Как сделать вкусный бульон для супа. Если бульон помутнел, как сделать его прозрачным

О том, как варить бульон в домашних условиях, знают многие. Ведь практически ни одна российская семья не обходится без вкусного и наваристого супа на обеденном столе. Это связано с тем, что такое блюдо хорошо насыщает и благоприятно воздействует на пищеварительную систему.

Следует отметить, что сегодня существует много способов того, как варить бульон. Каждый из них имеет свои особенности. В данной статье мы раскроем несколько секретов, благодаря которым вы сможете научиться делать очень вкусное, ароматное и сытное первое блюдо.

Как варить куриный бульон?

Куриный бульон считается самым легким и полезным среди всех остальных. Ведь недаром именно такое блюдо дают больным гриппом и ОРВИ. Он хорошо насыщает, но при этом не создает чувства тяжести.

Итак, перед тем как варить бульон из курицы, необходимо подготовить следующее:

лаврушку - пару листочков;
курицу суповую - половинка тушки;
перец молотый душистый и соль поваренную - применять по вкусу;
воду отстоявшуюся - 2,5 л.

Подготовка продуктов

Чтобы получить вкусный бульон из курицы, следует приобретать не бройлерную птицу, а суповую. Причем она не должна обладать большой жирностью.

Таким образом, замороженное мясо требуется нарезать на порционные куски. Далее следует почистить горькую луковицу и нашинковать ее на кубики.

Варка на плите

После того как мясной компонент будет подготовлен, следует приступить к его термической обработке. Для этого необходимо выложить кусочки птицы в кастрюлю, залить их отстоявшейся водой и довести до кипения.

Во время такой процедуры на поверхности бульона может скопиться большое количество пенки. По мере образования ее следует убирать при помощи шумовки. После того как вода сильно закипит, в кастрюлю требуется выложить лавровые листочки, горькие луковицы, а также соль и перец. Причем последние ингредиенты следует добавлять с учетом того, что вода в процессе термической обработке частично испарится.

Сколько варить бульон из куриного мяса? Ответить на данный вопрос однозначно довольно сложно. Все зависит от того, молодая ли птица вами используется или нет. Если курица старая, то для получения мягкого мяса и ароматного бульона вам может потребоваться 2 часа. Если же продукт максимально молодой, то для его приготовления вам понадобится лишь 60 минут.

Завершающий этап

После того как мясо станет мягким, а бульон - наваристым, курицу следует вынуть, а в посуду смело выложить все дополнительные ингредиенты для получения вкусного и ароматного супа. Перед выключением плиты мясо можно вновь опустить в бульон.

Как варить бульон из говядины?

Говяжий бульон является более сытным и питательным, нежели куриный. Для его приготовления можно использовать совершенно разные специи, приправы и зелень. Но обо всем по порядку.

Итак, нам понадобится:

лаврушка - пару листочков;
говядина замороженная или охлажденная (максимально молодая) - около 1,3 кг;
луковицы горькие - 2 небольшие шт.;
маринованные помидоры - 3 большие шт.;
перец молотый душистый и соль поваренная - применять по вкусу;
вода отстоявшаяся - 3 л.

Обработка мяса

Перед тем как варить мясной бульон из говядины, ее следует хорошо обработать. Для этого кусок продукта требуется помыть, а затем убрать с него все пленки и жилки. Перед варкой говядину можно нарезать на большие кубики, а можно оставить и в целостном виде.

Что касается горьких луковиц, то их следует почистить и нашинковать. Также требуется убрать кожицу с маринованных помидор и измельчить их в кашицу в блендере.

Термическая обработка

Сколько варить говяжий бульон? На этот вопрос также очень сложно ответить. Все зависит от возраста убитого животного. Если вы используете молодую телятину, то готовить ее желательно около часа. Если же попался старый кусок, то варить его можно и два, и даже три часа.

После того как мясо будет обработано, его необходимо выложить в кастрюлю и вскипятить. В процессе бурления на поверхности бульона будет образовываться темная пенка. Ее следует обязательно снимать шумовкой.

Добившись закипания продуктов, к ним требуется добавить лаврушку, горькие луковицы, кашицу из маринованных помидоров (можно заменить томатной пастой), а также перец и соль. Причем последний компонент необходимо добавлять с учетом того, что в процессе варки бульон будет испаряться, а также в него были выложены соленые томаты.

После того как говядина станет полностью мягкой, ее следует вынуть и остудить. В это время можно заняться приготовлением супа. Некоторые хозяйки добавляют в него картофель, морковку, капусту, различные крупы, макаронные и прочие изделия.

Когда мясо полностью остынет, его требуется нарезать на небольшие кусочки, а после выключения плиты - выложить в готовый суп.

Делаем вкусный овощной бульон

О том, как варить мясной бульон, мы рассказали выше. Но что делать, если вы вегетарианец? Для этого можно готовить не менее вкусные и наваристые бульоны из овощей. Они могут быть разными. Мы же представим самый быстрый и простой рецепт. Для этого нам понадобится:

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить первое блюдо без использования мяса, следует поочередно обработать все перечисленные овощи. Их необходимо хорошо помыть, а затем измельчить. Картофельные клубни требуется нарезать на крупные кубики, луковицы - мелко нашинковать, а морковку - натереть. Что касается сладкого перца, то его следует очистить от плодоножки и измельчить в виде соломки.

Варка овощей

О том, сколько варить говяжий бульон или куриный, мы знаем. Следует отметить, что овощной суп готовится гораздо быстрей. Ведь для варки данных ингредиентов вам потребуется лишь полчаса свободного времени.

Таким образом, необходимо влить отстоявшуюся воду в кастрюлю, а затем сильно ее вскипятить. Далее в посуду требуется опустить картофель, сладкий перец и морковь. Посолив и поперчив все продукты, следует вновь дождаться их бурления. Готовить в таком составе овощи желательно на слабом огне около 30 минут.

Разумеется, представленный бульон получается очень пресным и довольно плохо насыщает организм. Чтобы сделать его более сытным, опытные повара рекомендуют добавить к нему обжарку.

Пассеровка овощей

Во время варки овощного бульона в него следует добавить лишь одну луковицу и одну морковь. Что касается оставшихся продуктов, то их требуется обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Кстати, для более сливочного вкуса к данным компонентам можно дополнительно добавить и кулинарный жир. В завершение все пассерованные овощи следует поперчить и посолить.

Подведем итоги

Воспользовавшись вышепредставленными рецептами приготовления мясных и овощных бульонов, вы сможете самостоятельно сделать вкусные и наваристые супы, которые идеально подойдут и для повседневного, и для праздничного стола.

♦ Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.

♦ Прозрачность бульона — одно из важных его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, нужно в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть.

♦ Чтобы бульон был прозрачным, можно также взбить яичный белок, влить в горячий бульон и через 20 минут процедить.

♦ Прозрачный мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

♦ Чтобы мясной бульон был более наваристым, мясо кладите в кастрюлю, когда вода еще холодная.

♦ Чтобы бульон был ароматным и золотистым, положите в него запеченную в духовке (но не подгоревшую!) луковицу.

♦ Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды — пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

♦ Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.

♦ В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку — иначе он потеряет вкус.

♦ При варке супа сначала положите в холодную воду кости, и только после того, как вода закипит, кладите в нее мясо. Тогда поверхность мяса под действием горячей воды сразу стягивается и все питательные вещества в мясе сохраняются, а для навара вполне достаточно костей. Появляющуюся на поверхности супа сероватую пленку не нужно снимать, потому что именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. Не нужно думать, что она некрасива и неаппетитна — в процессе варки она исчезнет.

♦ Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3-6 минут в воде, а потом добавляйте горячее молоко и варите до готовности.

♦ Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуем заправить слегка поджаренной мукой — суп будет более густым и вкусным.

♦ Овощной суп станет вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже; сметане.

♦ Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель станет жестким (в кислой среде он плохо разваривается).

♦ Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутный сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на дуршлаг, а затем положите в бульон. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.

♦ Суп с перловой крупой не приобретет неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно до готовности, а затем положить в суп.

♦ Размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота и не нарушается целостность овощей.

♦ Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

♦ Толченый чеснок добавляйте в конце варки.

♦ Очень важно знать, какие приправы делать к различным супам. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом, черным перцем; суп из говядины, птицы - петрушкой и черным перцем; суп из фасоли - мятой

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале - суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон - ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком - по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово - снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец - по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

sproutedroutes.com

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

delish.com

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец - по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

dorastable.com

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец - по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель - брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Куриный бульон – один из самых универсальных. С ним можно готовить супы не только с курицей, но и с любым другим мясом, а также с грибами, одними овощами. Его используют для приготовления соусов, вторых блюд. Диетологи советуют включать его в рацион тем, кто следует определенному плану питания, чтобы похудеть или восстановить силы после болезни. Подходит он и для детского питания. Правильно сваренный, он вкусен сам по себе, тем более если его дополнить вермишелью, вареным яйцом, гренками. Вкусным и полезным блюдо будет, если знать, как варить куриный бульон. Ошибка кулинара обернется тем, что в кастрюле окажется мутная неаппетитная и малополезная жидкость, которую никому не захочется есть.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.

Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.

Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.

Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:

если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.

Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.

Бульон из целой курицы

цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
свежая зелень укропа – 50 г;
свежая зелень петрушки – 50 г;
вода – 5 л;
соль – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.

Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Куриный бульон из супового набора

куриный суповой набор – 0,5 кг;
вода – 2,5 л;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
Выньте курицу, процедите бульон.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Бульон из куриных крылышек

Состав:

куриные крылья – 0,5 кг;
вода – 2,5 л;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.

Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.

Бульон из куриных ножек

Состав:

куриные голени – 0,5 кг;
вода – 2,5 л;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
перец черный горошком – 3-4 шт.;
перец душистый горошком – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.

Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.

Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.

Бульон из куриной грудки

куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
вода – 2,5 л;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.

Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.

Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие - когда супчик остынет.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл - вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
Откажитесь от замороженного мяса.
В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

Температура воды не должна превышать 70 градусов.
Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец - блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью