Как закрыть малину с сахаром без варки. Тщательная подготовка – главный залог успеха

Малина с сахаром на зиму без варки является одним из важнейших рецептов, которые должна освоить настоящая хозяйка. Уют и тепло родного дома у многих ассоциируются именно с душистым малиновым вареньем. Овладеть этим рецептом легко, но есть некоторые особенности приготовления, о которых важно помнить, чтобы эта простая в приготовлении заготовка удалась и получилась качественной.

Тщательная подготовка – главный залог успеха

Для приготовления «сырого варенья» понадобится:

на 1 кг ягод 1,5 кг сахара или сахарной пудры;
стеклянная или эмалированная миска;
керамический или деревянный пестик;
деревянная ложка;
пергаментная бумага или капроновые крышки;
льняная веревочка для обвязки;
стеклянные банки (0,3-0,5 л).

Готовим сырье

Начинаем с внимательного отбора ягод. Для заготовки малины на зиму без варки желательно использовать только ягоды собранные в этот же день. После хранения больше суток малина в некоторой степени теряет свой запах и часть полезных качеств. Все предназначенные для заготовки ягоды должны быть спелыми, абсолютно здоровыми, без малейших признаков повреждения.

Свежесобранные ягоды малины

Это важно! С первой же минуты после сбора малины на ней могут поселиться микробы. Если среди заготовленного сырья попадется даже одна испорченная ягода, все труды могут оказаться напрасными и заготовка будет испорчена.

Готовим посуду для приготовления

Миска, в которой будет перетираться ягода, должна быть стеклянной или эмалированной. Металлическая посуда не подойдет, так как контакт с металлом способствует окислению продукта и частичному разрушению витаминов. Из этих же соображений пестик, который будет использоваться для перетирания лучше взять керамический. Допустимо пользоваться и деревянным, но его предварительно надо хорошо вымыть и выскоблить.

Керамическая посуда для перетирания

Чтобы потом разложить готовое варенье по банкам, надо приготовить большую деревянную ложку. С ней работа будет продвигаться быстро и, кроме того, мы сможем избежать лишнего контакта с металлом. Если у вас нет деревянной ложки, воспользуйтесь обычной металлической. За те несколько мгновений, пока варенье будет раскладываться в банки, пагубное влияние металла будет незначительным.

Возьмите на заметку! Технический прогресс вносит изменения в традиционные рецепты. В последние годы для приготовления заготовки на зиму малины с сахаром все чаще пользуются блендером. Он, конечно, содержит металл. Но этим можно пренебречь, так как за счет высокой скорости работы, контакт оказывается слишком кратким, чтобы оказать существенное значение.

Готовим банки для варенья

Быстрота приготовления варенья из малины по рецепту без варки также имеет значение: при минимальном контакте с воздухом лучше сохраняются витамины, снижается риск попадания в заготовку микроорганизмов, меньше улетучивается неповторимый малиновый аромат. Поэтому все необходимое для укупоривания приготовленной малины требуется иметь под рукой.

Берем банки емкостью 300-500 мл (наиболее удобные для варенья), тщательно их вымываем с содой или мылом, затем ошпариваем кипятком и ставим сушиться вверх дном. К моменту раскладки малины по банкам, они должны быть полностью сухими.

Интересно знать! Вода является сильным окислителем. Следует максимально избегать ее присутствия в заготовках на зиму, особенно тех, что делают по рецепту без варки.

Для закупоривания готового варенья можно использовать пергаментную бумагу, которой потом обвязывают баночки или полиэтиленовые крышки. Не стоит экономить на крышках, лучше взять новые. Дело в том, что на уже использованных крышках из полиэтилена неминуемо образуются мельчайшие царапинки, в которых легко могут поселиться микроорганизмы. Как следует отмыть такие крышки довольно сложно.

Приступаем к работе

Теперь, когда все готово, можно начинать собственно приготовление «сырого варенья». Сахара понадобится взять из расчета 1,5 кг на каждый килограмм ягод. Некоторые предпочитают брать больше, в соотношении 2:1, так как сохранность заготовки из малины при этом повышается. Но при этом готовый продукт получается слишком сладким, становится менее отчетливым характерный малиновый аромат.

Лирическое отступление. Очень вкусной и душистой получается протертая малина с сахаром, взятым в концентрации 1:1. Но поскольку срок хранения такого продукта составляет всего пару месяцев, назвать его заготовкой на зиму никак нельзя.

В миску слоями помещаем ягоды и сахар: примерно через 1-2 см малины насыпаем 1-2см сахара. Делаем это таким образом, чтобы нижний слой был из ягод, а верхний – из сахара. В таком виде оставляем на пару часов, чтобы из ягоды начал выходить сок и сахар лучше растворялся. Оптимальное количество, с которым удобно работать – не более 1 кг ягод (плюс, добавленный к ним сахар).

Чередуем ягоды и сахар

Чтобы ягоды перетирались более равномерно, не нужно толочь бессистемно, то в одном, то в другом месте. Начинаем работу с одного из краев и методично измельчаем малину, поступательно передвигая пестик в направлении от уже перетертой массы к еще необработанному сырью. Круговые и покачивающие движения чередуем.

Нежная ягода измельчается легко, без особых усилий. И через 10-15 минут работы вся смесь ягод с сахаром будет протерта. Остается лишь сделать пару контрольных круговых движений, чтобы убедиться в том, что все ягоды полностью раздавлены.

Полезный совет! Значительно ускорить работу и сделать малиновое варенье без варки гораздо нежнее и деликатнее можно, если вместо обычного сахарного песка взять сахарную пудру.

Протертая малина готова к раскладыванию в банки

Закупорка и хранение продукта

Наступает кульминационный момент. Быстро и аккуратно раскладываем малину с сахаром по банкам. До самого верха продукт в баночки не кладем, оставляем сверху около 1см свободного места. Это пространство потом заполняем сахаром или сахарной пудрой. Этот прием позволит создать дополнительную защиту для приготовленного без варки варенья.

После этого закрываем банки капроновыми крышками или обвязываем пергаментной бумагой. Ее надо плотно прижать к верхней кромке банки, чтобы предотвратить проникновение воздуха. Очень хорошо, если в этом ответственном деле найдется помощник: один человек будет прижимать бумагу сверху, а второй – заматывать вокруг. Веревочку для обвязки лучше взять льняную или хлопковую. Натуральные материалы не скользят, в отличие от синтетики, и баночка будет надежно закупорена. По этой же причине нежелательно заменять пергамент полиэтиленовой пленкой, которая скользит и плохо прилегает.

Маленькая хитрость! Быстро и надежно можно закрепить пергаментную бумагу при помощи резинки.

Наслаждаемся результатом!

Хранится такая заготовка из малины только в холодильнике или погребе.

Здравствуйте, дорогие читатели. Лето, как известно, горячая пора, сезон заготовок на зиму. У нас ягодный сезон. Чего только нет, ягодное изобилие. Черная, красная смородина, клубника, ежевика, малина. Хочется отметить, что малина перетертая с сахаром пользуется большой популярностью в нашей семье. Моя мама каждый год готовит сырое варенье из малины. Правда в прошлом году замораживала ягоды, но когда им на неделю отключили свет, в связи с поломкой, то мама передумала ягоды замораживать.

Теперь варит компот и готовит разное варенье. Я, если честно, больше люблю мед. В этом году купили более 10 килограмм меда, теперь на зиму хватит. Но вот малина перетертая с сахаром на зиму, это святое дело. Рецепт простой, готовили с фотографиями.

Все мы знаем о пользе малины. Столько лечебных свойств у нее. Самое важное, чай из малины прекрасно снижает температуру, обладает потогонными свойствами. При простуде, температуре, кашле, что может быть лучше чашечки горячего чая с малиной. Если вы хотите узнать более подробно о свойствах малины, прочитайте статью «Малина полезные свойства «. Малина полезна для детей и взрослых, при авитаминозе и для укрепления иммунитета.

Кроме ягод малины можно заваривать и пить чай из листьев малины, черной смородины. Это вкусный, ароматный и полезный напиток.

Малина перетертая с сахаром на зиму рецепт

Не знаю как кто, но мы делаем сырое варенье из малины и на этом наши заготовки малины заканчиваются, если конечно не считать немного лесной малины, которую мы замораживаем.

И конечно в сезон стараемся вдоволь полакомиться ягодами малины. А сейчас как раз «малина пошла», так сказать сезон начался.

Сырое варенье из малины, ингредиенты:

1 кг. малины
2 кг сахара

Вот такая у нас малина. Не крупная конечно, но вкусная и очень ароматная.

Мне очень нравится этот рецепт, он прост в приготовлении и не требует особых затрат времени. А мой девиз последнее время: «Все гениальное — просто».

Малину я мою под проточной водой и пересыпаю в дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Можно конечно и не мыть малину.

Если вы собрали ягоды на своем участке, ягодки все целые и чистые, то можно их не мыть. У нас знакомая собирает ягоды на своем участке и никогда их не моет. Но я мою ягоды, сегодня купили на рынке. И вместе с малиной принесли домой и муравьев, вот и моем.

Нам также понадобится сахар. Готовим малину из расчета 1:2 (то есть, 1 часть малины и 2 части сахара). У меня килограмм малины, поэтому я беру 2 кг. сахара.

Если у вас 2, 3, 4 кг. малины, следовательно, рассчитывайте сколько вам нужно будет сахара. Малину нужно перетереть с сахаром.

Аромат малины, конечно, не передать. Аромат на всю квартиру. За это я и люблю такое варенье, просто «аромат лета» в банке.

Одно время мы несколько лет подряд готовили варенье из лесной малины. Какая она вкусная и ароматная, кто пробовал лесную малину тот меня поймет. Но в этом году готовим варенье из садовой малины.

Можно измельчить малину с помощью блендера, но мы перетирали деревянной ложкой чтобы не было соприкосновения ягоды и метала.

Говорят при соприкосновении металла витамины разрушаются, вот и стараемся витамины сохранить. Перетираем до растворения сахара. Ягоды все измельчаем в пюре, целых ягод оставлять не нужно.

Мы просто делали воронку из сахара, высыпали туда сухую малину, или просушенную, и деревянной ложкой разминали. Просто если сразу перемешать с сахаром, то будет труднее размять малину до однородного состояния. А когда малину уже размяли, то можно и сахар подмешивать. Если останется не размятая малина, то не переживайте, она прекрасно сохранится в сахаре, и потом в чае отдаст все свои витамины.

Вот все примерно так. Конечно сахар полностью сразу не растворяется, но из своего опыта знаю, потом растворится. Это варенье мы не варим. Перетираем ягоды и сахар и раскладываем варенье в стерильные баночки.

Баночки нужно простерилизовать и крышки тоже, но если вы тоже будете хранить в холодильнике, то можно и просто кипятком обдать.

Рецептов много, как заготовить малину на зиму. Но этот рецепт мне ближе всего и вкуснее. Можно заморозить ягоды малины или высушить. Но вот дети наши больше любят чай именно из перетертой с сахаром малины. Он вкусный и ароматный.

Разливаем варенье в баночки. Можно сверху каждой баночки добавить еще по полной столовой ложке сахара, но мы этого не делаем. Мы раскладываем сырое варенье из малины в баночки с закруткой. Храним в холодильнике. Очень удобно из такого варенья готовить чай. Многие используют как начинку для пирожков.

Наш педиатр, всегда при простуде советует много пить. И часто назначает народные средства. Это чай из черной смородины, и чай из малины. Так что в этом году заготовили и малину, и черную смородину.

Слава Богу есть много народных безопасных средств которые помогают в лечении многих болезней. Так почему бы не пользоваться дарами природы. Я думаю, что в этом меня многие поддержат.

Еще у нас есть варенье из черной смородину пятиминутка. Если вам нужен рецепт, то его можно посмотреть в статье « «. Очень полезное и вкусное варенье, в котором сохраняется максимальное количество витаминов.

Вот такая вкуснятина и красота у нас получилась. Все так быстро и просто. Наша мама всегда по этому рецепту готовит малину уже много лет, да и мы уже не первый год это делаем. Правда в этом году не из лесной малины, но тоже получилось ароматное варенье.

В малине перетертой с сахаром сохраняется большая часть витаминов. Что очень здорово. Я, например, очень люблю пить малиновый теплый, вкусный и ароматный чай зимой, и наблюдать из окна за падающими снежинками. Вкус и аромат лета в чашке.

Есть несколько причин, по которым на зиму я перетираю малину с сахаром вместо варенья. Во-первых сохраняется вкус и запах свежей малины. Во–вторых отсутствие термообработки сохраняет витамины. И в-третьих – живое варенье из малины приготовить намного проще чем варить варенье. Окончательный выбор я сделала, когда заметила, что малина в сахаре за зиму как-то незаметно исчезала из холодильника, а обычное варенье из малины осталось.

У малины, перетертой с сахаром много применений. Сладкий соус к утренней овсянке и творогу, запеканкам и сырникам, начинка для выпечки, молочные коктейли и вкусное лекарство.

Малину для перетирания с сахаром я собираю в сухую погоду. Лишняя вода мне не нужнаОстается только перебрать ягоды, перетереть с сахаром и разложить по банкам. Количество сахарного песка для малины зависит от сроков хранения. Чем дольше будет храниться малина, тем больше нужно сахара. Я сторонник минимального количества песка в любом варенье (в разумных пределах). Часть малины я перетираю с сахаром в равных пропорциях, зная, что оно используется до нового года. А во вторую часть, которая будет стоять дольше, песка добавляю побольше. На 1 кг ягод – 1,2 кг песка.

Время: 30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4,9 – 5 литров

Свежая малина – 3 кг
Сахарный песок – 3 – 3,6 кг
Водка -1 ч. ложка на банку

Как Приготовить Малину Перетертую с Сахаром:

Спелые ягоды собрать в сухую погоду. Отобрать ягоды без изъянов и очиститьх от веточек и листиков.
Ягоды не мыть. Лишняя вода в готовом продукте не нужна.
Переложить малину в большую емкость. Постепенно добавляя сахарный песок, деревянной ложкой перетереть малину до состояния пюре, но без фанатизма. Не обязательно, чтобы все было идеально однородно, но это дело вкуса. Кому то нравится пюре, кому то с небольшими кусочками малина. На хранении это не сказывается.
Дать постоять перетертой малине 15-30 минут для растворения сахара, время от времени помешивая. Время зависит от температуры воздуха.
Разложить малину по стерилизованным банкам.
В каждую банку добавить по 1 чайной ложке водки, для лучшей сохранности. Вместо водки можно использовать сахарный песок.
Закрыть банки. Хранить малину, перетертую с сахаром в холодильнике.

Мои заметки:

Обращаю внимание на то, что ягоды для этого живого варенья из малины должны быть сухими и без изъянов. В обратном случае малина не будет храниться.

Как Я Готовлю Малину Перетертую с Сахаром. Подробно и с Фотографиями:

Для малины, перетертой с сахаром я собираю спелые ягоды в сухую погоду. В этом случае малина гарантированно будет храниться, да и перебирать ее приятнее. Отбираю спелые ягоды без изъянов и перебираю ее. Ягоды не мою.

Перекладываю малину в большую пластиковую емкость. Большой деревянной ложкой перетираю малину, постепенно добавляя сахарный песок, до состояния пюре.

Даю постоять перетертой малине 15-30 минут для растворения сахара, время от времени помешивая.

Через 15 минут раскладываю малину по заранее стерилизованным банкам.

Добавляю в каждую банку по 1 чайной ложке водки.

Закрываю банки. Храню малину, перетертую с сахаром в холодильнике

Можно заготавливать на зиму малину с сахаром без варки и варить из нее различное варенье.

Малина, перетертая с сахаром на зиму: рецепт без варки

Пропорции:

5 стаканов малины;
5,5 стакана сахара.

Перетертая с сахаром малина заготавливается из свежих, не переспевших и неповрежденных ягод. Самым подходящим сырьем будет собранное на своем участке. Можно купить и на рынке, но обязательно обратить внимание на качество.

Нужно ли мыть малину перед перетиранием с сахаром? Лучше помыть, но потом хорошо просушить.

Ягоды осторожно перебираем, освобождая от листочков, плодоножек, веточек.
Помещаем их в дуршлаг, опускаем в емкость с водой несколько раз, меняя воду. Даем ягодам обсохнуть.
Измельчаем малину любым удобным способом. Можно перекрутить или истолочь. Мне больше нравится толченая. Полученную массу засыпаем сахарным песком. Хорошо перемешиваем, даем постоять некоторое время, периодически размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Баночки следует вымыть с содой, стерилизовать в духовке, на печке или над паром. Они должны быть сухие.
Протертую малину раскладываем по банкам. Сверху насыпаем слой сахарной пудры или сахара. Это делается для дополнительного предохранения от брожения.
Банки закручиваем, ставим на хранение в холодильник или выносим в погреб.

Малина в сахаре целиком для хранения в погребе

Поделюсь рецептом, как заготовить малину с сахаром целиком.

Килограмм малины;
300 грамм сахара.

Берем свежесобранную ягоду. Перебираем, промываем, даем обсохнуть.

На дно стерильных, сухих баночек насыпаем небольшой слой сахарного песка.
На него выкладываем рядок обсохшей малины, присыпаем сахаром.
Баночку слегка встряхиваем для равномерного распределения сахара. В таком порядке наполняем баночки до самого верха.
Теперь следует подготовленный десерт стерилизовать. Для полулитровых баночек достаточно 20 минут.
После этого заготовку закатываем, остужаем, выносим в погреб.

Малина, взбитая с сахаром в блендере на зиму

Малину с сахаром без варки на зиму можно приготовить, используя блендер.

Пол литровую банку малины;
Пол литровую банку сахара.

Блендером взбиваем вымытые, обсохшие ягоды, всыпаем сахарный песок, перемешиваем. Даем постоять, периодически мешая смесь до исчезновения кристалликов.

Вымытые банки стерилизуем. В сухую тару разливаем готовую массу без варки, закручиваем. Храним в холодильнике или погребе.

Малина-пятиминутка на зиму

Необходимо взять:

Килограмм малины;
Килограмм сахарного песка.

Отобранные, вымытые ягоды пересыпаем сахаром в тазу для варки варенья. Накрываем, оставляем на ночь, до появления сиропа.

Утром ставим таз на медленный огонь, доводим содержимое до кипения. Осторожно помешиваем.
После закипания варим 5 минут, снимая пену. Отсюда и название - пятиминутка.
Сразу разливаем в стерильные, сухие баночки, закручиваем.

После остывания отправляем на хранение.

Что делать, если малина с сахаром забродила

Если малина с сахаром начала закисать, такую ягоду можно использовать для приготовления варенья.

На литр такой ягоды достаточно добавить 2 стакана сахара, и проварить тридцать минут, не давая сильно кипеть.
Готовое варенье разливаем по стерильным баночкам. Закатываем.

После остывания относим в подвал.

Как заморозить малину с сахаром в морозилке

Нам понадобится:

300 грамм малины;
0,5 стакана сахара.

Дно пластикового контейнера посыпаем сахаром, затем выкладываем слоями малину с сахаром. Емкость плотно закрываем и ставим в морозильную камеру. Замороженную ягоду можно хранить до шести месяцев.

На заметку! Размороженные ягоды нельзя подвергать повторной заморозке.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления малины с сахаром на зиму без варки, и с термической обработкой.

Чтобы у вас было полезное и вкусное лакомство, постарайтесь найти время для заготовки на зиму малина с сахаром без варки.

Летом вокруг полно фруктов и ягод, а соответственно и витаминов. Нужно стараться максимум употреблять их в сезон, чтобы наполнить наш организм полезными веществами. Но также нужно сделать и заготовки в зиму. Сейчас мы вам расскажем, как перетереть малину с сахаром. Зимой вы получите не только вкусное лакомство, но и отличное и натуральное лекарство от простуды.

Малина, перетертая с сахаром на зиму

Ингредиенты:

спелая свежая малина – 1 кг;
сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

Итак, для приготовления малины, перетертой с сахаром, нам понадобятся исключительно свежие и спелые ягоды. Тщательно их перебираем – даже если ягодка слегка подгнившая или поврежденная, она нам не подходит. Подготовленную малину помещаем в дуршлаг и аккуратно промываем. Когда вся вода стечет, раскладываем ягоды на салфетки и просушиваем.

Далее помещаем их в большую эмалированную миску и разминаем ступкой. Делать это нужно тщательно, чтобы не осталось целых кусочков. Всыпаем в емкость с малиной 500 г сахара, хорошенько перемешиваем и оставляем минут 20 постоять – за это время сахар должен успеть раствориться. После этого всыпаем еще столько же сахара, снова перемешиваем и оставляем растворяться.

И таким образом повторяем процедуру, пока не закончится весь сахар. После этого накрываем емкость полотенцем и оставляем при комнатной температуре часа на 2-3. А в это время займемся приготовлением банок. Сначала тщательно вымываем их под проточной водой с добавлением пищевой соды или сухой горчицы. Потом каждую банку пастеризуем над паром. Также это можно сделать в духовке или микроволновой печи. Далее в подготовленные банки раскладываем нашу вкусную малину, перетертую с сахаром, и закрываем каждую банку прокипяченной крышкой. И теперь самое важное – хранить такую перетертую малину с сахаром нужно только в холодном месте – то есть либо в погребе, либо в холодильнике.

Как перетереть малину с сахаром?

Ингредиенты:

малина – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды малины тщательно перебираем, удаляя поврежденные ягоды и мусор. Затем складываем ягоды в эмалированную посуду, всыпаем сахар и растираем массу до однородного состояния при помощи деревянной толкушки. Важный момент – количество сахара зависит от того, сколько времени будет храниться заготовка.

Если мы делаем ее не на зиму, а планируем использовать ее в течение месяца, то достаточно будет указанной нормы сахара. А если же это заготовка на зиму, то сахара нужно положить в 1,5-2 раза больше. Обратите внимание, что при приготовлении малины, перетертой с сахаром, нельзя использовать металлическую посуду, ведь как известно, при соприкосновении с металлом витамин С разрушается.

Банки для малины моем и стерилизуем. Выкладываем в них малину, перетертую с сахаром, не доходя примерно 2 см до верха, и насыпаем ровный слой сахарного песка. Если же заготовку делаем на непродолжительный срок, то слой сахара можно и не насыпать. Закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим баночки в холодильник.

Также из нее можно сделать вкусный и полезный или на зиму.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью