Как пожарить гусиное мясо. Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты
Коронным блюдом любого званого ужина может стать жареный гусь. В духовке приготовить птицу легче всего. Вам необходимо только лишь позаботиться об ингредиентах и предварительно замариновать тушку. Все остальное сделает за вас жарочный шкаф. Пока готовится сытное блюдо, рассчитанное на внушительную компанию, вы можете заняться нарезанием ингредиентов для салатов.
Гусь жареный в духовке в рукаве: рецепт с яблоками
Несколько слов о подборе тушки. Разумеется, заманчиво купить огромную птицу. В таком случае ваши гости точно не уйдут с вечеринки голодными. Однако чем старше гусь и крупнее тушка, тем жестче мясо. Поэтому гуся лучше выбирать средних размеров. Если вы приобретаете мясо у фермера, следите за тем, чтобы тушка была полностью выпотрошена и ощипана. В таком случае перед приготовлением вам необходимо будет лишь промыть мясо. Ненужные манипуляции нам ни к чему.
Жареный с яблоками запекается просто, необходимо лишь взять следующие ингредиенты:
- Гусиная тушка - 3 килограмма.
- Яблоки зеленые - 3 штуки.
- Лук репчатый - 1 штука.
- Головка чеснока.
- Морковь средних размеров - 1 штука.
- Полтора лимона.
Также вам понадобятся обычные специи для мяса, черный молотый перец, листочки лаврового листа и, конечно же, соль. Если вы никогда прежде не готовили это блюдо, не волнуйтесь. Жареный гусь в рукаве - это беспроигрышный вариант, который невозможно испортить.
Подготовка процесса
Даже если вы возьмете сок двух лимонов, в этом не будет ничего страшного. Таким образом, мясо получится еще более нежным и приятным на вкус. После того как тушка немного обсохнет, натрите ее специями и солью как изнутри, так и снаружи. Для пикантности эту смесь можно дополнить измельченной половинкой головки чеснока. Теперь режем овощи. Лук, морковь и остатки чеснока измельчите при помощи ножа любым способом. Нарезанные овощи смешайте, а в коже тушки гуся сделайте проколы.
Образовавшиеся отверстия необходимо нафаршировать овощами. Жареный не обойдется без лимонного сока. Обильно полейте тушку. Следите за тем, чтобы капельки сока обязательно проникли в разрезы. В противном случае мясо может получиться чуть пресным. Разумеется, перед отправкой в духовку необходимо, чтобы тушка полностью пропиталась специями. Поэтому отправляйте ее в холодильник минимум на три часа. И уже перед отправкой в духовку необходимо нашпиговать внутренности птицы половинками яблок.
Процесс выпекания
Пока духовка разогревается, возьмите рукав для запекания и аккуратно упакуйте гуся. Не забудьте добавить внутрь четыре лавровых листочка. Чтобы пакет во время приготовления не надувался, сделайте сверху три небольших надреза. Положите фаршированную и упакованную тушку на противень и отправляйте в духовку. Температура выпекания - 200 градусов, общее время приготовления - 1 час 30 минут. Если вам кажется, что ваша тушка слишком большая, увеличьте время пребывания в жарочном шкафу до двух часов. Не забывайте о том, что жареный гусь должен быть румяным. Поэтому за 15 минут до выключения духовки достаньте противень с тушкой и разрежьте пакет. Этого времени вполне хватит для того, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка.
Подача на стол
Уложите тушку на красивое блюдо, достаньте из внутренностей печеные яблоки. Эти дольки пойдут на украшение. Подавать блюдо к столу рекомендуется целиком, чтобы не испортить эстетического восприятия. Если вы не знаете, как разделать жареного гуся, мы дадим вам небольшие рекомендации. Начинать нужно с ног. Сначала отрезаете ногу полностью, затем делите ее по суставу. Также поступаете и со второй конечностью. После этого вам будет легче справиться с грудкой.
Гусь с медом и горчицей
Жареный гусь - это очень популярное блюдо. Готовить его можно в разных вариациях. За сутки до званого вечера вы можете проделать следующую манипуляцию. Подготовьте небольшую тушку птицы, промойте ее и слегка обсушите. В нескольких местах (чем чаще, тем лучше) проколите тушку зубочистками. Это необходимо для полного впитывания маринада. Также вам понадобятся следующие специи:
- Горчица жидкая - 2 столовые ложки.
