Как замариновать замороженные подберезовики. Подберезовики, маринованные на зиму: рецепты приготовления грибов

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Белые грибы,
Маслята,
шампиньоны,
лисички,
рыжики,
грузди,
опята,
подберезовики,
подосиновики,
сыроежки,
волнушки,
дуньки,
песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Подберезовики вместе с и считаются грибами высшего класса. Из этих грибов готовят множество вкусных блюд, их жарят, тушат, варят, а для заготовок на зиму их можно мариновать, консервировать, солить, замораживать и сушить.

Перед тем как приступить к приготовлению блюд и заготовок из подберезовиков, их нужно правильно подготовить. Сначала грибы тщательно промывают и очищают от загрязнений, при этом стоит немного срезать нижний конец ножки. После этого еще несколько раз промывают, не оставляя грибы в воде надолго, так как они могут впитать в себя много жидкости. Затем подберезовики откидывают через дуршлаг и приступают к готовке.

Подберезовики маринованные

Чтобы замариновать эти грибы, потребуется из расчета на литр воды: 4 бутона гвоздики, стакан шестипроцентного уксуса, 8 горошин перца, 2,5 ложки соли, немножко корицы и 1,5 ложки сахара.

Подберезовики подготавливают, промывают и нарезают средними кусками. Затем грибы нужно отварить, делают это следующим образом. Подберезовики опускают в холодную воду, туда же бросают очищенную луковицу и ставят на огонь. После закипания варят в течение 10 минут, далее сливают воду, убирают луковицу, а грибы заливают чистой холодной водой, опять доводят до кипения и варят после этого четверть часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Отдельно готовят маринад. Воду кипятят и смешивают со специями, сахаром и солью, туда же добавляют отваренные грибы и кипятят на тихом огне еще полчаса. Примерно за 5 минут до конца варки добавляют уксус. Готовые подберезовики перекладывают в чистые стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.

Соленые подберезовики

Для этого блюда из расчета на 10 кг грибов потребуется около полкило соли, 10 листочков лаврушки, 25 горошин перца. Подберезовики нужно промывать, очистить и отсортировать. Мелкие грибочки можно оставить целиком, а крупные стоит порезать. Затем их высыпают в кипящую воду и слегка подсаливают. Варить грибы нужно около четверти часа после того как они закипят, помешивая и убирая пени.

Далее подберезовики выключают, вылавливают из воды и слегка подсушивают. Затем перекладывают их в подходящую емкость слоями, пересыпая каждый из них специями и солью. Емкость сверху закрывают марлей и помещают под гнет. Есть грибы можно будет примерно через месяц.

Подберезовики сушеные

Свежие грибы тщательно промывают и чистят, затем оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, и режут на небольшие части. После этого на противень настилают слой пергаментной бумаги и на него высыпают подберезовики. Сушить грибы можно в духовке при температуре 40-50°С, при этом дверку стоит слегка приоткрыть.

Заморозка подберезовиков

Грибы следуют перебрать, промыть и отварить. После того как они стекут, подберезовики помещают в пакет или специальный контейнер и остужают. Затем емкость с грибами убирают в морозильник для полной заморозки. Из таких подберезовиков в дальнейшем можно сварить суп или еще раз отварить и использовать для приготовления других блюд.

Второй вариант заморозки. Грибы отваривают в течение 10-15 минут после закипания воды, дают им стечь и обжаривают на сковороде с маслом. После жарки подберезовики остужают и замораживают. Храниться мороженые грибы могут не более полугода.

Икра из грибов

Лучше всего готовить икру из свежих грибов. На 1 кг подберезовиков понадобится около 200 г лука, соль, специи по своему выбору и масло.

Грибы нужно очистить, промыть и отварить на протяжении получаса. После того как подберезовики остынут, их измельчают с помощью мясорубки или блендера. Лук чистят, мелко режут и слегка обжаривают в масле. Грибы смешивают с луком, добавляют в массу специи и соль, а затем тушат при закрытой крышке в течение 15 минут. Готовую икру перекладывают в банки и закрывают их.

Подберезовики жареные на зиму

Потребуется 2 кг грибов, 4 луковицы, немного черного молотого перца, соль, 4 больших ложки уксуса и соль.

Сначала нужно промыть грибы и отварить их в течение 20 минут, затем их перекладывают в дуршлаг и промывают. Готовые подберезовики нужно нарезать небольшими кусками и поджарить в масле до образования красивой корочки. Луковицы очищают, нарезают колечками или полукольцами и тоже обжаривают. Затем грибы и лук смешивают, добавляют специи, перец и соль и оставляют на очень медленном огне на четверть часа. В подготовленные банки перекладывают луково-грибную смесь, утрамбовывая ее и проливая маслом. В каждую банку добавляют по 3 маленькие ложки уксуса. Сверху закатывают крышками и отправляют в прохладное место.

Наконец-то у нас пошли грибы! Нам удалось собрать целую корзину молодых, крепких подберезовиков.

Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления маринованных подберезовиков на зиму. Если кто-то любит менее острый маринад - возьмите меньше уксуса, но на мой вкус, грибы по предлагаемому рецепту средне-острые, обладают ярко выраженным маринованным кисло-сладким вкусом.

Грибы для маринования выбирайте самые мелкие и крепкие.

Выход готового продукта - около двух баночек по 0,5 л.

Приготовьте подберезовики и пряности по списку.

Грибы очистите от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому где-то половину или 2/3 длины ножек я отрезаю и отправляю на заморозку. Для маринования беру лишь верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно мариновать, они также вкусны и упруги, только отваривать их нужно немного дольше шляпок.

Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета для маринада), доведите до кипения. Снимите пену и отварите грибы в течение 20-25 минут.

Откиньте подберезовики на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

Подготовьте маринад. В кастрюлю всыпьте соль и сахар.

Добавьте пряности.

Положите кусочек палочки корицы или молотую на кончике ножа.

Залейте смесь пряностей водой и доведите до кипения. Влейте уксус.

Положите отваренные грибы в маринад и проварите их 15-20 минут.

Грибы остудите и разложите в чистые сухие баночки.

Пробовать можно сразу, промаринуются подберезовики полностью недели через 2-3.

Маринованные по этому рецепту подберезовики можно хранить длительное время в холодильнике. В течение года хранятся отлично.

Кто же не любит хрустящие маринованные грибочки? Многие люди просто обожают консервированные шампиньоны, но они даже наполовину не такие вкусные, как лесные продукты. Консервирование подберезовиков занимает довольно много времени, а также требует от кулинара определенных знаний, но результат будет просто потрясающим. Не менее интересными и вкусными получаются соленые или маринованные подосиновики. Они хорошо сочетаются с подберезовиками, не теряя своего индивидуального вкуса и аромата.

Упругая структура, исключительная пикантность и приятный хруст делает консервированные подберезовики безупречным дополнением практически любого салата, супа или мясного блюда. Если вы не поленитесь заготовить их на зиму, это действительно будет правильным решением. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию кулинарных шедевров из подберезовиков, где каждый рецепт консервации заслуживает особого внимания:

Ингредиенты:

вода – 0,25 л.;
подберезовики свежие – 1 кг.;
каменная соль – 0,05 кг.;
уксус – 0,01 л.;
лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
лимонная кислота – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Чтобы законсервировать подберезовики в домашних условиях, стоит отдать предпочтение грибочкам небольших размеров. Во-первых, они практически всегда отличаются безупречной структурой, не содержат червивостей и прочих проблем. Во-вторых, мелкие целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее, чем крупные старые шапочки и ножки, разрезанные на куски. Для начала займитесь мойкой продуктов и их очисткой от верхней пленки, покрывающей поверхность продукта.
В основе данного рецепта также лежит правильный рассол. Особая роль здесь отведена лимонной кислоте. Она препятствует потемнению подберезовиков в процессе приготовления, а также во время хранения. Если характерный темный оттенок вас не смущает, можно обойтись без такого ингредиента. Замешайте теплую воду с каменной солью и щепоткой лимонной кислоты. Потом нужно подождать, пока сыпучие продукты полностью растворятся и поместить кастрюлю с маринадом на средний огонь. Как только вода закипит, рассол готов.
Снимать кастрюлю с горячим маринадом с огня еще рано. Вместо этого необходимо всыпать в него очищенные подберезовики и варить на протяжении 10 минут. Время от времени на поверхности кипящей воды будет образовываться неприятная пенка. Её необходимо своевременно убирать, чтобы не испортился вкус итогового продукта. Самое время всыпать в кастрюльку с грибочками любимые пряности. Готовность подберезовиков можно определить по тому, какое положение они занимают в кастрюле. Если продукты уверенно опускаются на дно, можно снимать их с огня. За несколько минут до этого следует влить к подберезовикам небольшое количество уксуса и размешать.
Не дожидаясь, пока грибочки остынут, разложите их по заранее простерилизованным банкам. Даже при наличии большого количества подберезовиков лучше отдать предпочтение небольшим банкам. Так законсервировать их на зиму не только проще, но и намного удобнее. Дело в том, что использовать на практике небольшие порционные баночки практично. Подберезовикам не придется долго стоять в открытой банке, так как вы съедите их в течение 1-2 дней. Не набивайте посуду под завязку. Грибы должны занимать только две трети каждой банки. Оставшееся место необходимо для рассола.
Теперь вы знаете, как правильно консервировать лесные грибы подберезовики так, чтобы они приобрели приятную пряность и сохранили безупречный внешний вид. Остается только плотно закрыть банки крышками. После этого консервация из подберезовиков отправляется на паровую баню и выдерживается на протяжении 40-50 минут. Далее банки переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранить заготовки следует в прохладном месте не больше 1 года.

Маринованные подберезовики

Ингредиенты:

свежие лесные грибы – 1 кг.;
вода – 1 л.;
уксусная эссенция – 0,02 л.;
соль – 0,05 кг.;
сахар – 0,02 кг.;
перец горошком, гвоздика, лавровый лист – по 5 штук;
подсолнечное масло – 0,05 л.;
чеснок – 0,5 головки.

Процесс приготовления:

Как и в прошлом случае, консервация грибов по этому рецепту начинается с их тщательной предварительной очистки от пыли, грязи и крупного мусора. Лучше воздержаться от процедуры замачивания, так как чрезмерная влага ни к чему хорошему не приведет. Тщательно промойте их под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Если грибочки у вас крупные, мелко порежьте их, но лучше взять небольшие молоденькие продукты.
Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, сдобрите её солью по вкусу, засыпьте в посудину вымытые грибы и после закипания варите еще на протяжении 10 минут. Снимайте пенку, когда в этом есть необходимость. Затем воду необходимо слить, а подберезовики ненадолго откинуть на дуршлаг. До готовности варить их нужно будет уже в маринаде.
Для рассола в глубокой кастрюле необходимо довести до кипения один литр холодной воды, смешанный с солью, сахаром, черным перцем, гвоздикой, измельченными чесночными дольками и лавровым листом. Смесь должна провариться не больше 10 минут. Тем временем следует заняться стерилизацией посуды, в которой вы будете консервировать эти лесные лакомства.
В кипящий рассол добавьте предварительно отваренные подберезовики, а затем переведите огонь на минимум и варите на протяжении 20 минут. Как только продукты будут сняты с огня, влейте к ним пару ложек уксусной эссенции. Раскладывать продукты по банкам следует в горячем виде, и залить их кипящим маринадом. Чтобы продукты дольше стояли, не забудьте в каждую банку добавить немного подсолнечного масла. Эта процедура также усиливает пикантный вкус грибов. Масло лучше предварительно прокипятить.
Закатайте банки с грибами крышками. Накройте банки одеялом и подождите, пока они полностью остынут. Только после этого консервацию можно будет отправить в холодный погреб. Теперь вы знаете, на зиму. Подавать к столу их лучше всего с луком и подсолнечным маслом.

Тандем из подберезовиков и подосиновиков

Ингредиенты:

лесные грибы – 0,5 кг.;
подсолнечное масло – 0,075 л.;
столовый уксус – 0,05 л.;
яблоко – 1 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец – по 3 штуки;
мед по вкусу;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Консервирование грибов на зиму обязательно нужно делать только со свежими продуктами. Если у вас грибы сомнительного качества, их лучше отправить в мусорное ведро. Для солений и маринований больше всего подходят отборные молоденькие подберезовики и подосиновики. Их нужно почистить и вымыть.
Чищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса или терки, а яблоко порежьте мелкими кубиками и освободите от сердцевины. Готовить консервированные подосиновики и подберезовики быстрее и удобнее всего в мультиварке. Сложите все ингредиенты в чашу, сдобрите их медом, любимыми специями, а также уксусом. Идеально подойдет режим варки на пару. Выставьте время на 10 минут. Готовые подберезовики следует полностью остудить, разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник на 10 часов. Очень важно, чтобы продукты настоялись. Такие грибы можно закрывать на зиму или сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две - четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут . После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.

Шаг 2: маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут . Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут . В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы огня, добавьте к ним уксус.

Шаг 3: раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей место.

Шаг 4: подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!

По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью