессионально - надавливая пальцами на орешек, который буквально вылетает из кожуры. Но это сложно сделать так, чтобы рассчитать силу давления на орех - может получиться так, что орех просто улетит, и мы его не найдм больше)))

    Можно воспользоваться и хлопковым полотенцем, заворачивая в него бланшированные орехи и трением рук счищаем шкурки с орехов. Такой метод не очень эффективен, так как при этом чистится только половина ядрышек, а само полотенце нужно будет после этого сразу отправлять в стирку.

    Так что, самый удобный способ чистки ореха для непрофессионалов как я - это поддевать ногтм кожуру и снимать е.

    Кое-кто советует не бланшировать орехи, а просто оставить их на ночь в воде. Этот способ тоже применим, но если миндаль нам нужен для того, чтобы готовить марципановую массу или миндальную муку, то нужно будет его сначала высушить - а сохнуть мокрый орех может достаточно долго, особенно если он впитывал влагу целую ночь. Быстрее посушить его в таком случае будет в духовке при температуре не больше пятидесяти-шестидесяти градусов Цельсия, чтобы они миндаль не сгорел.

    Перед Рождеством делаю особую сладость из марципана (специалитет из Франкфурта-на-Майне) - бетменьхены, для каждого нужно по три половинки миндаля.

    Миндаль очищается и расслаивается довольно легко, если сделать так.



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх