Как закрыть вкусно зеленые помидоры на зиму. Зеленые помидоры на зиму

Этот рецепт придется по душе ценителями острых ощущений. Это не просто консервация зеленых помидоров. Это еще и вкуснейшая и очень острая начинка, которая придаст пикантности этим зеленым красавцам. А по вкусу они будут как бочковые.

Ингредиенты:

• крупные зеленые помидоры;
• часть чеснока;
• часть хрена;
• листья хрена;
• часть стручкового острого перца;
• часть петрушки;
• уксус - стопка 90 мл;
• сахар - половина стакана;
• соль - четверть стакана;
• сухая горчица - 2 столовых ложки;
• вода;
• банки объемом 3 литра.

Как готовить:

1. Консервировать помидоры начинают с их мытья и осмотра на пригодность. Они должны быть упругими, правильной формы. Подготовленные томаты нужно слегка обсушить на полотенце.
2. Банки тщательно вымыть и обдать кипятком.
3. На дно банки укладывают вымытые листья хрена.
4. Займемся начинкой: для это измельчаем чеснок, перец и петрушку. Все можно измельчить блендером.
5. Хрен ошпариваем кипятком, снимаем с него кожицу и натираем на терке.
6. Помидор надрезаем по горизонтали, но не полностью, а оставив как минимум треть целой.
7. В образовавшийся зазор укладываем начинку. Так поступить со всеми томатами.
8. В банки укладываем томаты и прослаиваем их тертым хреном и сухой горчицей, сахаром и солью. Все вышеуказанные пропорции рассчитаны на 1 банку объемом 3 литра.
9. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем как минимум на четверть часа.
10. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь закипать.
11. Вливаем в банку уксус и кипящий рассол. Накрываем капроновой крышкой, промытой кипятком.

Даем остыть и можно сносить в погреб.

«Загадка»

Интересный рецепт и сочетание. На столе они будут не только отличным дополнением к вторым блюдам, но и прекрасной закуской. Рецепт несложный и вполне подходит для приготовления в домашних условиях даже неопытными хозяйками.

Чем нужно запастись:

• средними или крупными зелеными помидорами;
• чесноком;
• свеклой;
• морковью;
• уксусом;
• семенами горчицы;
• любимыми специями;
• сахаром;
• солью;
• литровыми банками;
• закаточными крышками;
• ключом для консервации;
• тарой для стерилизации.

Как готовить:

1. Банки вымыть с содой, обдать кипятком.
2. Томаты вымыть, наколоть вилкой в месте черенка.
3. На дно тары насыпаем столовую ложку семян, кладем любимые специи.
4. Свеклу и морковь нашинковать кружочками, чтобы получить практически прозрачные колечки.
5. Чеснок нарезать на пластинки. На 1 банку нужно не менее двух больших зубчиков чеснока.
6. Послойно укладываем томаты и остальные овощи с чесноком.
7. Заливаем кипятком и даем постоять около получаса.
8. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее на каждый литр жидкости по 4 столовых ложки соли и сахара. Через пять минут кипения добавляем 100 мл уксуса.
9. Заливаем банки рассолом.
10. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 25 минут.
11. Закатываем. Проверяем герметичность. Помещаем остывать под одеялом.

«Корейский экспресс»

Любители восточных блюд по достоинству оценят этот рецепт. Пряные, невероятные, они точно придутся по вкусу как сильной половине вашей семьи, так и слабой. Да и малыши с удовольствием слопают пару штук.

Чем нужно запастись:

• мелкими и средними зелеными томатами;
• ¼ частью чеснока;
• частью сладкого перца;
• ½ частью горького перца;
• частью моркови;
• частью петрушки;
• приправой «По-корейски» (около 10 грамм на литровую тару);
• 30-граммовой стопкой уксуса для каждой банки объемом 1 литр.

Для заливки понадобится:

• литр воды;
• столовая ложка соли;
• пара столовых ложек сахара.

Этапы консервации:

1. Тару подготовить и обдать кипятком.
2. Морковь, перец, зелень, чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.
3. Томаты вымыть и слегка обсушить.
4. В тару кладем помидоры и обильно прослаиваем их перемолотыми овощами и специями.
5. Влейте уксус.
6. Для рассола все оставшееся смешиваем и доводим до кипения.
7. Залить томаты и поставить стерилизоваться как минимум на полчаса.
8. Закатать. Проверить герметичность.

Закутать в одеяло для остывания.

«Привет из Грузии»: рецепт с чесноком и перцем

Незамысловатые ингредиенты и простой рецепт дают удивительный результат. Восхищение гарантировано.

Чем нужно запастись:

• килограммом зеленых томатов;
• зеленью сельдерея (0,2 кг);
• зеленью петрушки (0,15 кг);
• укропом (0,1 кг);
• головкой чеснока;
• в каждую банку по лавровому листу, слабожгучему маленькому перцу, стволовой ложке соли.

Как готовить:

1. Томаты нужно брать мелкие или среднего размера. Промываем их. Заливаем чистой проточной водой и накалываем вилкой. Вынимаем и даем просохнуть.
2. Чеснок, перец режем как удобно и укладываем в подготовленную тару.
3. Петрушку и сельдерей варим три минуты в кипятке, достаем и даем немного остыть.
4. Добавляем в эту воду соль и кипятим.
5. Томаты укладываем в тару, прослаивая их веточками сельдерея и петрушки, укропом, чесноком и перцем.
6. Рассол заливаем негорячим. Закупориваем и сносим в погреб.

Через пару недель заготовку можно смело подавать к столу.

Зеленые помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт

Явление распространенное повсеместно. Каждая, уважающая себе хозяйка, совершенно точно одну-две баночки, но закрывает. А вот зеленым помидорам почему-то внимания уделяется в разы меньше, хотя по вкусу они еще и фору дадут красным.

Что нужно:

• помидоры зеленые - 1 кг;
• чеснок - 0,05 кг;
• вода - 0,75 л;
• лаврушка;
• соль;
• сельдерей - пучок;
• петрушка - пучок;
• укроп зелень - пучок;
• перец горький - 1 шт.

Что делать:

1. При покупке помидоров необходимо выбирать небольшие, не мятые плоды.
2. Помидоры перемыть. Обработать - удалить плодоножку.
3. Заранее подготовленную кастрюлю с водой поместить на плиту. Закипятить воду. Добавить в нее зелень. По прошествии нескольких минут зелень вытащить шумовкой.
4. В закипяченную воду засыпать соль.
5. Обработать чеснок. Перерезать каждый зубчик на четвертинки.
6. Стручковый перец обработать. Порезать вдоль. Тщательно зачистить его от семечек и внутренних перегородок. Перерезать маленькими кусочками.
7. Подготовленные обработанные помидоры переложить в заранее подготовленные емкости. Укладывать нужно плотно. Между плодами проложить проваренную зелень, нарезанный чеснок и перец. Положить по 3-4 листочка лаврушки.
8. Залить подготовленные емкости с помидорами кипящим рассолом. Закатать металлическими крышками. Выдержать несколько дней.

«Квашеные»

Считаете себя неопытной и неумелой хозяйкой? Консервация не для вас? Попробуйте этот удивительный рецепт и шокируйте своих близких невероятным блюдом, которое поднимет вас на кулинарный пьедестал мастерства.

Чем нужно запастись:

• парой килограмм зеленых томатов;
• парой жгучих перцев;
• чесноком – 10 зубчиков;
• большой луковицей;
• петрушкой и укропом – по 0,1 кг;
• лавром - 2 шт.;
• перцем-горошком - 2 шт.;
• водой - 2 л;
• солью - 0,08 кг;
• сахарным песком - 0,04 кг.

Как готовить:

1. Все овощи и зелень очистить и вымыть.
2. Сварить рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, перца. Ему достаточно прокипеть пару минут и он готов.
3. Томат надрезать крестообразно в области плодоножки.
4. Зелень тщательно нашинковать.
5. Чеснок пропустить через пресс и смешать с зеленью.
6. Извлечь семена из перца, измельчить его и добавить к зелени.
7. Полученной начинкой наполнить разрезы на томатах.
8. Уложить томаты в банку максимально плотно, чередуя их веточками зелени и оставшейся начинкой, кольцами лука.
9. Залить рассолом, обвязать марлей и оставить в комнате бродить пару дней. И только после этого накрыть плотной капроновой крышкой и отправить на хранение в холодильник.

Хранить можно не только в холодильнике, но и в любом достаточно прохладном месте: погребе, подполье.

Соленые зеленые помидоры (видео)

Зеленые помидоры любят чеснок и хрен, душистые и ароматные специи. А уж как их объединить – решать только вам! Но можете не сомневаться, ваши труды не пропадут зря. Только полки в погребе будут стремительно пустеть, радуя ваш взор.

Конечно, в свежем виде незрелые помидоры не могут похвастаться исключительными вкусовыми качествами. Тем не менее, если воспользоваться проверенными рецептами консервирования, то из них можно приготовить замечательное лакомство на зиму. Зеленые помидорки могут стать прекрасным дополнением к повседневному рациону, а также пикантной закуской к праздничному столу.

Рецепт №1

Чтобы законсервировать помидоры в соответствии с традиционным грузинским рецептом, подготовьте такой продуктовый набор:

• — 5 стручков горького перца;
• — по 2 пучка петрушки, укропа, сельдерея и кинзы;
• — 2 ложки соли;
• — растительное масло (стакан).

После того, как помидоры тщательно вымыты и просушены, каждый из них нужно крест-накрест разрезать. При этом, у черенка дольки должны быть скрепленными между собой. Это нужно, чтобы положить в плоды начинку. Она состоит из тертого чеснока, мелко нарезанной зелени, а также измельченного в блендере острого перца.

Каждый помидор изнутри обильно смажьте солью, чтобы он пустил сок. Теперь нафаршируйте плоды начинкой (на каждый пойдет примерно столовая ложка). Для того, чтобы дольки не разваливались, а крепко держались между собой, помидоры можно перевязать ниточкой.

Теперь подготовленные плоды укладывают в кастрюлю или любую другую емкость в один ряд и придавливают гнетом. В таком состоянии помидоры должны провести около 5 дней, находясь в прохладном, темном помещении (например, в кладовой). По истечении указанного времени помидоры уже готовы к употреблению.

Если вы хотите сделать заготовку на зиму и закрыть плоды в банку, то для этого переложите их в простерилизованную тару и залейте доверху подсолнечным маслом или рассолом. Он готовится из расчета двух ложек соли и 30 миллилитров уксуса на каждый литр воды. Если вы предпочитаете вариант именно с рассолом, то перед фаршировкой не солите помидоры.

Рецепт №2

Прелесть данного способа маринования помидоров в его простоте и отличном результате. Для начала подготовьте следующий набор продуктов:

• — зеленые помидоры (2 килограмма);
• — 3 сушеных лавровых листа;
• — около 10 горошин душистого перца;
• — 5 зубчиков чеснока;
• — вода (1 литр);
• — половина стакана уксуса с концентрацией 9%;
• — соль (1,5 столовых ложки);
• — сахар (2 столовых ложки).

Чеснок нужно почистить и каждый зубчик разрезать. Банки заранее простерилизуйте, после чего уложите на дно лавровый лист и немного чеснока. Теперь нужно заняться помидорами.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, нужно примерно полторы минуты подержать в ней помидоры. Для этого удобно использовать дуршлаг или большое ситечко. Теперь их можно раскладывать по банкам.

Для консервации вам понадобится маринад. Чтобы его приготовить, вскипятите воду, всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Когда сухие компоненты растворяться, еще раз хорошо перемешайте жидкость и разлейте по банкам.

Рецепт №3

Вкусную закуску можно приготовить не только из кабачков или баклажанов, но также из зеленых помидоров. Для этого вам понадобится:

• — зеленые помидоры (1 килограмм);
• — крупная морковь и болгарский перец (по 3 штуки);
• — луковица;
• — растительное масло (3 столовых ложки);
• — сахар (100 граммов);
• — соль (столовая ложка);
• — 2 ложки уксуса.

Вымойте и просушите помидоры, а также удалите плодоножку, после чего нарежьте их небольшими кубиками. С перцем поступают также. Морковь нужно будет нарезать кольцами, а лук просто измельчить. Теперь заготовку нужно прокрутить через мясорубку или же отправить в блендер. Некоторые хозяйки предпочитают вручную мелко нарезать овощи, но на это уходит слишком много времени.

На дно кастрюли налейте подсолнечного масла и отправьте туда заранее подготовленные овощи. Варите массу, чтобы выпарить жидкость. Когда вы поняли, что икра достаточно густая, добавьте соль и сахар и оставьте вариться еще на пару минут. Теперь остается разложить икру по банкам и закатать их.

Рецепт №4

Для данного рецепта нужны следующие продукты:

• — зеленые помидоры (2,5 килограмма);
• — красный или желтый болгарский перец (3 штуки);
• — чеснок (2 большие головки);
• — стручок острого перца;
• — пара больших пучков петрушки;
• — вода (полтора литра);
• — сахар (130 граммов);
• — соль (6 ложек);
• — половина стакана уксуса.

Нужно предварительно почистить чеснок, а также удалить сердцевину из болгарского перца и нарезать его на несколько кусков. Также поступают и с острым перцем. Теперь все эти заготовки прокручивают через мясорубку.

Зелень очень мелко рубят ножом, а помидоры разделите на небольшие дольки (можете оставить целыми) и перемешайте в глубокой емкости с заранее подготовленными овощами. Остается лишь разложить заготовки по банкам и закрутить крышками. Хранить их лучше в холодном месте.

Рецепт №5

Довольно интересное сочетание представляет собой комбинация винограда и зеленых помидоров. Чтобы сделать на зиму такую необычную заготовку, возьмите такие продукты:

• — помидоры (2 килограмма);
• — виноград без косточек (100 граммов);
• — луковица;
• — молотый черный перец (чайная ложка);
• — пучок кинзы;
• — 5 горшин гвоздики;
• — вода (полтора литра);
• — соль (3 ложки);
• — сахар (4 ложки);
• — уксус (50 миллилитров).

Лук и помидоры нужно сначала помыть, а потом нарезать кольцами примерно одинаковой толщины (они не должны быть слишком тонкими). Снимая виноград с кисти, постарайтесь не повредить его. Кинзу измельчите ножом.

Заранее простерилизуйте стеклянную тару. Теперь в несколько слоев нужно уложить помидоры, лук и виноград. Сверху засыпьте все плотным слоем кинзы, добавьте гвоздику и перец.

Разведите в воде соль и сахар, а также уксус. После того, как смесь закипит, маринад можно считать готовым. Залейте его в банки и закатайте.

Рецепт №6

Довольно интересным будет сочетание зеленых помидоров и томата:

• — зеленые помидоры (2 килограмма);
• — спелые красные помидоры (около 800 граммов);
• — черносмородиновые листья (50 граммов);
• — душистый перец (несколько горошин);
• — немного корицы;
• — сахар (2 стакана);
• — соль (столовая ложка).

Хорошо вымойте помидоры, после чего примерно полминуты подержите их в кипящей воде, чтобы они стали более мягкими. Томаты можно протереть через сито или же измельчить в мясорубке (первый вариант предпочтительнее, так как не останется косточек). Черносмородиновые листья моют и измельчают (лучше просто порвать их руками).

На дно большой кастрюли или таза выложите зеленые подсоленные помидоры и смородиновые листья. Теперь нужно накрыть их гнетом и оставить на пару суток, пока плоды не начнут выделять жидкость.

По истечении указанного срока, переложите плоды в стерильные банки, сверху положите смородиновые листья, гвоздику, перец и корицу. Теперь все это нужно залить заранее подготовленным томатом (лучше предварительно его перекипятить). Закатайте банки и отправьте в кладовую.

Конечно, в свежем виде неспелые помидоры мало кому могут понравиться. Тем не менее, если приложить немного усилий, можно приготовить вкуснейшую закуску, которая всю зиму будет радовать вас и ваших близких.

Тщательно вымыть зелёные помидоры, вырезать плодоножку и разрезать каждый помидор накрест на 4 части. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте на большее количество долек, например, на 6 или 8. Сложить помидоры в подходящую ёмкость.Мелко нарезать петрушку, острый перец и чеснок. При желании, чеснок можно не нарезать, а пропустить через пресс.

Тщательно перемешать все овощи и дать постоять 10-15 минут.

В кастрюлю на дно постелить салфетку, сложенную в 2-3 раза, и поставить на неё банки с помидорами. Прикрыть банки крышками, ошпаренными кипятком. Залить в кастрюлю холодную воду до плечиков банок и поставить на огонь. С момента закипания стерилизовать банки с помидорами 10 минут на среднем огне, литровые банки стерилизовать 15 минут. Параллельно вскипятить воду в чайнике и в самом конце в каждую банку долить кипяток. Банки с помидорами сразу же закрутить или закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

Приятных вам заготовок!