- Мед - 2 столовые ложки.
- Перец черный молотый.
- Чеснок - 1 головка.
- Соль.
Смешайте соль, толченый чеснок и перец. Натрите этой смесью внутренности и поверхность гуся. Оставьте птицу пропитываться при комнатной температуре на полчаса. Когда время истечет, смешайте мед и горчицу и натрите этой смесью поверхность тушки. Осталось завернуть гуся в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки. На следующий день разогрейте духовку до 220 градусов, упакуйте гуся в рукав и отправьте на противень. Общее время приготовления - 2 часа. Для того чтобы гусь не был сухим, каждые полчаса после старта выпекания снижайте температуру жарочного шкафа на 20 градусов. Как видим, это очень простой рецепт жареного гуся.
С яблоками и апельсинами
Если же вы хотите изысков, приготовьте блюдо, начиненное дольками яблок и апельсинов. Для этого вам понадобятся следующие продукты:
- Гусь потрошеный - 5-килограммовая тушка.
- Апельсины - 2 или более.
- Яблоки зеленые - 4 или более.
- Смесь горчицы и меда.
- Соль.
- Перец красный молотый.
На самом деле количество фруктов будет зависеть от величины тушки. Нарежьте апельсины и яблоки дольками и полностью начините ими гуся. Этот вариант не требует предварительного маринования. Однако общее время приготовления увеличивается в два раза. После того как вы промажете кожицу начиненной фруктами птицы специями и солью, можете упаковать его в рукав и отправлять в разогретую до 200 градусов духовку.
Жареный гусь будет полностью готов через четыре часа. За полчаса до готовности выньте тушку из жарочного шкафа, разрежьте рукав и натрите его смесью меда и горчицы. Затем сбавьте температуру и ждите, когда румяная птица полностью дойдет. Отличительная особенность этого блюда - ароматная, хрустящая корочка. Совет: в противовес меду, апельсинам и яблокам выбирайте горчицу острых сортов.
Как приготовить жареного гуся в рукаве кусочками?
Этот вариант блюда подойдет для малочисленной компании. Согласитесь, что не всегда выпадает возможность собраться за большим семейным столом, а любимое блюдо отведать хочется. Именно для таких случаев и предусмотрен наш следующий рецепт, рассчитанный на двух-трех человек. Для этого вам нужно приобрести в супермаркете всего лишь 1 килограмм гусиного мяса. Также для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Майонез - 100-150 грамм.
- Горчица и соевый соус (по две столовые ложки).
- Растительное масло - 100 грамм.
- Соль, перец или приправа для птицы.
Не забудьте о рукаве. Выпекание гусятины в рукаве избавит духовку от лишних жирных брызг, а хозяйку - от кропотливой работы. Также приготовленное таким образом блюдо имеет непревзойденную сочность и густой аромат.
Подготовка птицы
Нарежьте гусятину сразу на порционные кусочки. Советуем вам выбирать для приготовления и ножки, и грудку. Будет лучше, если вы замаринуете кусочки за сутки. Некоторые хозяйки отваживаются оставлять подготовленное мясо для полной пропитки маринадом на два дня. Для начала порционные кусочки солят и перчат. Можно натереть обычными специями, предназначенными для приготовления курицы. Затем необходимо смешать между собой все жидкие ингредиенты (майонез, соевый соус, горчицу и растительное масло). Хорошенько обмажьте полученным составом гусиные куски. Положите это в небольшую кастрюльку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Помните о том, что правильный маринад - это основа успешности вкуса готового блюда.
Способ приготовления
Кажется, нет ничего более простого в приготовлении, чем гусь, жареный в духовке. Рецепты, представленные в нашей статье, освоят даже начинающие кулинары. Достаньте мясо из холодильника и сложите кусочки в произвольном порядке в рукав. Так как гусь у нас уже разрезан, общее время нахождения в духовом шкафу не превысит одного часа. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Совет: если вам жаль расставаться с маринадом, можете вылить остатки на сложенные в рукав куски.
Так блюдо получится еще более сочным. Если вы не любите кожу, можете предварительно ее удалить. Жареный гусь, приготовленный таким способом, подается с любым гарниром. Вы можете есть это блюдо даже холодным. Если же вы хотите приготовить птицу впрок, просто увеличьте количество ингредиентов в два раза. Время пребывания мяса в духовке в таком случае увеличивать не нужно.
Жареный гусь, в духовке запеченный в фольге
Этот рецепт подойдет тем, у кого в морозилке хранится на праздник очень крупная тушка гуся. Готовить гуся не в рукаве проблематично. В этом случае края тушки могут слишком подгореть, а серединка - не пропечься. Однако и в этой ситуации имеется выход. Разделите тушку на четыре части. Этим вы облегчите себе жизнь. Сразу же можно сделать под кожицей в области ребер небольшие надрезы и заполнить их измельченным чесноком. Таким образом вы нейтрализуете запах дичи. У крупного гуся слишком жесткое мясо, поэтому вместе с чесноком можете заполнить прорези гусиным салом. Также вам понадобится:
- Картофель - 4 средние штуки.
- Два зеленых яблока.
- По вкусу курага и чернослив.
- Фольга для выпекания.
- Соль.
Сначала уложите куски гусятины на противень, выстланный фольгой шкуркой вниз. Заверните фольгу и отправьте противень в разогретую духовку на полтора часа. Впрочем, готовность мяса можно определить шпажкой. К тому времени, когда дичь почти дойдет, вам необходимо будет очистить картофель и нарезать его дольками. Яблоки разрежьте напополам и удалите сердцевину. Если у вас большой противень, можете увеличить количество дополнительных ингредиентов. Маленькие яблоки можно запекать целиком. Не забудьте слегка подсолить картофель. Отправьте в противень духовку еще на полчаса. Жареный гусь (фото предоставлено в качестве наглядной иллюстрации) подается к столу порционно.
Гусь по-кабардински
Для менее торжественного случая, вы можете приготовить гусятину на сковороде без ручки. Перед вами рецепт, не требующий большого количества ингредиентов. Промойте тушку и разделайте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте водой. Затем, сварите гуся до полуготовности. Далее на авансцену выходит сковорода. Жарить куски необходимо в смеси растительного масла и гусиного сала. Вот полный перечень ингредиентов:
- Гусь небольшого размера.
- Томатная паста - 150 грамм.
- Лук репчатый - 3 штуки.
- Жир для жарки - 200 мл.
- Соль по вкусу.
Мясные куски посолите с двух сторон и выложите на разогретую сковороду. Мелко нарежьте лук, отправьте на сковороду. Затем добавьте томатную пасту. Отправьте сковороду в разогретую духовку. Готовность определяйте визуально.
Жаркое
Жареный гусь на сковороде также получается очень вкусным. Для приготовления блюда вам понадобятся следующие продукты:
- Ножки и крылышки гуся - 600 грамм.
- Две средние морковки.
- Лук-репка - две штуки.
- Перец душистый горошком - по вкусу,
- Смесь молотых специй.
- 1 литр бульона,
- Картофель - 1 килограмм.
- Базилик.
- Зелень.
- Лавровый лист.
- Соль.
Сковороду необходимо смазать небольшим количеством растительного масла или гусиного сала. Если нет времени на приготовление бульона, можете добавить воду.
Способ приготовления жаркого
Нарежьте гуся на порционные кусочки, натрите специями и солью. Оставьте при комнатной температуре на полчаса. Затем обжарьте мясо до румяной золотистой корочки на сковороде. Теперь возьмите гусятницу и отправьте на дно лавровый лист и душистый перец. Морковь режем четвертинками, а лук - полукольцами. Овощи также кладем в гусятницу. Затем туда отправляются румяные куски мяса. Осталось вылить подсоленный бульон. Как мы договаривались, для этих целей можно использовать воду. Если у вас есть время, предварительно отварите гусиную спинку. Полученный бульон используйте для жаркого.
Картофель, нарезанный кубиками, должен полностью покрывать куски мяса. А вот бульон не должен полностью скрывать картофель. Сверху украсьте все это великолепие базиликом. И в этом случае, нам опять не обойтись без духовки. Отправляем наполненную гусятницу в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час. Еще 20 минут дайте блюду потомиться при умеренной температуре. При подаче украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
Запеченный гусь с золотистой хрустящей корочкой – традиционное новогодне-рождественское блюдо, настоящий символ достатка и домашнего уюта. Правильно приготовленное блюдо станет главной персоной и настоящим украшением вашего праздничного стола.
Для запекания выбирайте тушку гуся-молодняка весом от 2,5 до 3,5 кг. Отличительные особенности молодой птицы – ровный глянцевый клюв, выпуклые глаза и лапы светло-желтого оттенка с небольшой опушкой (у старого гуся они красные или бордовые без пуха). Мясо “правильного” гуся светло-коричневое, слегка красноватое ближе к костям, жировая прослойка – белая или прозрачная (желтый жир со специфическим запахом – признак старой птицы), а кожа – светлая, плотная и упругая, углубление от надавливания пальцем на свежей тушке легко и быстро выравнивается. Загляните гусю под крылья: кожица в этой области может быть влажной, но не липкой. Приобретенную птицу необходимо правильно подготовить к маринованию. Удалите с тушки оставшиеся перья, обрежьте передние фаланги крыльев, выньте потроха (в дальнейшем их можно использовать для приготовления бульонов или вторых блюд) и зачистите от лишнего жира (срежьте жировую прослойку возле шеи и внизу брюшной полости). Зачищенного гуся тщательно промойте под проточной водой, слегка обсушите бумажным полотенцем, неплотно оберните пищевой стрейч-пленкой, отправьте “отдыхать” в холодильник на нижнюю (овощную) полку на 5-6 часов. Следующий этап – приготовление пряного маринада. Соедините в пластиковой посуде 75 мл белого сухого вина, 75 мл растительного масла (лучше использовать оливковое), 3 ст.л. горчицы, 5 ст.л. лимонного сока, измельченный чеснок, соль (на каждый килограмм тушки берите 1 ч.л.) и смесь перцев. Все компоненты тщательно смешайте до однородности. Щедро обмажьте гуся готовым маринадом изнутри и снаружи. Такой микс из масла, специй и кислых ингредиентов сделает мясо нежным, сочным и ароматным. Дополнительно птицу можно нашпиговать. Для этого сделайте в тушке узкие небольшие прорезы острым ножом и заполните их кусочками лаврового листа и тонкими ломтиками чеснока и моркови. Далее гуся заверните в пищевую пленку и переложите в холодильник. В таком состоянии птица маринуется 24-36 часов.
Запеченного гуся традиционно подают целым. Перед непосредственной подачей на стол освободите тушку от ниток и зубочисток и выложите на тарелку или поднос. При желании блюдо можно украсить сезонной зеленью или клюквой. Изысканный вкус и аромат птицы идеально подчеркнет сухое красное вино.
Как приготовить гуся, чтобы мясо было мягким и сочным? Такой вопрос непременно возникает у тех, кто хочет следовать традиции – приготовить мясо этой птицы на Рождество или другой большой праздник, но пока ещё ни разу не делал этого. Существует мнение, что гуся готовить непросто – у многих не получается птица мягкой и сочной – тушка либо пригорает сверху, либо не пропекается внутри. Сегодня вы узнаете секреты приготовления вкусного гуся и вскоре сможете сами запечь его в духовке на праздник.
Выбираем подходящий продукт
Чтобы ваше блюдо – гусь запечённый, получилось мягким и сочным, необходимо уделить особенное внимание выбору подходящей птицы. Если она будет слишком большой по размеру, есть вероятность, что мясо не пропечётся. Поэтому покупайте относительно небольшую птицу – от 2 до 4 кг. Немаловажно обратить внимание на её возраст. Лучше всего взять для запекания молодую особь. Посмотрите на лапки тушки. Если они имеют желтоватый оттенок, птица годится, она молодая. Если ножки красные, она старая.
Как приготовить гуся, чтобы мясо было мягким и сочным ?
Повысить шансы на то, чтобы гусь при запекании приобрёл мягкость и сочность, можно путём правильной предварительной подготовки. Выпотрошив и вымыв тушку, её обычно оставляют на холоде на сутки. Такая выдержка впоследствии позволит получить румяную корочку, за которую так любят гуся. Тушку необходимо вымачивать или мариновать довольно продолжительное время. Это делают не только для аромата, но и для мягкости. Волокна мяса в процессе маринования немного размягчаются, поэтому оно становится более нежным и сочным.
Каким маринадом обычно пользуются, чтобы гусь был мягким? Нужно создать кислую среду. Подойдёт маринад, включающий в себя яблочный уксус, вино или сок черноплодной рябины. Тушку вымачивают в кислом растворе не менее суток, оставляя в прохладном месте.
Несколько вариантов приготовления маринада
Возьмите 2 ст. л. мёда, корешок имбиря (молотый), измельчённые 5 зубчиков чеснока, белое вино – 100 мл, соль (2 ст. л.), розмарин и другие специи, которые вы любите использовать. Всё это смешайте и обильно смажьте тушку. Затем обмотайте её пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на сутки.
Другой вариант маринада – красное вино – стакан, соль – полторы ст. л., красный перец – половинка чайной ложки, чёрный молотый перец – 1 ч. л., имбирь, розмарин. Можно использовать любые травы, какие вам нравятся. Этой смесью обрабатывают тушку как внутри, так и снаружи и, обмотав плёнкой, отправляют мариноваться на сутки.
Как запекать гуся, чтобы он был не только красивым, но и мягким ?
Маринование тушки – это лишь половина дела. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его нужно правильно запечь. Так как гуся обычно готовят целиком в духовке, то стоит учитывать, что крупная тушка долго пропекается, а чем дольше она находится в духовке, тем сильнее подрумянивается корочка и мясо теряет сок. Именно поэтому у многих хозяек получается птица слишком зажаренной и сухой и жёсткой внутри.
Как же правильно запекать гуся целиком? Правило первое – тушку всегда начиняют сочной начинкой. Она не только придаёт мясу определённый вкус и аромат, но и служит для того, чтобы мясо изнутри пропарилось. Сочная начинка выделяет пар, и тушка готовится изнутри, мясо не пересушивается. Правило второе – используйте рукав для запекания. Находясь в нём, тушка вся равномерно пропечётся, сохранив максимум сока. А как же румяная корочка? Нужный румянец птица приобретёт буквально за 20-30 минут, когда в самом конце готовки вы раскроете рукав.
Начинка для гуся в духовке
Чем же начиняют птицу перед запеканием? Вначале её натирают внутри специями и солью, а затем внутрь накладывают кисло-сладкие фрукты – айву, яблоки, чернослив, можно сочетать ингредиенты, добавив луковую нарезку и даже крупы – гречку или рис. Наполнив брюшную полость гуся на две трети, её зашивают толстыми нитками. Можно скрепить кожу зубочистками. Ножки обычно связывают, скрестив их. В таком виде птицу укладывают в рукав и запекают. Используют именно рукав, чтобы сохранить соки вытекшие с гуся, чтобы мясо было сочным.
Сколько запекать гусиное мясо в рукаве ?
Крупную птицу запекают в рукаве не менее 3 часов. Вначале опытные хозяйки рекомендуют установить высокую температуру в духовке – около 250 градусов, а через 20 минут снизить её до 180. Чтобы кулинарный рукав не лопнул при готовке, сразу проделайте в нём несколько отверстий цыганской иглой. Отверстия должны располагаться в верхней части рукава, чтобы из них выходил пар, но не вытекал сок, выделившийся из мяса. Спустя минимум 2-2,5 часа рукав разрезают, чтобы раскрыть мясо. Затем в течение 30 минут его выпекают в открытом виде для образования той самой желанной румяной корочки. В течение этого времени птицу периодически поливают соком, который выделился в процессе готовки. Следуя этим правилам, вы получите вкусного, ароматного, мягкого и сочного гуся на праздничный стол.
Как видите, приготовить сочного мягкого гуся в духовке не сложно. Это под силу каждому, главное, учитывать особенности гусиного мяса. Давайте подведём итоги. Первое – тушку выдерживают на холоде. Второе – маринуют не менее суток в кислой среде. Третье – начиняют сочными фруктами. Четвёртое – готовят в духовке в рукаве, который через 2,5 часа разрезают и запекают до появления красивого румянца, поливая тушку жиром.
Это был наверное самый вкусный гусь в моей жизни. Гусь птица капризная, часто трудно угадать сколько действительно надо времени чтобы приготовить эту птицу, так как многое зависит не только от размера птицы, но и от возраста, что все утрудняет. Если молодой гусек будет готов и через 2 часа при 180 ᵒС, так при тех же температурных условиях и размерах, старому гусю и 4-х часов может быть не достаточно. Да еще добиться того, чтобы мясо было не жестким, шкурка была хрустящей (для меня это ключевой фактор в запекании птицы) и при этом еще не пересушить птицу всецело, очень трудно. Поэтому решила подойти к запеканию гуся немного по-научному, контролируя температуру длительной температурной обработки, создавая идеальные условия чтобы коллаген медленно сначала сократился, потомчастично разрушился,переходя в конечном итоге в желатин, придавая мясу мягкости, сочность и нежность.Для этого всего надо время и нужная температура. Так можно "приручить" даже старого гуся, делая его нежным и ласковым:-)).Благодаря тому, что гусь запекается в гусятнице, под крышкой, мясо не пересыхает чрезмерно, так как запекается во влажной среде. Хоть крышку надо время от времени, во время запекания, снимать и выпускать лишний пар, чтобы дать возможность корочке румяниться и немного понижать температуру внутри гусятнице.Только не пеките в тех ужасных рукавах, которые не дают никакого контроля над процессом, а все приготовленное в них, становится разваренной массой чего-то.
Само приготовление гуся надо хорошо запланировать. Если можно упустить шаг заблаговременного соления, тогда как самого времени длительного запекания около 6-ти часов при умеренной температуре не приспешить. И перед тем как делать румяную корочку,путем кратковременного запекания при максимальной температуре, надо чтобы гусь уже как следует "отдохнул" и даже частично остыл, чтобы ограничить влияние температуры на саму мякоть.
Соус к гусю это вообще отдельная история, гастрономическая разумеется.В нем есть все для отменного соуса: ягоды, вино, насыщенный аромат печеного гуся и консистенция. Самое главное в приготовлении соуса, - это избавиться от почти всего жира что остался после гуся, его можно использовать для пассировок для зимних супов, а также для жарки картофеля (это даже почти роскошь). , а потом, влив вино и поставив на огонь, соскрести все мега-ароматные частички со дна посуды в которой запекалась птица, по мере уваривания вина они будут с легкостью отходить. Это придаст соусу насыщенности. Ягоды же вносят кислинку и придают соусу "тело", так как протерев соус, благодаря ягодам, мы получим идеальную консистенцию.Вот так вот...
Ингредиенты
- 1 гусь
- 4 мандарина, почистить
- 1 луковица, почистить, разрезать пополам
- 1 ст.л.
- 3 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
Для соуса:
- 200 грамм клюквы (свежей или мороженой)
- 200 мл бульона (куриного или телячьего)
- 200 мл красного портвейна
- 1 палочка корицы
1) Соль смешать с сахаром и специями.
Тщательно натереть полученной смесью гуся, не забывая о брюшной полости.
2) Мандарины разрезать пополам по ширине. Мандарины вместе с луком поместить в брюшную полость птицы, а потом зашить брюшную полость кулинарной нитью или скрепить с помощью шпажек, как показано на фото, и завязать нитью по принципу корсета.
3) Гуся поместить в гусятницу, накрыть крышкой и поставить гуся в прохладное место или в холодильник на 12 часов (или дольше, до 24 часов).
4) По истечению указанного времени гуся внести в кухню, открыть крышку и оставить при комнатной температуре 1 час, чтобы температура туши немного приблизилась к комнатной температуре.
5) Духовку разогреть до 140 ᵒС.
6) Поставить гуся в гусятнице, плотно накрыв крышкой, в разогретую духовку. Печь 5-6 часов, до готовности. Время зависит от размера и возраста гуся. Во время запекания время от времени поливать гуся стекающими соками, выпуская лишний пар. Готовый гусь должен подрумяниться, а мясо на бедренной части птицы должно быть достаточно мягким.
7) Достать гуся из духовки, переложить на решетку, расположенную на застеленном фольгой противне. (Можно выложить просто на противень, но спинная часть может немного пригорать). Оставить на 1-2 часа, "отдыхать" и остывать. Лучше всего результат если оставить на 1 час.
8) Приготовить соус: с гусятницы слить абсолютно весь жир, добавить вино, клюкву, корицу и бульон. Довести все вместе до кипения и варить, соскребывая со дна ароматные частички, пока жидкость не уварится втрое, а клюква почти вся полопает.