Как приготовить вкусный борщ — рецепты. Готовим самый вкусный борщ: пошаговый рецепт

Перед тем, как сварить самый вкусный борщ, следует знать основные тонкости правильного приготовления первого блюда подобного типа. Начнем с необходимого набора продуктов.

• Что нужно для борща
• Классический украинский борщ
• Борщ без мяса с фасолью

Что нужно для борща

Традиционным набором для любого вида угощения подобного разряда остаются:

Свекла;
капуста;
лук;
морковь;
овощной или мясной крепкий бульон;
томатная паста или сок;
свежая или сушеная зелень;
душистые специи.

По желанию и вкусу некоторые хозяйки любят добавлять при варке борща различные вкусовые добавки и другие продукты:

Растертый в кашицу свежий чеснок;
уксус;
сахар;
чернослив;
грибы;
фасоль различных сортов.

Совет: бобовые следует добавлять в блюдо только в предварительно отваренном до готовности виде, так как все сорта фасоли готовят очень долго, желательно с предварительным замачиванием на ночь.

Сколько варить капусту для борща

Здесь все зависит от сорта овоща. Так, ранние молоденькие сорта готовятся моментально и потому добавлять ее нужно в самом конце. Если в блюдо планируется закладка среднеспелых и поздних сортов овоща, придется варить стружку из капусты от 2 до 12 минут – все зависит от вкусовых предпочтений каждого. Кому-то нравится, если растение слегка похрустывает при дегустации, а кто-то предпочитает хорошо проваренные овощи.

Какой борщ вкуснее – постный или с мясом

Традиционно, такая разновидность первого блюда готовится на мясном бульоне. При этом обязательно в белковой добавке должны быть кости – в их структуре находятся вещества, придающие особый вкус готового супа. Если вегетарианство стало основным стилем жизни, отказываться от полноценного борща не стоит. Существует масса рецептов постных заправочных супов, имеющих насыщенный вкус и способных насытить не хуже мясного аналога.

Совет: закладывать курятину, свинину или говядину на косточке нужно только в холодную воду – это поможет наполнить отвар полноценной палитрой всех вкусовых комбинаций.

Нужно ли тушить свеклу отдельно

Здесь опять-таки все зависит от вкусовых предпочтений. Если ярко выраженный вкус корнеплода имеет своих сторонников в вашей семье – следует нарезанный тонкой соломкой овощ потушить с небольшим количеством воды и сахара отдельно до полуготовности. Свекла всегда готовится дольше прочих ингредиентов, такая хитрость поможет довести ее до состояния «альденте». То есть все овощи будут иметь одинаковую степень готовности.

Если хочется сохранить цвет картофеля в красном заправочном супе, свеклу тушат вместе с поджаренными луком и морковью на маленьком огне и только потом добавляют томатную пасту и уксус. В этом случае, корнеплод лучше натереть на мелкой терке.

Следует помнить: в кислой среде все продукты варятся дольше, поэтому доводить до состояния готовности блюда следует непосредственно перед добавлением лимонной кислоты, томатной пасты или уксуса.

Несколько рецептов самого вкусного борща

Вариантов приготовления первого блюда, популярного на всем постсоветском пространстве великое множество. При этом в каждом доме есть маленькие хитрости, делающие собственный метод использования продуктов уникальным. Рекомендуем несколько проверенных рецептов, с помощью которых отличный борщ гарантированно смогут приготовить даже неопытные хозяйки.

Классический украинский борщ

Традиционное блюдо, не имеющее четких границ принадлежности к национальной кухне того или иного славянского народа.

Ингредиенты:

5 л очищенной или питьевой воды;
700 г мяса на косточке (говядина или свинина);
белокочанная капуста – количество зависит от собственного предпочтения;
4 средних картофелины;
1 небольшая свекла;
2 репчатых луковицы средней величины;
2 небольших морковки;
2 ст. л. томатной пасты;
свежие томаты и болгарский перец – по вкусу и желанию;
1 зубчик свежего чеснока;
пучок любимой свежей зелени;
черный молотый перец, поваренная соль и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть мясо, залить холодной водой и отправить на сильный огонь под крышкой.
2. Как только закипит, огонь убавить до минимального, снять пену шумовкой.
3. Варить до готовности, за 10 минут до закладки овощей готовый бульон посолить по вкусу.
4. Пока готовится мясо, очистить и нашинковать все овощи: картофель кубиками, лук маленькими кусочками, корнеплоды и капусту – тонкой соломкой.
5. Вынуть готовую свинину или говядину из бульона, нарезать порционными кусками.
6. Добавить в отвар с мясом картофель, сварить до готовности.
7. Пока варится картошка, поджарить на смальце или рафинированном масле лук до прозрачности, выложить к нему морковную стружку.
8. Как только оранжевая заготовка станет мягкой, туда же отправить свеклу, перемешать и накрыть крышкой.
9. Через несколько минут в сковородку к овощам добавить пасту, нарезанные кубиками перец и томаты, потушить до загустения.
10. Развести борщовую заправку небольшим количеством бульона, томить на медленном огне до полной готовности овощей.
11. Как только картофель станет мягким, выложить в бульон капусту, накрыть крышкой. Томить на медленном огне до желаемой готовности овоща.
12. Вылить заправку в кастрюлю с отваром, перемешать. Добавить все специи, кроме зелени и чеснока.
13. Выдержать после закипания на медленном огне под крышкой около 5-7 минут. Добавить толченый чеснок и вынуть лавровый лист.
14. При подачи каждую порцию сдобрить большой ложкой домашней сметаны и щедро присыпать рубленной зеленью.

Совет: нельзя оставлять лавровый лист в готовом блюде – все нужные ароматы специя отдаст за несколько минут, а дальше может испортить борщ полынной горечью.

Борщ без мяса с фасолью

Этот вариант наверняка пригодится всем, кто предпочитает не использовать мясо убитых животных в пищу.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
800 г очищенного картофеля;
2 средних свеклы столовых сортов;
2 небольших морковки;
2 репчатых луковицы;
200 г отварной или консервированной в собственном соку фасоли;
5 ст. л. рафинированного масла;
1-2 лавровых листа;
2-4 ч. л. поваренной соли;
любимая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно замочить на ночь бобовые. Отварить до готовности в отдельной кастрюле.
2. Влить в пятилитровую огнеупорную емкость 2,5 л очищенной или питьевой воды, накрыть крышкой и поставить на огонь
3. Очищенный лук нашинковать кубиком, поджарить на растительном масле до прозрачности, вынуть шумовкой в отдельную емкость.
4. У мытой морковки снять кожуру, натереть ее на крупной терке или нашинковать соломкой и отправить в разогретое масло. Держать на маленьком огне до появления золотистого оттенка по краям стружки, отправить к луку.
5. Как только вода в кастрюле закипела, поджаренные овощи выложить в кипяток, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.
6. Промытую и очищенную свеклу натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле около до 10 минут. Отправить корнеплод в бульон.
7. Через 15 минут в общую компанию добавить нарезанный кубиком картофель.
8. Нашинковать капусту крупной стружкой. Выкладывать овощ в суп через 10 минут после закипания картошки.
9. Томить на самом медленном огне под крышкой еще четверть часа (15 минут).
10. Выложить в борщ фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Через 10 минут заправить блюдо мелко нарезанной зеленью, накрыть крышкой и отставить в сторону на полчаса.
12. Подавать со сметаной или раздавленным зубчиком чеснока.

Совет: блюдо получается слегка сладковатым, потому любителям традиционного кисловатого привкуса лучше притушить жаренные лук с морковкой и небольшим количеством томатной пасты, добавить в блюдо после капусты.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины - свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше - 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще - компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Хотите замуж? Варите борщ!

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления борща. Большинство мам и бабушек в свое время не уставали вещать своим непутевым дочерям и внучкам, что если не умеешь готовить сие блюдо, то и замуж никогда не выйдешь. И девушки учились, ибо борщ, видимо, являлся главным билетом в счастливую супружескую жизнь. Более современные мамочки уже не столь категоричны, но тем не менее это традиционное русское (или украинское?) кушанье не только не изжило себя, но и по-прежнему остается одним из главных первых блюд. Оно вкусное, сытное, да и хватить его может на несколько дней. Кроме того, затраты на ингредиенты не слишком велики. Дороже всего

обходится мясо, но если смотреть правде в глаза, то даже на нем можно сэкономить, купив более дешевую кость для бульона.

Проще простого

Вот самый простой рецепт того, с говядиной. Кто как, а я предпочитаю класть в бульон мясо на косточке. На трехлитровую кастрюлю воды идет кусок весом 300-400 граммов. Его нужно залить холодной водой, довести до кипения и после этого варить до готовности на медленном огоньке под полуоткрытой крышкой. Честно говоря, я не засекала, сколько варить борщ, но в общем и целом на его приготовление уходит около двух часов. Все ингредиенты я кладу "на глаз". Пока варится бульон, я чищу картошку (5-6 крупных штук), морковку (одна большая или две маленькие, как повезет), свеклу (1 штука, среднего размера). Все это после очистки нужно хорошо промыть. Картошку нарезаем кубиками, а морковь и свеклу трем на крупной терке. Самое страшное для меня - это нарезка лука, но ничего не поделать, он тоже нужен (1 луковица крупного размера).

Делаем зажарку

Следующий шаг в том, как варить борщ, - это приготовление так называемой зажарки. Для этого нужно взять достаточно глубокую сковородку, налить в нее подсолнечного масла и, как только оно прогреется, положить нарезанный лук, натертые морковку со свеклой и две-три ложки томатной пасты. Все это нужно хорошо перемешать и спассеровать минут 5-7. Проверьте мясо в бульоне. Если оно хорошо отделяется от косточки или легко протыкается ножом, значит, готово. Вынимаем его шумовкой на тарелку, нарезаем на небольшие кусочки и забрасываем обратно в бульон. Туда же определяем картошку. Следующим этапом процесса под названием "как варить борщ" будет шинковка капусты. Но перед этим лучше снять с огня овощи и прямо со сковородки перебазировать их в кастрюлю, где уже плавают кусочки говядины и картошки.

Завершающий этап

Пока все это варится на медленном огне, можно быстренько помыть и нашинковать капусту небольшого размера. Ее следует добавлять в почти готовое блюдо, буквально за две-три минуты до окончания варки. Это нужно, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Поэтому пока отставляем нарезанный кочан в сторонку, а сами переходим к следующему этапу того, как варить борщ. Это добавление соли, перца и приправ. Подсыпать специи лучше по вкусу. Если борщ получается чуть кисловатым, в него можно добавить немного сахарку. Если, наоборот, кислинки не хватает, можно на кончике ножа добавить лимонную кислоту. Когда вы останетесь довольны результатом и убедитесь, что картошка проварилась, положите, наконец, в кастрюлю капусту. Дождитесь, пока блюдо вскипит, дайте ему побулькать еще пару минут. Для аромата можно в него выдавить пару зубчиков чеснока. Вот и все, можно выключать. Пусть кушанье настоится под закрытой крышкой хотя бы минут 15, после чего его можно подавать к столу со сметаной. Как видите, ничего сложного в том, как варить борщ, нет.

Наваристый и ароматный борщ получится только на правильно приготовленном бульоне. Особенно аппетитным он получается на бульоне из свиной и говяжьей грудинки. Киевский борщ, например, готовится на бульоне из говядины и баранины, одесский или полтавский борщ – на бульоне утином (гусином).

Для приготовления бульона промываем небольшие куски говяжьей (500 г) и свиной (300 г) грудинки. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем количество предполагаемого бульона. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 2-2,5 часов. Вода должна кипеть слабо, чтобы мясо в ней томилось: в итоге бульон для борща получится особенно наваристым.

Придать борщу приятную лёгкую кислинку и особо насыщенный цвет поможет сок квашеной или свежей свеклы, добавленный к бульону.

Ещё одним немаловажным моментом в приготовлении борща является подготовка овощей перед закладкой в бульон и последовательность закладки. Свеклу нужно тушить отдельно, нарезав кубиками или соломкой, с добавлением небольшого количества уксуса либо лимонного сока, чтобы максимально сохранить яркость цвета. Тушить свеклу лучше в хорошо разогретом свином жиру либо на сливочном масле.

Иногда свеклу отваривают либо запекают целиком в кожуре, после очищают, нарезают и кладут в бульон.

Картофель я обычно опускаю в бульон примерно за 15 минут до окончания приготовления, свежую молодую капусту примерно в это же время. Через несколько минут после закладки капусты – очередь тушёной свеклы, за ней пассированных овощей – моркови и лука. За 10 минут до окончания приготовления борща кладу пряности. Если планируется закладка свежего чеснока, то его выход буквально за 1-2 минуты до готовности, чтобы сохранился ценный аромат. Перед добавлением чеснок нужно измельчить или растолочь в ступке.

Кстати, о пряностях. Можно использовать специальную смесь пряностей для борща. Можно делать выбор в пользу самых уместных, на ваш взгляд, специй. Корень и зелень петрушки, лавровый лист и чёрный перец для приготовления борща весьма уместны. Особый вкус ему также придадут кориандр, укроп, зелень и корень сельдерея. Для украинского борща характерна заправка из мелко порубленного свиного сала (200 г), нескольких веточек петрушки и 3-4 зубков чеснока, смешанных и истолчённых в ступке, которая добавляется за 2-3 минуты до готовности борща.

У борща со свежей капустой приятный лёгкий вкус, за это он и имеет большое количество почитателей. Для его приготовления на 4-ёхлитровую кастрюлю понадобятся ингредиенты:

• говядина (на косточке или филе) 1 кг
• свекла 400 г
• картофель 500 г
• капуста свежая 300 г
• лук 200 г
• морковь 200 г
• паста томатная 3 ст.л.
• уксус 6% 1 ч.л.
• чеснок 2-3 зубка
• перец
• лавровый лист 2-3 шт.
• зелень
• масло растительное

Мясо промываем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем нарезанный брусочками картофель. Когда закипит бульон, кладём нашинкованную капусту и варим 5 минут.

Тем временем тушим свеклу, нарезанную соломкой, на растительном масле, добавляем уксус и томатную пасту и тушим минут 5-7. Затем добавляем в борщ и варим 10 минут.

