Как заготовить соус из помидор на зиму. Густой томатный соус без уваривания и крахмала
Свежие томаты зимой не найти. Зато можно осень сделать заготовки — и тогда зимой будут томатные соусы. Вариантов томатного соуса очень много — его вкус зависит от того набора специй, которые входят в состав. Такой соус вполне может быть дополнением к главному блюду, а также самостоятельной закуской.
С помощь томатного соуса можно разнообразить множество блюд, где обычно используется томатная паста: он придаст им более яркую вкусовую насыщенностью. Домашний томатный соус всегда вкуснее и, несомненно, полезнее магазинного. Его заготавливают во многих странах мира, и у нас тоже. У опытных хозяек есть десятки рецептов, которые помогают им разнообразить свои зимние запасы.
Помидоры — продукт универсальный. Они сочетаются практически со всем. Потому томатный соус на зиму — это действительно полезная заготовка.
Аджика острая
Одна из вариаций томатного соуса — аджика. Данное восточное блюдо прочно вошло в наш повседневный рацион, а по этому рецепту она получается всегда ароматная и пикантная. Здесь очень важен набор специй — именно они делают этот неповторимый вкус.
Сначала стоит приготовить небольшую, тестовую порцию. Доведя ее до вкуса, можно приниматься за большие масштабы. Сколько такой аджики не приготовь — она всегда расходится в числе первых. Особенно по вкусу аджика мужчинам.
Итак, понадобятся:
- помидоры — 4,5 кг;
- лук — 250 г;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сахар — 300 г;
- соль — 75 г;
- перец душистый — 45 горошин;
- перец черный — 30 горошин;
- гвоздика — 33 соцветия;
- горчица — на кончике ножа;
- корица — на кончике ножа;
- уксус 6% — 4 ст. л.
Чтобы приготовить такой томатный соус на зиму, лучше брать крупные помидоры. Их очистить от кожицы, измельчить в блендере. Доводить до кашеобразного состояния не стоит — лучше, если будут попадаться кусочки. Лук и чеснок почистить, тоже измельчить в блендере либо вручную — острым ножом нарезав на мелкие кусочки.
Совет! Помидоры легче очистить от кожицы, если предварительно сделать у основания крестоподобный надрез и обдать их кипятком: надрезанные края кожицы завернуться вверх, и снять их будет просто.
Затем смесь томатов и лука тушат на умеренном огне, пока она не уменьшиться в объеме втрое — это выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему потребуется меньше банок, чтобы разлить в них соус. Когда нужный объем достигнут, добавляют специи, тушат еще минут 10, после этого добавляют уксус, выключают огонь, горячий красный соус разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышки и ставят в тепло, перевернув вниз горлышком. Вернуть банки в привычное положение можно только на следующий день — когда они полностью остынут.
Аджика прекрасно подойдет к кашам, макаронным изделиям, картофелю. Ее можно добавлять в первые блюда и к жаркому, а также подавать в отдельной посуде к мясу и рыбе.
Кетчуп
Сегодня этот соус, наверное, не менее популярен, чем томатная паста. Действительно, некогда оригинальный рецепт использования помидоров быстро завоевал популярность, и сегодня кетчуп подать к абсолютно любым блюдам.
Приготовить его совсем не сложно. Правда, нужно время, вместительная посуда и много томатов. Расход томатов в этом рецепте велик, и, возможно, домашний кетчуп ничуть не дешевле фабричного. Зато состав — исключительно натуральный. Его можно хранить в банках в прохладном помещении очень долго — и дома всегда будет полезный и вкусный соус.
Чтобы приготовить кетчуп, требуются:
- помидоры — 3 кг;
- молотая паприка — 1 ст. л.;
- душистый молотый перец — щепотка;
- гвоздика молотая — 1/3 ч. л.;
- корица — 1/2 ч. л.;
- крахмал — 6 ст. л.;
- сахар — 180 г;
- соль — 2 ст. л.;
- Уксус — 125 мл.
Помидоры можно очистить и пропустить через мясорубку либо же, даже не очищая, измельчить в блендере. Острые ножи измельчат шкурку, и она не будет мешать наслаждаться однородной текстурой соуса.
В кастрюлю с тяжелым дном (это важно — чтобы содержимое не пригорало) вылить томатную массу, добавить специи и тщательно размешать. Варить на небольшом огне. Некоторые рецепты предлагают варить до той степени, пока жидкость не испарится почти вся. Но в этом случае объем готового соуса едва ли будет достигать 1/6 от первичного объема ингредиентов.
Есть другой, более практичный вариант: дать томатной массе со специями покипеть в течение получаса, а затем, равномерно ее помешивая, добавить крахмал. Сыпать его нужно тонкой струйкой и ближе к краю кастрюли — если сыпать в середину, где смесь малоподвижна, образуется сгусток, который здесь совсем не нужен.
Картофельный крахмал играет роль загустителя — дать томатному соусу с крахмалом покипеть еще несколько минут, и можно смело выключать. В самом конце в соус добавляется уксус, и он разливается по банкам. Можно просто накрыть крышкой и хранить такой кетчуп в холодильнике, а можно закатать банку герметично — и хранить в кладовке.
Совет! Вкус кетчупа можно менять: если убрать паприку, получится классический соус к шашлыку; если добавить чеснок, он будет пикантным; если мелко порубить острый перец, будет кетчуп чили.
Соус «Огонек»
Не менее достойная альтернатива кетчупу. Готовится чрезвычайно просто, впрочем, и съедается так же быстро.
Для соуса «Огонек» нужно:
- помидоры — 5 кг;
- чеснок — 0,5 кг;
- корень хрена — 0,5 кг.
Ни соли, ни других специй не нужно — несмотря на весьма скромный набор ингредиентов, их вполне достаточно, чтобы приготовить действительно вкусный соус. Помидоры измельчить в мясорубке либо блендере.
Хрен и чеснок также либо пропустить через мелкую мясорубку, либо натереть на крупной терке. Затем томатную массу проварить на большом огне 20 минут, добавить хрен и еще через 5 минут — чеснок. Все тушить в течение еще 10 минут, затем разлить по стерильным банкам и закрыть их герметично.
Томатный соус пряной
Соус из томатов с ароматными травами — это приятное напоминание о лете.
Для его приготовления необходимы:
- помидоры — 3 кг;
- горчица — 1 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- мускатный орех — 1 ч. л.;
- красный перец — 1 ч. л.;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- гвоздика, корица — по 1 ч. л.;
- уксус — 75 мл.
Помидоры измельчить в блендере (отлично подходит и мясорубка), нагревать на большом огне до закипания, после чего затем тушить 20 минут на небольшом пламени. Добавить все специи, варить еще полчаса, иногда помешивая и не накрывая крышкой. Когда масса станет чуть гуще жидкой сметаны, выключить, добавить уксус, интенсивно перемешать, разлить в простерилизованные банки, не доходя 1 см до горлышка, и плотно закрутить крышки.
Такой соус хранится как в холодильнике, так и на антресолях или в кладовых.
Совет! Такой соус лучше всего подойдет к мясу, притом — к любому: к фаршу и кусковому, к жареному, отварному и запеченному, к диетическому и совсем противоположному блюду.
Каждый из приведенных выше рецептов уникален по-своему. Не стоит пытаться остановиться лишь на одном варианте: попробуйте все! Возможно, каждый из них придется по вкусу — и тогда ассортимент томатных соусов на зиму будет достаточно разнообразен, чтобы спокойно дождаться нового сезона помидоров.
В этом году, я решила провести кулинарный эксперимент, а именно приготовить томатный соус на зиму. Скажу вам честно, эксперимент удался! Соус, домашнего приготовления, получился насыщенным по цвету и сбалансированный по вкусу, в меру пикантным и очень ароматным. Такой 100% натуральный продукт, вы не купите в магазине, а сделать его вовсе не составит труда!
Так как такую консервацию я готовила впервые, то количество ингредиентов взяла небольшое, но томатный соус получился настолько приятным на вкус, что на следующий раз сделаю его больше!
Ингредиенты:
- свежие томаты – 1,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- соль – 1 ч. л. (без горки)
- уксус 9% — 1 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- бутон гвоздики – 2-3 шт.
- перец душистый – 2-3 шт.
Способ приготовления
Помидоры для соуса выбираем спелые, можно даже слегка мятые, но не гнилые томаты. Тщательно их моем и режем пополам.
Измельчаем с помощью мясорубки. У меня есть специальная насадка для томатного сока, поэтому отходов (жмыха) от помидоров осталось минимальное количество.
Измельчаем репчатый лук, который предварительно почистили и порезали.
Теперь в большой кастрюле соединяем томаты с луком. Добавляем ароматные приправы и ставим тушиться на небольшом огне в течение 1 часа. Не забывайте периодически помешивать, дабы соус не подгорел.
Проваренные томаты с луком тщательно перебиваем блендером, при этом достаем лавровый лист, который отдал соусу необходимый аромат, а гвоздику и перец можно также измельчить, так вкус получиться более пикантным. Конечно, можно протереть их через сито, однако это более трудоемкий процесс и тем более я предпочитаю густую томатную пасту, а не жидкую массу.
Теперь добавляем в соус соль и сахар, перемешиваем и продолжаем готовить на минимальном огне еще 30 минут. После этого вливаем чайную ложку уксуса, провариваем 1-2 минуты и сразу разливаем по стерилизованным банкам.
Банку накрываем горячей (проваренной в воде 5 минут) крышкой и закручиваем. Для дополнительной стерилизации переворачиваем банки верх дном и накрываем теплой «шубой» до полного остывания.
Такой натуральный томатный соус, желательно хранить, как и всю консервацию в прохладном темном месте.
Томатные соусы очень любимы за универсальность.
Их добавляют в жаркое, или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир с ними становится почти полноценным блюдом.
Нередко хозяйки, делая зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», немного найдётся овощей, которые в том или ином качестве не попадали в томатные заправки.
Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги также находят применение. Предлагаем на ваш суд несколько опробованных рецептов.
Общие принципы, используемые при консервировании соусов из помидоров на зиму
Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.
Овощи тщательно промывают струёй холодной, желательно проточной воды, дают обсохнуть.
Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, ещё кипящими.
Закатанные ёмкости переворачивают вниз крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Спустя 10–14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.
Если в рецепте упоминается мерный стакан, подразумевается стандартный двухсот миллилитровый гранёный стакан.
Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют пятиминутным кипячением.
Соус из помидоров на зиму со сливой, по-кавказски
Спелые сливы придают лёгкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливу в кавказском чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, то вкус станет ещё необычнее. Попробуйте его с блюдами из птицы, или используйте как заменитель кетчупа в хот-догах.
Ингредиенты:
2 кг некрупных слив;
2,5 килограмма спелых, сочных помидоров;
Острый перец – крупная перчинка;
Лук салатный – 600 грамм;
Горчица в порошке – половина чайной ложки;
2-3 полных столовых ложки крупной садочной соли;
9% уксус – 80 мл;
Молотая корица – 5 грамм;
1 стакан сахара-песка;
Зелень – по одному пучку петрушки и базилика;
Половина ч. л. молотого вручную перца-горошка;
Гвоздика цельная, сушёная – 4 зонтика.
Способ приготовления:
1. С лука снять шелуху и порезать на средние доли.
2. Из слив извлечь косточки.
3. С помидор срезать плодоножки.
4. Лук, сливы, помидоры измельчить.
5. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или как минимум с толстым дном либо в котелок и медленно довести до кипения. Далее кладём сахар, солим и тщательно перемешиваем.
6. Зелень петрушки и базилика связать в один пучок, так чтобы оставалась нитка длиной до 30 см. Пучок опустить в кипящую смесь, а нитку привязать к ручке кастрюли. Это позволит убрать ненужные остатки, когда травы отдадут свой аромат и вкусовые качества.
7. Добавить горчичный порошок, гвоздику и перец.
8. Острый перец в нескольких местах надрезать поперёк и также заложить в кастрюлю с кипящей массой.
9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.
10. Через полчаса почти готовый соус переливаем горячим на сито, небольшими порциями и протираем, заранее убрав веточки зелени и острый перец.
11. Ещё раз всё переливаем в чистую ёмкость и ставим вариться.
12. Спустя 20 мин. вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.
13. Разливаем в подготовленную тару и закатываем.
Основной соус из помидоров на зиму (с яблоком)
Немного сладости в томат позволяют прибавить яблоки хотя в рецептуре их совсем немного, но в готовом продукте их почувствуете сразу. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.
Ингредиенты:
Томаты – 8 кг;
Яблоки – 4 шт. средней сладости и размера;
Чеснок – 6 зубцов;
Молотая корица – 5 грамм;
Мёд – 1 десертная ложка;
Мускатный орех не очень мелкого помола – одна десертная ложка;
Десертная ложка уксуса.
Способ приготовления:
1. Очистить яблоки от кожуры и разрезать не крупно дольками.
2. Помидоры нарезать мелкими кусочками.
3. Яблоки и помидоры тушим в разных кастрюльках.
4. Спустя 15 мин. помидоры и яблоки снять и перетереть до образования однородного пюре.
5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.
6. Положить мёд, специи, соль и немного сахара, перемешать и оставить тушиться на среднем нагреве ещё 10 минут, или чуть больше.
7. Добавить толчёный чеснок, влить уксус и доварить 10 мин.
8. Готово. Можно разливать в банки.
Русский кетчуп – соус из помидоров на зиму, с хреном
Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используют его близкого родственника – «Васаби». Ну а мы добавим этот корень в томаты, чтобы придать им остроты и своеобразного колорита.
Ингредиенты:
500 граммов репчатого лука;
Томаты спелые, мясистые – 2,5 кг;
Корень хрена;
Имбирь молотый;
Вино красное, сухих сортов;
Половину мерного стакана нерафинированного сахара-песка;
Вручную истолчённая в ступке, или молотая гвоздика;
Десертная ложка винного уксуса;
Поваренная соль, садочная, среднего помола.
Способ приготовления:
1. Репчатый лук формируем полукольцами и варим с заранее подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.
2. Проваренные с луком томаты снимаем с огня и аккуратно протираем сквозь мелкое или среднее сито.
3. Вливаем вино, сыплем пряности, сахар, солим на усмотрение и ставим вывариваться обратно, на средний нагрев.
4. Через час кладём столовую ложку измельчённого мелкой тёркой хрена, винный уксус и оставляем в течение 10 минут хорошо прогреться.
5. Разливаем в банки и сразу закатываем.
Классический соус из помидоров на зиму
Классический рецепт, который, варьируя соотношением жгучего перца и приправ, можно получить как пряным, так и обжигающе острым. Применение практически не ограничено, можно сделать даже бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.
Ингредиенты:
4 килограмма очень спелых помидоров;
Стручковый острый перец – 2 перчинки;
Чеснок – 7 зубчиков;
Лук – 4 головки;
Сахар – 250 грамм;
Яблочный уксус – 80 мл.
Приправы молотые:
По одной полной чайной ложке — душистый перец; гвоздика; кориандр.
Паприка – половина мерного стакана;
По половине чайной ложки: имбирь; корица.
Способ приготовления:
1. Чеснок измельчить, чтобы получилась кашица.
2. Очищенный лук нарезать, формируя кольцами.
3. В подготовленную томатную массу высыпать кольца лука и чеснок. Положить цельные стручки горького красного или зелёного перца и варить при слабом нагреве.
4. Когда лук приобретёт достаточную мягкость, вынуть стручки перца, а проваренные с луком томаты тщательно перетереть на сите.
5. В томатно-луковое пюре добавляем яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и садочную поваренную соль по усмотрению, и, доведя до кипения проварить на медленном нагреве 1/4 часа.
6. Разлить по баночкам и закатать.
Зелёный соус из помидоров на зиму
Не верится, но это тоже томатный соус, хоть он мало похож на своих собратьев, ни вкусом, ни цветом не напоминая их. Разве только названием да применением. Очень хорош, если вы решите не изобретать шедевров и просто подадите его к жареному мясу.
Ингредиенты:
Зелёные либо молочной спелости, помидоры – 3,5 кг;
Лук салатный – 2 кг;
Кипячёная остуженная вода – 1,2 литра;
Полкилограмма сахарного песка;
Соль – 50 грамм;
Стакан столового уксуса;
Готовая смесь молотых пряностей на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
1. Зелёные помидорки мелко нарезать дольками.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. В ёмкость сложить дольки помидоров и нашинкованный лук.
4. Всё залить, желательно немного остуженной кипячёной водой. Варить при небольшом нагреве, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.
5. Приблизительно спустя 45 минут всё перетереть сквозь сито и перелить в чистую кастрюлю.
6. Добавить нерафинированный сахарный песок, крупную садочную соль, столовый уксус, пряности, и проварить 1/3 часа.
7. Разлить в банки и закатать.
Нежный соус из помидоров на зиму – «Светланка»
Какая Светлана первой изобрела этот состав, наверное, никто никогда не узнает, мне же его передала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя придётся повозиться с увариванием пюре, но полученный результат – отличная память женщине, которая его придумала.
Ингредиенты:
Необходимо по 2,5 килограмма: зрелых томатов; болгарского красного перца и салатного лука;
Сахар нерафинированный и крупную соль на усмотрение;
9% уксус – 50 грамм;
Половину столовой ложки корицы молотой;
Молотые душистый и чёрный, горошковый перец, по половине ч. л.
Способ приготовления:
1. Перец освободить от семян и разрезать продольно на несколько частей.
2. Помидоры поделить на две половинки, лук нашинковать кольцами.
3. Овощи выложить в толстостенную кастрюлю либо в котелок и поставить вариться.
4. Через 0,5 часа всё перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.
5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и уваривать на медленном огне.
6. Когда масса уменьшится в объёме на треть, влить уксус и прогреть в течение 10 минут.
7. В подготовленную посуду разлить соус и закрыть на зиму.
Кетчуп «Нежный». Болгарский соус из помидоров на зиму
Нет, не пытайтесь повторить то, что можно приобрести в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купить. А ниже описан самый настоящий кетчуп, домашний, чуть пряный, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы ваши домочадцы спрашивали: «А кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!
Ингредиенты:
Лук репчатый и спелые томаты – по 3 кг;
Красный, или тёмно-зелёный болгарский перец – 3,5 кг;
Два лавровых листа;
Сахар-песок – 4 стол. ложки;
Гвоздика – 4 штуки;
Столовый уксус – 2 стол. ложки.
Способ приготовления:
1. 3 кг очищенного сладкого перца порезать небольшими кусками.
2. Помидоры разделить на четыре части.
3. Лук сформовать полукольцами.
4. В неэмалированную посудину сложить овощи и тушить до размягчения.
5. Когда лук размягчится, а мякоть перца будет отслаиваться от кожицы, снять с огня.
6. Остывшие овощи освободить от кожицы и протереть сквозь среднеячеистое сито.
7. Получившееся пюре собрать в миску, засыпать сахар, соль, сверху бросить зонтики гвоздики и лавровые листья.
8. На тёрке натереть оставшийся очищенный сладкий перец и снова тушить.
9. Когда масса приобретёт нужную консистенцию влить уксус и прогреть ещё 5 минут.
10. Готово, можно закатывать в банки.
«Огонёк» – острый соус из помидоров на зиму
Острый. Очень острый! Если вы возьмёте перец сорта «Огонёк», то никаких слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.
Ингредиенты:
Перец горький стручковый – 500 грамм;
Перец сладкий, предпочтительно красный, и репчатый лук – по одному килограмму;
3 кг помидоров мясистых сортов;
Чёрный перец (молотый) – половина чайной ложки;
4 столовых ложки нерафинированного сахара;
9% уксус – 2 ст. л.;
Соль крупная – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Горький перец отделить от плодоножек и измельчить мясорубкой.
2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.
3. Из перца удалить семена и измельчить на кусочки примерно по 1 сантиметру.
4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном на полчаса.
5. Снять с нагрева и аккуратно перетереть сквозь сито.
6. Получившуюся массу вернуть на плиту и при слабом нагреве уварить до требуемой консистенции.
7. За 3 минуты до окончания поперчить.
8. Готовый соус закрыть в подготовленные ёмкости.
Грузинский соус из помидоров на зиму
Ещё один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, сколь податливы подобны заправки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, при помощи специфических пряностей становится знакомым с детства вкусом.
Ингредиенты:
Красные мясистые помидоры – 4 килограмма;
Сахар и соль по вкусу;
Чеснок – 5 зубцов;
Перец сладкий – 1 килограмм;
Острый перец – 1 штука;
Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр – по половине чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Помидоры разрезать на части и сложить в миску.
2. Вымытый перец очистить от семенных коробочек и высыпать к помидорам.
3. Миску поставить на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.
4. Выключить плиту и протереть через сито ещё тёплые овощи.
5. К получившемуся пюре добавить тёртые на средней тёрке горький перец и чеснок.
6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.
7. Вернуть на огонь и дать соусу увариться в два раза.
8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.
Соус из помидоров на зиму (аджика крымская)
Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций её бесчисленное множество. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех, без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.
Ингредиенты на 5 литров аджики:
Перец красный сладкий – 3 кг;
Помидоры, можно переспелые – 5 кг;
Крупный чеснок из расчёта 1 головка – на 1 литр аджики;
Горький перец из расчёта 1 стручок – на 1 литр готовой аджики;
Сахар и соль.
Способ приготовления:
1. Перец отделить от плодоножек и семян, разрезать на части.
2. Помидоры режем на дольки.
3. У горького перца срезать плодоножки и удалить семена, если хотите получить острую аджику, семена оставьте.
4. Измельчить все подготовленные овощи.
5. Посолить и добавить сахар.
6. Кипятить на медленном огне 0,5 часа.
7. Горячую аджику разлить в банки и закатать.
Чтобы овощи было проще перетирать сквозь сито, с них удаляют кожицу. Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в крутой кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Жёсткая кожица снимается ножом большими кусками.
Томаты очень «любят» соль, поэтому лёгкий пересол обычно только к месту.
Приправы также всегда уместны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, горошек чёрного перца, душистый ароматический перец, стручковый острый перец, сорта «Огонёк», кориандр и тмин – самые популярные. Часто применяют в томатных соусах такую экзотику, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотую корицу и масло укропа.
Ускорить процесс стерилизации можно, поставив заранее вымытые банки в духовку, довести температуру до 180 градусов и выдержать тару 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливать только в полностью остывшие банки.
Здравствуйте, дорогие читатели. Мы продолжаем готовить разные соусы и кетчупы из помидоров на зиму и пробовать разные рецепты. На этот раз мы готовим соус из помидоров и чеснока. Этот соус будет прекрасным дополнением к многим блюдам. Подавать этот соус можно к мясу, макаронам, каше и пр. блюдам. Ароматный и непревзойденный вкус соуса понравиться многим, в этом я уверена, за исключением тех, кто не любит чеснок. Этот пикантный соус можно приготовить не только на раз, но и заготовить впрок. Рецепт приготовления домашнего соуса из помидор очень простой. Набор ингредиентов для соуса доступный, тем более в сезон.
Рецептом соуса с нами поделилась знакомая, которая каждый год делает домашние заготовки. Они выращивают помидоры, поэтому рецептов заготовок из помидор у них достаточно много.
Попробовали и мы соус из помидоров, вкус, цвет и аромат нам очень понравился. В этом году решили попробовать новые рецепты, а до этого готовили чаще всего , рецепт кетчупа проверен временем, но одно и то же надоедает.
Этот соус можно сделать гуще или реже, все будет зависеть от времени приготовления.
Подавать соус можно к различным блюдам, мы уже пробовали мариновать куриные крылышки в соусе из помидор, получилось очень вкусно. С удовольствием делюсь рецептом с вами.
Домашний соус из помидор на зиму. Рецепт с фото
Очень простой и вкусный соус, но главное натуральный, никакой химии. Ингредиенты для соуса очень простые и доступные.
- 2 кг. красных спелых помидор
- 6 зубчиков чеснока
- 3 ст. ложки сахара
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 чайной ложки черного молотого перца
- 5 шт. черного душистого перца
- 5 шт. гвоздики
- 1 ст. ложка уксуса 9%
Объемы у меня совсем небольшие, так как хочется приготовить соусы по разным рецептам. Поэтому готовлю, пробую, наиболее понравившиеся рецепты буду готовить еще раз. А в будущем готовить 2-3 порции.
Соус из помидоров и чеснока
Для приготовления соуса я взяла красные помидоры. Недавно мы готовили томатный сок и у нас остались помидоры, поэтому все они разной формы и размера, но в основном это сорт «сливки».
Также хочу отметить, чем краснее помидоры, тем соус более насыщенный и яркий. Не готовьте соусы из помидоров, если у вас бурые помидоры, дайте им созреть.
Помидоры необходимо вымыть под проточной водой. Удалить из помидора хвостики и порезать их на части. У меня помидоры сочные и дополнительно воду я не добавляю.
Ставлю помидоры на огонь. Помидоры тушим на медленном огне около 45 минут. После закипания огонь нужно уменьшить.
Тем временем я подготовила специи. Брала специи указанные в рецепте, хотя можно было добавить любые специи по желанию.
Я подготовила гвоздику, душистый перец горошком, соль, сахар, черный молотый перец. В помидоры добавляю специи. В такой соус можно еще добавить корицу. На это количество ингредиентов будет достаточно пол чайной ложечки, или палочку корицы.
Тушу еще минут 20. Тем временем пока помидоры увариваются я почистила чеснок и измельчила используя пресс.
Я почистила 1 крупную головку чеснока, которая состояла из 6 зубчиков. Продолжаю тушить помидоры на медленном огне еще 15 минут.
Затем отставляю кастрюлю, чтобы соус немного остыл. Я буду перетирать помидоры через мелкое сито. Выкладываю помидоры в сито порциями и перетираю венчиком, им очень удобно это делать.
После того как я протерла помидоры через сито, осталось одно пюре из помидоров, в ситечке остались шкурки от помидоров и специи.
Готовый соус переливаю в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном) и ставлю на огонь, после закипания уменьшаю огонь на минимум.
В домашний соус из помидор на зиму добавляю столовую ложку 9% уксуса и тушу 15 — 20 минут. Можно заменить обычный уксус яблочным. Если используете яблочный уксус, добавьте несколько столовых ложек. У нас яблочный 5%, поэтому и говорю, что надо больше.
Я достаточно хорошо выпарила воду из соуса, поэтому соус у меня уварился. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 700 мл. соуса. Но он получился густой, конечно не такой густой как , в кетчупе получилось очень густое пюре.
Если вы хотите приготовить больше соуса из помидор на зиму, то делать его можно увеличив количество ингредиентов в 3-4 раза. В зависимости от того сколько вам нужно соуса.
Большим плюсом домашних заготовок является натуральность продуктов, вы точно уверены что употребляете натуральные продукты, приготовленные своими руками. Точно знаете ингредиенты входящие в состав , соуса или домашнего кетчупа.
Соус получился очень вкусный, пикантный, с послевкусием гвоздики и чеснока. Консистенция соуса очень однородная, нет никаких кусочков и специй, за исключением черного молотого перца. Если любите соус поострее, добавьте 1/3 — 1/2 часть острого красного перца или пол чайной ложечки красного молотого перца.
Никаких других специй, кроме как указанных в рецепте я не добавляла, с учетом того что соус будут кушать дети. Кстати, вкус соуса получился совсем не острый.
Но больше чеснока добавлять не стоит, если есть желание сделать соус острее лучше добавьте красного перца.
Сейчас как раз сезон помидоров, помидоры созревают массово, многие думают, что из них приготовить. Хочется попробовать новые и оригинальные рецепты. Предлагаю вам попробовать соус из помидор и чеснока. Готовьте с удовольствием.
А если у вас есть какой то секретный ингредиент, который используете вы в приготовлении кетчупов или помидорных соусах, то поделитесь им в комментариях. Будем очень вам благодарны.