Как разводить винные дрожжи. Винные дрожжи – какие бывают, как применять

Винные дрожжи – вид дрожжей, используемый в виноделии; представляет собой колонию бактерий Saccharomyces cerevisiae, способных перерабатывать простые и сложные сахара в спирт.

Винные дрожжи можно встретить на поверхности практически всех сортов винограда. Сегодня под винными дрожжами понимают не только бактерии Saccharomyces cerevisiae, но и ряд других бактерий, применяемый в виноделии; однако, именно Saccharomyces cerevisiae обладают наибольшей устойчивостью к своим же отходам (то есть спирту), и именно этот вид живет в вине дольше всего, именно он отвечает за скисание вина.

Сегодня использование винных дрожжей характерно не только для домашних виноделов, но и для крупных промышленников, крупных изготовителей вина, как Нового, так и Старого Света. Использование винных дрожжей позволяет получать прогнозируемый и постоянный результат. Несмотря на то, что некоторые критики обвиняют повсеместное использование винных дрожжей в причине единообразия вкуса многих вин, сегодня применяют дрожжи практически все, а использование натуральных, естественных дрожжей, сведено до минимума.

Зачастую возникает ситуация, когда сбраживания вина резко прекращается. Это происходит потому, что в вине победила та колония микроорганизмов, которая уже не может существовать при текущей крепости напитка; однако, количество сахара еще достаточное для продолжения жизнедеятельности. Именно в этом случае и используются часто винные дрожи, чтобы сусло «добродило» и повысило свою крепость до приемлемого уровня.

Чем отличаются винные дрожжи от других?

Существуют 4 основных типа дрожжей – это хлебопекарные, винные, пивные и спиртовые. Хлебопекарные используются для выпечки и для получения алкоголя и самогона низкого качества. Пивные дрожжи используются для пива, спиртовые – для получения чистого спиртового дистиллята.

Как не сложно догадаться, винные дрожи используются для виноградного сусла и для получения вина. В некоторых случаях его можно использовать для получения фруктового и ягодного самогона, однако, даже в этом случае предпочтительней использовать спиртовые дрожжи. Вообще, для получения самогона и другого дистиллята лучше использовать спиртовые дрожжи, о чем мы более подробно писали в соответствующей статье.

Хлебопекарные дрожжи использовать для виноделия нельзя. Во-первых, они сильно портят вкус вина, делая его похожим скорее на квас; во-вторых, сусло очень сильно пенится; в третьих, такая брага очень плохо «играет». Хлебные, или пекарские дрожжи, очень быстро умирают от повышения содержания спирта в сусле, поэтому вино практически сразу перестает играть.

Микробиология винных дрожжей

Общее название винных дрожжей, как уже было сказано выше, - Saccharomyces ellipsoideus, или Saccharomyces cerevisiae.

Существует несколько видов таких дрожжей, уже конкретных микроорганизмов, в частности, выделяют:

Saccharomyces chevalieri – наиболее часто встречаемые дрожжи, чаще всего являющимися основными при брожении красного вина;
Saccharomyces oviformis – устойчивые к спирту бактерии, позволяющие получить крепость спирта до 17-18%;
Torulopsis stellata – кругые или овальные микроорганизмы, которые способны организовывать на поверхности сусла кольцо или пленку.

Существует множество других штаммов винных дрожжей, подробно о них можно прочесть в другой статье.

Как выбрать и купить винные дрожжи?

Наиболее часто встречаемой на отечественном рынке является продукция ОАО «Дрожжевой комбинат».

Компания выпускает продукцию в упаковках различного веса, от 100 грамм до 5 килограмм. Производятся дрожжи в Белоруссии. Упаковки на 250 грамм хватает (по словам производителя) на 87 литров браги (около четырех бутылей по 21 литр). По отзывам потребителей, крепость сусла может достигать до 20 градусов! При последующем разбавлении водой можно получить вина больше, чем было браги. Есть отзывы и относительно применения данных винных дрожжей в самогоноварении: при крепости сусла в 20 градусов выход получается в районе 2,5-2 литров дистиллята на 10 литров сусла.

Еще одним известным производителем является компания LALVIN.

Как и в предыдущем случае, пакуется все в различного емкости пакеты. Автор этих срок лично данный бренд никогда не использовал, однако, по отзывам, получается весьма качественный продукт. В некоторых случаях, судя по отзывам, требуется дополнительная подкормка, однако, при соблюдении технологии винные дрожи LALVIN показывают достаточно высокую эффективность образования спирта. Продукт способен начать бродить уже при очень низкой температуре.

Как использовать винные дрожжи для приготовления вина?

Процесс использования винных дрожжей несложен. В подготовленное сусло (смесь мякоти винограда и небольшого количества подслащенной воды) добавляются дрожжи в соответствии с пропорциями, указанными на этикетке. Начинается брожение, которое продолжается либо до тех пор, пока не окончится сахар, либо до тех пор, пока не будет достигнута критическая крепость сусла.

Если брожение прекратилось, необходимо определить, что стало этому причиной – низкий уровень сахара, или высокий уровень спирта. В первом случае достаточно добавить сахар, чтобы продолжить перегонку, во втором – стоит добавить воду, чтобы снизить крепость напитка и снова добавить дрожжи. Конечно, стоит убедиться в том, что поддерживаться благоприятная для развития дрожжей температура в 25-28 градусов. Если температура низкая, то дрожжи бродят медленно; если температура высокая, около 29-30 градусов и выше, то дрожжи просто гибнут.

Использование винных дрожжей для других алкогольных напитков

Винные дрожжи могут использоваться для получения не только вина, но и некоторых других спиртных напитков.

Самогон на винных дрожжах

Мы уже неоднократно говорили о том, что наиболее оптимальный выбор дрожжей для браги и для самогона – это спиртовые дрожжи. Винные дрожжи для самогона применяются достаточно редко, так как они достаточно долго бродят и дают не очень высоких выход продукта. Для приготовления винных дрожжей их предварительно разбавляют подслащенной теплой водой (для активизации микроорганизмов), после чего через полчаса переливают в готовую брагу. Брага должна выстаиваться около двух недель (достаточно долго, я предупреждал!), после чего ее можно перегонять.

Виски на винных дрожжах

Приготовление домашнего также лучше проводить со спиртовыми дрожжами. Более подробно о приготовлении в домашних условиях мы писали здесь. В указанном по ссылке рецепте достаточно просто заменить дрожжи на винные и быть готовым к тому, что сусло будет подходить к нежной для перегонки крепости существенно дольше.

Яблочное вино на винных дрожжах

Сначала необходимо взять яблочный сок от 15 килограмм яблок (выйдет около 7-8 литров сока) и смешать с 150 граммами винных дрожжей. Сюда же стоит добавить 5-6 килограмм сахара (в зависимости от сладости самих яблок) , а также 8 литров теплой воды. Готовый объем где то в 15-16 литров сусла как раз поместиться в 21-литровую бутыль для очищенной питьевой воды и для кулеров. Сусло необходимо оставить на 10 суток теплом месте вдали от детей и солнечного света, надев гидрозатвор на горлышко бутылки. После этого яблочное вино на винных дрожжах можно спокойно слить, профильтровать и, при необходимости, пастеризовать. После этого вино разливается по бутылкам и отправляется на хранение.

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях?

Винные дрожи можно сделать и самому. Конечно, по качеству они будут сильно уступать промышленным вариантам, однако, в подавляющем большинстве случаев для получения небольшого количество домашнего вина этого будет достаточно.

Из ягод

Для приготовления винных дрожжей потребуется создание так называемой винной закваски. Необходимо взять ягоды винограда или малины, спелые, но не гнилые, и, не промывая их под проточной водой, смешать с простым сахаром и в теплой воде до состояния густой каши. Достаточно взять около 100 грамм ягод, пол-литра воды и две столовые ложки сахара. Через 2-3 суток, когда закваска начнет подкисать и бродить, ее можно использовать вместо покупных винных дрожжей. Использование такой закваски позволяет существенно сократить период брожения вина. Саму закваску в сусло необходимо добавлять в очень небольшом количестве, буквально полстакана. Использование собственной закваски очень удобно тогда, когда объем производимого вина достаточно большой.

Из изюма

В качестве сырья для создания закваски, которая будет использоваться вместо винных дрожжей, можно использовать малину, землянику, смородины, вишню и черешню. Однако наиболее хорошим заменителем является именно изюм. Ягоды для выведения дрожжей лучше собирать в сухую и безветренную погоду, желательно утром. Перед сбором не должно быть дождя, поэтому во влажную погоду стоит переждать. Выбирать стоит только те плоды, которые не имеют видимых механических повреждений, на которых нет паутины, грязи, следов плесени и пыли.

Старый изюм, а также изюм со следами плесени, использовать нельзя, так как они просто испортят сусло. В сахарный сироп достаточно опустить всего одну жменю изюма, после чего готовая к использованию закваска вместо винных дрожжей будет готова уже через 2-4 дня. Не перебаршивайте с сахаром, иначе ваша закваска будет слишком сладкой.

Если вы решили использовать изюм, то в этом случае рекомендуется купить буквально по 20-50 грамм изюма в десяти местах, чем сразу 200 грамм в одном месте. Это позволит вам избежать неприятной ситуации, когда вы купите либо старый изюм, либо изюм с мертвыми дрожжами. Кроме того, часто изюм покрывают ядохимикатами и пастеризуют, чтобы он дольше хранился. Логично, что это оказывает негативное действие на эффективность последующего выращивания винных дрожжей.

Из осадка

Если у вас уже было вино, выращенное на культурной партии дрожжей, то достаточно просто сохранить осадок. В винном осадке содержится большое количество как мертвых, там и живых микроорганизмов. Достаточно вылить осадок в тарелку, высушить в теплом месте (ни в коем случае не на солнце!), и положить в полиэтиленовый пакет, как у вас всегда под рукой будут винные дрожжи. Дрожжи находятся в анабиозе и всегда могут проснуться, как только будет благоприятная температура и уровень сахара. Помните. Что при температуре выше 30 градусов дрожжи начинают погибать, поэтому не стоит сушить винный осадок на батарее или на солнце.

Широкий выбор алкогольной продукции не вытеснил самостоятельное производство. Ежегодно после сбора урожая садоводы изготавливают в домашних условиях вино и настойки. Качество продукта зависит от ягод, соблюдения пропорций и методики изготовления. Важную роль в работе играет выбор дрожжей. Компонент появился благодаря натуралисту родом из Нидерландов Антони ван Левенгуку, а первое описание процесса брожения совершил Луи Пастер. Научный прорыв удалось совершить благодаря изобретению микроскопа.

Винные дрожжи - простейшие частицы дрожжевого грибка, обитающие на кожуре ягод и фруктов. В процессе размножения клетки преобразуют сахар в спирт - побочный продукт деятельности дрожжей. Определить наличие грибка можно по внешнему признаку, присутствию белесого налета на поверхности плода. К истинным винным дрожжам относят вид Saccharomyces cerevisiae. Их особенность - спиртоустойчивость и свойство подавления прочих микроорганизмов в ходе сбраживания.

Промышленное виноделие и самодельная процедура приготовления спиртного напитка невозможна без использования . Качество продукта напрямую связано с видом используемых грибков.

Какие бывают дрожжи?

Специалисты в области культивирования дрожжей, энологи, вывели большое количество разновидностей. В число самых востребованных входит Lalvin KV-1118 и Lalvin EC-1118.

Первая группа

Lalvin KV-1118 - это чистый дрожжевой концентрат. Подходит для восстановления процесса брожения и в качестве основы для изготовления легкого белого и красного вина, шампанского. Использовать этот вид дрожжей рекомендуют при соблюдении следующих условий:

низкой концентрации;
температурного показателя от 10 до 35 градусов;
низкого содержания жирных кислот.

При добавлении в винный состав подпитки при температуре до 16 градусов запустится процесс выработки эфирных масел. Они помогут добиться приятного аромата продукта.

использование этого вида дрожжей придаст насыщенный виноградный запах красному, игристому, белому и розовому вину;
необходимое количество дрожжей определяется в зависимости от продолжительности и условий ферментации, качества сырья. Классическая норма составляет до четырех г/дал;
в составе продукта отсутствуют посторонние добавки;
показатель влажности - 6 процентов;
продукт разбавляют водой при температуре 30–40 градусов. Для получения нужного результата необходимо строго соблюдать температурный режим. Смесь тщательно перемешивают, до устранения всех комочков. Выдерживают состав до двадцати минут. Перед переливанием в сусло состав повторно перемешивают. Нельзя резко соединять два ингредиента;
дрожжи необходимо хранить в сухом темном месте. Срок хранения - не более двух лет, открытый пакет подходит для использования в течение шести месяцев. Допустимая температура хранения - до пятнадцати градусов.

Вторая группа

Разновидность дрожжей Lalvin EC-1118 виноделы используют для придания напитку освежающего вкуса, повышения его чистоты и повторного запуска процесса брожения. Использование продукта допустимо при условии низких температур, при этом осадок концентрируется в одном месте. Продукт рекомендован для приготовления вин из разных фруктов и ягод: яблок, калины, вишни. Инструкция по использованию дрожжей Lalvin EC-1118 включает следующие пункты:

Соединить пять литров воды при температуре сорок градусов и триста грамм дрожжей, перемешать до однородной консистенции, разбить комки.
Довести температуру состава до 35 градусов. Добавить в состав еще 250 грамм винных дрожжей. Дать смеси настояться в течение 20 минут и тщательно перемешать. Соединить полученную жидкость с суслом. Разница температуры между двумя жидкостями не должна превышать десяти градусов.
Хранить дрожжи следует при температуре не более восьми градусов, при условии запечатанной упаковки.

Отличительные черты винных дрожжей от спиртовых и хлебопекарных

Различие между двумя видами дрожжей заключается в приготовлении и использовании продуктов. Основной задачей винных дрожжей является сбраживание виноградных выжимок и получение качественного, ароматного вина. Для приготовления крепких алкогольных напитков использование данного вида продукта нежелательно. При отсутствии лучшего материала на основе винных дрожжей производят фруктовый или ягодный самогон.

Самогонный вид дрожжей рекомендован для крепкого спиртного. Это связано с их быстрым процессом брожения. При температуре этилового спирта 80 градусов они погибают, в отличие от хлебопекарных дрожжей. Последние редко используют при изготовлении алкоголя. Они ухудшают качество напитка. Хлебные дрожжи неспособны на сто процентов растворить сахар в спирте. Их использование способствует обильному пенообразованию, что отрицательно сказывается на качестве спиртного. Зато их применение станет идеальным решением для создания мучной продукции.

Польза винных дрожжей

Полезные свойства продукта связаны с ценным составом. В основу биокультуры входят белки. Они составляют более 50 % винных дрожжей. Остальная часть продукта - это ценные биологические вещества, витамины группы А, В и Е. Его активно используют для решения следующих проблем:

болезни желудочно-кишечного тракта и пищеварения;
коррекция возрастных изменений кожи, разглаживание морщин и повышение общего тонуса кожи;
экземы;
сыпи;
гипертоническая болезнь;
атеросклероз;
малокровие;
лечение целлюлита.

Продукт способствует улучшению процесса кровообращения и укреплению сосудов, является эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В косметологии дрожжи часто используют для решения эстетических проблем кожи. Их применяют для изготовления специальной смеси для обертывания тела. Процедура способствует комплексному уходу за состоянием кожных покровов, улучшает общее самочувствие и обладает эффектом лифтинга. В состав смеси, кроме дрожжей, входит:

лечебная глина;
перетертые листья и косточки винограда.

Для достижения лучшего результата сеансы красоты рекомендуют проводить не реже одного раза в неделю.

Продукт часто используют в составе оздоровительных, гидромассажных ванн, способствующих снятию нервного напряжения и мышечного тонуса.

Вред винных дрожжей и противопоказания

На сегодняшний день отрицательный эффект от дрожжевого грибка не был подтвержден. При соблюдении правил и рекомендаций по использованию продукт является абсолютно безопасным. Воздержаться от их употребления следует в следующих случаях:

индивидуальной непереносимости ингредиентов;
аллергических реакций.

Использование в изготовлении алкоголя

Любители домашнего вина хорошо знакомы с винными дрожжами. С помощью этого главного ингредиента осуществляется сбраживание. На кожуре ягод обычно находится несколько видов дрожжей, в период сбраживания они начинают активно работать. В итоге остается только самый сильный вид, вытесняющий остальные. Его задача - трансформировать сахар в спирт и обеспечить напитку особый аромат и послевкусие.

Инструкция по применению

Для приготовления качественного алкогольного напитка дрожжи необходимо правильно использовать и выбирать. Только соблюдение инструкции по применению продукта позволит добиться насыщенного цвета, глубокого вкуса и ароматного вина.

Среди типов вина выделяют следующие разновидности:

сладкое;
полусладкое;
игристое;
сухое;
крепленое;
с низким содержанием алкоголя.

При выборе дрожжей необходимо ориентироваться на вид напитка. Правильный подбор является залогом успешного результата. Для начала реакции необходимо соединить дрожжи и производственное сырье. Она должна длиться до полной переработки сахара. Подсказкой к завершению брожения служит прекращение газообразования, появление осадка на дне емкости.

В ходе мероприятия необходимо соблюдать несколько правил:

поддержание температурного режима 15–20 градусов;
в период брожения емкость должна находиться в темном помещении, прямой солнечный свет отрицательно влияет на грибковые микроорганизмы;
соблюдение дозировки.

Процесс добавления дрожжей

Приготовление в домашних условиях

При отсутствии возможности приобрести специальные дрожжи в магазине продукт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В качестве основы для закваски можно использовать ягоды или фрукты. Лучшим вариантом для сырья станет смородина, виноград, малина, земляника. Ингредиенты позволят добиться не только качественных дрожжей, но и придадут напитку особый ароматный букет. Перед началом работы ягоду не следует обрабатывать. На кожице находятся необходимые для процесса микроорганизмы.

Из изюма

Изюм возглавляет список популярных компонентов для создания закваски под вино. Перед началом работы его не следует мыть или обдавать кипятком. В не обработанном виде он содержит нужное количество микроорганизмов. Процесс включает следующие этапы:

соединяем сахар с водой в соотношении 1:1;
доводим смесь до кипения, сахарный песок должен полностью раствориться;
добавляем к смеси воду комнатной температуры. Необходимый объем соответствует первоначально внесенному;
добавляем изюм: для 100 мл жидкости необходима одна горсть сухофруктов;
закрываем емкость со смесью марлей и переносим в темное помещение на неделю;
процеживаем полученный состав;
продукт готов к употреблению.

Из винограда

Процедура приготовления дрожжей включает несколько простых этапов:

простерилизовать банку объемом 1 литр;
поместить сырье;
тщательно размять немытые ягоды (100 грамм);
добавить в емкость 500 мл чистой, мягкой воды;
всыпать две полные столовые ложки сахарного песка и перемешать ингредиенты;
закрыть банку марлей и перенести ее в темное помещение на четыре дня;
появление газообразования и пены служит признаком течения необходимой реакции в закваске.

Если четко придерживаться инструкции по использованию винных дрожжей, вы получите отличное спиртное.

При изготовлении любого современного вина обязательно используются винные дрожжи. Они в процессе своего развития проходят такие стадии:

Лаг-стадия. Она начинается с того момента, когда дрожжевые крупинки попадают в сусло – в питательную среду. Клетки начинают приспосабливаться к субстрату. Они увеличиваются в размерах, но при этом процесса размножения ещё нет;
Вторую стадию называют логарифмической. Во время неё увеличивается популяция клеток, и биомасса становится больше. Клетки стойко выносят все отрицательные факторы внешней среды. Начинается брожение спирта;
Третью стадию называют стационарной. Дрожжевые клетки прекращают расти, а спиртовое брожение происходит с интенсивной силой;
Четвёртая стадия заключается в затухании роста клеток дрожжевой массы. Масса начинает уменьшаться в размерах благодаря интенсивному автолизу и использованию дрожжами резервных веществ.

Пройдя все четыре стадии, дрожжевая масса сделает любое вино вкусным и ароматным.

В природе дрожжи образовываются на поверхности ягод, например, на винограде. Их можно легко заметить, так как они обладают светлым налётом на кожуре ягодок. Налёт образовывается из-за работы дрожжевого грибка.

Пекарские, спиртовые, пивные и винные дрожжевые крупинки относят к производственным дрожжам. Учитывая место происхождения, сорт винограда и местонахождение виноградных плантаций каждому виду дрожжей присваивается своё имя. Дрожжевые расы в свою очередь можно разделить на группы. Вследствие этого расы винных дрожжей бывают:

Высоковыбраживающими;
Термоустойчивыми или холодостойкими;
Спиртоустойчивыми;
Хересными.

Спиртоустойчивые расы дрожжей применяются для изготовления шампанского, а хересные для придания винам неповторимого аромата и вкуса.

Вино обычно делают из сока винограда или других видов плодов и ягод.

Если происходит кустарное виноделие, сусло (отжатый сок) начинает бродить без помощи дрожжей, так как начинают интенсивно размножатся дрожжевые грибки, которые имеются на поверхности самих ягод. Одновременно с ними в силу вступают молочнокислые, уксуснокислые бактерии, дрожжеподобные грибы, которые могут привести к порче продукта, ну или получению винного уксуса вместо вина.

По этой причине вовремя промышленного производства вина, чтобы избежать порчи виноматериалов в виноградный сок добавляется активированная смесь винных дрожжей.

Тип вина зависит от того, каким образом происходит брожение. Благодаря винным дрожжам начинает бродить сахар, который входит в состав винограда. Брожение длится до тех пор, пока весь сахар не преобразуется.

При нехватке кислорода благодаря влиянию дрожжей получается спирт. Если кислород постоянно поступает, полностью окисляется сахар и получается вода с углекислым газом.

При первичных этапах развития дрожжей, брожение происходит интенсивно, из-за этого углекислый газ, который выделяется, не даёт проникать атмосферному кислороду к поверхности сусла. Когда брожение закончится, бочку с вином важно хорошо запечатать. Если этого не сделать, уксуснокислые бактерии превратят спирт в уксусную кислоту. Вместо вина вы станете обладателем винного или яблочного уксуса.

В промышленном производстве вин используется виноградный сок с содержанием 25 процентов сахара.

Чтобы получить белые вина, виноград очищается от кожуры и косточек. Для красных вин, кожуру и косточки не удаляют. Дрожжи для вина вместе с сахаром при брожении сок перерабатывают в спирт. Дрожжевые вещества придают вину ароматность и приятный вкус. После брожения для придания напитку запаха большую роль играют молочнокислые бактерии.

Разные разновидности вин имеют свои особенности производства. Например, чтобы получить шампанское, перебродившее вино нужно сбродить повторно. Брожение напитка должно закончиться в закрытой ёмкости, так как должна накопиться внутри углекислота.

Чтобы получить крепкое вино (херес), нужно воспользоваться специальными хересными дрожжами, которые стойкие к высокой концентрации спирта в виноматериале.

Разновидности вин

Вина бывают сухими, сладкими и креплёными. Чтобы получить сухое вино, важно брожение остановить сразу же после окончания запаса сахара в выдавленном виноградном соке.

Сладкие вина получают путём частичного сброжения сахара, когда достигается токсичный уровень спирта для винных дрожжей.

Креплёные вина дополнительно заливаются спиртом.

Из вышеописанного можно сделать вывод, что вид вина напрямую зависит от того, каким способом его производят, а также какой вид винных дрожжей используется для брожения сока.

Какие бывают дрожжи

Существует много различных видов винных дрожжей. Например, дрожжи для вина Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 и другие. Давайте подробнее рассмотрим инструкцию по применению каждого вида дрожжей.

Первый вид

Винные дрожжи Lalvin KV-1118 являются чистым высокоактивным дрожжевым концентратом, который применятся для изготовления лёгких белых вин, красных вин и шампанского. Также с помощью таких дрожжей можно восстановить брожение.

Дрожжевую массу принято применять при низкой концентрации, низких температурах, низкому содержанию жирных кислот. Они отлично справляются со своей миссией в температурном режиме 10 – 35 градусов. Если в виноматериал добавить подпитку при температуре ниже 16 градусов, начнут вырабатывать сложные эфиры, которые придадут напитку насыщенный аромат. Благодаря выраженному киллер-эффекту, дрожжевые крупинки хорошо подавляют «дикую» микрофлору.

Инструкция по применению такого продукта говорит следующее:

Применяются дрожжи со штампом KV для выражения виноградного аромата в белых, розовых и насыщенно красных винах;
Учитывая тип и чистоту сырья, условия и длительность ферментации определяется нужная дозировка. Обычно она составляет от 1 до 4 г/дал;
В их состав не входят никакие добавки. Они имеют влажность 6 процентов;
Винные дрожжи (5 грамм) разводят в воде (50 миллилитров) 34 – 39 градусов. Чтобы они заработали нужным образом важно, чтобы вода была температуры не более 40 градусов. Затем смесь нужно хорошо перемешать, чтобы разбить комочки и выдержать не более двадцати минут. Спустя время снова перемешайте, и медленной струйкой введите в сусло. Медленное введение помогает дрожжам постепенно акклиматизироваться и не погибнуть при соединении с прохладным суслом;
Хранить дрожжи для вина можно в тёмном сухом месте до пары лет. Температура хранения должна быть от пяти до пятнадцати градусов. Если вы открыли упаковку, срок годности у неё не больше полугода.

Второй вид

Винная дрожжевая масса Lalvin EC придаёт красным и белым винам освежающий вкус и чистоту. Они хорошо бродят даже при самых низких температурах, образуя осадок в одном месте. Благодаря такому виду сырья можно повторно запустить брожение. Его рекомендуется использовать для приготовления яблочного вина, а также из калины, боярышника и вишни. Продукт с пометкой EC обладает низким пенообразованием, хорошо осветляет вино и компактно собирает осадок. Инструкция по применению дрожжей со штампом EC говорит следующее:

300 грамм содержимого пакетика нужно высыпать в пять литров сорокаградусной воды. Тщательно размешайте до однородности;
Когда температура смеси станет 35 градусов, аккуратно высыпьте 250 грамм дрожжей на поверхность. Дайте постоять 20 минут и хорошенько перемешайте. Затем полученную массу вылейте в сусло, таким образом, чтобы перепад температур был не выше десяти градусов;
Хранить их можно в закрытой упаковке при температуре не больше восьми градусов тепла.

Приготовить вино из винограда не очень трудно. Важно только приобрести правильные дрожжи и внимательно изучить, что говорит инструкция. На ней обычно всё подробно написано.

Теперь вы знаете, что собой представляют дрожжи для вина. Каких они бывают видов. Как можно получить различные виды вин, используя разные виды изготовления. Любители виноделы всегда гордятся своими творениями, особенно если они нравятся окружающим людям.

Винные дрожжи – микроскопические дрожжевые клетки, которые, размножаясь, перерабатывают сахар в спирт. Сахар, таким образом, является питанием для этих клеток, спирт же представляет собой побочный продукт их жизнедеятельности.

После уничтожения виноград передается, без изнасилования, в прессу. Этот процесс - то, что сжимает виноград, чтобы получить максимальный сок или виноград. Пресса у нас ручная, и мы изо всех сил пытались понять систему грохота, которая носит, но в итоге мы ее получили.

У этого чистого простого процесса есть свои вещи. Как мы делаем давление зависит от урожая, который мы вынимаем, и поэтому мы должны получить от нашего урожая. Это тот момент, который мы должны улучшить для последующих разработок, потому что в этой первой разработке вина мы считаем, что он остался немного под урожай.

Дрожжи относятся к простейшим микроорганизмам, в природе такие клетки обитают на поверхности фруктов и ягод, так как питаются сахарозой, фруктозой. Зачастую эти микроорганизмы образуют на поверхности винограда светлый налет.

Измерения, проведенные нами с помощью денситометра во время прессования, составляли 075 точек плотности. Все сусло, полученное из пресса, проходит в резервуар, где он должен остывать, чтобы все твердое вещество, которое было просеяно в прессе, осаждало и оставляло нам очиститель для вина. Этот процесс, который можно просто ждать в течение 24 часов, ускоряется, если мы используем некоторые пектолитические средства, чтобы помочь нам ускорить протеины.

Мы используем ферменты, потому что мы должны провести весь процесс в выходные, чтобы дрожжи начали работать. В дополнение к ферментам, в этот момент мы добавляем сульфиты, которые используются для двух вещей. Избегайте окисления сусла и предотвращения распространения нежелательных бактерий.

Дрожжи считаются наиболее древними «домашними организмами».

Настоящими винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, эти организмы встречаются на одной ягоде из тысячи. Они обладают более высокой спиртоустойчивостью по сравнению с другими дрожжами, а также способны подавлять другие микроорганизмы во время сбраживания вина.
Мы добавили ферменты, когда мы нажали половину винограда, и как только закончили процесс прессования, мы оставили 18 часов. После этого времени мы потратили, то есть мы сменили обязательство из одного контейнера в другое, оставив в нижней части первой большей части грязи. Целесообразно взять немного того, что выпадает в осадок, потому что при использовании ферментов, должно быть настолько чистым, что дрожжи могут исчерпать питательные вещества и не завершить ферментацию правильно.

Как только мы передали обязательство для обезжиренного, мы продолжили добавлять дрожжи. Это правда, что вы можете делать вино без добавления дрожжей, но поскольку у нас нет контроля температуры брожения, и мы не можем знать о процессе ферментации день ото дня, мы решили добавить обезвоженные дрожжи, которые колонизировали сусло и «ганасен», Что мы не заинтересованы, не наблюдая за ними.

Научное название винных дрожжей звучит как Saccharomyces ellipsoideus или же Saccharomyces cerevisiae, их условно делят на несколько рас. Отдельные их представители по-разному реагируют на вещества, которые присутствуют в сусле. Существуют, например, дрожжевые культуры, которые погибают даже при низком содержании спирта – всего 5%.

В процессе извлечения сока дрожжи кожи смешиваются с соком. То же самое происходит с виноградом. Когда виноград наступает или сжимается, чтобы получить сок, дрожжи, входящие в их кожу, вводятся в сок и производят ферментацию, превращающую ее в вино. Аналогичный процесс можно было бы выполнить почти с каждым из сочных фруктов. На самом деле, вина производятся с большим разнообразием фруктов. Эти дрожжи, которые приходят в кожу плодов, подобны дрожжам пива и, следовательно, коммерческим дрожжам, которые мы используем для изготовления хлеба.

Интересной особенностью является то, что эти дрожжи питаются разнообразными сахарами, включая мальтозу. Мальтоза не приносит плодов. Он вырабатывается в массе муки и воды под действием определенных ферментов, которые, действуя в качестве катализаторов, разворачивают крупные молекулы крахмала в более мелкие молекулы, которые образуют мальтозу, являются очень желательным сахаром для этих фруктовых дрожжей, Мальтоса - не что иное, как экстракт солода, который мы можем купить в торговле. Он также является основой для ферментации пива.

Дикие дрожжи встречаются на поверхности ягод и фруктов. В каждом винодельческом регионе присутствуют свои виды дрожжей. При сборе винограда вместе с ягодой попадает и определенное количество микроорганизмов, которые и придают каждому отдельно взятому напитку исключительный вкус и аромат. В результате неблагоприятных погодных условий, например, в дождливые годы, на поверхности ягод образуется недостаточное количество микроорганизмов. Уменьшению дрожжей также способствует опрыскивание винограда химикатами. Дрожжевые споры переносятся с одного виноградника на другой при помощи насекомых, а также ветра. В случае с плохим «урожаем» диких дрожжей их специально выводят в лабораторных условиях.

Ацидофильная бацилла, ответственная за производство молочной кислоты в массе, питается мальтозой, но не принимает других присутствующих сахаров. Если тесто богато мальтозой, то ацидофильная палочка будет самой широкой, производя большое количество молочной кислоты. Молочная кислота отвечает за кислый вкус хлеба «закваски». Уксусная кислота, полученная другой палочкой, также способствует кислому вкусу хлеба. Поэтому, если мы заселяем фруктовые дрожжи в тесте, он будет сильно конкурировать с кислотной палочкой для пищи, ограничивая ее кислотное действие и резко уменьшая кислотность хлеба.

Полезные свойства винных дрожжей

Полезные свойства винных дрожжей обусловлены их благоприятным воздействием на человеческий организм. Они содержат большое количество витаминов А, С, а также других биологически активных веществ.

Этот факт был высоко оценен с древности. Использование фруктов в создании натуральных дрожжей столь же древнее, как и мир. Изюм затем сливают и воду используют для приготовления «губки», добавляя только муку, которая выдерживается в течение ночи для ферментации.

Затем эту губку используют в качестве теста. Пропитанные изюм можно использовать для чего-то другого. По-видимому, идея состоит в том, чтобы «извлечь» дрожжи из фруктов и отказаться от самого плода. В моем личном опыте у меня был очень хороший результат, сжимая яблоко с его кожей, не разделяя мякоть, так что используемое яблоко не потеряно, а станет частью хлеба. Таким образом, дрожжевая кожа не нуждается в других сахарах, чтобы бродить, но она работает на сок того же яблока, для которого она была сделана по своей природе.

Как использовать для сбраживания вина?

Использовать винные дрожжи для приготовления вина совсем несложно. Сбраживание вина происходит благодаря жизнедеятельности отдельно взятых дрожжей. Их добавляют непосредственно в виноградную массу. При температуре 15 градусов Цельсия дрожжевые клетки начинают размножаться. Вино бродит до тех пор, пока микроорганизмы не используют весь сахар. После того, как дрожжи переработают сахар, они погибнут и осядут на дно, образуя дрожжевую взвесь.

Конечно, вы могли бы позволить сжиженный яблочный фермент, не добавляя муки, пока он не станет игристым и активным, а затем процедите сок и выбросьте мякоть. Неужели неуместно оставлять мякоть в хлебном тесте? Предложенный метод приготовления дрожжей из изюма.

Смешайте ¼ чашки изюма без семени в чашку с водой. Если у вас нет блендера, вы можете нарезать изюм на мелкие кусочки. Причиной сжижения или измельчения изюма является использование сока, растворенного в дрожжевой воде. Сок - превосходная пища для дрожжей.

Вылейте смузи или измельченные изюм в непрозрачный сосуд. Положить в прохладное и темное место в течение четырех дней. Через четыре дня вы увидите, что смесь начала пузыриться. Зачем освежиться?: После приема воды дикие дрожжи кожи просыпаются и начинают брожение. Это разные дрожжи, и не все они хороши для хлеба. При освежении алкогольный уровень дрожжей увеличивается и устраняет из среды дрожжи, мало устойчивые к алкоголю, и оставляет пространство для других, которые полезны для хлеба.

Спирт, который представляет собой продукт жизнедеятельности дрожжевых клеток, при определённой концентрации может быть для них опасен.

Брожение зависит от многих факторов. Так, при низкой температуре дрожжи становятся вялыми и бродят медленно, а при высокой процесс, наоборот, происходит очень быстро. Дрожжи выделяют эфиры, которые и придают вину характерный привкус и аромат. Для того, чтобы брожение проходило максимально эффективно, в помещении важно придерживаться определенной температуры (не менее +15 градусов Цельсия).

Как сделать в домашних условиях?

Винные дрожжи можно купить в винодельческом магазине, а можно сделать самому в домашних условиях по определенному рецепту. Для этого достаточно позаботится о приготовлении так называемой винной закваски . Примерно за 10 суток до начала приготовления вина собирают ягоды, например, можно использовать малину. Ягоды мыть нельзя, выбирать обязательно спелые, но не гнилые.

Размятые ягоды тщательно перемешивают с сахаром и разводят водой, далее их оставляют бродить. После того, как сок побродит несколько суток, его можно использовать. Такая закваска относится к быстропортящимся продуктам, поэтому ее следует использовать за 10 дней.

Также в домашних условиях можно приготовить своими руками винные дрожжи на основе инжира или изюма. Нельзя использовать изюм низкого качества, так как сухофрукт просто заплесневеет. В сахарный сироп опускают горсть. Ёмкость закрывают, а затем оставляют закваску на 4 дня. После того, как сухофрукты начинают бродить, смесь процеживают, а сок отделяют и используют в качестве закваски для вина, выпечки и т. п.

Польза винных дрожжей и лечение

Польза винных дрожжей обусловлена их составом. Это особая бактериальная культура, основу которой составляют белки (примерно 60%). В составе этих микроорганизмов также были обнаружены витамины А, В, Е и другие биологически активные вещества.

При употреблении продуктов, которые были получены путем сбраживания при помощи винных дрожжей, наблюдается улучшение пищеварительных процессов .

Вред винных дрожжей и противопоказания

Вред винных дрожжей не доказан, они считаются абсолютно безопасным продуктом при правильном использовании. Противопоказаны они могут быть исключительно при индивидуальных аллергических реакциях.

Для приготовления вина и правильной фруктовой браги обычные хлебопекарные дрожжи не подходят. Требуются специальные штаммы, называемые винными, которые не только перерабатывают сахар в спирт, но и сохраняют уникальный аромат и вкус сырья. Винные дрожжи можно купить в магазине или сделать своими руками (активировать нужные микроорганизмы, создав подходящие условия) из винограда или других свежих ягод, изюма, бродящего сусла и осадка. Мы рассмотрим все варианты.

Теория. Винные дрожжи – это микроскопические клетки дрожжевого грибка Saccharomyces ellipsoideus или Saccharomyces cerevisiae, которые живут на поверхности ягод и фруктов. Грибок легко заметить по характерному белому налету на кожице плодов.

Легкий белый налет на ягодах - не активированные винные дрожжи

Все винные дрожжи разделяют на несколько рас (видов) с разными свойствами, влияющими на цвет, аромат, вкус, крепость и другие характеристики вина. Например, существуют дрожжи, способные повысить содержание спирта в вине естественным брожением до 16-18% (впервые обнаружены на виноградниках в Испании), тогда как другие виды не дадут крепость больше 12-14%.

Проблема в том, что выделить и культивировать (размножать без скрещивания с похожими грибками) отдельную расу дрожжей в домашних условиях невозможно, поскольку требуется специальное оборудование и опытные специалисты, способные распознать отдельные штаммы и правильно выделить клетки не повредив их.

Магазинные винные дрожжи, созданные микробиологами в лаборатории из одной расы грибков, называют «культурными», а домашние, взятые из поверхности ягод или фруктов, – «дикими». В большинстве случаев дикие дрожжи состоят из нескольких штаммов, которые все вместе активируются в первые часы брожения, но в итоге побеждает самая сильная раса, которая подавляет остальные.

Для нормального брожения требуется 2-3% активированных винных дрожжей (жидкости) от общего объема сусла.

Рецепты получения домашних винных дрожжей

1. Из кожицы ягод (фруктов). Дикие дрожжи живут на поверхности почти всех ягод и фруктов, но больше всего шансов найти качественный штамм, который даст нужную крепость и не ухудшит органолептические свойства вина, при использовании винограда или изюма. Также подойдет малина, земляника, смородина, яблоки и сливы.

Ягоды для выделения дрожжей лучше собирать утром или вечером в сухую, безветренную погоду, перед этим минимум сутки не должно быть дождя. Подходят только плоды без гнили, почернений и плесени (очень важно). В случае с изюмом советую купить сразу несколько сортов в разных магазинах, поскольку в наше время большинство изюма обрабатывают ядохимикатами для длительного хранения, дрожжевые грибки при этом погибают.

Кроме исходного сырья также понадобится чистая (без хлора) бутилированная вода, пару столовых ложек сахара и литровая банка.

Технология:

100 грамм обязательно немытых ягод (или изюма) высыпать в предварительно простерилизованную литровую банку. Свежие ягоды размять.
Влить 600 мл воды температурой 20-35°C.
Добавить 2 столовые ложки сахара (не больше). Перемешать.
Горловину банки накрыть марлей. Перенести будущую закваску в темное место (накрыть) с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня для активации дрожжей.
При появлении пены на поверхности, шипения и легкого кисловатого запаха закваска готова к использованию. Срок хранения – до 10-ти дней. Чтобы предотвратить скисание, лучше установить на банку гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. При внесении закваски в сусло с мезгой фильтрация не требуется, перед добавлением в чистый сок лучше сделать фильтрацию через марлю, вливая только жидкую часть.

Пена и приятный запах брожения - главные признаки успешно приготовленной закваски

Если закваска не забродила или покрылась плесенью, значит, ягоды чем-то обработаны или заражены, придется всё начать сначала, используя другое сырье.

2. Из бродящего сусла. Этот метод используется, когда есть бродящее вино, особенно если использовались культурные винные дрожжи и хочется сохранить эту расу.

Активное брожение - идеальный момент для забора материала

Технология:

Набрать в пол-литровую банку 30-50 мл верхнего слоя бродящего вина.
Добавить 1,5 столовые ложки сахара и 350 мл чистой воды без хлора.
Перемешать до однородной консистенции. Накрыть марлей, оставить на 3-4 дня в темном помещении при комнатной температуре.
После фильтрации через марлю активированные домашние винные дрожжи готовы для внесения в сусло. Срок годности в герметично закрытой емкости в холодильнике – 2-3 недели.

Оставшийся жмых можно повторно залить сиропом (водой с сахаром в тех же пропорциях) и вывести новую партию дрожжей.

3. Из осадка. Винный осадок тоже содержит нужные грибки, благодаря этому можно сделать сухие винные дрожжи, главное преимущество которых в длительном хранении.

В осадке тоже достаточное количество дрожжей

Технология:

Из винного осадка удалить максимум жидкости, сам осадок (примерно 50 грамм) распределить тонким слоем на тарелке или миске.
Высушить на солнце или на плите, но не нагревать выше 35°C, иначе дрожжи погибнут от высокой температуры.
Получится засохшая масса, которую следует соскрести с поверхности тарелки (миски).
Готовый порошок сложить в полиэтиленовый или бумажный пакет. Хранить в темном, сухом месте до 2-х лет.
Для активации сухих винных дрожжей достаточно высыпать порошок (треть чайной ложки) в банку с 300 мл теплой воды (25-30°C) и 2 чайными ложками сахара. Для повышения питательности среды также желательно добавить 2 пропаренных в кипятке сухофрукта (финики, чернослив или курагу). Установить на банку водяной затвор.
Убрать на пару дней в темное, теплое место. При появлении пены домашние винные дрожжи готовы к внесению в сусло.

Сухие дрожжи успешно активированы

Без винных дрожжей невозможно приготовить вино ни в заводских, ни в домашних условиях. Сырьем для них служат только натуральные ягоды и фрукты: свежие виноград, малина, смородина, крыжовник, яблоки, сливы, а также вяленый на солнце изюм. Используются только те плоды, которые не подвергались обработке химикатами, и на кожице которых живут и размножаются дрожжевые микроорганизмы — винные грибки. На поверхности фруктов и ягод их колонии образуют белесый налет, который виден невооруженным глазом. Этот вид дрожжевых грибков при переработке в спирт сахара, который является для них питательной средой, обеспечивает крепость браги и вина до 12% об. При более высоком содержании спирта винным дрожжевым микроорганизмам уже не выжить.

После фильтрации, очистки и купажирования вина сохраняют аромат, привкус и послевкусие натурального фруктового или ягодного сырья, из которого были приготовлены дрожжевая закваска и сусло.

Все о винных дрожжах

Наряду с пекарскими, пивными и спиртовыми дрожжами , винные грибки относятся к производственным дрожжевым микроорганизмам. Каждая раса (вид) виноградных дрожжевых грибков имеет свое имя в зависимости от местности произрастания виноградника и сорта растения.

В зависимости от свойств их расы подразделяются на следующие группы:

высоковыбраживающие — вырабатывают из сахара от 18 до 20% спирта;
термоустойчивые — полностью сбраживают сусло при температуре от 35 до 42°С;
холодостойкие — способны длительное время переносить низкие температуры вплоть до -15°С;
спиртоустойчивые — используются в производстве шампанского;
хересные — способные образовывать по окончании брожения пленку на вине с содержанием спирта 16-17% об., придавая напитку особый вкус и запах.

Брожение виноградного, ягодного или фруктового сока, или сусла может начинаться даже под воздействием имеющихся на сырье дрожжевых грибков, как только они начинают перерабатывать находящийся в сусле сахар в спирт. Часто в процессе виноделия в домашних условиях эта стадия заканчивается превращением сусла в уксус, поскольку на сырье содержатся и дрожжеподобные уксуснокислые (молочнокислые) грибки.

Чтобы избежать порчи сусла, необходимо подпитывать виноматериал винными дрожжами в виде активированных сухих смесей . Добавлять их необходимо для подавления активности молочнокислых микроорганизмов, которые способны испортить напиток.

Все виды и группы винных дрожжей для промышленного и домашнего производства широко представлены в каталоге интернет-магазина компании «Best Group», которая специализируется на производстве и продаже сухих винных дрожжей.

Разновидности вин

В современной винной промышленности сохранилось деление этого напитка на сухие, сладкие и крепленые. Сухие, полусухие и полусладкие вина относятся к столовым сортам и различаются содержанием сахара.

Сухие вина получают при полной переработке дрожжевыми грибками сахара в спирт в сусле. Процесс брожения необходимо остановить на этой стадии нулевого содержании сахара. Разводка дрожжей для сбраживания сусла после осветления — 2-4% от его объема.

Для получения крепленых вин в сусло добавляется спирт. К таким напиткам относятся крепкие и десертные вина, которые в свою очередь делятся на полудесертные и ликерные в зависимости от содержания сахара и спирта.

Сладкие вина — результат высокого уровня содержания спирта, превышающего допустимый для жизнедеятельности винных дрожжевых культур, что достигается в процессе брожения сахара.

В зависимости от содержания углекислоты вина подразделяются на тихие — без углекислоты, а также игристые, шипучие и шампанское.

Как правильно использовать винные дрожжи

При приготовлении винных напитков требуется учесть стадии, которые проходят дрожжи:

Лаг-стадия. Период, во время которого дрожжевые грибки проникают в виноградный сок. Они увеличиваются в размере, но не размножаются.
Логарифмический этап. Характеризуется увеличением численной популяции клеток и сопровождается брожением спирта.
Стационарный. Рост клеток прекращается и начинается активный процесс брожения спирта.
Заключительная стадия - уменьшение роста дрожжей.

Получение винных дрожжей самостоятельно в домашних условиях

Один из способов получить дикие дрожжи - из кожицы ягод и фруктов: изюма, винограда, сливы, смородины, яблок, малины.

Для приготовления требуется немытые плоды (100-200 грамм) поместить в емкость из стекла, размять до кашеобразной консистенции. Следующий этап - добавить воду, сахар (45-50 грамм) и тщательно перемешать. Полученная смесь накрывается марлей и хранится 3-4 дня в темном помещении при комнатной температуре. После образования пены и появления звука шипения процесс брожения требуется остановить и добавить смесь в сусло.

Еще один способ приготовления винных дрожжей - из бродящего сусла.

Для него потребуется 40-50 мл забродившего вина, вода, сахар.

Забродившее вино смешивается в стеклянной емкости с песком и водой, перетирается до однородной консистенции и отправляется на хранение на 3-4 дня. Хранить следует в стеклянной таре, накрытой марлей, в темном помещении при комнатной температуре. Далее этот продукт очищаем от примесей с помощью марли. Хранится смесь не более трех недель в герметичной таре в прохладном месте.

Какие бывают дрожжи

Как выяснилось выше, от способа производства и выбора группы дрожжевых микроорганизмов зависит вид и качество вина.

Существует множество винных рецептов приготовления качественного напитка в домашних условиях. Если вы уверены в качестве растительного сырья — можно самостоятельно приготовить дрожжевую закваску, чтобы класть ее в сусло для активизации процесса брожения. Но в этом случае сложно рассчитать пропорции дрожжей на определенный объем сусла для получения желаемого эффекта, приходится думать, чем подкормить брагу при несвоевременном затихании процесса брожения.

Гораздо проще использовать готовые сухие дрожжевые винные смеси , пригодные и для домашнего, и для промышленного виноделия.

В инструкции по приготовлению подробно описано, как разводить винные дрожжи, а также сколько на литр браги требуется разведенной и активированной смеси.

Виноделу остается только определиться в том, какой сорт вина он собирается получить. Если инструкция приготовления соблюдается в точности — результат будет превосходным при условии качественного сырья, используемого для приготовления сусла.

Если используется чистый дрожжевой концентрат типа Primavera , Vinomax или линейки KV от Lalvin, порядок действий для подготовки браги для приготовления столовых белых, красных вин и шампанского следующий:

развести в теплой воде (до 40°С) необходимую дозу концентрата — пропорции высчитываются по инструкции на упаковке;
подготовить сусло из виноградного, фруктового, ягодного или смешанного сока;
после того, как разбавленная теплой водой сухая смесь отстоится в течение 20 минут и появятся первые признаки ее активизации, аккуратно и медленно добавить дрожжи в сусло.

Купажные смеси используются для улучшения качества, вкуса и аромата красных и белых вин. В интернет-магазине они представлены линейкой EC от французского производителя Lalvin. Эту смесь можно использовать для приготовления фруктовых и ягодных белых и игристых вин из малины, смородины, калины, боярышника, яблок, слив и т.д.

При вторичной ферментации пропорция составит 2,5-3 грамма смеси на 10 л сусла при остановке брожения.

Минимальное пенообразование, способность подавлять гнилостные и дрожжеподобные микроорганизмы, высокая спиртоустойчивость, неприхотливость к подпитке и температурному режиму делают этот продукт особенно привлекательным для виноделов-новичков.

Приготовление сухих винных дрожжей из осадка

Винный осадок содержит в себе грибки для брожения, которые хранятся длительное время.

Для приготовления потребуется

Инструкция приготовления:

Извлечь жидкость из осадка, оставив его максимально сухим.
Получившийся осадок тонким слое распределяем по дну тарелки или другой емкости.
Дать высохнуть естественным путем.
Высохший осадок аккуратно удалить с поверхности.
Перетереть вручную до консистенции порошка.
Поместить на хранение в пакет. Срок хранения - до двух лет.

Как активировать сухие дрожжи:

Для активации всыпать порошок в подслащенную теплую воду.
Увеличить питательную среду путем добавления пропаренных в кипятке сухофруктов.
Эту массу закрыть гидрозатвором и настаивать до двух дней, до появления признака брожения - образование пены. Далее - внести смесь в сусло.

Домашнее виноделие - не только (и не столько!) способ получения дешевой качественной алкогольной продукции, сколько увлекательное хобби, в котором каждый может реализовать творческую составляющую своей личности. Для многих виноделов именно процесс приготовления вин, сложный путь экспериментатора, является определяющим.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью