Как приготовить шулюм из баранины по пошаговому рецепту с фото. Шулюм из баранины: рецепт с фото — как приготовить шулюм из баранины по-казацки, татарски и узбекски

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

1. Тип блюда: первое, горячее .
2. Вес готового блюда: 3000 г.
3. Время приготовления:
4. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Пиво – 200 мл.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.

1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Сало – 200 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 300 г.
• Специи – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.

1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт..
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.

1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Обязательные ингредиенты в любом рецепте шулюма – это баранина, картофель, морковь, лук и перец. В сочетании со специями они раскрывают свой вкус по-новому. Если же варить шулюм с картофелем на костре, он получится просто волшебным. Посмотрите, как правильно готовить такой суп из баранины в казане на открытом огне:

СодержаниеХолодный щавелево-свекольный супХолодный щавелевый суп с огурцами и яйцомХолодный овощной суп с грибамиХолодный суп с огурцами и простоквашейХолодный томатный суп с рыбой Холодный йогуртовый суп с орехами и огурцами Суп – самое распространенное блюдо, которое готовят все хозяйки. Существуют разнообразные виды супов: сладкие, горячие, рыбные, мясные, супы пюре, холодные супы и т.д. Последний вариант –. . . .

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием. Способы приготовления. . . .

Шурпа - это традиционное узбекское блюдо, для приготовления которого используется баранина. Существуют различные варианты приготовления этого восточного супа в зависимости от региона. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления шурпы с бараниной. Для приготовления шурпы необходимо использовать любую посуду с антипригарным покрытием или если есть, казан. В этой кастрюле сначала обжаривают мясо, а. . . .

Шулюм – любимое блюдо охотников и казаков, которые готовили его еще издавна во время охоты или в походах. Это жирный наваристый суп из мяса с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями.

Варить такой суп можно и дома, но раньше блюдо готовилось на костре. Готовится шулюм из разных сортов мяса и даже рыбы. Наиболее популярен шулюм из .

Это аппетитный «мужской» суп с бараниной и овощами. Калорийность – 615 ккал. Получается пять порций. На готовку понадобится 3 часа.

Ингредиенты:

• килограмм баранины на кости;
• 4 литра воды;
• пять картошек;
• три луковицы;
• пять томатов;
• 2 перца сладких;
• баклажан;
• соль, перец;
• ложка ст. базилика, чабреца и зиры;
• 1 острый перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо залейте водой и поставьте на огонь. После закипания варите еще два часа. Обязательно убирайте пенку.
2. Мясо вытащите, отделите от кости и положите обратно в казан.
3. Порежьте мелко луковицы, кубиком нарежьте томаты.
4. Полосками тонко порежьте перцы.
5. Овощи добавьте в бульон.
6. Очистите от кожуры баклажаны, порежьте, добавьте в суп.
7. Очищенную картошку положите в шулюм целиком.
8. Добавьте острый перец и специи. По вкусу посолите.
9. Варите еще 25 минут, пока овощи не будут готовы.

• Накройте крышкой суп и оставьте настояться.

Перед подачей добавьте в приготовленный шулюм из баранины в домашних условиях зелень.

Неповторимый аромат и особенный привкус придает супу запах костра. В рецепт шулюма из баранины на костре добавляется пиво. Понадобится полтора часа, чтобы приготовить шулюм из баранины.

Необходимые ингредиенты:

• полтора кг. баранины;
• морковка;
• две луковицы;
• пять помидор;
• болгарский перец;
• капуста — 300 г.;
• 9 картошек;
• литр пива;
• 4 зубка чеснока;
• специи и зелень.

Калорийность шулюма из баранины на костре – 1040 ккал.

Этапы приготовления:

1. Разогрейте казан с маслом и обжарьте мясо. Добавьте специи.
2. Перец, луковицы и морковку измельчите.
3. Когда покроется корочкой мясо, добавьте овощи.
4. Положите в казан нашинкованную капусту, когда обжарятся овощи. На этом этапе приготовления огонь убавьте, чтобы суп готовился на углях.
5. Помидоры порежьте средними кусочками и добавьте в казан. Влейте воду, чтобы покрылись все ингредиенты. Варите до мягкости капусты.
6. Когда перекипит бульон, добавьте в суп картошку, порезанную крупными кусками и варите шулюм из баранины до готовности овощей.
7. Снимите готовый шулюм с огня, добавьте специи, выдавленный чеснок и рубленую зелень.
8. Оставьте шулюм настаиваться полчаса под крышкой.

Ингредиенты:

• килограмм баранины;
• три картошки;
• две моркови;
• два перца сладких;
• 4 луковицы;
• половинка острого перца красного;
• 4 помидора;
• капуста – половинка кочана;
• жир – 150 г.;
• молотый черный и красный перец;
• три листа лавровых;
• ягоды можжевельника – 8 шт.;
• мускат. орех — ¼ ч.л.;
• чеснок — 4 зубка;
• зелень.

Приготовление пошагово:

1. В разогретый на костре казан положите сало. Когда сало растопится, уберите шкварки.
2. Нарежьте полукольцами луковицы, морковку крупными кружками.
3. Крупными дольками порежьте картошку, томаты и перец. Капусту режьте кусками.
4. В сале обжарьте мясо до образования корочки.
5. Добавьте лук, затем через 5 минут морковку, через 8 минут – водой залейте ингредиенты.
6. Посолите, добавьте острый перец, специи, кроме лаврового листа, ягоды и пряности.
7. Убавьте огонь когда закипит суп и уберите пенку.
8. Варите суп 2,5 часа.
9. В бульон добавьте картошку с перцем.
10. Варите, 15 минут, затем добавьте капусту, томаты и лавровые листики.
11. Через некоторое время увеличьте огонь под казаном, чтобы шулюм закипел.
12. Добавьте измельченный чеснок и зелень.
13. Накройте суп крышкой и снимите с огня. Оставьте на полчаса настаиваться.

Томаты предварительно опустите в кипяток: так легче отойдет кожура. Вместо сала можно использовать жир.

20 лучших рецептов приготовления супов

шулюм из баранины рецепт с фото

2 часа 30 минут

120 ккал

5 /5 (1 )

Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

Рецепт шулюма «по-охотничьи»

Кухонная техника и утварь

• кухонная плита;
• кастрюля;
• кухонная разделочная доска;
• шумовка;
• столовая ложка или половник.

Ингредиенты

баранина (мясо на кости)	900 г
вода	3 л
картофель	4 шт.
лук репчатый	1-2 шт.
морковь	1 шт.
помидор	3-4 шт.
чеснок	3-5 зубчиков
соль, перец молотый и другие специи	по вкусу
лавровый лист	1-2 листика
зелень	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Можно сварить бульон из чистого мяса , но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели . По желанию можно добавить и стручковый острый перец .

Пошаговое приготовление

1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
   
2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
   
3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
   
4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
   
5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
   
6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
   
7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
   
8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
   
9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.
   

Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

Шулюм из Баранины. Выпуск №236

Шулюм из баранины в домашних условиях — очень вкусный, охотничий суп! Готовить просто!
#шулюм #шулюмизбаранины #готовимшулюм #шурпа

https://i.ytimg.com/vi/8OpfF0OOdFc/sddefault.jpg

https://youtu.be/8OpfF0OOdFc

2017-05-24T05:03:52.000Z

Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

Как подавать

Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук , положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки .

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры , поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец .

Заключение

Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится . Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – классическим супом харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

Шулюм - это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из баранины понадобится:

баранина на косточках - 1-1,5 кг;

вода - 4 литра;

картофель - 5 шт.;

лук репчатый - 3 шт.;

помидоры свежие - 5 шт.;

баклажаны - 1 шт.;

перец сладкий - 2 шт.;

соль, перец - по вкусу;

базилик (у меня сушеный) - 1 ст. л.;

зира - 1 ст. л.;

чабрец (у меня сушеный) - 1 ст. л.;

острый перец - 1 шт.

Этапы приготовления

Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.

Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

Приятного аппетита!