Измельчаем лук, морковь натираем на тёрке и обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем в суп.

После кладём лавровый лист, соль и перец, пропущенный через чесночницу чеснок.

Убираем кастрюлю с огня и оставляем под крышкой на минут 10-20.

Готовый борщ разливаем по тарелкам и подаём со сметаной и зеленью.

5 лет назад

498 Просмотры

Борщ , пожалуй, самое любимое первое блюдо россиян. Именно о борще мечтают люди когда находятся в дальних заграничных поездках, и именно борщ это первое, что хочется поесть, когда возвращаешься из отпуска. Согласитесь, борщ это главное национальное блюдо. Борщ — это наше всё! Рецепты приготовления борща разнообразны, каждая хозяйка привносит свои тонкости и особенности в процесс приготовления. Неизменным остается лишь основной состав: свекла, капуста, картошка и морковь. И, непременно, сметана и чесночок! Борщ можно готовить как с мясом, так и постным. В общем, на любой вкус. Предлагаю Вам свой рецепт приготовления борща. Надеюсь, в нем есть свои «секретики».

Продукты для борща

Для бульона необходимо:

• 700 г мякоть говядины
• 2,5 литра воды
• 1 луковица
• 1 сладкий болгарский перчик
• соль, перец горошком, лавровый лист

Для приготовления борща используем:

• Горсть тонко нашинкованной белокочанной капусты (примерно 200 г)
• 5 картофелин
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 помидорка
• 2 небольших свеклы
• 1 сладкий болгарский перчик
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 ст л растительного масла
• сметана
• зелень петрушки или укропа

Борщ классический с фото

Как готовить борщ с мясом

Так как мы готовим классический борщ с мясом , то сначала им (мясом) и займемся. Заранее ставим на огонь кастрюлю с водой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и кладем в уже горячую воду.

ВАЖНО! П озволю себе некоторое отступление от рецепта и пояснить, почему мясо нужно выкладывать в горячую воду . Горячая, но не кипящая вода минимизирует количество образующейся «пены» и сохранит прозрачность бульона. А главное, высокая температура воды при закладке мяса максимально сохранит вкусовые и питательные свойства продукта.
Если заложить мясо в холодную воду, то значительная часть питательных веществ перейдет в образовавшуюся пену. А очень горячая вода «заварит корочку», которая и сохранит все полезное внутри куска мяса.

Когда закипит, убавить огонь, снять образовавшуюся пенку. Посолить, добавить несколько штук черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1 луковицу и ВНИМАНИЕ! — ЦЕЛЫЙ С ПЛОДОНОЖКОЙ сладкий болгарский перчик, который наполнит наш бульон тонким ароматом. Я всегда варю борщ с болгарским перцем — ароматно! Закрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

Пока наш бульон варится подготовим овощи. Свеклу, морковь и картошку очистить и нарезать. Свеклу и морковь я всегда режу ножом тонкими полосками (не шинкую на терке) . Так и вкус сохраняется и выглядит аппетитней, на мой взгляд.

Картошку режем кубиками, кому как нравится.

Болгарский перец тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами. Помидорку помыть и целую опустить в кипящий бульон на 25-30 секунд. Кожура помидора при этом лопается и отстает от плода и ее очень легко снять.

Нарезаем помидор небольшими кубиками.

Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем помидор и тушим 2-3 минуты.

Капусту тонко шинкуем.

Когда наш бульон сварился, мясо стало мягким, убираем из бульона лук, лавровый лист и болгарский перчик. Перец можно нарезать и добавить в борщ в конце варки. Мясо я тоже достаю и нарезаю порционными кусочками.

В первую очередь выкладываем в кипящий бульон морковь, т.к. она варится дольше всего, когда морковь покипит 2-3 минуты, выкладываем картошку.

В это время отдельно тушим нарезанную свеклу. Выкладываем ее на сковородку, заливаем 1/2 стакана бульона, добавляем 1 ч л сахара для улучшения вкуса и цвета свеклы . Тушим до готовности. Лучше, если свекла будет слегка твердоватой, она потом «дойдет» в борще.

Когда картошка в бульоне почти готова (проверяем готовность, проколов картошку ножом), выкладываем капусту. Если капуста нарезана тоненько, то ее нет необходимости долго варить, будет вкуснее, если она будет чуть-чуть похрустывать . Как только закипит, добавляем готовую свеклу, пассерованный лук и помидор, нарезанный болгарский перец (из бульона и свежий). Закрываем крышкой, варим 3-5 минут и снимаем с огня.

Чеснок нужно раздавить плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой аромат и разрезать на 2-3 части. Добавить в готовый борщ. Посыпаем зеленью петрушки или другой зеленью. Например, если я готовлю весной и уже появилась