Как замариновать огурцы в банках. Рецепты маринованных огурцов

Маринованные огурцы, являются отличной закуской и достойным украшением любого стола.

Одновременно хрустящие и сочные огурчики безупречно дополнят любое горячее блюдо, в качестве необходимого ингредиента добавят пикантности многим салатам и просто утолят желание испробовать этот ароматный и вкусный овощ любителями вкусно покушать.

Кроме того, маринованные огурцы стимулируют обмен веществ и пищеварительные процессы в организме человека, а также благотворно влияют на его кожу и очищают её.

А как приятно открыть баночку маринованных огурчиков собственного приготовления и законсервированных на свой вкус.

Естественно, можно приобрести маринованные огурчики и в магазине, но производительность такой консервации, поставленная на поток, лишь ухудшает их вкусовые качества.

Поэтому любители такой закуски, не знающие как консервировать такой вкусный и полезный овощ, часто задаются вопросом, как мариновать огурцы в домашних условиях?

Общие принципы маринования огурцов в домашних условиях

Для мариновки огурчики лучше подбирать свежесобранные, плотные и небольшого размера.

Тщательное мытьё огурцов от грязи и пыли предотвратит возможную порчу и вздутие будущей консервации.

Для того чтобы огурчики получились упругими, хрустящими и ароматными в банки с огурчиками укладывают – листики смородины, вишни, дуба, хрена и даже винограда, а также укроп (звёздочки), перчик душистый и чёрный горошком, зёрна горчицы.

Для большей пикантности в маринад добавляют чеснок и очищенный хрен. Но с чесноком важно не переборщить, так как он может огурцам добавить излишней мягкости.

Для остроты в маринованные огурчики можно добавить стручок красного перца.

Перед маринованием огурцы следует замочить в прохладной воде на несколько часов и не забывать менять в них воду.

Вообще, мариновать огурцы можно несколькими способами:

1. Используя горячую заливку;

2. Заливку холодным маринадом;

3. Используя метод стерилизации.

Рецепты и особенности приготовления маринованных огурцов в домашних условиях

Рецепт 1. Маринованные огурцы — «Классика и традиции»

Огурцы (свежие) – 2 кг.

Уксус (9%) – 60 мл.

Сахар – 90 гр.

Соль – 5 ст. ложек (полных).

Чеснок – 3 зубца.

Перчик (горошком) – 6 шт.

Часть стручка острого перчика.

Листья – хрена, вишни, смородины.

Гвоздика, кориандр – на любителя.

Способ приготовления:

На дно чистых банок нужно положить перчик горошком, зубчики чеснока, кусочек острого перчика и оставшиеся специи.

Если подобранные огурчики для закатки являются мягкотелыми, то у них необходимо срезать попки и плотно уложить в заранее подготовленные и стерилизованные банки. Во время укладывания в банки огурчиков, промеж них необходимо разместить листочки хрена, вишни, смородины и веточку укропа. Находящиеся огурчики в банке нужно залить кипятком, подождать несколько минуток и слив воду в кастрюлю, приступать к изготовлению маринада.

Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, добавить в неё соль с сахаром и дождаться полного их растворения. Далее нужно потушить огонь и добавить в воду уксус.

Важно! Уксус кипятить нельзя .

Когда маринад готов заливаем им огурцы по самое горлышко банки и поджидаем, когда весь воздух в виде пузырьков выйдет наружу. После этого сразу же надевая на банку крышку (жестяную), закатываем её при помощи специального ключа. Переворачиваем банку, ставим её на попа и закутываем в одеяло, ждём 3-4 дня.

Важно! Если нет уверенности в качестве огурцов, то банки с ними необходимо стерилизовать, путём установки стеклянной тары в кастрюлю с кипящей водой.

Рецепт 2. Маринованные огурцы (скорые, без закатки)

Ингредиенты:

Огурчики – 5 шт.

Уксус (яблочный) – 2 ст. ложки.

Соль, сахар – по чайной ложке.

Перец (душистый горошком) -6 шт.

Кориандр – 6 шт.

Лаврушка – 1 листик.

Способ приготовления:

Свежие огурцы и укроп необходимо тщательно вымыть. Чеснок очистить от шелухи.

Разрезанные на четыре части (вдоль) огурцы, дольки чеснока и измельченный укроп выложить в банку, или какую-либо другую посуду (к примеру, в контейнер).

В уложенные огурцы необходимо прибавить – уксус, соль, сахар, перчик, кориандр и лаврушку.

Когда огурчики дадут сок их необходимо тряхнуть ещё разок и отставить в сторону.

Спустя 15 часов ароматные маринованные огурчики будут готовы.

Рецепт 3. Маринованные огурцы (с морковью и луком)

Ингредиенты:

Огурчики – 1 кг.

Морковка.

Луковица.

Вода – 0,5 л.

Зелень – на любителя.

Перчик душистый (горошком).

Уксус – 1,5 ст. ложки.

Сахар – 60 гр.

Соль – 30 гр.

Способ приготовления (две порции):

Прежде всего, все овощи необходимо тщательно вымыть. С огурчиков необходимо срезать хвостики, лук с морковкой очистить и нарезать соломкой.

На дно заранее подготовленных чистых банок выложить все компоненты, кроме огурцов.

После необходимо в банки плотно уложить огурчики и приступить к подготовке маринада.

В кастрюлю налить воды, поставить её на огонь добавить соль и сахар, дождаться полного их растворения. После прибавить уксус и сразу убрать кастрюльку с огня. Готовым маринадом залить банки с огурчиками по самое горлышко.

После необходимо банки закатать при помощи специального ключа, перевернуть их и оставить до тех пор, пока они не остынут. Потом нужно убрать банки в тёмное и прохладное место, а в зимний период наслаждаться вкушением сочных и хрустящих огурчиков.

Рецепт 4. Маринованные огурцы «Ассорти»

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

Огурчики – 1,5 кг.

Томаты (сливки) – 4 шт.

Перчик (болгарский) – 2 шт.

Морковка.

Перчик острый (часть стручка).

Луковица.

Уксус (9%) – 100 мл.

Сахар – 4 ст. ложки.

Соль – 6 ст. ложки.

Чеснок – 2 зубца.

Перчик горошком – 6 шт.

Листочки – хрена, вишни, смородины.

Способ приготовления:

Все овощи нужно хорошо очистить, при необходимости с огурчиков срезать попки, помидорчики надрезать на местах где присутствовали плодоножки.

На дно чистых банок выложить – резаную морковку и лучок, перчик острый и горошком душистый, чеснок, положенные листики кустарников и укроп. Далее, банку плотно набить огурчиками, дольками болгарского перчика и помидорчиками.

Положив в кипящую воду соль и сахар необходимо дождаться их растворения и снять с огня кастрюлю. Далее прибавить к имеющимся компонентам уксус и залить уже готовым маринадом банки с огурцами до самого горлышка.

По окончании банки закатываются крышками и заворачиваются в одеяло, а после ставятся в прохладное местечко.

Рецепт 5. Маринованные огурцы «Аппетитные»

Ингредиенты:

Огурчики.

Морковь.

Чеснок – 4 зубца.

Перчик (горький) 1 шт.

Уксус 0,25 мл.

Вода – 6 стаканов.

Соль – 1 ст. ложка.

Сахар – 100 гр.

Горчица (в зёрнах) – 15 гр.

Листочки – вишни, хрена. Смородины.

Лаврушка – 6 л.

Перчик (чёрный и горошком).

Укроп (зонтик).

Способ приготовления:

Огурчики необходимо хорошо вымыть, залить водой и дать им постоять немного. После ещё раз огурцы промыть и срезать попки.

Необходимое количество банок тщательно моется и ошпаривается кипятком. На дно банок выкладывается лист хрена, вишни, смородины, зонтик укропчика и кусочек острого перчика.

Потом огурчики нужно залить кипятком и дать им постоять так несколько минут. Воду со всех банок необходимо слить в кастрюлю. Данную процедуру необходимо повторить три раза.

Затем воду нужно поставить на огонь, добавить ещё жидкости, соли, сахара, зёрен горчицы, а также добавить необходимых специй и уксуса (9%). Всё это немножко кипятим и получившимся маринадом заливаем огурчики.

Рецепт 6. Огурцы маринованные (без уксуса)

Ингредиенты (на пять литровых банок):

Огурчики – 4 кг.

Соль (не йодированная) – 5 ст. ложек.

Чеснок – 6 зубцов.

Лаврушка.

Перчик чёрный (горошком).

Листочки хрена.

Укроп (зонтиками).

Способ приготовления:

Подготовленные банки необходимо хорошо вымыть. Жестяные крышки обдать кипятком. Банки нужно 10 минут стерилизовать на пару.

Подобранные огурчики также необходимо тщательно вымыть, срезать попки. Листочки хрена вместе с укропом вымыть до полной чистоты, используя воду из крана.

Очистить чеснок и вместе с укропом выложить коренья на дно банок. Потом в банки плотно уложить огурцы и сверху закрыть листочками хрена. Дальше необходимо взять ложку соли, положить её в посудину, залить кипятком и хорошо её размешать. Потом банки наполнить солевым раствором до самых краешков, накрыть их крышечками и взболтать несколько раз.

Затем банки необходимо прикрыть жестяными крышками и поставив на тарелочки (во избежание вытекания рассола на пол), оставить до момента начала брожения.

Несколько раз в день банки с огурчиками необходимо встряхивать, для того, чтобы весь воздух вышел. Дня через три, когда огурчики пожелтеют, необходимо с них слить рассол в кастрюлю.

А огурчики в это время необходимо залить кипятком и оставить в таком состоянии на 10-15 минут. После чего закрыв вновь банки с огурцами крышечками несколько раз их встряхнуть и затем слить воду.

Горячим рассолом необходимо залить подготовленные банки с огурцами, прикрыть их крышками, и оставить на 20 минут. По истечении этого времени рассол нужно слить в кастрюлю, ещё раз прокипятить, залить им банки и добавить в них перчик (горошком) и лаврушку.

Рецепт 7. Маринованные огурчики (с лимонной кислотой)

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

Огурчики – 1 кг.

Чеснок – 4 зубца.

Лаврушка – 2 листика.

Укроп (семенами) – 60 гр.

Лук (мелко покрошенный) – 50 гр.

Хрен (натёртый) – 15 гр.

Вода – 1 л.

Сахар 30-40 гр.

Лимонная кислота – 30 гр.

Перчик чёрный (горошком).

Способ приготовления:

Огурцы нужно тщательно промыть, срезать с них кончики и замочить в холодной воде на несколько часов.

На дно чистого и стерилизованного баллона необходимо выложить укроп, лаврушку, хрен, чеснок и перчик (горошком). После чего теснее друг к другу в баллон уложить огурцы.

Отдельно в кастрюлю необходимо влить нужное количество воды, прибавить к ней соль, сахар, и лимонку, довести до кипения.

Затем необходимо банки залить горячим маринадом и накрыв крышками поставить в специально подготовленную для этого посудину стерилизоваться.

Как мариновать огурцы в домашних условиях – небольшие хитрости и полезные советы

Для того чтобы правильно замариновать огурцы, нужно подбирать плоды нетепличного происхождения. Так как после мариновки такие огурчики станут мягкими и неудобоваримыми.

Если по истечении нескольких дней рассол помутнел, банки необходимо раскупорить, маринад слить и подготовить новый.

Для того чтобы консервация удалась, огурчики для неё необходимо подбирать свежие с чёрными пупырышками и вымачивать в ледяной воде.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках можно назвать самым популярным продуктом для консервирования. Свою известность они получили благодаря отличному вкусу. Многие консервируют овощи на зиму и огурцы, в списке приоритетных заготовок, таких как или .
Мы собрали специально для своих читателей лучшие рецепты, как мариновать огурцы чтобы были хрустящими.

В данном рецепте для консервации продукта используется уксус, он обладает отличными качествами, позволяющими продукту долго храниться. Приготовив такую заготовку на зиму, можно не переживать за ее вкус и качество. Уксус убивает все микробы и бактерии, находящиеся на ингредиентах, не позволяя им размножаться и испортить продукт.
Вкус огурцов, заготовленных по этому рецепту, можно назвать классическим, они не имеют постороннего запаха и привкуса. Кисло-сладкий овощ станет любимой закуской ко всем основным блюдам. В приготовлении нет ничего сложного и особенного, что тоже немаловажно.

Ингредиенты:

Свежий огурец – 600-700 гр;
Перец горошком – 5шт.;
Лавр – 2шт.;
Чеснок – 2 зуб.;
Лук – 1-2 шт.;
Уксус 6% - 3ст. ложки;
Петрушка, укроп, гвоздика;
Вода – 1 – 1,5 литра;
Сахарный песок – 4 ст. ложки;
Соль – 2ст. ложки.

Самые вкусные маринованные огурцы на зиму рецепты:

Приготовить и тщательно вымыть огурцы, а их концы срезать. Для консервации лучше выбирать огурчики маленького размера, они получатся хрустящие и твердые.
Приготовить банки, емкостью 3 литра. Консервирование практически всегда требует стерильности. Предварительно банки нужно стерилизовать. Тщательно вымытые банки необходимо недолго подержать над паром, а затем прогреть в духовом шкафу, горлышком вниз. Крышки тоже должны быть хорошо вымыты.
Подготовить все овощи и специи. Очистить кожуру и ополоснуть вместе с зеленью и приправами.
В первую очередь в банку укладываются – лук, чеснок, зелень, специи. Затем нужно аккуратно распределить огурцы. Удобнее укладывать огурчики стоя, тогда в банку их поместится больше.
После того, как все овощи и приправы уложены, вливаем чистый, неразбавленный уксус.
В емкость налить воды и добавить сахар и соль. Размешать рассол до полного растворения ингредиентов и прокипятить в течение 1 минуты. Кипятить эту жидкость лучше подольше, около 15 минут.
Еще кипящим рассолом заливаем огурцы.
На горлышко банок положить крышки. В таз налить горячей воды и опустить туда банки. Включить плиту и держать на ней таз с банками минут 9-10.
Затем выключить газ и вынимая поочередно банки, герметично их закрыть специальной машинкой. После того, как все законсервировано, горячие банки перевернуть вверх тормашками, укутать и оставить в таком положении до полного остывания.

Нельзя сказать, что такое занятие, как консервирование, очень простое, но результат порадует всю семью. Этот рецепт огурчиков позволит в полной мере насладиться маринованным продуктом.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

Можно ли упростить такое хлопотное занятие, как консервирование огурцов? Конечно можно. Сегодня известно много рецептов, позволяющих получить вкусные маринованные огурчики без лишних хлопот.

Ингредиенты:

Огурчики – 1 - 1,5кг;
Чеснок – 4-5 зуб.;
Листовой хрен – 1шт.;
Укроп – 2 зонтика с семенами;
Перец черных горох – 8-9шт.;
Острый красный перец – 1/2 небольшого стручка;
Уксусная эссенция – 1ч. ложка;
Соль – 70гр;
Сахарный песок – 100гр.

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках:

Отобрать плоды маленького и среднего размера, правильной формы, и предварительно оставить их на пару часов в холодной воде. Тщательно вымыть каждый огурчик.
Очистить чеснок и промыть его, с приправами и зеленью поступить также.
Стерилизовать банки, емкостью 3 литра. Крышки промыть.
Огурцы поместить в дуршлаг и хорошо облить кипятком. Сразу же после этого нужно выложить огурцы в банку. По мере укладывания посыпать специями, добавить сахар и соль.
В банку с огурцами залить кипящую воду и держать огурцы в заливке до полного растворения сыпучих ингредиентов в емкости.
Далее необходимо слить жидкость из банки с огурцами и повторно прокипятить ее, добавив сыпучие компоненты. Рассол в процессе кипения опять влить в огурцы, после чего долить уксус.
Затем без промедления накрыть банки крышками и быстро законсервировать.
Банку поставить на крышку и хорошо укутать. После полного остывания можно перевернуть огурчики.

Вкус таких огурчиков порадует всех. Добавление листов хрена позволит придать этому продукту приятный запах и хрусткость. Многие предпочитают класть в маринованные огурцы дополнительные специи, что совершенно не испортит вкус. Гвоздика, эстрагон, петрушка и другие приправы, можно добавить в рецептуру маринования огурцов. Главное, чтобы запах и вкус этих специй приходился по душе всем членам семьи.

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие сладкие

Среди большого количества рецептов маринования огурцов, можно остановить свой выбор на этом. Использование аспирина в способе приготовления данного рецепта, позволит хранить банки с огурчиками в теплом помещении. Не в каждом доме есть погреб или другое холодное помещение. Маринованные огурцы, с использованием аспирина, позволит не переживать о качестве продукта долгое время.

Ингредиенты:

Огурчики – 1,5 кг;
Сахарный песок – 2ст. ложки;
Соль – 3ст. ложки;
Лист лавра – 3шт.;
Перец черный горошком – 8-9 шт.;
Аспирин – 3 таблетки;
Листовой хрен – 2 шт.

Рецепты маринования огурцов на зиму в банках:

Перебрать все плоды, ровные и маленькие залить холодной водой на 5 часов, по истечении этого времени, достать их и обрезать концы с двух сторон.
Банки стерилизовать и сложить в них все приправы и зелень, оставив один зонтик укропа.
Сложить огурцы в банки в положении стоя. Сверху добавить 1 оставшуюся веточку укропа.
Залить в наполненную емкость кипящую воду. Не трогать банки с огурцами 8 минут, для полной стерилизации продукта.
Слить жидкость и прокипятить ее повторно. Еще раз залить огурчики и оставить на 8 минут.
Слить жидкость из банки и снова прокипятить ее, добавив все оставшиеся ингредиенты. После полного растворения всех сыпучих составляющих маринада, залить его в банку с огурцами.
Произвести консервацию банок.
Поставить готовые емкости с огурчиками в таз с горячей водой и включить плиту. Держать в воде банки 10 минут.
Перевернуть банки вверх тормашками, на крышку и хорошо замотать теплым пледом. До полного остывания трогать их нельзя.

Вкус огурчиков, приготовленных с использованием аспирина ничуть не хуже других. Многих беспокоит, что добавление таблеток может быть опасно, но это совершенно не верно. Никакого вреда аспирин не нанесет, если употреблять продукт в умеренных количествах.

Как замариновать огурцы на зиму в банках

Из всех способов консервирования огурцов, лучшим можно назвать именно этот. Лимонная кислота, используемая в приготовлении данного продукта, считается наименее безопасной. Маринованные огурчики очень любят дети, и для них хочется найти лучший рецепт консервирования. Огурцы с лимонной кислотой можно давать детям без опасений, чего не скажешь об уксусе и аспирине.

Ингредиенты:

Огурчики – 1,5 кг;
Чеснок – 3 зуб.;
Листовой хрен – 2 шт.;
Лавр – 2 шт.;
Укроп – 2 зонтика;
Соль – 2ст. ложки;
Сахарный песок – 5ст. ложек;
Лимонная кислота – 1,5 ч. ложки.

Маринование огурцов на зиму рецепты хрустящие:

Огурцы сложить в большой таз залить холодной водой на 5-6 часов. После вымыть их щеткой и срезать концы с обеих сторон.
Всю зелень выложить на дно емкости, объемом 3 литра, а положить огурцы.
Воду довести до кипения и залить ею огурцы, не трогать их 8-9 минут. Далее нужно слить воду из банки, она больше не понадобится. Новую воду довести до кипения и залить ею огурцы. Отставить банку на 8-9 минут
Слить жидкость из банки в приготовленную емкость и снова на огонь, до полного закипания. Добавить в нее все оставшиеся ингредиенты. Хорошо прокипятить получившийся рассол.
Валить горячий рассол в огурцы и законсервировать их.
Перевернуть банки вверх тормашками и обернуть теплым пледом. До полного остывания банки переворачивать и раскрывать нельзя. В рецептуру любого маринования можно включить зеленые листочки разных растений.

Вкус таких огурчиков кисло-сладкий. Отличить на каком рассоле они приготовлены, на уксусном, аспирине или лимонной кислоте, невозможно по виду и вкусу. Для употребления таких огурцов нет никаких противопоказаний. Кроме того, такие маринованные огурцы тоже можно хранить в тепле, не думая о том, что они станут мутными и испортятся.

Маринованные огурцы хрустящие рецепт самые вкусные

У кого совсем нет времени, может воспользоваться этим рецептом консервирования огурцов. Вкус такого продукта получается остро-сладким и придется по вкусу родным и гостям. Для закуски эти огурчики подходят идеально и разлетаются мгновенно.

Ингредиенты на 1 литр:

Огурчики – 0,5-0,6 кг.;
Сахарный песок – 0,5 стакана;
Вода – 1 литр;
Уксус 9% - 0,5 стакана;
Соль – 1ст. ложка;
Лавр – 1 шт.;
Хрен – Половина листа;
Черный перец горох – 4-5 шт.;
Чеснок – 2 зуб.;
Зонтик укропа – 1 шт.

Маринование огурцов в литровых банках

Подготовленные 1 литровые банки тщательно вымыть, можно с использованием соды. Предварительная стерилизация емкости перед консервацией не требуется.
Огурцы вымыть и обрезать кончики.
На плиту поставить кастрюлю и залить в нее воду, отмеряя литрами. Когда вода закипит положить в нее огурцы и немного их проварить.
Все специи разложить по пустым банкам. Чеснок измельчить и добавить к специям.
Когда огурцы изменили цвет, нужно разложить их по банкам. Руками вылавливать их из кастрюли невозможно, нужно взять вилку.
В оставшуюся от огурцов воду, всыпать сыпучие составляющие, прокипятить полученный рассол.
В банки с огурцами влить уксус и залить их полностью рассолом.
Законсервировать заготовку и поставить на крышку. Укутать все банки теплым пледом и оставить до полного остывания.

Для того чтобы огурцы получились вкусные и долго хранились, не обязательно искать идеальный рецепт. Соблюдение всех условий стерильности и технически правильные действия обеспечат отличный результат.
Сейчас есть возможность пользоваться закручивающими крышками для консервации, тогда процесс маринования становится гораздо легче, ведь не нужно долго закатывать крышки специальными машинками.
Важно помнить, что выбирая плоды для консервирования, лучше остановится на огурцах маленького размера, примерно 10-12 см, они будут самыми хрустящими и вкусными. Приятного аппетита!

Этот рецепт маринованных огурцов в моей кулинарной книжке отмечен тремя восклицательными знаками. Лучше огурцов я не знаю, особенно, если делать совсем маленькие огурчики. Вкусные, хрустящие! Их можно использовать в приготовлении различных блюд: и в салат «Оливье», и в винегрет, и в рассольник. Я уже не говорю о том, что сами по себе они — отличная закуска.

Первое, что я слышу от своих гостей прямо с порога: «Открывай банку с огурцами!» По этому рецепту можно мариновать и другие овощи: помидоры, патиссоны, кабачки. Иногда я их комбинирую, в одну банку кладу огурцы, например,с помидорами, или с кабачками.

Итак, маринованные огурцы, рецепт:

Ингредиенты

Огурцы (или другие овощи для консервирования)

Зелень: укроп, листья черной смородины, листья вишни, листья хрена

Специи: перец черный горошком, лавровый лист, душистый перец, чеснок

Маринад:

вода 2 литра

соль 3-4 столовые ложки

сахарный песок 6-8 столовых ложек

уксус 9% 1 стакан

Способ приготовления

Огурцы предварительно замочить в холодной воде не меньше, чем на 6 часов, потом как следует вымыть обрезать у них кончики. В стерилизованные банки положить зелень и специи, потом уложить стоймя огурцы.

Сделать маринад: вскипятить два литра воды, добавить соль, сахар, и в самом конце уксус. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками (не закатывать), и поставить стерилизоваться на водяную баню. Литровые банки стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 20-30 минут. Потом закатать, перевернуть и укутать.

После того, как банки остынут, убрать в темное прохладное место до зимы. Ну, если хватит терпения))) Двух литров маринада хватает примерно на 5 литровых банок.

Приятного аппетита!

Как приятно заходить в подвал, где стройными рядами выставлены бутыли, банки с разной вкуснятиной, заготовленной на зиму. Маринованные огурцы среди этого богатства даров природы занимают особое и обязательное место.

В предыдущей статье мы говорили о том, как получить вкусные малосольные огурцы, а сегодня будем знакомиться с рецептами заготовки маринованных огурцов. Мой муж не любитель кислых продуктов, поэтому малосольные огурцы почти не ест, а вот маринованные огурчики обожает. Ему я их готовлю по рецепту его мамы. С которым я Вас сегодня и познакомлю. Так, как у нас семья маленькая 3 человека более экономно закатывать огурцы в литровые баночки.

Рецепт маринованных огурцов на 1 литровую баночку огурцов

Ингредиенты:

Соль - 2 ч. ложки;
Сахар – 2 ч. ложки;
Уксус – 2 ч. ложки;
Чеснок 3 зубчика».
Укроп – пару зонтиков с веточками и листочками;
Горький перец – самую малость (на любителя);
Листья вишни, черной смородины, лавра – по 3 шт.;
Черный перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (корнишончики), и заливаем их водой на пару часов. А в это время готовим банки: хорошо вымываем их пищевой содой, и поласкаем. Вниз баночки кладем листья: вишни, черной смородины, лавра. Потом огурцы тщательно вымываем, и аккуратно, красиво складываем в банку вертикально. Чеснок и перец кладем в средину банки, а сверху зонтики укропа. Затем дважды огурцы заливаем кипятком, с 10 минутным перерывом, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз завариваем маринад. Используем для этого воду, которой заливали огурцы. В кипящую воду сыпем сахар, соль, наливаем уксус. Уксус в маринад можно не добавлять, а разлить его сразу по банкам. Кипящим маринадом заливаем огурцы и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеяльцем до полного остывания.

Храним в прохладном месте – в подвале. Маринованные огурцы получаются вкусными и хрустящими, напоминающие нам зимой о летнем тепле и солнце.

Предлагаю вашему вниманию еще несколько интересных рецептов.

Рецепт маринованных огурцов № 1 - на 5 литровых баночек

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Острый кетчуп – 8 ст. ложек;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус столовый 9% – 1 стакан;
Вода – 7 стаканов;

В одну литровую банку:

Укроп – 3 зонтика;
Черный перец – 15 шт.;
Гвоздика – 5шт.;
Душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (лучше корнишончики), и замачиваем их в воде на 30 минут, а тем временем готовим банки (как в предыдущем рецепте) и маринад. Сыпем в воду сахар, соль, наливаем кетчуп, уксус, и все хорошо перемешаем. Теперь, хорошо вымываем огурцы. В каждую банку кладем, 1 горошину душистого перца и 3 черного, 1 гвоздику. Затем красиво заполняем огурцами и заливаем маринадом. Стерилизуем 10 минут, и закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 2. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Огурцы - 10 кг;
Укроп (зонтики) - 150–200 г.;
Лук - 500–800 г.;
Корень хрена - 1 шт.;
Головка чеснока - 1 шт.;
Соль – 1 ст. ложка;
Сахар – 2 ст. ложки;
Лимонная кислота 125 г;
Черный перец – 10 - 15 шт.;
Горчицы 10 - 15 зерен.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымываем, и плотно кладем в банки. Добавляем в каждую банку 3 зубчика чеснока, 1 большую нарезанную луковицу, кусочек хрена и 3 зонтика укропа. Готовим маринад: 10 литров воды, соль, сахар, лимонная кислота, зерна черного перца и горчицы, лавровый лист. Кипящим маринадом заливаем банки и стерилизуем 25 минут. Затем закатываем крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 3. Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

Корнишоны -1 кг;
Вода - 1 стакан.;
Уксус 6%-ный - 1 стакан.;
Горький перец - 1 стручок;
Луковица – 2;
Чеснок 5 - 6 долек;
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Очищаем лук и нарезаем его тонкими колечками. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем. Вымываем хорошо перец, и режем его вдоль, удалив семена, а потом мелко нарезаем. Корнишоны промываем в проточной воде, и плотно улаживаем в пол-литровые банки, пересыпая их луком, перцем, чесноком. Стакан воды доводим до кипения, добавляем соль, уксус, и после чего даем остыть. Полученным рассолом заливаем корнишоны. Стерилизуйте банки 10 минут, и закатываем. Маринованные огурцы готовы.

Приятного аппетита!

Для большей информации смотрим видеофильм.

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

Огурцы (небольшие) - 1,5-1,6 кг;
Соль - 60 г;
Сахар - 70 г;
Уксус (9%) — 65 мл;
Чеснок - 6 долек;
Лавровые листики - 2 шт.;
Засолочная зелень.

Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы любого размера - 500-600 гр.;
Уксус (9%) — 1/2 стакана;
Сахар - 3 1/2 ст.л.;
Соль - 1/2 ст.л.;
Зонтик укропа - 1 шт.;
Гвоздичка — 3 шт.;
Горошины горчицы - 10 шт.;
Морковь - 1/3 шт.

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Огурчики (среднего размера) - 700-850 гр.;
Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
Соль - 1,5 ст.л.;
Сахар - 1,5 ст.л.;
Листики смородины и вишни - по 3 шт.;
Хрен (очищенный корень) - 3-4 см.;
Листик хрена - 1 шт.;
Дольки чеснока - 4 шт.;
Горошки перца - 5 шт.

Приготовление:

Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

Огурцы - 4,1-4,2 кг;
Сахар (на 1 литр) - 3 ст.л.;
Соль (на 1 литр) - 2 ст.л.;
Лимонная кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л.;
Чеснок - 21 зубчик;
Перец горошком - 35 штук;
Лавровый лист - 7 шт.;
Засолочная зелень.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

Огуречки среднего размера - 1-1,2 кг;
Сахар - 1 ст.л.;
Соль - 1 ст.л.;
Уксус (9%) – 55 мл;
Водка - 50 мл;
Вода - 750 мл;
Чеснок - 5 долек;
Засолочная зелень.

Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

Огурцы - 1,5-1,6 кг;
Сахарный песок - 6 ст.л.;
Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
Укроп свежий - 4 веточки;
Соль - 2 ст.л.;
Дольки чеснока - 4 шт.;
Горошки перца - 12 шт.;
Семена горчицы - 2 ч.л.;
Лавровый лист - 4 шт.

Приготовление:

Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью