Как пожарить овощи на гриле дома. Гриль, овощные

Ошибочно полагать, что вегетарианцы и люди, вынужденные отказаться от мяса, не смогут насладиться в полной мере поездками на природу. Овощи гриль, запеченные на костре, принесут им не меньшее гастрономическое удовольствие от пикника; рецепты которых мы детально рассмотрим.Поджаристые и пропахшие дымком, они получаются очень вкусными и пользуются не меньшим успехом среди отдыхающих, чем традиционный для пикников шашлык.

Рецепт овощей на гриле пригодится и людям, соблюдающим диету. Запеченные овощные кусочки, обладая отменным вкусом, остаются одним из наименее калорийных блюд, которое можно приготовить на загородном пикнике. Актуально это кушанье, запеченное на мангале, и для детских торжеств, ведь мясо — слишком тяжелая пища для деликатных желудков малышей, а вот овощи прекрасно подойдут!

Приятно побаловать себя и близких запеченными на углях вкусняшками, и для этого наличие лесной полянки не обязательно – можно и на собственной кухне. Правда, для этих целей понадобится сковорода-гриль.

Какие бы продукты вы не собирались готовить, будет удобнее, если их разрезать на порционные кусочки. Так риск испачкаться гораздо ниже, да и на вилку цеплять ломтики гораздо удобнее.
Решетка, на которой будут готовиться маленькие овощные порции, должна быть чисто вымытой, как и сами овощи.
Строго контролируйте весь процесс, не оставляйте мангал без присмотра надолго, иначе вместо поджаристого угощенья могут остаться лишь угольки.

Овощи на углях “Рог изобилия”

Ингредиенты

— 4 шт. + -
Баклажаны — 3 шт. + -
— 2 шт. + -
Кабачки цуккини — 2 небольших плода + -
— 5 мелких головок + -
— половина цитруса + -
— половина пучка + -
Кинза — половина пучка + -
— 50 мл + -
— 2 головки + -
— 4-5 шт. + -
Вино белое — полстакана + -
— по вкусу + -
— по предпочтениям + -

Пошаговое приготовление овощей гриль на решетке

Пожалуй, тот, кто считает, что запеченные дары огорода – это скучно и безвкусно, просто еще не знает о нашем рецепте овощей на гриле. Яркие, с отчетливым чесночным ароматом, эти изделия способны стать центральным блюдом любой загородной поездки.

Как подготовить овощи для жарки

Для приготовления овощей на костре заранее заготовленные плоды и зелень хорошо моем и убираем излишки влаги полотенцем.
У перчика и баклажанов удаляем зернистые середки и измельчаем каждое изделие на четыре части.
Кабачки нарезаем на продольные полосы, а помидоры – кружочками.
Лук чистим от шелухи и протыкаем зубочисткой или спичкой (так вкус их специфического сока передастся другим компонентам в полной мере)

Чтобы сделать блюдо еще аппетитнее, мы замаринуем нашу овощную смесь. Конечно, заправка будет отличаться от шашлычной, но она необходима, чтобы кусочки овощной нарезки как можно лучше пропитались и стали ароматными и сочными.

Приготовление маринада для овощей гриль

Для этого мы очищаем чеснок и режем его очень мелко или продавливаем через чесночницу.
Зелень (кинзу и петрушку) шинкуем и ссыпаем в миску.
Туда же кладем чесночную нарезку и выдавливаем сок половинки лимона.
Заливаем получившийся микс вином и маслом. Хорошо перемешиваем и добавляем соль и молотый перчик.

Как замариновать овощи и пожарить их правильно

Овощные кусочки помещаем в глубокую кастрюлю и равномерно поливаем маринадом. Тут принцип такой же, как и при заготовке мяса: чем дольше они простоят, тем лучше пропитаются. В идеале хорошо бы заправить наши овощи на гриле, рецепт которых мы изучаем, за пять-шесть часов до запекания их на мангале.

Пропитанные маринадом кусочки выкладываем на чистую решетку. Лучше взять без верха, чтобы нарезку можно было переворачивать и снимать по мере готовности – ведь разные овощи пропекаются не одновременно, а в зависимости от их размера и текстуры. Выкладываем получившуюся вкуснотищу по мере готовности на блюдо, декорированное листьями салата.

Сытное и очень привлекательное внешне, это кушанье станет изюминкой загородных поездок, пикников или уютных семейных ужинов (мы же помним, что их можно готовить и дома?). Ну и, вероятно, впервые вы сможете насладиться вкусом пищи, не мучаясь угрызениями совести из-за ее калорийности или вредности.

Секреты приготовления вкуснейших овощей гриль

Очень вкусно получится, если посыпать овощи на углях кунжутным семенем (этот компонент можно найти практически в любом магазине или прилавке со специями).
За пару минут до того, как снимать ломтики с решетки, присыпьте их тертым сыром – так они станут еще аппетитнее.К вышеописанному рецепту вы можете добавить и другие дары дачного участка, которые вам по душе.
Отлично получается спаржа на мангале, а вот с огурцами не стоит экспериментировать — их вкус определенно нейтрален, а большая часть сока попросту выпаривается.

Рецепт приготовления овощей гриль, готовим с шеф поваром

Двойное удовольствие: соусы к рецепту овощей на гриле

Наше угощенье хорошо и само по себе, но не существует ничего такого, чего нельзя было бы сделать еще лучше! Дополнить и увеличить тот фурор, который наверняка произведет блюдо, можно при помощи интересных и простых заправок.

Натуральный йогурт, взбитый с мелко порезанной зеленью, — универсальный вариант, который нравится всем. Не позабудьте только посолить смесь.
Сметана, смешанная с брынзой и мятой, даст не менее богатые вкусовые ощущения при минимальных временных затратах.
Соус из сметаны, небольшого количества зелени и мелко порезанных оливок и маслин подойдет ко всем овощам на костре и послужит отличным дополнением к основному кушанью.

Питаться полезно, но при этом не ограничиваться аскетичным скупым меню – это точно про наш рецепт! Уверены, вы обязательно оцените простоту, изысканный вкус и легкость запекания овощей на костре!

Овощи на гриле – это чрезвычайно вкусное ароматное и полезное блюдо, которое с легкостью можно приготовить на природе или в домашних условиях, на сковороде или в духовке. Овощи станут отличной закуской или дополнением к мясному или рыбному шашлыку. Такое блюдо горячо любимо поклонниками здорового питания, а также вегетарианцами. Овощная закуска содержит минимальное количество калорий, поэтому его можно есть без вреда для фигуры.

Овощи гриль на мангале готовятся различными способами – в фольге, на шпажках или шампурах, предварительно замариновав или же поливая подливой во время обжаривания. В качестве маринада чаще всего используется винный, яблочный, рисовый или бальзамический уксус, цитрусовый сок, соевый соус, ароматный мед.

Основные секреты приготовления овощей на гриле

Для того чтобы овощные блюда на мангале были вкусными, сочными и ароматными, их необходимо правильно приготовить.

Основные секреты:

Крупные овощи перед приготовлением необходимо нарезать ломтиками, небольшие обжариваются целиком.
Овощи нужно хорошо промыть под большим количеством проточной воды, высушить при помощи бумажного полотенца.
Очищать ингредиенты от кожуры необходимо только после запекания, в противном случае они могут потерять форму.
Не нужно солить овощи в процессе маринования, только готовую закуску, иначе овощи будут выделять слишком много сока.
Приготовление овощей заканчивается тогда, когда на них появится румяная, золотистая корочка.

Очень важную роль играет соус для овощей гриль, который делает вкус блюда более ярким и выразительным. Для маринада используется сок лимона, соевый соус, острый перец чили, чеснок, прованские травы, оливковое масло, специи, винный и бальзамический уксус, вино. К соусу можно добавить пряную зелень по вкусу – кинзу, петрушку, укроп, базилик.

Небольшие овощи обжариваются целиком, крупные нарезаются кусочками

Кабачки и баклажаны с шампиньонами

Полезное и очень легкое в приготовлении блюдо, содержащее огромное количество витаминов, микроэлементов и минимум калорий. Можно смело экспериментировать с ингредиентами, заменяя их цуккини и другими продуктами.

Необходимые продукты:

баклажаны – 3 шт;
кабачки – 2 шт;
шампиньоны сырые – 400 г;
болгарский перец – 3-4 шт;
базилик фиолетовый – 1 пучок;
чесночные зубчики – 5-6 шт;
лимон – 1 шт;
масло оливковое или подсолнечное – 220 мл.

Для того чтобы приготовить овощи на гриле необходимо помыть кабачки и баклажаны, разрезать их на кружочки толщиной не более 2 см. Грибы разрезать на половинки, перец – широкими полосами, предварительно удалив семена. Чесночные зубчики и фиолетовый базилик следует мелко нарубить.

Баклажаны нарезаются дольками толщиной не больше 1,8-2 см, иначе они плохо прожарятся

Все продукты нужно соединить, добавить к овощам соус из растительного масла, свежевыжатого сока лимона и измельченных чесночных зубчиков. Смесь должна мариноваться около 1,5 часа. Овощной микс выложить на решетку гриля и выпекать, постоянно переворачивая, до подрумянывания со всех сторон.

Запеченные овощи будут готовы, когда ломтики кабачков и баклажанов станут мягкими, так как они готовятся дольше других ингредиентов.

Овощи-гриль в микроволновке

Ароматные и нежные овощи можно делать не только на костре, но и в городской квартире, воспользовавшись обычной микроволновой печью – получается очень вкусно и аппетитно. Единственное условие – печь должна иметь эту функцию. Закуска готовится очень просто.

Необходимые продукты:

цветная капуста – 650-850 г;
томаты черри – 8 шт;
салатный перец – 4 шт;
цуккини – 2 шт;
чесночные дольки – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 70-90 мл.

Все овощи необходимо промыть и обсушить полотенцем. Крупные помидоры разрезать пополам, мелкие оставить целыми, цуккини порезать кольцами толщиной 1,5-2 см, перчики – на 4 части, цветную капусту следует разобрать на отдельные кочешки. Чесночные дольки нужно измельчить, воспользовавшись чеснокодавилкой.

На блюдо, выстеленное листом пергаментной бумаги, разложите все подготовленные компоненты. Овощи следует взбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и отправить в микроволновку. Блюдо должно готовиться в режиме «Гриль» не менее 15-17 минут, далее их можно подавать к столу, украсить рубленой зеленью.

Кусочки нарезанного перца не должны быть слишком маленькими, в противном случае они будут проваливаться через решетку

С медовым соусом

Разнообразные рецепты приготовления овощей на гриле отлично подходят не только для пикников на свежем воздухе, но и для домашней кухни. Овощи можно запечь в духовке, приготовить на сковородке. Вкус домашнего блюда ничем не уступает закуске, приготовленной на костре. Ароматная заправка с медом и соевым соусом придает овощам пикантный, пряный вкус.

Необходимые продукты:

баклажаны – 3 шт;
кабачки – 3 шт;
болгарский перец – 3 шт;
луковица – 2 шт;
мед – 1 ст. л;
соевый соус – 2 ст. л;
оливковое или подсолнечное масло – 150 мл;
укроп или петрушка – 1 пучок;
винный уксус – 4 ст. л;
черный молотый перец, соль.

Первый шаг – приготовление маринада. Для этого нужно перемешать соевый соус с жидким медом, винным уксусом и маслом растительного происхождения, добавить мелко рубленую зелень, посолить, поперчить.

Подготовленные овощи нужно залить маринадом и выложить на решетке духового шкафа, разогретого до 250°. Блюдо должно запекаться около 17-20 минут, после чего их переворачивают и обжаривают с другой стороны такое же время.

Для равномерной прожарки овощи нужно нарезать одинаковыми ломтиками

С грибами по-армянски

Овощи на гриле, приготовленные с шампиньонами по-армянски – это удивительно вкусное и ароматное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом. Оно станет отличным дополнением к свинине или баранине, а также полноценной, сытной закуской.

Необходимые продукты:

красный и желтый болгарский перец – по 4 шт;
баклажаны – 4 шт;
острый перец чили – 3 шт;
чесночные зубчики – 7-9 шт;
сырые шампиньоны – 550-600 г;
свежие томаты – 7-8 шт;
лимон – 1 шт;
майонез – 200 г;
свежий укроп или петрушка – пучок.

Для того чтобы сделать овощи по армянскому рецепту, не потребуется много времени. Все овощи, кроме помидоров, следует выложить на решетку мангала и пожарить целиком до румяной корочки.

Томаты лучше всего жарить отдельно на шампурах, так как они очень быстро готовятся и могут подгореть. Обжаренные овощи нужно сложить в глубокий казан, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем очистить их от кожицы.

Отдельно делается из майонеза, черного молотого перца и соли. После того, как грибы промаринуются 20-30 минут, их также обжаривают на мангале.

Печеные баклажаны необходимо очистить от кожуры и порезать кубиками, из перчиков убрать семечки и также порезать ломтиками или полосами. Чесночные зубчики пропустить через пресс, томаты, очищенные от кожицы, измельчить.

Все овощи нужно перемешать, посыпать мелко рубленой зеленью по своему вкусу, поперчить и посолить. Заправить закуску соусом на растительном масле и лимонном соке.

Овощи на гриле нужно регулярно переворачивать, чтобы они не пригорели

Шашлычки на костре

Овощные шашлычки барбекю выглядят очень ярко и аппетитно, а перед их нежным, пикантным вкусом просто невозможно устоять. Каждый кулинар может поэкспериментировать с используемыми ингредиентами, подбирая идеальное сочетание для безупречного, насыщенного вкуса.

Необходимые продукты:

картофель – 7-8 шт;
свежие шампиньоны – 300 г;
цуккини – 2 шт;
болгарский перец – 2 шт;
репчатый лук – 2 шт;
свежевыжатый лимонный сок – 200 мл;
соевый соус – 4 ст. л;
острая горчица – 2 ст. л;
мед – 50 г;
масло растительное – 5-6 ст. л.

Помытые и обсушенные цуккини нужно порезать ломтиками, лук колечками, картофель и сладкий перец брусочками. Отдельно готовится подлива к блюду – для этого следует смешать горчицу с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, медом и ароматными пряностями.

Овощи необходимо перемешать с шампиньонами и залить приготовленным маринадом на 50-60 минут. После все ингредиенты следует нанизать на шампуры и обжарить на углях до румяной корочки со всех сторон.

Овощи можно готовить на обычных шампурах или деревянных шпажках

Кукуруза на костре

Кукуруза отлично подходит для – она делает овощную закуску более сытной и питательной, подчеркивая натуральный, нежный, изысканный вкус закуски.

Необходимые продукты:

початки кукурузы – 2 шт;
помидоры, лучше черри – 8-9 шт;
ялтинский лук – 2 шт;
цуккини – 2 шт;
чесночные зубчики – 6-8 шт;
сушеные тимьян, розмарин, базилик – по ½ ч. л;
соль, ароматные специи.

Цуккини и кукурузные початки нужно помыть, обсушить и разрезать на 3-4 части шириной около 4-5 см, луковицы порезать крупными кольцами. Початки пересыпать в пластиковую миску и отправить на 3 минуты в микроволновую печь.

Кукурузу не следует жарить более 10 минут, так как она очень быстро подгорает

Картофель с луком и сыром в фольге

Картофель с ароматным луком, пикантный сыром, запеченный на открытом костре в фольге – это отличный гарнир к любым мясным или рыбным блюдам. Такая сочная и сытная закуска может использоваться в качестве перекуса или легкого и полезного ужина.

Необходимые продукты:

картофель – 10 шт;
ялтинский лук – 4 шт;
твердый сыр – 150 г;
сливочное масло – 200 г;
вустерширский соус – 2-3 ст. л;
петрушка, укроп или кинза – пучок;
куриный бульон – 100 мл;
соль, прованские травы.

Очищенный картофель нужно очистить от кожуры и нарезать ломтиками среднего размера, луковицы – колечками. Из листа фольги следует сформировать мешочки, в них всыпать подготовленные овощи и посыпать мелко рубленым сливочным маслом.

Твердый сыр необходимо натереть на терке, а если блюдо готовится на пикнике, его следует просто мелко нарезать. Сыр смешать с вустерширским соусом, измельченной зеленью, солью и ароматными прованскими травами. Этой смесью нужно посыпать картофель в фольге, залить куриным бульоном, прикрыть вторым пластом фольги и тщательно зафиксировать кончики.

Мешочки из фольги следует поместить на решетку гриля и готовить около 25-30 минут, пока картофель не станет мягким и румяным.

Готовность каждого овоща на гриле нужно проверять отдельно, так как у них разное время приготовления

Свекла на гриле в медово-имбирном соусе

Свекла очень редко применяется для приготовления овощных закусок на гриле. И совершенно напрасно. Блюдо приятно удивляет легким и одновременно пикантным вкусом, который идеально сочетается с курицей и различными сортами мяса.

Необходимые продукты:

свекла – 4 шт;
чесночные зубчики – 3-4 шт;
оливковое масло – 50 мл;
бальзамический уксус – 80-100 мл;
мед – 50 г;
молотый имбирь – 1 ч. л;
приправа для овощей гриль;
соль, черный молотый перец;
салат латук – 3-4 шт;
кунжутные семена – по вкусу.

Свеклу необходимо помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожуры, нарезать ломтиками среднего размера и посыпать приправой. Свеклу нужно взбрызнуть маслом оливы и оставить мариноваться на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить соус – смешать приправу с бальзамическим уксусом, измельченным чесноком, оливковым маслом, молотым имбирем, медом и кунжутными семенами. Приготовленный состав нужно поместить на медленный огонь и томить до кипения, постоянно помешивая. Время варки – 7-10 минут.

Замаринованную свеклу следует разложить на сковородке-гриль и обжаривать по 6-8 минут с каждой стороны. Готовые ломтики подаются на стол на свежих салатных листьях, присыпанных кунжутными семенами.

Овощи необходимо готовить только над горячими углями, над костром они быстро подгорают

Брюссельская капуста со спаржей на гриле

Сочетание брюссельской капусты со спаржей, сочными томатами и другими овощами никого не оставит равнодушным. Такое нежное, легкое и пикантное овощное блюдо можно готовить на газе или же на открытом костре – каждый раз вкус закуски будет новым, ярким и оригинальным.

Необходимые продукты:

брюссельская капуста – 500 г;
спаржа – 300 г;
томаты – 2-3 шт;
болгарский перец – 3-4 шт;
чесночные зубчики – 8-10 шт;
перья зеленого лука, укроп – по пучку;
острая горчица – 1 ст. л;
оливковое масло – 8-10 ст. л;
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л;
соль, смесь молотых перцев.

Удалять или нет подгоревшие участки – это дело вкуса, многие считают, что именно они придают блюду неповторимый аромат

Все овощи нужно промыть, обсушить, спаржу нарезать ломтиками, болгарский перец очистить от семян и порезать широкими полосами.

Для приготовления маринада горчицу следует перемешать с оливковым маслом и пряностями, добавить чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку.

Подготовленные овощи необходимо залить маринадом, оставить на 10 минут. После этого переложить ингредиенты на решетку гриля и обжарить 12-15 минут над углями.

Запеченные овощи нужно пересыпать в глубокую тарелку, добавить помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленый лук и зелень и заправить смесью из оливкового масла с лимонным соком.

Овощи на гриле – это чрезвычайно вкусное, аппетитное и полезное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Овощные закуски идеально подходят в качестве гарнира к мясным и рыбным шашлычкам, также станут замечательным перекусом или легким, диетическим ужином для поклонников здорового питания.

Запечь овощи на гриле – простейший способ приготовить гарнир для шашлыка или жареного мяса, особенно во время пикника. Учитывая, что с древних времен люди готовили пищу на костре, тяга к такой готовке у нас в крови. Да, готовка пищи на открытом огне – это всегда приветствуется. С освоением огня, стало понятно, что мясо и рыба гораздо вкуснее, если их изжарить, поэтому мясо, рыбу или овощи накалывали на палку и жарили над открытым огнем.

Много споров на тему происхождения слова барбекю. Википедия считает, что барбекю происходит от слова из языка Карибского племени Таино - barabicu (barbicoa, barabicoa), что означает «яма священного огня».

Другие авторитетные источники говорят, что барбекю (англ. barbecue, фр. barbeque, сокр. BBQ) происходит от искаженного французского словосочетания «barbe a queue», что значит «от морды до хвоста», собственно способ насаживания туши на вертел, для приготовление барбекю.

Итак, барбекю - способ приготовления продуктов на жаре тлеющих углей, от горящего газа, или электронагревателя. В условиях городской квартиры приготовить настоящее барбекю с «дымком» задача не из легких. Мероприятие на открытом воздухе - пикник, тоже для многих роскошь.

Но иметь дома электрическую решетку для жарки, или сковородку-гриль, пожалуй, стоит. Весьма удобная вещь, и стоит недорого. Всегда можно приготовить или , что несложно и не занимает много времени.

Исключительно вкусный, или как говорит одна знакомая, роскошный гарнир - овощи на гриле. В любом холодильнике или на близлежащем базаре можно найти, даже не в сезон, неплохой набор овощей для гриля. И, вдобавок, вместо хлеба, особенно если сезон томатов и базилика. Если есть возможность разжечь на улице мангал – овощи будут бесподобными!

Ингредиенты (2 порции)

Баклажан 1 шт
Кабачок 1 шт
Лук 1 шт
Перец болгарский 2 шт
Помидор 2 шт
Картофель 2 шт
Острый перец 2-3 шт
Соль, оливковое масло, зелень петрушки и базилика по вкусу

Добавить рецепт в телефон

Овощи на гриле. Пошаговый рецепт

Овощи на гриле должны равномерно прожариться, поэтому толщина нарезки всех овощей - не более 1 см. Овощи вымыть и обмакнуть бумажным полотенцем. Баклажан нарезать кружочками, не снимая кожуры. Как вариант, можно снять кожуру продольными полосками. Баклажаны обильно посыпать крупной солью и оставить на 15 мин.
Свежие овощи для гарнира
Кабачок и помидор нарезать кружочками. Лук очистить и тоже нарезать тонкими кружочками, желательно чтобы кольца не распались.
Подготовить и нарезать овощи
Болгарский и острый перец очистить от семян и хвостиков, и нарезать вдоль на 6-8 частей. Все овощи посолить мелкой солью, подождать ее растворения и смазать небольшим количеством оливкового масла. Баклажан вымыть от соли и отжать.
Посолить баклажаны, выдержать и промыть
Подготовка ингредиентов закончена, можно жарить овощи на гриле.
Заранее необходимо сварить или испечь картофель – он просто не успеет зажарится. Это можно сделать в духовке или микроволновке, как вам удобно. Очень вкусно получается, если небольшой картофель сварить «в мундире», а перед подачей к столу разрезать его пополам и припечь на решетке вместе с овощами.
Отдельно обжарить отваренный картофель
Разложить овощи на смазанной небольшим количеством масла гриле - решетке с углями, электрогриль, сковородка-гриль. Не обязательно чтобы все овощи легли на решетку одновременно, жарить можно в несколько приемов. Баклажаны, кабачок, помидор жарятся быстро, лук, перец - медленнее.
Разложить овощи на смазанном маслом гриле
Жарить овощи на гриле до желаемой степени готовности. Далее переложить на отдельную тарелку, на их место положить другие овощи, ждущие своей очереди.
Перец жарится немного дольше
Когда все овощи на гриле пожарены, разложить их на большой тарелке, добавить очищенный и нарезанный кружками печеный картофель. Картофель немного посолить.

Овощи-гриль не только полезное диетическое блюдо, но и чудесный гарнир, который можно приготовить в любой сезон дома и на улице. Для приготовления такой закуски не требуется соблюдать конкретных пропорций и иметь кулинарный опыт. Все делается быстро и просто, а результат радует вкусом и ароматом.

Здоровая и вкусная пища без масла проста в приготовлении, но имеет свои способы готовки на природе и в домашних условиях. Запекать продукты можно по-разному: в духовке, аэрогриле, в мультиварке, на специальной сковороде гриль-газ, на мангале. Результат одинаковый – потрясающе вкусные овощи.

Особенности

Домашнее запекание удобно, потому что доступно при любой погоде за окном. Можно не отказывать себе в печеном ассорти из овощей, если на улице дождливо. И даже устроить своеобразный пикник на дому. Просто подобрать подходящий рецепт маринада для тех овощей, что имеются под рукой.

На мангале в собственном дворе дома, на даче или на лесной поляне насладиться печеной картошечкой под мясной шашлык – мечта многих горожан. Можно запекать все овощи в фольге или на решетке. Все способы хороши и стоят того, чтобы быть опробованными в деле.

Солят блюдо по готовности, чтоб при запекании выделялось меньше сока. Жарят овощи до тех пор, пока они не зарумянятся.

Приготовление овощей на гриле подходит абсолютно всем. Так как блюдо, пожаренное таким образом, считается диетическим. Готовят продукты без добавления жира, и в процессе такой термической обработки они сохраняют все свои полезные качества.

Готовить дома по разным рецептам овощи-гриль можно в будни и на праздничный стол. Это всегда вкусно и уместно. Тем, кто не ест мясо и морепродукты, понравятся овощные шашлыки из грибов, баклажанов и перца. Печеная кукуруза на огне и кабачки с нежной корочкой разнообразят любое традиционное и вегетарианское меню.

Как выбрать и подготовить овощи?

Перед готовкой овощей-гриль дома или на уличном мангале их необходимо тщательно вымыть и обсушить. Небольшие экземпляры можно запекать цельными, а крупные нарезают на одинаковые куски. Болгарский перец и томаты запекать лучше в целом виде, чтобы они не утратили сочность в процессе тепловой обработки.

Так же, как и мясной шашлык, овощи часто маринуют перед отправкой на гриль. Они заменяют закуски и салаты и доступны по стоимости каждому. Летом и весной чаще их жарят на уличном мангале, а в холодную погоду в домашних условиях используют решетку в духовке, СВЧ с режимом «Гриль» и прочие приспособления. Такие блюда не принесут вреда фигуре, а значит, их можно кушать себе в удовольствие, без ограничений.

Овощи с гриля содержат много ценных для организма веществ и гораздо полезнее отварных, тушеных и поджаренных на масле.

Чтобы получилось, действительно, вкусное овощное блюдо на гриле, немаловажно правильно выбрать и замариновать овощи. Разумнее всего готовить именно сезонные плоды, не замороженные, а свежие. Конечно, зимой выбор таких овощей невелик, но если уж хочется использовать мороженый продукт, то только тот, что заготовили самостоятельно. От магазинных овощей в упаковках точно пользы для организма не будет.

Чтобы овощи на гриле порадовали вкусом, нужно выбирать плоды достаточной степени зрелости. Недозрелые и перезрелые экземпляры окажутся по итогу либо жесткими, либо развалятся еще в процессе обжаривания.

Лучше всего мариновать цукини, баклажаны, грибы, кукурузу, томаты, болгарский перец, батат, спаржу и кабачки. Этот набор овощей будет значительно вкуснее морковки со свеклой. Отдать предпочтение стоит наиболее сочным плодам. Сухие овощи подойдут только для чипсов. Они должны быть неповрежденными, без вмятин и потемнений на кожуре. Если планируется готовить шляпки грибов, то выбирать нужно только упругие, приятно пахнущие, на которых отсутствует слизь и темные пятна.

Из томатов предпочтительнее будут мясистые, неводянистые плоды, упругие и спелые. Кабачки и цукини рекомендуется брать среднего размера, плотные, с нежной кожицей, которую легко повредить. Таким образом можно проверить плоды на зрелость. У молодых кожица легко поддается повреждению. Батат для гриля также подойдет средний, без зеленоватого оттенка. Болгарский перец лучше брать крупный и упругий. Головки лука выбирают только сухие, крепкие, а спаржу – мясистую. Тонкий стебель в готовом виде будет горчить и не подойдет для гарнира.

Маринады

Важной частью подготовки является маринование овощей. Безусловно, можно просто выложить овощную нарезку на решетку гриля и запечь до готовности. Но блюдо получится хоть и полезным, но пресным. Если хочется получить наслаждение от пищи, то без маринования не обойтись. Маринад – обязательное условие при приготовлении овощей на гриле.

Приправы в заправке допускаются совершенно разные, которые по-разному влияют на вкус овощных культур. Маринады бывают винные, уксусные, на основе лимонного сока, томата и так далее.

К овощам очень удачно подходят базилик, прованские травы, чеснок. Непременно должна присутствовать соль и любой жидкий ингредиент: соус томатный, соевый, масло постное, вино, уксус. Но маринад на пропитку овощей не нужно делать чересчур жидким. Вот мясо принято заливать, а вот сочные корнеплоды не требуют обильной заправки. Их важно не замочить, а промазать соусом.

После того как маринад отправлен в миску с овощами, их надо перемешать, чтобы пропитались со всех сторон. Потом накрыть миску крышкой либо пленкой и отложить для маринования. Периодически посуду с овощами нужно встряхивать либо смешивать продукты непосредственно в миске. Это удобно и гигиенично делать в кухонных перчатках.

Рассмотрим несколько вариантов маринадов.

С базиликом и оливковым маслом

Самый универсальный и легкий рецепт заправки овощей перед запеканием. Заменить оливковое масло может любое растительное, нерафинированное, с выраженным запахом.

Ингредиенты:

70 мл масла;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 зубка чеснока;
свежий базилик.

Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать, все смешать со специями и маслом. Заправить подготовленные овощи и оставить на время от 30 минут до 2 часов. Оставшейся смесью хорошо сбрызгивать овощи, пока они поджариваются.

Указанного количества ингредиентов хватает для приготовления вкусного маринада, достаточного для заправки 1 кг овощей.

С чесноком и соевым соусом

Такой рецепт придется по вкусу всем любителям пикантных блюд:

3 зубка чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
50 мл растительного масла;
2 ст. л. винного уксуса;
красный + черный перцы (молотые);
соль;
свежая кинза.

Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад к овощам в количестве 1 килограмма. Их подготовить (вымыть, обсушить, нарезать), сложить в целлофановый пакет, влить туда маринад, завязать целлофан и хорошо потрясти содержимое для более равномерного распределения заливки. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа.

Томатный

С этой приправой овощи приобретут дополнительный вкусовой оттенок и свежий аромат. При этом на них образуется аппетитная корочка в процессе запекания на гриле. Если нет под рукой томатной пасты, а приготовить маринад очень хочется, подойдет кетчуп, молотые помидоры или аджика.

Тут нет строгого количества ингредиентов, и возможны вариации с заменой одних специй на другие. Понадобится измельченная цедра половинки лимона и мякоть очищенного цитрусового. Ее нужно мелко нарезать, соединить с 1/3 стакана растительного масла и 1⁄2 стакана томатной пасты. Если используется домашняя аджика или негустой кетчуп, то можно взять полный стакан. Добавить 1 ст. л. уксуса и основательно все перемешать. В самом конце в маринад насыпается измельченная зелень петрушки и базилика (кинза, укроп). Перчат и солят на свой вкус. Кто любит острей и солоней – можно насыпать побольше.

Овощи 1-1,2 кг заправить томатным маринадом в глубокой посуде и закрыть ее пленкой. Пусть овощи пропитываются не менее трех часов в прохладном месте. Перед отправкой на гриль овощи встряхнуть в маринаде прямо в посуде и начинать выкладывать на решетку.

Такие рецепты маринадов подойдут к любым овощам. Это универсальные заправки, которые можно изменять в пропорциях и составляющих на свое усмотрение.

Самый простой способ приготовить овощи на гриле – разместить их на решетке над тлеющими углями в мангале. По торжественному поводу стоит немного постараться, сделав шашлычки из овощей, нанизав их на шампуры. Вид такого блюда будет намного привлекательнее и подойдет для праздничного стола.

В домашних условиях запеченные овощи готовят, используя электрический гриль с решеткой, духовку или сковороду. Оригинальный вкус запеченному блюду придадут крупно порезанные луковые кольца, которые нужно разложить на решетке между овощами в процессе запекания.

На достаточно прогретом гриле овощи готовятся около 20 минут. На поджарку каждой стороны достаточно 10 минут, если плоды нарезаны нетолстыми кусками.

Попробовать впервые приготовить овощное ассорти можно на электрогриле по самому элементарному рецепту. Овощи не возбраняется менять, ориентируясь на наличие или отсутствия указанных ниже продуктов.

Ингредиенты:

3 шт. цветных сладких перца;
2-3 крупных томата;
2 луковицы;
1 средний баклажан;
головка чеснока;
100 мл соевого соуса;
50 мл масла растительного;
3 ст. л. винного уксуса (бальзамического);
соль;
специи.

Рассмотрим способ приготовления.

Подготовленные овощи нарезать: баклажан – кружочками, перец – крупными дольками, чеснок поделить на две части, томаты оставить неразделанными. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты и замариновать в нем овощное ассорти в пакете на 2-3 часа.

Ассорти овощное с грибами в мультиварке

Заменить гриль можно и мультиваркой, но запекать придется в фольге. Этот рецепт подойдет для праздничных застолий и угощения гостей.

Используются помидоры, репчатый лук, баклажаны и перец сладкий в равных частях. Общий вес овощей приблизительно 1 килограмм.

Масса шампиньонов составляет не менее 300-400 г. Грибы лучше брать крупные, во время приготовления они уменьшатся в размере.

Овощи режут кружочками, а от грибов используют только шляпки, или кладут их в маринад и запекают целиком. Вегетарианское ассорти выкладывают в плотный пакет и вливают в него маринад.

Готовить заливку проще простого: понадобится сок одного лимона, немного зелени базилика и розмарина, 2 л. ст. растительного масла, соль и щепотка перца. Для придания остроты можно добавить измельченный чеснок. Маринуют овощи 2-3 часа.

Запекают в фольге в мультиварке в режиме «Выпечка». За 15 минут до конца приготовления фольгу отгибают, чтобы на овощах появилась аппетитная корочка. При подаче к столу стоит посыпать овощи кунжутом. Будет необычно вкусно!

Жарить такие овощи в маринаде можно где угодно. Любой гриль подойдет и продемонстрирует великолепный результат.

Кукуруза-гриль

Приготовленная по этому рецепту кукуруза очень отличается на вкус от традиционного вареного аналога. Стоит однажды попробовать кукурузу с гриля, больше не захочется готовить ее никаким другим способом.

Сливочное масло смешать с тремя чайными ложками майонеза и двумя – соевого соуса, соком 1⁄2 лимона, тремя давлеными зубками чеснока, солью и перцем. Такого количества маринада хватит на четыре початка среднего размера.

Каждый из них нужно хорошенько натереть маслянистой пряной смесью, обернуть фольгой и оставить мариноваться минимум на 30 минут. Желательно подождать подольше, так овощи пропитаются лучше. Готовят на гриле кукурузу всего 20 минут для получения блюда с нежным сливочным вкусом и пряным ароматом специй. Можно баловать себя такой кукурузой регулярно, если заморозить початки в разгар сезона продажи кукурузы.

Овощи-гриль в банках на зиму

Делать полезное овощное блюдо без масла можно не только для подачи к столу, но и впрок. Если в морозильной камере недостаточно места для заморозки большого количества овощей, или хочется запечь сразу много, чтобы в дальнейшем не возиться, когда возникнет желание полакомиться овощами с гриля.

Такую закуску заготовить впрок легко и просто. Главное, сделать все правильно, и уложить овощи в стерилизованные банки. Продукты берут в той пропорции, которая подходит в каждом отдельном случае. Хочется закатать побольше – увеличивается количество кабачков, перца и цукини. Так же поступаем и с маринадом. В этом рецепте овощей столько, сколько достаточно на четыре порции гарнира.

Ингредиенты:

2 шт. цукини;
1 среднего размера кабачок;
1 не слишком крупный баклажан;
1 большая луковица;
4 шт. грибов крупного размера;
1 болгарский перец.

На маринад:

2 зубка чеснок;
2 ст. л. лимонного сока;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
2 ст. л. дижонской горчицы;
2 ст. л. оливкового масла;
свежий базилик.

Чеснок измельчить, нарезать мелко веточки базилика. Лимонный сок соединить с уксусом, горчицей, чесноком, оливковым маслом и базиликом в небольшой миске. Перемешать ингредиенты.

Порезать овощи небольшими кружочками, а лук – крупными кольцами, грибные шляпки оставить неразделанными. Овощную заготовку поместить в миску большого объема для маринования. Влить маринад, перемешать, закрыть пленкой и убрать настаиваться на несколько часов. После жарить на любом виде гриля до готовности 10-15 минут. Овощи выложить в банки горячими и укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Овощи медовые печенные на гриле

Ингредиенты:

1 кабачок;
1 баклажан;
1 луковица (лучше красная);
1 перец болгарский;
4 ст. л. масла постного;
2 ст. л. винного уксуса;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. жидкого меда;
соль;
перец;
зелень.

Приготовление включает несколько шагов.

Сперва нужно сделать маринад из тех ингредиентов, которые указаны в рецепте. Зелень также входит в состав смеси для маринования овощей. Ее нужно предварительно измельчить. Подойдет свежий укроп, петрушка, кинза и прочее. Солью и перцем медовый соус заправляют по вкусу. А он у всех индивидуален.

Баклажан и кабачок в кожице нарезают кружками примерно 2 см толщиной. Перец лучше разделать дольками, так же поступить с луком. Теперь можно отправлять овощи в маринад. Удобно смазать каждый кусочек кулинарной кисточкой или поместить нарезку в пакет с медово-соевым соусом, завязать его и немного потрясти в нем содержимое. Оставить пропитываться не менее 20 минут. После запекать на решётке в духовке или над углями.

Если способом запекания выбрана духовка – ее нужно выставить на режим 250 градусов нагрева и печь овощи 20 мин. На углях в мангале готовность овощей определяют по их внешнему виду. Как только появилась корочка, можно снимать с огня.

Картошка-гриль

Это блюдо способно затмить традиционный жареный картофель своим вкусом с «дымком». Полоски от гриля сделают вид такой картошки невероятно аппетитным!

Ингредиенты:

картофель;
масло оливковое;
соль;
паприка (копченая);
молотый чили (сладкий);
черный перец (молотый);
1 ч. л. чеснок в гранулах;
сушеные травы по вкусу.

Способ приготовления состоит из нескольких действий.

Картофель очистить от кожуры и порезать кружочками 1,5 см толщиной. Смазать ломтики маслом со специями. Это удобно делать кистью для кондитерских работ или в пакете, где и оставить корнеплоды мариноваться минут на 10. Дольше держать картофель в масляном маринаде не стоит. Соль способствует выделению сока из картошки.

Обжаривать картофельные кружочки на гриле на среднем огне до готовности. Проверить, когда картофель готов, ножом или зубочисткой попытаться проткнуть его. Если острие входит свободно, можно выкладывать на блюдо. Лучше жарить кружочки на решетке с зажимом. Так удобнее переворачивать кусочки над огнем. Или нанизать кружки на шампуры. Слишком тонко картофель лучше не нарезать, есть вероятность, что тогда кусочки будут проваливаться сквозь прутики решетки.

Печеный картофель хорош и запеченный целиком в фольге или прямо в тлеющих углях. Его можно нанизывать на шпажки и жарить в аэрогриле одновременно с другими овощами. Такой вегетарианский шашлык можно давать пробовать даже маленьким детям. Печеные овощи сохраняют максимум пользы и вкуса в процессе термической обработки. Это очень хорошо для здорового образа жизни и диетического питания. Только избегайте употреблять продукты с черной корочкой от запекания. Не каждый желудок может принять такую нагрузку. Запекать овощи надо в меру. До появления легкой корочки снаружи. Желательно чистить кожуру перед употреблением.

Очень вкусно из таких овощей готовить постные салаты «с дымком». Они разнообразят и обогатят меню в любой сезон.

О том, как приготовить маринад для запекания овощей на гриле, смотрите в следующем видео.

Люди научились делать огромное количество аппетитных овощных блюд, которыми можно удивить и семью, и своих друзей. С учетом разнообразия видов овощей, мы можем делать свой домашний рацион особенно полезным и разнообразным. Например, стоит обратить внимание на такое блюдо, как овощи на гриле. Оно может готовиться разными способами: овощи гриль на мангале, овощи гриль в духовке, овощи на сковороде гриль. В любом случае блюдо получается очень вкусным и ароматным. Кроме того, такие овощи имеют очень привлекательный и аппетитный вид, их непременно нужно подавать на праздничный стол.

Овощи в любом варианте готовятся с минимумом жира, а значит, не вредят фигуре и полезны для здоровья. В овощах содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые очень необходимы нашему организму. Именно овощи, запеченные на гриле, обеспечивают максимальное сохранение полезных веществ, правда, только в первые часы после приготовления. Поэтому, подавать их нужно сразу «с пылу, с жару». Тот, кто уже пробовал готовить овощи таким способом и угощать ими своих близких, знают, овощи на гриле в домашних условиях всегда становятся ключевым блюдом на столе. Нужно только знать немного тонкостей в этом вопросе. Например, можно запекать как свежие и сырые овощи, так и предварительно замаринованные. Маринад для овощей на гриле готовят на основе растительного или оливкового масла, с использованием чеснока, соли, специй. Можно также немного пофантазировать. Можно использовать такое блюдо как самостоятельное, так и в сочетании с другими, более насыщенными продуктами. Например, мясо с овощами на гриле – образец вкусного и гармоничного основного блюда на любой стол. А если не все овощи были сразу скушаны за столом, назавтра можно приготовить замечательный салат из овощей на гриле.

Оригинальное и легкое блюдо – овощи на гриле. Рецепт его можно выбрать из очень большого количества, т.к. пригодных для этого овощей очень много. Кто готовит на природе овощи на гриле, рецепт на мангале для них. Если же вы задумали сделать дома овощи на гриле, рецепты в домашних условиях тоже имеются. К ним, например, относятся овощи на сковороде гриль, рецепты их просты. Или – овощи на гриле в духовке, рецепты с фото такого блюда не оставят равнодушными никого. Вообще, фотографии этого блюда очень заманчивы и аппетитны, взглянешь - так и хочется сразу попробовать запеченные овощи на гриле. Рецепты с фото нужно освоить каждой хозяйке.

А ведь можно готовить такое блюдо круглый год, стоит лишь немного мясистых овощей заложить в морозильную камеру. Посмотрите на фотографии таких овощей на гриле. Фото говорит о том, что они ничем не отличаются как по своему виду, так и по вкусу.

Как приготовить овощи на гриле? Этот вопрос теперь вас не поставит в тупик! Вам наверняка будут интересны наши советы по приготовлению блюд из овощей на гриле:

Выбирайте мясистые и молодые овощи. Особенно хороши те овощи, которые выращены в вашей местности, именно они – наиболее свежие;

Очищать и нарезать овощи следует непосредственно перед запеканием;

Некрупные овощи лучше запекать целиком, а те, что побольше – разрезать на несколько, но тоже не мелких частей;

Солить и перчить блюдо нужно тогда, когда овощи полностью приготовятся;

Наиболее приемлемая температура для запекания овощей в духовке 250-280 градусов. Крупные овощи запекаются около 10 минут. Меньшие экземпляры или их кусочки – 5-7 минут;

Овощные блюда, к сожалению, уже через небольшое время после приготовления теряют основную часть витаминов. Подогревание овощей приводит к такому же результату. Вывод: горячие овощные блюда не стоит готовить про запас;

Оставшиеся после ужина овощи можно использовать на следующий день для приготовления вкусного и оригинального салата, сдобрив нарезанные кусочки оливковым маслом, и приправив салат луком и зеленью.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью