Как приготовить необычный бефстроганов. Ингредиенты на четыре порции
- 500г филе говядины, нарезать кубиками
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 лук, нарезать кубиками
- 2 моркови, нарезать кубиками
- 250г шампиньйонов или белых грибов, разрезанных на пополам
- 1/2 стакана Бренди
- 2 чашки говяжьего бульона
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана сметаны
- чайную ложку (с горкой) дижонской горчицы
О рецепте
- Автор рецепта: сайт
- После приготовления вы получите 6 порции
- Время приготовления: 25 минут
- Уровень сложности блюда: Простой рецепт
Бефстроганов является русским блюдом, но оно стало популярным по всему миру. Даже в Индии, где корова является священным животным, готовят Бефстроганов, но не из говядины, а из буйволятины.
Способ приготовления
Взять филе, нарезать на не большие части, посолить, поперчить, затем нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте половину мяса в сковороду …
Жарить не долго — около 2 минут.
Переложите его в миску и повторите операцию с другой половиной мяса. По окончанию так же переложите мясо в миску и пока что отставьте эту заготовку в сторону.
Добавьте немного оливкового масла в сковороду и бросьте нарезанный лук, нарезанную кубиками морковь и половинки грибов. К этому блюду хорошо пойдут белые грибы!
Приготовьте эту вегетарианскую смесь, периодически помешивая ее, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, это может занять 5 минут или около того.
Выключите печку, и влейте бренди (или коньяк)!
Я люблю использовать бренди, но и коньяк, и вино тоже хорошо сочетаются … Вы можете даже использовать виски.
Затем добавить говяжий бульон! Включите печку опять на среднем температурном уровне. Готовить, пока жидкость не уменьшится где-то на треть, примерно от 3 до 4-х минут или около того.
В небольшую посуду добавьте немного бульона и кукурузного крахмала, перемешивайте до получения суспензии. Вылить это в сковороду и готовить, пока соус не станет немного гуще красивее … примерно от 1 до 2-х минут.
Когда соус загустеет, выключить огонь, добавить и размешать горчицу и сметану …
Для гарнира:
- отварная гречка, макароны или картофель либо картофельное пюре по вкусу
Для основного блюда:
- готовое охлажденное азу или гуляш из говядины или целый кусок говядины духовой (тазобедренная часть) 1000-1100 г
- морковь (3 крупные или 4 средние) 600 г
- репчатый лук (5 средних головок) 600 г
- консервированная мелко протертая мякоть свежих помидоров либо аналогичное по весу количество свежих помидоров 500 г
- соль ½ дес. л. или по вкусу
- сахарный песок 1 ч. л. без горки
- лавровый лист 2-3 шт.
- черный или смесь из 4х видов перца 10 горошин
- рафинированное подсолнечное масло около 2 ст. л.
- зелень укропа или зеленого лука для украшения (необязательно)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помойте и почистите лук и морковь, отложите в сторону до употребления. Если Вы взяли для блюда свежие помидоры, также помойте их и обсушите на бумажной салфетке. Совет: если Вы используете свежие помидоры, но не любите их шкурки в готовом блюде, то можете поступить так: на помытых целых овощах сделайте ножом крестообразный надрез сверху и положите их в кипяток буквально на 1 мин., предварительно поставив для этого на огонь кастрюлю с достаточным количеством воды. Затем тут же переложите их дуршлачной ложкой в миску с холодной водой секунд на 15-20 или ополосните их холодной водой из-под крана на дуршлаге. После такого контраста температур снимите с них кожицу. Выложите подготовленные помидоры на тарелку и оставьте до употребления, при этом имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их дальнейшей нарезке.
Если Вы купили мясо одним куском, ополосните его холодной проточной водой, обсушите бумажной салфеткой и порежьте (желательно поперек волокон) на небольшие кусочки толщиной примерно 1-1,5 см. Если Вы используете готовое азу – просто ополосните его при необходимости проточной водой и обсушите салфеткой (если мясо чистое, без осколков костей и иных загрязнений, лишний раз мыть его не стόит).
В металлическую кастрюлю с толстым дном Ø около 24 см и высотой 9,5 см (или любую другую с широким толстым дном и объемом около 4-5 л) налейте немного (около 2 ст. л.) рафинированного подсолнечного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло прогреется, начинайте выкладывать в кастрюлю мясо небольшими порциями, при необходимости прибавив огонь и помешивая мясо для равномерного прогрева. Обжаривайте мясо до изменения его цвета на более темный. Каждую слегка «схватившуюся» таким образом порцию отодвигайте к краю кастрюли, а на освободившееся место выкладывайте новую. Делайте все оперативно, не затягивая процесса, продолжайте до тех пор, пока все мясо не окажется в кастрюле, а тогда еще раз все перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо, иногда помешивая, на маленьком огне около 30 мин.
В это время лук и морковь порежьте крупными кубиками, и по истечении 30 мин. слоями сложите к мясу (сначала лук, потом морковь). Далее тушите под крышкой еще 30 мин. на небольшом огне. Примечание: Если мясо пустило мало сока, можете подлить в кастрюлю около 50 мл холодной фильтрованной воды.
Спустя указанное в п. 4 время перемешайте мясо с овощами ложкой и выложите в кастрюлю консервированную мякоть свежих помидоров или заранее очищенные от кожицы (по желанию – см. совет к п. 1) и порезанные средними кубиками помидоры. Добавьте также соль, сахар и перец горошком, перемешайте все еще раз ложкой, сверху выложите лавровые листья. Закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо с овощами еще 30-40 минут до готовности мяса и овощей (они должны легко разламываться острым ножом).