Как солить помидоры: бабушкин рецепт приготовления томатов на зиму. Простая засолка помидор на зиму Как приготовить соленые помидоры

Трудно найти человека, который не любит достать из закромов баночку с солеными помидорами в зимнее время. Они хорошо сочетаются с любыми основными блюдами, внося разнообразие в повседневные или торжественные застолья.

Главными преимуществами засолки перед маринованием являются насыщенность вкуса конечного продукта, что достигается путем естественного брожения, а также наличие полезных веществ, которые сохраняются из-за отсутствия термической обработки и уксуса.

Озадачившись вопросом, как солить помидоры на зиму в банках, необходимо разобраться, какие тонкости процесса помогут приготовить наиболее вкусное соленье.

Показать всё

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступать к засолке, следует подготовиться к процессу.

В первую очередь нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки с крышками. Если проигнорировать этот этап, некоторое время спустя рассол может помутнеть и закиснуть, испортив все соление.

Поэтому вымываем подготовленные банки и крышки содой, используя чистую мочалку, и выполаскиваем под проточной водой. Затем стерилизуем любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. После оставляем банки до полного высыхания, перевернув их вниз на чистое полотенце. Крышки обдаем кипятком и также оставляем в чистом месте просохнуть.

К выбору главного ингредиента нужно подойти ответственно, поскольку от его качества зависит вкус и другие характеристики готового продукта. Помидоры выбираем средних размеров, не переспевшие и без дефектов на кожице. С использованием крупных томатов появляется риск их недостаточного просаливания, а порченных – брожения рассола.

Чтобы помидоры лучше просолились, можно потратить некоторое время на прокалывание их ножом возле плодоножки.

Помидоры соленые классические

Рецепт классических соленых помидор подойдет тем, кто пробует приготовить подобное блюдо впервые. Он отличается мягким вкусом, который понравится любому любителю солений.

Берем следующие компоненты:

томаты – 5 кг;
соль – 350 г;
очищенная вода - 5 л;
зелень укропа не молодая – 100 г;
хрена корень – 20 г;
листики смородины черной – 50 г;
листики хрена – 50 г;
чеснок, зубцы – 20 г.

Приготовление:

1. Промываем зелень и овощи от пыли и грязи. При обнаружении порченых овощей – откладываем. Слегка обсушиваем.
2. Выкладываем в подготовленные банки половину укропа, сверху – листья смородины.
3. Корни хрена очищаем и режем тонкими слайсами, раскладываем по банкам половину от общего количества.
4. Раскладываем помидоры, стараясь их не придавливать, после чего кладем оставшиеся ингредиенты.
5. Делаем рассол. Заливаем соль холодной водой и мешаем до ее растворения. Заливаем содержимое банок так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
6. Накрываем банки капроновыми крышками, не закрывая их плотно, и оставляем на три дня в теплом помещении. Этот срок необходим для того, чтобы начался процесс брожения.
7. Когда на поверхности рассола появятся пузырьки, а он приобретет характерный запах, банки закрываем плотно и выносим на холод. Если продукты впитали рассол, нужно долить жидкость до первоначального уровня.

Пикантные томаты

Рецепт понравится любителям жгучих специй благодаря необычному пикантному вкусу.

Компоненты:

томаты – 5 кг;
соль – 360 г;
очищенная вода – 4 л;
зелень укропа не молодая – 105 г;
листья смородиновые, дубовые или вишневые – 55 г;
петрушка – 25 г;
острый перец или чили – 5 г;
листья хрена – 65 г;
лавровые листья – 4-5 шт.

Приготовление:

1. Промываем овощи и зелень под проточной водой, попутно удаляя вялые или порченые продукты.
2. Горький перец обрабатываем очень осторожно, поскольку попадание его частиц на кожу или слизистые оболочки способно вызвать сильное раздражение. Измельчаем его ножом на продольные ломтики.
3. Раскладываем по банкам листья, сверху кладем хрен, перец и листья лавра. Распределяем компоненты так, чтобы во всех емкостях оказалось примерно равное количество.
4. Раскладываем поверх пряностей томаты.
5. Приготавливаем рассол. Для этого нагреваем воду до кипения и растворяем в ней соль. Снимаем с огня и даем остыть.
6. Разливаем по банкам, чтобы жидкость покрыла содержимое.
7. Оставляем в не закрытом виде банки в теплом помещении на сутки, после начала брожения закрываем и переносим в холодное место.

Засол с сельдереем

Такие томаты набирают характерный вкус и запах от листьев сельдерея, которые нужно добавить при засолке.

Необходимые продукты:

томаты – 6 кг;
вода – 10 л;
соль – 450 г;
листья укропа и петрушки – по 15 г;
молодые листья хрена – 25 г;
молодые листья сельдерея – 35 г;
перец красный жгучий – 1 шт.

Приготовление:

1. Перебираем все ингредиенты на предмет выявления порченых экземпляров.
2. Вымываем овощи и зелень под проточной водой. При наличии сильных загрязнений желательно отмочить продукты заранее, так грязь легко отойдет. Оставляем просушиться.
3. Разделяем зелень на стебли, крупные листья и перец режем на не слишком мелкие части. При работе со жгучим перцем и хреном желательно надеть резиновые перчатки и не прикасаться к открытым частям кожи, не вымыв руки.
4. Раскладываем зелень, перец и томаты по подготовленным банкам так, чтобы в каждой было равное количество продуктов. Помидоры нельзя ставить слишком плотно, чтобы они не деформировались в процессе хранения.
5. Рассол приготавливаем таким образом. Заливаем соль водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Перемешиваем до полного смешения компонентов. Снимаем с огня и остужаем. При необходимости процеживаем раствор.
6. Заливаем рассолом помидоры до края банки, закрываем крышками и ставим в холодное место.
7. Примерно через месяц помидоры, посоленные таким способом, можно употреблять в пищу.

Рецепт быстрой засолки

Быстрая засолка помидор сухим способом является хорошим вариантом для тех случаев, когда необходимо подготовить соленье для застолья в сжатые сроки. Приготовленные таким образом, томаты готовы к употреблению уже через двое-трое суток.

Воспользуемся такими ингредиентами:

томаты – 2,5 кг;
соль – 3 ст. л;
сахар – 3 ч. л;
зелень укропа – 2-3 стебля;
чеснок – 4 зубца;
душистый перец, лавровые листья – по желанию.

Приготовление:

1. Для лучшего результата при быстрой засолке выбираем томаты одинаковые по размеру и степени созревания. Чем спелее томаты, тем быстрее завершится процесс просаливания.
2. Промываем овощи под проточной водой, вырезаем плодоножки или просто прокалываем их в этом месте.
3. Измельчаем зубцы чеснока на средней толщины слайсы, режем ножом зелень укропа, предварительно ее хорошо промыв.
4. Берем чистую банку небольшого объема. Кладем туда все ингредиенты, включая соль, плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и хорошо перемешиваем путем интенсивных встряхиваний.
5. Оставляем в теплом месте для просолки, время от времени перетряхивая содержимое.
6. Через двое или трое суток соленье можно подавать на стол.

Приготовление с горчицей

Добавив горчичный порошок в качестве ингредиента при засолке помидор, можно получить отличный результат. Такие томаты получаются острыми и пикантными.

Для приготовления берем:

помидоры – 5 кг;
соль – 205 г;
очищенная вода – 5 л;
горчичный порошок – 35 г;
чеснок – 5 зубцов;
укроп, зелень – 105 г;
листья хрена – 25 г;
зелень эстрагона – 25 г;
смородиновые или вишневые листья – 55 г;
душистый черный перец и лавровые листья – по желанию.

Приготовление:

1. Вымываем томаты, зелень, почищенный чеснок сначала в емкости с водой, а затем под краном.
2. Режем компоненты: зубцы чеснока пополам, листья хрена крупными кусками.
3. Выкладываем все пряности в сухую миску и засыпаем ровным слоем горчичного порошка. Оставляем на несколько минут.
4. Начинаем выкладывать томаты в банки, перемежая их другими ингредиентами. Сверху раскладываем листья смородины или вишни и закрываем чистыми отрезами марли.
5. Для рассола перемешиваем воду с солью в указанной пропорции, перемешиваем.
6. Заливаем содержимое банок и ставим гнет. Для этого можно использовать меньшие по диаметру баночки, заполненные водой.
7. В таком виде томаты стоят около недели (банки с ними устанавливаем в емкости, в которые будет стекать рассол при брожении).
8. После этого срока банки выносим на холод, где они должны постоять еще месяц-два перед тем, как их можно будет есть.

Сильносоленые овощи

Для приготовления таких томатов берется повышенное количество соли, что обеспечивает их сильную просолку. Из-за характерного вкуса соленье может понравиться не всем. Поэтому для пробы можно засолить несколько банок и, только если способ придется по душе, взять его на вооружение.

Нам понадобится:

томаты – 5 кг;
соль – 500 г;
очищенная вода – 5 л;
хрен, корень – 2 шт.;
смородиновые листья – 5-6 шт.;
зелень укропа – несколько веточек;
душистый перец – по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно вымываем помидоры и просушиваем на сите или дуршлаге.
2. Очищаем чеснок, корни хрена и нарезаем на слайсы.
3. Промываем листья смородины, укроп и даем стечь излишкам жидкости.
4. Раскладываем по банкам листья и зелень, перец душистый и чеснок, хрен в половинных порциях.
5. Далее кладем помидоры. Которые не следует слишком уплотнять. Сверху снова помещаем зелень и специи.
6. Рассол, приготовленный путем смешения кипящей воды и соли, после его остывания заливаем в банки. Если в процессе приготовления остался осадок, его необходимо отфильтровать.
7. Закрываем банки плотно капроновыми крышками и оставляем для наступления брожения при комнатной температуре. Обычно хватает двух-трех суток при комнатной температуре.
8. Когда помидоры забродили, переносим их в любое холодное место (если нет погреба, воспользуемся холодильником) и ждем еще два месяца. После чего достаем и используем в пищу.

Зеленые помидоры с зеленью

Зеленые помидоры также хорошо поддаются засолке. При этом они получаются хрустящими, крепкими и острыми, привлекая своим вкусом любителей пикантных вкусов.

Для изготовления берем:

томаты зеленые – 5кг;
соль – 350 г;
очищенная вода – 5 л;
зелень сельдерея – 105 г;
чеснок – 0,6 кг;
лавровые листья – 6 шт.;
горчичный порошок – 2,5 ст. л.;
перец красный жгучий – 2 стручка.

Приготовление:

1. Перебираем зелень, выискивая увядшие или пожелтевшие листики. Промываем, сперва замочив в миске, а затем под проточной водой. Чем тщательнее будет произведено промывание, тем дольше будет стоять соленье.
2. Моем и обрабатываем красный перец. Перед тем, как начинать с ним работу, необходимо обезопасить себя, надев перчатки. Разрезаем стручки на две части и ложкой вынимаем семена. Для засолки они не понадобятся.
3. Нарезаем перец на не крупные куски, так же, как и очищенный и вымытый чеснок.
4. Измельчаем подготовленную зелень.
5. Хорошо промываем помидоры, удаляя порченые экземпляры. Надрезаем каждый с одного бока до середины и заполняем смесью из зелени, перца и чеснока.
6. Начинаем выкладывать овощи в банки, перемежая слои зеленью и лавровыми листьями.
7. Делаем рассол. Заливаем водой соль и ставим смесь на огонь. Доведя до кипения, перемешиваем и даем остыть. После заливаем банки так, чтобы вода закрыла томаты. Сверху присыпаем всю поверхность горчичным порошком, который будет препятствовать появлению плесени.
8. Устанавливаем гнет, банки при этом нужно установить в поддоны, и переносим емкости в прохладное место. Процесс брожения занимает около двух недель, после чего продукт готов к употреблению.

Рецептов засолки помидоров на зиму существует достаточно много. При желании можно выбрать один, который придётся по вкусу, и пользоваться им для приготовления любимого блюда. Чтобы они получились действительно вкусными и полезными, необходимо контролировать засолку на всем протяжении процесса. Рассол должен оставаться незамутнённым. При обнаружении сероватой пленки на поверхности, ее необходимо удалить чистой ложкой.

Еще один момент, который необходимо помнить, для получения оптимального результата: чем дольше помидоры будут стоять в прохладном месте, тем кислее и насыщеннее будет их вкус.

Время собирать помидоры, и время их солить. Тем более что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись на зиму нашими . Сделать это можно разными способами — каждый хорош по-своему. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями засолки томатов.

Классика бессмертна

Томаты правят бал

Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок. На дно стерилизованных банок кладем пару лавровых листов и по 3-4 горошины черного перца. Плотно заполняем их упругими томатами среднего размера. Также нам понадобится примерно 1-1,2 кг мягких довольно зрелых помидоров, у которых мы удалим плодоножки и пропустим через мясорубку. Полученную массу томим на слабом огне полчаса, периодически помешивая лопаткой. Помидоры в банке заливаем крутым кипятком на 5-7 минут, сливаем воду и пересыпаем крупной солью. Теперь заливаем их кипящим томатным соком и сразу же закатываем крышками.

В зеленом цвете

Зеленые консервированные помидоры на зиму найдут своих почитателей. Режем луковицу и горький перчик кольцами, 10-12 долек чеснока — пластинками, стебель хрена — косыми ломтиками. Раскладываем ассорти поровну в банки, добавляем черный перец горошком по вкусу. Надрезаем сбоку зеленые помидоры, вставляем внутрь каждого по лепестку петрушки и дольке чеснока. Плотно укладываем их в банки, наполняем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду и заливаем 2 литрами горячего маринада из 2 литров воды, 3 ст. л. уксуса 9 %, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и лаврового листа. Остается закатать банки и укутать в плед.

Шустрые помидорки

Хотите малосольных томатов здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Сделайте помидоры без маринада. Промываем 1 кг помидорок (можно взять черри), высушиваем и делаем проколы зубочисткой. Высыпаем их в чистый полиэтиленовый пакет, посыпаем любой свежей рубленой зеленью, выдавливаем через пресс 3-4 зубчика чеснока. Пересыпаем все 1 ст. л. крупной соли и 1 ч. л. сахара, плотно завязываем пакет и хорошо перетряхиваем его содержимое. В таком виде отправляем томаты в холодильник минимум на час. Не забывайте время от времени встряхивать пакет. Кстати, на следующий день малосольные помидорки станут еще вкуснее.

Помидоры с огоньком

А вот еще одна вариация в оригинальной пикантной заливке. Начнем именно с нее. Смешиваем в небольшой кастрюле 1 литр фильтрованной воды, 1 ст. л. соли, 150 г сахара и 4 ст. л. острого соуса чили. Доводим маринад до кипения, растворяем сахар и соль, вливаем 100 мл уксуса 9 %. На дно каждой банки кладем по 2-3 листа малины и лавра, по 4-5 горошин черного и душистого перца, по 2-3 дольки чеснока. Плотно выкладываем крепкие желтые томаты, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут. Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

Бархатная пряность

Хотите добавить заготовкам немного пряности? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу. Промываем томаты с плотной кожицей и прокалываем зубочисткой. Варим пряную заливку из 1 литра фильтрованной воды, 100 г сахара, 50 г крупной соли и 5-6 ст. л. готовой острой горчицы. Последним вливаем 150 мл уксуса 6 % и провариваем маринад еще минуту на медленном огне. Наполняем горчичной заливкой банки с помидорами и ставим стерилизоваться под крышками 15 минут в большой кастрюле. После этого нужно закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Мятная свежесть

Как еще можно вкусно консервировать помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с зеленью и добавить свежую мяту. На дно литровой банки кладем 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца и веточку мяты. Укладываем крепкие маленькие томаты до самого верха, чередуя с листьями мяты. Одного маленького пучка на банку хватит вполне. Варим простой маринад из 500 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9 % и 1 ст. л. соли. Заливаем горячий маринад в банку с томатами, накрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю. Закатываем банку крышкой и укутываем махровым полотенцем. Также вместо мяты можно использовать свежий базилик, он придаст вашим помидорам пряные нотки свежести.

Восточная штучка

Эксперименты с пряностями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний. Кладем на дно сотейника палочку корицы, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и заливаем литром фильтрованной воды. Доводим смесь до кипения, вливаем 1 ст. л. уксуса 9 %, выдерживаем на слабом огне пару минут. На дно банки помещаем по 2 листа малины и смородины, черный и душистый перец горошком, в зависимости от желаемой остроты. Прокалываем помидоры сорта «сливки» зубочисткой и плотно наполняем банку. Вынимаем из маринада палочку корицы, заливаем томаты и закатываем банку. Переворачиваем ее и, закутав полотенцем, оставляем до полного остывания.

Вот такие летние заготовки на зиму вы вполне можете сделать дома. Если вы нашли для себя в нашем обзоре интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах портала «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня разберем, как солить помидоры на зиму. Я с удовольствием поделюсь нашим простым семейным рецептом. Так готовила моя бабушка, мама, так солю их и я. И нам все равно, правильно это или нет, ведь получается очень вкусно, и мы с удовольствием уплетаем соленья всю зиму.

холодный – самый простой и быстрый, но он хорош, если у вас есть погреб или холодная кладовка;
горячий – отличный способ для хранения банок прямо в квартире;
сухой – делаем засол без воды, храним потом в холодильнике или в погребе в бочке.

Начинается засолка с выбора подходящих плодов, кстати, об этом читайте статью “Как выбрать помидоры”. Мы возьмем плоды среднего размера, чтобы легко входили в банку, и тщательно их вымоем. Простерилизуем банки. Обязательно используем крупную не йодированную соль. Но главное, на мой взгляд, правильно подобрать зелень, чтобы добавить помидорам пряного аромата. Я беру 4 веточки петрушки, по 1 веточке эстрагона, сельдерея, вишни и 2 зонтика укропа. Еще добавим чеснок и корень хрена для остроты.

Итак, все готово, приступим. Сегодня солим томаты горячим способом по бабушкиному рецепту.

Ингредиенты

Как приготовить

Видеорецепт

Посмотрите видео, как альтернативу соления томатов холодным способом. Если у вас есть возможность хранения в прохладном месте, то этот способ лучший.

Другие рецепты

С морковной ботвой

С морковной ботвой помидоры делаются по обычному горячему рецепту и закатываются крышками на зиму. При хранении томатов в холодильнике или погребе можно закрыть их пластиковой крышкой, 1 день подержать при комнатной температуре и только потом убрать в прохладное место. Вкус плодов изменится, они станут менее острыми, травянистыми. Точно так же готовим их с сахаром и солью, но уменьшаем количество до 2 ст. л.

С чесноком внутри

Для этого рецепта используем более плотные томаты. Треугольником вырезаем сердцевину. Начиняем каждую помидорку зубчиком чеснока. Укладываем в банку плотно друг к другу, всыпаем пряные специи и весь набор зелени для засолки. Дальше все по горячему рецепту, хотя можно сделать и по холодному, сквасив томаты 2 дня при комнатной температуре. При холодной засолке в банке помидоры хранятся только в холодильнике, зато их можно сразу подать к столу. Они очень вкусные!

Кстати, чеснок можно натереть на мелкой терке, тогда получатся “Помидоры в снегу”.

С перцем

Вместе с помидорами закладываем болгарский перец целиком. Предварительно из него нужно достать сердцевину. Остальное все по горячему рецепту. Получатся замечательные острые помидоры и вкусные соленые перцы.

Хорошо будет добавить не только перец, но и целиком лук, чеснок, кабачки, патиссоны и морковь. Получится целое ассорти. Я готовлю его для встречи гостей каждый год.

Засолка зеленых томатов сухим способом

В конце сбора урожая обязательно останутся зеленые помидоры. Их можно положить в темное теплое место, чтобы они дозревали, а можно засолить по-грузински. Получится отличная закуска. Зеленые томаты моем и надрезаем пополам почти до основания, натираем обильно солью изнутри и оставляем, чтобы выделился сок. Затем наполняем зеленью с перцем и чесноком: 1 столовая ложка на 1 помидорку. Складываем в стерильную банку и оставляем на 3-5 дней. Закуска готова, мы съедим ее с удовольствием.

Бочковые

Бочковые помидоры – это просто объедение! Бочку хорошо моют с содой и просушивают. На дно кладут листья смородины, вишни, репчатый лук кольцами, чеснок, сельдерей, черный и душистый перец горошком, хрен, лавровый лист, зонтики укропа, петрушку. Затем очень плотно друг к другу выкладывают слой томатов. Слои чередуют до самого верха. Верхний слой должен быть из зелени.

Бочку заливают холодным рассолом: на ведро воды 2 чашки соли и чашка сахара. Накрывают чистой марлей и плотно закрывают бочку крышкой. Если вы солите томаты этим способом не в бочке, а в кастрюле и ведрах, то обязательно установите гнет, чтобы плоды не всплыли. Зимой бочковые овощи с горячей картошечкой в радость всей семье!

Банки для засолки мы стерилизуем на пару, но если их вымыть с содой, то можно не стерилизовать.
Рассол готовится из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Если солите зеленые плоды, нужно делать более концентрированный рассол.
Если помидоры при горячем способе засолки не бланшировать, то их нужно залить кипящей водой и настоять 10 минут, затем слить рассол из банки и, прокипятив его, снова залить и уже тогда закатать.
Помидоры можно солить как капусту и огурцы, то есть холодным засолом в бочках или в ведрах даже в условиях квартиры, если у вас крытая лоджия. Они отлично простоят до Нового года, если к этому времени вы их не съедите.
Если вы следите за своим здоровьем и стараетесь правильно питаться, то советуем делать засол без уксуса. Вместо него можно использовать лимонную кислоту, горчицу или любые кислые ягоды, например, клюкву или рябину. Эти ингредиенты не позволят томатам забродить и внесут свой оттенок вкуса.
Для бочкового способа засолки можно использовать не только дубовые бочки, но и большие эмалированные кастрюли, ведра и керамические бочки. На вопрос, можно ли солить томаты в пластмассовом ведре, отвечу: совсем не советую!
Если вы солите зеленые овощи, то жгучий перец берите красный и наоборот – так соленья будут лучше смотреться.
Сколько соли нужно класть на банку, вам покажет только практика, хотя в каждом рецепте указана граммовка. Здесь нужно учитывать качество соли и размер томатов. Но всегда соблюдайте условие: соль берется крупная, не йодированная.
Если вы любите томаты покислее, то наливайте на 3 литра 5 столовых ложек уксуса.
Некоторые хозяйки, чтобы соленья стояли дольше, кладут в банку таблетку аспирина. Хотя лучше так не делать. Мне кажется, что если соблюдать все нормы и правила, то соль и кипяток отлично справятся и без таблеток.
Чтобы соленья не плесневели, в банку сверху положите лист хрена.
Если большие томаты не входят в банку, то нужно разрезать их на части и так же засолить, только соли потребуется немного меньше.
Всегда при сборе урожая остаются мелкие зеленые томаты, которые еще не успели созреть. Я их тоже собираю и делаю из них классную засолку. Режу их колечками и укладываю в банки слоями с луком, огурцами и зеленью. Все остальное по пошаговому рецепту.

Заключение

Мы разобрали бабушкин рецепт, как солить томаты в банках, обсудили другие интересные заготовки, теперь зимой будем есть вкусные соленья, подавать их к различным блюдам. Другие интересные рецепты из помидоров читайте на страницах нашего журнала.

Бочковые соленые зеленые помидоры - мое воспоминание детства. Они и сейчас есть, но тогда они реально пахли бочкой и продавались в овощных магазинах, лёжа в мутном рассоле в больших круглых аквариумах. Они были соленые и ядреные, а запах... у них был такой аромат, что казалось невозможным повторить такие помидоры в домашних условиях. Да, собственно никто особо и не пытался. Потом на рынках стали продавать свежие зеленые помидоры, которые спросом не пользовались особо, хотя иногда их покупали и делали на зиму очень неплохие салаты, нарезая помидоры дольками и добавляя туда морковь, перец и огурцы. А соленые зеленые помидоры покупались исключительно в магазинах и только с ними ассоциировались. Впрочем, рецепты засолки попадались, и я их собирала. Но не готовила, увы. Наверно, каждому рецепту свое время. Не так давно я разжилась несколькими килограммами зеленых помидоров и решила все-таки попробовать. Начиталась разных рецептов, насмотрелась видео, что-то было общее, что-то показалось мне не тем, что-то не приняла сразу... одним словом, из всего просмотренного родился вот этот рецепт, который с первого раза оказался попаданием в десятку, ибо вкус получился тем самым... из детства...

Вторая половина лета – самое подходящее время для заготовки продуктов на зиму. Особое внимание в этот период хозяйки уделяют консервированию помидор. Маринованные томаты отлично сочетаются с множеством обыденных и праздничных блюд, что способствует созданию многочисленных рецептов по их приготовлению.

В 100 г консервированных домашних томатов содержится около 109 ккал.

Самая простая засолка помидор — пошаговый фото рецепт

Если вы решили заняться консервацией в первый раз, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет достаточно сложно.

Предлагаем вашему вниманию классический способ заготовки, который используется запасливыми хозяйками уже много лет. Приведенный ниже рецепт достаточно прост и не вызовет сложностей даже у тех, кто делает это впервые.

Дополнить основные ингредиенты можно дольками болгарского и горького перца, мелконарезанным репчатым луком и сельдереем. Количество определяйте по вкусу.

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Томаты (в данном случае сливовидного сорта: порядка 1.5-2 кг
Соль: 2 ст. л.
Сахар: 3.5 ст. л.
Лавровый лист: 1-2 шт.
Уксус 9%: 3 ст. л.
Перец душистый: 2-3 гор.
Черный горошком: 4-5 шт.
Зонтики укропа: 1-2 шт.
Хрен: кусочек корневища и листок
Чеснок: 3-4 зубочка

Инструкция приготовления

В первую очередь тщательно помойте помидоры, отберите плоды одинакового размера и проверьте их на наличие подпорченных участков: если имеются червоточины, отложите на томат.

Если вы используете сорт «Сливка», обратите внимание на то, что их серединка обычно плохо маринуется и остается твердой. Чтобы этого избежать, проколите плодоножку каждого помидорчика зубочисткой. Достаточно сделать 2-3 прокола.

Вымойте банки их под проточной водой. В качестве чистящего средства используйте только обычную соду! После этого продезинфицируйте тару.

Это можно сделать несколькими способами: над кастрюлей с кипящей водой, в пароварке, микроволновке, духовке.

В это время подготовьте остальные компоненты.

Когда все емкости пройдут обработку, уложите на дно необходимое количество зелени, лук, чеснок, лавровый лист и смесь перцев.

Доверху заполните томатами. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до частичного остывания жидкости.

Теперь наденьте на горлышко крышку с отверстиями и слейте ее обратно в кастрюлю. Повторно вскипятите, добавьте порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте.

Когда маринад закипит, залейте им плоды. Добавьте в каждую банку уксус и накройте крышками. Через 10 минут закатайте.

Если под рукой нет закаточной машинки, используйте термо-крышки или винтовые. В последнем случае нужна специальная тара с резьбой на горлышке.

Плотно закрытые банки переверните и поставьте в прохладное место. Укутайте теплым одеялом и выдержите под ним в течение суток. На этом консервирование помидор можно считать оконченным.

Заготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой банки консервированных без стерилизации помидоров нужно:

томатов одного размера и спелости – 1,5 кг или сколько уложится;
соли – 30 г;
70 % уксусной кислоты – 1 ч. л.;
сахара – 60-70 г;
зелени (листья хрена, смородины, вишни, укропные зонтики) – 10-20 г;
перца горошком – 5-6 шт.;
чеснока – 2-3 зубка;
лаврового листа – 2-3 шт.;
воды сколько войдет.

Как консервировать :

Помидоры, отобранные для консервации, вымыть и высушить.
Зелень ополоснуть. Нарубить ножом крупно.
Очисть чеснок.
Взять заранее подготовленную банку. На дно положить 1/3 часть зелени, лавровые листья и горошины перца.
Уложить 1/2 часть помидоров и добавить 1/3 зелени. Заполнить банку доверху и выложить оставшуюся.
Нагреть примерно 1, 5 л воды. Её точное количество зависит от плотности укладки томатов и определится после первой заливки.
Когда вода закипит, залить в емкость с помидорами. Сверху прикрыть прокипяченной крышкой.
Выдержать в течение 20 минут.
Аккуратно слить жидкость в кастрюльку. Для удобства на горлышко можно надеть капроновую крышечку с отверстиями.
Добавить в кастрюлю соль и сахар. Нагреть все до кипения и проварить около 3-4 минут.
Залить рассол в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
Аккуратно поставить емкость вверх дном и укутать одеялом. Выдержать до остывания.

После этого вернуть в нормальное положение и держать 2-3 недели на видном месте, после чего можно перемещать в место для хранения.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для приготовления одной баночки объемом в 2 литра вкусных зеленых помидорчиков требуется:

незрелые томаты – 1,0-1,2 кг;
листья огородного хрена, вишни, смородины, укропные зонтики – 20-30 г;
чеснок – 4-5 долек;
вода – 1,0 л;
соль – 40-50 г.

Что делать:

Вскипятить чистую воду, всыпать соль, размешать. Полностью остудить.
Томаты и зелень для засолки вымыть. Обсушить.
Очистить чесночные дольки.
Порубить крупно ножом или просто нарвать руками зелень и уложить половину на дно емкости. Добавить половину чеснока.
Заполнить доверху зелеными помидорами.
Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
Залить холодным рассолом.
Капроновую крышку опустить на минутку в кипяток и сразу же надеть на горлышко.
Убрать заготовку в место для хранения, желательно чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
Через 30 суток соленые зеленые помидоры готовы.

Помидоры дольками

Для этого рецепта желательно брать крупные и мясистые томаты с небольшими семенными камерами, подойдут и плоды неправильной формы.

Для приготовления пяти литровых банок нужно:

помидоров – 6 кг или сколько уйдет;
воды – 1 л;
масла растительного – 100-120 мл;
соли – 30 г;
уксуса 9% — 20 мл;
сахара – 60 г;
свежего укроп – 50 г;
чеснока – 5 долек;
лука – 120-150 г;
лавра – 5 листиков;
перца горошком – 15 шт.

Процесс пошагово:

Помидоры, отобранные для консервации, вымыть. После чего аккуратно нарезать на дольки. Мелкие можно резать на 4, а крупные на 6 частей.
Очистить луковицы и порезать их полукольцами. Поместить лук на дно.
Очистить чеснок и целым разложить его по банкам.
Добавить лаврушку и перец.
Вымыть и нарезать укроп. Отправить к остальным компонентам.
Влить в каждую емкость по столовой ложке масла.
Заполнить доверху (не очень плотно) нарезанными томатами.
Для рассола вскипятить в кастрюле воду. Всыпать сахар и соль, дождаться растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.
В банки аккуратно влить полученный маринад, чтобы до верха остался 1 см. На одну литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
Прикрыть сверху крышками. Аккуратно поставить наполненную тару в таз с водой и стерилизовать в течение четверти часа.
Закатать, перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Помидоры в желе – просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно рассола получается примерно на три баночки, потому овощей лучше сразу взять в тройном количестве. На одну порцию нужно:

помидоров самых мелких – 500-600 г;
лука – 50-60 г;
чеснока – 4-5 долек;
сахара – 50 г;
желатина — 1 ст. л.;
соли – 25 г;
уксуса 9% — 1 ч. л.;
лавровый листик;
перца горошком – 5-6 шт.

Алгоритм действий:

Помидоры вымыть, высушить.
Лук очистить, нарезать кольцами.
Почистить чеснок.
В банку сложить лук, чеснок и помидоры.
Залить содержимое кипятком и сверху прикрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
Отдельно вскипятить литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавить уксус.
Из банки слить кипяток, всыпать желатин и залить рассолом.
Закатать крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Засолка помидор с чесноком

Чтобы быстро засолить помидоры с чесноком нужно:

помидоров – 1,8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
чеснока – 3-4 дольки среднего размера;
уксуса 9% — 20 мл;
сахара – 120 г;
соли – 40 г;
воды – сколько уйдет.

Как консервировать:

Помидоры вымыть и сложить в банку.
Залить кипятком. Сверху прикрыть крышкой.
Выдержать 20 минут.
Воду слить в кастрюлю. Вскипятить
Чеснок очистить, продавить через пресс и выложить в помидоры.
Соль и сахар всыпать прямо в банку.
Залить содержимое кипящей водой и в последнюю очередь влить уксус.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать до остывания.

С луком

На три литровые баночки томатов с луком нужно:

помидоров – 1,5 кг или сколько войдет;
лука – 0,4 кг;
соли – 20 г;
сахара – 40 г;
масла – 20 мл;
уксуса 9% — 20 мл;
лаврового листа – 2 шт.;
перца горошком – 6 шт.

Что делать:

Помидоры вымыть. На верхушках сделать надрез крестом. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловить плоды шумовкой и положить в ледяную воду.
Аккуратно снять шкурку и нарезать острым ножом на кружочки толщиной 6-7 мм.
Лук очистить и порезать кольцами той же толщины.
Заполнить банки овощами, чередуя слои.
Вскипятить воду с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
Влить масло и уксус.
Залить помидоры рассолом. Прикрыть крышками.
Стерилизовать в баке с водой в течение четверти часа.
Прикатать крышки.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Держать так до полного остывания.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 л):

помидоров – около 1 кг;
огурчиков не длиннее 7 см – 800 г;
засолочной зелени – 30 г;
чеснока – 3-4 зубчика;
соли – 20 г;
сахара – 40 г;
уксуса 9% — 20 мл;
воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

Огурцы замочить в воде, хорошо вымыть, высушить и срезать кончики.
Помыть отобранные томаты, обсушить их.
Засолочную зелень (как правило, это зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, лист хрена) ополоснуть водой и хорошо отряхнуть.
Порубить на крупные куски ножом.
Очистить чесночные дольки.
В стерильную банку сложить половину зелени и чеснока.
Вертикально выставить огурчики.
Сверху расположить помидоры и выложить оставшуюся зелень и чеснок.
Воду вскипятить и залить в наполненную банку. Крышечку положить сверху.
Выдержать овощи в кипятке 20 минут.
Слить воду в кастрюлю.
Добавить соль и сахар.
Нагреть до кипения. Влить уксус.
Кипящим рассолом залить овощное ассорти.
С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
Банку перевернуть «вверх ногами» и накрыть одеялом. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидор и овощами

На 5 литровых банок красивого ассорти нужно:

помидоров желтого и красного цвета – по 1 кг;
огурчиков самых мелких – 1,5 кг;
морковки – 2 средних корнеплода;
чесночных долек – 15 шт.;
перца сладкого разноцветного – 3 шт.;
сахара – 40 г;
уксуса 9% — 40 мл;
соли – 20 г.

Вымыть помидоры и огурцы. У последних срезать кончики.
Почисть морковку. Нарезать её кружочками или брусочками.
Очистить чеснок.
Из перцев убрать семена и нарезать их на длинные полоски.
Все овощи расфасовать примерно одинаково по банкам.
Нагреть до кипения около 2 л воды и залить ассорти. Крышки положить сверху.
Через 10 минуту жидкость слить в кастрюлю. Вскипятить ее еще раз.
Повторить заливку.
Через 10 минут воду снова слить и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Размешать до полного растворения и влить уксус.
Кипящим маринадом залить ассорти и закатать.

Закатанные банки перевернуть дном вверх, после этого накрыть их одеялом и держать до остывания.

Домашние заготовки из помидоров будут вкуснее, если выполнять приведенные ниже рекомендации:

Желательно выбирать для засолки сорта томатов овальной или вытянутой формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго». Плоды должны быть в одной стадии зрелости.
Чтобы банки с маринованными помидорами смотрелись наряднее, к плодам обычного размера можно добавить мелкие весом 20-25 г. Для этого подойдут сорта «Вишня желтая», «Вишня красная». Маленькие помидорчики хорошо заполнят пустоты.
Если рецепт предусматривает нарезку томатов на кружочки или дольки, то предпочтение нужно отдать сортам мясистым с небольшими и малочисленными семенными камерами. Из старых сортов это «Бычье сердце», а из новых это «Король Сибири», «Микадо», «Царь колокол».

После того как банки остынут под одеялом и будут перевернуты в нормальное положение, не нужно спешить с их перемещением в место хранения. Желательно около месяца подержать на виду, чтобы вовремя заметить помутнение рассола или вздутие крышки.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью